餐饮行业分析报告PPT课件
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《餐饮业发展的趋势》课件
区域化和特色化发展
不同地区和民族特色的餐饮文化将得到更多关注和推广，形成区域化和特色化的发展格局 。
市场份额向头部企业集中
随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业将面临更大的生存压力，市场份额将逐渐向头部企 业集中。
未来创新点与突破口
01
新技术的应用
未来餐饮业的发展离不开新技术的支持和应用，如大数据、人工智能、
谢谢聆听
02 餐饮业发展趋势
健康饮食趋势
健康饮食需求增长
随着消费者对健康饮食的关注度提高，对健康食品的需求不断增 长，餐饮企业需关注食材的品质和营养搭配。
素食、轻食流行
素食主义和轻食主义的兴起，使得餐饮企业需要推出更多低脂、低 糖、高纤维的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
强调有机、绿色、环保
消费者对食品来源和品质的关注度提高，餐饮企业需关注有机、绿 色、环保等理念，并尽可能采用可持续发展的食材。
面临的挑战
A
市场竞争激烈
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量不断增 加，导致市场份额的争夺更加激烈。
食品安全问题
食品安全是餐饮业的核心问题之一，如何 确保食品的新鲜、安全和卫生是餐饮企业 面临的重要挑战。
B
C
消费者口味多变
消费者的口味和需求不断变化，如何满足不 同消费者的需求，并保持品牌形象和口碑是 餐饮企业需要面对的挑战。
餐饮业发展历程
01
古代餐饮业
自人类文明出现以来，餐饮业就开始萌芽。古代的餐饮 场所多为家庭式小餐馆，提供简单的食物和饮品。
02
近代餐饮业
随着城市化进程加速和人口增长，餐饮业逐渐发展壮大 。餐馆数量增多，菜品和服务质量得到提升。
03
现代餐饮业
随着经济全球化和消费者需求的多样化，现代餐饮业呈 现出多元化、个性化的发展趋势。
不同地区和民族特色的餐饮文化将得到更多关注和推广，形成区域化和特色化的发展格局 。
市场份额向头部企业集中
随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业将面临更大的生存压力，市场份额将逐渐向头部企 业集中。
未来创新点与突破口
01
新技术的应用
未来餐饮业的发展离不开新技术的支持和应用，如大数据、人工智能、
谢谢聆听
02 餐饮业发展趋势
健康饮食趋势
健康饮食需求增长
随着消费者对健康饮食的关注度提高，对健康食品的需求不断增 长，餐饮企业需关注食材的品质和营养搭配。
素食、轻食流行
素食主义和轻食主义的兴起，使得餐饮企业需要推出更多低脂、低 糖、高纤维的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
强调有机、绿色、环保
消费者对食品来源和品质的关注度提高，餐饮企业需关注有机、绿 色、环保等理念，并尽可能采用可持续发展的食材。
面临的挑战
A
市场竞争激烈
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量不断增 加，导致市场份额的争夺更加激烈。
食品安全问题
食品安全是餐饮业的核心问题之一，如何 确保食品的新鲜、安全和卫生是餐饮企业 面临的重要挑战。
B
C
消费者口味多变
消费者的口味和需求不断变化，如何满足不 同消费者的需求，并保持品牌形象和口碑是 餐饮企业需要面对的挑战。
餐饮业发展历程
01
古代餐饮业
自人类文明出现以来，餐饮业就开始萌芽。古代的餐饮 场所多为家庭式小餐馆，提供简单的食物和饮品。
02
近代餐饮业
随着城市化进程加速和人口增长，餐饮业逐渐发展壮大 。餐馆数量增多，菜品和服务质量得到提升。
03
现代餐饮业
随着经济全球化和消费者需求的多样化，现代餐饮业呈 现出多元化、个性化的发展趋势。
餐饮行业研究分析报告(共 41张PPT)
我国餐饮行业研究分析报告
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
*
产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
*
相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
*
宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
*
产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
*
相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
*
宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
餐饮行业分析报告PPT课件
负债总计 745.00 756.70 735.60 893.22 1041.50 1359.40 1431.00 1800.00 2175.20 2726.53
4484.29
4557.78
3166.08
利润总额 396.89 486.04 592.36 735.12 1132.95 1159.00 1426.30 1623.53 1873.20 1940.02
餐饮行业分析报告
1
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
2
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
互联网+餐饮
当“国八条”把传统大型餐 饮品牌扫荡得哀鸿遍野时，一批 由互联网人开创的餐饮O2O企业 正攥住市场的一角，颠覆性地掀 起了整块版图。
18
黄太吉简介
公司名称 创始人 成立时间 经营范围 总部地点 公司口号
黄太吉 赫畅 2012年 中式快餐产品 中国北京 良心用好料，还 原老味道！
19
从 20 平 到方 估 米、 值 13 18 个 亿座 的 位， 互 联 网 餐 饮
商场门店，掌握了终端主导权，让后来者无立足之地。
22
经营模式&转型
01
多品牌战略
02
连锁经营
中国餐饮行业调查报告ppt课件
五个基本要素
必备的特点
效果
案例
使命/抱负
• 非常明确 • 水平高且令人鼓舞 • 长期一致
• 根据有“吸引力”的最终结果 加以调整
• 找到设定积极目标的原因
• 爱默生在相对最低成本基础上， 提高至最佳的产品品质
目标 组织结构 绩效反馈
• 非常有进取性 • 短期/长期结合且具可衡量性 • 不断调整
• 扁平式结构 • 许多自负盈亏单位（水平分解） • 明确的岗位责任制/自主权
成功要素
• 具有“湘鄂情”特色的菜品是公司的独特品质 和核心竞争力。
•十余年来企业誉满行业内外，充分利用“湘鄂 情”品牌及文化的影响力和菜肴制作工艺优势， 在中高端餐饮市场拥有大批忠实的客户。
•以“直营连锁为主体，特许加盟为辅助”的发 展模式，进行现代企业制度建设，不断提高和壮 大了Pa自ge身核19心竞争力
Page 5
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2-2-1 餐饮业市场增长率
年份
住宿餐饮业零 住宿餐饮业零售额 占全社会消费品零售 售额（亿元） 同比增长（%） 总额比例（%）
状况说明
2006 10345.5
17.0
13.5
首次突破10000亿元，新增1000亿 元
2007 12352.0
19.4
13.9
新增2000亿元
直营连锁与加盟的商业模式
• 湘鄂情的直营连锁方式提高了运营效率、品牌 和市场策略的合理贯彻，工业化生产配送有利于 有效参与市场竞争。
• 加盟方式有利于资金的回收和品牌深入渗透到 二级甚至三级城市。
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18
3-3 小肥羊成功案例分析
企业介 绍 • 小肥羊是中国正餐连锁企业，整体排名
中国餐饮行业分析PPT课件
市场绩效
❖ 中国食品安全问题一直令人堪忧，食品问题接连 不断的发生，苏丹红，地沟油，塑化剂，对我国 餐饮业发展造成了极大的限制和困扰。
❖ 近年来兴起的绿色餐饮还未取得社会各界的足够 重视，成本控制也尚未趋于完善，利润受到极大 影响，市场绩效结果差强人意。
7
CHENLI
餐饮行业产业布局
集聚发展与空间优化相并重 分级引导和凸显特色相结合 交通发展与商业集聚相导向
20பைடு நூலகம்2 12
8
Logo
根据餐饮网点发 展现状和规划导 向，加强网点周 边资源整合和布 局优化，将餐饮 网点按照“区域 级—社区级”进 行划分，并提出 具体规划指标.
CHENLI
Logo
❖ 餐饮产业属于服务业，有效合理的布局当处于市 场经济活跃，人流量丰富的区域，有利于销售额
的增长和自身的发展。
❖ 餐饮业布局也许参考原料与用工的来源，可以有 效的节约生产管理成本
在高度竞争的市场结构下，企业在行为上通 表现为实施品牌战略 、连锁扩张、并购重组 等，有些企业更是强化了物流 。
市场绩效分析
利润水平：据国家统计局资料，我国限额餐饮企业利润总 额逐年呈上升趋势。产品质量：绿色餐饮也正在兴起。
2012 12
4
CHENLI
Logo
市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
❖ 中国食品安全问题一直令人堪忧，食品问题接连 不断的发生，苏丹红，地沟油，塑化剂，对我国 餐饮业发展造成了极大的限制和困扰。
❖ 近年来兴起的绿色餐饮还未取得社会各界的足够 重视，成本控制也尚未趋于完善，利润受到极大 影响，市场绩效结果差强人意。
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CHENLI
餐饮行业产业布局
集聚发展与空间优化相并重 分级引导和凸显特色相结合 交通发展与商业集聚相导向
20பைடு நூலகம்2 12
8
Logo
根据餐饮网点发 展现状和规划导 向，加强网点周 边资源整合和布 局优化，将餐饮 网点按照“区域 级—社区级”进 行划分，并提出 具体规划指标.
CHENLI
Logo
❖ 餐饮产业属于服务业，有效合理的布局当处于市 场经济活跃，人流量丰富的区域，有利于销售额
的增长和自身的发展。
❖ 餐饮业布局也许参考原料与用工的来源，可以有 效的节约生产管理成本
在高度竞争的市场结构下，企业在行为上通 表现为实施品牌战略 、连锁扩张、并购重组 等，有些企业更是强化了物流 。
市场绩效分析
利润水平：据国家统计局资料，我国限额餐饮企业利润总 额逐年呈上升趋势。产品质量：绿色餐饮也正在兴起。
2012 12
4
CHENLI
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市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
餐饮ppt课件
VS
员工培训
提供岗前培训、在职培训、晋升培训等， 提高员工的专业技能和服务水平。
员工激励与福利
员工激励
通过奖励、晋升、表扬等方式，激发员工的工作积极性和创造力。
员工福利
提供良好的福利待遇，如社保、带薪年假、节日福利等，增强员工的归属感和忠诚度。
团队建设与企业文化
团队建设
通过团队活动、拓展训练等方式，增强团队 的凝聚力和协作精神。
行为。
食品安全事故的预防与应对
预防措施
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，采 取有效的预防措施，防止发生食物中毒等食品安全事 故。
应对措施
一旦发生食品安全事故，餐饮服务提供者应当立即停 止经营活动，及时向所在地县级人民政府食品药品监 督管理部门报告，并按照规定进行处置。
07
未来展望与总结
企业文化
建立积极向上的企业文化，营造良好的工作 氛围，提高员工的工作满意度和幸福感。
06
餐饮业法律法规与食品安全
餐饮业相关法律法规
要点一
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营许可、食品生产经营过程卫生要求、 食品检验、食品安全事故处置等方面的内容。
要点二
《餐饮服务食品安全监督管饮食
随着消费者对健康饮食的关注度不断 提高，未来餐饮业将更加注重健康、 营养的食材和烹饪方式，以满足消费 者对健康饮食的需求。
个性化与定制化
消费者对个性化需求的追求越来越高 ，未来餐饮业将更加注重提供定制化 服务和产品，以满足消费者的个性化 需求。
智能化与数字化
随着科技的发展，未来餐饮业将更加 注重数字化和智能化技术的应用，如 智能点餐、无人餐厅等，以提高效率 和提升顾客体验。
《餐饮行业调研报告》课件
优惠促销
通过打折、满减、赠品 等方式吸引顾客。
会员制度
建立会员制度，提供积 分兑换、会员专享折扣 等服务。
口碑营销
通过顾客口碑和推荐， 提高品牌知名度和美誉 度。
05 餐饮行业发展趋势与挑战
餐饮行业发展趋势
健康饮食潮流
随着消费者对健康饮食的关注度提高，健康、有机、低脂、低糖 等健康餐饮逐渐成为主流。
随着租金和人工成本的上涨，餐饮企业需寻找更高效的经营模式来 降低成本。
激烈的市场竞争
市场上众多的餐饮品牌使得竞争异常激烈，企业需不断创新以吸引消 费者。
餐饮行业发展的机遇与对策
提升品牌形象与口碑
通过提供优质的服务和美味的食品，树立良好的品牌形象，提高 消费者忠诚度。
多元化经营策略
针对不同消费群体推出不同产品和服务，满足不同需求，提高市场 占有率。
展。
餐饮行业的市场规模与增长趋势
市场规模
地区差异
全球餐饮市场规模巨大，根据不同的 数据来源，市场规模在数十万亿美元 级别。
不同地区的餐饮市场发展情况存在差 异，发达国家市场相对成熟，而发展 中国家市场则具有较大的增长潜力。
增长趋势
随着人口增长、城市化进程加速以及 消费升级等因素的影响，全球餐饮市 场仍将保持增长态势。
互联网+餐饮模式
要点一
总结词
借助互联网技术，实现线上线下融合，提升用户体验。
要点二
详细描述
互联网+餐饮模式是指餐饮企业借助互联网技术，实现线 上线下融合，提升用户体验的一种经营模式。这种模式的 优点在于可以通过互联网平台实现线上线下互动，提高用 户黏性和忠诚度，同时也可以通过数据分析优化经营策略 ，提高经营效率。但是，由于需要投入大量的技术研发和 运营成本，对企业的资金实力和运营能力要求较高。
通过打折、满减、赠品 等方式吸引顾客。
会员制度
建立会员制度，提供积 分兑换、会员专享折扣 等服务。
口碑营销
通过顾客口碑和推荐， 提高品牌知名度和美誉 度。
05 餐饮行业发展趋势与挑战
餐饮行业发展趋势
健康饮食潮流
随着消费者对健康饮食的关注度提高，健康、有机、低脂、低糖 等健康餐饮逐渐成为主流。
随着租金和人工成本的上涨，餐饮企业需寻找更高效的经营模式来 降低成本。
激烈的市场竞争
市场上众多的餐饮品牌使得竞争异常激烈，企业需不断创新以吸引消 费者。
餐饮行业发展的机遇与对策
提升品牌形象与口碑
通过提供优质的服务和美味的食品，树立良好的品牌形象，提高 消费者忠诚度。
多元化经营策略
针对不同消费群体推出不同产品和服务，满足不同需求，提高市场 占有率。
展。
餐饮行业的市场规模与增长趋势
市场规模
地区差异
全球餐饮市场规模巨大，根据不同的 数据来源，市场规模在数十万亿美元 级别。
不同地区的餐饮市场发展情况存在差 异，发达国家市场相对成熟，而发展 中国家市场则具有较大的增长潜力。
增长趋势
随着人口增长、城市化进程加速以及 消费升级等因素的影响，全球餐饮市 场仍将保持增长态势。
互联网+餐饮模式
要点一
总结词
借助互联网技术，实现线上线下融合，提升用户体验。
要点二
详细描述
互联网+餐饮模式是指餐饮企业借助互联网技术，实现线 上线下融合，提升用户体验的一种经营模式。这种模式的 优点在于可以通过互联网平台实现线上线下互动，提高用 户黏性和忠诚度，同时也可以通过数据分析优化经营策略 ，提高经营效率。但是，由于需要投入大量的技术研发和 运营成本，对企业的资金实力和运营能力要求较高。
中国餐饮行业分析参考PPT
2
Logo
❖ 近几年,我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明 显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉 动全年消费需求稳定增长的重要力量。数据显示, 2005 年餐饮业零售总额约为88066亿元,比上年净增 1268亿 元,高出社会消费品零售总额增幅4个百分点,占社会消费 品零售总额的比重达到13.9%,对社会消费品零售总额的 增长贡献率约为18%。餐饮业全年实现营业税金484亿 元, 同比增长17.8%。（1）餐饮业的快速持续发展， 拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能 力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显提升和加 强。2006年，全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越 ，2010年全国餐饮业零售额达到2万亿元左右。
4
Logo
市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
❖ 这些数据一方面表明餐饮业的多样性与分散性,行业基本 处于多元竞争的状态; 另一方面表明我国餐饮百强企业的 整体规模除百胜、小肥羊等个别企业外仍相对偏小, 今后 通过连锁经营、合并重组等方式扩大企业规模的空间比较 大。
5
Logo
市场行为
❖ 近年来，我国餐饮市场不断被西餐企业占领，其中的原因 主要有一下几点：
13
Logo
❖ 细节周到的服务打动消费者
❖ 一般餐饮店的服务往往体现在顾客就餐时的“及时换盘子、用夹子递热毛 巾、主动斟茶”等形式，而海底捞的服务不但脱离了这种低层次的范畴， 而且更具有前瞻性和后顾性。这种在感情基础上的服务延伸，更加注重顾 客情感上的满足和用餐体验上的愉悦，完全体现了海底捞全程营销的服务 理念。 实际上，海底捞的服务在顾客踏进店里的那一刻就展开了。由于 生意十分红火，海底捞会为等候的顾客提供免费小吃、饮料、棋牌、甚至 是上网、擦鞋、修甲等服务。这种貌似“变态”的服务就是海底捞服务哲 学的雏形。
餐饮行业工作总结PPT
分工与协作
组织定期的团队会议，分享工作进展 、交流经验教训和讨论待解决问题。
根据员工特长进行合理分工，促进团 队协作，提高工作效率。
良好的沟通氛围
鼓励员工提出建议和意见，保持开放 、平等的沟通氛围。
激励措施与效果评估
激励机制
设定明确的奖励机制，如绩效奖 金、晋升机会和员工福利等。
员工关怀
关注员工生活和工作状况，提供 必要的支持和帮助。
餐饮行业工作总结
目录
• 引言 • 餐饮业务运营情况分析 • 团队管理与协作经验分享 • 市场营销策略及效果评估
目录
• 质量安全与卫生管理举措回顾 • 总结与展望
01
引言
餐饮行业现状
竞争激烈
餐饮市场竞争激烈，各 类餐厅数量庞大，消费 者选择多样。
消费者需求变化
消费者对餐饮的需求从 口味、环境、服务等多 方面提出更高要求。
成本控制压力
食材、租金、人力等成 本不断上涨，餐厅经营 面临成本控制压力。
食品安全与卫生
食品安全和卫生问题受 到广泛关注，餐厅需要 加强相关管理。
工作总结目的与意义
明确工作成果
通过总结，梳理过去一段时间的工作成果， 便于评估与反馈。
分享经验与教训
发现问题与不足
分析工作中出现的问题和不足，为改进和提 升提供依据。
05
推广绿色餐饮理念：倡导绿色、健康的 餐饮理念，提高消费者对绿色环保餐饮 的认知度和接受度。
04
应对策略
1.谢谢聆 听
行业发展趋势预测及应对策略
行业发展趋势预测
01
绿色环保成为主流：随着消费者对食 品安全和环保意识的提高，绿色环保
将成为餐饮行业的主流趋势。
餐饮行业市场分析-PPT模板
健康饮食的追求
消费者关注健康饮食和营 养均衡
有机食材的兴起
使用有机食材成为餐饮行 业的趋势，消费者对无农 药、无激素的食材有较高 的需求。
提供健康菜单
餐饮企业应根据消费者需 求，推出健康菜单，注重 食物的营养价值和健康搭 配。
03.竞争对手分析比较
餐饮行业竞争对手概述
挑战对手
竞争对手品牌市场
竞争对手A
优质服务
提供高效、友好、个性 化的服务体验
市场调研竞争对手
市场调研关注竞争
市场调研 竞争对手动态 趋势分析
品牌建设与形象提升
餐饮企业品牌建设的重要性
独特品牌定位
独特品牌定位与竞争对手区分
加强品牌形象塑造
通过精心设计的品牌形象来吸引 消费者的注意
品牌推广活动
通过各种推广活动提高品牌知名 度和影响力
品牌知名度高，市场份 额达15%
竞争对手B
市场份额：12%，品牌 知名度较低
竞争对手C
市场份额：8%，品牌 知名度一般
竞争对手创新能力
创新能力和市场表现
创新能力和市场表现决定竞争力
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菜品创新
开发独特菜品
服务创新
提供个性化服务和便捷的用餐体验
市场表现
市场份额、销售额和品牌知名度的提升
04.餐饮竞争态势
分析当前餐饮行业的竞争态势
餐饮行业的年均增长率
行业增长的主要驱动力
餐饮行业的年均增长率
消费者需求增加
外出就餐推动行业增长
新兴餐饮业态崛起
新型餐饮业态增长
健康饮食追求
健康饮食重要发展方向
菜品对竞争力的影响
菜品质量价格竞争力
菜品质量的重要性
餐饮行业年度总结PPT
技术创新
03
评估新技术在餐饮行业的应用，如移动支付、外卖平
台、智能餐厅等，并分析其对行业的影响。
市场规模及增长速度
市场规模
分析餐饮行业的市场规模，包括总收 入、餐厅数量、客单价等指标。
市场增长速度
评估餐饮市场的增长速度，包括同比 和环比增长率，以及不同细分市场的 增长速度。
消费者需求变化
消费者偏好
时间段
本次总结的时间段为XXXX年全年，具体数据和分析以该时间段为主。
02
CATALOGUE
行业概况与发展趋势
餐饮行业现状分析
餐饮行业概述
01
总结餐饮行业的整体发展现状，包括市场规模、主要
参与者以及行业的主要产品和服务。
政策法规影响
02 分析政策法规对餐饮行业的影响，包括食品安全法规
、税收政策、劳动法等方面的规定。
对员工进行定期培训，提高服务质量和食品安全意识，确保顾客满意 度和忠诚度。
THANKS
感谢观看
评估企业表现
总结企业在竞争环境中的表现，包括营业收入、利润、客户满意度 等方面，以衡量企业运营状况。
发现问题与改进
针对企业运营过程中出现的问题，提出改进措施，以提高企业竞争 力。
总结范围和时间段
总结范围
本次总结涵盖餐饮行业的各个方面，包括中式正餐、快餐小吃、火锅烧烤等细分市场，以及线上线下运营模式。
03
CATALOGUE
重点任务完成情况分析
菜品创新与质量提升
新菜品研发
成功推出50款新菜品，涵盖不同口味和菜系，满 足顾客多元化需求。
原材料质量把控
与优质供应商建立长期合作关系，确保食材新鲜 、安全、可追溯。
菜品口味调整
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2015年，湘鄂情巨亏关店止损 上半年净利润亏损至2.4亿 市值缩水18亿
14
2012—2014财务数据
15
2019/9/11
16
如何应对2013年的高端餐饮”寒流“？ 又是如何进行转型发展的
5
Swot分析
优势
坚实的传统饮食文化。 餐饮品种丰富 餐饮价格适中且多层次。
S
T
LOREM
劣势
W
O
食品安全监管不力。
品牌少，缺乏标准化。
创新能力低下。 缺少人才。
机遇
市场前景广阔。 产业结构调整期。 管理经营理念的转变。 政府政策的扶持。
威胁
外商强化在华餐饮业的 投资。 西式餐饮业延伸能力强。
6
餐饮行业不利因素
烤鸭为主的百年老店
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
强劲反腐节约风
01 中央颁布反腐节约风令，
限制“三公”消费，出台 “八条规定”、“六条禁 令”，对依赖公款消费打 击不小。
新代替品威胁
03 南菜北上，连锁餐饮大众
化口味快速异地扩张。 西方跟进，外国快餐连锁 蓬勃发展。外国菜系快速 进入中国。
新进入者的威胁
02 互联网餐饮盛行风起，
各大企业纷纷介入餐饮 行业，中向企业大众化 品牌深入人心。
全聚德：1994年全聚德开始引 入连锁经营模式，随着全聚德连锁 经营战略的不断发展，全聚德在北 京、上海和重庆等地的品牌直营店 已达30多家，加上国内外的特许加 盟店，门店数量总共已达90多家。
11
全聚德发展历程
1864年，北京肉市街的烤鸭子店 2005年，收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权。 2007年，建立品牌连锁店，在深圳证券交易所挂牌上市。 2011年，完成第一家“三合一”模式店的收购工作。
业的发展。
（2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们的
消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业
受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。
（3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发展 节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中国的 影响力也逐渐扩大。
餐饮行业分析报告
1
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
2
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
26743
餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
2013年，放下身段走向”大众“向中、低端消费倾斜，推低价团购套餐
2014年，确定了百姓消费菜的“50+50”菜单，增加了菜品毛利率。此外， 全聚德还积极拓展电子商务平台销售渠道，与京东商城、1号店等电商销售 平台合作。生产面向零售市场的散装汤圆、香粽及月饼等产品。 2015年，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。在重庆当 地美食外卖平台“加班狗”上实验性推广。
（4）发展理念的更新，餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业，而逐渐向 以消费者实际需求进行转变，通过良好的服务以及质量赢得发展。
4
年份 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
2013
企业个数 5935 10067 9922 11822 14070 22523 20694 21595 22496 23390
负债总计 745.00 756.70 735.60 893.22 1041.50 1359.40 1431.00 1800.00 2175.20 2726.53
4484.29
4557.78
3166.08
利润总额 396.89 486.04 592.36 735.12 1132.95 1159.00 1426.30 1623.53 1873.20 1940.02
多功能餐饮 零点餐厅 风味餐厅 中餐厅 西餐厅 自助餐厅 快餐厅 咖啡厅
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
12
全聚德名店名菜介绍
以“全聚德”烤鸭为代表的“全鸭席” “满汉全席”为特色的仿膳饭庄
“葱烧海参”为代表的高档鲁菜的丰泽园饭店 “京派”特色川菜的四川饭店
13
湘鄂情发展历程
1995年，深圳四张桌子起家 2009年，湘鄂情成为第一家登陆A股市场的餐饮民营企业。 2012年，从一家小门店到现在60多家店 2013年，湘鄂情在团膳业态使用炒菜机器人制作部分菜品，解决了中餐烹饪 标准化和工业化的难题。 2014年，改名中科云网，湘鄂情高调宣布脱离餐饮，转型布局大数据，欲通 过互联网掘金
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
7
餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮ห้องสมุดไป่ตู้分析
PK
9
企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线
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2012—2014财务数据
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2019/9/11
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如何应对2013年的高端餐饮”寒流“？ 又是如何进行转型发展的
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Swot分析
优势
坚实的传统饮食文化。 餐饮品种丰富 餐饮价格适中且多层次。
S
T
LOREM
劣势
W
O
食品安全监管不力。
品牌少，缺乏标准化。
创新能力低下。 缺少人才。
机遇
市场前景广阔。 产业结构调整期。 管理经营理念的转变。 政府政策的扶持。
威胁
外商强化在华餐饮业的 投资。 西式餐饮业延伸能力强。
6
餐饮行业不利因素
烤鸭为主的百年老店
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
强劲反腐节约风
01 中央颁布反腐节约风令，
限制“三公”消费，出台 “八条规定”、“六条禁 令”，对依赖公款消费打 击不小。
新代替品威胁
03 南菜北上，连锁餐饮大众
化口味快速异地扩张。 西方跟进，外国快餐连锁 蓬勃发展。外国菜系快速 进入中国。
新进入者的威胁
02 互联网餐饮盛行风起，
各大企业纷纷介入餐饮 行业，中向企业大众化 品牌深入人心。
全聚德：1994年全聚德开始引 入连锁经营模式，随着全聚德连锁 经营战略的不断发展，全聚德在北 京、上海和重庆等地的品牌直营店 已达30多家，加上国内外的特许加 盟店，门店数量总共已达90多家。
11
全聚德发展历程
1864年，北京肉市街的烤鸭子店 2005年，收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权。 2007年，建立品牌连锁店，在深圳证券交易所挂牌上市。 2011年，完成第一家“三合一”模式店的收购工作。
业的发展。
（2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们的
消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业
受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。
（3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发展 节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中国的 影响力也逐渐扩大。
餐饮行业分析报告
1
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
2
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
26743
餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
2013年，放下身段走向”大众“向中、低端消费倾斜，推低价团购套餐
2014年，确定了百姓消费菜的“50+50”菜单，增加了菜品毛利率。此外， 全聚德还积极拓展电子商务平台销售渠道，与京东商城、1号店等电商销售 平台合作。生产面向零售市场的散装汤圆、香粽及月饼等产品。 2015年，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。在重庆当 地美食外卖平台“加班狗”上实验性推广。
（4）发展理念的更新，餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业，而逐渐向 以消费者实际需求进行转变，通过良好的服务以及质量赢得发展。
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年份 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
2013
企业个数 5935 10067 9922 11822 14070 22523 20694 21595 22496 23390
负债总计 745.00 756.70 735.60 893.22 1041.50 1359.40 1431.00 1800.00 2175.20 2726.53
4484.29
4557.78
3166.08
利润总额 396.89 486.04 592.36 735.12 1132.95 1159.00 1426.30 1623.53 1873.20 1940.02
多功能餐饮 零点餐厅 风味餐厅 中餐厅 西餐厅 自助餐厅 快餐厅 咖啡厅
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
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全聚德名店名菜介绍
以“全聚德”烤鸭为代表的“全鸭席” “满汉全席”为特色的仿膳饭庄
“葱烧海参”为代表的高档鲁菜的丰泽园饭店 “京派”特色川菜的四川饭店
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湘鄂情发展历程
1995年，深圳四张桌子起家 2009年，湘鄂情成为第一家登陆A股市场的餐饮民营企业。 2012年，从一家小门店到现在60多家店 2013年，湘鄂情在团膳业态使用炒菜机器人制作部分菜品，解决了中餐烹饪 标准化和工业化的难题。 2014年，改名中科云网，湘鄂情高调宣布脱离餐饮，转型布局大数据，欲通 过互联网掘金
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
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餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮ห้องสมุดไป่ตู้分析
PK
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企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线