餐饮行业分析报告PPT课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烤鸭为主的百年老店
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
负债总计 745.00 756.70 735.60 893.22 1041.50 1359.40 1431.00 1800.00 2175.20 2726.53
4484.29
4557.78
3166.08
利润总额 396.89 486.04 592.36 735.12 1132.95 1159.00 1426.30 1623.53 1873.20 1940.02
2013年，放下身段走向”大众“向中、低端消费倾斜，推低价团购套餐
2014年，确定了百姓消费菜的“50+50”菜单，增加了菜品毛利率。此外， 全聚德还积极拓展电子商务平台销售渠道，与京东商城、1号店等电商销售 平台合作。生产面向零售市场的散装汤圆、香粽及月饼等产品。 2015年，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。在重庆当 地美食外卖平台“加班狗”上实验性推广。
全聚德：1994年全聚德开始引 入连锁经营模式，随着全聚德连锁 经营战略的不断发展，全聚德在北 京、上海和重庆等地的品牌直营店 已达30多家，加上国内外的特许加 盟店，门店数量总共已达90多家。
11
全聚德发展历程
1864年，北京肉市街的烤鸭子店 2005年，收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权。 2007年，建立品牌连锁店，在深圳证券交易所挂牌上市。 2011年，完成第一家“三合一”模式店的收购工作。
5
Swot分析
优势
坚实的传统饮食文化。 餐饮品种丰富 餐饮价格适中且多层次。
S
T
LOREM
劣势
W
O
食品安全监管不力。
品牌少，缺乏标准化。
创新能力低下。 缺少人才。
机遇
市场前景广阔。 产业结构调整期。 管理经营理念的转变。 政府政策的扶持。
威胁
外商强化在华餐饮业的 投资。 西式餐饮业延伸能力强。
6
餐饮行业不利因素
多功能餐饮 零点餐厅 风味餐厅 中餐厅 西餐厅 自助餐厅 快餐厅 咖啡厅
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
强劲反腐节约风
01 中央颁布反腐节约风令，
限制“三公”消费，出台 “八条规定”、“六条禁 令”，对依赖公款消费打 击不小。
新代替品威胁
03 南菜北上，连锁餐饮大众
化口味快速异地扩张。 西方跟进，外国快餐连锁 蓬勃发展。外国菜系快速 进入中国。
新进入者的威胁
02 互联网餐饮盛行风起，
各大企业纷纷介入餐饮 行业，中向企业大众化 品牌深入人心。
12
全聚德名店名菜介绍
以“全聚德”烤鸭为代表的“全鸭席” “满汉全席”为特色的仿膳饭庄
“葱烧海参”为代表的高档鲁菜的丰泽园饭店 “京派”特色川菜的四川饭店
13
湘鄂情发展历程
1995年，深圳四张桌子起家 2009年，湘鄂情成为第一家登陆A股市场的餐饮民营企业。 2012年，从一家小门店到现在60多家店 2013年，湘鄂情在团膳业态使用炒菜机器人制作部分菜品，解决了中餐烹饪 标准化和工业化的难题。 2014年，改名中科云网，湘鄂情高调宣布脱离餐饮，转型布局大数据，欲通 过互联网掘金
（4）发展理念的更新，餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业，而逐渐向 以消费者实际需求进行转变，通过良好的服务以及质量赢得发展。
4
年份 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
2013
企业个数 5935 10067 9922 11822 14070 22523 20694 21595 22496 23390
餐饮行业分析报告
1
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
2
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
业的发展。
（2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们的
消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业
受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。
（3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发展 节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中国的 影响力也逐渐扩大。
26743
餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
2015年，湘鄂情巨亏关店止损 上半年净利润亏损至2.4亿 市值缩水18亿
14
2012—2014财务数据
15
2019/9/11
16
如何应对2013年的高端餐饮”寒流“？ 又是如何进行转型发展的
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
7
餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮业分析
PK
Biblioteka Baidu
9
企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
负债总计 745.00 756.70 735.60 893.22 1041.50 1359.40 1431.00 1800.00 2175.20 2726.53
4484.29
4557.78
3166.08
利润总额 396.89 486.04 592.36 735.12 1132.95 1159.00 1426.30 1623.53 1873.20 1940.02
2013年，放下身段走向”大众“向中、低端消费倾斜，推低价团购套餐
2014年，确定了百姓消费菜的“50+50”菜单，增加了菜品毛利率。此外， 全聚德还积极拓展电子商务平台销售渠道，与京东商城、1号店等电商销售 平台合作。生产面向零售市场的散装汤圆、香粽及月饼等产品。 2015年，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌。在重庆当 地美食外卖平台“加班狗”上实验性推广。
全聚德：1994年全聚德开始引 入连锁经营模式，随着全聚德连锁 经营战略的不断发展，全聚德在北 京、上海和重庆等地的品牌直营店 已达30多家，加上国内外的特许加 盟店，门店数量总共已达90多家。
11
全聚德发展历程
1864年，北京肉市街的烤鸭子店 2005年，收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权。 2007年，建立品牌连锁店，在深圳证券交易所挂牌上市。 2011年，完成第一家“三合一”模式店的收购工作。
5
Swot分析
优势
坚实的传统饮食文化。 餐饮品种丰富 餐饮价格适中且多层次。
S
T
LOREM
劣势
W
O
食品安全监管不力。
品牌少，缺乏标准化。
创新能力低下。 缺少人才。
机遇
市场前景广阔。 产业结构调整期。 管理经营理念的转变。 政府政策的扶持。
威胁
外商强化在华餐饮业的 投资。 西式餐饮业延伸能力强。
6
餐饮行业不利因素
多功能餐饮 零点餐厅 风味餐厅 中餐厅 西餐厅 自助餐厅 快餐厅 咖啡厅
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
强劲反腐节约风
01 中央颁布反腐节约风令，
限制“三公”消费，出台 “八条规定”、“六条禁 令”，对依赖公款消费打 击不小。
新代替品威胁
03 南菜北上，连锁餐饮大众
化口味快速异地扩张。 西方跟进，外国快餐连锁 蓬勃发展。外国菜系快速 进入中国。
新进入者的威胁
02 互联网餐饮盛行风起，
各大企业纷纷介入餐饮 行业，中向企业大众化 品牌深入人心。
12
全聚德名店名菜介绍
以“全聚德”烤鸭为代表的“全鸭席” “满汉全席”为特色的仿膳饭庄
“葱烧海参”为代表的高档鲁菜的丰泽园饭店 “京派”特色川菜的四川饭店
13
湘鄂情发展历程
1995年，深圳四张桌子起家 2009年，湘鄂情成为第一家登陆A股市场的餐饮民营企业。 2012年，从一家小门店到现在60多家店 2013年，湘鄂情在团膳业态使用炒菜机器人制作部分菜品，解决了中餐烹饪 标准化和工业化的难题。 2014年，改名中科云网，湘鄂情高调宣布脱离餐饮，转型布局大数据，欲通 过互联网掘金
（4）发展理念的更新，餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业，而逐渐向 以消费者实际需求进行转变，通过良好的服务以及质量赢得发展。
4
年份 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
2013
企业个数 5935 10067 9922 11822 14070 22523 20694 21595 22496 23390
餐饮行业分析报告
1
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
2
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
业的发展。
（2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们的
消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业
受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。
（3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发展 节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中国的 影响力也逐渐扩大。
26743
餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
2015年，湘鄂情巨亏关店止损 上半年净利润亏损至2.4亿 市值缩水18亿
14
2012—2014财务数据
15
2019/9/11
16
如何应对2013年的高端餐饮”寒流“？ 又是如何进行转型发展的
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
7
餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮业分析
PK
Biblioteka Baidu
9
企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线