高一化学《糖类、油脂、蛋白质的应用》

a、如何检验水解产物 b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、
尚未水解？
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能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊 液检验其水解产物的实验中，要进行的 主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸； ③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④加 入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作 的先后顺序排列是 ②①④③①
等。
特殊的蛋白质
• 酶催是化一类特殊的___________，专是一一性种生物活性 高__效__率_剂，它的常催温化可特反点应有： ________、
________、______________。
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•
应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
• 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮
• 应用：胃肠蠕动、 造纸
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1、糖类物质的主要应用
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2、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）
单键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
• 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。
• 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成 细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。
• 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向 外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温 的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏 的作用。
• 蛋白质有多种的形式存在。
DNA
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神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
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医院抢救重金属中毒的病人时会 采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋； 热消毒、酒精消毒。
蛋白质是组成 有蛋白质就没有生命。
的基础物质，没
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2、糖类
糖类分为 单糖 双、糖 多糖 和
等几类。
油
脂肪
3、油脂： 是
和
的统称。
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练习：
• 4蛋白质的用途：
• ①蛋白质是组成细胞_____的基础物质，是人类
必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝 可制作服装
是
可制作皮衣、皮，鞋动、物皮的箱皮革
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2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
• 食物名称 脂肪含量
脂肪含量
•
猪肉（肥）
39.6
90.4
•
猪肉（肥瘦） 37.4
53.4
•
牛肉（肥瘦） 13.4
70.6
•
羊肉（肥瘦） 14.精1品课件
0.4
食物名称 芝麻
葵花子仁 松子仁 大枣（干）
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
• 4. 提供必需脂肪酸。
• 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生 素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂 溶性维生素的吸收。
• 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增
加饱腹感的作用。
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3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
1、糖类物质的主要应用
分类:
单糖 （葡萄糖和果糖） 二糖 （蔗糖和麦芽糖）
多糖 （淀粉和纤维素） 精品课件
糖类物质是 绿色植物光合 作用的产物
糖类的存在及应用:
• 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中
•
应用：工业原料、食品加工、医疗输
液
• 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜
•
应用：工业原料、食品加工
• 淀粉：存在于植物的种子和块茎中
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双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 C6wk.baidu.com12O6 + C6H12O6
△
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
催化剂 △
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nC6H12O6 葡萄糖
非可逆反应
C17H35COO—CH2
3 C17H35COONa 硬脂酸钠
CH2—OH + CH—OH
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应
叫 皂化反应
。工业上用此反
应来制肥皂。
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二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——精品课阿件 胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
蛋白质的组成和存在
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成分子质量大，一万到几千万。都是天然 的高分子。
• 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
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练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。
糖类物质是绿色植物光合作用的
的产物，是动植能物量所需
的重要来
源。
能量
油脂是产生
最高的营养
物质，而且是机体细能胞源的贮存形式。
第二课时
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思考题：
糖尿病人的尿液中 含有葡萄糖，设想怎样 去检验一个病人是否患 有糖尿病？
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思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒 头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白 质）的催化作用，开始水解，生成了一部 分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
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脂肪
油
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⑵、油脂的水解
—— ——
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH + 3H2O
△
3 C17H35COOH 硬脂酸
C17H35COO—CH2
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
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—— ——
C17H35COO—CH2
△
C17H35COO—CH + 3NaOH