(人教版)同步习题：3-2酶在工业生产中的应用(选修2)

第2节酶在工业生产中的应用

(时间：30分钟满分：50分)

一、选择题(共6小题，每小题4分，共24分)

1．根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的是

()。

A．呼吸酶B．RNA聚合酶

C．DNA聚合酶D．胰蛋白酶

解析胰蛋白酶属于消化酶，存在于消化道内，其余的酶在细胞内发挥作用。

答案 D

2．下列属于氧化还原酶的是()。

①乙醇脱氢酶②琥珀酸脱氢酶③淀粉酶④丙酮酸羧化酶⑤谷丙转氨

酶⑥葡萄糖磷酸异构酶

A．①③B．③④C．⑤⑥D．①②

解析脱氢酶属于氧化还原酶。

答案 D

3．酶工程中酶制剂的生产按顺序排列为()。

①酶的分离纯化②酶的固定化③酶的生产④酶的提取

A．①③②④B．③②①④

C．③④①②D．④①②③

解析酶制剂的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等。人们提供必要的条件，利用微生物发酵来生产酶的过程，叫做酶的生产。微生物发酵生产的酶种类很多，但是每种酶在培养液中的含量却很低，因此需要提取。提取液中含有多种酶、细胞代谢产物和细胞碎片等，要想获得所需要的某一种酶，就必须再进行酶的分离和纯化。为防止反应结束后酶制剂与产物混合在一起，又可以反复使用酶制剂，可以将酶进行固定化。

答案 C

4．下列不属于固定化酶在利用时的特点的是()。

A．有利于酶与产物分离

B．可以被反复利用

C．能自由出入依附的载体

D．一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应

解析固定化酶是采用包埋法、化学结合法或物理吸附法将酶固定在一定载体上，所以固定化酶不能自由出入依附的载体。

答案 C

5．在果汁生产中加入果胶酶的目的是()。

A．分解纤维素

B．增加果汁的营养成分

C．增加果汁的黏稠度

D．使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清

解析果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。

答案 D

6．下列关于淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的说法中，不正确的是()。

A．淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的化学本质均为蛋白质

B．淀粉酶生产的历史长，用途广，是工业生产中最重要的一类酶

C．在植物细胞杂交中需要应用纤维素酶

D．蛋白酶不能水解淀粉酶和纤维素酶

解析由于淀粉酶、纤维素酶的化学本质均为蛋白质，故蛋白酶能够水解淀粉酶和纤维素酶，因此D 项不正确。

答案 D

二、非选择题(共2小题，共26分)

7．(14分)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。

水温/℃10 20 30 40 50

组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血渍

67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67

时间/min

清除油渍

93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68

时间/min

(1)提高洗衣粉去污能力的方法有________________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉

中加入了__________________。

(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有________。

(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明

理由。

_______________________________________________________________________________________ _____________________________________________

_________________________________________________________________。

(4)加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化

作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。

________________________________________________________________________________________ ____________________________________________

_________________________________________________________________。

解析(1)根据所给信息，提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度。(2)解读表格可以看出，加的酶的种类不同，洗涤效果有差异，说明了酶的专一性。(3)没有差异，因为高温使酶失活。(4)固定化酶的优点是可以重复利用，酶的固定化技术是把酶固定在不溶于水的多孔性载体上。

答案(1)加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶(2)专一性(3)没有差异，因为高温使酶失活

(4)未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用

8．(12分)某果酒厂生产的产品，时间一长会出现沉淀，造成产品滞销。已知造成沉淀的物质是蛋白质，该酒厂提出了两种解决方案：①在酒中加入少量蛋白酶；②在酒中加入少量氨基酸氧化酶。

(1)________方案合理，原因是______________________________________。

(2)________方案不合理，原因是____________________________________。

解析这是一道联系生产实际的试题。要解决酒浑浊的问题，就要使沉淀物分解。经化验，得知沉淀物是蛋白质，就应在酒中加入少量蛋白酶，使蛋白质分解，消除沉淀。氨基酸氧化酶不能催化蛋白质分解，反而催化氨基酸分解，不能达到目的。

答案(1)①蛋白酶能水解蛋白质，既能消除沉淀，又保存了营养成分(2)②氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸