酸奶制作实验报告2016
发酵食品酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶加工的基本原理和制作方法。
2. 掌握乳酸菌发酵的过程及其影响因素。
3. 培养学生的动手操作能力和科学探究精神。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，形成独特的口感和风味。
本实验通过将乳酸菌接种到新鲜牛奶中，观察其发酵过程，了解发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：新鲜袋装牛奶、酸奶、无菌玻璃杯、酸奶机、温度计、计时器、无菌棉签、酒精灯、镊子等。
2. 实验试剂：乳酸菌、无菌生理盐水、无菌水、氯化钠等。
四、实验步骤1. 准备实验材料：将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至室温；消毒玻璃杯、酸奶机等实验器材。
2. 接种乳酸菌：用无菌棉签取适量酸奶，涂抹于无菌玻璃棒上，然后将玻璃棒插入冷却至室温的牛奶中，均匀搅拌。
3. 调整发酵温度：将混合后的牛奶倒入酸奶机中，设定发酵温度（一般为40-42℃），启动酸奶机。
4. 观察发酵过程：每隔一定时间（如2小时）观察酸奶的变化，记录温度、酸度、口感等数据。
5. 终止发酵：当酸奶的酸度达到一定值（如pH4.5-4.8）时，停止发酵。
6. 冷藏保存：将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中温度的变化：在发酵过程中，酸奶机的温度会逐渐上升，达到设定的发酵温度后保持稳定。
实验结果表明，发酵温度对酸奶的品质有显著影响，过高或过低的温度都会影响酸奶的口感和品质。
2. 发酵过程中酸度的变化：随着发酵时间的延长，酸奶的酸度逐渐增加。
实验结果表明，酸度达到一定值时，酸奶的口感最佳。
3. 发酵过程中口感的变化：发酵初期，酸奶口感较为酸涩；随着发酵时间的延长，口感逐渐变佳，酸甜适中。
六、实验结论1. 本实验成功制作了酸奶，并观察到发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
2. 发酵温度对酸奶的品质有显著影响，适宜的发酵温度为40-42℃。
发酵型酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵型酸奶的制作原理和过程。
2. 学习并掌握发酵型酸奶的实验操作技能。
3. 探究不同发酵条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理发酵型酸奶是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌（发酵剂）进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
同时，酸奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到部分分解，易于人体消化吸收。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜牛奶：1000毫升- 酸奶发酵剂：10克- 白砂糖：50克- 水浴锅- 温度计- 玻璃瓶- 研钵- 研杵- 酸奶包装袋2. 设备：- 灭菌器- 高压锅- 电子天平四、实验步骤1. 准备原料：将新鲜牛奶倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌：将搅拌好的牛奶放入高压锅中，加热至85℃，保持15分钟进行灭菌。
3. 冷却：将灭菌后的牛奶自然冷却至45℃左右。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入酸奶发酵剂，用玻璃棒搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，封口，放入水浴锅中，保持45℃恒温发酵。
6. 成品检验：发酵时间为8-12小时，每隔2小时观察一次酸奶的状态。
当酸奶表面出现细小气泡，口感酸甜适中时，发酵完成。
7. 冷却：将发酵好的酸奶从水浴锅中取出，放入冰箱中冷却至室温。
8. 包装：将冷却后的酸奶装入酸奶包装袋中，密封。
五、实验结果与分析1. 发酵时间对酸奶品质的影响：- 发酵时间过短：酸奶口感较酸，乳酸菌数量不足，营养价值较低。
- 发酵时间过长：酸奶口感过酸，乳酸菌数量过多，可能导致蛋白质凝固。
2. 温度对酸奶品质的影响：- 温度过低：发酵速度慢，乳酸菌活性低，酸奶口感较差。
- 温度过高：发酵速度快，乳酸菌活性高，但可能导致蛋白质凝固。
3. 糖分对酸奶品质的影响：- 糖分过高：酸奶口感过甜，营养价值降低。
- 糖分过低：酸奶口感较酸，营养价值较高。
六、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了发酵型酸奶的制作原理和操作技能。
酸奶的实验报告结果(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理及过程。
2. 掌握酸奶发酵过程中的影响因素。
3. 分析酸奶口感、品质与发酵条件的关系。
二、实验材料1. 牛奶：全脂牛奶，500ml。
2. 酵母：酸奶发酵剂，1g。
3. 玻璃杯：5个。
4. 温度计：1个。
5. 研钵、研杵：1套。
6. 纱布：1块。
7. 计时器：1个。
三、实验方法1. 将500ml牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，确保在40℃-45℃之间。
2. 将1g酸奶发酵剂放入研钵中，加入少量牛奶，用研杵搅拌均匀。
3. 将混合好的发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的牛奶装入玻璃杯中，用纱布封口，防止细菌侵入。
5. 将玻璃杯放置在恒温培养箱中，温度控制在40℃-45℃，发酵时间约为6-8小时。
6. 发酵完成后，取出玻璃杯，用温度计测量酸奶温度，确保在室温范围内。
7. 将酸奶倒入容器中，置于冰箱冷藏，使其口感更加细腻。
四、实验结果与分析1. 酸奶口感：发酵过程中，牛奶中的乳糖被酵母分解为乳酸，使得酸奶口感酸甜适中，具有独特的风味。
2. 酸奶品质：发酵过程中，牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到保留，同时产生有益菌，有利于人体健康。
3. 发酵条件对酸奶口感及品质的影响：（1）温度：发酵过程中，温度对酸奶口感及品质有显著影响。
温度过高，会导致酵母活性降低，发酵时间延长；温度过低，则会影响酸奶口感，发酵时间缩短。
本实验中，将发酵温度控制在40℃-45℃，发酵效果较好。
（2）发酵时间：发酵时间对酸奶口感及品质有直接影响。
发酵时间过短，酸奶口感酸味不足；发酵时间过长，酸奶口感过酸，影响口感。
本实验中，发酵时间约为6-8小时，酸奶口感适中。
（3）酸奶发酵剂：发酵剂的选择对酸奶口感及品质有重要影响。
优质发酵剂能提高酸奶的口感和品质。
本实验中，使用酸奶发酵剂，发酵效果较好。
五、实验结论1. 本实验成功制作出口感适中、品质优良的酸奶。
2. 发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂等因素对酸奶口感及品质有显著影响。
制作酸奶实验室实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本操作方法。
3. 学习实验室操作规范和注意事项。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，通过将乳酸菌添加到牛奶中，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而产生酸奶特有的风味和口感。
酸奶制作过程中，乳酸菌的生长繁殖需要适宜的温度、酸碱度和营养物质。
三、实验材料1. 牛奶：1000ml2. 酸奶发酵剂：1包（约10g）3. 玻璃瓶：2个4. 温度计：1个5. 电子秤：1个6. 灭菌锅：1个7. 灭菌剂：适量8. 计时器：1个四、实验步骤1. 准备工作（1）将牛奶倒入玻璃瓶中，用电子秤称量，确保牛奶量为1000ml。
（2）将酸奶发酵剂放入另一个玻璃瓶中，加入适量温水，搅拌均匀。
2. 灭菌处理（1）将两个玻璃瓶放入灭菌锅中，加入适量灭菌剂，加热至沸腾，保持5分钟。
（2）关闭灭菌锅，待瓶内温度降至室温。
3. 添加发酵剂（1）将发酵剂搅拌均匀的水倒入牛奶中，搅拌均匀。
（2）用温度计测量牛奶温度，确保温度在40℃左右。
4. 发酵（1）将牛奶瓶放入恒温箱中，设定温度为42℃，发酵8小时。
（2）发酵过程中，每隔2小时用温度计测量牛奶温度，确保温度在42℃左右。
5. 冷却（1）发酵结束后，将牛奶瓶取出，放入冰箱中冷却。
（2）冷却至室温，即可食用。
五、实验结果与分析1. 酸奶制作成功，具有酸奶特有的风味和口感。
2. 发酵过程中，牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现一定的酸味。
3. 发酵过程中，乳酸菌的生长繁殖需要适宜的温度、酸碱度和营养物质，实验过程中温度控制在42℃，发酵剂添加适量，保证了酸奶的质量。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了酸奶制作的基本操作方法，了解了酸奶制作的原理。
在实验过程中，我们严格遵守实验室操作规范，确保了实验的安全性和准确性。
七、实验注意事项1. 实验过程中，注意保持实验室的清洁卫生，防止污染。
2. 灭菌处理是保证酸奶质量的关键环节，务必严格按照操作规程进行。
酸奶自制实训报告(3篇)
第1篇一、实训背景随着人们对健康饮食的日益重视，酸奶作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，越来越受到消费者的喜爱。
为了深入了解酸奶的制作过程，提高自己的动手能力，同时也为家庭自制酸奶提供参考，我参加了本次酸奶自制实训。
二、实训目的1. 学习酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的技巧和方法。
3. 了解酸奶的营养价值及其对人体的益处。
4. 培养自己的动手能力和创新思维。
三、实训内容本次实训主要分为以下几个步骤：1. 材料准备- 牛奶：全脂或低脂牛奶均可，建议选择新鲜、无添加剂的牛奶。
- 糖：根据个人口味添加，建议使用纯白砂糖。
- 酵母：市售的酸奶发酵剂或活性干酵母。
- 玻璃瓶或陶瓷瓶：用于装牛奶和发酵的容器。
2. 制作步骤- 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至40-50℃，不宜过高，以免杀死活性菌。
- 加糖搅拌：加入适量的糖，用筷子搅拌均匀，使糖完全溶解。
- 冷却：将加热后的牛奶自然冷却至室温，或用冷水快速冷却至室温，避免温度过高影响酵母活性。
- 加入酵母：根据产品说明，将酵母加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。
- 密封发酵：将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶或陶瓷瓶中，密封好，放置于温暖处发酵。
发酵时间根据温度和酵母的种类而定，一般需要6-12小时。
- 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，口感更佳。
3. 注意事项- 牛奶加热时避免沸腾，以免影响口感和营养。
- 发酵过程中避免阳光直射和剧烈震动，以免影响发酵效果。
- 发酵时间根据实际情况调整，过长的发酵时间可能导致酸奶过酸。
四、实训结果与分析经过实训，我成功制作出了美味的酸奶。
以下是实训结果分析：1. 口感：自制的酸奶口感细腻、酸甜适中，与市售酸奶相比，口感更为浓郁。
2. 营养：自制酸奶保留了牛奶的大部分营养，且不含添加剂，更加健康。
3. 成本：自制酸奶的成本远低于市售酸奶，具有经济效益。
五、实训总结通过本次酸奶自制实训，我深刻体会到以下几点：1. 动手能力的重要性：通过实际操作，我学会了酸奶的制作方法，提高了自己的动手能力。
实验室酸奶制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握实验室酸奶的制作方法。
2. 了解酸奶的营养成分及其对人体的益处。
3. 培养实验操作能力和团队协作精神。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
同时，酸奶中的乳酸菌对人体肠道有益，有助于消化吸收，提高免疫力。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 牛奶：1000ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（约10g）- 糖：适量（可根据个人口味添加）- 玻璃杯：10个- 温度计：1个- 电子秤：1个- 烧杯：1个- 研钵：1个- 筛网：1个- 纱布：1块- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个2. 实验仪器：- 高压锅：1个- 烧水壶：1个- 微波炉：1个- 搅拌棒：1根四、实验步骤1. 准备材料：将牛奶倒入烧杯中，加入适量糖（可根据个人口味添加），用搅拌棒搅拌均匀。
2. 灭菌处理：将烧杯放入高压锅中，加入足够的水，将温度升至100℃，保持沸腾状态10分钟，进行灭菌处理。
3. 冷却：将烧杯从高压锅中取出，放置在室温下冷却至40℃左右（用温度计测量）。
4. 添加发酵剂：将酸奶发酵剂从包装中取出，用筛网过滤，将发酵剂均匀撒在冷却后的牛奶中。
5. 分装：将混合好的牛奶倒入玻璃杯中，每个杯子倒入约100ml，用纱布覆盖杯口，防止灰尘进入。
6. 发酵：将玻璃杯放入微波炉中，用微波加热至40℃，保持发酵温度，发酵时间为8-10小时。
7. 冷藏：发酵完成后，将酸奶从微波炉中取出，放置在室温下冷却至室温，然后放入冰箱冷藏。
8. 成品检验：取出酸奶，观察其质地、口感和颜色，若酸奶呈凝固状态，质地细腻，色泽均匀，则实验成功。
五、实验结果与分析1. 实验结果：本实验成功制作出实验室酸奶，酸奶呈凝固状态，质地细腻，色泽均匀。
2. 结果分析：通过本实验，我们掌握了实验室酸奶的制作方法，了解了酸奶的营养成分及其对人体的益处。
实验室自制酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握实验室自制酸奶的方法和技巧。
3. 通过实验，提高对微生物发酵过程的认知。
二、实验原理酸奶是一种以鲜牛奶为原料，通过添加乳酸菌发酵而成的高营养、高保健价值的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质和脂肪分解，口感酸甜适中，易于消化吸收。
三、实验材料1. 原料：鲜牛奶（全脂或低脂）、酸奶发酵剂（乳酸菌）、白糖（可选）。
2. 仪器：烧杯、温度计、搅拌棒、微波炉、冰箱、计时器。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶温度，控制在40-42℃之间。
（2）将酸奶发酵剂用温水溶解，待其冷却至与牛奶温度相同。
2. 发酵（1）将溶解好的酸奶发酵剂倒入牛奶中，用搅拌棒搅拌均匀。
（2）将搅拌好的牛奶倒入微波炉中，用微波炉加热1-2分钟，使牛奶温度升高至45-50℃。
（3）将加热好的牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶温度，控制在40-42℃。
（4）将烧杯盖好，放入冰箱中发酵，发酵时间约为8-10小时。
3. 后处理（1）发酵完成后，将酸奶倒入另一个容器中，用搅拌棒搅拌均匀。
（2）根据个人口味，可加入适量的白糖进行调味。
（3）将调好味的酸奶放入冰箱中冷藏，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，成功制作出酸奶。
酸奶口感酸甜适中，口感细腻，具有一定的保健作用。
2. 结果分析（1）在实验过程中，温度控制是关键因素。
温度过高或过低都会影响乳酸菌的生长和发酵，从而影响酸奶的品质。
（2）发酵时间不宜过长，否则酸奶会变得过于酸涩，影响口感。
（3）酸奶中的乳酸菌对人体有益，具有调节肠道菌群、增强免疫力等作用。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了实验室自制酸奶的方法和技巧。
2. 了解了酸奶的制作原理和过程，对微生物发酵过程有了更深刻的认识。
3. 在实验过程中，学会了如何控制温度、发酵时间等因素，提高了实验操作能力。
制作酸奶探究实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握制作酸奶的方法和技巧。
3. 通过实验探究不同条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，从而形成酸奶。
酸奶具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。
三、实验材料1. 鲜牛奶：1000ml2. 原装酸奶：50ml（作为菌种）3. 玻璃杯：10个4. 温度计：1个5. 食用醋：适量6. 纱布：适量7. 计时器：1个8. 纸笔：1套四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶倒入锅中，用小火加热至40-45℃（用手背感觉微热即可）。
（2）用纱布过滤掉牛奶中的杂质。
（3）将过滤后的牛奶倒入玻璃杯中，分装成10份。
2. 接种（1）从原装酸奶中取出50ml，用温度计测量其温度，确保与牛奶温度一致。
（2）将酸奶均匀地分配到10个玻璃杯中的牛奶中。
（3）用玻璃棒搅拌均匀。
3. 发酵（1）将装有牛奶的玻璃杯放在室温下发酵。
（2）每隔2小时测量一次牛奶的温度，并记录下来。
（3）观察牛奶的变化，当牛奶出现凝固现象时，即可结束发酵。
4. 调味（1）将发酵好的酸奶倒入碗中。
（2）根据个人口味，加入适量的食用醋。
（3）搅拌均匀，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，我们得到了10份不同条件下制作的酸奶。
具体结果如下：（1）室温发酵：酸奶凝固程度较高，口感酸甜适中。
（2）温度过高：酸奶凝固程度较低，口感偏酸。
（3）温度过低：酸奶凝固程度较低，口感偏甜。
（4）搅拌不均匀：酸奶凝固程度不均匀，口感不佳。
2. 实验分析（1）温度对酸奶品质的影响：温度过高或过低都会影响酸奶的品质。
温度过高，乳酸菌活性降低，发酵效果不佳；温度过低，乳酸菌生长缓慢，发酵时间延长。
（2）搅拌对酸奶品质的影响：搅拌不均匀会导致酸奶凝固程度不均匀，口感不佳。
（3）食用醋对酸奶口感的影响：适量加入食用醋可以调节酸奶的酸甜度，使口感更佳。
酸奶制作实验报告2016
酸奶制作实验报告2016实验一原味酸奶的研制一、材料选择：1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。
二、步骤：1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。
2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。
3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。
（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）5、接种、发酵：接入发酵剂，42 ℃进行保温发酵。
在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。
6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。
三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）实验二原味酸奶的质量评估一、实验目的酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。
乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。
酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。
本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。
同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。
二、实验原理牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。
乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。
用0.1mol/LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。
当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。
三、试剂和材料1、酚酞指示液（0.5%）：称取0.5 g 酚酞溶于75 ml体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。
发酵工程实验报告酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶加工的基本原理和制作方法。
2. 掌握酸奶发酵过程中乳酸菌的代谢过程。
3. 通过实验，提高对发酵工程的认识和操作技能。
二、实验原理酸奶是以鲜奶为原料，经乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的口感和风味。
同时，乳酸菌的代谢产物还能提高酸奶的营养价值。
三、实验器材1. 原料：鲜奶、白糖、乳酸菌发酵剂。
2. 仪器：发酵瓶、温度计、计时器、烧杯、电子秤、量筒、无菌操作台、酒精灯、无菌棉签等。
四、实验步骤1. 准备工作：将鲜奶、白糖、乳酸菌发酵剂分别称量，备用。
2. 消毒：将发酵瓶、烧杯、量筒等实验器材用酒精灯火焰消毒。
3. 配制发酵液：将称量好的白糖加入鲜奶中，搅拌均匀。
4. 接种：将乳酸菌发酵剂按照一定比例加入发酵液中，搅拌均匀。
5. 装瓶：将发酵液装入发酵瓶中，封口。
6. 发酵：将发酵瓶置于恒温箱中，设定温度为40-45℃，发酵时间为4-6小时。
7. 冷却：发酵结束后，将发酵瓶取出，置于室温下冷却至室温。
8. 品尝与评定：品尝酸奶，从口感、色泽、香气等方面进行评定。
五、实验结果与分析1. 酸奶的口感：发酵好的酸奶口感酸甜适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 酸奶的色泽：酸奶呈乳白色或微黄色，色泽均匀。
3. 酸奶的香气：酸奶具有独特的乳酸菌香气，令人陶醉。
4. 酸奶的营养价值：酸奶富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶加工的基本原理和制作方法。
在实验过程中，我们掌握了乳酸菌的代谢过程，提高了对发酵工程的认识和操作技能。
七、实验反思1. 在实验过程中，应注意操作规范，确保实验结果的准确性。
2. 实验过程中，要关注乳酸菌的生长和代谢过程，适时调整发酵条件。
3. 实验结束后，对实验结果进行综合分析，总结实验经验。
八、拓展实验1. 探究不同温度、不同时间对酸奶发酵的影响。
实验室制取酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握酸奶的制备原理和工艺流程；2. 熟悉实验室制取酸奶的实验操作步骤；3. 了解酸奶的品质评价方法。
二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的口感变酸，同时产生有益于人体健康的微生物。
实验室制取酸奶主要采用两种方法：传统发酵法和现代发酵法。
三、实验材料与仪器1. 材料：鲜牛奶、乳酸菌、白糖、酸奶发酵剂；2. 仪器：无菌操作台、无菌试管、酒精灯、试管夹、电子天平、温度计、酸奶发酵机、pH计。
四、实验步骤1. 预处理（1）将鲜牛奶加热至70-75℃，保持5分钟，进行巴氏杀菌；（2）将牛奶冷却至45℃左右；（3）称取适量白糖，加入牛奶中，搅拌均匀。
2. 添加乳酸菌（1）从无菌操作台中取出乳酸菌，用无菌试管夹夹取；（2）将乳酸菌加入牛奶中，搅拌均匀；（3）将混合液分装至无菌试管中，每管5ml。
3. 发酵（1）将装有混合液的试管放入酸奶发酵机中，设定发酵温度为42℃，发酵时间为8小时；（2）发酵过程中，每隔2小时观察一次pH值，当pH值降至4.5以下时，表示发酵完成。
4. 调整酸度（1）将发酵好的酸奶取出，用pH计测定其酸度；（2）根据酸度调整酸奶的口感，如需降低酸度，可加入适量的白糖；（3）搅拌均匀，使酸奶口感均匀。
5. 酸奶品质评价（1）观察酸奶的色泽、形态、气味等感官指标；（2）测定酸奶的酸度、蛋白质含量、脂肪含量等理化指标；（3）对比实验前后酸奶的品质变化。
五、实验结果与分析1. 感官指标：实验制得的酸奶色泽均匀，呈乳白色；形态稳定，无沉淀、无分离；气味酸爽，无异味。
2. 理化指标：实验制得的酸奶酸度为4.5，蛋白质含量为2.8%，脂肪含量为3.5%。
与市售酸奶相比，实验制得的酸奶在酸度、蛋白质含量和脂肪含量方面均符合国家标准。
3. 实验结果分析（1）实验过程中，巴氏杀菌和乳酸菌添加是影响酸奶品质的关键因素；（2）发酵温度和时间对酸奶的酸度和口感有较大影响，实验中发酵温度为42℃，发酵时间为8小时，取得了较好的发酵效果；（3）酸奶品质评价结果表明，实验制得的酸奶在感官指标和理化指标方面均符合国家标准。
制造酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的发酵过程及原理。
2. 掌握酸奶的制备方法。
3. 提高对微生物发酵技术的认识。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
酸奶的制作原理主要包括以下两个方面：1. 乳酸菌的生长繁殖：乳酸菌是一种厌氧菌，需要在无氧条件下生长繁殖。
在发酵过程中，乳酸菌利用牛奶中的营养物质进行代谢，产生乳酸。
2. 乳酸的生成：乳酸菌在代谢过程中，将乳糖分解为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而抑制其他细菌的生长，使酸奶具有独特的风味和口感。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、酸奶发酵剂、无菌试管、无菌棉塞、酒精灯、温度计、计时器等。
2. 仪器：电热恒温水浴锅、显微镜、培养皿、培养箱等。
四、实验步骤1. 预处理：将新鲜牛奶加热至80℃，持续5分钟，杀死牛奶中的细菌，然后冷却至室温。
2. 加入发酵剂：取一定量的酸奶发酵剂，加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。
3. 分装：将混合好的牛奶分装至无菌试管中，每支试管约10ml。
4. 密封：用无菌棉塞密封试管口，防止氧气进入。
5. 发酵：将试管放入电热恒温水浴锅中，设定温度为42℃，恒温发酵。
6. 记录：每隔一定时间（如2小时、4小时、6小时等）观察酸奶的发酵情况，记录发酵过程中的变化。
7. 结束发酵：发酵至酸奶具有酸味和凝固状态时，取出试管。
8. 观察与比较：将发酵后的酸奶与未发酵的牛奶进行外观、口感、pH值等方面的比较。
五、实验结果与分析1. 外观：发酵后的酸奶呈凝固状，颜色呈淡黄色，与未发酵的牛奶相比，酸奶的色泽较浅。
2. 口感：发酵后的酸奶口感细腻，酸甜适中，具有酸奶特有的风味。
3. pH值：发酵后的酸奶pH值降低，一般在4.5-4.8之间，表明乳酸菌已将乳糖分解为乳酸。
4. 微生物观察：利用显微镜观察发酵后的酸奶，可见大量乳酸菌存在。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制备了酸奶。
生物实验报告制作酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的操作方法。
3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。
- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。
3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。
4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。
6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。
7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。
五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。
2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。
3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。
实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。
六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。
2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。
3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。
- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。
自作酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的操作方法。
3. 培养实践操作能力，提高食品安全意识。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，主要原料是牛奶和乳酸菌。
在适宜的温度和条件下，乳酸菌可以将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶变酸，形成酸奶。
酸奶具有丰富的营养价值和保健功能，如促进消化、增强免疫力等。
三、实验材料1. 牛奶：全脂或脱脂牛奶均可，尽量选择保质期较短的鲜奶。
2. 乳酸菌：市售酸奶发酵剂或乳酸菌粉。
3. 玻璃瓶或塑料瓶：容量500ml左右，最好为无色透明。
4. 温度计：用于测量发酵温度。
5. 热水：用于加热牛奶。
6. 纱布或干净毛巾：用于包裹玻璃瓶。
四、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、乳酸菌、玻璃瓶、温度计等材料准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至40℃左右（用温度计测量），保持5分钟左右，杀死牛奶中的有害菌。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶倒入玻璃瓶中，用温度计测量牛奶温度，使其降至35℃左右。
4. 添加乳酸菌：根据乳酸菌包装上的说明，将适量的乳酸菌加入牛奶中，搅拌均匀。
5. 密封发酵：将玻璃瓶盖紧，用纱布或干净毛巾包裹玻璃瓶，放入温暖的地方发酵。
发酵时间一般为8-12小时，具体时间根据室温而定。
6. 检验酸奶：发酵完成后，打开玻璃瓶，闻一闻是否有酸味，品尝一下酸奶的口感。
如有酸味，酸奶制作成功。
7. 储存酸奶：将酸奶放入冰箱冷藏，可保存5-7天。
五、实验结果与分析1. 实验结果：经过发酵，牛奶变酸，形成酸奶，口感酸甜适中。
2. 分析：酸奶的制作成功主要取决于以下因素：a. 牛奶质量：选择新鲜、保质期较短的牛奶，有利于酸奶发酵。
b. 发酵温度：发酵温度应控制在35℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。
c. 乳酸菌质量：选择信誉良好的乳酸菌产品，保证发酵效果。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。
2. 在实验过程中，应注意食品安全，确保牛奶和乳酸菌的质量。
酸奶发酵原理实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解酸奶的发酵原理，掌握酸奶制作的基本步骤，观察乳酸菌发酵过程中牛奶成分的变化，验证乳酸菌在酸奶制作中的作用，并提高对发酵食品制作过程的认识。
二、实验原理酸奶是以乳为原料，通过乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的蛋白质发生凝乳反应，形成酸奶特有的质地和风味。
三、实验材料与设备材料：- 牛奶（全脂或脱脂）- 白糖- 酸奶发酵剂（市售酸奶或乳酸菌粉）- 玻璃杯- 烧杯- 筷子- 温度计- 食品级保鲜膜- 烤箱或恒温箱四、实验步骤1. 材料准备：- 称取适量牛奶和白糖，根据个人口味调整糖的用量。
- 将酸奶发酵剂从冰箱中取出，提前恢复至室温。
2. 混合原料：- 将牛奶倒入烧杯中，加入白糖，用筷子搅拌均匀，使糖完全溶解。
3. 预热牛奶：- 将混合好的牛奶置于温水中预热至40-45℃，用温度计检测温度，确保温度适宜。
4. 接种发酵剂：- 将酸奶发酵剂倒入预热好的牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 密封与发酵：- 将搅拌好的牛奶倒入玻璃杯中，用保鲜膜封好杯口。
- 将玻璃杯放入烤箱或恒温箱中，保持温度在40-45℃，发酵约6-8小时。
6. 观察与记录：- 在发酵过程中，每隔一段时间观察牛奶的变化，记录酸奶的质地、色泽、酸味等变化。
7. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，品尝其口感，观察其质地。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中牛奶的变化：- 发酵初期，牛奶呈现乳白色，质地较稠，无明显酸味。
- 随着发酵时间的延长，牛奶逐渐变得稠厚，色泽变浅，酸味逐渐增强。
- 发酵后期，牛奶质地变得细腻，色泽变浅，酸味明显，呈现酸奶特有的口感。
2. 乳酸菌在酸奶制作中的作用：- 乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的蛋白质发生凝乳反应，形成酸奶特有的质地和风味。
- 乳酸菌产生的代谢产物还能增强酸奶的口感和营养价值。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，并了解了酸奶发酵的原理。
酸奶培养制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本实验，使学生了解酸奶的发酵原理，掌握酸奶的制作方法，培养实验操作技能，提高对微生物发酵技术的认识，同时了解酸奶的营养价值和对人体健康的好处。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵的乳制品，其主要原料为鲜牛奶或脱脂牛奶。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而引起牛奶中蛋白质的凝固，形成酸奶特有的凝乳状态。
此外，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料与仪器实验材料：1. 鲜牛奶（或脱脂牛奶）2. 白砂糖3. 市售酸奶（作为菌种）4. 温度计5. 烧杯6. 玻璃棒7. 硅胶塞8. 发酵箱（或保温箱）9. 计时器实验仪器：1. 电子天平2. 烧杯3. 玻璃棒4. 硅胶塞5. 发酵箱（或保温箱）6. 计时器四、实验步骤1. 准备材料：将鲜牛奶、白砂糖、市售酸奶分别称量好，备用。
2. 混合材料：将称量好的鲜牛奶和白砂糖倒入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 接种：将市售酸奶取出适量，用玻璃棒搅拌均匀后，将其倒入烧杯中，继续用玻璃棒搅拌均匀。
4. 消毒：将烧杯用热水消毒，确保无菌操作。
5. 冷却：将烧杯中的牛奶混合物冷却至40-42℃，用温度计测量。
6. 分装：将冷却后的牛奶混合物均匀分装至装有硅胶塞的发酵瓶中，每个发酵瓶约装200ml。
7. 发酵：将发酵瓶放入发酵箱（或保温箱）中，设置温度为40-42℃，发酵时间约为6-8小时。
8. 观察：在发酵过程中，每隔1小时观察酸奶的发酵情况，记录酸奶的凝乳状态、表面光滑度、酸度及香味等。
9. 成熟：发酵完成后，将发酵瓶放入冰箱中冷藏，使其成熟24小时以上。
10. 品尝与评价：将成熟的酸奶取出，品尝其口感、酸度、香味等，评价酸奶的质量。
五、实验结果与分析1. 发酵情况：在发酵过程中，酸奶的凝乳状态逐渐形成，表面光滑度提高，酸度逐渐增强，香味逐渐浓郁。
2. 成熟情况：将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，经过24小时以上，酸奶的口感、酸度、香味等均达到最佳状态。
制作酸奶_生物实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的操作技能。
3. 培养实验操作规范和实验数据处理能力。
二、实验原理酸奶是一种通过发酵作用制成的乳制品，其制作原理是在适宜的温度和pH条件下，利用乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的口感变酸，同时产生丰富的益生菌，具有保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：牛奶、酸奶发酵剂、白糖、消毒纱布、量筒、玻璃杯、温度计、酒精灯、无菌操作台、无菌镊子、计时器等。
2. 仪器：电热恒温水浴锅、酒精灯、无菌操作台、无菌镊子、计时器等。
四、实验步骤1. 牛奶消毒：将牛奶倒入锅中，加热至85℃，保持5分钟，然后自然冷却至40℃左右。
2. 酸奶发酵剂溶解：将酸奶发酵剂用少量温水溶解，搅拌均匀。
3. 混合：将冷却至40℃左右的牛奶倒入玻璃杯中，加入溶解好的酸奶发酵剂，搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶倒入消毒过的玻璃杯中，每杯装满约2/3。
5. 密封：用消毒纱布覆盖玻璃杯口，并用橡皮筋扎紧。
6. 发酵：将装有牛奶的玻璃杯放入电热恒温水浴锅中，温度控制在40℃左右，发酵时间约为8-12小时。
7. 检查：发酵过程中，每隔2小时观察一次，当牛奶表面出现一层白色薄膜，且酸奶具有酸味时，发酵完成。
8. 冷却：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷却，冷藏保存。
9. 成品鉴定：品尝酸奶，观察其口感、色泽和状态，判断是否达到酸奶标准。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过制作酸奶实验，成功制备出具有酸味、口感细腻的酸奶。
2. 分析：（1）牛奶消毒是保证酸奶卫生的重要环节，消毒不彻底可能导致细菌滋生，影响酸奶品质。
（2）酸奶发酵剂是制作酸奶的关键，选择合适的发酵剂能保证酸奶的口感和品质。
（3）发酵过程中，温度和时间的控制对酸奶品质有重要影响。
温度过高或过低、发酵时间过长或过短，都会影响酸奶的口感和品质。
（4）冷却和冷藏保存是保证酸奶品质的关键，有助于抑制细菌生长，延长酸奶保质期。
草莓酸奶工艺实验报告(3篇)
一、实验目的本次实验旨在通过草莓酸奶的研制，了解并掌握草莓酸奶的发酵工艺，包括原料的选择、处理、发酵条件控制以及成品的质量评价。
通过实验，加深对乳酸发酵原理的理解，提高食品加工实践能力，并为开发新型健康饮品提供技术支持。
二、实验原理草莓酸奶是以草莓和鲜牛奶为原料，利用乳酸菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵成具有特殊风味和营养价值的乳制品。
乳酸菌发酵过程中，产生的乳酸能使酸奶凝固成凝胶状，同时赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 鲜牛奶：1000ml- 新鲜草莓：500g- 白糖：50g- 蜂蜜：适量- 乳酸菌发酵剂（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）：1包- 消毒剂：75%酒精、高锰酸钾- 其他：榨汁机、高压均质机、瞬时灭菌机、灌装机、发酵瓶、温度计、计时器等2. 实验设备：- 榨汁机- 高压均质机- 瞬时灭菌机- 灌装机- 发酵瓶- 温度计四、实验步骤1. 原料处理：- 将新鲜草莓洗净，去蒂，用榨汁机榨取草莓汁。
- 将鲜牛奶加热至70-75℃，进行巴氏杀菌，持续15分钟。
- 将杀菌后的牛奶冷却至40-45℃。
2. 接种与发酵：- 将草莓汁与白糖混合，搅拌均匀。
- 将混合好的草莓汁倒入发酵瓶中，加入适量的乳酸菌发酵剂。
- 将发酵瓶置于恒温箱中，温度控制在40-45℃，发酵时间约为4-6小时。
3. 成品处理：- 发酵结束后，将发酵瓶取出，置于室温下静置2小时，使酸奶充分凝固。
- 将凝固后的酸奶进行均质处理，使酸奶口感更加细腻。
- 将均质后的酸奶进行瞬时灭菌，杀灭可能存在的杂菌。
- 将灭菌后的酸奶灌装于无菌容器中，封口。
4. 成品检验：- 检验酸奶的外观、口感、酸度、凝固度等指标，确保酸奶的品质符合要求。
五、实验结果与分析1. 外观：草莓酸奶呈淡红色，表面光滑，无分层现象。
2. 口感：草莓酸奶口感细腻，酸甜适中，具有草莓特有的香味。
3. 酸度：草莓酸奶的酸度为4.5-5.0，符合酸奶的品质要求。
生物做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程；2. 掌握酸奶的制作方法，提高动手能力；3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度增加，口感变得酸甜可口。
酸奶具有丰富的营养价值和多种保健功能，如助消化、增强免疫力等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：鲜牛奶、乳酸菌、糖、酸奶发酵盒、温度计、无菌操作工具等；2. 实验仪器：恒温培养箱、天平、量筒、烧杯、无菌滤纸等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶、乳酸菌、糖按照一定比例混合；（2）将混合好的牛奶用无菌操作工具搅拌均匀；（3）将酸奶发酵盒用无菌水清洗干净，并用无菌滤纸擦拭干净。
2. 发酵过程（1）将混合好的牛奶倒入酸奶发酵盒中；（2）将酸奶发酵盒放入恒温培养箱中，设定温度为42℃；（3）发酵时间为6-8小时，期间每隔2小时观察酸奶的发酵情况。
3. 发酵结束（1）发酵结束后，将酸奶发酵盒取出；（2）观察酸奶的颜色、气味和口感，确认酸奶发酵成功；（3）将酸奶放入冰箱中冷藏，以保持其口感和品质。
五、实验结果与分析1. 酸奶发酵成功，颜色呈乳白色，口感酸甜适中；2. 酸奶中含有丰富的乳酸菌，对人体健康有益；3. 发酵过程中，牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为乳酸，使酸奶具有独特的口感。
六、实验总结1. 本实验成功制作了酸奶，掌握了酸奶的制作方法；2. 了解微生物发酵技术在食品制作中的应用，提高了对微生物发酵的认识；3. 通过实验，培养了动手操作能力和观察能力。
七、注意事项1. 实验过程中要保持无菌操作，防止污染；2. 酸奶发酵过程中，温度要控制在42℃左右，时间控制在6-8小时；3. 发酵结束后，将酸奶放入冰箱中冷藏，以保持其口感和品质。
八、实验拓展1. 尝试使用不同类型的牛奶制作酸奶，比较口感和品质的差异；2. 探究不同乳酸菌对酸奶口感和品质的影响；3. 研究酸奶在食品加工中的应用。
制作酸奶步骤实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握家庭制作酸奶的基本方法。
3. 培养实验操作技能和科学探究精神。
二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分更加易于消化吸收，同时赋予酸奶独特的口感和风味。
三、实验材料1. 牛奶：全脂或低脂均可，尽量选择新鲜牛奶。
2. 酸奶发酵剂：市售酸奶发酵剂或自制酸奶发酵剂。
3. 玻璃杯：用于盛装牛奶和发酵剂。
4. 密封容器：用于发酵酸奶。
5. 温度计：用于测量发酵温度。
6. 热水袋或保温毯：用于保持发酵温度。
四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，确保温度在40-45℃之间。
2. 加入发酵剂：按照说明书或个人喜好，将适量的酸奶发酵剂倒入牛奶中。
3. 搅拌均匀：用筷子或勺子轻轻搅拌，使发酵剂均匀分布在牛奶中。
4. 装入密封容器：将搅拌好的牛奶倒入密封容器中，确保容器内壁干净无油污。
5. 保持发酵温度：将密封容器放入热水袋或保温毯中，保持温度在40-45℃之间，发酵时间约为6-8小时。
6. 发酵完成：发酵时间到达后，打开密封容器，观察酸奶的质地和酸味。
若酸奶质地细腻、酸味适中，则发酵成功。
7. 冷藏保存：将发酵成功的酸奶放入冰箱冷藏，可延长保存时间。
五、实验结果与分析1. 发酵成功：经过6-8小时的发酵，酸奶质地细腻、酸味适中，符合预期效果。
2. 发酵温度：实验过程中，发酵温度保持在40-45℃之间，有利于乳酸菌的生长和发酵。
3. 发酵剂用量：根据说明书或个人喜好，适量添加发酵剂，确保发酵效果。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了家庭制作酸奶的基本方法，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，注意以下几点：1. 牛奶温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。
2. 发酵剂用量要适中，过多或过少都会影响酸奶的品质。
3. 保持发酵温度，有利于乳酸菌的生长和发酵。
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实验一原味酸奶的研制
一、材料选择：
1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。
二、步骤：
1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。
2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。
3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。
（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）
5、接种、发酵：接入发酵剂，42 ℃进行保温发酵。
在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。
6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。
三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）
实验二原味酸奶的质量评估
一、实验目的
酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。
乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。
酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。
本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。
同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。
二、实验原理
牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的0.1 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。
乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。
用0.1mol/LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。
当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。
三、试剂和材料
1、酚酞指示液（0.5%）：称取0.5 g 酚酞溶于75 ml体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 ml 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100ml。
2、0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液(250ml)：准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入250ml容量瓶中定容，充分摇匀。
四、操作步骤
（一）酸度测定
1、0.1 mol/L氢氧化钠溶液的标定：
①、准确称取0.40—0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份，置于锥形瓶中标号。
②、加20—30 ml蒸馏水溶解后，加1滴酚酞指示剂。
③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色。
记录每次消耗的氢氧化钠溶液的体积数，计算。
2、酸度滴定：
①、吸取10ml酸奶样品置于150ml 锥形瓶中，加20ml蒸馏水，混匀，加0.5% 酚酞指示液0.5 ml混匀。
②、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30 s 内不褪色。
记录消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数，重复三次。
（1）刚做好的酸奶的酸度
（2）放置一周后酸奶酸度
（二）感官评价
酸奶感官评价评分表
分析:
1. 酸奶色泽，滋味及气味，组织状态得到了同学们的广泛认同，分数较高
2. 酸奶酸度不足，整体酸度偏低，实验最高值为8小时的74.26°T，由于市面
上酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间，所以本次实验的酸奶口味不足。
存在原因:①由于实验室菌种为去年购置，存在存储条件差，时间等问题从而导致菌种活性降低，导致酸奶酸度不足。
②菌种放置量过少，导致酸奶酸度不足
③本身实验误差，由于个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化
钠滴入量存在误差，酸度检测有误差。
数据数量过少，误差较大。
④温度问题，酸奶发酵温度偏低。
3. 9小时的酸奶放置一周后酸度反而下降。
存在原因:①实验本身误差，第一次测量标本数量不足，只有两组数据。
②前后两次个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢氧化钠滴入
量存在误差，酸度检测有误差
4. 酸度没有随时间增加而递增。
存在原因:①数据数量过少，误差较大
②本身实验误差，由于个人对于酚酞变色评判标准不同，导致氢
氧化钠滴入量存在误差，酸度检测有误差。
③酸奶本身注水稀释中，存在注入水量无法精确控制，导致酸度
下降。