酒店专业人才培养方案

酒店管理专业人材培养方案

（一）培养目标

●以市场、行业需求为导向，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务

第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、中基层管理、经营策划等相关专业工作的专业应用型复合人才。

●酒店管理专业“1+1+1”（实践＋实训＋实习）的准员工式人才培养模式：

第一、二学年为“集中学习”，主要完成校内公共课和专业基础课，学生通过到企业实地参观和听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；

第五学期为“实训”，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训；

第六学期为“实习”，学生到订单培养企业集中顶岗实习，第四学年完成毕业设计或者毕业论文。

“1+1+1”准员工式人才培养模式具有以下四个特点：

●第一，企业全过程与全员参与；

●第二，理论学习与企业实践交叉循环；

●第三，学生实现“双栖”；

●第四，服务意识融入订单培养的全过程。

四、课程体系构建与核心课程内容

（一）课程体系构建：

●根据酒店各部门岗位知识、能力、素质要求分析，我们对课程内容进行整合，课程模块如下表所示:

（二）核心课程内容：

核心课程：

●现代饭店管理实务

●酒店营销与公关

●饭店信息化管理

●餐饮服务与管理

●前厅服务与管理

●客房服务与管理

●酒店英语

●专业综合训练与测评

七、教学安排表

●详见教学计划表

现按新的人才培养模式对酒店管理专业课程设置修订如下：

●1. 课程设置的类别根据新的人才培养方案修改为五大课群包括“通识素养课群”、“专业基础课群”、“专业技能课群”、“专业情商课群”及“职业岗位课群”。

●2. 根据专业的服务性和礼仪要求，将原来的公共基础课程“体育”修改为“形体训练”课程，以塑造学生良好的职业形象。

●3．修改了“饭店概论”课程的名称及课时分配，修改为“现代饭店管理实务”，课时增加了实训课时，可突出该课程的实践性特点。

●4. 删去了专业基础模块的“普通话”课程。在教学实践中发现，学生在第一学期就会报考普

通话培训课程，通过培训基本能达到一定的水平。而在第二学期再开设此课程，学生的兴趣不大。我们只需要求学生毕业前通过培训获得“二乙”证书就行，不必要开设该课程。

●5. 将专业基础模块的“饭店公共关系”与专业必修模块的“饭店市场营销”合并为“酒店营销与公关”课程。通过专业教师在酒店的顶岗实践中，发现酒店的营销部与公关部是合二为一的，两者也均是以销售酒店产品为主，可以归为一门课程。

●6. 增加了“茶艺”“康乐服务与管理”课程。在现代强调健体养生的生活理念影响下，酒店对茶艺和康乐服务尤为重视，目前已经成为酒店较大的盈利增长点。同时将原有的“酒水”课程与“茶艺”课程合并，统称为“茶艺与酒水”，以此增加课时为4个课时，便于进行模块化教学，让学生集中学习茶艺及酒水知识。

6. 增加了“茶艺”“康乐服务与管理”课程。在现代强调健体养生的生活理念影响下，酒店对茶艺和康乐服务尤为重视，目前已经成为酒店较大的盈利增长点。同时将原有的“酒水”课程与“茶艺”课程合并，统称为“茶艺与酒水”，以此增加课时为4个课时，便于进行模块化教学，让学生集中学习茶艺及酒水知识。

●7. 根据新的人才培养模式，在第三学期为企业“实训”阶段，采用“4+1”的模式，即“4

天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训，故增加了主干课程《专业综合训练与测评》的实训课时，该课程分成三大模块“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”和“客房服务与管理”，各大模块技能实训分别占2个课时，另综合测评占2个课时，故总课时为8个课时。

●8. 修改了选修课程，增加了与酒店服务相关的“中外民俗”和“客源国概况”课程。这

两门课程对于高星级酒店对客服务中了解客人的爱好、生活习惯、风俗禁忌等有很大帮助。