上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2014年
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2019年
1、以苯乙酮
CH3 CO
为原料合成乙酸苏合香酯
CH3 O CH O C CH3
OH
2、由异戊二烯
以及≤C3 的有机化合物为原料合成芳樟醇：
3、
CH2-CH=CH2
CHO
OCH3
OCH3
以丁香酚 OH
为原料合成香兰素 OH
3/3
）
2/3
7、分子蒸馏装置中加热面与冷凝面的间距必须小于轻分子的运动平均自由程，因为间距很小，所
以分子蒸馏又被称作短程蒸馏。（
）
8、所有动物性香料和植物性香料加工前都需要进行杀菌处理。（
）
9、精油存在于植物器官中，要将精油从植物体中提取出来，往往要通过细胞组织，经过适当破碎
之后，可使精油暴露于表面以便提取。香料原料的破碎程度与油腺和油囊在植物组织中所处的位置
1、分子蒸馏与普通的常规蒸馏相比具有哪些明显的优势？
2、精油有哪些物理常数（至少写出 6 种以上）和化学常数？（至少写出 5 种以上）？
3、香料植物加工前进行预处理的目的是什么？一般预处理的方法有哪些？
4、分子蒸馏技术的适用范围有哪些？
5、请简述夹带剂在超临界 CO2 流体萃取过程中的目的和作用，并说明常见的种类。 五、合成题（每小题 10 分，共 30 分）
认为是错误的请在后面括号中打（ × ）
1、精油样品分析前，可以通过加入干燥剂脱水，并检验脱水前后的折光系数来初步判断是否干燥
完全。 （
）
2、超临界流体萃取技术由于其分离过程有可能在接近临界点下完成，所以特别适用于热敏性天然
产物和不稳定性物质的分离精制。（
）
3、在蒸馏过程中，要提高产品质量，应采取的措施是：降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间。（
上海应用技术大学-2017级-硕士研究生培养方案-香料香精技术与工程、生物化工.docx
上海应用技术学院全日制学术型硕士研究生培养方案二级学科点名称：香料香精技术与工程、生物化工专业代码：0817Z3、0817032017年5月修订一、培养目标培养德、智、体全面发展的社会主义现代化建设所需要的香料香精技术与工程以及生物化工高层次专门人才。
具体要求：1、热爱祖国和人民，遵纪守法、诚实正直、学风严谨，具有较强的科学精神、奋斗精神、敬业精神、协作精神和创新精神，积极为现代化建设事业服务。
2、具有严谨的科学态度和坚实的理论基础，遵循正确的研究方向和科学的研究方法，实事求是，艰苦奋斗，谦虚谨慎，孜孜求索，理论联系实际。
3、培养成具有香料香精和生物化工专业扎实基础理论和实验知识，了解本学科及化学、生物学和化学工程、食品工程、生物工程、香料香精等相关学科领域现状和发展趋势，掌握本学科现代实验技能、研究方法和计算机技术，具备香料香精和生物化工方面的科学研究能力。
4、掌握本学科的现代实验技能，熟悉香料香精和生物化工的研究现状和发展动向；具备严谨求实的科学态度和实事求是的科学作风，具有独立从事生物化工和香料香精开发及分析检测等本学科领域内的科学研究和教学工作的能力。
5、掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业该语种的外文资料，并具有一定的应用该语种的写作能力和进行国际学术交流能力。
二、学制和学习年限硕士生的学制为3年，学习年限最长不超过5年。
其中理论课程学习时间为1年，学位论文时间应不少于1.5年。
课程学习成绩有效期为5年。
硕士研究生提前修完培养方案中规定的全部课程、学分、成绩优良，并在科研工作中有突出表现的，可申请提前进行学位论文答辩和提前毕业，但在校时间不得少于2学年。
三、学科专业和研究方向1. 香料香精技术与工程(1) 香精制备技术与应用(2) 香料制备技术与应用(3) 香料香精质量评价2. 生物化工(1) 天然产物功能因子的功效评价与应用(2) 天然产物的生物合成及提取技术四、课程设置与学分规定研究生课程分为学位课、非学位课和必修环节三类。
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2019年
绝密★启用前上海应用技术大学2019年硕士研究生招生考试初试试卷A卷考试科目名称：香精工艺学（科目代码:806）考生姓名：考生编号：注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释：（包括5小题，每小题6分，共30分）1、咸味香精2、净油3、气味4、美拉德反应5、微胶囊造粒技术二、填空题:(包括20空，每空1分，共20分)1、酶解反应是制备香精的一种方法，酶根据酶解原理主要分为（）、（）两大类。
影响酶解反应的因素包括（）、（）、（）、（）、其他等因素。
2、常见的花香通常归为八个香韵，其中正香韵中的（）以梅花为代表，甜香韵以（）为代表，（）以茉莉花为代表，幽香韵以（）为代表；其中双香韵中的（）以香石竹花为代表，甜鲜香韵以（）为代表，鲜幽香韵以丁香花为代表，（）以金合欢花为代表。
3、牛肉香精的香韵包括（）、（）、酸香和（）等。
4、常见的天然动物香包括：（）、（）、（）和（）等。
三、选择题：(包括15小题，每小题2分，共30分)1、在调配栀子香精中，体现栀子花特征香气的原料是___________。
(a)乙酸己酯(b)乙酸乙酯(c)乙酸丁酯(d)乙酸苏合香酯2、下列香原料中稀释后具有典型菠萝香韵的是___________。
(a)3-甲硫基丙酸甲酯(b)丙酸乙酯(c)丙酸甲酯(d)丙酸香茅酯3、下列香原料中不属于玫瑰醇甜的原料是___________。
(a)香叶醇(b)玫瑰醇(c)香茅醇(d)檀香醇4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。
(a)众香子油(b)圆柚油(c)香叶油(d)柏木油5、下列香原料中留香相对持久的是____________。
(a)乙酸乙酯(b)甲酸乙酯(c)水杨酸苄酯(d)乙酸丙酯6、下列精油中主要成分是柠檬醛的是___________。
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2020年
17、在超临界状态下，将超临界流体与被分离物质接触，使其有选择性地把不同极性、
沸点和分子量大小的成分一次萃取出来。然后借助增压和升温的方法使萃取物在气体中
香料工艺学 第 3 页（共 4 页）
的溶解度迅速下降，使被萃取物质完全或基本析出。（ ） 18、我国目前生产茉莉浸膏多采用逆流浸提，因为逆流浸提的浸提和洗涤过程同时进行， 浸提效率和浸提效果均较好，得到的茉莉浸膏香气品质佳，适合大批量的鲜花加工。（ ） 19、将 β-蒎烯经过裂解可以得到月桂烯。（ ） 20、超临界萃取时使用的夹带剂可分为极性和非极性两大类，常见的超临界流体夹带剂 包括烃类、酮类、醇类等，如甲烷、丙烷、丙酮、甲醇、乙醇、水等。（ ）
② 二种产物
③ 三种产物
④ 四种产物
11、八角茴香油中下列哪个组分（
）的含量越低越好？
① 草蒿脑
② 茴香脑
③ 茴香醚
④ 茴香醛
12、对于果实和种子的精油的提取需要经过适当（
）处理之后，方可使精油暴
露于表面，以便于提取。
① 压碎
② 发酵
③ 不需要压碎 ④ 浸泡
13、用于制备糠硫醇的糠醛主要来自于（
）。
分破坏最大的成分是以芳樟醇为代表的醇类物质。（
）
8、在不同压力条件下，精油组分的饱和蒸汽压和水的饱和蒸汽压都是变化的。改变水
汽蒸馏时的操作压力，往往会改变精油组分在馏出物中的比例。（
）
9、多年生香料植物精油的得率及精油的成分随年龄的增长有不同的变化规律，一般幼
龄的植物含油率最高，随植株年龄的增长其含油率会缓慢下降。（ ）
10、香荚兰豆在采摘时并无香气，其所含的香兰素主要是以糖苷的形式存在，当香荚兰
细胞破裂后，细胞中的酶促使糖苷发生水解，使苷水解成蛋白质与香兰素。（ ）
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2012年
中可以单离
。 （分别写出化合物的名称和结构式）
二、是非判断题（10 分）（每小题 2 分）凡认为下列表述是正确的，请在括号中打（ √ ），否
则打（ × ）
1、萜类化合物是广泛地分布于植物、动物、真菌、昆虫、微生物以及海洋生物等生物体中的一
大类有机化合物。（ ）
2、精油总是由许多各式各样的化合物所组成的一个复杂的混合物。对于某些精油来说，萜类化
7、乙酸诺卜酯具有甜润的木香香气，并带有柑橘香韵。可以通过松节油深加工制得，首先β-
蒎烯和甲醛或多聚甲醛在氯化锌的催化下进行 Prins 反应生成诺卜醇，然后诺卜醇再与醋酸进行
酰化反应得到乙酸诺卜酯，整个反应过程的化学反应式
为
。
一、填空题（20 分）（每小题 2 分）
1、单离香料的生产方法通常分为两类，即物理方法和化学方法，其中物理方法包
9、Friedel-Crafts 烷基化反应常用的烷基化试剂有（ ）。
① 醇、酚、醚
② 烯烃、羧酸、醛
③ 卤代烃、酮、酯
④ 卤代烃、醇、烯烃Fra bibliotek10、格蓬酯可以由异戊醇钠和氯乙酸烯丙酯发生（ ）反应而制得。
① Williamson 醚化
② Claisen 缩合
③ Dieckmann 缩合
④ Baeyer-Villiger 氧化
合物并不是它们的主要成分。（ ）
3、d-香芹酮大量存在于各种留兰香油中；l-香芹酮大量存在于葛缕子油和莳萝油中。（ ）
4、根据龙脑和异龙脑的乙酸酯的不同形式可以达到使龙脑和异龙脑分离的目的，因为乙酸龙脑
酯为固体而乙酸异龙脑酯为液体。（ ）
5、松节油是世界上精油产量最大的一种，莰烯是其主要成分。（ ）
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2015年
共2页第1页绝密★启用前上海应用技术学院2015年硕士研究生考试试卷考试科目名称香精工艺学(A 卷)(科目代码:806)注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用蓝（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、浸膏2、精油3、辛香料4、香型5、香韵二、填空题:(包括30空，每空1分，共30分)1、调香是一门（）与（）的结合。
目前调香技艺划分为两大类，一类是（），相当于perfumery ，另一类是（），相当于flavoring technology 。
2、食用香精按制备方法分为（）、（）、（）、（）和（）；按剂型结构状态分为（）、（）和液体香精，其中液体香精又分为（）、（）和（）。
3、具有清凉香韵的天然香原料有（）、（）和（）等。
4、常见的花香通常归为八个香韵，其中四个正香韵分别为（）、（）、（）、（），四个双香韵分为（）、（）、（）和（）等。
6、微胶囊香精的制备方法有多种，按物理方法分类包括（）、（）、（）、（）和（）等。
三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。
(a)乙酸苄酯(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。
(a)丙酸苄酯(b)辛酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。
(a)香叶醇(b)肉桂醇(c)香茅醇(d)3-羟基-2-丁酮4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。
(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。
(a)香茅醇(b)丁酸乙酯(c)乙酰丙酸乙酯(d)环己基丙酸烯丙酯6、下列香原料中又称为桃醛的是_____________。
2014年中国人民大学806应用法学(经济法部分)考研真题及详解【圣才出品】
2014年中国人民大学806应用法学（经济法部分）考研真题及详解第四部分经济法一、名词解释（每题5分，共20分）1．外资企业【分析】该题是对我国企业类型的考查，对于考生来说并不陌生。
答题时要明确我国外资企业的三种类型，强调其外资成分。
复习时一并记忆个人独资企业、合伙企业和公司企业。
答：外资企业，是指依照中华人民共和国法律的规定，在中国境内设立的，由中国投资者和外国投资者共同投资或者仅由外国投资者投资的企业。
外资企业是一个总的概念，包括所有含有外资成分的企业。
依照外商在企业注册资本和资产中所占股份和份额的比例不同，以及其他法律特征的不同，可将外资企业分为中外合资经营企业、中外合作经营企业和外资企业三种类型。
2．消费者的知悉真情权【分析】该题是对我国消费者权利的考查，是一个基础考点。
考生在答题时应首先明确该权利属于我国《消费者权益保护法》规定的消费者权利之一。
复习时要对消费者的九项权利有系统的把握，如：安全保障全、自主选择权、公平交易权、获得消费知识权。
答：消费者的知悉真情权是我国消费者法规定的消费者的九项权利之一，是指消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成分、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。
3．存款准备金【分析】该题是对银行业金融机构存款人保护的考查，对于考生来讲耳熟能详。
答题时要对超额存款准备金有所提及，复习过程中对于银行业金融机构的设立、变更和终止，业务及基本原则，存款人的保护有所了解，以备不时之需。
答：存款准备金，是指金融机构为保证客户提取存款和资金清算需要而准备的在中央银行的存款，中央银行要求的存款准备金占其存款总额的比例就是存款准备金率。
存款准备金的比例通常是由中央银行决定的，被称为存款准备金率。
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2013年
A水汽蒸馏
B浸提
C压榨
D吸附
13、关于超临界流体物理化学性质描述错误的是：（ ）
A 密度接近于液体
B粘度接近于气体
C 介电常数大
D 扩散系数小
14、酶催化的有机合成反应主要是：（ ）
A 氧化反应
B 碳-碳键生成反应
C水解反应
D脱氢反应
15、浸提法中常用的三种溶剂是①水、②乙醇和③非极性溶剂，其浸出液中胶质含量是：（
B GC-MS
C IR
D NMR
10、香料植物原料加工前常用预处理方法不包括：（ ）。
A 浸泡
B 破碎
C 发酵
D 水汽蒸馏
密 封 线 内不 要 答 题
考生姓名
报考单位
共 4 页第 1页
11、适用压榨法提取精油的品种是：（ ）
A 甜橙
B 桂花
C 肉桂
D 薄荷
12、提取精油时低沸点（头香）物质损失较少的常规方法是（ ）
一、选择题（15分）（每小题1分）
1、下述何种因素决定了某一香料对整体香气的贡献大小。 （
A 浓度
B 香气值天然香料必须是在可食用的食品或饮品种被发现,下列物质不能标为天然的是:（ ）。
A 香茅醇
B 香叶醇
C 乙酸香茅酯
D乙基麦芽酚
3、下列那种香料的加工需要杀菌？（ ）
A 植物香料
）
A ①>②>③
B ②>①>③
C ③>②>①
D ①>③>②
二、命名下列化合物或写出化合物的结构式（共15分，每小题1分）
1、
2、
H CH3-CH2
H CH2CH2OH
3、
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2017年
绝密★启用前上海应用技术大学2017年硕士研究生考试试卷考试科目名称：香精工艺学（A）卷（科目代码:806）注意事项：1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）1、谐香2、精油3、香膏4、嗅盲5、泄馥基二、填空题: (包括20空，每空1分，共20分)1、( )是指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分。
2、（）是一种能赋予食品或其他加香产品如药品、牙膏等香味的混合物。
食用香精除含有对食品香味有贡献的物质外，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如（）、（）、（）、（）等。
3、体香亦可称为（），是香精（），每个香精的主体香气都应有其各自的特征，它代表着这个香精的主体香气。
4、气势亦可称为（），这是指香气本身的强弱程度。
5、香草的概念国外比较常用，国内一般都称为（）。
6、影响均质效应的因素很多，一般来说（ ）、（ ）和（）都可影响料液的均质过程。
7、食用香精与人们的饮食和健康密切相关，分别用中文表示以下与香精有关的法规和管理机构的英文缩写：FCC（）、FDA（）、FEMA（）、IOFI （）、GRAS（）。
8、食品香精的功能主要体现在两个方面（）、（）。
三、选择题(包括15小题，每小题2分，共30分)1 / 3。
上海应用技术大学-市级工程中心-香料香精上海高校工程研究中心
市级工程中心-香料香精上海高校工程研究中心工程中心于2010年7月通过专组家验收并授权挂牌，主要设立“生物质香料合成及分离技术与工程化研究”、“超微香精技术与工程化应用研究”两个研究方向，具体内容如下：1.生物质香料合成及分离技术与工程化研究由于香料产品品种众多，达3000多种，部分产品的用量极小，这些产品在香精制备时又起着十分重要的作用，突厥酮、β-突厥烯酮等是配制高级香水（如玫瑰）的必须原料，但这类产品在我国一直未实现产业化。
在解决香料分离与提纯的工程技术后，通过其合成工艺研究与工业化放大，可以为我国香料香精行业开发出众多具有高附加值的香料品种，促进香料香精及其相关行业如化妆品、食品、烟草等下游工业的发展。
由于有些香料产品具有热敏性，对分离提纯过程有很多特殊要求，香料产品的品质是否符合要求往往取决于分离提纯技术的好坏。
在香料产品分离提纯过程中，除可利用一般精细化工及医药产品的分离提纯技术外，一般均需经过一次或多次蒸馏及精馏过程。
我们可以在香料分离提纯过程中引入降膜蒸馏、降膜精馏、分子蒸馏及离心薄膜蒸馏等工程技术，也可以通过其中二种或多种技术联用方法来同时解决纯度与香气问题。
按常规蒸馏与精馏技术，分离过程中受热时间长达几小时甚至几天，而采用降膜精馏与离心薄膜蒸馏技术后受热时间可缩短至几秒，可有效降低了香料分离提纯过程中处理温度与受热时间，从而改善香料的香气品质。
本研究方向主要包括天然手性香料的制备、手性香料化合物的化学和生物合成及分离、生物质香料的制备与分离、合成机理和化学结构研究。
下设三个课题组：（1）生物质香料的合成技术主要研究以生物质资源为原料，采用绿色化学合成技术方法制备合成香料。
（2）天然香料的分离与应用技术主要研究以天然香料植物资源为原料，采用先进的分离技术（分子蒸馏技术、超临界二氧化碳萃取技术等）制备天然香料。
（3）生物转化技术在合成香料中的应用主要研究以生物质资源为原料，采用酶、微生物、基因工程等现代生物技术方法制备香料。
2022年09月上海应用技术大学香料香精技术与工程学院招聘1名实验人员笔试历年高频考点试题库集锦答案
2022年09月上海应用技术大学香料香精技术与工程学院招聘1名实验人员笔试历年高频考点试题库集锦答案解析全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.单选题(共25题)1.十九大报告指出，中国特色社会主义最本质的特征以及中国特色社会主义制度的最大优势都是（）。
A.党的领导B.以经济建设为中心C.改革开放D.共同富裕答案：A本题解析：暂无解析2.下列哪种不属于《普通高等学校学生管理规定》中规定的纪律处分的种类（）。
A.严重警告B.记过C.记大过D.开除学籍答案：C本题解析：按照《普通高等学校学生管理规定》，高校学生违纪后的纪律处分有：（1）警告；（2）严重警告；（3）记过；（4）留校察看；（5）开除学籍。
3.教育行政处罚一般应由县级以上人民政府的教育行政部门实施，也可委托符合《中华人民共和国行政处罚法》第十九条规定的组织实施。
如委托有关组织实施，处罚行为的法律责任应由（）。
A.委托的教育行政部门承担B.被委托的有关组织承担C.委托的教育行政部门和被委托的有关组织共同承担D.根据《教育行政处罚委托书》中的约定承担答案：A本题解析：暂无解析4.坚定走（）的文明发展道路，建设魅力中国，为人民创造良好生产生活环境，为全球生态安全作出贡献。
A.生产发展、生活美好、环境美丽全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！B.生产发展、生活富裕、生态良好C.经济增长、生活富裕、社会和谐D.经济发展、生活富裕、自然美丽答案：B本题解析：暂无解析5.高等教育行政行为一经作出，即被推定为合法有效的，其约束力随之产生。
这反映高等教育行政行为的特征是（）。
A.从属法律性B.效力先定性C.强制性D.单方意志性答案：B本题解析：暂无解析6.教师为履行教育教学职责而必须具备的最基本的权利是（）。
A.科学研究权B.获取报酬权C.教育教学权D.民主管理权答案：C本题解析：教师享有进行教育教学活动、开展教育教学改革和实验的权利。
上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2016年
绝密★启用前
上海应用技术学院
2016年硕士研究生考试试卷
考试科目名称：香精工艺学（A卷）
(科目代码:806)
考生姓名：考生编号：
注意事项：
1．答题前，在答题纸密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括5小题，每小题6分，共30分）
1、香树脂
2、食用香精
3、体香
4、气势
5、香草
二、填空题: (包括30空，每空1分，共30分)
1、香料是在一定浓度下具有（）或（）的、用于配制（）
的物质。
香精是按特定的（）由几种或多种（）调配而成的。
2、精油是指从香料植物的（）、（）、（）、（）、（）、（）、
（）、（）、籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质的总称。
3、具有清凉香韵的合成香原料有（）、（）、（）
和（）等。
4、泄馥基是含（）的香料与（）类香料的缩合产物。
5、除萜精油是指部分或全部除去精油中所含的（）和（）成分后的
1/2。
上海应用技术大学805香料工艺学考研真题试题2012年
报考单位
共 4 页第 1页
密 封 线 内不要 答 题
三、完成下列反应式（20 分）（每小题 2 分）
1、
H2SO4 .NaHSO4
？
OH
2、
CH3CH2CH
CH + H2C CH2
O
NaNH2 液 NH3
3、
O
C CH3 KBH4 ？
OH
？
H2
？
Lindlar催化
(CH3CO)2O ？
CH3COONa
中可以单离
。 （分别写出化合物的名称和结构式）
二、是非判断题（10 分）（每小题 2 分）凡认为下列表述是正确的，请在括号中打（ √ ），否
则打（ × ）
1、萜类化合物是广泛地分布于植物、动物、真菌、昆虫、微生物以及海洋生物等生物体中的一
大类有机化合物。（ ）
2、精油总是由许多各式各样的化合物所组成的一个复杂的混合物。对于某些精油来说，萜类化
括
；化学方法包
括
。
2、合成香料的制备方法包括
、
和
。由肉桂油深加
工制备苯甲醛属于
。
3、八角茴香油中含有大量的茴香脑，其分子结构பைடு நூலகம்为
，利用臭氧化还原
反应可以从八角茴香油中制得大茴香醛，写出其化学过程的反应式，并注明还原
剂
。
4、酮和醛在氧化反应中差别较大，一般醛比酮容易被氧化。鉴别醛或酮，可通过
（反应）和
2、大环内酯类化合物如环十五内酯具有强烈而又优雅的麝香香气，试分别以蒜头果油中的 15二十四碳烯酸和菜子油中的 13-二十二碳烯酸为原料制备环十五内酯，详细说明两种化学反应过 程，并用相应的化学反应方程式表示。（10 分）
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绝密★启用前
上海应用技术学院
2014年硕士研究生考试试卷
考试科目名称香精工艺学(A卷)
(科目代码:)
注意事项：
1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。
2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。
3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。
4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。
一、名词解释（包括6小题，每小题5分，共30分）
1、净油
2、气味
3、和合
4、香膏
5、冷法酊剂
6、嗅觉过敏
二、填空题:(每空1分，共30分)
1、常见的天然动物香包括：（）、（）、（）和（）
等。
2、日化香精的调配一般经历（）、（）和（）三个阶段。
3、香精的香气结构主要分为头香、体香、底香，（）通常是指香气阈值较低，挥
发性较强的香料化合物；（）通常是指香气阈值较高，挥发性较低的香料化合物；
（）则是指香气阈值中等，挥发性介于头香和底香之间的香料化合物；一个香精产品的香气通常由头香、体香和底香按一定的结构比例形成。
4、牛肉香精的香韵包括（）、（）、（）和（）等。
5、常见的花香通常归为八个香韵，其中正香韵中的青香韵以（）为代表，
（）以玫瑰花为代表，鮮香韵以（）为代表，（）以水仙
花为代表；其中双香韵中的清甜香韵以（）为代表，（）以风信子花为代表，鲜幽香韵以丁香花为代表，幽清香韵以（）为代表。
6、随着香料工业的迅速发展，香料香精的安全性问题也引起了人们的极大关注，国内国外都
有相应的机构对其进行管理，在国际上具有一定权威性的法规和管理机构，其中FCC指（）、FDA指（）、FEMA指（）、COE指（）、IFRA指（）。
7、肉香是指各种肉类在加工或烹饪过程中所产生的香气成分，香味的主要香韵可以整理为；
（），（），（），（）等。
三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)
1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。
(a)叶醇(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯
2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。
(a)乙酸苄酯(b)庚酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯
3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。
(a)香叶醇(b)肉桂醛(c)乙酸乙酯(d)丁位癸内酯
4、下列香原料中具有典型的苦杏仁香气的是_____________。
(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛
5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。
(a)香茅醇(b)桂酸乙酯(c)乙酰乙酸乙酯(d)己酸烯丙酯
题号一二三四五六七八总分
得分30302070150
评卷
人
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