上海应用技术大学806香精工艺学考研真题试题2014年

绝密★启用前

上海应用技术学院

2014年硕士研究生考试试卷

考试科目名称香精工艺学(A卷)

(科目代码:)

注意事项：

1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释（包括6小题，每小题5分，共30分）

1、净油

2、气味

3、和合

4、香膏

5、冷法酊剂

6、嗅觉过敏

二、填空题:(每空1分，共30分)

1、常见的天然动物香包括：（）、（）、（）和（）

等。

2、日化香精的调配一般经历（）、（）和（）三个阶段。

3、香精的香气结构主要分为头香、体香、底香，（）通常是指香气阈值较低，挥

发性较强的香料化合物；（）通常是指香气阈值较高，挥发性较低的香料化合物；

（）则是指香气阈值中等，挥发性介于头香和底香之间的香料化合物；一个香精产品的香气通常由头香、体香和底香按一定的结构比例形成。

4、牛肉香精的香韵包括（）、（）、（）和（）等。

5、常见的花香通常归为八个香韵，其中正香韵中的青香韵以（）为代表，

（）以玫瑰花为代表，鮮香韵以（）为代表，（）以水仙

花为代表；其中双香韵中的清甜香韵以（）为代表，（）以风信子花为代表，鲜幽香韵以丁香花为代表，幽清香韵以（）为代表。

6、随着香料工业的迅速发展，香料香精的安全性问题也引起了人们的极大关注，国内国外都

有相应的机构对其进行管理，在国际上具有一定权威性的法规和管理机构，其中FCC指（）、FDA指（）、FEMA指（）、COE指（）、IFRA指（）。

7、肉香是指各种肉类在加工或烹饪过程中所产生的香气成分，香味的主要香韵可以整理为；

（），（），（），（）等。

三、选择题(包括10小题，每小题2分，共20分)

1、下列香原料中属于清滋香的是_____________。

(a)叶醇(b)十五酮(c)檀香醇(d)丁酸乙酯

2、下列香原料中具有典型酒香的是_____________。

(a)乙酸苄酯(b)庚酸乙酯(c)乙酸松油酯(d)乙酸芳樟酯

3、下列香原料中具有典型的奶香的是_____________。

(a)香叶醇(b)肉桂醛(c)乙酸乙酯(d)丁位癸内酯

4、下列香原料中具有典型的苦杏仁香气的是_____________。

(a)羟基香茅醛(b)肉桂醛(c)苯甲醛(d)苯乙醛

5、下列香原料中具有菠萝特征果香的是_____________。

(a)香茅醇(b)桂酸乙酯(c)乙酰乙酸乙酯(d)己酸烯丙酯

题号一二三四五六七八总分

得分30302070150

评卷

人

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