蜂蜜

什么是蜂蜜，或者说大家对蜂蜜的第一印象是什么呢？

【蜂蜜】蜜蜂从活的植物蜜腺或其他部位采来的花蜜，经蜜蜂充分酿制、贮存于蜂巢房的甜物质。

这个解释包含三个含义：一是蜂蜜的来源是植物蜜腺的花蜜，也包括甘露蜜，但不包括喂糖而产生的“糖蜜”；二是蜂蜜的成熟过程是蜜蜂经过酿制贮存在蜂巢内，并且是打蜡封盖，蜜蜂刚采集来的花蜜不是蜂蜜，没有用蜂蜡封盖成熟的也不是蜂蜜；三蜂蜜是一种具有甜味的物质。

蜂蜜的主要成分为果糖，葡萄糖。这两种都是单糖，人体容易吸收。还有一些特殊的物质成就了蜂蜜的保健价值和特殊风味：

1.酶类：酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜成熟度的一个重要指标。正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。蜂蜜中酶是主要蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

2.酸类：蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性。

3.维生素：蜂蜜中含多种维生素，尤其是B族为最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。目前已知蜂蜜中含有：硫胺素（B1），核黄素（B2），抗坏血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），叶酸（PP）和凝血生素（K）等多种维生素。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉，在酸性条件下贮藏，可以减缓维生素的破坏。

4.芳香物质：不同的单花蜜具有不同的香气和味道，就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相应的酯。一般说来，蜂蜜的香味与花的香味是一致的。

5.其他成分：每100克蜂蜜中含有1200—1500微克乙酰胆碱，因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。

这过程中，有很多朋友竟然不知道蜜蜂有土蜜蜂，洋蜜蜂之分。以为蜜蜂都是一个品种。其实，在中国，目前主要是洋蜜蜂【意蜂】，土蜜蜂【中华蜂】两个蜜蜂品种.。

意大利蜂西方蜜蜂的一个品种。原产于意大利的亚平宁半岛

由于意蜂蜂蜜产量高，而且还产王浆，花粉。经济价值高。意蜂的饲养范围早已远远超出了原产地，成为受到普遍欢迎的世界性品种。包括美国，澳大利的蜜蜂都是意蜂。中国目前95%的商品蜜蜂都是意蜂。

中华蜜蜂，又称土蜂，是东方蜜蜂的一个亚种，是中国独有的蜜蜂当家品种。中蜂有7000万年进化史。在中国，土蜜蜂抗寒抗敌害能力远远超过西方蜂种，一些冬季开花的植物如无中华蜜蜂授粉，必然影响生存。中国许多植物繁衍下来，中华蜜蜂功不可没。

进入到了商品经济时代，土蜂由于只能产蜂蜜，不能产王浆，花粉，经济价值低。再加上毁林造田、滥施农药、环境污染等因素，造成中华蜜蜂生存危机。而引入的意大利的洋蜂。

土蜂蜜，意蜂蜜的比较：

1、土蜂蜜采蜜的周期长，蜂蜜的营养成分浓度高，蜂蜜中含有的花的品种多，在春夏秋三个季节，基本都是山花蜜，只有在冬天的时候才会有单花品种的蜜。

2、土蜜蜂的蜂蜜产量低，只有意蜂蜜的十分之。香甜可口，营养丰富，亦为《本草纲目》记述之蜂蜜，药效佳，是药引的首选蜂蜜,是超市和商店所卖的那种意蜂蜜所不能比的。

3、土蜜蜂基本都是在深山之中，固定的方式喂养，采蜜的环境没有农药，重金属污染，而且的水源基本都是山泉水，这也是土蜂蜜的品质高于意蜂蜜的一个原因。

4、现在山区农民也基本都是采用方箱的方法养土蜜蜂了，而不是传统的圆桶，土洞的方式了。这种新的方法提高了土蜜蜂的产量。

5、土蜜蜂没有蜂王浆，花粉这样的产品，只有蜂蜜。因此，营养都集中在了蜂蜜里面，也是品质高的一个因素。

6、土蜜蜂都是散养，抗病能力强，不需要使用抗生素药剂杀虫，土蜂蜜里面不含有抗生素的成分；

7、由于南方的山上，一年四季都有花儿可以采集，土蜜蜂不需要喂养白糖，蜂蜜中都是自然形成的葡萄糖和果糖；

8、土蜜蜂一般没有意蜂蜜浓稠。温度高时变稀，温度.低时变浓一点。..

蜂蜜的营养成分高，倒地有哪些功效。这是一个总体的功效，大家认真看看；

1、每天喝土蜂蜜有什么好处（一）护肤美容新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细

腻、光滑、富有弹性。用法：1、蜂蜜面膜：用蜂蜜加2-3倍水稀释后，每天涂敷面部。也可用麦片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面，使用时按摩面部10分钟，使蜂蜜的营养成分渗透到皮肤细胞中。2、甘油蜂蜜面膜：取一份蜂蜜，半份甘油，三份水，加适量面粉调和后，制成面膜，每次在脸上敷20分钟左右，再用清水洗净，可使皮肤滑嫩，细腻。3、蛋蜜膜：新鲜鸡蛋一只，蜂蜜一匙，将两者搅拌均匀，用软刷子涂刷在面部后进行按摩。待自然风干后，用清水洗净。每周再次，具有润肤去皱、益颜美容的功效。4、葡萄汁蜂蜜面膜：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，边搅拌加入面粉，调匀后敷面，10分钟后用清水洗去，油性皮肤常使用此法，能使皮肤滑润，柔嫩。5、冬季皮肤干燥，可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤，可防止干裂，可豕蜂蜜代替防裂膏。（二）抗菌消炎、促进组织再生土蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。（三）促进消化研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物

实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。（四）提高免疫力蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，可以提高人体免疫力。用法：常用蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和?匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。（五）促进长寿联合国曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。（六）改善睡眠蜂蜜可缓解神经紧张，促进睡眠，并有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠。用法：神经衰弱者，每晚睡前一匙蜂蜜，可以改善睡眠。（七）保肝作用蜂蜜对肝脏的保护作用，能为肝脏的代谢活动提供能量准备，能刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。用法：慢性肝炎和肝功能不良者，可常吃蜂蜜，以改善肝功能。（八）抗疲劳蜂蜜中的果糖，葡萄糖可以很快被吸收利用，改善血液的营状况。人体疲劳时服用蜂蜜，15分钟就可明显消除疲劳症状。用法：脑力劳动者和熬夜的人，冲服蜂蜜水可使精力充沛。运动员在赛前15分钟服用蜂蜜，可帮助提高体能。（九）促进儿童生长发育大规模临床实验表明，加吃土蜂蜜的幼儿与加吃吵糖的幼儿相比，前者体重，身高，胸围，皮下脂肪增加较快，皮肤较光泽，且少患痢疾，支气管炎，结膜炎，口腔炎等疾病。用法：体弱多病，体质较差的儿童可多食蜂蜜。患佝偻病的学龄前儿童，每天可两三次服30-50克蜂蜜，可改善佝偻病症状。患感冒儿童，每天两次，每次饮一杯蜂蜜水，可促进感冒痊愈。睡眠不好的儿童，在睡前30分钟喝一杯温蜂蜜水，上床不久便可安然入睡。

周岁以内的婴儿不适宜服用蜂蜜。（十）保护心血管土蜂蜜有扩张冠状动脉和营养心肌的作用，改善心肌功能，对血压有调节作用。用法：患心脏病者，每天服用50-140克蜂蜜，1-2个月内病情可以改善。高血压者，每天早晚各饮一杯蜂蜜水，也有益健康。动脉硬化症者常吃蜂蜜，有保护血管和降血压的作用。（十一）润肺止咳土蜂蜜可润肺，具有一定的止咳作用，常用来辅助治疗肺结核和气管炎。

用法：虚弱多咳的人可常吃蜂蜜。蜂蜜可用于辅助治疗鼻炎，鼻窦炎，支气管炎，咽炎和气喘。其中，土蜂蜜的止咳作用突出。（十二）促进钙吸收土蜂蜜能防止女性因钙流失而引起的骨质疏松。这是因为蜂蜜中的硼能增加雌激素活性，防止钙的流失。用法：一匙蜂蜜加上适量的钙补充剂，可增加钙的吸收率

中国市场上95%的蜂蜜都是意蜂蜜，包括超市，蜂蜜企业的专卖店。为什么会出现这种现状呢

1、意蜂的产蜜能力强，蜂蜜生产的能力强，同时也生产王浆，而且也是花粉生产的理想品种。土蜜蜂能够提供的只有蜂蜜。经济价值很高

2、意蜂的产蜜量是土蜜蜂的十几倍，一箱意蜂蜜，一个采蜜期间可以采取60多斤，100箱意蜂可以割出6000多斤蜂蜜。而同等数量的土蜜蜂，只能取400多斤。

3、意蜂蜜对环境要求不高，平原，丘陵，山地都可以喂养。土蜜蜂对环境要求高，现在基本只能在深山之中生存了。

4、现在意蜂都是全国各地赶花期，都是交通便利的地方。意蜂蜜随处可见。土蜂蜜都是在山区，交通不方

便，运出来不容易。

很多朋友不了解蜂蜜的结晶。请认真阅读。

1、蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺人白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，并不是掺糖的结果。

2、那么，蜂蜜为什么会结晶呢?蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶．

所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等(1:1)，结晶缓慢；当比例为1:1.2时，一般不出现结晶；当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，结晶很快出现。

3、蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢脾中。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13～14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

4、总之．蜂蜜结晶是一种物理变化现象，像水结冰也是物理变化一样，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。

最近总是有人说：“蜂蜜怎么这么甜呢，假的吧，真蜂蜜应当不甜的”这话听了很让人憋屈啊。怎么我们的常识在倒退呢？

从我们祖上留下的文化，一切最甜的东西，都用蜂蜜来比喻，什么甜如蜜，什么蜜罐里面，形容嘴甜说嘴上抹了蜂蜜，没有说你嘴上抹了白糖的，这说明，在没有假蜂蜜的年代，人们仅仅通过感官，就明确的认知到，蜂蜜是最甜东西。

到近代，科学发达了，对蜂蜜成分做了分析研究，真蜂蜜富含果糖，葡萄糖，而果糖，是甜度最高的糖类，白糖做为甜度的标准，定为100，而果糖的甜度达到170，几乎比白糖甜度高近一倍。它是世界上甜度最高的糖类，这小知识只能算做是日常生活常识，初中自然课本就有嘛。奇怪的是，怎么感觉多数人不知道呢？

所以无论从人们单纯的感官感受，还是科学成分论证，蜂蜜必然是非常甜的，而且是最甜的糖类。

为什么会说真蜂蜜不甜呢；

1、按照前面我讲述的内容，市面上基本没有真的蜂蜜了，都是加工浓缩蜂蜜，出现了劣币驱逐良币的现象，有问题的蜂蜜始终做不出真蜂蜜的甜度。但是占据了90%的市场，绝大多数人喝的都是超市，专卖店的加工蜂蜜。

2 蜂蜜不甜的原因，是里面加入了甜度较低的其它糖类，比如白糖，饴糖，麦芽糖等，这类糖甜度都明显低于果糖，有很多假蜂蜜是这类东西做的，或者掺入了这类低甜度糖，所以这样的蜂蜜甜度会降低。假蜂蜜太多了，而且这种蜂蜜多是品牌正规超市出售的，以致人们认为真蜂蜜就应该是这样的，不甜的

2. 这说法就是做假蜂蜜的传播出来的，从来让人们对那些假蜂蜜的味道认可

3. 蜂蜜的成熟程度不够，就是说没有经过蜜蜂多次和长时间的反应酿造，里面的蔗糖等还没有多数转化成果糖，因此甜度不够高。

4. 蜂蜜是有上百种成分的复杂混合物，而人体是更加复杂精密的机器，这个复杂的机器，去品尝一个成分复杂的蜂蜜，不知道会得出什么样复杂的评论。每个人都无比相信自己的感觉。如同经济学中的第一个包子现象，非常饿的人，吃第一个包子的时候，感觉这个包子是世界上最美好的食物了。吃第二个，感觉差些了，吃到最后，还可能讨厌包子了。包子本身是没有变化的

6、只要是一个感官基正常的人，都会觉得真蜂蜜是甜的。如果认为真蜂蜜不甜的人，只有加工浓缩蜂蜜满足这个条件了。

有很多朋友认为，只要蜂蜜采集的花儿回来，都是蜂蜜，其实是个错误的认识。从蜂蜜的定义就解释了什么是蜂蜜。我们大多数人都是受过一定的教育，从小学就开始学习名词解释了。

蜂蜜的三个条件：1、必须是自然的花儿；2、必须是封盖成熟，用蜂蜡密封的；3、必须是甜物质。大家最容易忽视第2个含义，用蜂蜡封盖成熟

蜜蜂采集花蜜们回到巢中后，还要在其中加入体内的酶，使采集来的花蜜成分由蔗糖转化成果糖和葡萄糖。并且利用振翅所产生的暖风使多余的水分蒸发，以提高糖度。这样才最终成为糖度约80%的蜂蜜。

然后是熟酿的最后一道工序，蜜蜂们把贮有蜂蜜的巢房（贮蜜巢）外侧用蜂蜡封住并进行贮藏。这种完全成熟的蜂蜜（熟酿蜜）才是真正的"蜂蜜"，真正是自然界的产物。

如果不满足蜂蜡封盖成熟，那只是花蜜，而不是蜂蜜。花蜜的成分都是蔗糖，而不是葡萄糖和果糖。

蜂蜜与蔗糖虽然都是甜味剂，但是从营养角度来讲，两者存在着很大的差别。

首先从它们的成分来分析：蔗糖是双糖，最常见的是红糖，白糖。人们服用以后，要靠身体中的消化酶把它分解成单糖（葡萄糖和果糖）以后，才能吸收。而某些人的代谢系统薄弱的话，就会有问题，例如糖尿病人，就不能随便服用白糖。

而蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，不用人体分泌消化酶就能很快被直接吸收。同样道理蜂蜜对病人和老年人也十分有利；对于体力劳动强度大或剧烈运动后的人来说，服用蜂蜜后能身体很快吸收营养，减轻疲劳，迅速恢复体力。

再从功能方面来说，蜂蜜也有白糖不可比拟的优点。蜂蜜入中药，入肺、脾、大肠三经。功用清热，补中，润燥滑肠，宁嗽，解毒止痛。主治：脾胃虚弱，肠燥便秘，咳嗽腹痛。解乌头毒。外用治口疮，疮伤，烫火伤等。

人们都知道，经常吃糖的人会使牙齿受损。而经常吃蜂蜜的话，不仅不会给牙齿带来伤害，而且还对口腔有杀菌消毒的作用。因为蜂蜜中含有一种葡萄糖氧化酶，能使葡萄糖氧化，产生过气化氢，它具有较强的杀菌作用。

牛奶是营养丰富的食品，但往往容易起火，如果加入些蜂蜜，则能起到去火和改善品味的功效，因此有人把牛奶和蜂蜜搭配，称为最佳搭挡。而白糖只能增加一些甜味，而没有去火这个功能。

人体在消化主食淀粉的时候，往往会把多余的糖转化为脂肪积蓄在体内而造成肥胖；在消化白糖时的情况也是这样。而蜂蜜则不需要转化，所以也就没有脂肪可以积蓄在体内，这一点非常可贵，更是喜欢甜食又害怕发胖的人的福音。

蜂蜜和蔗糖虽然都是甜味剂，但两者不管从营养、功能或保健方面相差很大，蜂蜜无异是对人非常有益的健康食品。劝君常服蜂蜜，少食白糖。

蜂蜜为何比意蜂蜜价值高？

1、营养价值

不管中蜂蜜还是意蜂蜜都是蜜蜂通过采集花蜜加入自身分泌的转化酶及其他物质经过化学作成生成以单糖为主，并含有水、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸等成分的混合物质。

中蜂可以采集高浓度、冬天低温时期的蜂蜜，那么中蜂蜜中含有更为齐全的花种物质、矿物质、氨基酸等等，所以其营养价值就比意蜂蜜更高。

2、香气：

中蜂采取鼓风排气散热，意蜂采取吸风散热，所以中蜂蜜保留了更多的花蜜香味。所以吃的时候让人感觉口感更好。

3、污染少：

由于土蜜蜂现在都是生活在深山之中，山里面基本都是花草树木，远离城市工厂，各种化学污染，重金属污染，水的污染是很少的。土蜜蜂抗病能力强，饲养过程几乎不使用蜂药，少药物污染，更得消费者的青睐。

4、产量及价格：

营养价值高，物以稀为贵，意蜂在中国的养殖数量远远大于中蜂的数量，且单群产量远比中蜂高，加上中蜂蜜香味更浓，更营养。所以中蜂蜜比意蜂蜜价格相对要高。

正因为以上原因，土蜂蜜的营养价值、药用价值要远高于意蜂蜜。是《本草纲目》记述的药引的首选蜜。土蜂蜜多被称为野山花蜜，真正的土蜂蜜市面上比较少。

孕期喝蜂蜜，对胎宝宝，孕妈都是很好的

胎儿处于大脑发育的重要时刻，孕妇的饮食一定得营养丰富且均衡，保证每日摄入足量的蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、矿物质、维生素等。

蜂蜜是天然的大脑滋补品，蜂蜜中含有大量的单糖、锌、镁等物质，这些都是补充大脑神经元所必须的。准妈妈们养成喝蜂蜜的习惯对胎儿身体与大脑的发育有很大的益处。

蜂蜜可以促进消化，促进肠胃运动，增进食欲，镇定安眠，提高身体抵抗力。而且，孕妇在怀孕期间服用蜂蜜可以有效的预防妊娠高血压综合症、妊娠贫血、妊娠合并肝炎等疾病。

准妈妈们每天吃适量的蜂蜜对身体有很大好吃，每天喝一小勺就可以了，用温开水冲服。准妈妈们睡前饮一杯蜂蜜水，有安神补脑、养血滋阴之功效；能够治疗多梦易醒、睡眠不香。

喝蜂蜜能够帮助孕妇排除羊水中的部分毒素；

注意事项：孕妇不能吃蜂王浆，蜂王浆中的激素会刺激子宫，引起宫缩，干扰胎儿的正常发育。

一定注意要买正宗的蜂蜜哦。如果没有土蜂蜜，可以到去蜂农哪里买些纯正的洋蜂蜜。建议不喝超市的加工浓缩蜂蜜。里面添加了化学物质。

为什么蜂蜜具有抗菌作用呢

1、蜂蜜是一种营养丰富、食疗兼用的天然物质。千百年来有很多民间验方，以此治疗急慢性气管炎、哮喘咳嗽、肺痈络血、结核、胃溃疡、十二指肠溃疡、痢疾及尿路感染等等。

2、蜂蜜的高渗透作用抗菌

蜂蜜的主要成分是糖类，占总重量的79.6％，因此蜂蜜实质上是一种饱和甚至过饱和的糖溶液，如此高的糖度，使之具有很高的渗透特性(吸水性)。

因此天然蜂蜜中很少有细菌可利用的自由水，其中的水分多以结合水的形式存在，所以引起伤口感染的细菌，不但不能从螺蜜中取得生活用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水，最终引起死亡。这是蜂蜜为何能治疗感染的原因之一；

3、蜂蜜的酸性反应抗菌

天然蜂蜜是酸性的，其pH在4～5之间，而大多数细菌所要求的最适pH为6.5～8.0。因此蜂蜜的pH不适于细菌的生长繁殖。引起蜂蜜酸性的原因是蜂蜜中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、草酸、脱落酸、苯甲酸以及葡萄糖分解产生的葡萄糖酸等。

4、源于蜂蜜本身的抗菌因素

蜂蜜是蜜蜂将花蜜混合上唾液配制而成，因此蜂蜜中含有其唾液腺、蜜腺分泌的某些酶，有抗菌作用的主要是溶菌酶以及葡萄糖氧化酶等。葡萄糖氧化酶可氧化蜂蜜中的葡萄糖，使其转化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢不稳定，分解时产生氧化性很强的游离基，使细菌细胞中酶蛋白上的巯基(-SH)氧化失去活性，表现出杀菌效果。

5、源于植物的抗菌因素

蜂蜜是植物花分泌的蜜汁，因此带有某些植物杀菌物质，目前在蜂蜜中发现有10多种。研究表明，黄酮类化合物具有抗菌、抗病毒活性。研究表明，黄酮类化合物具有抗菌、抗病毒活性。

这些黄酮类化合物除具有防腐、抗菌作用外，还具有抗过敏、抗致癌、抗增生、抗细胞分化的特性，是目前各国学者着重研究的一类化合物。

不成熟的蜂蜜，人为加工的蜂蜜都会导致蜂蜜失去抗菌作用。因此要保持蜂蜜的自然形态。