酒文化欣赏课程标准(生物技术)

课程标准
课程名称：酒文化欣赏
课程代码：Z22047
总学时：24 学分： 1.5 适用专业：生物技术及应用层次：三年制高职
课程归口：生物与化学工程学院制定日期：2013.5.18
一.课程性质、适用专业及层次
《酒文化欣赏》是生物技术及应用专业的一门专业拓展课。

本课程是一门旨在拓宽学生专业视野，培养学生职业素养的一门拓展性学科。

本课程的任务：通过酒文化有关视频材料的欣赏，通过课堂互动，视频评价，文章写作等，让学生深入了解酒有关的知识、背景和文化。

该课程标准适用于生物技术及应用专业，三年制专科层次。

二.课程教学目标
以培养学生丰富的有关酒的知识、背景、文化为目标，以酒的起源、分类、品尝、酿造、习俗、礼仪、典故、诗词、音乐、以及酒厂、酒器等等为主要内容，为学生从事与“酒”有关工作打下基础。

三.先修课程及主要要求
无机化学：掌握元素及其主要化合物的基本理论知识；掌握有关元素周期律、物质结构、化学平衡、氧化还原、电化学等基本理论和规律；掌握化学实验基本操作技能。

有机化学：掌握烃类及其衍生物（卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、胺类等）的分类、命名、结构、性质及用途；掌握有机化学实验的基本操作方法；熟悉有机化合物的制备方法。

分析化学：掌握酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、重量分析法、比色分析及分光光度法等分析方法的基本理论和技术；掌握分析化学实验的基本操作技能。

仪器分析：掌握分光光度法、色谱法等仪器分析方法的基本原理、基本操作技能、分析数据的处理等知识及技能，初步具有查阅一般文献、选择和建立分析方法、以及正确判断和表达分析测试结果的能力。

微生物检验技术：掌握微生物的特征及其分类、工业上常用四大类微生物及噬菌体的形态及其结构、微生物的代谢及其调控、菌体选育、菌种保藏、光学显微镜，制版、染色、细菌及大肠杆菌检测等微生物学知识及操作方法。

四.课程教学内容
第一章酒的起源与发展
1. 上天造酒
2. 仪狄造酒说
3. 猿猴造酒说
4. 黄帝造酒说
5. 杜康造酒说
6. 我国酒的发展
第二章中国酒的分类及特点
1. 白酒
2. 啤酒
3. 黄酒
4. 葡萄酒
5. 果酒
6. 露酒
第三章饮酒与品酒
1. 酒的营养价值
2. 酒的鉴别方法
3．酒的品评
4. 醉酒与解酒
第四章酒与中国节
1. 酒与春节
2. 酒与清明节
3. 酒与端午节
4. 酒与中秋节
5. 酒与重阳节
第五章酒与民间风俗
1. “满月酒”
2. “寿酒”
3. “上梁酒”和“进屋酒”
4. “开业酒”和“分红酒”
5. “送行酒”
6. “婚礼酒”
7. “祭拜酒”
第六章酒与酒典
1. 超级酒鬼刘伶
2. 刘邦“酒醉斩白蛇”，“酒酣高唱《大风歌》”
3. 桃园三结义
4. 王羲之酒后《兰亭序》
5. 楚汉相争“鸿门宴”
6. 曹操煮酒论英雄
7. 赵匡胤杯酒释兵权
8. 朱元璋“火烧庆功楼”
第七章酒与礼仪
1. 酒礼的产生与发展
2. 酒桌坐次排位
3. 酒菜搭配
4. 斟酒、敬酒及干杯
5. 酒令及酒词
第八章酒与诗词书画对联专著
1. 酒与诗词
2. 酒与对联
3. 酒与书画
4. 酒与专著
第九章酒与音乐戏曲
1. 酒与音乐
2. 酒与戏曲
第十章酒与酒器
1. 陶制酒器
2. 竹木酒具
3. 青铜酒具
4. 漆制酒具
5. 瓷制酒具
6. 玉质酒具
7. 金银酒具
8. 玻璃、水晶酒具
第十一章中国名酒及企业
1.中国名酒种类
2.中国名酒历史发展
3.中国名酒酒标及包装
4.中国名酒广告词
五、课程学时分配要求
六、其它说明
教学过程及要求
本课程建议在第？学期开设，建议周课时为2节，半学期完成。

本课程采用视频欣赏、教师评讲、学生讨论相结合的方法进行教学。

1.参考书目
《食品分析》穆华荣于淑萍主编化学工业出版社， 2010年7月第2版《食品分析与检验》康臻主编中国轻工业出版社， 2008年6月第1版《食品检测技术》，朱克永主编，科学出版社，2004年9月第1版。

《食品分析技术》，张意静主编，中国轻工业出版社，2001年7月第1版。

2．考核方式
本课程为考核课程。

以课堂表现为主要评价方式
课堂讨论分
课后文评分
七、课程大纲修订情况及责任人员。