WMF高压锅菜谱复习过程

zhao菲仕乐福腾宝压力锅菜谱

东坡肘子

准备时间：15分种烹饪时间：15分钟

特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

用料：猪肘子1个

雪山大豆（芸豆）300g

葱节20g

绍酒2汤匙（30ml）

姜15g

盐适量

酱油味汁适量

做法：

1. 猪肘刮洗干净，雪豆洗净；

2. 猪肘和雪豆放入压力锅内，一次加足水，放葱节，姜、绍酒、盐、将压力锅盖盖好，安全滑动推栓向指定位置点火，火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升到二线后，立即锵火力调至微火焖煮5分钟后关火；

3. 开盖后可用筷轻轻一戳，看肉皮是否已烂，吃时连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

小帖士：

照此做法可以一次性多炖些，保存在冰箱里。顿吃的时候取出适量肉，再加入不同的时蔬或干菜

红酒鸡翅

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

特色：鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。

用料：鸡翅中段500g 葱段20g ，姜片25g 蚝油40g ，盐1茶匙（5g），白砂糖20g，酱油20ml 红酒300ml，西兰花1棵

做法：

1．鸡翅用酱油腌5分钟，西兰花择洗干净，摘成朵；

2．锅中倒入鸡翅、蚝油、红酒、白砂糖、水、葱段、姜片，将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟后关火，待锅体自然冷却后，小火收汁至浓；

3．西兰花用开水烫一下，捞出冲凉摆盘，把鸡翅摆放得很漂亮即可。

腌制鸡翅时，冬季味应稍浓，夏季宜淡。

核桃鸡块

准备时间：30分钟烹饪时间：10分钟

特色：色泽红润可人，味道鲜香浓郁，借读费带有秋天山林气息。

用料：仔鸡1只（约400g）

核桃仁150g

酱油3汤匙（45ml）

白砂糖2茶匙（10g）

葱段4段

姜片4片

香葱粒2茶匙（10g）

油2汤匙（30ml）

做法：

1. 仔鸡清洗干净外皮和内膛切去鸡尖及周边脂肪剁成4cm见方的块，用酱油（1汤匙，15ml）拌匀，腌20分钟；

2. 压力锅里放入鸡块、核桃仁、葱段、姜片、酱油、冰糖块和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置，点火、火力以不超过锅底边缘为宜，煮至温度指示阀上升到二线后，立即将火调至微火焖煮10分钟，关火；

3. 待锅体自然冷却后，打开，盛出来吃的时候撒上香葱粒，味道更好。

小帖士：

核桃仁最好是自己现剥的，这样新鲜，没有哈喇味。

板栗烧鸡

准备时间：15分钟制作时间：10分钟

特点：鸡肉酥烂，板栗酥软香甜，时令佳肴，美味可口。

用料：鸡 500－700g 板栗 100g

油 100ml 豆瓣 25g

老姜 50g 大葱 10g

冰糖 25g 花椒 1茶匙(5g)

料酒 2茶匙（10ml）酱油 2茶匙（10ml）

盐 1茶匙（5g）八角 2个

1．板栗去壳，将鸡斩成长3cm、宽2cm的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段；

2．鸡肉和板栗放入蓝点压力锅里，加入料酒、姜块、豆瓣、花椒、少量盐、酱油、冰糖、八角等调料和适量水；

3．将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，开中火加压，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，改微火10分钟后关火，如果新鸡5分钟；

4．待锅体自然冷却后，压力泄下，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，放入葱段，小火收汁至浓，锅内留少量汤汁为宜。

小贴士：

1．栗子用水浸泡1小时后，上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。

2．关火后，锅体在一定时间内仍然在焖煮过程中，可节约大量能源。

香糟扣肉

准备时间：15分钟烹饪时间：15分钟

特色：色泽红亮，软糯可口，肥而不腻。

用料：

带皮无花肉 500g

盐 2茶匙(10g)

白糖 2汤匙(30g)

料酒 3汤匙(45ml)

香糟 50ml

蜂蜜 2汤匙

红腐乳汁 125ml

做法：

1．将肉切成方块，放在压力锅内，加入葱段、姜片和适量水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓推向指定位置，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升至二线后，立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火；

2．将肉块取出，在肉皮上均匀地涂抹蜂蜜后切成3cm长1cm宽的肉片；

3．将香糟、料酒、红腐乳汁和清水少许放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、盐，一起和匀成糟汁；

4．将猪肉片整齐地放入碗内，浇上糟汁，放入蒸笼里，盖上盖子，中火加热到温度指示阀上升至二线后改小火继续蒸10分钟即成。

小贴士：

1．香糟是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤，一半般在卖南方调料的超市有售。2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好。

可乐花生焖猪蹄

准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

特点：花生含多元不饱和脂肪酸，猪脚含动物胶质，此菜可美容养颜。

用料：猪脚 2只

可乐 1听

花生 200g

盐 1茶匙（5g）

料酒 1汤匙（15ml）

绵白糖 30g

做法：

1．压力锅置于火上，小火加热，锅内不用放油，将绵白糖或冰糖块直接放在锅底，待糖化开，颜色加深后，把猪脚块放入煸炒，煸炒至猪脚着

上颜色后放入花生和酱油、料酒、可乐等调料；

2．压力锅盖上盖子，将手柄处的安全滑动栓滑向下方，中火加热，使用燃气时，火力以不超过锅底边缘为宜；

3．煮至温度指示阀上升至二线后，请将燃气调至成微火焖煮10分钟；

4．待锅体自然冷却，温度指示阀恢复到水平位置，打开锅盖，开小火收至汤汁浓郁，效果更好。

小贴士：

1．蹄最好选较小的前蹄，超市都有售。

2．烹饪时间以温度指示阀上升至二线后开始计算，根据食材量，烹饪时间为参考时间。

葡萄干焖乌鸡

准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

特色：看似清汤寡水，其实香气外溢。葡萄干的甜香与鸡的鲜香相得益彰，与其他鸡汤的滋味迥然不同。

用料：乌鸡 1只（500g）

瘦猪肉 1小块（约200g）

葡萄干 100g

老姜片 3片

盐 1茶匙（5g）

做法：

1．将乌鸡洗净，切去鸡头、鸡尖、爪尖。瘦猪肉洗净，保留整块。葡萄干洗净待用；

2．压力锅内将鸡块、瘦猪肉、葡萄干、老姜片放入，加入约7碗（1750ml）清水，将压力锅盖盖好，安全滑动栓滑向下方，点火，火力以不超过锅底边缘为宜，待温度指示阀上升到二线后，立即将火力调至微火煮10分钟即可。