《绍兴酒文化》 - 360文档中心

绍兴酒文化知识

绍兴酒文化知识绍兴酒文化知识绍兴酿酒，历史悠久，驰名中外。

早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。

下面店铺收集了绍兴酒文化知识，供大家阅读。

绍兴酒文化：越酒，指的就是绍兴产的酒。

绍兴地区产酒的历史，极为悠久。

日本人西园寺公一先生认为，绍兴酒已有四千多年历史〔见人民中国日文版1962年11月号）两千多年前的春秋战国时代，当地饮酒的风习，已很普遍。

勾践用酒奖励生育，就是证明。

在南北朝时，就有一种用银瓶装着的“山阴甜酒”。

南宋时，由于绍兴距首都临安很近，而酒税又是宋王朝的主要税收来源之一，政府鼓励酿酒、听以绍兴酒得到极大的发展，花色品种也空前增多。

明代据有关史料载，为了酿酒的需，当地水稻种植耕地有十分之四是种的酿酒的原料糯米，可见酿酒业之发达。

到了清化绍兴酒不仅远销南洋一带，就连不喜好饮用这种略带酸甜而酒度又不高的酒的北方人也欢迎绍兴酒了。

据说康熙皇帝还专门请了绍兴酿酒师到宫廷来酿酒。

许多王公贵族也喜好绍兴酒。

婚礼中更少不得用雕花彩坛盛装的绍兴酒，而且要成双。

1922年清废帝溥仪“大婚”时，纳采礼还抬了绍兴酒四十坛。

绍兴酒好在哪里呢？首先是它的色泽澄黄清亮，香气浓郁。

口味醇厚，而且酒度低，富有营养。

它又是烹饪中的重要调料，制药的好原料。

用雕花彩坛盛装的酒，酒坛壁上雕塑有五彩缤纷的古代人物故事、动物花卉、山水图案等等，放在喜庆宴席上，更增加欢乐的气氛；陈列于厅堂中，又是工艺美术的'珍品。

通俗小说镜花缘中有海外“长人国”的人专要买绍兴酒坛做鼻烟壶的故事，虽属传奇，但雕花酒坛确实可，听以绍兴酒又有“花雕酒”的美名。

绍兴酒之所以如此美好，是与它所用的原料、水及酿造技术分不开的。

它的原料是优质糯米。

而且严格限制于当年产的，陈年的不能用。

酿造时机选在冬季。

酿造用水取自源于会稽山脉的鉴湖，而且要求用冬季湖心之水。

冬季气候较寒冷，水中之浮游生物及杂质均较少。

鉴湖水质清洁，软硬适中，含微量矿物质，有利于酿酒微生物的生长，以之酿酒，据酿酒师傅说，是酒具有鲜、嫩、甜的特点一个原因。

绍兴黄酒文化总结

绍兴黄酒文化总结
绍兴黄酒作为中国历史悠久的一种传统酒品，具有浓郁的文化底蕴和历史渊源。

以下是对绍兴黄酒文化的总结：
1. 历史源远流长
绍兴黄酒已有近2000年的历史，早在汉代就已经有了制酒的
传统。

这种酒有着悠久的历史、厚重的文化和独特的制作工艺，是中国北方嗜酒者酒足以后的佳品。

2. 天然的酿造技术
绍兴黄酒的制作工艺，均采用天然酿造技术，保持了原始的自然味道和营养成分，让人感受到五千年文明中的天然美味。

绍兴黄酒的酿造原料分为高粱、糯米、麦芽、酵母等，全部自然发酵，不添加任何化学品，因此酒精度较低，适合大众饮用。

3. 文化深厚
绍兴黄酒在中国文化中具有重要地位。

从南北朝的赵武和齐武帝到清末的王阳明，许多名人都曾品尝过绍兴黄酒。

绍兴黄酒也是诗词歌赋中常常出现的主题之一，例如唐代诗人白居易的《临安春雨初霁》，唐伯虎的《绍兴小调》等。

4. 健康养生的饮品
绍兴黄酒被誉为“中国山珍海味之王”和“滋味健康酒”，因为它
富含多种有益于人体健康的成分，能够调节人体代谢和消化，促进健康。

绍兴黄酒中有许多益生元、氨基酸和微量元素，对身体很有好处。

5. 地方特色饮品
绍兴黄酒是浙江省绍兴市的地方特产，广泛应用于社交、婚礼、宴席等场合。

除了有利于健康，也成为展示绍兴文化的重要标志之一。

故此，绍兴黄酒成为中国文化和民俗推广的重要组成部分，吸引着越来越多的游客和饮酒爱好者前来品尝和学习。

绍兴文化

[标签:标题]篇一：绍兴的酒文化绍兴的“酒文化”0917431050 肖遥摘要：绍兴是一个历史文化相当悠久的城市，也是一个鱼米之乡。

它的各种文化都相当的吸引人。

其中，绍兴的酒文化是其中一颗璀璨之星。

研究绍兴酒业发展，对绍兴的发展提出看法。

关键字：绍兴酒文化产业引言：绍兴是一个吸引人的城市，绍兴的酒文化是其中的一个因素，从绍兴酒文化出发，谈谈对绍兴的历史和未来发展的看法。

绍兴市位于浙江省中北部，钱塘江口以南。

东连宁波市，南接台州市和金华市，西临杭州市，北隔钱塘江与嘉兴市相望，是世界文豪鲁迅先生的故里。

素有“东方威尼斯”的美誉，并荣获联合国人居奖的城市和2008年中国最具幸福感城市。

素有水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉。

市境处于浙西山地丘陵、浙东丘陵山地和浙北平原3大地貌单元的交接地带，形成了群山环绕、盆地内涵、平原集中的地貌特征。

地形骨架略呈“山”字形，其西部为龙门山，中部为会稽山，东部及东南部为四明山——天台山，曹娥江流域的新嵊盆地、三界——章镇盆地和浦阳江流域的诸暨盆地，分别镶嵌于四山之间。

全市地貌大势可概括为“四山三盆两江一平原”。

绍兴是一座地方色彩很浓的著名水城。

悠悠古纤道上，绿水晶莹，石桥飞架，轻舟穿梭，构成典型的江南水乡景色。

东湖洞桥相映，水碧于天；五泄溪泉飞成瀑，五折方下；柯岩石景，鬼斧神工；兰亭以王羲之的《兰亭集序》而被称为书法胜地；此外还有唐代纤道，南宋六陵，明清石拱桥以及与此相关联的绍兴风土人情，以乌篷船、乌毡帽、乌干菜为代表，在数千年的历史演变中，积淀了丰富的文化内涵并呈现独特的地方风采，令人仰慕神往。

绍兴出名的产业很多，而我今天想要研究的是绍兴的酒文化。

我想大家都很熟悉绍兴的黄酒吧。

这个很出名，也算是驰名中外了。

黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。

但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。

为什么绍兴酒这么驰名呢？绍兴的酒业有着其独特的文化底蕴。

绍兴黄酒简介

绍兴黄酒节始于1991年，旨在弘扬绍兴黄酒文化
走近绍兴黄酒
绍兴黄酒醇厚养生，酒精度又不高，因此自上世纪五十年代起，就被列为新中国招待国外贵宾的国宴用酒，不少国家领导人也都爱喝黄酒，邓小平就是其中之一，并且一直情有独钟。 1993年9月，邓小平的女儿邓榕在香港参加《我的父亲邓小平》一书首发式，期间在回答记者提问时，邓榕说，邓小平已在他 85岁那年遵医嘱戒了烟，现在每天喝一杯绍兴黄酒健身。
走近绍兴黄酒
一、黄酒的功能 1、营养功能绍兴黄酒营养丰富，内含多种糖类、氨基酸、蛋白质、维生素矿物质和微量元素，具有较高的营养功能。 2、保健功能绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、低肽、生物活性肽，γ-氨基丁酸等生物活性物质，适量饮用具有排铅、增强学习记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增加免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。 3、药理功能绍兴黄酒具有和血、行气、壮神、驱寒、开胃、壮筋骨等诸多功能，常饮能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，黄酒可以与许多名贵中药泡制成疗效显著的药酒，如：当归、丹参、杜仲等。 4、料理功能绍兴黄酒酒度适中，酒性醇和，营养丰富，是上等的烹饪调料，绍兴黄酒在烹饪中有去腥、去膻、增香、添味的功效。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴黄酒作调料的。
走近绍兴黄酒
绍兴酒独一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。绍兴酒中把糯米称为“酒之肉”，麦曲称为“酒之骨”，鉴湖水称为 “酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的绍兴酒与育人等同对待。其重视和精工细作便可见一斑。
走近绍兴黄酒
3、味绍兴酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷，作为酒好坏的标准。一般说绍兴酒应七味齐全，即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鲜味、涩味，且诸味调和。鉴别绍兴黄酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。 4、格甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是绍兴酒化学成分的反映，他们互相制约，互相影响，和谐地融合在一起，组成绍兴酒的酒格，格是对绍兴酒色、香、味的综合感觉和评价，也称之为典型特性。格的鉴别一般是以酒体组分协调，具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇厚，酒香馥郁、芬芳的绍兴酒的独特风格为标准。

绍兴酒文化_传统文化

绍兴酒文化绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，不论山区和平原，不论城镇与乡村，在旧时，又无论官宦之家、缙绅达士，还是市井小民、贫困百姓，都与酒结缘，与酒为朋；尽管其主观愿望、规模大小有别，但都没有离开酒。

酒成了绍兴人生产活动的重要内容，生活的必需之物。

于是就形成了各种各样的酒俗与酒习。

绍兴的酒俗与酒习旧时常与封建礼教迷信结合在一起，今天用历史唯物主义的观点来分析，观察这丰富多彩的酒俗与酒习，见到的是色彩艳丽的民族文化，是人们善良美好的祝愿，是这块土地上的主人那种真善美的品格。

绍兴的酒现在仍盛转不绝。

有的酒俗与酒习随着社会生产的发展，人们生活水平的提高，又产生了不少新的酒俗与酒习。

主要的绍兴酒俗与酒习有：婚嫁酒绍兴是著名酒乡，因此以酒为纳采之礼，以酒为陪嫁之物，就成了绍兴男婚女嫁中的习俗。

这里最有代表性、最典型的东西就是“女儿酒”。

“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夹墙之内的，直到女儿长大出嫁时，才挖出来请客或做陪嫁之用。

此俗后来又演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，并名之为“状元红”，意谓儿子具状元之材。

女儿酒十分讲究酒坛，往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案，等烧制出窖后，请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽，仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事。

在画面上方有题词，或装饰图案，可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语，以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿。

这种酒坛被称为“花雕酒坛”。

女儿酒原是加饭酒，因为装入花雕酒坛，因此又有了一个新的名称--花雕酒。

这种花雕酒存放时间长达20年左右，启封时，异香扑鼻，满室芬芳。

“花雕”又成了绍兴人生儿生女的代名词。

即使时至今日，若生了女儿，人们就会戏称“恭禧花雕进门”。

在绍兴的婚嫁酒俗中，除“女儿酒”外，旧时还有不少名目，如“会亲酒”、“送庚酒”、“纳采酒”等，均由男女各方自家操办。

从自然人文角度分析绍兴黄酒文化

从自然人文角度分析绍兴黄酒文化始于1991年的绍兴黄酒节，旨在弘扬绍兴黄酒文化，扩大黄酒在国内外的知名度；并以绍兴黄酒为载体，开展一系列的经贸洽谈、招商引资、技术人才引进、旅游项目推介等活动，展示绍兴改革开放新形象，促进绍兴与外界在经贸、科技、人才、旅游的全方位合作。

在绍兴酒文化中，诗意盎然、情趣浓郁的酒联，也堪称一朵奇葩。

名酒的背后是文化，文化的背后是一方民众的秉性。

生活在酒香飘逸的古城，绍兴人的个性，早已与绍兴黄酒融为一体：外柔内刚，厚积薄发。

在许多人眼中，绍兴酒是极富内涵的。

绍兴酒入口温和，酒精度仅16度左右，须慢慢品尝才能品出其醇厚的滋味；但绍兴酒又是刚烈坚韧的，后劲十足，能壮胆添力，振奋精神，许多喝惯白酒的北方汉子由此常被其柔和的外表所迷惑。

这种温柔与强劲的统一，精细与奋进的统一，正是绍兴人性格和气质的主要特点，也是绍兴酒影响于人的性格和气质的最集中表现。

绍兴人的性格，温和不张扬，谦逊尚礼仪，绍兴历史上诸多文人雅士，如王羲之、张岱、陆游等，都可见证这种性情的印痕。

不过，绍兴人背后刚烈的一面，也是有目共睹的，尤其在辛亥革命时期，教学兴国的蔡元培、横眉冷对的鲁迅、貂裘换酒的巾帼英雄秋瑾，都是令人称道的刚烈之士。

黄酒作为我国历史最悠久的酒种，经过历代炎黄子孙几千年的养育和呵护，已经与中华民族文化相融相随、密不可分，同时，黄酒又承载着中华民族文化的一种礼仪、一种精神、一种艺术、一种习俗。

黄酒性温，千百年来，“绍兴师爷”不温不火、低调内敛的“黄酒性格”也让绍兴黄酒长期偏居江南一隅。

作为世界三大古酒之一，绍兴黄酒在中国已有2400多年历史。

随着字画、古董、旧家具乃至普洱茶等收藏热的出现，黄酒的收藏也逐步兴起。

经济参考报介绍，绍兴黄酒以优质糯米为主要原料精酿而成，其酿制技艺更于2006年列入首批国家非物质文化遗产保护名录，在我国南方拥有广大消费者。

绍兴黄酒的内容和形式

绍兴黄酒的内容和形式绍兴黄酒是中国传统的名酒之一，以其独特的酿造工艺和独特的风味而闻名于世。

本文将从绍兴黄酒的历史背景、酿造工艺、品种特点和饮用方法等方面介绍绍兴黄酒的内容和形式。

一、历史背景绍兴黄酒起源于中国浙江绍兴，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

据史料记载，早在3000多年前的商代，绍兴就有了酿酒的历史。

而绍兴黄酒则可追溯到宋代，至今已有近千年的历史。

绍兴黄酒曾被列为皇家贡品，并因其独特的风味和高品质而享誉中外。

二、酿造工艺绍兴黄酒的酿造工艺独特，主要包括选料、蒸煮、发酵、贮存和勾兑等环节。

选料是绍兴黄酒酿造的第一步，一般选用优质的糯米、小麦、黄米等作为原料。

蒸煮是将原料蒸煮成糊状，使其混合均匀。

发酵是将蒸煮好的糊状物放入发酵罐中，加入酒曲进行发酵。

贮存是将发酵好的黄酒倒入陶瓷坛或木桶中，进行贮存。

勾兑是将不同年份、不同质量的黄酒按照一定比例进行调配，以保证每一瓶绍兴黄酒的品质和口感。

三、品种特点绍兴黄酒因其独特的酿造工艺和地域特点，具有独特的品种特点。

首先，绍兴黄酒的色泽呈现出琥珀色或金黄色，清澈透亮。

其次，绍兴黄酒具有浓郁的酒香，香气独特，馥郁而持久。

再次，绍兴黄酒口感醇厚，入口柔和细腻，回味悠长。

最后，绍兴黄酒酒体饱满，酒精度适中，具有一定的甜度和酸度，使得其口感更加丰富和平衡。

四、饮用方法绍兴黄酒的饮用方法有多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。

首先，可以直接饮用，将绍兴黄酒倒入酒杯中，品尝其独特的香气和口感。

其次，可以用来烹饪，绍兴黄酒在烹饪中有很大的用途，可以提升菜肴的香味和口感。

再次，可以用来制作酒酿糕点等传统美食，体验绍兴黄酒的独特魅力。

此外，绍兴黄酒还可以用来进行酒文化交流和品鉴活动，增加人们对于绍兴黄酒的了解和认知。

绍兴黄酒作为中国传统名酒之一，以其独特的酿造工艺和品种特点而备受瞩目。

其丰富的历史背景和独特的饮用方法使得绍兴黄酒成为了中国文化的重要组成部分。

无论是在日常生活中还是特殊场合，绍兴黄酒都能给人们带来独特的饮酒体验和文化享受。

绍兴酒文化与酿酒技艺培训资料

酿酒过程中的关键控制点
微生物控制
绍兴酒的酿造过程中，微生物的参与至关重要。要控制好微生物的种类和数量，确保发酵过程的顺利进行。同时，要避免杂菌污
染，保证酒的品质。
温度与湿度控制
温度和湿度是影响发酵效果的重要因素。在酿造过程中，要根据不同阶段的需求，合理调节温度和湿度，为微生物的生长和代谢
01
02
03
国际声誉
绍兴酒在国际上享有盛誉，被誉为“东方名酒之冠 ”，多次获得国际大奖。
对中国酒业的贡献
绍兴酒在中国酒业发展史上具有重要地位，对中国黄酒产业的发展做出了巨大贡献。
对社会文化的影响
绍兴酒文化对社会文化产生了深远影响，推动了诗词、书画、陶瓷等相关文化领域的发展。
02
酿酒原料及工艺
创造良好条件。
时间控制
绍兴酒的酿造周期长，每一步都需要足够的时间来完成。要合理安排生产进度，确保每一步的停留时间充足，以保证酒的口感和
品质达到最佳状态。
03
绍兴酒的品种与特点
Chapter
绍兴酒的分类及品种介绍
元红酒
加饭酒
又称状元红，是绍兴酒的大宗产品，属于干型黄酒。
又称花雕酒，是半干型黄酒，因原料配比中水减少，饭增加而得名。
绍兴酒文化与酿酒技艺培训资料
汇报人：XX 2024-01-17
目录
• 绍兴酒文化概述 • 酿酒原料及工艺 • 绍兴酒的品种与特点 • 酿酒技艺传承与创新 • 绍兴酒文化与旅游产业发展 • 绍兴酒文化与酿酒技艺培训的意义与价值
01
绍兴酒文化概述
Chapter
绍兴酒的历史与传承
起源与历史
绍兴酒起源于春秋战国时期，历史悠久，是中国黄酒的杰出代表。

中华传统文化绍兴黄酒作文

中华传统文化绍兴黄酒作文下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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绍兴黄酒酿制技艺

绍兴黄酒酿制技艺
绍兴黄酒是中国传统酿制酒，最早可追溯到古代汉朝时期。

绍兴黄酒是一种多元化的酒类，在中国传统中，它是一种常用的饮料和宴请饮品。

绍兴黄酒具有特殊的香气，由精心挑选的原料制成。

绍兴黄酒酿制技艺一般包括四个步骤：糟做、酵母投放、发酵和调味。

第一步：糟做。

绍兴黄酒糟的主要原料是粳米，糟的制作技艺主要是将粳米进行磨碎，熬煮，澄粉，成型，然后置于容器中进行发酵。

第二步：酵母投放。

酵母投放是将酵母置于糟中，加水，搅拌均匀，有助于提高发酵温度，迅速启动发酵过程，并且能帮助糟保持酒液的质地洁净。

第三步：发酵。

发酵是将酒液置于低温环境，控制发酵温度，控制发酵时间，使有机物正常分解，得到高度的酒精浓度和质地醇厚的口感。

第四步：调味。

调味的技艺是将香料等调料放入酒液中，调节酒液的颜色、香味、口感，使绍兴黄酒具有独特的风味。

绍兴黄酒不仅具有醇厚的口感和香气，而且它还具有良好的保健功效。

它含有大量的抗氧化物质，能有效抗衰老，抑制疾病的发生，增强体质，延长寿命。

还可以帮助消化，提高免疫力，防止便秘，减轻细菌感染等。

绍兴黄酒的酿造技艺既以传统的手段又以现代的技术手段被不
断的发展和完善，是一项技术，也是一种艺术。

可以说，绍兴黄酒的
酿制技艺是中国传统文化的一部分，是对中国传统酿造技艺的极大继承和发扬。

把酒临风,柔肠寸断——绍兴酒文化一瞥

连它的
。
自幼相识，ｌ岁时，陆游与唐婉相爱・菜、一壶老酒，以示旧情难忘９得水，日形影不离。料，终不陆母深恐：慨涌上心头。举樽独饮．一块醉鸡入
之谴妇 ” ，活活将这对恩爱夫妻拆散。 ‘心。真可谓．酒入愁肠愁更愁！
也是一段对于绍兴饮食文化 “ 远流源长 ”的追溯！绍兴人 “ 嗜酒风气”之盛，别处的
现在，全国各地均有酒厂，礼聘
绍兴师傅，采用优质原料，如法炮制
绍酒虽然是相同的配方，师傅也是绍兴诘来的，工艺亦相同。但是，做出来的老酒．其色、香、味等远逊绍兴当地产的老酒，品酒家一尝使知
｝方口 ’ 时年２岁的陆游，自出行．走进大禹也７独
《
维普资讯
【九州美食】
唐婉读了这首词后，Ｊ￣俱裂，Ｆ＿：ＢＦ伤心欲绝。含泪和了一首：“ 世惰薄．人有绍人如法制酿而水既不同，味既远
逊矣 ”
“ 红酒 ” 元，闻其名．品其味，就知
道此酒需以鸡鸭肉蛋相佐。婚庆酒宴
上，都以元红酒为首．好鱼好肉开大
一
情恶。雨送黄昏花易落、风干．痕晓泪残。欲笺心事，独语斜阑难、、！ ” 难难
沈园～别，唐婉一直抑郁寡欢．竟然抱病不起。不久．饮恨辞世这是一曲催人泪下的爱情绝唱，
“ 差大矣 ”！相

绍兴黄酒文化总结

绍兴黄酒（一）课题由来世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。

中国黄酒产地较广，品种很多，然绍兴黄酒以卓越精湛的酿酒工艺伴随着源远流长的历史，其幽雅馥郁的醇厚风味，洋溢着丰富多彩的文化内涵，被中国黄酒界公认为能代表中国黄酒总体特色的珍品。

黄酒是绍兴的著名特产之一，绍兴是个历史悠久的文化名城，在这一块具有优越文化传统的土地上，长期以来，民俗淳朴，礼教崇隆，学源绵远，文风鼎盛，所以名酒出于名城，于事绝非偶然。

酒以城而名闻遐迩，城因酒而风望倍增。

绍兴酒文化渊源久远而又深厚，宏博而高雅。

（二）组员分工（黄晓晴、蒋越乐、凌玲、徐士琴、李佳杰、万雪晨、王恺漪、刘亦诗）黄晓晴、蒋越乐：制定课题的前期计划；分配组员各项任务，组织组员完成各项任务；制定小组活动计划，总结课题内容。

凌玲、刘亦诗：寻找课题资料（黄酒馆资料，地图等），讨论课题制定形式、内容、中心等。

万雪晨、王恺漪、李佳杰：在开展社会调查、实地走访时拍照作为课题资料之一。

徐士琴：ppt总负责，将大家收集的资料剪辑融合，在大家的辅助下制作精美的ppt课题报告。

（三）活动内容：小组根据所选内容搜集相关资料，开展社会调查等活动。

活动方式：搜集资料、社会调查、实地考察等。

活动步骤：1、各小组成员根据分工分头或上网搜索或文献查阅，搜集所选内容的相关资料。

2、开展社会调查、实地访问等活动。

3、小组内成员及时汇报交流，同时共同商讨下一步的活动方向。

(下一步还要去哪里,了解哪方面的内容，应怎样活动。

)主要过程：（1）考察咸亨酒店漫步绍兴街巷、常可闻酒香四溢，百年老店——咸亨酒店，更是宾客满座，能在咸亨酒店浅酌豪饮，已成了许多外地游客旅游绍兴的一大快事。

“咸亨”二字最早见于《易经·坤卦》“品物咸亨”句中，“咸亨”的“咸”，是都、皆的意思，“亨”是通达的意思，会意就是万事吉利，财运亨通。

咸亨酒店于清光绪甲午年间（1894年）初建，它坐南朝北，店内的一副对联“小店名气大，老酒醉人多。

绍兴酒文化

绍兴传统的酒文化
1.“慢慢品”的态度 2.婚嫁酒、生丧酒、时节酒 3.文人墨客把酒言欢 4.民间手工制酒
调查方法

我们在查阅了大量文字资料的同时，又随机对15位绍兴当地人进行了口头询问。
慢慢品的态度
鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困潦倒，也去酒店喝酒，排出几文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。可以想象，绍兴人这酒也是喝得相当
慢的。慢慢品，是一种美食态度，也是一种生活态度，在慢慢
中,人们享受美味的饕餮，醉人的音乐，高雅的氛围，愉悦的面谈……在慢慢品中,让食物与酒精在胃部得以充分的混和，减缓
对酒精吸收,不易致醉。绍兴酒度数一般在15度左右，讲究慢饮，
因此不可能出现一饮即醉而酗酒的场面，它是个缓慢而渐进的过程，不知不觉中进入微醺而陶然的境界。

谢谢观赏
黄酒博物馆

我们小组专程去参观了这个博物馆，发现网上介绍的与现实存在巨大差距。我们去参观时人非常少，整个博物馆里除了我们小组8人只剩不超过10人。门口也没有人值班，我们去游客中心询问，发现不用门票。展馆硕大的2楼空空如也，没有展品，令人失望。又看到了绍兴新闻联播的一则消息，发现及时十一黄金周，每天的游客数也区区400人次（见图一），而这已经是人数增加200%后的结果（图二），可见平时人至少。
生活节奏的加快

吃饭摆桌的花费确实不小，而且非常占用时间。加之现在消费者趋于理性，不会再动辄几十桌的大型聚餐饮酒。快节奏的社会，有时间去静坐下来，小酌两杯的人是越来越少。

黄酒-依附于------“吃饭” 黄酒不再会被单独拿出来断演变的产物，虽然现在仍保存着婚嫁酒、过节酒等时令酒的习俗，但是民间手工制酒、部分时令酒和“慢饮”文化已经严重消亡。而且，关注黄酒文化的人并不多，部分习俗已经濒临失传。“慢饮” 作为整个绍兴黄酒习俗的核心部分，已经随着生活节奏地加快，渐渐消失，这是对绍兴黄酒文化最大的打击。整个黄酒文化都是建立在细细品尝的基础之上，但现在人们已经很难再去细品黄酒，这便直接导致了黄酒文化的快速消亡。因而，归根结底，我们应推崇慢饮的文化，细细品酒。这样才能将我们的黄酒文化发扬光大。

绍兴黄酒介绍

传统的继承历史的革新
绍兴黄酒独一无二的品质，得益于优越的自然地理环境和鉴湖佳水，以及上千年来形成的精湛的酿酒工艺绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新、不断完善，2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产
酒中血——得天独厚的鉴湖佳水
酒中肉——上等精白糯米
酒中骨——优良黄皮小麦
传统的酿酒工艺— 六步骤
发酵麦曲
淋饭酒
摊饭酒
压榨
煎酒
品酿家绍一一乡兴份份黄黄惬好酒酒意酒
古韵古香
酒中血——鉴湖水
绍兴是风景迷人的江南水乡，境内河湖纵横。绍兴酒的用水，就是古今文人墨士反复吟唱的鉴湖佳水。鉴湖水来自林木葱郁的会稽山麓，有大小36条溪流，由南向北蜿蜒流入，沿途经沙砾岩石层层过滤净化注入湖中，澄清一碧。?水质甘洌，密度大，呈中性，硬度适中，有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质，一到隆冬浮游生物下沉，水质尤为稳定，绍兴酒酿季就选在农历十月至次年三月。60年代前，每到酿季，绍兴的酒厂用船取水于湖心载回酿酒。水质具有鲜、嫩、甜的特点，“鉴湖名酒”的盛名即由此而来。现有总资产60.24亿元，职工4100名，各类专业技术人员800名，拥有12名国家黄酒评委，评委人数列全国50名黄酒评委之首。
妈妈亲亲我,叫一声NUONUO 奶奶亲亲我,叫一声NUONUO NUONUO,NUONUO,不是糯米做老酒老酒,真是糯米做（白）（普通话）老酒糯米做,喝了变NUON （绍兴方言）老酒糯米做,吃了变獳獳（小猪鸭鸭河里游,鸡鸡岸上走找来找去找不到小狗狗狗狗,狗狗,酒缸里头翻跟斗狗狗,狗狗,酒缸里头翻跟斗小狗汪汪叫,小猫来抬轿抬过闭眼桥,啪嗒跌一跤 NUONUO哈哈笑,小狗小猫老酒都吃饱妈妈亲亲我,叫一声NUONUO 奶奶亲亲我,叫一声NUONUO NUONUO,NUONUO,不是糯米做

绍兴酒文化英译：归化与异化

一
、
引言
黄酒是中国历史最为悠久的传统饮料酒，典型代表绍兴酒的起源可追溯到２０其３０多年前的战国时期。绍兴酒悠久的酿造历史和绍兴这块文化沃土拥有的独特的人文、地理环境铸造了深厚的酒文化积淀和独树一帜的酒文化特色，是博大精深的越文化的重要内容之一。近年来，绍兴酒积极开拓海外市场，出于对外促销、宣传黄酒的目的，多本地黄酒厂家纷纷将企业简介、许推销宣传品等译成英语。此类文字材
汪宝荣
（绍兴文理学院外国语学院，浙江绍兴３２０）１００
摘
要：文旨在探讨绍兴黄酒文化的翻译策略问题。作者重点考察了异化与归化概念的定义以厦各自具本
有的优缺点。认为这两种文化翻译策略实为互为补充、互相依存的关系，译者在传译黄酒文化时应切忌偏重一法
二、归化与异化：两种互补互依的翻译策略（）一归化与异化的定义
论及文化翻译，然要面对 “ 化” “ 必归与异化 ” 这两个核心的翻译概念。当今译界公认，率先提出这两个概念的是德国译者兼神学家施莱尔马赫。早在１１８３年，莱尔马赫（ｉＬｆｅ，９２１９就指出，真施ｃ．ｅｖｒ１９：４）ｔｅｅ “ 正” 的译者只有两条途径可以选择：一是他尽量不打扰原作者而将读者移近作者，是尽量不打扰读者而 “ 二将作者移近读者。两条途径彼此迥然不同，者必须步步为营，最大的努力紧紧沿着其中一条途径前译尽进，则，否如果将两者混而为一，即会出现无法预见的后果，作者与读者极有可能永远无法走在一起。Ｌ施 ”２氏坦言自己偏爱第一条途径，张译者应采用 “ 化翻译法 ” ａｅａｎ）以源语文本的语言和内容为依主异（ｌｎｔｇ：ｉｉ

绍兴黄酒文化总结

绍兴黄酒绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已较为普遍。

历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。

绍兴黄酒历来著名，不乏朝廷贡品。

明代，开始远销海外。

时山阴叶万源酒坊所产之酒，以其质特优，专销日本和南洋群岛。

1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。

1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。

中华人民共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。

1988年起，加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。

近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。

“女儿红”“古越龙山”“会稽山”都是中国驰名商标。

（3）探究附于黄酒这一物质之上的种种文化现象绍兴是历史文化名城，有着深厚的文化底蕴，许多绍兴的民情风俗、地名、酒店，酒的诗词曲赋，文化名人等均与酒有关，无论是历史记述的还是笔记记载的，还是民间口传的，无一不生动而有深意。

刘亦冰先生的《绍兴名士与绍兴老酒》一文，从“劳军犒士，激励斗志”、“以文会友，借酒助兴”、“壮志未酬，以酒遣愁”、“修身养性，颐养天年”、“酒德若人，饮而有节”等5个方面历数了绍兴名士的酒典故，并总结说：“名士之成就，并非仰赖于老酒坛子；而酒之积极功能，在其人生价值的追求中，得到了充分的体现。

”钱茂竹副教授在《试论兰亭流觞的历史影响》一文中，对东晋永和九年王羲之等人的兰亭之会作了三个方面的探讨，认为这次活动除了在中国书法史和中国文学史上占有重要的地位外，客观上还起到了交流学术思想观点的作用，因此在中国思想史上也有重大意义。

这一观点，受到与会学者的关注。

邹志方教授的《镜湖之畔两酒仙》一文，以材料取长，搜集了贺知章和陆游在镜湖之畔创作的大量酒诗，从而凸现出他们作为“酒仙”的身份，受到与会学者的好评。

王致涌的《文人尚酒深层原因剖析》一文，既深入探讨了文人活动在中国酒文化形成过程中的重要作用，又详细地叙述了中国酒文化对文人生活的各种影响，并认为：“两者相辅相成，相得益彰，这正是中国的酒文化不同于其他国家的酒文化，而且内涵尤其丰富深广的原因之所在。

文化概论-绍兴花雕及其黄酒文化

绍兴花雕及其黄酒文化摘要：绍兴花雕是闻名中外的中华名酒，文章介绍了其特性、演变历史以及文化意蕴（包括饮用文化和药用价值）。

关键字：绍兴、花雕、黄酒Shaoxing carved and it’s rice winecultureAbstract:Shaoxing carved is the world-famous Chinese wine, This thesis introduced it’s characteristics, history and culture connotation.( Including it’s drinking culture and medicinal value)Key words: shaoxing ;carved; rice wine一、绍兴花雕的特性（一）花雕酒坛一个个五彩续纷的酒坛子，大小不一，造型各异，或古朴典雅、富丽堂皇；或清秀伶俐、玲珑剔透。

酒坛上从民间传说、神话故事到风土人情，各种图案应有尽有，这就是闻名中外的绍兴花雕。

绍兴花雕的制作工艺十分复杂。

花雕工艺师们首先要选好各种大小不一的酒坛子，根据各自的特点设计创作图案。

然后用各种矿物质配成油泥，雕塑出不同艺术形象的画面，并配上五彩摈纷的吉祥图案，用传统的漆艺方法和粒粉工艺进行装演，使它显得雍容华丽，玲现精致。

绍兴花雕题材丰富，图案众多，既有反映神话传说、历史故事、名人名事的，也有描绘山水风光、花鸟鱼虫的。

这些花雕酒坛虽形状不同，风格各异，却是一幅幅中国历史文化典故的缩写画面，具有强烈的民族艺术风格和鲜明的地方特色。

它以酒坛外面的五彩雕塑描绘而得名，色彩斑斓，图案瑰丽，题材多样，四时花卉，灵禽神兽，历史典故，无所不有。

它不仅为绍兴黄酒增添了诱人的装潢，也为古城绍兴镶了一道独特的光环，揉和着绍兴浓郁的民俗，展示出一幅令人神往的风情画卷。

（二）花雕酒绍兴花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

传统文化作文之传统文化绍兴黄酒作文

传统文化绍兴黄酒作文【篇一：黄酒的历史与文化】黄酒的历史与现状引言：通过对本学期对酒的历史与文化的学习，加深了对各类型酒的了解，老师在课程提到的黄酒更是引起了我的极大兴趣，又因为我的家乡只有一区域性白酒，其酿造工艺并无独特之处，所以此次论文结合老师的两个问题对具有悠久文化底蕴黄酒展开论述。

一、东方酿造酒的典型黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。

不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。

不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。

考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。

有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃（ling）酒就是今天的黄酒。

有学者对史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。

经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。

二、黄酒的分类成分及分类黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

黄酒的生产原料在北方以粟。

在南方，普遍用稻米尤其是糯米为最佳原料，为原料酿造黄酒。

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。

绍兴黄酒内容和形式

绍兴黄酒内容和形式绍兴黄酒是一种历史悠久的传统酒品，以其独特的风味和优良的品质而闻名于世。

绍兴黄酒是中国的一种传统酒类，产于浙江省绍兴市及周边地区。

它以优质的糯米、麦曲和清水为原料，经过发酵、酿造、贮存等工艺制成。

绍兴黄酒的特点是色泽金黄，醇香浓郁，口感醇厚。

它有着独特的酒香和酒味，给人一种淡雅的感觉。

绍兴黄酒的酒体清澈透明，具有酒花香和麦香的香气，入口醇厚顺滑，回味悠长。

它的酒体酒质细腻，口感柔和，让人回味无穷。

绍兴黄酒的制作过程非常讲究。

首先，选用上等的糯米，经过蒸煮后放凉备用。

然后，将麦曲和糯米混合发酵，经过一段时间的发酵，使其成为糯米酒。

接下来，将糯米酒进行酿造，经过过滤、澄清等工艺，使其成为绍兴黄酒。

最后，将绍兴黄酒贮存一段时间，使其酒质更加醇厚。

绍兴黄酒有许多不同的品种和等级。

其中，绍兴酒、绍兴女儿红和绍兴花雕是最有名的品种之一。

绍兴酒是绍兴黄酒的代表品牌，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

绍兴女儿红是一种甜型黄酒，口感甜润，深受女性喜爱。

绍兴花雕是一种浓香型黄酒，具有独特的花香味和酒花味，是绍兴黄酒中的珍品。

绍兴黄酒在中国饮食文化中占有重要的地位。

它是中国传统宴席上不可或缺的酒品，也是人们日常生活中的常饮酒。

绍兴黄酒不仅可以单独饮用，还可以与各种菜肴搭配食用。

它能够提升菜肴的口感和香味，使人们更好地享受美食。

绍兴黄酒还有许多药用价值。

它被认为具有温中益气、养血活血、消食化滞的功效。

适量饮用绍兴黄酒可以促进血液循环，增强身体的抵抗力，对一些慢性病有一定的辅助治疗作用。

绍兴黄酒的制作技艺和品质一直以来都得到了高度重视。

绍兴黄酒是中国浙江省的地理标志产品和国家非物质文化遗产。

为了保护和传承绍兴黄酒的制作技艺，绍兴市成立了绍兴黄酒协会，制定了一系列的标准和规范。

绍兴黄酒作为中国的传统酒类，不仅在国内有着广泛的市场，也在国际市场上享有盛誉。

它具有独特的风味和品质，代表了中国酿酒技艺的精髓。

无论是作为一种饮品还是一种文化符号，绍兴黄酒都有着不可替代的地位。