盘点中国烘焙市场12种经营模式
烘焙产业分类-概述说明以及解释
烘焙产业分类-概述说明以及解释1.引言1.1 概述烘焙产业是一个广泛且多元化的行业，涵盖了面包、蛋糕、糕点、咖啡以及其他相关产品的制造与销售。
随着人们对食品品质和口味的要求不断提高，烘焙产业也逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。
在过去的几十年中，烘焙产业经历了巨大的发展和变革。
从最初的手工制作到现代化的生产线，烘焙技术得到了极大的改进和创新。
同时，消费者对于烘焙产品的需求也发生了巨大的变化，更加注重健康、营养和口味。
烘焙产业的分类是为了更好地理解和研究这一行业的不同方面和特点。
根据产品类型、生产规模、经营模式等多个角度，可以将烘焙产业划分为不同的分类。
这些分类可以帮助我们更好地了解各个子行业的特点和趋势，为相关企业和从业人员提供指导和参考。
本文将对烘焙产业的分类方法进行详细的探讨和分析。
通过研究不同分类方法的优缺点，我们可以更好地理解烘焙产业的现状和未来发展的趋势。
同时，我们也将展望烘焙产业未来的发展方向，为相关从业人员和企业提供一些建议和思路。
通过本文的撰写，我们希望能够促进烘焙产业的进一步发展和繁荣。
旨在提供给读者一个全面的了解烘焙产业的指南，为相关从业人员和企业决策者提供有价值的信息和见解。
希望读者能够通过本文对烘焙产业有更深入的认识，并对未来的发展充满信心和期待。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以如下编写：1.2 文章结构本文将围绕烘焙产业的分类展开讨论。
首先，我们将对烘焙产业的定义和背景进行介绍，为读者提供对烘焙产业的整体认知。
接着，我们将探讨烘焙产业的分类方法，介绍不同的分类方式和其特点。
最后，我们将总结烘焙产业的分类，并对烘焙产业未来发展进行展望。
通过本文的阅读，读者将能够更全面地了解烘焙产业的各个方面，并对其未来发展有所预测和思考。
下面将逐一展开对这些内容的介绍。
1.3 目的本文旨在对烘焙产业进行细致的分类，以帮助读者更好地了解烘焙产业的发展现状和趋势。
通过对烘焙产业的定义和背景进行解析，我们将介绍烘焙产业的不同分类方法，并对每个分类进行详细的分析和解释。
烘焙面包运营方案
烘焙面包运营方案一、市场分析烘焙面包是一种受欢迎的食品，不仅是早餐的主食，也是下午茶的美食。
随着人们对健康饮食的要求逐渐增加，需要提供更多健康、营养和美味的烘焙面包。
同时，随着生活水平的提高，人们对品质和服务的要求也越来越高。
因此，通过对市场的深入调查和分析，我们可以得出以下结论：1. 市场需求：人们对烘焙面包的需求不断增加，特别是对健康、营养和美味的烘焙面包有更高的需求。
2. 竞争分析：烘焙面包市场竞争激烈，许多品牌都在竞争市场份额和消费者的信赖。
3. 消费者特点：消费者对品质和服务的要求越来越高，注重个性化和定制化。
基于以上市场分析，我们有信心通过提供高品质、健康、美味的烘焙面包和个性化定制的服务来满足消费者的需求。
二、经营模式1. 产品定位：我们的产品定位为健康、营养、美味和个性化。
我们将推出一系列新颖、创意、口感丰富的烘焙面包，满足不同消费者的口味需求。
2. 服务定位：我们的服务定位为高品质和个性化。
提供现场烘焙、定制化和特色产品，满足不同消费者的服务需求。
3. 渠道定位：我们的渠道定位为线上线下相结合。
线上销售主要通过官网和电商平台，线下销售主要在商场、超市、便利店等零售网点。
4. 定价策略：我们的定价策略为品牌溢价。
通过高品质、健康、美味的产品和个性化的服务，实现产品的溢价定价。
三、产品策略1. 产品研发：我们将不断进行产品研发，推出新颖、创意、口感丰富的烘焙面包产品，满足不同消费者的口味需求。
2. 品牌建设：我们将建立自己的品牌，树立品牌形象和品牌价值，提升品牌知名度和影响力。
3. 包装设计：我们将注重产品的包装设计，通过精美、高档的包装设计，提升产品的视觉效果和品牌形象。
四、营销策略1. 市场推广：我们将通过多种渠道进行市场推广，包括线上广告、线下促销、产品赠送等方式，提高品牌知名度和影响力。
2. 促销活动：我们将通过组织促销活动、举办品鉴会等方式，吸引消费者的眼球，提高产品的销售量和市场份额。
我国烘焙行业市场现状及经营模式分析
烘焙：渗透率及人均消费量低，现进入快速发展阶段1.烘焙行业进入快速发展阶段，地方性中小企业占据3/4市场份额我国烘焙行业起步较晚，1980年以前，我国现代烘焙行业几乎空白，1990-2000年左右，随着外资企业逐步在我国设厂，最早一批烘焙品牌如曼可顿等开始出现。
起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。
外资设厂后，由于其规模大、产品质量稳定、经营方式灵活，快速占据我国市场，外资品牌在我国市占率不断提升。
2000年以后，西方饮食文化在我国不断渗透，烘焙行业进入快速发展时期。
图 88：烘焙行业发展历程2018年，国家统计局数据全国规模以上烘焙企业1800家，主营业收入3800 亿元，同比增长9%，利润360亿元。
在烘焙食品中，面包和糕点的销售额合计占60%左右。
从品牌类型来看，我国烘焙企业主要分为三大类型：外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、以及地方烘焙品牌。
外资品牌主要占据中高端市场；内资跨区域连锁品牌多呈区域性布局，价格具有相对优势，以二三线城市为主；而地方性中小烘焙企业数量庞大，垄断绝大部分市场，占据约75%市场份额。
从区域分布来看，华东、华中地区共占据全国近70%的销售额，而其他地区占比相对较小，均不足10%。
主要由于：1）一线城市以及东、中部部分地区经济较为发达，消费者渗透率较高，购买意愿更强，对西方饮食接受度同样较高；2）北方地区消费者以面食消费为主，在一定程度上可以替代烘焙品。
图89：烘焙行业销售额分区域占比图90：烘焙企业数量区域分布5.3.2.传统模式仍为行业主流，新兴模式不断涌现市场根据销售模式和销售渠道的不同，行业内主要分三种经营模式：1）中央工厂+批发：企业在各个城市设立生产加工工厂，通过流水生产线和现代化的生产设备进行食品的生产和加工，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商再销售给终端消费者。
我国烘焙食品行业发展现状、销售模式与趋势分析
我国烘焙食品行业发展现状、销售模式与趋势分析一、烘焙食品行业概况烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
烘焙零食行业从经营模式看，主要可以分为烘焙店和零售模式，零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类。
通常将保质期在6个月以上的为长保食品，保质期在30-45天的为中保食品；保质期在10天以内为短保食品。
二、中国烘焙食品行业现状分析现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
2014年到2020年期间，我国烘焙食品行业市场规模节节攀升，虽然2018年和2019年增速明显减慢，但是在2020年又实现了较大幅度的上升，达12.64%。
并且烘焙食品在2020年严峻疫情下，能实现这样的增长的原因主要是烘焙食品是宅家囤粮的一个不错选择。
中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小，但中国巨大的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。
垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。
比利时Artal集团、韩国好丽友、新加坡面包新语、日本山崎面包、墨西哥宾堡集团等品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。
外资品牌的进入唤醒了国内烘焙市场，国内一批厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。
曼可顿、好丽友、面包新语、山崎面包、宾堡集团在中国地区烘焙食品营业收入都不超过40亿。
而2020年本土品牌桃李面包、达利食品的营业收入已分别达到59.63亿元、209.62亿元，市场份额远超外资品牌。
烘焙体系运营方案
烘焙体系运营方案一、前言随着人们生活水平的不断提高，烘焙行业在我国也迅速发展。
烘焙产品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，而烘焙体系的运营方案对于一个烘焙企业的发展至关重要。
本文将从烘焙体系的定义、运营目标、运营策略、人力资源管理、质量管理、技术支持等方面，探讨一个完善的烘焙体系运营方案。
二、烘焙体系的定义烘焙体系是指一个烘焙企业在运营过程中所采取的规范化、科学化和系统化的经营管理模式。
它包括了企业的组织结构、职责分工、流程规范、技术支持、质量管理、市场营销等方方面面。
一个完善的烘焙体系可以提高企业的运营效率，降低成本，保证产品质量，提升竞争力。
三、运营目标1. 提供优质产品：通过不断优化生产工艺和配方，确保产品口感、外观和品质都处于领先水平。
2. 提高服务水平：通过提高服务人员的专业素养，向顾客提供更优质的售前、售中、售后服务。
3. 提升品牌知名度：通过有效的市场推广，提升品牌知名度，扩大市场份额。
4. 提高运营效率：通过合理的生产规划和资源配置，提高生产效率，降低成本。
四、运营策略1. 制定产品开发规划：根据市场需求和潜在客户的喜好，定期进行产品研发，推出新品，保持产品的新鲜感和吸引力。
2. 提升服务水平：注重顾客的满意度，不断优化营销渠道和售后服务，提高顾客忠诚度。
3. 建立完善的配送体系：建立完善的配送网络，确保产品的新鲜度和及时性。
4. 提高生产效率：引进先进的生产设备和技术，提高生产线的自动化程度，提高生产效率。
5. 优化管理系统：建立科学、合理的管理制度，加强内部管理，提高运营效率。
五、人力资源管理1. 人才引进：烘焙企业需要引进一批高素质的烘焙师、市场营销人员、销售人员、售后服务人员等，确保企业的各项工作能够顺利进行。
2. 培训与激励：对员工进行系统的培训，提高他们的专业素养和技能水平。
同时，建立完善的激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
3. 团队建设：建立和谐的企业文化，提高员工的归属感和团队凝聚力。
某会内部资料0230：中国的“烘焙业”有哪些趋势与未来
中国的“烘焙业”有哪些趋势与未来？豆沙包、肉松包、软欧包，抹茶芝士面包，面包正越来越脱离传统意义的零食，而呈现出代餐的作用，下面先来看一张图片，看看一个面包在中央工厂里是如何生产的?如上图所见，我们见到的烘焙类产品主要大类面包就是这样一个流程生产出来的。
接下来我就将会按照下面的问题来逐步给大家讨论一下中国的烘焙产业，这个非常有有意思的产业：1、中国烘焙市场的规模到底有多大？目前现状与格局是什么样的？2、2000亿大市场里有哪些掘金大玩家？桃李面包这个隐形面包冠军是怎么炼成的？这个产业如何判断核心价值链条？3、未来烘焙业的趋势与投资机会到底在哪？01中国烘焙业市场规模与现状a行业规模与潜力中国烘焙业市场规模有多大，中国烘焙业增速如何？中国烘焙业是什么时候开始的？相信会有很多人会和我一样，内心里会萦绕着同样的想法。
事实上中国并不是烘焙的主要品类面包的源点市场，因为中国人用同样的小麦在蜀汉的时候发明了馒头，而现在以来认知的蛋糕、面包这个词汇是一个舶来品。
因为面包在欧美国家市场一直是以主食形态出现的，而在中国市场始终是以佐食形态而存在的。
更多是一日三餐之外的辅助零食，但是随着近年来国人生活方式逐渐全球化，在北上广一线城市逐渐开始成为某些用户的主食，但总体而言，依然属于副食类目。
中国烘焙行业真正开始腾飞，或者开始行成行业规模的属性是起源于上世纪80年代，首先从香港、台湾地区进入到中国市场，开始逐渐的成为食品行业中重要的分支行业。
想要了解这些年中国烘焙业的快速发展需要看几组重要的数据：数据来源于：中国信息产业网截止到2015年1-10月烘焙行业主营业务收入达2285亿元，而且每年依然平均以12%-14%之间的数据在持续增长。
数据来源：国家统计局通过这两组数据可以看出中国的烘焙产业销售是在逐年上升过程中，利润率也在逐步提升。
但是我们在另一面又不得不承认一个事实与发达欧美国家和进邻日本甚至是我国台湾、香港地区相比，大陆的整体人均食用烘焙食品的数量依然是偏低的。
烘焙产品渠道运营方案
烘焙产品渠道运营方案一、渠道选择1.直销直销是指生产厂家直接面向消费者销售产品的方式。
在烘焙产品的渠道选择上，直销是一种较为直接和灵活的方式。
经营者可以根据自身的实际情况选择一些人流量大、交通便利的地段，通过展示柜或货架展出产品，吸引消费者的眼球。
同时，也可以通过线上渠道，比如建立自己的网店、微信商城等，向消费者直接销售产品。
2.批发批发是指生产厂家将产品批量销售给零售商的方式。
对于一些规模较大的烘焙产品经营者来说，选择批发渠道可以减少自身的销售压力。
经营者可以积极开发和维护与各类零售商的合作关系，将产品批量销售给他们，并通过给予一定的折扣和促销政策来激励他们提高销售量。
3.代理代理是指生产厂家委托专业渠道商或个人销售产品的方式。
这种模式适用于一些规模较小的烘焙产品经营者，因为他们常常缺乏一定规模的经销能力。
选择代理渠道，可以通过与代理商的合作，将产品销售的重任交给代理商，自己专注于产品的生产和质量控制，从而提高效率。
二、渠道管理1.供应链管理供应链管理是指对整个生产和销售环节进行统一的计划、组织、指导和控制的过程。
对于烘焙产品来说，供应链管理尤为重要，因为它们的生产过程涉及到多种原料和半成品的采购和加工，涉及到不同批次的产品的质量监控和包装等环节。
因此，经营者需要建立一套健全的供应链管理体系，包括供应商选择、采购计划、库存管理等环节的规范和流程。
2.库存管理烘焙产品常常属于易腐食品，需要严格的库存管理控制。
经营者需要根据自身的销售情况和市场需求，建立科学的库存管理制度，包括库存预警、定期盘点、库存周转率等控制指标的制定和执行。
同时，还需要对不同种类的产品进行分类管理，以便及时满足消费者的需求。
3.售后服务售后服务是维护和提升顾客满意度的关键。
烘焙产品的售后服务不仅包括产品的质量保证和退换货政策，还需要包括产品的使用说明和食品安全提醒等，以提升消费者的购买信心和满意度。
因此，经营者需要建立健全的售后服务体系，包括客户投诉处理流程、客户满意度调查等。
烘焙行业运作模式
烘焙行业运作模式
烘焙行业是指以面粉、酵母、糖、油等食材为主要原料，经过一系列加工和烘焙工艺制作出各种面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的产业。
其运作模式主要包括以下几个方面：
1. 市场调研和产品开发：烘焙企业首先需要对市场进行调研，了解消费者需求和竞争对手情况，然后根据市场需求开发出符合消费者口味的新产品。
2. 原材料采购：烘焙企业需要与供货商建立稳定的合作关系，保证原材料的质量和供应的稳定性。
3. 生产调度：烘焙企业需要合理安排生产计划，确保生产效率和产品质量，同时避免库存积压和浪费。
4. 生产流程：烘焙企业需要按照标准化的生产流程进行加工和烘焙，确保产品的质量和口感。
5. 包装和销售：烘焙企业需要进行产品包装和营销，打造品牌形象，吸引消费者购买。
6. 售后服务：烘焙企业需要提供优质的售后服务，及时响应消费者的投诉和建议，提高用户满意度。
总之，烘焙行业的运作模式需要整合各个环节，从市场调研、产品开发到生产加工、销售和售后服务，全面提升企业的竞争力和市场影响力。
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食品烘焙行业产业布局、经营模式、生产工艺与企业关键业务管理控制点概述
食品烘焙行业产业布局、经营模式、生产工艺与企业关键业务管理控制点概述目录第一章烘焙行业发展趋势和产业布局 (3)第二章烘焙行业经营模式 (4)第三章烘焙行业生产及工艺流程 (7)第四章烘焙行业管理最佳实践 (14)采购部 (16)仓库 (17)品管 (17)生产部 (18)财务部 (18)研发 (19)第五章行业关键管理点 (19)第一章烘焙行业发展趋势和产业布局21世纪第一场全球经济危机对很多行业都造成了较大的影响，然而，到目前为止，相比其他行业，食品企业受到经济危机的影响并不大。
分析中国烘焙行业中的饼干行业，首先，在中国人均饼干的年消费不到0.5公斤，但是欧洲，比如英国人均饼干年消费为13公斤，这个差距是巨大的。
显然，从基本的消费情况看，整个中国市场已经有了很大的增长潜力。
其次，消费者对食品的选择向品牌产品升级，特别是全球和国家对食品安全的要求的提高，消费者对食品的品牌愈加重视，在购买时更倾向于选择大公司的产品。
所以，在这种情况下，饼干行业中的一些知名一线品牌，在2008年、2009年经济危机中，其销售额和利润额都有一定增长。
下图是2008年我国烘烤糖制食品行业数据统计（数据来源：中国知网）。
我国焙烤食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，中小企业比例高，精细加工的程度比较低。
因为烘焙业进入门槛较低，我国烘焙行业特点是企业众多但平均规模较小，目前全国大大小小有五六千家烘焙企业。
烘焙业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来。
有关专家预测，目前我国焙烤食品的市场规模在350亿元左右，人均消费约30元。
目前我国人均饼干消费量仅为1公斤左右，与西欧人均饼干消费8.4公斤、发达国家饼干的人均年消耗量25-35公斤、中等发达国家的12-18公斤相比，我国饼干市场的消费容量仍有很大的发展空间。
经历近二十年井喷式发展的中国焙烤业也感受到了前所未有的压力。
2008年的焙烤食品行业在被广为看好的背景下却呈现出市场销售平淡、销售高峰期缩短等特点。
烘焙面包运营模式方案
烘焙面包运营模式方案一、背景介绍随着生活水平的提高和人们对美食品质的追求，烘焙面包作为一种美味的食品，受到了越来越多人的喜爱。
在这样的市场背景下，烘焙面包的运营模式显得尤为重要。
本文将针对烘焙面包的运营模式进行探讨，从产品定位、店面选址、市场推广、供应链管理等方面进行详细分析。
二、产品定位在制定烘焙面包的运营模式时，首先需要明确产品定位。
烘焙面包作为一种美食，应该注重原料的选取和烘焙工艺的精湛，以确保产品的口感和品质。
同时，根据不同消费者的喜好和需求，可以创新出不同口味和款式的面包，以吸引更多的消费者。
另外，烘焙面包的价格也需要考虑。
一方面，需要确保原材料的质量和口感，另一方面，又需要考虑到市场的竞争力和消费者的接受程度。
因此，产品定价需要根据市场需求和成本核算来确定，以确保产品的盈利空间。
三、店面选址店面选址对于烘焙面包的运营模式至关重要。
一般来说，烘焙面包的店面应该选址在人流量较大的商业街或购物中心，以便吸引更多的顾客。
同时，店面的装修和氛围也需要考虑，以营造出温馨舒适的用餐环境，吸引顾客停留和消费。
此外，店面的面积和布局也需要考虑。
店面的面积要适中，既能容纳足够的顾客数量，又不会造成过大的租金和装修成本，以确保店面的经营成本和盈利空间。
四、市场推广市场推广是烘焙面包运营模式中至关重要的一环。
首先，可以通过在社交媒体上发布美食图片和制作过程，吸引更多的粉丝和顾客。
在营销方面，可以制定促销活动和特色活动，吸引更多的消费者。
其次，可以与当地的其他企业和组织合作，举办联合活动和合作推广，以扩大品牌知名度和吸引更多的消费者。
另外，可以考虑开设线上销售渠道，通过电商平台和网店推广，吸引更多的消费者。
五、供应链管理供应链管理对于烘焙面包的运营模式至关重要。
首先，需要保证原材料的质量和供应稳定，以确保产品的口感和品质。
同时，需要与供应商建立长期的合作伙伴关系，以确保原材料的供应和价格稳定。
另外，需要对生产和销售进行有效的规划和管理。
中药烘焙甜点市场分析
中药烘焙甜点市场分析中国烘焙行业起步晚但已初具规模，增长速度高于其他主要烘焙国家，人均消费有较大提升空间。
现代烘焙业在中国起步较晚，于80年代开始兴起，到2000年以后，烘焙行业开始高速发展，而且是这么一个新型产业，中药烘焙甜品做法。
2011年至2016年，中国烘焙食品消费额的年复合增长率达11.93%，巴西增速为11.24%，美国增速为2.17%，日本增速为0.11%，相比之下，中国烘焙食品消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。
但在人均消费量上，2015年中国烘焙食品的人均消费仅有 6.6KG/人，远低于其他主要烘焙国家，还存在较大的提升空间。
中国烘焙食品面包糕点CR5仅10.4%，竞争格局较为分散，未来行业有待进一步整合。
根据数据，2015年，中国面包糕点食品行业CR5仅10.4%，其中达利食品、好丽友、桃李面包市场份额居于前三，分别为 5.1%、2.2%、1.9%。
对比成熟的日本市场来看，2015年，其市场份额第一的山崎面包二的日清食品占比为18%，前五大公司共占88%的市场份额。
混合模式将成为未来烘焙企业的发展方向。
中国烘焙企业按其经营模式可分为“中央工厂+批发”、连锁店模式、“中央工厂+电商+冷链物流”模式。
“中央工厂+批发”的模式具有盈利能力高、规模效应显著、渠道快速下沉的优势，适合前期的快速扩张。
但伴随着体验式烘焙兴起，消费者会偏向能够提供消费体验并且具有品牌优势的烘焙连锁店。
我们认为“中央工厂+批发”再辅以连锁店的混合模式将成为未来烘焙企业的发展方向。
面包行业分烘焙坊、短保和长保三种模式，短保面包发展潜力巨大。
短保面包具有新鲜度较高、添加剂少，口感更佳等特点，备受烘焙消费者的青睐。
目前中国70.5%的面包糕点产品为非包装短保产品，但是随着人们对新鲜度以及健康要求的不断提高，短保产品占比也将会继续提升。
短保面包因成本压力轻、顺消费趋势，前景广阔。
烘焙业市场规模及植脂奶油应用情况分析(2021年)
内容目录P.烘焙市场高速发展拉动原料需求，植脂奶油升级空间广阔1.1. 烘焙市场成熟度低，成长空间广阔1.1.1. 国内烘焙行业起步晚，快速发展正当时1.1.2. 人均消费量偏低，消费升级促增长，未来提升空间大1.1.3. 行业集中度较低，冷链物流发展助力原料运输，短保产品成为热门赛道2.2. 烘焙业发展带动上游原料增长，未来市场空间大2.2.1. 奶油行业逐渐升级，供需齐升产业景气度高2.2.2. 市场充分竞争，行业整体集中度低2.2.3. 植脂奶油应用范围广，健康化成为新的关注点2.2.4. 巧克力果酱行业前景光明，多元化产品品类促增长P .?烘焙市场高速发展拉动原料需求，植脂奶油升级空间广阔P .1. 烘焙市场成熟度低，成长空间广阔烘焙原料下游客户集中在 B ?端，烘焙企业发展起决定性作用。
烘焙食品原料的下游行业为焙烤食品制造业，使用群体包括烘焙食品加工销售企业和家庭消费者。
B 端的烘焙企业数量和规模的扩张将带动烘焙食品原料行业的发展，烘焙企业零售业态的丰富与升级将扩大烘焙食品行业的市场容量。
由于烘焙食品对于我国来说属于舶来品，中国家庭制作烘焙食品的习惯并不普遍，因此，C 端的家庭消费占比较小。
P .1.1. 国内烘焙行业起步晚，快速发展正当时国内烘焙业起步较晚，发展增速快潜力大。
中国的烘焙业兴起于上世纪 80 年代，2000 年之后开始快速发展，目前仍处于高速成长期。
在欧美国家，烘焙食品一直是作为早餐和主食，而在我国则主要作为零食和甜点。
在 2020 年的消费者购买的快销食品的品类中，烘焙食品以 44.2%的偏好度位居第 4。
近年来，随着人们生活节奏的加快，以及年轻一代的饮食习惯西化，以面包为代表的西式早餐凭借便携度高逐渐在早餐市场中凸显优势，呈现出一定的正餐化趋势。
在休闲食品与正餐化的双重推动下，烘焙食品的市场规模不断扩大。
根据欧睿国际统计，预计 2020 年烘焙行业的市场规模将达到 2,567 亿元。
超市烘焙运营方案
超市烘焙运营方案一、概述随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，烘焙产品在日常生活中扮演着越来越重要的角色。
超市作为大众消费场所，烘焙业务已成为超市的重要组成部分。
然而，与传统烘焙店不同，超市烘焙业务在经营模式、产品设计、销售渠道等方面都存在一定的差异，因此需要一套专门的运营方案来指导超市烘焙业务的发展。
二、竞争分析1. 市场概况目前，我国烘焙市场正在快速增长，人们对烘焙产品的需求也在不断增加。
特别是在一二线城市，烘焙产品已经成为日常餐桌上的必备品之一。
而超市作为大众消费场所，自然也成为了烘焙产品销售的重要渠道之一。
2. 竞争现状目前，我国超市烘焙市场的竞争非常激烈。
各大超市纷纷加大了烘焙产品的推广和营销力度，通过引进国外烘焙品牌、自主研发新品种等方式来提高竞争力。
此外，一些传统烘焙店也开始进军超市，通过与超市合作的方式来扩大销售渠道。
因此，超市烘焙业务面临着激烈的市场竞争。
3. 竞争优势在市场竞争激烈的情况下，超市烘焙业务需要寻找自身的竞争优势。
首先，超市可以借助其强大的零售渠道，将烘焙产品推广到更多的消费者手中。
其次，超市可以通过与厂家合作，引进国外著名品牌的烘焙产品，为消费者提供更多的选择。
同时，超市具有较强的营销和宣传能力，可以通过促销活动、广告宣传等方式来吸引消费者，提高竞争力。
三、运营模式1. 烘焙产品选择为了满足不同消费者的需求，超市烘焙业务应该提供多样化的产品。
除了传统的面包、蛋糕等产品外，还可以引进一些新颖的烘焙产品，如饼干、甜点、面包卷等。
此外，为了吸引消费者，还可以根据季节和节日推出一些特色产品，如月饼、年糕等。
2. 产品设计超市烘焙业务不同于传统烘焙店，产品的包装和陈列也需要特别注意。
首先，产品包装应该美观大方，符合超市整体氛围，同时还要注重产品的防伪性和保鲜性。
其次，产品的陈列也需要有前瞻性，根据不同季节和节日合理安排产品陈列位置，吸引消费者的眼球。
3. 销售渠道超市烘焙业务的销售渠道主要是通过超市内部的烘焙专柜来进行销售。
烘焙行业 商业模式
总之，不论是哪种商业模式，烘焙行业需要注重产品品质、创新和服务体的烘焙坊/咖啡店：这种商业模式的主要收入来源是销售烘焙产品和咖啡饮品。烘焙坊/咖啡店通常会提供舒适的环境和良好的服务，以吸引消费者到店消费，并且一些知名品牌还会借助网络渠道进行在线销售。
面向批发商和零售商的供应商：这种商业模式主要面向酒店、餐厅、超市等机构和企业，提供各类烘焙产品的批量供应。供应商需要具备高效的生产工艺和供应链管理能力，以确保产品的质量和及时的交付。
烘焙店经营范围
烘焙店经营范围烘焙店是近年来非常流行的一种特色店铺，其经营范围主要涵盖了各种烘焙食品的制作和销售。
下面将对烘焙店的经营范围进行详细介绍。
1. 面包类产品：面包是烘焙店的主打产品之一。
烘焙店可以根据不同的口味和需求制作各种口感和形状的面包，如法式面包、甜面包、奶油面包等。
同时，还可以根据季节和节日推出特色面包，如圣诞面包、元宵节面包等。
2. 蛋糕类产品：蛋糕是烘焙店的另一大特色产品。
烘焙店可以制作各种口味和款式的蛋糕，如巧克力蛋糕、草莓蛋糕、慕斯蛋糕等。
同时，还可以根据不同的场合和需求制作定制蛋糕，如生日蛋糕、婚礼蛋糕等。
3. 饼干类产品：饼干是烘焙店的常见产品之一。
烘焙店可以制作各种口味和形状的饼干，如巧克力饼干、曲奇饼干、椰子饼干等。
同时，还可以根据不同的季节和节日推出特色饼干，如圣诞饼干、情人节饼干等。
4. 披萨类产品：披萨也是烘焙店的特色产品之一。
烘焙店可以制作各种口味和配料丰富的披萨，如经典芝士披萨、海鲜披萨、素食披萨等。
同时，还可以根据顾客的口味和需求进行定制，如加辣、加肉等。
5. 甜点类产品：烘焙店除了以上主打产品外，还可以制作各种口味和形状的甜点。
比如，布丁、慕斯、布朗尼、挞类等。
这些甜点可以根据季节和需求进行创新和改良，以满足顾客的口味需求。
6. 咖啡和茶：烘焙店通常也提供各种咖啡和茶饮料。
顾客可以在享用烘焙店的烘焙食品的同时，品尝到优质的咖啡和茶。
烘焙店可以提供各种烘焙咖啡和特色茶饮，如拿铁、卡布奇诺、红茶、绿茶等。
7. 手工糕点：烘焙店还可以制作各种手工糕点，如马卡龙、泡芙、蛋挞等。
这些手工糕点通常需要精细的制作工艺和技巧，烘焙店可以根据不同的口味和需求进行创新和改良。
总结起来，烘焙店的经营范围非常广泛，涵盖了面包、蛋糕、饼干、披萨、甜点、咖啡和茶以及手工糕点等多个品类。
烘焙店可以根据不同的季节、节日和顾客需求，推出各种特色产品，以满足不同顾客的口味需求。
无论是追求经典口味还是追求创新品尝，烘焙店都能为顾客提供优质的烘焙食品和饮品，给人们带来美味和愉悦的享受。
烘焙饼店最有效的四种盈利模式及具体操作手法
烘焙饼店最有效的四种盈利模式及具体操作手法饼店盈利比较常见和有效的盈利模式分别为产品零售、会员卡销售、店外团购以及销售联盟等四种，具体操作手法如下：◇产品零售产品零售主要指的是门店针对零散客户售卖的一种模式，是一般饼店日常经营的主要销售来源。
按照经营模块设置不同，饼店的产品零售可以分为以下几种方式：1、顾客自选：主要针对的是工厂配送类包装产品，有明确的产品标识和产品说明，顾客可以自主参照选择购买。
2、协助服务：主要针对的是非包装类产品，如现烤产品、冷冻西点、散称产品等。
现烤销售时需要引导或帮助顾客拿取盘夹、垫纸等，并现场协助顾客开关柜门、介绍产品，辅助工作还有打包、餐盘回收及清洗等工作。
冷冻西点需要帮助顾客取货、打包、引导买单等，散称产品需要帮助顾客称重、打包、写标及引导买单等。
3、现做现卖：为保证门店热销氛围和产品新鲜度，可以对部分产品采用现场制作现场售卖的模式，如汉堡、冷热饮料、三明治等。
值得注意的是现场制售一定要注意现场卫生和标准操作，否则会适得其反。
4、一对一服务：主要针对的是生日蛋糕客户，需要一对一地为顾客做好引导推荐和答疑释惑以及下单取货等工作。
5、主力推荐：针对本店主推产品、主题性产品、特色类产品以及活动推荐产品，安排专人分配任务作主力性的推荐销售，以突出销售重点。
◇会员卡销售会员卡销售也是店内销售的一种模式，主要是针对进店的顾客推荐办理会员卡，以锁定目标客户，提前预支顾客现金，增加公司现金流。
会员卡销售目前已经成为连锁店经营中一种极为重要的收入增加模式了。
会员卡销售目前最常用的还是卡内定额充值再卖给顾客，购卡面值不同享受的购卡优惠也不相同，一般采用进阶销售模式，即销售每增加一个层级，优惠相应提升更高一个层级，优惠层级增长幅度高于销售层级增长幅度。
如充100送5元，充200送15元，充500送50元等。
会员卡销售推荐两个关键点办卡优惠和刷卡优惠，让顾客的钱在你这里升值，抓住这两个关键点才能真正让顾客心动把钱寄存在你这里。
2021年烘焙行业市场调研前景分析
2021年烘焙行业市场调研前景分析2021前景分析2021年9月钱明志杨高谊年烘焙行业市场调研目录一、中国烘焙行业概况41、烘焙行业总值达2800亿元，持续稳中向上发展趋势42、中国烘焙行业PEST分析53、烘焙行业仍在初级阶段，资源整合及盈收有待突破64、中国烘焙行业现存问题简述75、行业步入洗牌期，息化特征愈发显现8二、中国烘焙行业市场分析91、市场结构多元化，品牌服务占比突出92、烘焙行业影响逐渐增强，影响力日益突出3、烘焙行业产值同比增长19.6%11104、行业覆盖人群规模大、服务及服务用量激增115、烘焙生产服务状况今非昔比116、市场策略连锁直销、渠道及销售模式117、烘焙行业趋势遵守一般行业服务发展规律12三、中国烘焙行业政策环境121、十四五规划解读122、地级市的标准需求参考省级标准123、烘焙财政税收制度日趋全面134、政策趋势更加重视，技术情况日益创新13四、中国烘焙行业竞争格式131、烘焙竞争企业介绍132、行业竞争力分析143、烘焙行业竞争焦点介绍144、竞争技术介绍14155、烘焙行业竞争趋势与影响五、中国烘焙行业发展趋势预测151、烘焙行业特点152、行业发展走势分析163、烘焙行业远景174、烘焙行业商机发掘185、发展途径与将来走向18六、中国烘焙行业投资策略分析181、烘焙行业投资机遇182、投资风险分析193、烘焙投资必要性及建议194、投资回报分析20一、中国烘焙行业概况1、烘焙行业总值达2800亿元，持续稳中向上发展趋势烘焙行业对中国人的生活已经产生了深远的影响，从市场发展情况、行业服务状况、服务用户分析、行业生产总值等各个方面切入到了生活的方方面面，因此对烘焙行业的研究分析有利于较深的理解行业特性，为该行业的投资做支持，为市民供给良好的产物与服务。
8000700060005000400030002000100080.00%70.00%60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%19E市场规模（亿元）同比增长率图1华北地区烘焙行业行业总值及增长率烘焙行业生产总值，主要由行业所涉及的单位、人员、资产、市场容量等方面组成的行情分析。
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盘点中国烘焙市场12种经营模式
从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12种经营模式。
1、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的『蛋糕店』：
此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。
例如最近在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。
2、以销售各类面包为主的『专业面包店』：
此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。
例如最近在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。
3、以销售面包＋蛋糕为主的『传统面包店』：
此类型『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
4、以销售蛋糕＋水吧为主的『复合型蛋糕店』：
此类以『蛋糕＋水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』，由于一般营业面积较小，无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客『水吧产品』服务。
5、以销售蛋糕＋咖啡厅为主的『复合型蛋糕店』：
以销售『蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。
例如目前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾的『亚尼克蛋糕店』。
6、以销售面包＋蛋糕＋水吧（咖啡厅）为主的『复合型蛋糕店』：
以销售『面包＋蛋糕＋咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。
例如北京的『味多美』『金凤成祥』。
7、以销售『面包＋蛋糕＋便利商品』为主的『复合型蛋糕店』：
一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。
如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。
例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。
8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』：
此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。
据了解目前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的『喜饼专卖店』。
例如宁波的『红螺喜饼店』。
9、以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的『复合型糕饼店』：
此类以销售喜饼＋面包＋蛋糕品类的『复合型糕饼店』，目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。
台湾地区也有例如台北花琪，台中联翔，台南明新、丹比，高雄吴记……等名店各领风骚，而目前此类『复合型糕饼店』市场，在国内似乎还存在空白。
10、以销售面包＋蛋糕＋书店＋咖啡厅为主的『复合型面包店』：
此类『复合型面包店』目前以台北市『马可波罗面包店』最具代表性，而台北『马可波罗面包店』也已进驻上海烘焙市场。
相信国内烘焙产业经营者在适当时机一定能立即推出面世。
11、以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的『复合型面包店』：
目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的『复合型面包店』。
例如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司即是。
12、以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类的『复合型烘焙餐厅』：
此类以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类的『复合型烘焙餐厅』，在上海、北京地区以『季诺』烘焙餐厅为代表。
在台湾有『布蓝里烘焙餐厅』『FM』『风尚』……等十几家为代表。
服务接待形态
由于面包店销售的烘焙产品种类多，外型变化多。
现代糕点面包店里的陈列设计，通常会依照当地不同商圈的消费习惯，以下列三种服务接待方式适当规划铺位营业风格：
1、对面式销售形态。
对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏（冻）柜较多，例如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕成品等，都需要由本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”服务。
例如“收银结账台”是顾客选择产品后的结账区，因此也需要采取“对面式”柜台服务的功能。
因此一般会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能的动线结合在一起，方便服务员为顾客迅速提供敏捷的交货服务。
需要注意，一般面包店以“论斤称”供应顾客的商品，虽然能够满足面包店平常进行盘点的管理，为避免临时接待大量顾客时，发生顾客因不耐久候的抱怨或找不到喜爱的产品而空手离开现象，经营者应注意规划服务“论斤称”区域的灵活性。
2、自选式销售形态。
在几家经营非常成功的大卖场或购物中心（家乐福、沃尔玛、大润发、好又多……），都可以感受到他们将烘焙产业巧妙运用到卖场中，能够让顾客在卖场一边自由参观选购产品，一边享受21世纪流行的“五感式”服务，满足顾客没有外在压力的购物欲望，因此一般卖场都采取自助的陈列方式。
为有效节省营业空间及扩充产品陈列数量，设计者大多会把陈列糕点面包层架尽量靠近消费人群较多的区域。
例如：面向行人通道或顾客坐位区都是不错的选择。
若卖场空间足够时，还可考虑在卖场中心区增设“中岛架”，使顾客对本店强烈产生“易看、易选、易取”开放式服务的印象。
3、混合式销售形态。
经营者可以根据未来产品销售的特色，结合对面式与自选式成为『混合式』销售型
态，要求装修设计师傅依照自己意愿，塑造自己喜爱的面包店营业风格。