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传染病和急性食物中毒的防治
(一) 传染病的预防
传染病不同于一般的疾病，它是由病原体引起，能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传播，或是暴发流行，给社会造成巨大危害，像鼠疫、霍乱、传染性肝炎、艾滋病等都属于传染病。

1 ．传染病的流行环节
传染病流行有三个基本环节，三者相互存在，相互作用，造成流行。

(1) 传染源：是指能散布病原体的人或动物。

传染源不一定都是传染
病患者，有些没有临床症状的病原携带者因不易被发现，更容易成为
传染源。

(2) 传播途径：是指病原体离开传染源重新侵犯另一机体所经历的途
径和方式。

有飞沫传播、水、饮食传播、接触传播、虫媒传播等。

(3) 易感人群：是指对某种传染病缺乏抵抗力而易受该病感
染的人群。

在易感者较多的情况下，一
旦引入传染源即易引起流行。

2 ．传染病预防措施
要有效地预防传染病的流行，关键在于
控制传染源切断传播途径、保护易感
人群。

要切实做到： ·养成良好卫生习惯，提高自我防护
能力。

·平时加强体育锻炼，增加自身
的抵抗力。

·按规定进行预防接种，提高免疫水平。

·搞好食品卫生，做好个人卫生和消毒工作。

·开展爱国卫生运动，整治环境卫生，搞好耕畜、家畜的防病治疾工作，消灭传播疾
病的蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。

·对传染病人要早发现、早诊
断、早报告、早隔离。

·对接触过传染病的用品及居
室均应严格消毒。

( 二 ) 食物中毒的预防
食物中毒是指食用被某种细菌 ( 如口沙门氏菌原、致病性嗜盐菌 ) 、细菌毒素 ( 如葡萄球菌毒素、肉毒杆菌毒素 ) 、或含有重金属、农药污染或其它毒物的食物，以及食用有毒的动、植物 ( 如河豚、毒蕈 ) 之后所引起的症状。

致病微生物引起的中毒症状一般以腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等症状为主，
非致病微生物引起的中毒症状视毒物的性质而定。

1 ．常见的食物中毒
(1) 河豚鱼中毒。

食用后 0 .5—3小时出现症状。

开始为恶心、呕吐、腹痛，然后腹泻，
严重者四肢肌肉麻痹，运动不协调，甚至呼吸浅而慢，血压下降、昏迷、瞳孔散大，最
后呼．吸麻痹死亡。

(2) 毒草中毒。

毒草在我国约有百余种，因其所含毒素不一，所引起的症状各异，按
其表现不同，主要介绍如口下四类：
·胃肠类型蕈中毒。

潜伏期 0 ． 5 ～ 6 小时，表现为剧烈恶
心、呕吐、腹痛、腹泻。

·神经精神型蕈中毒。

潜伏期 1 ～ 6 小时，除胃肠道症状外还出现流涎、流泪、心跳慢、瞳孔缩小，少数有谵妄、幻觉、呼吸抑制甚至死亡。

·溶血型蕈中毒。

潜伏期 6 — 12 小时，除引起胃肠炎症状夕卜，能引起溶血性贫血、出
现黄疸、贫血、血红蛋白尿、肝脾肿大等，
死亡率一般不高。

·中毒性肝炎型蕈中毒。

食后 15 ～ 30
小时可无症状，早期出现
呕吐、腹泻、并且累及肝脏等实质
性脏器，并以肝脏损害最严重，病人有黄疸、出血倾向等，严重者表现为烦躁不安、惊厥、昏迷、
死亡，此型中毒病情严重。

(3) 肉毒中毒。

摄入含有肉毒杆菌外毒素的食物所引起的疾病，以食用罐装或瓶
装的被肉毒杆菌污染的食品、腊肠等最为常见。

潜伏期一般 6 ～ 36 小时，长
者可达 8 ～ 10 天，潜伏期越短病情越重，症状有头痛、恶心、呕吐、乏力、
腹胀、视力障碍和言语、咀嚼、吞咽困难等，重者可致死。

(4) 农药中毒。

食用被有机磷等农药污染的蔬菜、瓜果后会出现头晕、疲乏、恶心、腹痛、肌肉
跳动等症状，严重者出现昏迷、抽搐、大小便失禁，瞳孔缩小等症状。

(5) 发芽的马铃薯中毒。

大量食用，可引起中毒，表现为咽喉口内瘙痒或烧灼感、
上腹痛、恶心、呕吐、腹泻，重者
体温升高、昏迷、抽搐、呼吸困难
等。

(6) 亚硝酸盐中毒。

常见症状出现
在食用含有亚硝酸盐的食物后
1 ～ 3 小时，最短 10 ～ 15 分钟。

表现为唇、指甲及面色紫绀、心跳快、头晕、头痛、乏力、气短、恶心、呕吐，严重者呼吸困难、心律不齐、昏迷、血压下降等。

2 ．食物中毒预防措施俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢饮食关。

搞好饮食卫生，等于把健康的金钥匙掌握在您自己手中。

·养成良好的饮食卫生习惯。

·蔬菜瓜果要浸泡洗净。

·食用生凉菜肴要讲究卫生。

·隔餐隔夜食物要回锅煮透。

·不要把冰箱当“保险箱”。

做到食用品的三要三不要
—。

·生食、熟食要分开；
·药品、食品要分开；
·生、熟刀砧要分开。

三不要：
·不要购买过期食品；
·不要食用变质食品；
·不要吃喝不洁食品。

3 ．食物中毒的处置
品。

·立即去医院就诊。

·尽快报告卫生防疫部门。