咖啡市场细分产品服务市场分析(上海环盟)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
咖啡市场细分产品/服务市场分析 (2)
第一节细分产品特色 (2)
1、Light的浅度烘焙最能体现咖啡豆本身的特性 (2)
2、Medium的中度烘焙最好的平衡了酸度和醇厚度 (2)
3、Dark的深度烘焙是冲击力最强的体验 (2)
第二节2013-2017年细分产品市场规模及增速统计 (3)
1、浅烘咖啡 (3)
3、深烘咖啡 (4)
第三节2018-2022年细分产品市场规模及增速预测 (5)
1、浅烘咖啡 (5)
2、中烘咖啡 (5)
第四节重点细分产品市场前景分析 (7)
咖啡市场细分产品/服务市场分析
第一节细分产品特色
最简单的从烘焙上区分咖啡的方法是通过看它的颜色,具体区分为浅烘(light)、中烘(medium)还是深烘(dark)。
当然了,这些都不是最准确的专业上描述烘焙的术语,因为有些产区的豆子本身就比另一些产区的颜色要深些,然而,用颜色区分却是帮助大家挑选心仪的咖啡时最简单实用的方法啦。
并且,在品尝时,浅烘、中烘还是深烘也会在味觉上产生直接的区分度。
下面分别讲讲这三种咖啡烘焙程度。
1、Light的浅度烘焙最能体现咖啡豆本身的特性
浅度烘焙的咖啡豆表面呈现出浅棕色,黄褐色,并且一定表面不带油脂。
相比其它烘焙程度,浅度烘焙拥有最强的酸性和最高的明亮度(brightness)。
咖啡是一种超有个性的植物,不同产区的咖啡豆口味区别很大。
在浅烘状态下,这种区别被最好的展现出来。
如果是高质量的咖啡豆,这种烘焙方法能最大程度的体现出豆子本身的特性,因此,在专业的评测中,大家普遍选用浅烘状态下的咖啡豆。
在浅烘状态,也区分不同的具体子状态,比如有一些叫做City+, Full City等。
2、Medium的中度烘焙最好的平衡了酸度和醇厚度
较之之前的浅度烘焙,中度烘焙出来的咖啡豆颜色偏深棕,有一些油脂已经可以在咖啡表面察觉到了。
在这样的烘焙程度下,咖啡本身的风味慢慢的被烘焙过程中产生的芳香和口味特点所掩盖,因此造就出一种酸度和醇厚度的极佳平衡。
在此种程度下,你仍能分辨出豆子来自原产地的风味,但相比浅度烘焙,原先那些明亮度(brightness)已经被中度烘焙过程产生的更加突出的醇厚度中和了。
中度烘焙也分一些细分子状态,比如Breakfast, Regular或是American Roast等。
3、Dark的深度烘焙是冲击力最强的体验
深度烘焙的咖啡豆呈现深棕色,甚至黑色。
他们突出体现出巧克力口味,并
且深烘的豆子表面有很多油脂。
在喝深烘的豆子时,你基本喝到的口味都来自烘焙过程,浅烘时的明亮度已经完全被烘焙过程带来的醇厚度所代替,来自咖啡源头的原产地属性已经被淹没。
因此,通过尝一杯深度烘焙的咖啡,是非常难以猜测到这杯咖啡的豆子到底来自哪里的。
这也就是类似星巴克一样的连锁品牌,为了保证产品的统一性和标准化,采取的烘焙方式。
第二节2013-2017年细分产品市场规模及增速统计
根据2013-2017年咖啡细分市场的发展分析,对其市场规模及增速统计分析如下:
1、浅烘咖啡
图表- 1:2013-2017年中国浅烘咖啡市场规模及增速统计分析
数据来源:中国果品流通协会咖啡豆分会
3
2、中烘咖啡
图表- 2:2013-2017年中国中烘咖啡市场规模及增速统计分析
数据来源:中国果品流通协会咖啡豆分会3、深烘咖啡
图表- 3:2013-2017年中国深烘咖啡市场规模及增速统计分析
数据来源:中国果品流通协会咖啡豆分会
4。