芝麻剑鱼

麻剑鱼：红水河里的“人参”
南国早报2009-06-14 ■本报记者王光家文/图
大化芝麻剑鱼。

本报记者王光家文/图
“碧螺春春螺碧，碧螺春山酒肆欢；红水河河水红，红水河畔渔家忙。

”这是大化瑶族自治县一家鱼馆门口贴的对联。

红水河养育着多种淡水鱼，这些鱼成全了红水河两岸大小鱼馆的生意。

说红水河里的名贵鱼，不能不提芝麻剑鱼。

这种鱼大者30多公斤，小者一公斤左右，体呈黄褐色，没有鱼鳞，有少许刺，鱼形似剑，身上布满芝麻粒大小的黑色斑点，故名。

芝麻剑鱼以肉质细嫩、味道鲜美著称，有人称它是“水中人参”，虽然有点夸张，但有一定道理：首先，它确实难得。

芝麻剑鱼生活在至少50米深的水中，网上有人兜售刚刚钓到手的芝麻剑鱼，多因他运气好。

其次，芝麻剑鱼不仅味美，而且味性甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效，与酸菜或金针菜作鲜汤，味道极佳，是红水河一带的一道名菜，据说有健脑功能。

有的饭店别出心裁，专门制作了“芝麻剑全鱼宴”，菜品包括特色鱼杂汤、南瓜汁浸鱼片、山黄皮焖鱼尾、芋檬鱼片锅、粉丝蒸鱼腩、高汤灼鱼片、鱼下巴圆椒蒸等，可谓“一鱼多吃”。

大化的芝麻剑鱼以县内北景、乙圩、岩滩一带红水河流域的为佳，畅销南宁及沿海省市，以广东居多。

当地人每次吃芝麻剑鱼，要提前预约，否则只能吃到小鱼，大鱼都被打包、充进氧气，运到广州去了。

如果运气好，你才能吃到一条大的。

不过，你仔细看看，这条大鱼的样子，不太好看，是吧？原来它的皮肤已经受了伤。

正因如此，它才给你机会，否则它早就到大城市里“耍”去了。

在大化县城的农贸市场里，芝麻剑鱼的最低“身价”是每公斤80元，每条鱼的体重一般在一公斤以内。

体重大一点的鱼，“身价”陡然飙升，每公斤要卖120元。

体重凡是超过10公斤的，没有一公斤150元的价钱，鱼老板绝对不松手，即便你磨破了嘴皮子，也无收效。

因为当地人都知道，芝麻剑鱼越大越味美，自然越大越值钱。

大化芝麻剑鱼坐七八个小时的汽车，可以到达繁华的广州。

这时候，芝麻剑鱼摇身一变，成了河鱼中的“贵族”，每公斤没有240元你莫谈。

大化农贸市场有位鱼老板每天可以卖50多公斤的芝麻剑鱼，要是每公斤赚个10元或20元的差价，那还了得！一天下来就挣千余元！可是鱼老板对记者说，哪有这么高的差价
给你吃，一公斤能有几元钱赚就不错了。

这鱼老板说的全是实话。

在大化，挣芝麻剑鱼的钱关键在于货源足，凡是有货，就不愁销，但红水河里没有哪么多的芝麻剑鱼，因此，各位老板互争货源，人缘好的，货源多，挣钱也就多。

鱼老板24小时不关机，就是为了等渔民送货，有时是半夜送货。

说来也怪：既然芝麻剑鱼好卖，大家就多养殖呀，然后货源不断……农民也跟着致富嘛！然而这个算盘谁都打过，包括大化水产畜牧兽医局及广西水产研究所的专家，可惜，谁都没有成功。

原来，芝麻剑鱼像红水河里另一名贵鱼——油鱼一样，面临着同样的困境：都说好吃，贵也要吃，但就是没有办法推广人工繁殖，仅靠它们在红水河里自然繁殖，这样一个产量如何能填饱食客！
据大化水产畜牧兽医局统计，近年来，大化每年只能从红水河里捕获10多吨芝麻剑鱼。

芝麻剑鱼在红水河的源头——天峨县境内也有相当数量，每年民间捕获的芝麻剑鱼不计其数。

但不管怎样，相比人工繁殖的其他鱼品种来讲，芝麻剑鱼在整个红水河流域的产量极低，根本不够外地老板抢购。

现在，大化人学聪明了，在红水河的静水湾处拦河养殖所捕获的小芝麻剑鱼，待鱼养大，再卖出去，收入很可观。

芝麻剑鱼为何不能推广人工繁殖？大化水产畜牧兽医局的主管领导介绍，主要原因是雄性鱼与雌性鱼的发情期不同步。

广西水产研究所的专家模仿红水河的生态环境，在实验室里人工繁殖芝麻剑鱼，嗯，此法可行。

可是，一走出实验室就不灵验了。

芝麻剑鱼如今的贵，看来还是应验了那句老话，贵在“物稀”。

期待有一天，芝麻剑鱼繁殖技术得以推广，寻常百姓家也可一品其味。

据了解，红水河油鱼还有一定的药用价值。

这种鱼对人体有补肾健脾、滋阴健脑、止血补益元气之功效，对泻痢久不得痊、吐血、女子崩漏、泄泻也有一定功效。

由于红水河油鱼味甘、平、无毒，还可入脾、肾二经。

中华鲟
寄生鳗――日本七鳃鳗鱼中珍品中华鲟小腊子――达氏鲟七粒浮子施氏鲟与熊掌媲美的鳇体型最长的淡水鱼――白鲟纬度最低的鲑――台湾马苏麻哈七上八下哲罗鱼川西北名贵猫鱼虎嘉鲑秦岭名贵花鱼――秦岭细鳞鲑新疆大白鱼――北鲑黑龙江大白鱼――乌苏里白鲑冷水性名贵鱼――黑龙江茴鱼淡水鱼之王――香鱼”“鳝王”――花鳗鲡四鳃孔鱼火烧鳊――胭脂鱼台湾马口鱼――须鱲亚热带马口鱼――异鱲双尾子――成都鱲白云金丝――唐鱼金丝鱼――林氏细鲫金白娘――稀有鮈鲫鸭嘴鳡――鯮小白鱼――新疆雅罗鱼热带刀鱼――大鳍鱼台湾小鳊鱼――台细鳊滇池小白鱼――银白鱼滇池红梢油鱼――云南鯝
编辑本段鱼种分布
中国是世界上淡水水面较多国家之一，淡水面积约为三亿亩，其中可供养鱼的水面约7500万亩，我国大部分地区位于温带或亚热带，气候温和，雨量充沛，适于鱼类生长，又有草、鲢、鳙、青、鲮、鲤、鲫、团头鲂等优良鱼类的养殖技术，所以是当今世界淡水养殖业最为发达的国家，无论养殖的面积和总产量都居世界领先地位。

由于我国地域广阔，地理
和自然环境各异，各地区鱼类品种，格局特色，按照气候的区域分类，鱼类的分布情形是：洪湖野生青鱼
东南区：其中包括广东、广西、云南、贵州、福建、台湾和海南岛等地。

这些地区主要生长喜暖性鱼类，品种繁多，代表鱼类有鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、东坡鱼、花鳅鱼、腊光长鳅、沙鳅、扁头平鳅、爬岩鳅、平鳍鳅、小吻鱼、长鳍鳍鲇、胡子鲇、鳗鲡、黄鳝、斗鱼、攀鲈等。

主要养殖鱼类为青、草、鲢、鳙、鲮、团投鲂、胡子鲇、罗非鱼等南方品种。

江河平原区：其中包括长江中下游、黄河下游及辽河下游。

这里除了江河流域，有众多的湖泊，是我国淡水鱼类的主产区，天然水产鱼类众多而盛名，有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲇、鳊、鳡、团头鲂、乌鲡、鳗鲡等。

太湖的银鱼、长江的的鲟鱼、鲋鱼、鲚鱼产量很大。

养殖的鱼种有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、罗非鱼以及一些鲤鱼的杂交品种。

北部区：这里主产冷水鱼类，天然水体盛产鲟鱼属、狗鱼属、哲罗鲑属等鱼类，如大马哈鱼、狗鱼、香鱼、雪鱼、拟赤捎鱼、八目鳗等是这里的特有而具代表性的鱼类。

人工养殖除青、草、鲢、鳙、鲤、鲫和团头鲂，还饲养红鳟鱼。

西北高原区：包括新疆、西藏北部、内蒙、青海、甘肃、陕西、山西等地。

这是典型的大陆性气候。

天然水体盛产中华弓鱼、黄爪鱼、裸鲤等，其他还有条鳅、江鳅等鱼类。

主要养殖仍与各地相同。

鲤鱼
努澜区：其中包括西藏南部、四川、云南西部。

怒江、澜沧江、金沙江、雅鲁藏布江都流经这里，使东南区和西北高原区的鱼类，通过江流共存于此，如鲮鱼，中华鲅鱼、东坡鱼、平鳍鳅、沙鳅、条鳅、须瞅、鲈鱼、黄缮、乌鳢、中华弓鱼等形成东南区、西北区鱼类群系混合的特点。

主要养殖仍是青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂以及近年大量繁殖的鲤鱼杂交品种等。

编辑本段鱼肉功效
鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

编辑本段营养价值
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲢鱼
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。

黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

黑鱼与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功能。

黄鳝，入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。

气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。

小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。

内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。

泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。

泥鳅与大蒜猛火煮熟可治
营养不良之水肿。

泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。

泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。

泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举.
编辑本段膳食医疗
鱼鳞的药理作用
鳙鱼
鱼鳞，占鱼体重2%一3%。

鳞片的主要特性：从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％，平均为17．5％。

营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。

它含有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。

鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用处：鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。

它在医学、化工领域，显示出不凡的作用。

从鱼鳞中提取的6一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性自血症，有效率为70％一75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。

从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销。

纵观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。

鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中，再用清水漂洗沥干,放进高压锅内，加入适量的醋(除腥昧)，以500克鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。

开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成色胶蛋白。

作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料,切块再煮沸维食。

若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱、辣香油为佐料，切块搅拌啖之。

食用鱼鳞既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效益。

鱼鳔的药理作用
据《本草纲目》记载：鱼鳔【异名】鱁鮧(《齐民要术》)，鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》)，鱼胶(《三因方》)，白鳔(《普济方》)，鱼脬、縼胶(《纲目》)，鱼肚(《医林纂要》)。

【来源】为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、蝗鱼等的鱼鳔。

【采集】取得鱼鳔后，剖开，除去血管及粘膜，洗净，压扁，晒干；或洗净鲜用。

溶化后，冷凝成的冻胶，称为"鳔胶"。

【药材】干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。

黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条。

质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。

气微腥，味淡。

商品统称为鱼肚。

鲟鱼、鳇鱼的鳔称为"黄唇肚"或"黄鲟胶"。

有切成线条的称为"线鱼胶"。

产浙江，福建、上海等地。

【炮制】烘软、切段，晾干。

蛤粉炒鱼胶：先用蛤粉放锅内炒热，再将切断的鱼胶倒入，文火拌炒至松泡为度，取出筛去蛤粉即成。

(每鱼胶10斤，用蛤粉2.5斤) 《本经逢原》："凡用鳔胶入丸，切作小块，蛤粉炒成珠，方可磨末。

炼蜜调剂，须待凉用，又不可捣，捣则粘韧，难为丸矣。

" 【性味】甘，平。

①《海药本草》："无毒。

" ②《纲目》："甘，平，无毒。

""鳔胶，甘咸，平，无毒。

" ③《本草新编》："味甘，气温。

" 【归经】《本草新编》："入肾。

" 【功用主治】补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。

治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。

①《本草拾遗》："主竹木入肉经久不出者，取白敷疮上四边，肉烂即出刺。

" ②《海药本草》："主月蚀疮，阴疮，痔疮，并烧灰用。

" ③《饮膳正要》："与酒化服之，消破伤风。

" ④《纲目》："鳔，止折伤血出不止；鳔胶，烧存性，治妇人难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒。

" ⑤《本草新编》："补精益血。

" ⑥《本草求原》："养筋脉，定手战，固精。

" 【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；熬膏或研末入丸，散。

外用：溶化涂敷。

【宜忌】胃呆痰多者忌服。

【选方】①治肾水不足，阴虚血虚之症：鱼鳔一斤(麸面炒焦，磨去粗末，
再炒再磨)，沙蒺藜四两，当归四两(酒洗)，肉苁蓉四两(去鳞甲，酒洗)，莲须、菟丝子四两(酒煮)。

蜜丸，桐子大。

每服二、三钱。

(《拔萃良方》鱼鳔丸) ②治肾虚封藏不固，梦遗滑泄：黄鱼鳔胶一斤(切碎，蛤粉炒成珠，再用乳酥拌炒)，沙苑菱藜八两(马乳浸一宿，隔汤蒸一炷香，焙干或晒干)，五味子二两。

研为细末，炼白蜜中加入陈酒再沸，候蜜将冷为丸，如绿豆大。

每服八、九十丸，空腹时温酒或盐汤送下。

(《证治准绳》聚精丸) ③治产后抽搦强直，乃风入子脏，与破伤风同：鳔胶一两。

以螺粉炒焦，去粉，为末。

分三服，煎蝉蜕汤下。

(《经效产宝》) ④治破伤风，口噤，强直：鱼胶烧七分，留性，研细，入麝香少许。

每服二钱，酒调下，不饮酒，米汤下。

(《三因方》) ⑤治呕血：鳔胶长八寸，广二寸，炙令黄，刮二钱。

用甘蔗节三十五个，取自然汁调下。

(《经验方》) ⑥治赤白崩中：鱼璇胶三尺，焙黄研末，同鸡子煎饼，好酒食之。

(《纲目》) ⑦治经血逆行：鱼胶(切，炒)、新绵(烧灰)。

每服二钱，米饮调下。

(《多能鄙事》) ⑧治产后血晕：鳔胶烧存性，酒和童子小便调服三、五钱。

(《岁时广记》) ⑨治便毒肿痛，已大而软者：鱼鳔胶热汤或醋煎软，乘热研烂贴之。

(《仁斋直指方》) ⑩治八般头风：鱼鳔烧存性，为末。

临卧以葱酒服三钱。

(《纲目》) ⑾治痫症：鳔胶(微焙，杭粉炒黄色)、皂矾(炒黄色)各一两，朱砂三钱。

共为末。

每服三钱，热酒下二服。

(《嵩厓尊生》鳔风散) ⑿治食道癌，胃癌：鱼鳔，用香油炸酥，压碎。

每服5克，每日服三次。

(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》) 【名家论述】①《本经逢原》："鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。

丹方又以一味炒研，砂糖调，日服一钱匕，治痔最良，经久痔自枯落。

烧灰，治产后风搐，破伤风痉，取其滋荣经脉，而虚风自息也。

" ②《本草新编》："鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。

"
编辑本段食鱼误区
俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。

鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。

当初老祖宗造字，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜”的极品，而花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧。

吃鱼的好处显而易见，但食不得法，也会给人体健康造成危害，甚至惹上致命重疾。

赶紧来看看几个常见的错误吃法，防患于未然。

1.生吃鱼[2]?片得“肝吸虫病”很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。

擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。

中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。

痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

4.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。

但这实际上是一个认识误区。

无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。

编辑本段透明的鱼
别名：玻璃拉拉、五彩玻璃、蓝加双边鱼科种：其他科别产地：泰国、印度、缅甸水温：20℃～30℃Ph值：碱性食物：水蚤、红虫，水蚯蚓等活饵性情：性情温和、胆怯编辑本段鱼的做法
因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。

但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。

用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

传统菜:红烧鱼
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。

黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

黑鱼与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

川菜:水煮鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。

肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。

编辑本段烹饪鱼有技巧
煎鱼有秘诀 1.油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。

有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味。

另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。

还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎得两面焦黄再烧。

2.做鱼掌握技巧鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。

抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。

再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。

用同样的方法再抽出另一侧的筋。

宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。

但用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。

因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

编辑本段蒸鱼方法
1.撒盐法将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。

经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

各式鱼类
菜肴(13张) 2.加鸡油法做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3.沸水上屉法蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。

这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

4.涂抹干粉法蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。

如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。

每增重250g，多蒸5分钟。

5.啤酒臆浸法清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

6.剩鱼清蒸法清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

7.蒸小鱼头小鱼头富有营养，但吃起来肉少。

如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

编辑本段营养成分
1.含有丰富的完全蛋白质。

鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含
3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含
4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

3.无机盐、维生素含量较高。

海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。

鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。

这些都是人体需要的营养素。

编辑本段不宜吃鱼的人群
鱼肉的营养丰富，很多人都喜欢吃，但是患有出血性疾病的患者不宜吃鱼，出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。

淡水养鱼的网箱如何制作?用什么
淡水养鱼的网箱如何制作?用什么材料做比较实惠
淡水养鱼的网箱如何制作?用什么材料做比较实惠
(一)网衣；网衣是网箱养鱼的蓄鱼部分，在材料选择上要求坚韧、牢固，能蓄鱼而不易逃鱼，还要操作方便和造价低廉。

网箱的蓄鱼部分通常由圆木、毛竹、金属网或合成纤维为材料。

1.圆木或毛竹：在合成纤维尚未问世之前，大多数原始型网箱是直接用圆木或毛竹(竹箔)作为网身来蓄鱼拦鱼的。

这类网箱可以就地取材，造价低廉，同时因网壁比较厚实，能防止敌害的侵袭。

在网箱建造的开头几年内，不大可能发生逃鱼的事故。

缺点是网箱比较笨重，搬动不方便，使用寿命也不太长。

同时在平原地区的河川、湖泊也往往缺乏这种材料，所以目前一般已不采用2．金属纤维：用金属网片作网身材料，制成的网箱挺括，滤水性能良好，且不易为敌害侵袭破坏。

目前常用的金属网片，一般由铁丝编结或用薄型钢板直接轧制而成。

网眼有矩型、菱型和龟甲型等。

铁丝或金属网表面容易生锈，可以通过镀锌或涂上油漆等防锈涂料。

金属网片的牢度和使用年限，一般仅1-2年。

同时由于这种网箱造价高，装配和起吊运输均不便，故目前已淘汰3．合成纤维：合成纤维是目前制作网身的主要材料。

纤维按其来源可分为化学纤维和天然纤维两大类，后者如麻、棉和蚕丝等。

天然纤维由于强度差，易霉、蛀，而且蚕丝价格昂贵，来源少，故目前一般均不采用。

化学纤维又分为合成纤维和人造纤维两类。

渔业上常用的是合成纤维。

目前国内外在渔业上常用的合成纤维有聚酰胺类(尼龙)、聚酯类(涤纶)、聚乙烯醇类(维纶)、聚丙烯类(丙纶)、聚乙烯类(乙纶)和聚氯乙烯类(氯纶)等。

渔业生产实践表明，合成纤维比天然纤维及人造纤维具有良好的机械、物。