饮料的制作方法及营销

编号200810578 新疆农业职业技术学院

饮料的制作方法及营销

分院名称园林科技学院

专业食品营养与检测

班级 08食品营养与检测（4）班学生姓名胡文玉

指导教师董自红（副教授）

2011年2月23日

目录

摘要 ........................................................................................................ 错误！未定义书签。关键字：................................................................................................. 错误！未定义书签。绪论 ........................................................................................................ 错误！未定义书签。

1.饮料的简介.......................................................................................... 错误！未定义书签。

2.饮料的种类类： (2)

2.1不含酒精饮料 (2)

2.2含酒精饮料酒 (2)

2.2.1酿造酒 (2)

2.2.2蒸馏酒 (2)

2.2.3配制酒 (3)

3.茶饮料的制作 (3)

3.1茶饮料的工艺流程 (3)

3.2茶饮料的萃取工艺流程 (3)

3.3茶饮料品质的影响因素 (3)

3.3.1水质 (3)

3.3.2原料 (3)

3.3.3萃取工艺 (4)

3.3.4其他 (4)

3.4解决方法 (4)

4.饮料的销售 (5)

4.1消费需求分析 (5)

4.2营销模式 (5)

5、结论 (6)

参考文献： (6)

谢辞 (6)

摘要：中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。经过激烈的市场洗礼,中国的饮料市场已由当年的“汽水”一枝独秀,发展为由碳酸饮料、饮用水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、含乳饮料等百花齐放的态势。被经济危机中断的消费升级重新开始，食品饮料受益明年经济增长的推动力，“三驾马车”中唯有消费是内生性较强并且可持续的，促进居民消费增长将是我国政府在未来较长时期内的政策导向。宏观经济环境好转带来居民消费能力全面上升，将会直接刺激以商业零售和食品饮料为代表的日常消费品。

通过研究饮料的制作工艺，了解饮料的分类及制作方法，掌握饮料的制作及各种饮料机器的使用，饮料的营销策略。营销需要目标营销、定位和策略等三个层面的有机结合,“目标营销”是企业营销的根本理念,为品牌定位确定基本方向,奠定坚实的基础;“定位”是关键,建立与竞争对手相区别的优势;“策略”是实现营销目标的基本手段和保障;同时,针对具体企业,由于不同企业面临的环境和自身状况不同,营销策略的侧重点要根据实际情况进行调整。掌握销售技巧，不断提高自己，使我们的新产品在我们手中活起来，发展起来，有个美好的前景！

关键词：饮料分类制作营销策略

绪论

中国的饮料行业，从来都是一个风云变幻、群雄逐鹿的战场。经过激烈的市场洗礼，中国的饮料市场已由当年的“汽水”一枝独秀，发展为由碳酸饮料、饮用水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料、含乳饮料等百花齐放的态势。2009年，中国饮料行业产量超过7700万吨，年增28%,显示了中国饮料市场的巨大潜力。

近日，随着气温逐渐升高，饮料市场的热度也随之升温。中国饮料市场呈现品类繁荣和竞争激烈的景象，这不仅体现在中国本土饮料企业群星璀璨，还有很多世界知名的饮料巨头也参与到这个大市场来，同台竞技。而两大国际竞争对手可口可乐和百事公司公布其为期3年在中国的扩展计划后，预计中国饮料市场的竞争将更加激烈。在这个背景下，国内外饮料巨头都不甘落后，积极备战，为争夺世界饮料第一大国的市场努力，中国饮料市场进入了“战国时代”。

1.饮料的简介

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。

按照国标10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等10类。

2.饮料的种类

饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。

2.1不含酒精饮料

不含酒精饮料大致有以下几类：

碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因

果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。

茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。

咖啡饮料：速容咖啡、煮泡咖啡。

按照国标10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等10类。

2.2含酒精饮料酒

含酒精饮料酒的分类：

目前市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。

2.2.1酿造酒

酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。

米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。

2.2.2蒸馏酒

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。

中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。

白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。