膳食结构及膳食指南

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膳食结构的类型和特点
膳食结构划分最重要 的依据是动物性和植物性食 物在膳食构成中的比例。
根据膳食中动物性、植 物性食物所占的比重,以及 能量、蛋白质、脂肪和碳水 化合物的供给量作为划分膳 食结构的标准，可将世界不 同地区的膳食结构分为以下 四种类型。
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1. 动植物食物平衡的膳食结构
营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主 要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为 西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显 高于发展中国家。
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4. 地中海膳食结构
意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。 1）膳食富含植物性食物,包括水果、蔬菜、土豆、谷
类、果仁等; 2）食物的加工程度低，新鲜度高，该地区居民以食
第三节 膳食结构与膳食指南
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考核要点
掌握中国居民膳食指南 熟悉膳食结构的类型和特点 了解膳食结构的变迁与改善
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膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其
在膳食中所占的比重。膳食结构的这些因素是 在逐渐变化的,所以膳食结构不是一成不变的， 通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方 向发展。但是这些因素的变化一般是很缓慢的， 所以膳食结构既反映了人们的饮食习惯、生活 水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平 和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。
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2. 以植物性食物为主的膳食结构
膳食构成以植物性食物为主,动物性食物为辅。 大多数发展中国家的膳食属此类型。动物性蛋白质 一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的 能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些国家人群 的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、 劳动生产率较低。但从另一方面看，以植物性食物 为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低， 有利于冠心病和高血脂Leabharlann Baidu的预防。
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1. 动植物食物平衡的膳食结构
该类型的膳食能量能够满足人体需要,又不 至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能 比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来 自于动物食物的营养素如铁、钙等均比较充足， 同时动物性脂肪又不高，有利于避免营养缺乏 病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各 国调整膳食结构的参考。
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中国居民的膳食结构现状与问题
一些营养缺乏病依然存在。 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城
乡居民普遍存在的问题。 我国居民贫血患病率平均为15.2%。 维生素A边缘缺乏率为45.1%。 全国城乡钙摄入量还不到适宜摄入量的半
数。
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中国居民膳食指南
膳食指南是根据营养学原则,结合国情， 教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理 营养促进健康目的的指导性意见。
此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低, 膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量 高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低， 已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食 模式改进自己国家的 膳食结构。
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中国居民传统的膳食结构特点
中国居民传统的膳食以植物性食物为主,谷类、 薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低， 豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大多 地区不多。此种膳食结构的特点: 1.高碳水化合物
该类型以日本为代表。膳食中动物性食物与植 物性食物比例比较适当。
其特点是:谷类的消费量为年人均约94公斤;动 物性食品消费量为年人均约63公斤,其中海产品所 占比例达到50%,动物蛋白占总蛋白的42.8%;能量 和脂肪的摄入量低于动物性食物为主的国家，每天 能量摄入保持在2000kcal左右。宏量营养素供能比 例为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质 16%。
我国南方居民多以大米为主食，北方居民以小麦 粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上。 2.高膳食纤维
谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我 国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统膳 食最具备优势之一。 3.低动物脂肪
我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少， 动物脂肪的供能比例一般在10%以下。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理， 优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%， 脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比 由70%下降到61%。
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中国居民的膳食结构现状与问题
我国居民的膳食结构还存在许多不合理之处, 居民营养与健康问题仍需予以高度关注。
城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消费过 多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每 日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪 供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30% 的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明 显低于55%-65%的合理范围。此外，奶类、豆 类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
用当季、当地的食物为主； 3）橄榄油是主要的食用油； 4）脂肪提供能量占总能量的25%-35%； 5）每天食用少量适量奶酪和酸奶； 6）每周食用少量/适量鱼、禽、蛋；
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4. 地中海膳食结构
7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品; 8）每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）； 9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
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中国居民的膳食结构现状与问题
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为 主,动物性食物为辅。但中国各地区、各民族以及城 乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫苦 地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民 膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。
2002年第四次全国营养调查资料表明，我国居 民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入 得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明 显增加，优质蛋白比例上升。
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3. 以动物性食物为主的膳食结构
多数欧美发达国家的典型膳食结构,属于营养过 剩性膳食。以提供高能量、高蛋白质、高脂肪、低 纤维为主要特点，谷类的消费量小，人均每年60-75 公斤;动物性食物及食糖的消费量大，100公斤左右， 奶及奶制品100-150公斤，蛋类15公斤，食糖40-60 公斤。