地沟油检测(教学课件)

（一）超声波萃取与离子色谱法结合
利用超声萃取与离子色谱法相结合， 检测样品中钠离子和氯离子浓度以及钠氯 离子比。
1、原因：
一、烹饪过程中：由于盐的使用，因此 反复使用的老油中会含有钠离子和氯离 子。
二、炼制工艺中：地沟油在炼制过程中 一般要加入烧碱调节酸价，从而增加了 地沟油中钠离子的含量。
三、脱色工艺中：往往要添加含氯化物 （例如食盐氯化钠、漂白粉、氯气、过 氧化氯等具有漂白脱色性能的化学物质）
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13、生气是拿别人做错的事来惩罚自 己。20.10.620.10.608:35:0508:35:05October 6, 2020
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14、抱最大的希望，作最大的努力。2020年10月6日 星期二 上午8时35分5秒08:35:0520.10.6
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15、一个人炫耀什么，说明他内心缺 少什么 。。2020年10月上午8时35分 20.10.608:35October 6, 2020
（二）试纸法
由于地沟油中氯离子含量较高，因此可以设计 一种试纸，根据氯离子含量的不同，试纸变为不 同的颜色，从而估计样品中氯离子含量，实现快 速现场检测地沟油。
试纸制备
一、使用氯化钠溶液、铬酸钾溶液、糊精、 LBM溶液和氢氧化钠溶液制作底液；
二、在底液中加入硝酸银和次甲基兰溶液，混 合均匀，形成阳离子胶体；
2、广义的地沟油，是劣质猪肉、 猪内脏、猪皮加工以及提炼后产 出的油；用于油炸食品的油使用 次数超过一定次数后，再被重复 使用或往其中添加一些新油后重 新使用的油。
一、地沟油现状
地沟油的危害：
1重金属、毒素(如丙烯醛、黄曲霉毒素) 2细菌、真菌等有害微生物 3污水、垃圾和洗涤剂
消化不良 腹痛
腹泻 胃癌与肠癌
2常规检测方法：
常规检测方法
胆固醇 含量
薄层色 谱法
表面活 性剂检
测
挥发性 成分检
测
折光率 检测
气相色 谱法检
测
二、现有检测方法简介
3 新型检测方法：
新型检测方法
电导率 检测
核磁共 振检测
法
近红外 光谱检
测
太赫兹 波谱检 测法
目录
一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望
目录
一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 •三、检测方法研究 四、地沟油展望
二、现有检测方法简介
1感官检测：
通常从看、闻、尝、听、问5 个方面进行感官评定， 即为看油脂的透明度和色泽，闻其是否有不愉悦的哈喇 味，尝其是否有异味，听其在燃烧过程中是否有不正常 的声音，询问商家油脂来源。
二、现有检测方法简介
三、将试纸条放到胶体中浸泡后晾干形成试纸； 四、通过改变配方中各种溶液的含量，可以制 成不同量程的试纸。
目录
一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望
四、地沟油展望
1、检测地沟油仅仅是防范的最后一个环节。 2、从源头抓起，加强监管，杜绝地沟油流 向餐桌。
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9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定 。20.10.620.10.6Tuesday, October 06, 2020
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16、业余生活要有意义，不要越轨。2020年10月6日 星期二 8时35分5秒08:35:056 October 2020
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17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。上 午8时35分5秒 上午8时 35分08:35:0520.10.6
谢谢大家
离子色谱法，是在液相色谱技术基础上发 展起来的，根据离子交换原理，是借物质在离 子交换柱上迁移的差异而分离物质，以电化学 或光学检测器检测的一种分析技术。
3、具体方法：
氯化钠在油脂中的溶解度远小于在水中的溶解 度，因此采用超声波萃取法，提取油样中的氯离 子与钠离子。
采用离子色谱测定提取液中钠离子、氯离子的 含量。
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10、低头要有勇气，抬头要有低气。08:35:0508:35:0508:3510/6/2020 8:35:05 AM
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11、人总是珍惜为得到。20.10.608:35:0508:35Oct-206-Oct- 20
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12、人乱于心，不宽余请。08:35:0508:35:0508:35Tuesday, October 06, 2020
地沟油检测
目录
一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望
目录
一、地沟油现状 二、现有检测方法简介 三、检测方法研究 四、地沟油展望
一、地沟油现状
地沟油定义：
பைடு நூலகம்
1、狭义的地沟油，即将下水道中 的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的 剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单 加工、提炼出的油；
1、原因：
由于以上的三个原因，造成下面三个结果； 一、地沟油中，钠离子浓度高于合格的食用油； 二、地沟油中，氯离子浓度高于合格的食用油； 三、地沟油中，钠，氯离子比例远高于合格的食用油。
2、原理：
超声波萃取，是利用超声波辐射压强产生 的强烈空化效应、扰动效应、高加速度、击碎 和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频 率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成 分进入溶剂，促进提取的进行。