青海 生活习俗

青海生活习俗

主食青海汉族以麦类为主食，辅以豆类和马铃薯。主要品种有小麦、青稞、玉米、莜麦、蚕豆（大豆）、豌豆（小豆）、马铃薯（洋芋）等，城乡居民以擅长用麦类面粉做成各种面食而著称。

擀面类有长面、凉面、旗花面、拨刀子、寸寸子、麻食儿、破布衫。

揉面类有拉面、面片、疙瘩儿。

蒸面类有青海大月饼、灶卷、馒头、砖包城、刀把、油花、油包儿。

馅面类有馄饨、扁食、老鼠儿、黑油茶、韭合儿、菜瓜饼、春饼、糖饺儿、包子。

烘面类有馄锅、炉馍馍、锅盔、曲连、狗浇尿、旗子、花馍馍。

炸面类有馓子、花花子、翻跟头、果儿。

炒面类有炒面、梨儿炒面、熟面巴罗。

团面类有搅团、散饭、油搅团等。

风味小吃

青海风味小吃品种繁多，尤其地主民族特色，有杂碎、甜醅、羊肠面、蒸干鱼、奶酪、奶皮儿、酿皮儿。

饮茶青海城乡居民，很看重饮茶，其品种也颇具特色。

三炮台:又名盖碗茶。因茶具由茶碗、碗盖、碗托三部分组成，故名。先在碗中置茯茶或花茶、冰糖、桂圆（带壳）、核桃仁等，然后冲上俗称开花牡丹的沸水，加盖略焖片刻，即可饮用。

清茶:滚水沏茶，或砂罐中熬饮。此外还有枣儿茶、奶茶、酥油茶、荆芥茶。麦茶、面茶等。

饮酒青海汉族男性，几乎都能饮酒，酒的消耗量也大。解放前饮用的酒类主要有三种：一种是烧酒，即白酒，以互助酒为佳；一种是酩琉酒，即低度白酒，以青稞酿造而成，约30度以上40度以下，浸有狼毒根等增加酒力药物，故对常饮的酒客可致慢性中毒；再一种是黄酒，从宁夏、四川运来，常为某些妇女病患者饮用，有通经活血之功。

文体活动：

郊游记趣青海人民，酷爱效游野餐。每至杨柳吐芽直到秋风落叶之前，为郊游旺季。往往是一家一户为单位，自带酒肴、炊具，扶老携幼在近郊风景区游玩一天，以消除疲劳，尽情欣赏大自然的风光。

演唱大、小戏民间特别喜欢看秦腔、眉户戏，前者称之为“大戏”，后者称之为“小戏”。农民在演戏时，穿土法制作的名叫“挖泥儿皮鞋”的鞋演戏。一切因陋就简，重在自我娱乐，颇受群众厚爱。这种民间戏班尤以湟中县石灰沟最负盛名。青海眉户的演唱，与秦腔有所不同。在青海演秦腔，全用陕西秦腔的唱腔、音乐、作工，往往请来“秦腔正宗”师傅作指导。而眉户戏则糅进了浓郁的地方风味，特别是吐词造句、念唱道白用的青海方言，吸收了众多的民间小调、平弦音乐等，更加受到青海群众的欢迎。

唱平弦平弦是流行在西宁、湟中、湟源、大通、互助、乐都等地的一种民间曲艺，故又称“青海平弦”。是一种联曲体的坐唱艺术，曲牌丰富，有所谓“十八杂腔”、“二十四调”之说，传统曲目有200多个。取材于历史故事、民间传说、古典名著等。曲调优美抒情，温柔典雅，尤善于表现哀怨悲凉的题材，加之用青海方言演唱，富有浓郁的地方特色。

唱影子影子即皮影子，是板腔体为主的地方戏。道具主要是“皮娃娃”、“亮子”（影幕）、灯盏（光源）等，乐器有四胡、三弦、曲笛、唢呐、长杆喇叭、小战鼓、干鼓、大钩

锣、小锣、钐子、铰子、梆子、盏儿等。演唱者名叫“把式”，生、净、丑、旦、打、念、唱、做，均由他一人承担。演奏者由名叫“上手”、“中手”、“下手”及敲梆子的“梆手”四人组成，分别操作管弦打击乐器，以及在“帮腔”时“喊段儿”。灯影戏演唱的唱腔丰富多彩，演奏的曲牌典雅动听，演唱的内容为历史故事、民间传说等。

耍社火社火起源于中原古老的娱神活动，也是受青海东部城镇、农村群众普遍喜爱的一项春节文艺活动。每年正月十二三日就积极准备，十四到十六日为正日了。组织社火在城镇是以街道为单位，在农村以村庄为单位。通常由“灯官老爷”（头戴皮帽，身骑牲口）担任首席表演者，乐队有鼓、钹、锣、管弦乐器等，角色有报子（预报、联络员）、龙灯、狮子（文武狮子）、春牛、船姑娘、艄公、五子夺魁、八大光棍、八仙、胭脂马、火球、竹马子、孙空、哪吒、胖婆娘、拉花姐儿、傻公子、哑吧儿、高跷、高台（又名铁芯子）等；小节目有刘海戏蟾撒金钱、大头罗汉戏柳翠、五鬼闹判、张连卖布、钉缸、打狗熊等。表演节目的形式多样，几乎包括所有小调、民歌、酒曲、秧歌、道情、贤孝、眉户以及民乐曲牌等民间曲艺形式，生动活泼、丰富多彩。

唱秧歌秧歌又叫太平歌，主要流行在西宁及东部农业区。演唱大约在正月初三开始，正月十五以前的时间，地点在街头巷尾。每当黄昏，群聚在一起进行演唱，只有一人击鼓，一人打钹，别无其它乐器伴奏。唱腔比较简单，大体分前岔（调首）、阳调（分为上下两种句式）、后岔（调尾），主要内容用阳调演唱。唱词内容除了预祝来年五谷丰登国泰民安等外，主要为历史故事或传奇故事，也有大段演唱的间歇加些滑稽段落。

唱花儿“花儿”是流行在青、甘、宁、新四省区各民族中的一种独特民歌。在青海汉族中广为流传的是“河湟花儿”（黄河、湟水），又名“少年”，农村中对于唱“花儿”又叫做“漫少年”。“花儿”有自己独特的格律、丰富的曲调（又叫“令”）。除了主要反映爱情生活的内容外，还涉及到伦理道德、历史地理、生活哲理、民族风俗等众多方面。通常在田间地头、山坡野洼进行无伴奏的歌唱。