食品的化学污染与预防
食品化学性危害及预防的内容
生物多样性减少：食品化学性危害可能对生态环境造成破坏，导致生物多样性减少
对经济的影响
食品化学性危害对农业、渔业、畜牧业等行业造成经济损失
食品化学性危害对国际贸易和出口造成影响，影响国家经济发展
食品化学性危害事件曝光后，涉事企业声誉受损，股价下跌
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食品化学性危害的检测与评估
检测方法
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
化学分析法：利用化学试剂和仪器对食品中的化学物质进行分析和检测
感官检测法：通过观察食品的外观、气味、口感等判断其是否受到化学性危害
仪器分析法：利用色谱、质谱等仪器对食品中的化学物质进行定性和定量分析
微生物检测法：通过检测食品中的微生物数量和种类来判断食品是否受到化学性危害
农药残留原因：农药使用后，部分残留在食品表面或内部
添加剂
定义：指在食品加工过程中添加的化学物质
作用：改善食品的口感、色泽、风味等
种类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂等
危害：过量使用或滥用添加剂会对人体健康造成危害
工业污染
化学农药污染：使用化学农药进行农业生产，导致食品受到农药残留的污染
食品加工过程中的污染：食品加工过程中使用的添加剂、防腐剂等化学物质，导致食品受到污染
加强监管：建立完善的绿色食品生产技术标准和监管体系
加强食品包装材料的管理
建立严格的食品包装材料管理制度，确保材料来源合法、质量可靠。
对食品包装材料进行严格的质量检测，确保无有害物质残留。
定期对食品包装材料进行安全评估，及时发现并处理潜在的安全风险。
加强食品包装材料的监管，确保生产、流通和使用环节的安全可控。
如何避免食品中的化学污染物
如何避免食品中的化学污染物食品中的化学污染物对人体健康构成潜在威胁。
为了确保食品的安全和健康，我们需要采取一系列措施来避免食品中的化学污染物。
本文将讨论几种有效的方法，帮助人们选择和食用更健康，更安全的食品。
一、选择有机食品有机食品是指未使用化学合成的农药、化肥和转基因技术的食品。
与传统食品相比，有机食品更加纯净，不含有害化学物质。
购买有机食品时，可以选择拥有认证标志的产品，如USDA和欧盟有机认证标签。
此外，也可以了解生产商的信誉度和生产环境，选择可信赖的品牌。
二、注意食品包装食品包装是防止食品受到化学污染的重要因素之一。
在购买食品时，要仔细查看包装上的信息，确保食品没有受到有害物质的污染。
避免购买过期或破损的包装，尽量选择包装完好、无异味的产品。
此外，避免使用破损的食品容器来保存食物，以免食品与有害物质接触。
三、减少加工食品的摄入量加工食品通常含有大量的化学添加剂和防腐剂，对人体健康不利。
为了避免摄入过多的化学污染物，我们应该减少加工食品的摄入量。
选择新鲜的水果、蔬菜和未经加工的食品，这样可以更好地保持食物的天然品质。
此外，在购买加工食品时，可以仔细阅读包装上的成分表，避免购买含有过多化学添加剂的产品。
四、合理使用农药农药是保障农作物产量和质量的重要手段，但过度使用农药会导致农产品中残留化学物质超标。
为了避免这种情况，农民和消费者应该合理使用农药。
农民应该按照农药的使用说明和安全规范使用农药，尽量减少农药的残留量。
消费者在购买农产品时，可以选择有机农产品或者经过严格检测合格的农产品，避免食用农药残留过高的农产品。
五、煮熟食物充分许多食品中的化学污染物可以通过充分煮熟来减少。
在烹饪食物时，要确保食物达到安全熟度，以杀死可能存在的细菌和病原体。
同时，适当使用调味料和香辛料，可以减少对食品的添加剂的需求。
六、多喝水、多吃蔬果喝足够的水和多吃新鲜的蔬果对于减少食物中化学污染物的摄入非常重要。
充足的水分有助于排出体内的废物和毒素，而蔬果中的纤维素可以帮助清除肠道中的有害物质。
食品中的化学品害与预防
食品中的化学品害与预防食品安全一直备受人们的关注，尽管政府和监管机构在近年来加强了食品安全的监管力度，但是问题仍然存在。
其中，食品中的化学品害是一个长期存在的问题。
本文将简要介绍食品中的化学品害及其预防措施。
一、食品中存在哪些化学品害？食品中的化学品害，主要指的是在食品生产、加工、储存和运输等过程中，因使用化学物质导致的食品安全问题。
常见的食品中的化学品害包括：1.农药残留：为了防止农作物、果蔬等被害虫破坏，农民通常使用农药进行喷洒。
但是如果使用不当，就会导致农药残留在农作物上，而且一些高毒农药残留时间长，对人体健康有较大危害。
2.兽药残留：在畜禽的生长过程中，也会使用一些兽药来预防和治疗疾病。
但是如果使用不当，兽药也会残留在食品中，对健康产生一定的影响。
3.工业添加剂：为了给食品增加颜色、口感、保鲜等，食品生产企业通常会添加各种添加剂，其中一些添加剂如果使用不当或超过了合理的安全限量，就会对人体产生危害。
4.环境污染物：随着现代化的进程，环境污染问题也愈发严重。
大气和水体中的污染物质会进入农作物、水产品等食品中，对人体健康产生危害。
二、如何预防食品中的化学品害？为了有效预防食品中的化学品害，下面列举了一些预防措施：1.加强立法和监管：政府部门应加强立法工作，制定更加严格的食品安全法规，并对食品安全进行更加严格的监管，查处违法生产销售行为。
2.重视科普教育：对于消费者来说，只有了解到化学品害的存在以及哪些食品可能存在食品安全问题，才能做到科学合理地购买食品。
因此加强食品安全知识的科普教育非常重要。
3.提高行业标准：食品生产企业应遵循科学的食品加工技术，严格控制添加剂的种类和使用量等。
同时，食品生产企业也应完善自己的资质和质量体系，加强自身管理，确保食品安全。
4.提高消费者自我保护意识：消费者应该加强自身食品安全意识，注意自身行为和消费习惯对于食品安全的影响，尽可能选择有质量保证的食品和生产企业，避免购买来源不明的、质量不明的食品。
13.食品的化学性污染及其预防
红霉素等大环内酯类：可致 急性肝损伤
氨基糖苷类药物：损害前庭和耳 蜗神经，导致眩晕和听力减退
雌激素类兽药残留的食品： 干扰人体内源性激素的正
常代谢与功能
雌激素类、硝基呋 喃类、砷制剂等：
致癌
磺胺类药物：破坏人体造血 机能，引起肾损害，乙酰化 磺胺在尿中溶解度很低，析
●也是胆碱酯酶抑制剂，但 抑制作用有较大的可逆性
●有些代谢产物可使染色体 断裂，致使该类农药有“三 致”的可能
●在弱酸条件下可与亚硝酸 盐生成亚硝胺，故可能有一 定的潜在致癌作用
4．拟除虫菊酯类
主要品种
●溴氰菊酯 ●氯氰菊酯 ●三氟氯氰菊 酯 ●氟氯氰菊酯 ●乙氰菊酯 ●氟丙菊酯 ●氰戊菊酯 ●联苯菊酯等
7.消除残留于食品 中的农药和兽药
贮藏对农药和兽药残留量的影响
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谷物
● 仓储过程中农 药残留量缓慢降 低 ●部分农药可逐 渐渗入内部，使 谷粒内部残留量 增高
蔬菜水果
● 低温贮藏时农药残留量降低十分缓慢 ● 贮藏温度对易挥发的农药残留量影响很 大，如硫双灭多威在-10℃很稳定，而在 4～5℃时很快挥发 ● 易挥发的敌敌畏等在温度较高时其残留 量降低更快 ● 水果表皮残留的农药在贮藏过程中亦有 向果肉渗透的趋势
产生耐药菌株和破 坏肠道菌群的平衡
使肠内敏感菌受 到抑制或大量死 亡，某些耐药菌 和条件性致病菌 可大量繁殖，导 致肠道感染和腹 泻、维生素缺乏
2.生产许可管理 1.登记注册管理
3.经营管理
4.使用管理
（四）预防控 制措施
5.制定、完善和执行 残留限量标准
6.调整农药和兽 药的品种结构
食品的化学性污染及其预防(一)
2.氨基甲酸酯类
可用作杀虫剂或除草剂，某些品种还兼 有杀线虫活性。药效快，选择性较高， 对温血动物、鱼类和人的毒性较低，易 被土壤微生物分解，且不易在生物体内 蓄积。其毒作用机理与有机磷农药类似， 也是胆碱酯酶抑制剂，但其抑制作用有 较大的可逆性，水解后酶的活性可不同 程度恢复。有研究表明此类农药在弱酸 条件下可与亚硝酸盐生成亚硝胺，可能 有一定的潜在致癌作用。
(四)食品贮藏和加工过程对农药和 兽药残留量的影响
1.贮藏 谷物在仓储过程中农药残留量缓慢降 低，但部分农药可逐渐渗入内部，使谷 粒内部残留量增高。蔬菜水果在低温贮 藏时农药残留量降低十分缓慢。贮藏温 度对易挥发的农药残留量影响很大。水 果表皮残留的农药在贮藏过程中亦有向 果肉渗透的趋势。
营养和食品卫生专业：硕士 博士 卫生检验与检疫专业：硕士
主要研究成果
1. 建立和发展了大约30种分析测定 方法，可用于食品、饮用水和环 境样品的测定。 2. 建立和发展了10种化学/生物处 理方法，可用于水处理和被污染 土壤的修复。
3. 建立和发展了16种基于高速逆流 色谱的分离纯化方法，可用于从微 藻和中药中提取和精制大约30种生 物活性化合物。 4.已完成大约500种中药、微藻和食 品的抗氧化活性评价。
（2）剂型及施用方法：如油剂 比粉剂更易残留，喷洒比拌土 施撒残留高。在灌溉水中施用 农药则对植物根基部污染较大。 （3）施药浓度、时间和次数： 施药浓度高，次数频，距收获 间隔期短则残留高。
（4）气象条件：如气温、降雨、 风速、日照等，均可影响农药 的清除和降解。 （5）农作物的品种、生长发育阶 段及食用部分。
(三)食品中常见的农药和兽药残留 及其毒性
1.有机磷农药
主要用作杀虫剂，部分品种可用作杀菌 剂或杀线虫剂。化学性质较不稳定，在自 然界中易于降解，在环境中不易长期残留。 多数有机磷农药在生物体内的蓄积性亦较 低。有机磷属于神经毒物，能与体内的胆 碱酯酶结合，使其失活而丧失对乙酰胆碱 的分解能力，导致体内乙酰胆碱蓄积，使 神经传导功能紊乱而出现相应的中毒症状。 有机磷农药慢性中毒主要是神经系统、血 液系统和视觉损伤的表现，某些有机磷农 药还可损害视觉器官。
食品安全如何避免食品中的化学污染物
食品安全如何避免食品中的化学污染物食品安全一直是人们关注的重要问题，其中一个关键因素就是避免食品中的化学污染物。
化学污染物是指那些可能对人体健康产生不良影响的化学物质，包括农药残留、重金属、食品添加剂等。
本文将讨论一些避免食品中化学污染物的方法和建议。
1.选择有机食品有机食品是指在生产过程中不使用合成农药、化肥、转基因和激素等物质，且采用可持续农业方法生产的食品。
有机食品相对较少受到农药残留和化学药物的污染，因此可以通过选择有机食品来避免摄入过多的化学污染物。
2.远离工业污染源工业污染是导致食品中化学污染物含量增加的重要原因之一。
尽量远离工业区域或者高污染的地区，选择距离环境污染物来源较远的地方购买食品，可以减少食品受到化学污染物的污染。
3.合理选择食品加工方式不同的食品加工方式会对食品中的化学污染物含量产生影响。
一些高温烹调方法，如油炸、烧烤等，会产生多种有害物质，因此应尽量减少食用此类烹调方式加工的食品。
相比之下，清蒸、煮炖等低温烹调方式更能保持食品的原汁原味，并减少化学污染物的生成。
4.合理储存和处理食品储存和处理食品也是避免食品中化学污染物的重要环节。
食物应储存在干燥、通风的环境中，避免与有毒化学物质接触。
同时，食品应根据不同的保存期限合理储存和处理，避免过期食品或变质食品对健康造成损害。
5.注意食品标签购买食品时，仔细阅读食品标签上的信息也是避免化学污染物的一种方法。
食品标签通常会标明食品的成分、营养成分以及添加剂是否使用等信息。
选择标明无农药、无添加剂等字样的食品，可以更加安心地享用食物。
6.加强监管和法规制定政府和相关机构在食品安全方面的监管和法规制定也是保障食品质量和避免化学污染物的重要手段。
政府应加强食品安全监测，及时公布食品中化学污染物的检测结果，同时加强对食品生产和销售环节的监管，确保食品的安全和质量。
总结起来，避免食品中的化学污染物需要我们从多个方面着手。
选择有机食品、远离工业污染源、合理选择食品加工方式、合理储存和处理食品、注意食品标签以及加强监管和法规制定都是保障食品安全的重要措施。
食品的化学污染物及其预防
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6.预防措施
防止食品霉变或被其他微生物污染 保证食品新鲜、防止腐败霉变 加工，保存及食用过程中：低温、密闭
食品加工工业： 控制硝酸盐、亚硝酸盐的用量，不得滥用、多加 并用维生素C 工艺上符合要求的情况下尽量使用替代品
农业上推广使用钼肥：固氮，还原硝酸盐为氨 增加食物中亚硝化阻断剂的摄入量 制定标准、加强监督（标准）
27～41 216
N-亚硝基化合物 吡咯烷亚硝胺 二丁基亚硝胺 二戊基亚硝胺
LD50 (mg/kg) 900 1200 1750
480
乙基二羟乙基亚硝胺
7500
致癌作用的特点
各种动物对其致癌作用均无抵抗力 已研究的N-亚硝基化合物中90％致癌 几乎可诱发动物全身各组织肿瘤，但以肝、食管和胃主要靶器官 多种给药途径和方式均可致癌：消化道摄入、皮下 肌肉注射、皮肤
焦油沥青或石油沥青 食品包装纸：油墨中多环芳烃 浸过不纯石蜡油的纸（纸杯）包装食品、牛奶等
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（三）环境中的多环芳烃对食品的污染
环境中煤炭、燃油、烟草等有机质的不完全燃 烧, 主要原因有： 工业生产过程：燃料燃烧，废气排放 人为的露天焚烧：垃圾焚烧、失火等 交通运输：机动车辆排出的尾气 室内污染：吸烟、烹调油烟、家庭炉灶
•水产品（水产品罐头除外）：N-二甲基亚硝胺≤ μg/kg •肉制品（肉类罐头除外）： N-二甲基亚硝胺 ≤ 3μg/kg
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多环芳烃
（Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）
结构：两个以上的苯环稠合在一起的化合物，含C 和O 两种元素。一般所说的多环芳烃即指稠环芳 烃
吸收入血后很快分布于全身 储存在乳腺、脂肪组织等脂质含量丰富的组织器官 动物实验发现，经口摄入的B（a）P可通过胎盘转移到
食品的化学性污染及其预防PPT课件
4.其他来源的污染 • 粮库内粮食熏蒸剂的使用 • 饲养场及动物身上施用农药 • 食品贮、运、售过程中受污染 • 事故性污染
（三）食品中常见的农药残留及其毒性
1.有机氯农药
CCl3
Cl
C
Cl
1）主要产品
H
666( C6H6Cl6)、DDT、林丹等 (Dichlorodiphenyltrichloroethane)
目前全国农药使用量大约为100万吨左右，真正利用率仅10 一20%，其余进入环境。许多农民由于缺少环保知识，施 用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。
令人触目惊心 的农药
农药事故全世界每年约有300万中毒患者， 在美国每年高达3一4万人，我国每年也有 上万人甚至10万人以上。
可怕的农药中毒事件
西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 2）性质与残留特点
易分解，在食品中残留量低 3）毒性 中毒机理：胆碱酯酶活力的可逆性抑制 中毒症状消失快，无迟发性神经毒性
6.其他
拟除虫菊酯
溴氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯等 族元素）
（含卤
溶于各种有机溶剂，在水中的溶解度低。多数品 种在碱性条件下易分解
有机汞及无机砷
西力生、赛力散等，我国禁止使用
农药残留（ pesticide residue ） ：由于使用农 药残存在环境、生物体和食品中的农药母体、有 毒转化物及有关杂质。
2.农药分类
• 按用途分
杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动 物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶 剂、植物生长调节剂等
• 按结构分 有机磷、氨基甲酸醋、拟除虫菊醋、
有机氯、有机砷、有机汞等
2）性质与残留特点
性质稳定、脂溶性强；半衰期长，蓄积 于脂肪和含脂高的组织器官
食品化学性污染及其预防
染色馒头事件 2011年4月初，《消费 主张》节目指出，在 上海市浦东区的一些 华联超市和联华超市 的主食专柜都在销售 同一个公司生产的三 种馒头，高庄馒头、 玉米馒头和黑米馒头。 被曝系染色制成，加 防腐剂防止发霉。馒 头生产日期标注为进 超市的日期，过期回 收后重新销售。每天 有3万问题馒头销往联 华、华联、迪亚天天 等30维的摄入。膳食纤维可 以减缓重金属吸收的速度，在肠道内 与铅结合形成不溶解的、不被吸收的 复合物，而随粪便排出。 2、改善机体的营养状况以及食物的营 养平衡。机体营养况良好的情况下， 可以增强人体免疫功能，有利于抵抗 外来有害物质的侵害，或缓解毒性。 3、 适当增加无机盐的摄入。可以抑 制有害金属的吸收，或减轻有害金属 的危害。 4、控制脂肪的摄入。过多的脂肪可促 进其毒作用。 5多喝茶、多吃豆类。茶多酚能与重金 属形成络合物而产生沉淀，有利于减 轻重金属对人体产生的危害。豆类也 富含酚类物质。
ＰＶＣ保鲜膜可能致癌风波 2005年１０月１３日，《第一财经日报》以《全球禁用日韩致癌保 鲜膜转道中国》为题报道称，聚氯乙烯（ＰＶＣ）保鲜膜含有致癌 物质，而且有害物质容易析出，随食物进入人体后，对人体有致癌 作用，特别是干扰人体内分泌，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、 男性生殖障碍甚至精神疾病等，对人体危害较大。PVC保鲜膜在国 外已禁用，而我国一些超市的生鲜产品，如蔬菜、水果及熟食包装 仍然大量采用ＰＶＣ保鲜膜，ＬＧ、三菱、三荣这３大品牌占据了 国内市场近８０％的份额，它们主要是来自日本和韩国的产品。
苏丹红染色脐橙 2010年12月16日，沈阳晚报对华润万家超市三经街店出售的 散装脐橙涉嫌含有苏丹红进行了报道。12月脐橙大量上市，一些颜 色过分鲜美，油亮亮的脐橙其实是经过染色、打蜡“美容”过的。 记者随即在市面和水果批发市场进行调查发现，市面上确实存在染 色脐橙。变身后的脐橙比变身每斤前贵了一块钱。许多商家为了追 求经济利益铤而走险。专家表示，食用染色水果会损害脏器，严重 时还会导致重金属中毒。
食品的化学性污染及其预防概述
食品的化学性污染及其预防概述食品的化学性污染是指在食品生产和加工过程中，由于人为或自然因素导致的食品中出现有害化学物质的现象。
这些化学物质可能来自于农药、兽药、化肥、污染环境、食品添加剂、食品包装材料等，对人体健康造成潜在危害。
本文将探讨食品的化学性污染的种类和常见来源，并提出预防化学性污染的方法。
一、食品的化学性污染的种类1. 农药残留农药是农业生产中为了抑制病虫害而使用的化学物质。
在食品生产过程中使用过的农药，可能会在食品中残留，从而对食品安全构成威胁。
2. 兽药残留兽药是兽医用于预防和治疗动物疾病所使用的化学物质。
如果动物在服用兽药后被屠宰，兽药残留可能会进入食品中，对人体健康产生潜在风险。
3. 化肥残留化肥是农业生产中用于提高农作物产量和质量的化学物质。
如果化肥使用过量或不当，化肥残留在农产品中可能残留，对人体健康造成风险。
4. 重金属污染重金属是一类密度较大的金属元素，如铅、汞、镉等。
重金属可以通过污染环境、土壤和水源进入食物链，在食品中积累超标，对人体健康产生潜在危害。
5. 食品添加剂食品添加剂是为了提高食品质量和口感而添加到食品中的化学物质，如色素、防腐剂、甜味剂等。
如果添加剂的使用超标或使用不当，可能对人体健康带来潜在危害。
6. 食品包装材料食品包装材料中可能含有一些有害化学物质，如塑料中的可塑剂或涂料中的有害物质。
如果这些物质向食物中迁移，可能对人体健康造成影响。
二、食品化学性污染的常见来源1. 农业生产过程农业生产中使用的农药、兽药和化肥，如果使用不当或超出合理限量，可能会导致食品中残留有害物质。
2. 农产品加工和储存在农产品的加工和储存过程中，可能会使用防腐剂等食品添加剂，如果使用超标或不当，会导致食品中出现化学性污染。
3. 工业污染工业活动中产生的废水、废气和固体废弃物可能含有有害物质，通过环境的污染，进而影响农产品的质量和安全。
4. 食品加工和制造过程食品加工和制造过程中使用的食品添加剂、食品包装材料可能存在有害物质，如果使用不当或超标，可能导致食品的化学性污染。
食品中的化学危害及其预防措施
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• 食品中的化学危害概述 • 常见的食品化学危害 • 预防食品化学危害的措施 • 食品化学危害的监管与控制
01
食品中的化学危害概述
定义与分类
定义
食品中的化学危害是指食品中的 有毒有害化学物质，可能对人体 健康产生不良影响。
分类
根据来源和性质，化学危害可分 为天然存在的化学物质和人工合 成的化学物质两大类。
量，杜绝非法添加行为。
采用先进的加工工艺和设备
02
采用低污染、低能耗的先进加工工艺和设备，减少食品加工过Fra bibliotek程中的化学污染。
加强食品原料和成品检验
03
对食品原料和成品进行严格的化学危害检验，确保产品质量安
全。
食品消费环节的预防措施
提高消费者食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消费者对食品化学危害的认识和防范 意识。
预防措施
严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，加强食品生产企业的监管，对违规使 用添加剂的企业进行处罚，提高消费者的食品安全意识。
非法添加物
危害
非法添加物是指未经批准添加到食品中的化学物质，可能会 对人体造成严重的健康危害，如苏丹红、三聚氰胺等事件都 造成了严重的人员伤亡和社会影响。
预防措施
加强食品安全监管，加大对非法添加行为的打击力度，建立 食品追溯制度，对食品生产、流通、销售等环节进行全程监 控。
重金属污染
危害
食品中的重金属如铅、汞、镉等，会对人体健康产生严重危害，影响神经系统 、造血系统、肾脏等多个器官。
预防措施
加强水源、土壤和空气质量的监控，避免工业污染，严格控制食品生产和加工 过程中的重金属污染，确保食品中重金属含量符合国家标准。
3-食品的化学性污染及其预防全解
藻类毒素/贝类毒素
• 贝类中毒是由一些浮游藻类合成的多种毒素而引 起的，这些藻类（在大多数病例中为腰鞭毛虫， 可引起赤潮）是贝类的食物。这些毒素在滤食性 贝类中蓄积，有时被代谢。其中有20种毒素可引 起麻痹性贝类中毒（PSP），它们都是蛤蚌毒素的 衍生物。而腹泻性贝类中毒（DSP）则大概是由一 组高分子量的聚醚引起，这些聚醚包括冈田酸， 甲藻毒素，pettenotoxins，和yessotoxin。而一类 叫做短菌毒素的聚醚可引起神经毒性贝类中毒 （NSP）。失忆性贝类中毒（ASP）是由特殊的氨 基酸、软骨藻酸引起，它们是贝类污染物。
• 食品化学性污染主要是指农用化学物质、食品添加剂、食 品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、 有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染。 • 造成化学性污染的原因有以下几种： （1）农业用化学物 质的广泛应用和使用不当。 （2）使用不合卫生要求的食 品添加剂。 （3）使用质量不合卫生要求的包装容器，如 陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移 进入食品。又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并(a)芘，彩 色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易 向富含油脂的食物中移溶。 （4）工业的不合理排放所造 成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。
杀虫活性高、广谱； 持效性长； 生产简便、价格低廉； 化学稳定性较强、残留污染严重； 我国自1983年全面禁止六六六、滴滴涕生产使用 作用机制： 滴滴涕作用于昆虫神经的轴突部位； 六六六作用于昆虫中央神经的突触部位。
氨基甲酸酯类杀虫剂品种及特点
代表品种： 灭多威、克百威（呋喃丹）、丁硫克百威等。 特点：
食品中的化学污染与预防措施
、
食 品污 染概述
食 品污 染指 的就 是 食 品 以及 其 原料 在生 产加 工 的过 程 中 ，因为 农 药 、废 水 、污水 、各 种 食 品添加 剂 以及 病 虫害和 家 畜疫 病所 导 致 的污 染 ，以及 食 品的霉 变 ，同时 食品 污染 还包 括 了在 运输 过 程 中 、保 包装 材料 中的各 种有 毒物质 以及 多氯联 苯 、苯并芘 所 引起 的污 染 。 食 品中 的化 学污 染 主要 包括 有 以下 的种 类 ：化肥 （ 例如 氮肥 、磷 肥 、钾 肥 等其他 化肥 ） ；农 药 ，农药 的种类包 含相 当广 泛 ，当前主 要使 用的 有有 机氯 类 、沙 蚕毒 素类 、有机 砷类 、有机 汞类 等 等 ；各种 有 害 的金 属 与非 金 属 ，例 如 汞 、砷 、铅 、镉 、镍 、氟等 等 ；各 种 有 机物 、 无 机物 ，例 如苯并 芘 、亚硝胺 等等 。
中主要就食品 中的化 学污染的主要途径进行 了分析 ，在此基础上提 出了预 防的措施 。
关键词 ：食 品安全
随 着我 国 经济 的快 速 发展 与科 学 技术 的快 速 进步 ，各 种 食品 不断 的涌现 ，对 人们 的 饭桌 进行 了极大 的 丰富 。但 是 随之 而来 的 则是 消费 者 难 以察觉 的食 品 污染 问题 。美 国卫生 基金 会 与 国家癌 症研 究 所通 过 ４ ０多年 的研 究分 析 ，分 析在 全世 界每年 的 ５ ０ ０万癌症 病 人 中 ，有 ５ ０ ％
二 、食 品中化 学污染 的主 要途径
１ ． 环境 污染 环境 污染 主要包括 了大气污染 与 水污染 这两 种。 大 气 污染 的主要 来 源是 矿 物燃 料 的燃烧 以及工 业 生产 。在 大气 污染 中
食品中的化学危害及其预防措施
食品中的化学危害及其预防措施•食品中的化学危害概述•食品中常见的化学危害•食品中化学危害的预防措施目录•食品中化学危害的去除方法•食品安全法规与监管•案例分析食品中的化学危害指的是在食品中存在的对健康有害的化学物质，如农药残留、重金属、添加剂等。
化学危害根据其来源和性质可以分为不同的类型，例如天然毒素、农药残留、工业污染物等。
定义与分类食品中化学危害的来源不合格的食品包装材料也可能对食品造成污染，如塑化剂等。
食品加工过程中使用的添加剂、加工设备等也可能导致食品中存在有害物质。
农业投入品如农药、化肥的不合理使用会导致食品中农药残留的问题。
食品中化学危害的来源有很多，主要包括以下几个方面：环境污染、农业投入品使用、食品加工过程、食品包装材料等。
环境中的污染物，如空气、水、土壤中的有害物质会通过食物链进入人体，对健康产生影响。
食品中化学危害的危害性食品中的化学危害对人体的健康会产生很大的影响，包括致癌、致畸、致突变等作用。
某些化学物质在体内积累会对身体造成慢性损害，甚至导致疾病的发生。
不同人群对化学物质的敏感性不同，例如儿童、孕妇等特殊人群对某些化学物质的敏感性更高。
农药残留物包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等杀虫剂，以及杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂等。
农药残留农药种类长期摄入含有农药残留的食品可能导致慢性毒性作用，如神经系统损伤、免疫系统损伤、生殖系统损伤等。
危害使用低毒、低残留的农药，加强农产品产地环境的监测和治理，加强农药使用者的培训和指导等。
预防措施危害长期摄入含有兽药残留的食品可能导致慢性毒性作用，如肝肾损伤、免疫系统损伤、生殖系统损伤等。
兽药种类兽药残留物包括抗生素、激素、抗寄生虫药等。
预防措施合理使用兽药，严格执行休药期制度，加强动物性食品的监督抽检等。
兽药残留包括防腐剂、着色剂、增味剂等。
有害添加剂种类危害预防措施过量摄入含有有害添加剂的食品可能导致急性毒性作用，如过敏反应、胃肠不适、甚至休克死亡等。
食品中的化学污染与预防措施
食品中的化学污染与预防措施随着工业化的快速发展，食品中的化学污染问题越来越引人关注。
食品中的化学污染物质包括农药、肉类中的激素和抗生素、食品添加剂和重金属等，这些化学物质可能会给我们的健康带来潜在的威胁。
农药是影响食品中化学污染的主要来源之一。
为了保证作物的高产和品质，迅速发展的农业生产中广泛使用各种农药。
虽然农药在保障农业生产的同时，也会带来潜在的健康威胁。
一些农药可能会残留在农作物中，对人体产生危害。
为了解决农药中的污染问题，人们必须积极采取一系列的措施。
首先，我们应该严格控制农药的使用量，使用农药必须严格按照使用规范操作。
其次，应该采取科学管理和技术手段，定期进行农药残留监测和测试。
肉类中的激素和抗生素也是食品中的主要化学污染来源之一。
现代养殖业中广泛使用激素和抗生素来促进动物生长和预防疾病，这些物质会随着肉类进入我们的食品链，对健康产生危害。
为了解决这个问题，政府应该加强监管，建立完善的兽药管理制度，执法部门也应该加大力度，加大监管力度，对违法兽药使用进行打击。
食品添加剂也是食品中的重要污染源之一。
这些物质用于食品生产和加工，它们被添加进食品中，以增加其颜色、味道、质感等。
然而，一些食品添加剂可能会对人体造成危害。
为了解决这个问题，应该加强食品添加剂的审批和审核制度，对于违规添加剂的企业要严格惩罚，加大执法部门的监管力度，大力打击假冒伪劣添加剂的生产和销售。
重金属污染也是现代食品化学污染的主要来源之一。
铅、汞等重金属可能会被加到食品中或者在生产过程中形成，这些重金属会残留在食品中，对人体造成危害。
为了从根本上解决重金属的污染问题，必须加强工业生产的监管和治理，向工业企业强化重金属排放的限制，并加强污染物的监测和检测，确保食品安全。
在预防食品中的化学污染上，公众也可以采取一些预防措施。
首先，选择新鲜、原生态的食品，尽量避免食用过多的农药残留和化学添加剂的食品。
其次，加强对于食品安全的认识，注意食品的保存和加工方式，避免食品中化学污染物质的产生。
食品生产过程中如何防范化学污染
食品生产过程中如何防范化学污染在现代社会，食品对于我们每个人的生活至关重要。
然而，食品生产过程中面临着诸多挑战，其中化学污染是一个不容忽视的问题。
化学污染不仅会影响食品的质量和安全，还可能对消费者的健康造成严重威胁。
因此，了解并采取有效的措施来防范化学污染在食品生产中具有极其重要的意义。
化学污染在食品生产中的来源多种多样。
首先，农业生产中使用的农药、化肥和兽药等，如果不合理使用或残留超标，就可能进入食品供应链。
例如，一些蔬菜和水果在种植过程中可能过度使用农药，导致农药残留；而在畜牧业中，不规范使用兽药可能导致肉类和奶制品中存在药物残留。
其次，工业污染也是一个重要的污染源。
工厂排放的废水、废气和废渣，如果未经妥善处理，可能会污染周边的土壤、水源和空气，进而影响农作物和养殖动物的生长环境，使有害物质在食品中积累。
此外，食品加工过程中使用的添加剂、防腐剂、色素等，如果超出规定的使用范围和剂量，也可能成为化学污染的来源。
一些不良商家为了追求食品的色泽、口感和保质期，违规使用化学物质，给消费者带来潜在风险。
那么，在食品生产过程中，我们应该如何有效地防范化学污染呢？第一，要从源头抓起，加强对农业生产的管理和监督。
农民和养殖户应当严格按照相关规定和标准使用农药、化肥和兽药，遵循安全间隔期和休药期的要求。
同时，政府和相关部门应加强对农产品的检测和监管，建立健全农产品质量追溯体系，对违规使用农业投入品的行为进行严厉打击。
第二，食品生产企业要严格遵守国家的法律法规和标准，合理使用食品添加剂。
在选择添加剂时，应优先考虑天然、安全的替代品，并严格控制使用量。
对于防腐剂、色素等化学物质，必须在规定的范围内使用，确保食品的安全性。
第三，加强对工业污染的治理。
政府应加大对污染企业的监管力度，要求其安装和运行有效的污染治理设施，确保废水、废气和废渣达标排放。
同时，要加强对工业周边地区的环境监测，防止工业污染对农业生产造成影响。
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食品的化学污染与预防
关键词：食品，化学污染物，预防
摘要：食品是人的生命之本，一日三餐是人们最基本的生存需求。
食品由于污染而降低了卫生质量或失去了营养价值，并可以对人体健康产生不同程度的急、慢性或潜在性危害，甚至有致癌、致畸、致突变作用。
这是现代食品卫生上的新课题，也是人们十分关心的食品安全问题。
正文：所谓食品污染指食品中含有的（或人为添加的）对人体健康产生急性或慢性危害的物质。
化学性污染，指食品在上述各环境中受到有毒有害的化学物质的污染。
由于化学物质被广泛应用到食品的生产和加工过程中，这些物质中有的是剧毒的，摄入量很少就会引起急性中毒。
长时间食用后，会在体内积蓄起来，引起各种疾病。
防止食品污染，特别是食品的化学污染，应是现代社会迫切注意的问题。
食品的化学性污染是影响食品安全的主要因素，我国的食品化学污染具有以下特点：污染途径繁杂，涉及的范同广，不易控制；受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别；污染物的性质较稳定，在食品中不易消除；污染物的蓄积性强，通过食物链的生物富集作用可在人体内达到很高的浓度，易对健康造成多方面的危害，特别是具有“三致作用”等特点。
目前我国食品的化学性污染主要是农药和兽药残留贵金属食品添加剂食品容器包装材料污染等。
蔬菜水果和粮食中农药残留超标以及动物性食品（肉蛋亲乳）中首要的残留超标都是由于使用者不遵守政府法规和标准所致。
起典型例子是在住猪饲料中非法添加“瘦肉精”，一直造成人群饮食猪肉而中毒的事件。
20实际90年代中后期，我国各地鼠药导致食物中毒频繁发生。
食品化学污染的主要防范措施：1.对民众的食品安全意识进行提高
食品安全意识不仅仅是需要消费者需要提高，同时各种食物的生产加工者也应该进行提高，这样才能够将食品安全放到首位去关心。
作为消费者则需要注重以下的几个方面：对食品安全基本知识进行学习，对食品污染的危害产生正确的认识；（2）提高食品安全意识，对被污染的或者出现霉变的食品拒绝购买；（3）需要特别注重被污染的食品对儿童健康成长所能够产生的严重的影响。
4）消费者在购买食品时，需要尽可能的悬着那些可以依赖的商家以及知名的食品品牌，这能够在一定程度上避免食品安全隐患。
但是食品安全需要从源头做
起，这就需要食品的生产加工者有着较好的食品安全意识，对于被污染的食品必须要严谨流入市场，要尽快的被销毁。
2.推行全过程的食品安全管理
要积极的推行HACCP体系。
该体系能够用于从农场到餐桌的所有环节中。
美国食品药品管理局的统计数据中表明，实施HACCP体系的企业发生食品污染的概率要远远的低于没有实行HACCP体系的企业。
为此我国应该积极的推行HACCP体系，一次事项从最终产品的检验过渡到从食品料种殖养殖到食用全过程的各种危险因素的系统的控制欲管理，这样将更加有效的促进食品安全。
3.提倡“绿色食品”
要更好的开拓国际食品市场，我国的食品加工企业不仅仅是要吸引各种国际资本与先进的企业管理经验，同时还需要积极的推行和食品相关的各种国际标准，尽快的实现与国际食品的接轨。
与此同时还需要大力的发展绿色食品，这样才能够更好的增强自身的出口竞争力。
绿色食品指的就是由一系列的环境标准所保证的无污染、安全、优质、营养的食品。
其中的核心就在于无污染与安全。
4.政府部门需要加强食品安全监管力度
在政府中，不同的职能部门必须要对自己在食品安全监管中的职责进行明确，只有这样才能够更好的开展食品安全监管力度。
在政府的职能部门中，主要的食品监管职能部门有质量监督管理、食品药品监督管理，如果在对食品安全风险进行评估后得出的是食品不安全的结论时，不细要立刻采取相应的应对措辞。
要确保该食品已销售的要被召回、未销售的要停售，同时还必须要停止并采取相应措施，最大限度的减轻其带来的社会危害，最为重要的是尽可能的将各种食品安全风险扼杀在源头上。
结语：食品安全不仅仅是我国的问题，它已经成为一个全球性的问题。
食品中的污染因素，引起了国家高层和各国政府的高度重视。
我们明天吃什么？对于这个问题的回答，我们要针对不同的污染因素采取不同的解决方法，这样才能保证食品安全，保证人们吃上健康的食品。