茯砖茶降氟工艺研究毕业论文《
茯砖茶降氟工艺研究 毕业论文《
茯砖茶降氟工艺研究摘要 (1)关键词 (1)Abstract (1)Key words (1)前言 (1)1. 材料与仪器 (3)1.1 材料 (3)1.2 仪器 (3)2. 实验方法 (3)2.1 茶叶中氟含量测定 (3)2.1.1 测定 (4)2.1.2 校准曲线 (4)2.1.3 结果计算 (5)2.2 散茶水浸降氟处理 (6)2.3 茶叶中水浸出物测定 (6)2.3.1 测定步骤 (7)2.3.2 结果计算 (8)2.4 茶叶中咖啡碱的含量测定 (8)2.4.1 试液制备 (9)2.4.2 测定……………………………………………………………………92.4.3 咖啡碱标准曲线的制作………………………………………………102.4.4 结果计算…………………………………………………………2.5 茶叶中茶多酚的含量测定………………………………………………2.5.1 试液制备………………………………………………………………2.5.2 测定……………………………………………………………………2.5.3 结果计算…………………………………………………………3. 实验结果与分析 (6)3.1 水浸对茶叶氟含量的影响 (6)3.2 水浸对茶叶茶水浸出物的影响 (7)3.3 水浸对茶叶咖啡碱含量的影响 (7)3.4 水浸对茶叶茶多酚含量的影响 (7)3.5 综合考虑水浸对茶叶氟含量及主要品质成分的影响 (9)4. 结论 (10)参考文献 (8)致谢 (8)茯砖茶降氟工艺研究摘要：本课题主要研究了水浸处理茯砖茶原料黑毛茶，不同水浸温度和水浸时间对茶叶氟含量、水浸出物、茶多酚以及咖啡因的影响，以求寻找出散茶水浸降氟处理的最佳温度及时间。
氟含量的测定采用常用的氟离子选择电极法，其它成分的测定则采用国标法。
实验结果表明，随着水温升高和处理时间延长，茶叶氟含量显著下降，其主要品质化学成分含量也受到影响。
茶叶经过70℃水处理2min，茶叶氟含量显著下降，而主要的品质成分可得到较好保留是本实验的结论。
水洗对砖茶揉捻叶氟含量及主要品质成份的影响
水洗对砖茶揉捻叶氟含量及主要品质成份的影响摘要：砖茶因大多存在氟含量偏高的问题而备受关注，如何降低砖茶中氟含量成为研究热点。
实验以砖茶原料加工进程中的揉捻叶为对象，研究了水洗条件对揉捻叶氟含量及主要品质成份的影响。
结果表明，揉捻叶水洗可显著降低砖茶中的氟含量，同时不同程度地影响水浸出物、氨基酸、可溶性糖和儿茶素的含量，对茶多酚影响较小。
同一时刻条件下，室温水和４０℃、６０℃温水处置的降氟效果不同不明显，但６０℃温水处置可使其有效成份下降明显。
结合氟含量和品质成份分析，揉捻叶用室温水洗１～２ｍｉｎ，既能显著降低氟含量，又能够最大限度地保留其有效成份。
关键词：砖茶；揉捻；水洗；氟；品质成份氟是人体所需的微量元素之一，适量的氟对人体的骨骼和牙齿的发育有着重要的作用，过量的氟则会致使氟骨病、氟斑牙等疾病发生［１］。
茶［Camellia sinensis （L.）O. Kuntze］对氟有较强的富集能力，且老叶的氟含量高于嫩叶［２，３］。
黑茶中的砖茶大多采用较粗老原料加工而成，普遍存在氟含量偏高的问题，而砖茶是内蒙古、新疆、青海、西藏等边疆省、自治区少数民族或高寒高脂食物结构地域人民的生活必需品，因此，如何降低砖茶中的氟含量不仅关系到少数民族同胞的身体健康，而且对于民族团结、社会稳固有着重要的意义。
有关茶叶降氟办法已有较多研究，包括选育低氟茶树品种，降低土壤、环境中的氟含量，提高砖茶原料嫩度，在砖茶加工进程中添加固氟剂等添加剂［４－８］。
在这些办法中，选育低氟茶树品种、降低土壤环境中的氟含量进程存在周期长、不能及时降氟的问题，而提高原料嫩度和外加添加剂都存在对原有砖茶品质有较大改变的缺点，消费者较难同意。
如何最大限度地维持砖茶原有品质，有效、安全地降氟备受关注。
实验以砖茶原料为对象，在加工进程中对揉捻叶进行水洗处置，研究其对氟的降低效果及对砖茶品质成份的影响，以期为降低砖茶的氟含量提供技术参考。
１材料与方式１．１材料鲜叶原料采自华中农业大学校内教学基地的福鼎大白茶［Ｃ. ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏ．Ｋunｔｚｅｃｖ．Ｆｕｄｉｎｇ－ｄａｂａｉｃｈａ］，芽叶类型为１芽３叶、１芽４叶。
降低砖茶氟含量技术研究初报
降低砖茶氟含量技术研究初报林智;舒爱民;蒋迎;傅尚文;文建辉;周兴长;刘杏益【期刊名称】《中国茶叶》【年(卷),期】2002(024)001【摘要】@@砖茶自古以来是我国西藏、新疆、甘肃、内蒙古和青海等地少数民族人民喜爱饮用的茶叶。
这些地区多处高原，以畜牧业为主，膳食结构中含有大量的肉类和乳类，需要每天饮用砖茶以分解脂肪，帮助消化和补充维生素等，因此，砖茶已成为边疆少数民族人民的生活必需品。
但是，近年来，有关砖茶含氟量过高，长期饮用会引起氟中毒等时有报道，并引起中央领导的高度重视。
因此，开展砖茶含氟量的调查，研究降低砖茶氟含量的技术措施，对于保护少数民族兄弟的身体健康，维护边疆……【总页数】2页(P16-17)【作者】林智;舒爱民;蒋迎;傅尚文;文建辉;周兴长;刘杏益【作者单位】农业部茶叶化学工程重点开放实验室,310008;中国农业科学院茶叶研究所,310008;农业部茶叶化学工程重点开放实验室,310008;中国农业科学院茶叶研究所,310008;农业部茶叶化学工程重点开放实验室,310008;中国农业科学院茶叶研究所,310008;中国农业科学院茶叶研究所,310008;湖南益阳茶厂,413000;湖南益阳茶厂,413000;湖南益阳茶厂,413000【正文语种】中文【中图分类】TS27【相关文献】1.加工中添加天然物质对改善茯砖茶感官品质的研究初报 [J], 杨秀芳;翁昆;祝雅松;邹新武2.不同低氟品种青砖茶适制性研究初报 [J], 龚自明;郑鹏程;李传忠;王雪萍;滕靖;雷该翔;李新华3.降低人体摄入砖茶氟含量的技术措施 [J], 钟兴刚;粟本文;谭正初;宁静;刘淑娟4.降低仙客来组培苗成本的研究初报 [J], 伊万伟;李方华;张永久;崔兴林5.艾科顿plus(益佩威)包衣玉米降低残留除草剂药害田间药效初报 [J], 房树强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
泾渭茯砖茶水溶性氟浸出量研究
收稿日期：2012-07-16 基金项目：咸阳市2011年科技计划项目(2011K11-16)。 作者简介：黄亚亚(1984—)，女，河南息县人，硕士，主要从事茶叶加工与生化研究的工作。
· 83 ·
食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2013年 第 38卷 第 2期
食品科技
2013年 第 38卷 第 2期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
泾渭茯砖茶水溶性氟浸出量研究
黄亚亚 (陕西苍山茶业有限责任公司，西安 710003)
摘要：采用氟离子浓度计对茯砖茶水溶性氟的浸出量进行了研究，对不同茶水比、不同浸提时 间、不同冲泡次数、不同冲泡温度进行水溶性氟含量检测，并对不同等级产品的水溶性氟含量 进行研究。结果显示：不同处理方法，冲泡法的含氟量和水浸出含量均低于浸提法；氟含量和 水浸出物含量呈现相同变化趋势且二者浸出呈现正相关；不同等级产品因原料的差异，氟含量 存在一定差异。 关键词：茯砖茶；氟；浸出量 中图分类号：TS 272 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2013)02-0083-03
氟是人体必需微量元素之一，在自然界中 广泛分布。氟摄入不足会造成龋齿、血管硬化、 佝偻病、骨质疏松、软骨病，影响骨骼的发育； 过量的摄入又会引发氟中毒，导致氟斑牙、氟骨 症。茶树是一种富集氟的植物，在生长过程可以 吸收来自环境中的氟，通过多种途径富集在茶树 体内，不容易流失。茶树中的氟主要积累在叶 片中，含量约98%。增加，因此老叶中的氟含量高于 嫩叶。国家对茯砖茶中氟的限量标准为300 mg/ kg，但原料选择不当等因素，均会造成产品的氟 含量超标。因此必须有效地控制茯砖茶氟含量， 维持产品的稳定性。目前的降氟方法主要是对生 态环境的改善，控制土壤中氟含量的加入，减少 环境污染，加入一些矿物质盐类 [1-4] ；对品种进 行选择，选育低氟茶树品种 [5-6] ；对工艺进行改
一种低氟茯砖茶及其加工工艺
一种低氟茯砖茶及其加工工艺随着人们对健康意识的不断提升，对传统茶叶的需求也愈发日益增长。
而在茶叶中，茯砖茶因其独特的风味和药用价值，成为人们追捧的对象之一。
然而，在茯砖茶的生产过程中，传统的加工工艺往往存在一些问题，比如茶叶中含有过多的氟元素，给人体健康带来潜在风险。
因此，发展一种低氟茯砖茶及其加工工艺成为了一个迫切的需求。
低氟茯砖茶是指在茯砖茶的生产过程中，通过一系列技术手段减少茶叶中的氟含量，以保证产品的安全性和健康性。
下面介绍一种低氟茯砖茶的制备方法：一、原料的选择茯砖茶的原料主要包括茯砖、青花菜和糯米。
在原料的选择上，应选用市场上品质较好，质量稳定的材料，以保证制成的茶叶味道浓郁，质量稳定。
二、原料的处理与烘制将选好的茯砖、青花菜和糯米按照一定比例混合，然后将其进行蒸煮，使之增加水分并杀菌。
接着，将处理好的原料放入茶匣进行压制，压制过程中需注意加压力度，保持匀称。
然后将压制好的茶砖进行烤干，以便储存使用。
三、降低氟含量的方法了解到茶叶中存在的氟元素是来源于土壤、水源和肥料等渠道，因此减少茶叶中的氟含量的方法主要集中在以下几个方面。
1.优化土壤肥料。
合理施用有机肥和化肥，控制施肥量，提高水肥利用率，还可以适当添加含钙质和微生物菌剂，以降低土壤中氟元素的含量。
2.选择合适的茶叶品种。
不同茶叶品种对土壤和水源中氟元素的吸收和积累能力不同，因此选择氟元素含量相对较低的品种可以降低茶叶中的氟含量。
3.采用特殊烘制技术。
在烘制茶叶的过程中，可以采用特殊的技术手段，比如持续性高温烘制，加速茶叶中氟元素的挥发。
4.水洗法。
将茶叶放入清水中浸泡一段时间，再用清水冲洗，即可将茶叶中的氟元素彻底清除。
四、成品质量评估制成的低氟茯砖茶应符合以下质量要求：1.氟含量不得超过25mg/kg。
2.外观色泽鲜艳，无异味，无腐败、霉变和虫害等现象。
3.口感浓郁鲜香，回味悠长。
综上所述，低氟茯砖茶具有明显的安全性和健康性优势，可以满足消费者的需求。
刘仲华：在小叶子上干出大名堂
刘仲华：在小叶子上干出大名堂作者：暂无来源：《发明与创新·大科技》 2020年第1期茶的世界，如果少了刘仲华，可能还要暗淡很长时间。
因为，那一片小小叶子所含的精彩，可能要推迟很久才能被人们发现。
自从茶叶的茶氨酸、茶黄素、茶多糖等高附加值成分被刘仲华研发的技术提取出来后，那些不起眼的茶叶，一朝飞向枝头变成了凤凰。
墙内开花墙外香的黑茶，曾风靡西北边陲，在内地却红不起来。
不是因为它黑，而是它的魅力没被人发现。
刘仲华巧施“发花之术”，黑茶红遍了大江南北。
在一片叶子的世界里，刘仲华奋力奔跑30多年，从学茶人跑成了茶专家，从茶专家跑成了如今的中国工程院院士。
“从1992年到现在，我从来没睡过午觉，也从来没有凌晨两点钟以前睡觉。
”2019年11月当选为中国工程院院士的刘仲华依然在奋力奔跑，这是因为他依然有梦想，“我希望越来越多的人为了健康而喝茶，希望更多的中国茶走出家门口，走向世界。
”从门外汉到茶专家“作为生活中的饮品，很多人对茶并不陌生，但要谈茶中的学问，估摸着很多人答不上来。
” 刘仲华笑称，与很多人一样，起初他也是地道的门外汉。
“我自己都没想到，会与茶叶打一辈子交道。
”刘仲华坦言，1981年他考上湖南农学院茶学专业，自己也很纳闷，“两片叶子也能做成一个专业？”他甚至对连续四年学这个专业觉得不可思议，这片叶子身上的奥秘有这么多吗？然而，进入专业学习后，发现茶科学博大精深，中国几千年的茶文化源远流长，刘仲华很快被这片叶子迷住了。
他看到，茶叶不只是一片简单的叶子，小叶子里面有大世界，藏着不为人知的宝藏等待人类发掘。
此后，“挖宝人”刘仲华再也没有停下茶学研究的脚步。
1988年，刘仲华硕士研究生毕业留校，1992年破格提拔为副教授，是当时省内高校最年轻的副教授，也是中国茶学领域最年轻的副教授。
1999年，34岁的他因科研成果突出被评为教授。
他在毕业留校后，很快在这片叶子上干出了名堂。
EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯），茶多酚核心成分的生产技术曾一直被日本等发达国家垄断，在20世纪90年代初，其市场价一度达到5000元1克。
茶叶氟研究现状及降氟措施研究进展_罗学平
2 茶树对氟的吸附机理
氟很容易对植物造成危害，对氟敏感的植物更是如此， 许多植物从土壤中吸收的氟在根系中积累起来，地上部尤其 是嫩叶中含量很低，一般只有0.5～25mg/kg，超过50mg/kg 就会造成伤害。过高的氟化物进入植物体内，可以损伤细胞 膜，破坏叶绿体结构，降低光合效率，影响代谢过程中多种 酶的活性，导致提早落叶、衰老甚至死亡[15]。但是茶树中氟 含量高达数百mg/kg却未见茶树出现上述症状，这可能是茶 树对铝的吸附有关。在茶园的酸性土壤中，大量的氟离子与 铝离子结合形成AlF2+等络合形式[16]，消除了氟离子本身的毒 性，尽管茶树不同部位含氟量差异很大，但氟铝比值却十分 接近，因此氟可能与铝以“共生”的形式被茶树吸收、运输 以及在叶片内富集；叶片也可能通过气孔直接吸附氟。但是 氟究竟是怎样被茶树吸收、运输、调控及在叶片内富集的机 理尚未见有报道，仅限于一些推测。
云南茶叶中氟含量调查及降氟措施初探的开题报告
云南茶叶中氟含量调查及降氟措施初探的开题报告一、研究背景及意义茶叶是我国传统的饮料之一，被广大消费者所喜欢。
云南作为一个重要的茶叶产区，茶叶产量丰富，品种多样，深受人们喜爱。
但是，近年来云南茶叶中氟含量越来越受到人们的关注，因为高氟含量会对人体健康产生负面影响。
因此，对云南茶叶中的氟含量进行调查，并探索降低茶叶中氟的方法，具有重要的现实意义和科学价值。
二、研究内容和目的本文旨在调查云南茶叶中氟含量的水平和分布，初步探究存在的原因和适用的降氟措施，为保护消费者健康提供理论和实践参考。
具体研究内容如下：1. 调查云南主要茶叶产区茶叶中氟的含量水平和分布情况。
2. 分析不同氟含量茶叶的主要因素，探究茶叶中氟的来源。
3. 探讨降低茶叶中氟含量的可行性和适用措施。
三、研究方法1. 采样。
随机选择云南主要茶叶产区，采集不同产地、品种、季节、加工工艺的茶叶样品。
2. 氟含量测定。
采用电极分离法，对采集的茶叶样品进行氟含量测定。
3. 数据分析。
采用统计学方法，对氟含量和影响因素进行分析，并探索降低茶叶中氟含量的方法。
四、论文结构本论文将分为六部分：第一章：引言。
介绍研究背景、目的和意义。
第二章：文献综述。
介绍关于云南茶叶中氟含量的已有研究，重点分析茶叶中氟的来源和健康影响。
第三章：样品采集和氟含量测定。
介绍样品采集及氟含量测定的实验设计和实施方法。
第四章：数据分析。
对采集的数据进行分析和解释，探究茶叶中氟含量的分布和主要影响因素。
第五章：降氟措施初探。
探讨茶叶中氟降低的方法和适用性，分析不同措施可能产生的效果和副作用。
第六章：结论与展望。
总结研究成果，提出未来研究方向和对相关政策的建议。
五、预期成果通过本次调查和分析，我们预期可以得出以下成果：1. 确定云南茶叶中氟含量的普遍水平和分布情况。
2. 找出影响茶叶中氟含量的主要因素，并阐明氟的来源。
3. 探讨可行的氟降低措施，为茶叶生产和消费提供科学的建议。
六、进度安排1. 第一周：确定研究主题和目的，规划研究内容和方法。
砖茶中氟及水溶性成分浸出规律的研究
第３ 期
杨培迪等 ： 砖茶 中氟及水溶性成分浸 出 规律的研究
１ ５
１３ 试 验 方法 ．
１ ． 测 定 方 法 ．１ ３
测得样 品中水溶性氟含量为 ８ ８ ０ ｇ ｇ水溶 ０． ｍ ／ ， ０ ｋ
性 成分 含 为 ２ ．９ ４５ ％。
２２ 温 度对 浸 出率 的影 响 ．
茶叶中水溶性氟含量 的测定 ： 按照 马立锋【的 ２ 】
关键词 ： ； ； 砖茶 氟 水溶性成分
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｈ ｔ ａ ｔｎ ｇ ｌ ｒｔ ｆＩ ｆ ｓｏ ｎ ａ ｅ ｎ ｕ ｉ ｎ Ｍ ａ ｅ ｉ ｌ ｔ ｄ ｎ ｔ ｅ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｇ Ｒｅ ｕ ａ ｉｙ ｏ ｎ ｕ ｉ ｎ ａ ｄ Ｗ ｔ ｒ Ｉ ｓｏ ｔ ｒａ ｓ ｆ
修改稿收到 日期 ： １ 一 ８ ０ ２ １ Ｏ—５ ０
基金项 目： 国家茶叶产业技术体 系建设专项（ ｙ ｔ ２ ） ｎｃ ｘ ３ 。 ｙ－ 作者简介 ： 杨培迪（９４ ）男 ， １８一 ， 四川 内江人 ， 究实习员， 研 主要从事茶树 资源育种研 究。 ・ 通讯作者 ： ｎ ｙ ｇ ｒ １ ６ ｏ ｙ ｇａ ｓ ＠ ２ ． ｒ ａ ｎ ｉ ｃ ｎ
Ｋｅ ｒ ｓ Ｂ ｃ ａ Ｆｕ ｒｄ ， ａｅ－ ｏｕ ｌ ｔｒ ｌ ｙ ｗｏ ｄ ： ｒ ｋｔ ， ｌｏ ｅ Ｗ ｔｒ ｓｌｂｅｍａｅ ａ ｉ ｅ ｉ ｉ
自 １８ 首 次 报道 砖 茶 型氟 中毒 以来 ，如 何 ９４年
１ 材料 与方法
１１ 实验 材料 ．
降低砖茶 中氟 的溶 出和减少少数民族 同胞 对氟的 摄取量就开始受到众多学者的关注 ， 并进行 了大量
ｍｅ ｈ ｄ ｆ ｘｒ ｃ ｉ ｇｗ ｒ ｒ ｍｉ ｅ ｔ ｏｉ ｕ ｎ ｅ Ｔ ｅｄ ｓ ｏ ｖｎ ｆ ｌ ｏ ｉ ｅａ ｄｗａｅ － ｏｕ ｌ ｔ ｒ ａ ｅｓｍｉ ｔ ｏ ｓ ｔａ ｔ ｅ ｅｐ ｏ ｎ ｎ ｏｅ ｎ ｔ ｎ ｅ ｃ． ｌ ｆ ｈ ｉ ｌｉ ｇｏ ｕ ｒｄ ｎ ｔ ｒ ｓ ｌ ｂ ｅｍａｅ ｉ ｈ ｄ ｔ ｉ － ｓ ｆ ｌ ａ ｈ ｌ ｒｎ ． ａ ｅ ｄ ｒｔ
茯砖茶降脂功能及主要降脂活性物质研究进展
茯砖茶降脂功能及主要降脂活性物质研究进展韩卓潇;黄亚亚;梁艳;纪晓明;胡歆【摘要】茯砖茶属于后发酵茶,风味独特,具有调节脂质代谢的功能,其具体的作用机理及主要降脂成分已被广泛研究.本文总结归纳了茯砖茶的降脂机理及主要降脂活性成分,并对茯砖茶的研究方向以及发展前景进行展望,以期为茯砖茶的加工利用奠定基础.【期刊名称】《广东茶业》【年(卷),期】2017(000)004【总页数】6页(P6-11)【关键词】茯砖茶;降脂机理;活性成分【作者】韩卓潇;黄亚亚;梁艳;纪晓明;胡歆【作者单位】咸阳泾渭茯茶有限公司,陕西咸阳, 712044;咸阳泾渭茯茶有限公司,陕西咸阳, 712044;咸阳泾渭茯茶有限公司,陕西咸阳, 712044;陕西苍山秦茶集团有限公司,陕西西安, 710003;国家林业局茯茶工程技术研究中心,陕西咸阳, 712044;咸阳泾渭茯茶有限公司,陕西咸阳, 712044;国家林业局茯茶工程技术研究中心,陕西咸阳, 712044【正文语种】中文茯砖茶是以黑毛茶为原料，经过复杂工艺加工而成的后发酵茶，属于黑茶的一种。
由于加工过程中发生的一系列生物化学反应，以及“金花”菌的生理作用，造就了茯砖茶独特的品质特征。
历史上，茯砖茶多以砖型或饼型等紧压茶的形式销往我国西北边疆，以肉类、奶类为主食的少数民族聚集区。
近年来，流行病学、动物实验以及临床研究的结果表明，茯砖茶不仅能补充人体所需的氨基酸、维生素等营养成分，还能够降低血液中过高的血糖、血脂，具有显著的减肥功效，因此也受到了广大消费者的推崇。
目前已有大量的研究报道证明了茯砖茶的降脂功能，并对其降脂功效有一定的研究。
茯砖茶中的化合物含量丰富，种类多样，为了解茯砖茶的降脂机理，探寻茯砖茶降脂研究的方向，本文总结了近几年关于茯砖茶的降脂作用、降脂机理、降脂活性成分等相关研究，以期为进一步探索研究茯砖茶提供思路，寻找突破口。
茯砖茶为后发酵茶，具有独特的渥堆、“发花”工艺，其活性成分的种类与其他黑茶，如普洱茶、康砖、四川边茶等基本相同，主要包括儿茶素、茶多糖、茶褐素等，但含量与比例有一定差异[1,2]。
茶叶氟研究现状及降氟措施研究进展
摘 要 茶在我国有着重要的地位和作用，茶中的主要成分如儿茶素、茶黄素，茶氨酸，咖啡碱等都有着重 要的生理作用。但是，近年来，茶叶中的氟含量问题却成了困扰着人类健康和茶业发展的一个重要因素， 因此，本文对我国茶树氟的吸附特性及其机理、 环境条件对茶树氟含量的影响、茶叶中氟的测定方法以及 茶叶降氟措施等方面作一综述，以期为低氟茶的开发提供思路。
关键词 茶树；茶叶：砖茶；氟
Ａｄ ａ ｃｄＳ ｕ ｙｏ ｌｏ ｉｅ ｎ ａｕ ｅ ｒ ｄ ｃ ｏ ｆ ｌｏ ｉｅ ｏ ｔｎ ｅ Ｃ ｍｅ ｉ ｎ ｎ ｉ ｖ ｎ ｅ ｔ ｄ ｎＦｕ ｒｄ ｄＭｅ ｓ ｒｓ ｏ ｕ ｔ ｎｏ ｕ ｒｄ ｎ ｅ ｔｎＴ ａ（ ａ ｌａｓ ｅ ｓ ） ａ ｆ Ｒｅ ｉ Ｆ Ｃ ｉ ｌ ｉ ｓ
Ｓ ｃ ｕ ｎ Ａ ｒ ｃ ｌ ｕ ａ ｎ ｖ ｒ ｉ ｙ ａ ｎ ６ ５ １ ，Ｓ ｃ ｕ ｎ ｉ ｈ ａ ｇ ｉ ｕ ｔ ｒ ｌ Ｕ ｉ ｅ ｓ ｔ Ｙ ａ ２ ０ ４ ｉ ｈ ａ ）
Ａ ｓ ｒ ｃ ： Ｔ ａ ｉ ｅ ｙ ｉ ｐ ｒ ａ ｔ ｉ ｈｉ ｅ ｅ ｈ ｓ ｏ ｙ ａ ｄ ｔ ｅ ｍ ｉ ｉ ｃ ｅ ｉ ａ ｏ ｐ ｎ ｎ ｓ ｉ ｔｈ ｖ ｂ ｔ ａ ｔ ｅ ｓ ｖ ｒ ｍ ｏ ｔ ｎ ｎ Ｃ ｎ ｓ ｉ ｔ ｒ ， ｎ ｈ ａ ｎ Ｂ ｏ ｈ ｍ ｃ ｌｃ ｍ ｏ ｅ ｔ ｎ ｉ ａ ｅ
茶树中氟主要集中在叶片。 研究表 明， 茶树 叶片的含氟 量 占全株的９ ． ％ ８ １ ，而茎 、枝 、根只 占全株的 １９ ，显然茶 ．％ 树 吸收的氟在叶 片中的积聚与 叶片生长期 的长 短有密切关 系 。施嘉瑶等通过对四川沐川、夹江 、峨嵋等黑茶产区有 代表性茶园的新梢和老叶测 定后 认为老叶氟含量要 明显高 于新梢 ，其差异可达１ ￣３倍 ，幼嫩芽 叶 （ ２ ６ 一芽二叶 ） 的 氟 富集 量 达 到 ４ ． ～２ ０ ｇ ｋ ，而 老 叶 则 高 达 ５ ０ ２５ ４ｍ ／ｇ ２ ～
三位一体化管理体系破解砖茶降氟难题
2019年，全国多地出现砖茶产品监督抽检不合格（氟超标）食品安全事件。
浙江省是产茶大省，当地市场监管部门非常重视食品安全工作，以落实食品安全监管“四个最严”“五个到位”（产品控制到位、原因排查到位、整改落实到位、行政处罚到位、信息公开到位）为要求，针对砖茶氟超标案件开展了不合格食品核查后处置工作。
在整改过程中，企业提出砖茶行业生产具有特殊性，很难做到将含氟量严格控制到标准以下。
企业遇到实际困难，为监管提出新的课题。
为有效防控行业性食品安全风险，促进食品产业健康有序发展，本文从多角度对砖茶含氟量超标事件进行了分析，并提出了对策和建议。
1 砖茶氟超标事件起因关于砖茶的界定，一般认为砖茶为边销茶，指获得边销茶生产许可证企业生产的紧压茶。
顾名思义，它外形像砖一样，是以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。
根据现行的GB/T9833.1-2013《紧压茶 第1部分：花砖茶》，砖茶包括花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶与青砖茶。
砖茶起源于唐代，主销内蒙古、新疆、西藏、宁夏和甘肃等西北地区。
由于这些地区的特殊饮食结构及生活习惯，砖茶一直作为解油腻降血脂、舒畅肠胃的生活必需品，在少数民族人群的日常生活中具有重要的地位[1]。
氟是一种对人体健康有益的元素，适量的氟能促进人体骨骼和牙齿的发育[2]。
但如果摄入过量的氟，会引起人体氟中毒，导致氟尿、氟斑牙、氟骨病等疾病[3,4]。
茶树是一种天然富集氟的植物，因此饮茶是摄取氟的途径之一。
近年来，砖茶含氟量过高，长期饮用累积引起的副作用甚至氟中毒时有报道，引起了政府相关部门的高度重视。
政府组织开展了大量砖茶氟含量的相关课题研究。
强制性国家标准GB 19965-2005《砖茶含氟量》规定了砖茶允许的含氟量及含氟量检测方法，其中氟含量最大允许限为300 mg/kg。
2019年，砖茶含氟量项目列入《国家食品安全监督抽检实施细则》，成为市场监督管理部门组织实施的食品安全监督抽检项目，检出大批次砖茶不合格，让企业和监管部门都有些措手不及。
用电极法降低茶汤中氟离子含量
现代经济信息358用电极法降低茶汤中氟离子含量龚沪萱 湖南省长沙市长郡中学摘要：以氟离子选择电极法测定茯砖茶浸提液中氟含量，以紫外分光光度法测定茯砖茶浸提液中的茶多酚含量， 通过对冲泡时的水温、时间、次数、浸提方式等因子对茶叶冲泡过程中氟和茶多酚的浸出率的研究，我们可以寻找氟浸出率较高时的最佳水温、浸泡次数和浸提方式，用以解决茯砖茶高氟所造成的饮茶负面效应。
关键词：氟离子；氟离子选择电极法；茶多酚中图分类号：O657.1 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2016)034-000358-01一、降低茶汤中氟离子含量的研究意义氟是人类进行生命活动所必需的一种微量元素，对人体所起的作用非常大，它可以促进人体骨骼及牙齿的钙化，增强骨骼的强度。
人体每日需要摄入的氟含量大概为1.0～1.5 mg。
但是过量氟的摄入却对人的身体健康有害。
它可以引起氟中毒，还可以使人们的牙齿、骨骼、肾脏、肝等发生病理性改变[1]。
而茶树是一种氟含量很高的植物，茶叶中的氟元素含量尤其高。
虽然因茶树品种、叶片老嫩程度的不同，每千克茶叶中的氟含量有变化，但是基本上每种茶叶中的氟含量都远远超过人体的日常所需。
随着人们康养意识的逐步增强，由氟元素超标引起的茶汤的饮用安全问题越来越引起人们的广泛的重视。
我们可以通过试验对冲泡时的水温、时间、次数、浸提方式等对茶叶中氟浸出率影响的研究 ，旨在寻找氟浸出率较高时的最佳水温、时间、浸泡次数和浸提方式，用以解决茶叶高氟所造成的饮茶负面效应，并同时检测不同的冲泡水温、时间、次数、浸提方式时茶汤中茶多酚成分含量的变化情况，以得出茶叶的最佳浸泡时间和浸泡条件，为人们健康饮茶提供指导，同时通过研究不同浸出方式对茯砖茶中如茶多酚有效成分的影响，为降氟工艺提供理论依据。
二、氟离子测定方法的研究进展通过查阅文献，国内外氟的主要测定方法有分光光度法、离子选择电极法以及色谱法等。
目前应用最广泛的是氟离子选择电极法。
砖茶中氟的浸出规律研究_罗淑华
茶叶科学 2002，22（1）：38—42Journal of Tea Science文章编号：1000—369X（2002）01—0038—05 砖茶中氟的浸出规律研究罗淑华，贾海云，童雄才，彭福元，史端甫，刘霞林（湖南省茶叶研究所，湖南长沙 410125）摘要：研究结果表明，砖茶中全氟含量与水浸出氟含量呈极显著的直线正相关；砖茶的氟浸出量与煮熬（或冲泡）时间之间呈极显著的对数函数曲线相关；砖茶的氟浸出量与煮熬（或冲泡）次数呈极显著的指数函数曲线相关；茶水比越小，砖茶氟浸出率越高，茶水比越大，砖茶氟浸出率越小；无论是煮熬法还是冲泡法，第一泡茶汤的氟浸出量占氟总浸出量的50%以上；而在相同的茶水比、相同的时间条件下，煮熬法的氟浸出量高于冲泡法15个百分点以上；建议在饮用砖茶时，适当增大茶水比，缩短煮熬或冲泡时间，甚至第一泡茶汤只作冲洗茶叶不饮，改传统的煮熬法为冲泡法，这样可以明显地减少人体对氟的摄入，防止氟中毒。
关键词：砖茶；氟；浸出规律；氟摄入量 中图分类号：TS272.5+4; O612.7 文献标识码：BStudy on the Extracting Regularity of Fluorine in the BrickTea InfusionLUO Shu-hua, JIA Hai-yun, TONG Xiong-cai, PENG Fu-yuan, SHI Duan-pu, LIU Xia-lin(Hunan Tea Research Institute, Changsha 410125, China)Abstract: The result showed that the total fluorine in brick tea was positively linear-correlated with the fluorine content in tea infusion; the fluorine extracting amount of brick tea was very closely correlated with the boiling (or infusing) time and expressed in a logarithm function curve; while it was very closely correlated with boiling (or infusing) times and expressed in an exponential function curve. The smaller of the ratio between tea and water, the higher of the fluorine extracting rate in brick tea. Both with boiling or infusing, fluorine extracting amount in the first infusion made up more than 50 % of the total fluorine extracting amount, but it was higher more than 15 % in boiling method than in infusing method. In order to decrease the intake amount of fluorine and fluorine poisoning, people who drinking brick tea should increase the ratio of tea to water, shorten the boiling (or infusing) time, even throw away the first infusion or change the boiling method into infusion method.Key words: Brick tea; Fluorine; Extracting regularity; Absorption amount of fluorine茶树是一种富集氟的植物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
89茯砖茶降氟工艺研究摘要 关键词 AbstractKey words1. 材料与仪器 1. 1材料 1.2仪器2. 实验方法2.1茶叶中氟含量测定2.2散茶水浸降氟处理 2.3茶叶中水浸出物测定 2.3. 1测定步骤2. 3.2结果计算 2. 4茶叶中咖啡碱的含量测定 2. 4.1试液制备2. 1. 1 测定2. 1.2 校准曲线2. 1. 3 结果计算2. 4. 2测定892. 4. 3咖啡碱标准曲线的制作2. 4.4结果讣算2.5茶叶中茶多酚的含量测定 2. 5.1试液制备 2.5.2测定 2. 5.3结果计算 3, 实验结果与分析4.结论 参考文献 致谢103. 1水浸对茶叶氟含量的影响 3.2 水浸对茶叶茶水浸出物的影响 3.3 水浸对茶叶咖啡碱含量的影响 3.4 水浸对茶叶茶多酚含量的影响3.5 综合考虑水浸对茶叶氟含量及主要品质成分的影响10 ••茯砖茶降氟工艺研究摘要：本课题主要研尢了水浸处理茯砖茶原料黑毛茶•不同水浸温度和水浸时间对茶叶氛含量、水浸出物、茶多酚以及咖啡因的影响，以求寻找出散茶水浸降氟处理的最佳温度及时间。
氟含量的测定采用常用的氛离子选择电极法，其它成分的测定则采用国标法。
实验结果表明，随着水温升高和处理时间延长，茶叶氟含量显著下降，其主要品质化学成分含量也受到影响。
茶叶经过7CrC水处理2niim茶叶氟含量显著下降，而主要的品质成分可得到较好保留是本实验的结论。
关键词：茯砖茶：降氛：水浸Study on the Craft of Reducing Fluorine in Fu Brick TeaAbstract: The subject mainly research the influence which the different flooding temperature and different flooding time on (he content of fluoride.water extract.polyphenols and caffeine when flooding the black Maocha which is the raw materials of fu brick lea. so that we can find out the best flooding condition to reduce the content of fluorine in fu brick tea. The test method of fluorine in tea is electrode method for selection of fluorine ion, and the test method of other components in tea is the national standard method. Experimenial results showed that with the water temperature and processing time extended, lea fluoride content was significantly decreased, and its main chemical composilion is also affected. That te a after 70 °C water treatment 2 minuters. tea fluorine content decreased significantly, and the main quality components can be better retained is the experimeniai conclusion.Keywords: Fu brick tea: reduce fluoride; flooding氟是人类生命活动所必需的微量元素之一，人每日约需要摄入l・0~l・5mg 的氟。
适量的氟可以促进人体骨骼和牙齿的钙化，增强骨骼的强度I讥茶树和很多海洋生物一样对氟有较强的s集作用，而茶树叶片是氟的主要积累器官⑵，但人体摄氟过量就会导致慢性氟中毒，如我国个别少数民族地区流行的氟牙症、氟骨症等与长期饮用高氟含量的砖茶有关卩叫氟除了对骨骼系统造成损害外，尚可对呼吸、消化、神经系统造成损害，而且还会破坏某些酵素系统，累及包括心血管、中枢神经.消化系统等全身性的疾病【儿U前，研究降低黑茶氟含量的技术路线较多，主要有优化栽培技术法、化学试剂降氟法、吸附脱除法、拼配法以及培育低氟茶树品种等。
其中，培育低氟茶树品种所需周期长，难在短期内降低黑茶氟含量，而化学试剂降氟法会涉及到复杂的安全性评价问题。
本研究对破茶原料进行水浸处理⑹，拟从工艺上探讨降氟措施，为指导砖茶生产提供基础性资料。
1实验材料和仪器1.1实验材料实验材料为茯砖茶的原料黑毛散茶，为实验室所购买。
1.2实验仪器主要仪器有DK-98- II A电热恒温水浴锅、PHE-3E型PH讣、真空抽滤泵、U-3010紫外-可见分光光度计、FC104电子天平（O.OOOlg）等。
2实验方法2.1茶叶中氟含量测定——氟离子选择电极法㈢2.1.1测定称取茶样（已用粉碎机粉碎）0.5000g转入聚乙烯烧杯中，然后加入25mL面氯酸溶液，开启磁力搅拌器搅拌30min,然后继续加入25.nLTISAB缓冲溶液, 插入氟离子选择电极和参比饱和tJ•汞电极，再搅拌30mm后读取平衡电位Ex.然后山校准曲线上査找氟含量。
在每次测量之前，都要用蒸馆水充分冲洗电极, 并用滤纸吸干，对同一个样品做3次平行测定。
222校准（曲线法）把氟离子标准储备液（lOOOug/mL）稀释至适当的浓度，用50.nL容量瓶配制成浓度分别为0,24,6,8.1 Oug/mL的氟离子标准溶液，并在定容前分别加入25inLTISAB缓冲液，充分摇匀。
再转入lOOmL聚乙烯烧杯中，插入氟离子选择电极和参比饱和H•汞电极，开启磁力搅拌器，山低浓度到高浓度依次读取平衡电位，并绘制E—LgCp曲线。
223结果计算茶样中氟含量按公式（1）计算:X=cx50x 1000/（mx 1000）.............式中：X——样品氟的含量，单位为毫克每千克，mg/kg;C测定用样液中氟的浓度，单位为微克每毫升。
mi——干燥后的茶渣质量，g; m——试样干物质含量，％。
2A茶叶中咖啡碱的含量测定——紫外分光光度法191241试液制备称取3g(准确至0.00 Ig)磨碎试样于500inL锥形瓶中，加沸蒸懈水450mL, 立即移人沸水浴中，浸提45 min(每隔10 min摇动一次)。
浸提完毕后立即趁热减压过滤。
滤液移入500 ml容量瓶中，残渣用少量热蒸懈水洗涤2・3次，并将滤液滤入上述容量瓶中，冷却后用蒸馆水稀释至刻度。
242测定用移液管准确吸取试液lOmL,移AlOOmL容量瓶中，加人4inL0.01 inol/L 盐酸和ImL现配的碱式乙酸铅溶液，用水稀释至刻度，混匀，静置澄清过滤，准确吸取滤液25mL注人50mL容量瓶中，加入0.1inL4.5mol/L硫酸溶液，加水稀释至刻度，混匀，静置澄清过滤。
用10mm比色杯，在波长274 nm处以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。
243咖啡碱标准曲线的制作加人l.OmLO.Olinol/L的盐酸，用水稀释至刻度，混匀，用10 mm石英比色杯，在波长274nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)将测得的吸光度与对应的咖啡碱浓度绘制标准曲线。
244结果计算茶叶中咖啡碱含量以干态质量分数表示，按式(3)计•算:咖啡碱(%) =2C2xL3/(M2xm2)式中:C2—根据试样测得的吸光度(A),从咖啡碱标准曲线上査得的咖啡碱相应含量,mg/mL；L? --- 试液总量r inL;M2 --- 试样用量，g;m2——试样干物质含量，%o2.5茶叶中茶多酚的含量测定——可见分光光度法问2.54试液制备按241中的规定。
2.5-2测定准确吸取试液ImL,注入25 mL的容量瓶中，加水4 mL和酒石酸亚铁溶液5IH L T充分混合，再加pH7・5磷酸缓冲溶液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm 处，以试剂空白溶液做参比，测定吸光度（A）。
2.53结果计算茶叶中茶多酚的含量以干态质量分数表示，按式（4）表示茶多酚（％） =AxL957x2xL|X100/（1000xL2xM（）xm）式中J L| -- 试液的总量r inL；L2——测定时的用液量.inL；Mo --- 试样的质量，g；m——试样干物质含量，%；A——试样的吸光度;1.957——用10mm比色杯，当吸光度等于0.05时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于 L957mgo3.实验结果与分析3.1水浸对茶叶氟含量的影响山实验所测数据得到E—LgCF曲线如下:图1： E—LgCF曲线图根据氟离子选择电极法测定0至24号茶叶样品的氟含量并根据山E—LgCF曲线图所得的公式计算各茶样的氟含量可得下面两图，其中0号茶样的氟含量为 206. llmg/kgo图2：不同温度下水浸时间对氟含量的影响山图2可知水温较低对氟下降的影响不明显，但水温越高，随着时间的延长, 降氟效果越明显。
不考虑水温，可知水浸时间为加in 时，茶叶降氟效果较好。
3.2水浸对茶叶茶水浸出物的影响图3：不同温度下水浸时间对茶水浸出物含量的影响山图3可知水浸时间为15s 时，水浸出物含量最高：水浸时间为4min 时, 水浸出物含量最低。
当水浸时间一定时，水温对茶水浸出物含量的影响没有一定 的规律。
当水温一定，在0~4min 内，随着水浸时间的延长，水浸出物含量呈递 减规律，再延长水浸时间，水浸出含量反而增加。
3.3水浸对茶叶咖啡碱含量的影响山实验所测数据得到咖啡碱标准曲线如图4—7or -8or90 r loor水浸时间•m m•hh-t-Tor 」一80・C 90 r -M-ioor图4：咖啡碱标准曲线根据国标法测定0至24号茶叶样品的咖啡碱含量并根据山咖啡碱曲线图所 得的公式计算各茶样的咖啡碱含量可得下面两图，其中0号茶样的咖啡碱含量为 3・88%。
图5：不同温度下水浸时间对咖啡碱含量的影响山图5可知不考虑水温的影响，随着水浸时间的延长，茶叶中咖啡碱的含量 逐渐减少。
水浸时间一定时，一般水浸温度越低，茶多酚含量越高。
咖啡碱成分 在水浸时间达到Imin 后，其含量显著下降。
34水浸对茶叶茶多酚含量的影响0.5咖啡緘标准吸光度f 0)豈墨豊对照 15s30s Im h 2m h -Im m Sm m 水浸时间—70*C -80*C 90*C —w —loor-0 4-0 3 5 2 -□ 1 ♦ •• •图6：不同温度下水浸时间对茶叶茶多酚含量的影响山图6可知水浸时间为15s 时茶多酚成分能得到较好保留。