乌龙茶行茶法

乌龙茶行茶法

大家好！欢迎来到鹿寨职业教育中心品茗赏艺。我是中华茶艺专业的学生。今天就由我为大家做茶。乌龙茶属青茶类，主产于福建、广东、台湾三省。它既有绿茶的鲜爽、红茶的醇厚，又有花茶的芬芳，被誉为“茶中之王”。乌龙茶的冲泡和品饮非常讲究，所以品饮乌龙茶常被称为喝功夫茶。

首先给大家介绍冲泡乌龙茶所用的茶具：

茶道组合：茶则，用来盛取茶叶。

茶匙，协助茶则将茶叶拨入壶中。

茶夹，用来夹闻香杯和品茗杯。

茶漏，放至壶口防止投茶时茶叶外漏。

茶针，当壶嘴被茶叶堵住时用来疏通。

煮水用具随手泡。

产于江苏宜兴的紫砂壶。

盖置，用来放置紫砂壶盖。

茶海，又称为公道杯。

滤网，过滤茶汤用。

高的是闻香杯，用来闻茶汤的香气。

矮的是品茗杯，用来品尝茶汤的滋味。

茶仓，用来盛装茶叶。

茶垫，用来摆放闻香杯和品茗杯。

茶船，用来摆放茶具及接水。

茶巾，清洁用具。

下面就由我为大家演示乌龙茶的冲泡和品饮方法。

一、孟臣温暖

惠孟臣是明末制壶名家，以制作小壶而著名，作品几百年来历久不衰，被称为孟臣壶。孟臣温暖即用开水烫洗茶具，借以再次清洗器皿并提高茶具的温度。

二、精品鉴赏

请赏茶。今天为大家沏泡的是安溪铁观音。

三、佳茗入宫

苏东坡写有“戏做小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”的名句，用佳人来比喻好茶，传神达韵。把茶叶拨入壶中，如请佳人登堂入室，满室生香。茶叶的用量，斟酌茶球的紧结程度，约放壶的二分之一或三分之一。

四、润泽香茗

这一步也称为“温润泡”，即用开水注入壶中，使茶叶吸收一定水份后呈现舒展状态，有利于冲泡时茶汤香气及滋味的挥发。

五、荷塘飘香

将温润泡的茶汤倒入茶海中，茶汤已散发出清新悠远的香气。

六、沐淋瓯杯

温杯。温杯是为了提升杯的温度，以利于茶汤香气的散发。（介绍茶叶）铁观音产自福建省安溪县，那里群山环抱峰峦延绵，属亚热带季风性气候地区，土层深厚，适宜植茶。铁观音原名红心观音或红样观音，它原是茶树品种名，由于适制乌龙茶，其乌龙茶成品便称为铁观音。所谓铁观音即是以铁观音茶数品种制成的乌龙茶。铁观音制作严谨，技艺精巧，一年四季采制，制茶品质以春茶为最好，秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄，夏暑茶品质较次。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜明，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

七、旋律高雅

第一泡茶冲水。壶口的浮沫可用壶盖抹去，为使茶壶的温度里外应和，沿壶身外围再浇淋一些开水。淋壶后第一泡茶汤什么时候倒出，应视茶叶的性质和茶叶的用量凭经验灵活掌握。一般用小壶冲泡乌龙茶，第一泡时间在四十五秒至一分钟左右，之后每一泡逐步延长十五秒，以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

八、茶熟香温

将浓淡适度的茶汤斟入茶海中，已散发出暖暖的茶香，茶先斟入茶海,再分到每位客人杯中的茶汤浓淡相同，所以茶海又称为公道杯。

九、茶海慈航

分茶入杯，中国有句俗话“酒满敬人，茶满欺人”，所以倒茶时以七分满为宜，留下三分装情宜。

十、敬奉甘露

请用茶。

十一、涵盖乾坤

将品茗杯倒扣在闻香杯上。

十二、玉液翻转

扣紧闻香杯和品茗杯，翻转杯身，使茶汤倒入品茗杯中。

十三、幽谷芬芳

“未尝甘露味，先闻圣妙香”，闻香杯会随着温度的逐渐降低散发出不同的香气，有高温香、中温香和冷香值得细细体会。

十四、杯里观色

好茶的汤色清澈明亮，因茶叶品种的不同有翠绿、蜜绿到金黄等不同的颜色。

十五、听味品趣

品茶时应小口啜入茶汤，不要急于咽下，使茶汤充分与味蕾接触。

十六、品味再三

一杯茶分三口以上，慢慢细品，才能品悟出齿颊生香、舌底涌泉，让人心旷神怡的茶韵。

十七、和静怡真

“和静怡真”是中国茶道的基本精神，在品了头道茶后，大家可通过亲自实践，在泡茶过程中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。

十八、尽杯谢茶

鲁迅先生说曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”自古以来，人们视茶为健身良药，修身途径和友谊的纽带。很荣幸今天能为大家泡茶，希望大家能再次到鹿寨职业教育中心品茗赏艺。做茶完毕,谢谢大家!

中国十大名茶：

西湖龙井浙江省杭州市西湖山区

洞庭碧螺春江苏省吴县东、西洞庭山

太平猴魁安徽省太平县猴坑

黄山毛峰安徽省黄山地区

信阳毛尖河南省信阳地区

六安瓜片安徽省金寨县六安地区

君山银针湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛

安溪铁观音福建省安溪县

凤凰水仙广东省潮安县凤凰山

祁门红茶安徽省祁门县