餐饮业营销成功案例的分析和小结

餐饮业营销成功案例的分析和小结
作者：蒋将子
来源：《科教导刊·电子版》2014年第21期
摘要不同的时代，人们对于饮食消费的热衷从来没有降低。

俗话说，民以食为天。

在中国这个饮食天堂，广阔的地域和多元的民俗风情造就了丰富多彩的饮食文化，以地域简称命名的“川菜”“湘菜”“徽菜”“粤菜”等菜系深入人内心。

随着时代的发展，人们对于饮食的观念也在发生变化，不仅局限于“色香味”的考究。

那么为了顺应消费者，饮食行业是否也发生着“革命”？那些火爆餐饮业的营销成功之道是什么？这背后又潜藏着怎样的市场迹象？本文将从四个方面对于餐饮业营销进行探究。

关键词餐饮业营销方法成功案例
中图分类号：F719 文献标识码：A
1地段
针对此次调查，我们着重调查访问了厦门比较有名气和有特色的餐厅，即元味日本料理、便所、大丰收和阿杜魔法餐厅。

前三所都位于罗宾森购物广场内，最后一所也处于火车站附近。

商场和火车站都是人流量大的地方，交通便利，处于市中心。

在这开餐厅不仅起到了很好的宣传效应，也能引来很多的顾客。

此次本小组去采访，每间餐厅的生意都很好。

餐厅位置的选择与餐厅经营的其它因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。

餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。

小组成员通过询问、问卷分析和成功案例研究，认为餐厅选址有以下几点原则：（1）市场原则餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。

（2）投资回报原则：由于餐饮投资的回收时间越来越长。

因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。

（3）方便性原则：表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。

如人流较为集中，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。

而且还应考虑人的流动特点和停留特点。

（4）稳定性原则：选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。

（5）可见度原则：评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向观察到。

一般来说餐厅最好直接面对街道或者其它顾客能直接看到的位置。

此次调查的营销较为成功的餐厅基本符合以上的原则。

由此不难发现，许多大型商业广场将美食城规划在旗下的意义和价值所在。

2 环境篇
2.1主题性
当今是追求时尚潮流的年代，“张扬个性，凸显独特”是人们所崇尚欢迎的。

“阿杜魔法村餐厅”“便所餐厅”等一系列的主题餐厅成了厦门餐饮业的新宠儿。

“阿杜魔法村餐厅”是难得的“细节到底”的餐饮店。

从菜单到餐具，从座椅到布景陈设，甚至是厕所都是按照魔法风格来量身打造，让你有种身临其境的奇妙感受。

对于科幻小说迷和潮流时尚的年轻群体，或是带着孩子来聚餐的家长来说，都是很适合也很令其满意的去处。

2.2听觉效果
很多餐饮店的管理者认为，消费者喜欢在有背景音乐的餐厅就餐，因此他们就会选择轻音乐循环播放，高级一点的场所会在就餐高峰期安排乐器演奏等等。

然而，中国人的习俗，为了融合饭桌上的气氛，大家总喜欢在饭桌上聊天，互开玩笑高声谈笑。

此时若有音乐，不仅没有达到播放效果，反而使就餐者的环境更加嘈杂。

在我们所调查的元味餐厅中，设有公用电话和投币式自动电唱机，因此没有喧闹和闲逛，更适于家庭聚餐和私密约会，消费者从被动听众变成了声音的主宰者，消费满意度直线上升。

3 价格对消费心理的影响
经过对调查问卷的结果统计，我们发现，约有75%的人会选择价格适中的菜。

通常来说，在菜单中，价格过高的菜肴显然不符合大多数消费者的承受能力和预算，而价格过低的菜，一来可能没办法满足消费者“尝新”的心理；二来，如果是宴请的场合，也不符合中国人一贯好客的原则。

价格适中的菜肴性价比较高，因而受到人们的普遍欢迎。

4 服务
对于一家成功的餐饮店，光有很好的硬件设施还不够。

俗话说，“以情动人”。

最能“感动”消费者的是餐饮店的服务。

根据我们小组的调查得出如下数据：（1）服务是最影响就餐满意度的因素（占33%）。

（2）有19%的人会因为特色的服务而光临某餐饮店。

由此可以看出，服务占有多么重要的地位。

优质的服务有助于提升消费额，促进该餐饮业的发展。

餐馆拥有良好的服务态度，可以给顾客留下良好的印象，并吸引顾客再次消费。

比如：“海底捞”火锅店的营销成功之道中最让消费者满意的是其无微不至的服务。

而这让人“超乎想象，难以承蒙”的服务背后，是餐饮店对员工专业严格的训练流程，规范公平的绩效考评制度。

企业为员工提供住房，“照顾”员工父母，甚至为员工置办婚事等嘉奖，还有无数加薪升职的机遇，也在感性认知上让员工死心塌地的为企业效力，成为更好的执行者。

另外，优质服务可以成为该商家隐形的宣传手段，顾客的口碑是最好的广告。

对于餐饮业的发展具有必要性，提高服务质量也是增强商业职业道德建设的需要。