江南大学研究生微生物(食品)历年真题97~2012

四．问答题 1.试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；
2.试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和 Aspergillus niger 若要长期有效 的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？
3.在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措 施？
5.试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；
6.下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？并说明原因？ 1〉Biblioteka Baidu售面包 2〉充 CO2 的果汁；
99 年
一．名词解释（20） 1.原生质体； 2.菌落； 6.生长因子； 7.巴斯德效应；
3.质粒； 8.营养缺陷型；
4.芽孢； 9.BOD；
三、填空题 1.微生物的学名有____和组成____ 2.革兰氏染色的主要原理____,影响染色的主要因素是____、_____,染为红色的是___ 3.霉菌产生的无性孢子有_____.____.____三种 4.微生物培养基按用途分为______ 五种 5.微生物营养跨膜输送方式有_______四种 6.根据生长于氧气的关系大多数酵母属于_____,大多数霉菌属于____ 7.影响微生物延滞期的因素有____四种 8.染色体畸变有_____四种 9.影响微生物抗热性因素有______五种 10.在空气中能较长时间存货的微生物类群____、_____,它们的特点___、____ 11.平板培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 12.cfu 的意思是_______ 13.活性污泥是_____.
四．问答 1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明； 2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？ 3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理； 4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？ 1〉 市售面包 2〉充 CO2 的果汁； 5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明.
4.影响微生物抗热力的因素有哪些？解释 D 值、Z 值以及 D 值和 Z 值得关系。
5.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分 的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
6. 根 据 免 疫 学 的 原 理 ， 设 计 一 种 快 速 灵 敏 的 检 测 细 菌 或 毒 素 的 方 法 ， 并 说 明 原 理 。
7.试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何 利用这一机理设计有效的筛选方法？（15）
一．名词解释 1.类毒素；
2.暗修复作用；
2001 年
3.巴斯德效应；
4.诱导酶
二．图解题 1.原生质体融合； 2.啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史； 3.艾姆斯试验法（Ames test）； 4.细菌的同步生长与非同步生长；
2003 年
一．名词解释 1. 芽孢； 2.质粒； 6.诱导酶； 7.类毒素；
3.操纵子； 4.营养缺陷型； 5.生长因子；
8.巴斯地效应；
9.光复活效应；
10.BOD5
；
二．图解题 1.酿酒酵母单双倍体生活史； 2.Z 值； 3.E.coli 在肉汤培养液中生长曲线； 4.艾姆斯实验； 5.烈性与温和噬菌体生活史
三．填空 1 影响革兰氏染色结果的因素是___ 三种，Bacillus subtilis 属于___性菌，染色结果为____色。 2 细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于____而引起的，而后者是指由于____而引起的。 3 常用于酸奶发酵的乳酸菌有_____和_____ 。 4 实验室常用的灭菌方法有______等三种。 5 微生物胞内酶作用的最适 PH 多接近____，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适 PH 则接近____。 6 影响微生物生长的延滞期长短的因素有____ 四种。 7 噬菌体具有___等三特点，温和噬菌体可以______ 三种状态存在。 8 根据微生物生长和氧气的关系，可分为______ 三大类型。黄曲酶属于____，啤酒酵母属于____， 肉毒梭状芽孢杆菌属于_____。 9 大肠杆菌的定义是______。食品中检测大肠菌群的意义是_____和____。常用_____培养基，根据 其用途，该培养基属于______培养基。 10 在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入 的抗生素为______，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为______。 11 脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为______。 12 平板培养时，培养皿倒置是为了______和______。
一．名词解释
1.芽孢；
2.菌落；
6.诱导酶； 7.拮抗；
98
3.质粒； 8.巴斯德效应；
4.回复突变； 9.光复活作用；
5.生长因子； 10.活性污泥
二．图解: 1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史 2.D 值 3.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史 4.艾姆斯试验法（Ames test）
三．填空 1 微生物的特点是_____ 2 微生物的学名有____和____所组成 3 细菌革兰氏染色的主要原理是__影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是_菌。 4 霉菌产生的无性孢子是___ 三种 5 微生物的培养基按用途可分为_____五种. 6 根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于___，大多数霉菌属于___ 7 影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等三种 8 染色体畸变有____四种情况 9 影响微生物的抗热性的因素是_____ 五种 10 在空气中能较长时间的微生物类群是_____两种，特点是_____ 11 培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 12 平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____ 13 BOD 是指_____
2.试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品 工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？
3.试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于 Escherichia coli 和 Aspergillus niger 分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；
四．问答题（45） 1.细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。（8）
2.如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？（8）
3.如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例明。
4.试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。（9）
5.设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用 酶，如何保证其安全性？（12）
三．填空 1 微生物生长的特点是：___ 、 、 、 、 、生长旺、繁殖快。 2 微生物的学名是由_____和____所组成。 3 细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__. 4 酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。 5 霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。 6 噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。 7 培养基按用途可分为_____五种。 8 根据生长和 O2 的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____ 9 影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10 光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11 染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12 大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13 影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、 14 BOD 是指_ 15 在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____ 16 培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 17 平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____
四．问答： 1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；
2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？并说明原因？
3.菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；
4.什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分 的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
5.诱导酶； 10.血清学反应
二．图解：（20） 1.酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史； 2.烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史； 3.微生物生长与温度的关系； 4.艾姆斯试验法（Ames test）； 5.细菌在液体培养基中的生长曲线
三．问答题（60） 1.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？
三．问答题（65） 1.举例说明微生物的特点。（8）
2.酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？（8）
3.叙述微生物的营养物跨膜输送方式；（8）
4.当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil 的生长现象并分析其原因；（8）
5.试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。（8）
6.果奶产品经过封口杀菌后出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？
4.下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？ 1〉市售的米粉 2〉肉类罐头
5.利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。
一.名词解释（15）
1.转化；
2.半抗原；
2002 年
3.活性污泥；
4.回复突变；
5.PCR；
二．图解题（20） 1.艾姆斯试验法（Ames test）； 2.D 值； 3.Ecoil 在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线； 4.营养物质跨膜输送的方式；
三．填空题 1 影响革兰氏染色结果的因素是___ 三种，Bacillus subtilis 属于___性菌，染色结果为___色。 2 微生物胞内酶作用的最适 PH 多接近___，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适 PH 则接近___。 3 根据微生物生长和氧气的关系，可分为___ 三大类型。米曲酶属于___，解脂假丝酵母属于___， 酪酸梭状芽孢酵母属于____。 4 影响微生物抗热力的因素是_____ 五种。 5 大肠杆菌的定义是_____。在食品中检测大肠菌群的意义是____。常用_____培养基，根据其用途， 该培养基属于_____培养基。 6 微生物的次生代谢产物包括______等。 7 活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_____法。 8 微生物营养物质的输送方式有_______四种类型。 9 化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以____为最终电子受体时称有氧呼吸，以____ 为最终电子受体时称无氧呼吸，以_____为最终电子受体时称发酵。 10 噬菌体具有______等三个特点，温和噬菌体可以______ 三种状态存在。
一．名词解释 1.原生质体； 6.回复突变；
江大食品微生物 97-2011 历届试题
97
2.芽孢； 7.诱导；
3.菌落； 8.拮抗；
4.诱导酶； 9 血清学反应；
5.生长因素 10.巴斯德效应
二．图解： 1.曲酶的细胞形态； 2.Z 值； 3.微生物营养物质的四种运输方式； 4.微生物生长与 T 的关系
2000 年
3、 名词解释（15） 1. 温和性噬菌体； 2.巴斯德效应； 3.艾姆斯试验（Ames test）； 4.ELISA； 5.PCR；
二．填空题（20） 1 影响革兰氏染色结果的因素是_____ 三种，E.coli 属于____性菌，染色结果为_____色。 2 生长因子是____，主要包括______ 三类。 3 影响微生物生长的延滞期的主要因素是______ 三种。 4 根据微生物生长和氧气的关系，可分为_____ 三大类型。黑曲酶属于____，肉毒梭状芽孢杆菌属 于_____，酿酒酵母属于_____。 5 影响微生物抗热力的因素是_____ 五种。 6 大肠杆菌的定义是____。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养 基属于_____培养基。 7 BOD5 是指________。 8 活性污泥是指_______。 9 光复活作用是指_______ 。 10 噬菌体的特点是_______。