二年级语文下册识字4中国美食(部编版)

1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。 炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮
教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生活
实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。 参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、 铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。
2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简 单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特 点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。 蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。 蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清 蒸鸡块”、“米粉肉”。 炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里 嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。 酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是 外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
仿写 写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。 凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片 ________________________________________
烤鸭
水煮鱼
这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。
Hale Waihona Puke Baidu
葱爆羊肉
小鸡炖蘑菇
这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。
独体字
状元成才路
上下结构
鸡
蛋
炒
饭
我会写
shāo
烧
音序：S 部首：火 结构:左右
组词：红烧茄子 焚烧 造句：我最喜欢吃红烧茄 子了。
书写指导：左窄右宽，右部斜 钩舒展有力。
qié
茄
音序：Q 部首：艹 结构:上下
组词：红烧茄子 造句：我最喜欢吃红烧茄 子了。
书写指导：第一笔横长，“加” 左大右小。
kǎo
汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖 鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，
烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，
以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。 砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火 慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜 要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了 发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。 有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地
择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。 3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口 实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要， 就成为了“美味佳肴”。
通过本课的识字，让我们了解了11种中国 美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时 增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。
——苏东坡
走进中华传统文化
1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如《梦粱录》中记有南宋临安当 时的各种熟食839种。而烹饪方法上，仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、 熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火 鸟十九类，而每一类下又有若干种。 2.民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或
音序：C 部首：火 结构:左右
组词：炒饭 炒菜 造句：扬州炒饭是全国闻 名的小吃。
书写指导：扬州炒饭是全国闻 名的小吃。
fàn
饭
音序：F 部首：饣 结构:左右
组词：炒饭 米饭 造句：扬州炒饭是全国闻 名的小吃。
书写指导：左窄右宽，第四笔 是点，最后一笔撇竖站。。
理解词语 美食： 精美的饮食。 造句：我的家乡枣庄有许多美食，欢迎你到枣庄来。 凉拌： 把凉的食品加调料拌和。 造句：黄瓜可以凉拌着吃。 红烧： 烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作
用煲煮或熬。
焦：灬，在字典的第234页，意思是：①火候过大或火力过
猛，使东西烧成炭样。②焦炭。③酥、脆。④着急，烦躁。 ⑤能量、功、热等单位名焦耳的简称。 烹：灬，在字典的第378页，意思是：①煮。②烹饪方法， 用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。
这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。
茄 子
kǎo yā
蛋 炒 饭
hónɡ shāo ròu
小 鸡
烤 鸭
红 烧 肉
三、查字典。
1．“爆”用部首查字法应先查( 火 )部，再查 ( 15 )画，组词( 爆炸 )、( 火爆 )。 2．“烹”和“煎”用部首查字法先查( 灬 )部，我
还会写带有这个部首的字( 蒸 )、( 煮 )，我发现
它们都和( 火 )有关。
书写指导：两个“人”起笔在 竖中线上。
jī
鸡
音序：J 部首：又 结构:左右
组词：小鸡 公鸡 造句：鸡蛋含有丰富的 营养。
书写指导：左小而靠上，第二 笔是点不是捺。
dàn
蛋
音序：D 部首：疋 结构:上下
组词：鸡蛋 蛋炒饭 造句：这里有一筐鸡蛋。
书写指导：“疋”的撇捺舒展， “虫”稍小。
chǎo
炒
本文介绍了我国的十一道美食，涉及各 种烹调方法——凉拌、煎、红烧、烤、煮、 爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解 到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱 和赞美之情。
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中国美食烹调方法14种 溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温 炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。 溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火， 快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹 制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁 煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如 “红烧海参”、“干烧鱼”。
央视的美食纪录片《舌尖上的中国》风靡大
江南北，同学们看过吗？琳琅满目的生态食材，风
味独特的各色美食,引燃了中国人对美食的热情。 这节课我们就来了解一下我国有名的几道美食及其
烹调方法。
④ 中国美食
相关资料
中国美食介绍
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、
粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、 浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩 制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中
火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂， 勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤
参考答案： 灶：火字旁，在字典的624页，意思是：用土坯、砖或金属
等制成的生火做饭的设备。
焰：火字旁，在字典的574页，意思是：火苗。 烫：火字底，在字典的486页，意思是：①温度高，皮肤接 触温度高的物体感觉疼痛或受伤；②用热的物体使另外的物 体起变化；③烫头发。
煲：火字底，在字典第16页，意思是：①壁较陡直的锅。②
理解课文。
核心问题：
本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？ 串珠问题： 1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。 2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的
美食。
听录音回顾课文
边听 边想 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？
凉拌菠菜
香煎豆腐
红烧茄子
这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、 红烧。
腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑
菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。
2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的 美食。 我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成 的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白
菜等。
课文结构
拌 煎 烧
中国美食
烤 煮 爆 炖 蒸 炸 炒
课文主旨
菠 煎 腐 茄 烤 煮 爆 炖
gū zhēng jiǎo zhá jiàng zhōu dàn
蘑 菇 蒸 饺 炸 酱 粥 蛋
多音字
炸 zhà（炸药） （炸弹） zhá（炸酱） （炸鸡） qié（茄子） 茄 jiā（雪茄）
烧 肉
茄
鸡
烤 蛋
鸭
炒
饭
烧 茄 烤 鸭 肉
左右结构
状元成才路 状元成才路 状元成才路
烤
音序：K 部首：火 结构:左右
组词：烤鸭 烤鸡 造句：北京烤鸭的美味难 以阻挡。
书写指导：左窄右宽，右部撇 画舒展。
yā
鸭
音序：Y
部首：甲 结构:左右
组词：烤鸭 板鸭 造句：北京烤鸭的美味难 以阻挡。
书写指导：：左右等宽，“甲” 的竖为垂露竖。
ròu
肉
音序：R 部首：肉 结构:独体字
组词：羊肉 牛肉 造句：羊肉泡馍是陕西著 名小吃。
料，焖熟使成黑红色。
造句：妈妈做的红烧茄子非常好吃。
水煮： 是一种烹饪方法，一般是将肉类蔬菜年糕粉丝豆制
品煮在一个超大号的盆里，通常做成麻辣味道。
造句：水煮鱼是一道美味佳肴。
炸酱： 烹调方法，把食物放在沸油里弄熟。 造句：你爱吃老北京炸酱面吗？
初读课文后，你感受到了什么？ 我们从读中感受到了汉语言文字的博大
一、在注音正确的括号里打“√”，错误的圈出来改正在括 号里。
菠菜 bō cài( √ )
蒸饺 zhēn jiǎo( zhēnɡ )
豆腐dòu fu( √ )
炸酱面zhá jànɡ miàn( jiànɡ )
二、拼拼写写我最棒。 shāo kǎo qié zi dàn chǎo fàn
烧 烤
xiǎo jī
精深。
④ 中国美食
品读释疑
结构主旨
课堂拓展
当堂检测
说一说课文主要写了什么？
本文介绍了了我国的几道美食，及其各
种做菜方法。
1.有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。
2.理解词语意思。（重点） 3.通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞 美之情。（难点）
通过上一节课的学习，我们已经初 步理解了课文内容，为了更深入地理解课 文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核 心问题和串珠问题。让我们带着这些问题
国学诵读
净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，
火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃， 贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
——苏东坡《猪肉颂》
无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。 ——苏东坡 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短， 正是河豚欲上时。
教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1）确
定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部
首目录”里找到这个字的部首和页码。（2）根据页码在 “检字表”中找到这个部首。（3）确定要查的字除去部
首有几画。（4）按页码在正文中找，就可以查到这个字
了。比如“灶”字，应该先弄清部首是“火”，再在“部 首目录”里找到，接着在“检字表”中找到该部首，然后 查查去掉部首查几画，再找到该字。
山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
1.请同学们自由朗读课文，努力读准字音、
读通句子。
2.想一想：课文主要写了什么？
说一说课文主要写了什么？
本文介绍了了我国的几道美食，及其各
种做菜方法。
认一认
菠菜
香煎
豆腐
茄子
烤鸭
水煮鱼
爆炒
炖鸡
蘑菇
蒸饺
炸鸡
炸酱面
小米粥
鸡蛋
我会认 bō jiān fǔ
mó
qié kǎo zhǔ bào dùn
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文
化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化 发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便
利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优 良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍
四、给下列汉字各组三个词。
烧(
饭(
烧烤 )( 米饭 )(
发烧 )( 烧菜 ) 吃饭 )( 饭碗 )
这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？
这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。
核心问题： 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？ 本文介绍了中国美食的11 种烹调方法：凉拌、煎、 红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。
串珠问题：
1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。 本文介绍了11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆