03281食品微生物学(二)_202010_试卷
2020年(生物科技行业)食品微生物学试卷
（生物科技行业）食品微生物学试卷食品微生物学试卷壹、选择题（每题2分，共20分）1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。
A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素3、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。
A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头4、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。
A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS6、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×1047、对有机废水进行厌氧处理的是（）A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘8、食品储藏方法中，品质下降最少的壹种方法是（）A、低温B、真空C、腌制D、辐射9、食品加工中，酸性食品和非酸性食品的分界线是（）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的壹种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌二、填空题（每题2分，具16分）1、食用醋的酸味来自（），香味来自（）。
2、霉菌是真菌的壹部分，其菌丝在功能上有壹定的分化，可分为（）和（）。
3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）五种。
4、由pH范围可将食品划分为（食品和（）食品，划分的界线是PH=（）。
5、影响微生物的生物因素有（）、（）、（）、（）四种。
6、诱变育种的理论基础是（）。
7、要使玻璃器皿达到无菌状态，壹般用（）方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一. 填空题（1分/空×20）：1. 一般来说，氧化还原电位(Eh) 值在0.1V 以上，适宜___⑴____性微生物的生长，+0.1V 以下，适合___⑵___性微生物的生长。
2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。
3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。
7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。
10. 丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__ 细胞组成。
11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__ 为单位。
12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。
13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。
二.选择题（1分/小题×20）1. 实验室常用于培养细菌的温度为___a.4℃b. 28℃c. 37℃d. 50℃2. 病毒缺乏___a.增殖能力b.蛋白质c.核酸d.独立代谢的酶体系3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a．大肠菌群阳性b．大肠菌群阴性c．大肠菌群可疑4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___a．先下降后上升b.先上升后下降c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___a．PH4.5-6, 好氧，37℃ b．PH 7.5-7.8，厌氧，30℃c．PH 4.5-7，厌氧，37℃ d.．PH 3.5，好氧，30℃6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸7. 自然界微生物主要分布在___中a．土壤b．水域c．空气 d.生物体8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___a．形成一个特殊的共生体。
（完整版）食品微生物学试题+答案
（完整版）食品微生物学试题+答案食品微生物学试卷一、一. 填空题：1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
2017年7月江苏食品微生物学(二)真题(含答案)
C027·03281绝密★启用前2017年7月江苏省高等教育自学考试复核人 03281 食品微生物学（二)一、单项选择题(每小题1分，共15分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1.细胞质膜内褶而形成的囊状构造是( ）A.内质网B.间体(中体)C.高尔基体D.核糖体2.核酸是病毒 ( ）A.壳体的主要成份B.核心的主要成份C.包膜的主要成份D.尾钉的主要成份3.用蜗牛酶处理后可以得到原生质体的微生物是( )A.啤酒酵母B.灰色链霉菌C.沙门氏菌D.枯草芽孢杆菌4.在营养物质的过膜运送中，发生分子结构变化的是( ）A.单纯扩散B.基团移位C.促进扩散D.主动运输5.半固体培养基中，琼脂使用浓度为( ）A.0.2%左右B.0.5％左右C.1%左右D.2%左右6.微生物细胞的主要元素组成中以干物质计( )A.氮素最多B.碳素最多C.氧最多D.氢最多7.接种环常用的灭菌方法是( )A.灼烧灭菌B.湿热火菌C.高压蒸汽灭菌D.间歇灭菌8.能进行产氧性光合作用的大型原核生物是( ）A.链球菌B.蓝细菌C.紫硫细菌D.大肠杆菌9.转化现象不包括( ）A.DNA的吸收B.感受态细胞C.核酸酶D.细胞与细胞的接触10.在土壤中，种类和数量最多的微生物类群是( ）A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌11.污水处理中测定的COD值的表示单位是( ）A.mg/mL.B.mg/LC.mL/gD.mg/Kg12.空气中有不少微生物，原因是( ）A.氧气充足B.背养条件好C.环境污染D.温度适宜13.果汁、牛奶常用的灭菌方法是( ）A.巴氏消毒法B.干热灭菌法C.间歇灭菌法D.高压蒸汽灭菌法14.对机体非特异性免疫的描述，错误的是( )A.对某种细菌感染针对性强B.生来就有C.与机体的组织结构和生理功能密切相关D.功能相对稳定15.在生物界分类中，放线菌属于( )A.病毒界B.真菌界C.原核生物界D.原生生物界二、判断改错题（每小题2分，共10分)在题后括号内，正确的打“√”，错误的打“×”并在题下空处进行改正)16.在微生物细胞中，诱导酶的种类比组成酶的种类多。
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
以下是800字以上的内容。
第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
食品微生物 试题及答案
食品微生物试题及答案**食品微生物试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究范畴？A. 微生物在食品加工中的应用B. 微生物引起的食品腐败变质C. 微生物在食品污染中的作用D. 微生物在食品包装中的作用**答案：D**2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：D**3. 食品中常见的致病性微生物不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌**答案：D**4. 巴氏杀菌法主要用于哪种食品的杀菌？A. 果汁B. 牛奶C. 罐头食品D. 干制食品**答案：B**5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色**答案：C**6. 下列哪种微生物不是通过空气传播的？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌孢子D. 病毒**答案：B**7. 食品中微生物的生长繁殖主要受哪些因素的影响？A. 温度、pH值、水分活度B. 光照、氧气、盐分C. 温度、氧气、盐分D. pH值、光照、水分活度**答案：A**8. 食品微生物检测中常用的微生物计数方法是？A. 显微镜直接计数法B. 平板菌落计数法C. 滴定法D. 比浊法**答案：B**9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪种？A. 热处理B. 冷藏C. 添加防腐剂D. 增加食品的脂肪含量**答案：D**10. 食品微生物学中的“HACCP”指的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁程序C. 健康和安全检查程序D. 危害分析和清洁控制点**答案：A**二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物在食品加工中的应用**答案：ABCD**2. 食品中常见的腐败微生物包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒**答案：ABC**3. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染**答案：ABCD**4. 影响食品中微生物生长的因素包括哪些？A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 氧气**答案：ABCD**5. 食品中微生物控制的方法包括哪些？A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 添加防腐剂**答案：ABCD**三、填空题（每空1分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与________之间的关系的科学。
03281食品微生物学（二）实验考试大纲
03281食品微生物学（二）实验考试大纲第一篇：03281食品微生物学(二)实验考试大纲江苏省高等教育自学考试大纲江南大学编食品微生物学实验一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点微生物学实验是为专业基础课《微生物学》配套的同步实验课程，为必修课程，本教学大纲是根据食品科学专业的人才培养目标制定的。
其目的是为了使学生加深理解微生物基础理论，掌握微生物学实验的基本技能，通过实验教学，培养学生观察、思考、分析和解决问题的综合能力，以及实事求是、严肃认真的科学研究态度，提高学生的综合素质，熟悉并掌握微生物学研究方法，能用微生物学方法解决一些专业实际问题。
为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础（二）本课程的基本要求1．要求学生熟悉微生物实验的基本原理，包括普通光学显微镜的工作原理，简单染色法原理，革兰氏染色法原理，测量微生物细胞大小的原理，微生物的分离、纯化的基本原理，培养基的配制原理，高压蒸汽灭菌原理、干热灭菌原理，细菌总数的测定原理，微生物生理生化反应原理，食品卫生微生物检验检测原理等。
2要求学生掌握显微技术、染色技术、消毒与灭菌技术、接种技术、培养技术，代谢产物检测技术、菌种鉴定技术与食品卫生微生物检验检测技术等，并运用这些技术从事微生物学研究、解决有关微生物专业的实际问题，为进一步学习有关专业课程与微生物学相关研究与生产基础奠定良好基础。
3.要求学生及时规范地写出实验报告：有绘图要求的实验，必须在课堂内完成显微镜下绘图，力求真实、准确；无绘图要求的实验，对实验结果要认真观察、记录、整理；实验报告写作要规范，要有简要的分析讨论。
（三）与其他课程的联系与分工本课程侧重介绍微生物学实验原理、技术，开设时间最好略后或同步于微生物学理论课。
二、课程内容与考核目标实验一、普通光学显微镜的使用【目的和要求】1.学习普通光镜的结构、功能、使用方法。
2.学习并掌握油镜的原理和使用方法。
【实验内容】1.了解光镜各部分结构。
江苏2019.04食品微生物学(二)真题(含答案)
2019年4月江苏省高等教育自学考试食品微生物学(二) (课程代码 03281)第一部分选择题一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.属于革兰氏阳性菌的是A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.假单胞菌2.微生物在固体培养基斜面上生长的群体称为A.菌落B.凝絮C.菌膜D.菌苔3.大部分放线菌气生菌丝体成熟后，分化成A.基质菌丝B.气生菌丝C.孢子丝D.孢子4.霉菌细胞壁内层的主要成分是A.甘露糖B.几丁质C.葡聚糖D.太聚糖5.核酸位于病毒的中心，称为核心或A.壳体B.尾钉C.包膜D.基因组6.酵母菌的菌落特征是A.较细菌菌落大、厚、较稠、较不透明、有酒香味B.形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起C.表面呈紧密的丝绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起D.较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起7.不属于生长因子物质的是A.氨基酸B.矿质元素C.瞟冷碱基D.维生素8.主要以化学试剂配制，同时还加有某种或某些天然成分的培养基称为A.天然培养基B.加富培养基C.合成培养基D.半合成培养基9.适宜在微酸性条件下(pH3.8～6.0)生长的微生物是A.放线菌B.细菌C.酵母菌D.病毒10.细菌的生长曲线中，新繁殖菌数和衰亡菌数几乎相等的时期是A.稳定期B.对数期C.延滞期D.衰亡期11.紫外线杀菌的原理是A.破坏细菌细胞壁聚糖结构B.使菌体蛋白变性凝固C.破坏 DNA 结构D.影响细胞膜的通透性12.原生质体融合育种中最常用的化学融合剂是A.聚乙二醇B.EDTAC.磷酸盐D.硫酸二乙酯13.F+菌株是A.细胞中没有F因子的菌株B.细胞中存在游离的、但携带整合位点邻近一小段核染色体基因的特殊F、因子的菌株C.细胞中存在F质粒且在细胞表面着生性菌毛的菌株D.细胞中存在与染色体特定位点相整合的F因子的菌株14.湿热灭菌法的种类很多，创造低温维持法的学者是A.荷兰人列文虎克B.法国学者巴斯德C.德国学者柯赫D.德国学者贝哲林克15.导致菌种发生退化的主要原因是A.自发突变B.培养基不适合C.传代过程中出现杂菌污染D.保藏方法不当16.利用冰箱保存斜面菌种，一般将温度控制在A.0℃B.4℃C.5～10℃D.10℃17.两种可单独生活的生物，当它们在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的相互关系是A.拮抗B.寄生C.共生D.互生18.在同样温度和相同作用时间下，湿热灭菌法比干热灭菌法更有效，这是因为A.湿热蒸汽透射力强，能迅速使蛋白质变性B.湿热灭菌能迅速破坏细菌的酵系统C.湿热灭菌能促进糖类分解D.湿热灭菌能使细菌迅速失活19.再次免疫应答指在初次应答后的抗体下降期再次注射同种抗原进行免疫时，会出现一个潜伏期明显缩短、滴度高、维持时间长的阶段，此阶段抗体主要是A.IgMB.IgDC.IgED.IgG20.外毒素具有的主要特征是A.革兰氏阴性菌产生B.毒性较强C.无抗原性D.性质稳定，耐热第二部分非选择题二、填空题：本大题共9空，每空1分，共9分。
(完整版)食品微生物学试卷及答案
食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（ 1 分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。
3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（ 1 分/小题×20）1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___a. ______________________________ 结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___a. ______________________________ 荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3. ______________________________ 测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃， 4 小时5. 微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 _a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7. __________________________________ 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 _________ 。
食品厂微生物试题及答案
食品厂微生物试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？（）A. 食品的腐败变质B. 食品的发酵过程C. 食品的保存方法D. 食品的包装设计答案：D2. 微生物在食品加工中的作用不包括以下哪项？（）A. 提供风味B. 增加营养C. 促进消化D. 降低食品质量答案：D3. 食品中常见的有害微生物包括哪些？（）A. 细菌、病毒、霉菌B. 细菌、病毒、酵母菌C. 细菌、病毒、原生动物D. 细菌、霉菌、原生动物答案：A4. 食品微生物检测中，常用的计数方法不包括以下哪项？（）A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 活菌计数法D. 电子计数法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？（）A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 增加食品重量答案：D6. 食品中常见的有益微生物包括哪些？（）A. 乳酸菌、酵母菌、霉菌B. 乳酸菌、酵母菌、细菌C. 乳酸菌、酵母菌、病毒D. 乳酸菌、酵母菌、原生动物答案：A7. 食品微生物检测中，常用的分离方法不包括以下哪项？（）A. 稀释倒平板法B. 划线分离法C. 选择性培养基法D. 电子分离法答案：D8. 食品微生物的污染途径不包括以下哪项？（）A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装污染答案：D9. 食品微生物的检测指标不包括以下哪项？（）A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 食品重量答案：D10. 食品微生物的控制原则不包括以下哪项？（）A. 消除污染源B. 切断传播途径C. 保护易感人群D. 提高食品质量答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学的研究内容主要包括以下哪些方面？（）A. 微生物与食品的相互作用B. 微生物在食品加工中的应用C. 微生物引起的食品腐败变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：ABCD2. 食品中常见的有害微生物包括以下哪些？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 李斯特菌D. 大肠杆菌答案：ABCD3. 食品微生物检测中，常用的计数方法包括以下哪些？（）A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 活菌计数法D. 电子计数法答案：ABC4. 食品微生物的控制方法包括以下哪些？（）A. 热处理B. 冷藏C. 干燥D. 增加食品重量答案：ABC5. 食品中常见的有益微生物包括以下哪些？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 原生动物答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系的科学。
大二下学期《食品微生物学》试卷答案2
《食品微生物学》试卷(1)一、选择题（每空2分，共20分）1、下列属于直接计数法的是（）A、比浊法B、微菌落法C、平板计数法D、细胞自动计数2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（）A、低酸性食品B、酸性食品C、中酸性食品D、高酸性食品3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、23、GH 加强产品卫生和质量检验4、下列菌中，属于条件致病菌的是（）A、黄曲霉B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、德巴利酵母5、下列属于感染型食物中毒的是（）A、黄曲霉食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、沙门氏菌食物中毒6、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、3.0×104B、4.5×104C、3.7×104D、3.67×1049、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（）A、放入的物品尽量排列紧密B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次C、灭菌结束时，立即取出物品。
D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、枸椽酸盐杆菌二、填空题（每题2分，共16分）1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。
2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。
(完整word版)食品微生物学试题及答案
食品微生物学课程期末考试一试题一二三四总分阅卷人复核人得分阅卷人复核人一、填空题（每空 1 分，共 30 分）1、食品微生物查验的指标有、和三项。
2、细菌的特别构造包含、、和等。
3、细菌主要以方式生殖，酵母菌主要以方式进行生殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，此中依据能否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养种类可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库” 。
10、食品污染可分为、和三类。
得分阅卷人复核人二、判断改错题（每题 2 分，共 20 分）1、关于微生物来讲，灭菌和消毒的成效是同样的。
（）2、F 值是在必定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培育 24h 能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均合适在碱性培育基中生长生殖。
（）5、芽孢是生殖体，细菌能够经过产生芽孢进行生殖。
（）6、放线菌的培育基是查氏培育基，霉菌的培育基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，进而克制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数 < 100 个 / L 。
（）9、酶溶液合适用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培育基进行菌种的培育。
（）得分阅卷人复核人三、问答题（共34 分）1、培育基的分类方法有哪些？（ 5 分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（ 5 分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（ 6 分）1名姓号考级班院学4、消毒灭菌方法有哪些？各自的合用范围是什么？（ 6 分）5、微生物的生长包含几个期间？各期间的特色分别是什么？（ 6 分）2、在实验过程中哪些环节操作不妥会影响微生物菌落的生长状况？6、菌种收藏的主要方法有哪些？各方法能够实现多长时间的菌种收藏？（6 分）得分阅卷人复核人四、剖析题（每题8分，共16分）1、剖析影响微生物生长的要素有哪些？2食品微生物学试卷答案一、填空题（每题 1 分，共 30 分）培育基种类不合适（营养成分、 pH 、灭菌条件）；培育温度不合适；培育时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔阂； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、扰乱素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤； 10、生物性、化学性、物理性。
2016年4月食品微生物学(二)真题
A101·03281绝密启用前2016年4月江苏省高等教育自学考试食品微生物学（二）试卷(通卡)（课程代码03281)本试卷分为两部分，满分100分，考试时间150分钟。
第一部分为选择题，1页至2页，共2页。
应考者必须按试题顺序在“答题卡”上按要求填涂，答在试卷上无效。
第二部分为非选择题，3页至4页，共2页。
应考者必须按试题顺序在“答题卡”上作答，答在试卷上无效。
第一部分选择题（共20分）一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.第一个观察到并记录微生物细胞的人是A.巴斯德B.列文虎克C.柯赫D.哈拉尔德2.细菌的革兰氏染色中最关键的步骤是A.结晶紫初染B.碘液媒染C.乙際脱色D.蔷红复染3.在各类细菌中着生鞭毛最普遍的微生物是A.螺旋菌B.杆菌C.球菌D.放线菌4.是否产生芽孢是细胞菌种的生物学特征，其中最主要的产芽细菌是A.革兰氏阳性杆菌B.球菌C.螺旋菌D.产甲烷细菌5.放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物6.属于霉菌无性孢子的是A.子囊孢子B.孢囊孢子C.卵孢子D.接合孢子7.啤酒酵母菌的生活史中营养细胞以哪种形式存在？A.双倍体B.单倍体C.单双倍体共存D.双核体8.单纯扩散和促进扩散的主要区别是A.物质运输的浓度梯度不同B.前者不需能量，后者需要能量C.前者不需要载体，后者需要载体D.溶质运送方向A 101•03281 食品微生物学（二）试卷第1页（共4页）9.微生物分批培养时，在延迟期A.微生物的代谢机能非常不活跃B.菌体体积增大C.菌体体积不变D.菌体体积减小10.利用冰箱保存斜面菌种，一般将温度控制在A.o℃B.4~5℃C.10℃D.5~10℃11.细菌的生长曲线中，新繁殖菌数和衰亡菌数几乎相等的是A.延滞期B.对数期C.稳定期D.衰亡期12.不能利用分子氮的微生物是A.根瘤菌B.弗兰克氏菌C.霉菌D.固氮菌13.原生质体融合育种中最常用的化学促融合剂是A.聚乙二醇B.EDTAC.磷酸盐D.硫酸二乙酯14.耗能型污水处理方法是A.氧化塘法B.生物转盘法C.厌氧消化法D.洒水滤床法15.BOD的测定有助于确定A.废水有机物的污染程度B.土壤的过滤能力C.100mL水样中的细菌数D.生态系统中的生物群类型16.菌种保藏的具体方法很多，其中菌种保藏期最长的是A.冰箱保藏B.石油蜡封藏C.砂土管法D.液氮保藏法17.导致菌种发生退化的主要原因是A.基因突变B.培养基不适合C.传代过程中出现杂菌污染D.保藏方法不当18.土壤中三大类群微生物以数量由多到少的排序为A.细菌>真菌>放线菌B.细菌>放线菌>真菌C.放线菌>细菌>真菌D.真菌>细菌>放线菌19.在酶联免疫吸附测定(ELISA)终结时通过哪种现象判断实验结果？A.产生了放射性B.看见了凝块反应C.细胞被裂解D.发生了颜色变化20.细菌在五界系统的分类中属于A.病毒界B.原核生物界C.真菌界D.原生生物界第二部分非选择题（共80分）二、填空题（本大题共9小题，每小题1分，共9分)21.微生物学奠基期的代表人物是，他因为发现导致肺结核的结核分枝杆菌而获得了诺贝尔奖，被称为细菌学的奠基人。
食品微生物学试题
食品微生物学试题一( 填空题(共25分，每题1分)1(根据微生物适宜生长的温度范围，可以将微生物分为三种类型:----------------、---------------、---------------------。
2(相同温度下，------------灭菌效果比---------------灭菌效果好，因为--------------------------------------------------------------------------------。
3(一些含脂肪和蛋白质丰富的食品经---------------照射后，会产生异臭味和变色现象。
4(由微生物引起的蛋白质的腐败变质，称为---------------;脂肪的腐败变质，称为-----------。
5(细菌性食物中毒可分为------------------和-------------------两种，前者是由于食入------------------------而引起的，后者是由于食入-----------------------------而引起的。
6(二氧化硫除了用于控制微生物的生长之外，还可以作为--------------------添加到许多食品中，以防止食品的------------------。
7(一般由微生物引起的食物中毒都伴随着---------------------------症状。
8(保藏食品的常用方法主要有:-------------------、----------------------、----------------、-----------------、-------------------、-------------------、---- -----。
9.为了培养好氧性微生物，可往培养基中通入---------------------或加入-----------------。
2017年4月份食品微生物学(二)自考真题(含答案)
A101·03281（通卡)绝密★ 启用前2017年4月江苏省高等教育自学考试食品微生物学（二）试卷（课程代码 03281)第一部分选择题（共20分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.适合所有微生物的共同特征是A.它们是多细胞的B.细胞有明显的核C.只有用显微镜才能观察到D.可进行光合作用2.沙门氏菌经革兰氏染色后菌体应呈A.尤色B.红色C.黑色D.紫色3.抵御吞噬细胞吞噬的细菌结构是A.细胞膜B.英膜C.芽胞D.鞭毛4.毗症二鞍酸钙是下列哪种微生物细胞结构中特有的成分？A.细菌芽孢B.G+细菌细胞壁C.G- 细菌细胞壁D.细菌伴胞晶体5.有关质粒的描述错误的是A.细菌生命活动不可缺少的基因B.细菌染色体以外的遗传物质C.具有自我复制，可传给子代的特点D.可从一个细菌转移至另一个细菌体内6.有关菌落的叙述，错误的是A.肉眼可见B.在液休培养基上生长C.由一个细菌形成D.一个菌落包含成千上万个细菌7.阮病毒的主要特征是A.只有蛋白质，没有核酸B.只有dsRNA，没有蛋白质外壳C.只有ssRNA，没有蛋白质外壳D.只有DNA，没有蛋白质外壳9.为了测定饮料中的细菌数，最好使用A.比浊法B.显微直接计数法C.平板计数法D. MPN法10.在筛选抗青霉素菌株时，须在培养基中加入青霉素，其作用是A.筛选B.诱变C.既筛选又诱变D.定向培育11.在废水分析中，大肠菌群作为A.水中粪便污染的指示B.进行平板计数的常规生物C.水中固氨菌数量的指示D.水中氨基酸含量的尺度12.沼气发酵中产甲烷菌是A.专性厌氧菌B.兼性厌氧菌C.好氧菌D.微好氧菌13.关于微生物最适生长温度的判断，正确的是A.发酵的最适温度B.微生物群体生长繁殖速度最快的温度C.生长得率最高时的温度D.积累某一代谢产物的最适温度14.高压蒸汽灭菌较干热灭菌具有的特点是A.时间长，温度高B.时间长，温度低C.时间短，温度高D.时间短，温度低15.哪种细胞中存在着1～4个游离的F因子，在细胞表面还有与F因子数目相当的性菌毛？A.F- 菌株 B. Hfr 菌株 C.F+菌株 D.次生F'菌株16.营养缺陷型突变株经回变或重组后产生的菌株，如果其营养要求在表型上与野生型相同。
《食品微生物学》期终考试试卷
《食品微生物学》期终考试试卷2、生长曲线：3、Nisin：4、同型乳酸发酵：5、单细胞蛋白：二、填空题（每空1分，共20分）1、发明了第一台简易显微镜，并用其对微小生物体进行了观察。
2、原核微生物中的常见类群有细菌、、蓝细菌、支原体、、立克次氏体等。
3、细菌的基本结构有、细胞膜、间体、细胞质、、质粒。
4、微生物实验室以能否杀死作为杀菌指标。
嗜热脂肪芽孢杆菌在121℃，分钟才能被杀死，故高压蒸汽灭菌选择的指标是121℃，15min。
5、微生物对营养的吸收方式有单纯扩散、、主动运输、。
6、培养基根据成分划分有培养基、培养基、半合成培养基。
7、微生物的呼吸类型有呼吸、厌氧呼吸、作用。
8、根据对氧气的需要情况，微生物可以分为需氧微生物、厌氧微生物、微生物、微生物、耐氧性厌氧微生物。
9、进行紫外诱变时要选择适当的和，最好使照射后微生物的存活率在以下。
10、常见霉菌毒素有毒素、黄变米毒素、毒素、杂色曲霉素。
三、选择题（每小题2分，共20分））。
A、1/5~1/4B、1/3~1/2C、3/5D、无规定2、干热灭菌一般为（）维持2小时。
A、120~130℃B、130~140℃C、140~150℃D、160~170℃3、大肠菌群指一群在37℃，经24h能发酵（）产酸产气，需氧或兼性厌氧生长的革兰氏阴性的无芽孢杆菌。
A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、麦芽糖4、酵母死活细胞的鉴别，滴加的是（）染色液。
A、0.1%次甲基蓝B、0.2%甲基红C、0.1%美蓝D、0.1%酚酞5、下面属于霉菌有性生殖孢子的有（）。
A、节孢子B、厚垣孢子C、孢囊孢子D、接合孢子6、芽孢杆菌的芽孢的释放一般在（）。
A、适应期B、对数增长期C、稳定期D、衰亡期7、由于微生物一般存在（）作用，因此用紫外线诱变后的菌液需要在红光下进行操作处理，而后在不见光的条件下培养。
A、光复活B、暗修复C、自发突变D、诱发突变8、真核微生物的基因重组方式有有性杂交和（）。
食品微生物学试题标准答案
食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
2019年6月江苏食品微生物学(二)真题(含答案)
A024·03281绝密★启用前2019年6月江苏省高等教育自学考试食品微生物学（二）(课程代码03281)一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.不属于微生物范畴的是( )A.原核生物B.原生动物C.真菌D.微小动物2.溶菌換的杀茵机制是( )A.竞争聚精合成所需的转酶B.破坏细胞膜C.水解聚糖的3-1，4-糖背键D.竞争性抑制叶酸的合成代谢3.在原核生物细胞中特有的碳源贮藏物是( )A.异染粒B.肝棉粒C.淀粉粒D.聚-β-丁酸4.放线菌突出的特点之一是( )A.能产生大量的、种类繁多的抗生素B.组胞壁中含有儿丁质C.革兰氏染色多呈阴性D.为多细胞微生物5.以增殖为主要繁殖方式的微生物是（）A.细菌B.病毒C.酵母菌D.霉菌6.由霉的主要形态特征是( )A.菌丝无隔，产生分生孢子B.菌丝有隔，产生孢囊抛子C.能形成匍匐菌丝D.孢子梗的基部有足细胞7.溶原性菌在其染色体组上整合有( )A.温和性噬菌体DNAB.烈性噬菌体DNAC.温和性噬菌体粒子D.烈性噬菌体粒子8.深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中的的是( )A.观察细菌是否能运动B.除去代谢废物的一个机会C.增加氧气D.增加钾和钠离子的数目9.不属于培养基中生长因子类物质的是( )A.氨基酸B.矿质元素C.瞟冷碱基D.维生素10.细菌芽开始形成的时期是( )A.延滞期B.指数期C.稳定期D.衰亡期11.在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu代表的是( )A.细苗个数B.菌落形成单位C.细菌效价D.纽菌活力12.转导现象最早是在培养哪种微生物的试验中发现的？(A.大肠杆菌B.变形杆菌C.葡萄球菌D.鼠伤寒沙门氏菌13.下列哪种食品生产时不需要微生物的参与？( )A.酸菜B.朝鮮泡菜C.纯牛奶D.酸奶14.一般霉菌适宜生长的pH范围是( )A.<4.0B.4.0~5.8C.6.5～8.0D.8.015.利用夹层培养法检出营养缺陷型，加入培养基的顺序是( )A.MM+含菌MM+MM+CMB.MM+含菌SM+MM+CMC.MM+含菌CM+MM+SMD.MM+含菌CM+MM+CM16.活性污泥法是利用含有大量哪种生物的活性污泥，在强通气的条件下使污水净化的生物学方法？( ）A.好氧微生物B.天氧微生物C.真菌D.藻类17.被称为“微生物天然培养基”的自然环境是( )A.空气B.水体C.土壤D.海洋18.沼气发臂的主要成分是(A.甲酸B.二氧化碳C.甲烷D.氢气19.与内毒素有关的细菌结构是( )A.细胞壁B.细胞核C.细胞膜D.英膜20.酵母菌在自然界的分类地位属于( ）A.病毒界B.原核原生生物界C.真菌界D.原生生物界二、填空题：本大题共9空，每空1分，共9分。