辽宁省中小学食品安全核心知识读本13

3、酸牛奶是酸奶的别称。正常情况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出，即消费者说的“清水”。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象。如果出现分层，说明已经变质了。
二、雪糕好坏的辨别
呢？
学生介绍吃出来的经验。
还有一些食品生产经营者为了促销，将促销玩具或卡片与食品直接混装在一起，这种做法既污染了食品，也可能造成误食。所以，对于食品，包装里不应装入其他物品。
教师小结：买食物时要记得运用今天学的知识，学会观察，学会辨别，才能避免食物中毒。但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，是否安全，这存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品，保证自己的健康。
附板书设计：
厂名厂址保质日期
盖不能凸，瓶装不漏
有盖的不能凸起，瓶装的不能漏水。包装里不装卡片，热食物烫在里边。
教师导语：讲故事;
2011年6月，某市张先生妻子在一家商店买了箱酸奶，当天下午，张先生的儿子小宇（化名）喝了两袋后就说肚子疼，但刘先生没在意。第二天早上，小宇上学前又拿了两袋酸奶喝，喝完后孩子上吐下泻。刘先生赶紧查看箱里剩余的牛奶，发现大部分都胀袋了。随后，他向酸奶生产厂家进行了投诉，并带着儿子到省人民医院诊治。经医生检查，小宇患了急性肠炎。鉴于胀袋酸奶给孩子造成的伤害，厂家向刘先生道歉并进行了赔偿。
(4)滋味鉴别：良质雪糕具有纯正的甜味和各品种固有的特色滋味，口感清凉爽快。
三、、瓶装好坏的辨别
教师讲授：
1、有盖包装的食品瓶盖不能凸起，因为瓶罐装食品基本上都真空的，瓶盖凸起就表明里面的食物已经变质，产生气体才使瓶盖凸起。
2、一些瓶装的饮料或其他食品瓶盖密封不严，只要瓶口向下轻轻挤压瓶体，就会从瓶口漏“水”，瓶口密封不严，外面的空气可以进入，极易引起食品污染和变质。
(2)组织状态鉴别：进行雪糕组织状态的感官鉴别时，可先打开包装直接观察，然后再把雪糕切成数块仔细观察。良质雪糕——组织细腻，乳化完全，形态完整，冻结紧固，无外来杂质、无冰晶、无油点、无空头，杆棒正而不断。
(3)气味鉴别：感官鉴别雪糕的气味应在打开包装纸后仔细嗅闻。良质雪糕具有各品种本身独有的纯正气味，无任何不良气味。
新授过程：
一、袋装奶的辨别
教师：食品中毒的事情时有发生，怎样能避免这样的事情发生呢/
学生讨论
教师提问。
学生交流：
教师引导交流要点
1、从营养学角度来看，牛奶的营养价值：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。奶饮料根本就不能算营养品。
2、袋装奶胀袋是里面的细菌繁殖产气造成的，因此涨袋表明牛奶变质了。
《辽宁省中小学食品安全核心知识读本》教案
课题
第十四首歌谣
课型
新授
案序
第13课时
教学目标
1、培养学生观察过了保质期食品的特征，形成安全自我保护意识。
2、养成购买食品查看生产日期、保质期的习惯。
教学重点
了解买食品时应该注意的事项。
教学难点
了解买食品时应该注意的事项。
教学过程
第十一篇多看看（8句）
袋装奶不能胀袋，酸牛奶不能分层。炒瓜子不能受潮，好雪糕不能变形。
教师讲解：
雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂，加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷食品。各类雪糕又按其理化指标即总固体、总糖、总蛋白、总脂肪等分为甲、乙、丙三级。
(1)色泽鉴别：良质雪糕——具有与各品种固有颜色相适当的均匀一致的色泽(如奶油雪糖呈乳白色，可可雪糕呈棕褐色等)。