06食品中天然毒素物质检测技术 食品安全检测技术 教学课件
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• 纳米金(nanogold)：直径1-100nm的金 微小粒子。
2020/6/17
基本原理
胶体金是由氯金酸在还原剂如白磷、抗坏血酸、
枸橼酸钠和鞣酸等作用下，聚合成特定大小的金颗粒，
并由于静电作用成为一种稳定的胶体状态，故称为胶
体金。利用它在碱性环境中带负电荷的性质，与蛋白
质分子的正电荷基团藉静电吸引而形成牢固结合，除
2020/6/17
4．单端孢霉烯族化合物 该组化合物的主要毒性表现在细胞毒性、免 疫抑制和致畸、致癌作用。关于单端孢霉烯族化 合物造成的食物中毒在国内外已有多起报道，主 要症状是恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等。
2020/6/17
5．玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮也称F一2毒素。镰刀菌属的多个菌 种如禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、粉红镰刀菌、半裸镰 刀菌、木贼镰刀菌、黄色镰刀茵、茄病镰刀菌、串珠 镰刀菌等都可以产生该毒素。这些菌广泛存在于土壤 、空气及污染的谷物中，主要污染玉米，也污染大麦 、小麦、燕麦等。玉米的阳性检出率可达45％，最高 含毒量可达2909 mg/蝇，小麦的阳性检出率可达20％ ，含毒量为0.36～11.05 mg/k。
2020/6/17
6.杂色曲霉素 杂色曲霉素主要是由杂色曲霉、构巢曲霉、皱 褶曲霉、黄褐曲霉、四脊曲霉等产生，主要污染玉 米、花生、大米、小麦等。杂色曲霉素与黄曲霉素 B1相似 。杂色曲霉素可以转换为黄曲霉素B1 。 杂色曲霉素是一种毒性很强的肝及肾脏毒素。 肝癌高发区居民所食用的食物中杂色曲霉素的污染 也较为严重。食品中杂色曲霉素的测定参见GB/T 5009.25-1996，该标准采用的是薄层色谱法，喷三 氯化铝显色，加热后，紫外光下观察。
豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。
2020/6/17
河豚鱼
2020/6/17
预防控制： 1、120℃，60min可破坏毒素； 2、集中处理，禁止销售； 3、加强宣传，以防误食； 4、《水产品卫生管理办法》
2020/6/17
3．岩蛤毒素 蛤的种类很多，只有少数几种如文蛤、石房蛤等 含有有毒物质。目前认为，这些有毒物质源于一些属 于膝勾藻科的藻类，如涡鞭毛藻，当此种藻类大量繁 殖时，可形成“赤潮”。海洋软体动物包括蛤类，摄 食了这类海藻后，海藻所含的岩蛤毒素及膝勾藻毒素 在中肠腺以无毒的结合态大量蓄积，当人体摄食此类 蛤肉后，毒素被释放出来，引起中毒。
第六章 食品中天然 毒素物质检测技术
2020/6/17
霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至使之完全 不能食用，造成巨大的经济损失。据统计全世界每年平均有2 ％的谷物由于霉变不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通过 被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起。
霉菌毒素多数有较强的耐热性，一般的烹调加热方法不 能使其破坏。当人体摄入的霉菌毒素量达到一定程度后，可 引起中毒。霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性，临 床表现较为复杂，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和 致突变等。食品中常见的几类霉菌毒素如下。
2020/6/17
标本
酶标 体
底物
显色 有色为阳性
标本
酶标 二抗
底物
显色 有色为阳性
2020/6/17
夹心法
E
E
底物
标本 固相
间接法
酶标抗体
酶标二抗
底物
终止液 显色
标本 固相
2020/6/17
显色
纳米金免疫法检测 技术
• 胶体金标记技术 (Immunogold labeling technique) 是以胶体金作为示踪标记物 ，应用于抗原抗体反应的一种新型免 疫标记技术。
2020/6/17
(一) 薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素M1 、B1 其最低检出量0.4 ng是各实验室所公认的。
(二) 高效液相色谱法测定食品中AFT B1、B3、Gl、G 2、M1
2020/6/17
(三）酶联免疫法测定 原理： 固相酶联免疫吸附。B1特异性抗体包被 于聚苯乙烯微量反应板的孔穴中，再加入样品提 取液（未知抗原）及B1抗原（已知抗原），使两 者与抗体进行免疫竞争反应，然后加酶底物显色 ，颜色的深浅取决于抗体和酶标B1抗原结合的量 ，即样品中B1多，则被抗体结合的B1抗原少， 颜色浅，反之则深。用目测法或酶标仪B1标准样 比较判断样品中B1的含量。 仪器： 黄曲霉毒素B1测定仪
G大类则呈绿色荧光。
2020/6/17
AFT主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、 玉米、大米、棉籽等被污染严重，此外各种植物性与 动物性食品也能被广泛污染，如在胡桃、杏仁、高梁 、小麦、豆类、皮蛋、奶与奶制品、干咸鱼及辣椒中 均有AFT污染。其污染程度与各种作物生物学特性和化 学组成以及成熟期所处的气候条件有很大关系。一般 来说，富含脂肪的粮食易产生AFT。此外，收获季节高 温、高湿，也易造成AFT的污染。
WHO联合专家委员会推荐赭曲霉毒素A的周摄入 量不得超过100 ng／奴体重。目前，部分国家已 制定了食品及饲料中赭曲霉毒素A的限量标准， 我国尚未制定。赭曲霉毒素A的测定参考我国国 家标准
GB/T 13111-1991谷物和大豆中赭曲霉毒素A的 测定方法。
2020/6/17
第三节 食品中其他天然毒素及其检测
2020/6/17
1.黄曲霉毒素
黄曲霉毒素(Aflatoxins。简写AFT)是黄曲霉、 寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢产物 ，是 一群结构类似的化合物。目前已发现17种黄曲霉 毒素。
根据其在波长为365nm紫外光下呈现不同颜 色的荧光而分为B、G二大类：
B大类在氧化铝薄层板上于紫外光照射下呈 现蓝色荧光；
1978年，Geobegan等将胶体金标记抗体用于 普通光镜下检测B淋巴细脑表面膜免疫球蛋 白，建立了光镜水平的免疫金染色。
近年来，胶体金标记技术进一步发展应用于 免疫转印、流式细胞术、液相免疫测定、固 相斑点金／银染色及斑点金免疫渗滤测定法 等多种标记免疫检测方法。
2020/6/17
2020/6/17
2020/6/17
4．螺类毒素
螺的种类很多，绝大多数食用安全性较高， 但少数种类如接缝香螺、问肋香螺、油螺、节棘 骨螺及蛎敌荔枝螺等含有四甲胺、骨螺毒素、千 里酰胆碱、丙烯酰胆碱等有毒物质。
2020/6/17
5．组胺 组胺属于生物碱，溶于水及乙醇。组胺中毒
，国内外均有报道，大多是由于食用不新鲜或腐 败变质的鱼类引起的。一般认为，成人摄入 100mg的组胺就有可能引起中毒。组胺是由鱼体 内的游离组氨酸在鱼的存放过程中经脱羧而形成 的，温度升高时则组胺形成的更多。鱼体中的组 胺被水或极性有机溶剂提取后，在弱碱条件下， 能与偶氮试剂反应生成橙色物质，利用这一点， 可以对组胺进行定性或定量检测。
动物的肝脏中维生素A的含量都较高，尤其 在鱼类肝脏中含量最多。一般偶尔进食普通动物 的肝脏是有益而无害的。
2020/6/17
2．河豚毒素
河豚鱼是一种味道鲜美又含剧毒的鱼类。全球 有200种左右，我国有70多种，广泛分布于各海区。 河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以 及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大， 肝脏次之。一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但 双斑圆鲸纯、虫纹圆纯、铅点圆纯肌肉的毒性较强 。毒素含量的大小随着生长水域、品种及季节的不 同而不同。
黄曲霉毒素的结构与理化性质 (一)黄曲霉毒素的结构
2020/6/17
(二)黄曲霉毒素的理化性质
1. 溶解性：AFT的分子量为312-346，难溶 于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和 甲醇、丙酮、氯仿、苯、 等有机溶剂中。 2．稳定性：AFT是一组性质比较稳定的化 合物；其对光、热、酸较稳定，而对碱和氧 化剂则不稳定。
2020/6/17
7.棒曲霉素 8.岛青霉毒素 9.其他霉菌毒素
串珠镰刀菌毒素、伏马菌素(主要是FBl)这两 种毒素都可由串珠镰刀菌产生，两者皆为水溶性 化合物，都有强烈的毒性。
2020/6/17
二、霉菌毒素的检测
1．黄曲霉毒素的检测 我国涉及黄曲霉毒素的限量及检测的国家标准有 GB 2761-1981(食品中黄曲霉毒素B1允许量标准)、 GB 9676-1988(牛乳及其制品中黄曲霉毒索M，限量卫生
样品预处理
样品预处理包括APT的提取、净化及浓缩等 过程。
2020/6/17
2.赭曲霉毒素 赭曲霉毒素是分子结构类似的一组化合物， 包括赭曲霉毒素A、B、C、D和α，是曲霉属和青 霉属的某些菌种的次生代谢产物，是谷物、大豆 、咖啡豆和可可豆的常见污染物，其中赭曲霉毒 素A是该类毒素的代表化合物。
2020/6/17
2020/6/17
3.展青霉毒素
展青霉毒素是多种真菌的有毒代谢产物，该物质 一方面是一种广谱的抗生素，另一方面对小鼠、兔子 等试验动物具有较强的毒性。其污染食品和饲料后产 生的毒性远大于其抗菌作用。
容易污染食品和饲料并产生展青霉素的真菌主要 有柯麻青霉、扩展青霉、棒曲霉、巨大曲霉、雪白丝 衣霉等。展青霉素还能够对苹果及其制品造成严重污 染。展青霉素对大鼠的肾及胃肠系统有毒性作用，也 有致癌、致畸形的作用。目前，已有十几个国家制定 了水果及其制品中展青霉素的限量标准。
动物肝中主要的毒素是胆酸、牛磺胆酸和脱氧胆 酸。它们是中枢神经系统的抑制剂，其中牛磺胆酸的 毒性最强，脱氧胆酸次之。许多试验研究还发现，脱 氧胆酸对结肠癌、直肠癌的发生有促进作用。猪肝脏 中的胆酸含量较少，一般不会产生明显的毒性作用， 但食用过多或食用时处理不当也会对人体健康产生一 定的危害。
2020/6/17
2020/6/17
AFT是剧毒物质，其毒性比氰化钾还高，也是 目前最强的化学致癌物质。其中AFT Bl的毒性和 致癌性最强，故其在食品中允许量各国都有严格
规定。 FAO／WHO规定食品中 AFTBl＜15 ppb，
美国≤20 ppb， 日本≤10 ppb， 以色列与瑞典规定不得检出。
2020/6/17
酸钠处理后方可倒到指定的地方。
2020/6/17
④实验中所用的或被污染的玻璃器皿须经5％次氯 酸钠溶液浸泡5分钟再清洗之。 ⑤实验完毕应用5％次氯酸钠清洗消毒实验台等。 ⑥万一手皮膜被污染，可用次氯酸纳溶液搓洗， 再用肥皂水洗净。
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2．赭曲霉毒素A的检测 关于赭曲霉毒素A的限量标准，1995年FAO和
赭曲霉毒素A微溶于水，易溶于极性溶剂和稀 的碳酸氢钠水溶液，耐热，稳定性强，在紫外光 下呈绿色荧光。赭曲霉毒素A的毒性较强，接近 黄曲霉毒素B1，主要损伤肾脏。在巴尔干地方 性肾病流行地区，6％～18％人群的血液中能检 出赭曲霉毒素A。1993年国家癌症研究机构认为 赭曲霉毒素A同时也是一种具有免疫抑制功能、 神经毒性以及致癌、致畸形的物质。
抗体蛋白外，胶体金还可与其他多种生物大分子结合。
根据胶体金的一些物理特性，如高电子密度、颗粒大
小、形状及颜色反应，加上结合物所具有的免疫-生物
学特性，使其在免疫学、组织学、病理学及细胞生物
学标记研究工作中得到广泛应用。
2020/6/17
1971年Faulk和Taylor首创胶体金标记免疫电 镜技术。
标准)、 GB/T 17480-1998(酶联免疫吸附法测定饲料中黄曲霉毒素
B、)、 GB/T 5009．22-1996[薄层色谱法(第一法)/ELISA(第二法)
测定食品中黄曲霉毒素B， GB/T 5009．23-1996[薄层色谱法(第一法)/微柱筛选法(第
二法)测定食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2
2020/6/17
玉米赤霉烯酮对动物的急性毒性很小。该化合 物具有雌激素样的作用，主要作用于生殖系统， 可引起阴道和乳腺肿胀、流产、畸胎、死胎等。 对玉米赤霉烯酮的最高限量很多国家已制定了标 准，如巴西规定玉米中不超过200 μg／kg，罗马尼 亚规定所有食品中不超过30 μ g/kg，我国尚未制定 限量。
人类至今已经发现的食物种类是很丰富的，这是 人类在不断地探索自然的过程中积累的成果，其中绝 大多数是不含任何天然有害物质的，但也有少数含有 天然有害物质。随着科学技术的发展，人们发现一些 原来被认为是安全的食物事实上也含有某种或某些天 然有害的物质。
2020/6/17
一、常见的动物性天然毒素 1.动物肝脏中的毒素
胶体金标记技术
2020/6/17
胶体金标记技术
由于AFT是一剧毒且强致癌性物质，使用时应特别 小心应按以下规定进行实验操作和实验后的清洗 消毒工作。
①实验时应戴口罩；配标准溶液时戴手术手套。 ②若衣服被污染，须用5％次氯酸钠溶液浸泡15 —
30分钟再用清水洗净。 ③对于剩余的AFT标液或阳性样液，应先用5％次氮
2020/6/17
基本原理
胶体金是由氯金酸在还原剂如白磷、抗坏血酸、
枸橼酸钠和鞣酸等作用下，聚合成特定大小的金颗粒，
并由于静电作用成为一种稳定的胶体状态，故称为胶
体金。利用它在碱性环境中带负电荷的性质，与蛋白
质分子的正电荷基团藉静电吸引而形成牢固结合，除
2020/6/17
4．单端孢霉烯族化合物 该组化合物的主要毒性表现在细胞毒性、免 疫抑制和致畸、致癌作用。关于单端孢霉烯族化 合物造成的食物中毒在国内外已有多起报道，主 要症状是恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等。
2020/6/17
5．玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮也称F一2毒素。镰刀菌属的多个菌 种如禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、粉红镰刀菌、半裸镰 刀菌、木贼镰刀菌、黄色镰刀茵、茄病镰刀菌、串珠 镰刀菌等都可以产生该毒素。这些菌广泛存在于土壤 、空气及污染的谷物中，主要污染玉米，也污染大麦 、小麦、燕麦等。玉米的阳性检出率可达45％，最高 含毒量可达2909 mg/蝇，小麦的阳性检出率可达20％ ，含毒量为0.36～11.05 mg/k。
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6.杂色曲霉素 杂色曲霉素主要是由杂色曲霉、构巢曲霉、皱 褶曲霉、黄褐曲霉、四脊曲霉等产生，主要污染玉 米、花生、大米、小麦等。杂色曲霉素与黄曲霉素 B1相似 。杂色曲霉素可以转换为黄曲霉素B1 。 杂色曲霉素是一种毒性很强的肝及肾脏毒素。 肝癌高发区居民所食用的食物中杂色曲霉素的污染 也较为严重。食品中杂色曲霉素的测定参见GB/T 5009.25-1996，该标准采用的是薄层色谱法，喷三 氯化铝显色，加热后，紫外光下观察。
豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。
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河豚鱼
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预防控制： 1、120℃，60min可破坏毒素； 2、集中处理，禁止销售； 3、加强宣传，以防误食； 4、《水产品卫生管理办法》
2020/6/17
3．岩蛤毒素 蛤的种类很多，只有少数几种如文蛤、石房蛤等 含有有毒物质。目前认为，这些有毒物质源于一些属 于膝勾藻科的藻类，如涡鞭毛藻，当此种藻类大量繁 殖时，可形成“赤潮”。海洋软体动物包括蛤类，摄 食了这类海藻后，海藻所含的岩蛤毒素及膝勾藻毒素 在中肠腺以无毒的结合态大量蓄积，当人体摄食此类 蛤肉后，毒素被释放出来，引起中毒。
第六章 食品中天然 毒素物质检测技术
2020/6/17
霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至使之完全 不能食用，造成巨大的经济损失。据统计全世界每年平均有2 ％的谷物由于霉变不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通过 被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起。
霉菌毒素多数有较强的耐热性，一般的烹调加热方法不 能使其破坏。当人体摄入的霉菌毒素量达到一定程度后，可 引起中毒。霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性，临 床表现较为复杂，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和 致突变等。食品中常见的几类霉菌毒素如下。
2020/6/17
标本
酶标 体
底物
显色 有色为阳性
标本
酶标 二抗
底物
显色 有色为阳性
2020/6/17
夹心法
E
E
底物
标本 固相
间接法
酶标抗体
酶标二抗
底物
终止液 显色
标本 固相
2020/6/17
显色
纳米金免疫法检测 技术
• 胶体金标记技术 (Immunogold labeling technique) 是以胶体金作为示踪标记物 ，应用于抗原抗体反应的一种新型免 疫标记技术。
2020/6/17
(一) 薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素M1 、B1 其最低检出量0.4 ng是各实验室所公认的。
(二) 高效液相色谱法测定食品中AFT B1、B3、Gl、G 2、M1
2020/6/17
(三）酶联免疫法测定 原理： 固相酶联免疫吸附。B1特异性抗体包被 于聚苯乙烯微量反应板的孔穴中，再加入样品提 取液（未知抗原）及B1抗原（已知抗原），使两 者与抗体进行免疫竞争反应，然后加酶底物显色 ，颜色的深浅取决于抗体和酶标B1抗原结合的量 ，即样品中B1多，则被抗体结合的B1抗原少， 颜色浅，反之则深。用目测法或酶标仪B1标准样 比较判断样品中B1的含量。 仪器： 黄曲霉毒素B1测定仪
G大类则呈绿色荧光。
2020/6/17
AFT主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、 玉米、大米、棉籽等被污染严重，此外各种植物性与 动物性食品也能被广泛污染，如在胡桃、杏仁、高梁 、小麦、豆类、皮蛋、奶与奶制品、干咸鱼及辣椒中 均有AFT污染。其污染程度与各种作物生物学特性和化 学组成以及成熟期所处的气候条件有很大关系。一般 来说，富含脂肪的粮食易产生AFT。此外，收获季节高 温、高湿，也易造成AFT的污染。
WHO联合专家委员会推荐赭曲霉毒素A的周摄入 量不得超过100 ng／奴体重。目前，部分国家已 制定了食品及饲料中赭曲霉毒素A的限量标准， 我国尚未制定。赭曲霉毒素A的测定参考我国国 家标准
GB/T 13111-1991谷物和大豆中赭曲霉毒素A的 测定方法。
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第三节 食品中其他天然毒素及其检测
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1.黄曲霉毒素
黄曲霉毒素(Aflatoxins。简写AFT)是黄曲霉、 寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢产物 ，是 一群结构类似的化合物。目前已发现17种黄曲霉 毒素。
根据其在波长为365nm紫外光下呈现不同颜 色的荧光而分为B、G二大类：
B大类在氧化铝薄层板上于紫外光照射下呈 现蓝色荧光；
1978年，Geobegan等将胶体金标记抗体用于 普通光镜下检测B淋巴细脑表面膜免疫球蛋 白，建立了光镜水平的免疫金染色。
近年来，胶体金标记技术进一步发展应用于 免疫转印、流式细胞术、液相免疫测定、固 相斑点金／银染色及斑点金免疫渗滤测定法 等多种标记免疫检测方法。
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4．螺类毒素
螺的种类很多，绝大多数食用安全性较高， 但少数种类如接缝香螺、问肋香螺、油螺、节棘 骨螺及蛎敌荔枝螺等含有四甲胺、骨螺毒素、千 里酰胆碱、丙烯酰胆碱等有毒物质。
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5．组胺 组胺属于生物碱，溶于水及乙醇。组胺中毒
，国内外均有报道，大多是由于食用不新鲜或腐 败变质的鱼类引起的。一般认为，成人摄入 100mg的组胺就有可能引起中毒。组胺是由鱼体 内的游离组氨酸在鱼的存放过程中经脱羧而形成 的，温度升高时则组胺形成的更多。鱼体中的组 胺被水或极性有机溶剂提取后，在弱碱条件下， 能与偶氮试剂反应生成橙色物质，利用这一点， 可以对组胺进行定性或定量检测。
动物的肝脏中维生素A的含量都较高，尤其 在鱼类肝脏中含量最多。一般偶尔进食普通动物 的肝脏是有益而无害的。
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2．河豚毒素
河豚鱼是一种味道鲜美又含剧毒的鱼类。全球 有200种左右，我国有70多种，广泛分布于各海区。 河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以 及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大， 肝脏次之。一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但 双斑圆鲸纯、虫纹圆纯、铅点圆纯肌肉的毒性较强 。毒素含量的大小随着生长水域、品种及季节的不 同而不同。
黄曲霉毒素的结构与理化性质 (一)黄曲霉毒素的结构
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(二)黄曲霉毒素的理化性质
1. 溶解性：AFT的分子量为312-346，难溶 于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和 甲醇、丙酮、氯仿、苯、 等有机溶剂中。 2．稳定性：AFT是一组性质比较稳定的化 合物；其对光、热、酸较稳定，而对碱和氧 化剂则不稳定。
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7.棒曲霉素 8.岛青霉毒素 9.其他霉菌毒素
串珠镰刀菌毒素、伏马菌素(主要是FBl)这两 种毒素都可由串珠镰刀菌产生，两者皆为水溶性 化合物，都有强烈的毒性。
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二、霉菌毒素的检测
1．黄曲霉毒素的检测 我国涉及黄曲霉毒素的限量及检测的国家标准有 GB 2761-1981(食品中黄曲霉毒素B1允许量标准)、 GB 9676-1988(牛乳及其制品中黄曲霉毒索M，限量卫生
样品预处理
样品预处理包括APT的提取、净化及浓缩等 过程。
2020/6/17
2.赭曲霉毒素 赭曲霉毒素是分子结构类似的一组化合物， 包括赭曲霉毒素A、B、C、D和α，是曲霉属和青 霉属的某些菌种的次生代谢产物，是谷物、大豆 、咖啡豆和可可豆的常见污染物，其中赭曲霉毒 素A是该类毒素的代表化合物。
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3.展青霉毒素
展青霉毒素是多种真菌的有毒代谢产物，该物质 一方面是一种广谱的抗生素，另一方面对小鼠、兔子 等试验动物具有较强的毒性。其污染食品和饲料后产 生的毒性远大于其抗菌作用。
容易污染食品和饲料并产生展青霉素的真菌主要 有柯麻青霉、扩展青霉、棒曲霉、巨大曲霉、雪白丝 衣霉等。展青霉素还能够对苹果及其制品造成严重污 染。展青霉素对大鼠的肾及胃肠系统有毒性作用，也 有致癌、致畸形的作用。目前，已有十几个国家制定 了水果及其制品中展青霉素的限量标准。
动物肝中主要的毒素是胆酸、牛磺胆酸和脱氧胆 酸。它们是中枢神经系统的抑制剂，其中牛磺胆酸的 毒性最强，脱氧胆酸次之。许多试验研究还发现，脱 氧胆酸对结肠癌、直肠癌的发生有促进作用。猪肝脏 中的胆酸含量较少，一般不会产生明显的毒性作用， 但食用过多或食用时处理不当也会对人体健康产生一 定的危害。
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2020/6/17
AFT是剧毒物质，其毒性比氰化钾还高，也是 目前最强的化学致癌物质。其中AFT Bl的毒性和 致癌性最强，故其在食品中允许量各国都有严格
规定。 FAO／WHO规定食品中 AFTBl＜15 ppb，
美国≤20 ppb， 日本≤10 ppb， 以色列与瑞典规定不得检出。
2020/6/17
酸钠处理后方可倒到指定的地方。
2020/6/17
④实验中所用的或被污染的玻璃器皿须经5％次氯 酸钠溶液浸泡5分钟再清洗之。 ⑤实验完毕应用5％次氯酸钠清洗消毒实验台等。 ⑥万一手皮膜被污染，可用次氯酸纳溶液搓洗， 再用肥皂水洗净。
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2．赭曲霉毒素A的检测 关于赭曲霉毒素A的限量标准，1995年FAO和
赭曲霉毒素A微溶于水，易溶于极性溶剂和稀 的碳酸氢钠水溶液，耐热，稳定性强，在紫外光 下呈绿色荧光。赭曲霉毒素A的毒性较强，接近 黄曲霉毒素B1，主要损伤肾脏。在巴尔干地方 性肾病流行地区，6％～18％人群的血液中能检 出赭曲霉毒素A。1993年国家癌症研究机构认为 赭曲霉毒素A同时也是一种具有免疫抑制功能、 神经毒性以及致癌、致畸形的物质。
抗体蛋白外，胶体金还可与其他多种生物大分子结合。
根据胶体金的一些物理特性，如高电子密度、颗粒大
小、形状及颜色反应，加上结合物所具有的免疫-生物
学特性，使其在免疫学、组织学、病理学及细胞生物
学标记研究工作中得到广泛应用。
2020/6/17
1971年Faulk和Taylor首创胶体金标记免疫电 镜技术。
标准)、 GB/T 17480-1998(酶联免疫吸附法测定饲料中黄曲霉毒素
B、)、 GB/T 5009．22-1996[薄层色谱法(第一法)/ELISA(第二法)
测定食品中黄曲霉毒素B， GB/T 5009．23-1996[薄层色谱法(第一法)/微柱筛选法(第
二法)测定食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2
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玉米赤霉烯酮对动物的急性毒性很小。该化合 物具有雌激素样的作用，主要作用于生殖系统， 可引起阴道和乳腺肿胀、流产、畸胎、死胎等。 对玉米赤霉烯酮的最高限量很多国家已制定了标 准，如巴西规定玉米中不超过200 μg／kg，罗马尼 亚规定所有食品中不超过30 μ g/kg，我国尚未制定 限量。
人类至今已经发现的食物种类是很丰富的，这是 人类在不断地探索自然的过程中积累的成果，其中绝 大多数是不含任何天然有害物质的，但也有少数含有 天然有害物质。随着科学技术的发展，人们发现一些 原来被认为是安全的食物事实上也含有某种或某些天 然有害的物质。
2020/6/17
一、常见的动物性天然毒素 1.动物肝脏中的毒素
胶体金标记技术
2020/6/17
胶体金标记技术
由于AFT是一剧毒且强致癌性物质，使用时应特别 小心应按以下规定进行实验操作和实验后的清洗 消毒工作。
①实验时应戴口罩；配标准溶液时戴手术手套。 ②若衣服被污染，须用5％次氯酸钠溶液浸泡15 —
30分钟再用清水洗净。 ③对于剩余的AFT标液或阳性样液，应先用5％次氮