2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷三)

《营养与食品卫生学》练习题(附答案)

《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。

以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。

体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。

营养与食品卫生学考试题含参考答案

营养与食品卫生学考试题含参考答案1、人体维生素B2缺乏A、血红蛋白浓度降低B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C、血浆蛋白质含量减少D、红细胞转酮醇酶活力系数>25%E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%答案：E2、RDA的基础是A、生理需要量B、最低需要量C、平均需求量D、适宜摄入量E、可耐受最高摄入量答案：A3、以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过A、0.02g/100mlB、0.04g/100mlC、0.08g/100mlD、0.12g/100mlE、0.16g/100ml答案：B4、有利于非血红素铁吸收的是A、维生素CB、植酸C、草酸D、膳食纤维E、磷酸答案：A5、食物中铁的存在形式是A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁E、贮存铁答案：C6、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊答案：E7、能引起肠源性青紫症的是A、组胺B、亚硝酸盐C、有机磷D、砷E、苯答案：B8、良好生产规范的英文缩写是A、GAPB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP答案：B9、我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品A、≤10µg/kgB、≤20µg/kgC、≤5µg/kgD、≤15µg/kgE、不得检出答案：E10、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10％计，全日应供给蛋白质多少克?A、26.7克B、24.0克C、60.0克D、70.0克E、80.0克答案：C11、危害分析和关键控制点的英文缩写是A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP答案：C12、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、200mlB、300mlC、400mlD、500mlE、600ml答案：B13、食物中毒是A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、食源性疾病的总称C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病E、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病答案：E14、母乳中含量较恒定的营养素是A、维生素B1B、维生素CC、钙D、叶酸E、锌答案：C15、关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是A、多吃蔬菜和水果B、食物多样C、保持体力活动D、限盐E、以动物性蛋白为主答案：E16、母乳中含量很低的营养素是A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D答案：D17、我国允许使用的人工合成色素共有几种A、6种B、8种C、10种D、15种E、20余种答案：E18、下列属于单糖的是A、蔗糖B、乳糖C、半乳糖D、海藻糖E、水苏糖答案：C19、对于孕妇、乳母，其体内摄入氮与排出氮之间的关系为A、I=U+F+SB、I>U+F+SC、I<U+F+SD、正相关E、负相关答案：B20、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为A、动物性食品、凉拌菜、水产品B、淀粉类食物、剩米饭、奶制品C、海产品、受海产品污染的咸菜D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：D21、某食堂6月份供应蛋炒饭，引起近百人食物中毒。

营养与食品卫生学习题库(附参考答案)

营养与食品卫生学习题库（附参考答案）一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项( )A、在细胞内可快速氧化产生能量B、氧化产生的酮体较多C、不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收D、调节肠道有益菌群E、极少再合成甘油三酯和胆固醇正确答案：D2.钙的最好食物来源是( )A、豆类B、蛋类C、奶类D、谷类E、肉类正确答案：C3.高温环境人群对营养的要求，不包括( )A、适当补充钠、钾B、提高脂肪摄入量C、蛋白质质优量足D、能量摄入增加E、水溶性维生素需要量增加正确答案：B4.以下对维生素E描述错误的是( )A、具有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、调节血小板的黏附力的作用正确答案：C5.蘑菇中含量较多是( )A、果糖B、海藻糖C、水苏糖D、麦芽糖E、乳糖正确答案：B6.妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是( )A、维生素D、维生素C、钙B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B1、维生素B2、铁D、维生素B12、维生素B6、碘E、维生素E、烟酸、硒正确答案：B7.膳食铁的最好来源是( )A、粮谷类B、蔬菜类C、豆类D、畜、禽、鱼类E、水果类正确答案：D8.对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是( )A、经后熟过程后可食用B、就地销毁C、冷冻后作工业用D、高温处理后出厂E、盐腌后作工业用正确答案：D9.下列营养素的RNI与性别有关的是( )A、蛋白质B、维生素DC、碘D、钙E、叶酸正确答案：A10.与神经管畸形发生发展有关的维生素( )B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、克酸正确答案：A11.下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、亮氨酸、赖氨酸B、缬氨酸、精氨酸C、天门冬氨酸、苯丙氨酸D、苏氨酸、脯氨酸正确答案：A12.某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，其中有部分出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38~40℃。

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷一)

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷一）【试题】食物中毒指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括A.亚硝酸钠食物中毒B.食用毒蘑菇引起的中毒C.食用发芽马铃薯引起的中毒D.食用未煮熟扁豆引起的中毒E.食源性寄生虫病『正确答案』E【试题】食源性疾病最常见的致病因素是A.细菌及其毒素B.真菌C.病毒D.重金属E.放射性物质『正确答案』A【试题】下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.大肠杆菌食物中毒『正确答案』C【试题】引起副溶血性弧菌的主要食品是A.谷类B.豆类C.肉类D.海产品E.奶类『正确答案』D【试题】引起肉毒中毒最多见的食品是A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.豆制品E.罐头食品『正确答案』C【试题】某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为A.沙门菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌D.葡萄球菌E.肉毒梭菌『正确答案』D【试题】某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.组胺食物中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.变形杆菌食物中毒『正确答案』E【试题】河豚毒素在哪种条件下可被破坏A.油炸B.冷藏C.煮沸D.日晒盐腌E.加碱处理『正确答案』E。

营养与食品卫生学习题库(含答案)

营养与食品卫生学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、核黄素缺乏时可以引起( )A、牙龈萎缩B、暗适应能力下降C、毛囊角化D、周围神经炎E、脂溢性皮炎正确答案：E2、下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )A、胆固醇是合成维生素D的原料B、可提供脂溶性维生素C、促进必需氨基酸吸收D、克可提供9kcal能量正确答案：C3、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、丝氨酸B、精氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D4、AFB1经脱甲基后的代谢产物是( )A、AFB1-2，3环氧化物B、AFP1C、AFP1、AFQ1、AFH1D、AFM1、AFB12，3环氧化物E、AFM1、AFQ1、AFH1正确答案：B5、营养价值较高的动物性脂肪是( )A、禽类脂肪B、畜类脂肪C、鱼类脂肪D、乳类脂肪E、蛋类脂肪正确答案：C6、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( )A、黄曲霉毒素B、细菌污染C、食品添加剂D、铅正确答案：A7、低温长时间巴氏消毒是( )A、75℃，15sB、75℃，15minC、62℃，30minD、62℃，30sE、135℃，2s正确答案：C8、乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是( )A、多吃新鲜蔬菜和水果B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质C、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物D、增加含钙丰富食品E、食物品种要多样化正确答案：B9、下面那种食物中蛋白质含量最高( )A、肉类B、大豆C、奶类D、水果正确答案：B10、测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10%，实验期（天）一般为( )A、7B、35C、28D、14E、21正确答案：C11、膳食模式是以动物性食物为主的国家是( )A、中国B、希腊C、印度D、美国E、日本正确答案：D12、婴儿添加含铁辅食的时间是( )A、生后2个月B、生后8个月C、生后4周D、生后2周E、生后4个月正确答案：E13、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )A、低出生体重儿B、母体发生骨质疏松症C、胎儿宫内发育迟缓D、胎儿先天畸形正确答案：B14、着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。

营养与食品卫生学[100403]试题库含答案

营养与食品卫生学[100403]试题库含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除外哪项,均与膳食纤维生理作用有关( )。

A、预防老年性便秘B、预防癌症C、改善肠道菌群D、促进维生素的消化吸收E、调节血糖、血脂代谢正确答案：D2、引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是( )。

A、海产品及盐制食品B、肉类及肉类制品C、奶类及奶制品D、淀粉类食物E、家庭自制的发酵食品正确答案：E3、必需脂肪酸提供热能占总热能为( )。

A、1%~3%B、55%~65%C、10%~12%D、20%~30%E、12%~14%正确答案：A4、上述食品添加剂中,抗氧化剂是( )。

A、山梨酸钾B、苋菜红C、没食子酸丙酯D、亚硝酸钠E、亚硫酸钠正确答案：C5、屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。

A、鼻疽杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、布氏杆菌E、占核杆菌正确答案：B6、由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起( )。

A、心肺功能异常B、胃肠功能异常C、肝肾功能异常D、神经精神异常E、溶血正确答案：D7、下列哪种物质为终致癌物?( )A、聚氯乙烯B、AfB1C、亚硝胺D、亚硝酰胺E、B(A)P正确答案：D8、危害分析和关键控制点的英文缩写是( )。

A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP正确答案：C9、每克脂肪在体内氧化可产生( )。

A、16.81kJB、4.184kCalC、16.74kJD、36.7kJE、4kCal正确答案：D10、碳水化合物酵解指标是( )。

A、游离脂肪酸B、挥发性盐基总氮C、酸价D、过氧化值E、酸度正确答案：E11、除外哪项,均为机体内钙的生理功能?( )A、参与血液凝固过程B、参与催化胶原蛋白合成C、促进体内某些酶的活性D、维持神经与肌肉活动E、构成骨骼和牙齿正确答案：B12、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素DE、维生素C正确答案：B13、吸收氮-(尿氮-尿内源氮)( )。

营养与食品卫生学[100403]考试题+答案

营养与食品卫生学[100403]考试题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A正确答案：E2、乳汁中含量较恒定的矿物质是( )。

A、钙B、铁C、维生素AD、维生素DE、维生素B1正确答案：A3、水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色,此种反应称为( )。

A、酶促褐变B、变质C、褐变D、非酶褐变E、变性正确答案：C4、牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题?( )A、AFQ1B、AFP1C、AFM1D、AF毒醇E、AFH1正确答案：C5、谷类食物不含( )。

A、烟酸B、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、维生素E正确答案：D6、葡萄球菌污染食品后的产毒条件是( )。

A、食物存放的环境B、食物的种类及性质C、食物存放的温度D、食物受污染的程度E、以上都是正确答案：E7、蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的( )。

A、生物利用率B、蛋白质含量C、表观消化率D、真实消化率E、净利用率正确答案：A8、谷类食物中较难消化的成分是( )。

A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉E、葡萄糖正确答案：A9、良好生产规范的英文缩写是( )。

A、GAPB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP正确答案：B10、植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒?( )A、沙门菌中毒B、葡萄球菌肠毒素中毒C、副溶血性弧菌中毒D、肉毒梭菌中毒E、变形杆菌中毒正确答案：B11、具有促进油脂氧化作用的营养素( )。

A、维生素B1B、铁C、碘D、维生素EE、维生素C正确答案：B12、植物油中含亚油酸最低的是( )。

A、玉米油B、花生油C、豆油D、橄榄油E、椰子油正确答案：E13、机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮( )。

A、摄入氮B、吸收氮C、粪代谢氮D、储留氮E、尿内源氮正确答案：E14、人体必需微量元素包括( )。

2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案

2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案动脉粥样硬化性冠心病碳水化合物摄入过多，易导致血脂代谢异常及高甘油三酯血症，诱发动脉粥样硬化膳食纤维的摄入与心血管病风险呈负相关维E维C防治动脉粥样硬化维B12、B6、叶酸缺乏，诱发动脉粥样硬化【试题·单选题】68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是A.鱼类B.豆类C.水果D.动物脑E.乳类『正确答案』D『答案解析』高脂血症避免吃动物脑。

【试题·单选题】关于UL的说法正确的是A.是平均每日摄入营养素的最高限量B.该摄入量对所有个体是有益的C.未制定UL的营养素，即使摄入很多也没有危害D.该摄入量是个体每日摄入营养素的目标E.该摄入水平可以满足绝大多数个体的需要『正确答案』A『答案解析』UL可耐受的高限摄入水平，平均可以摄入某营养素的最高量，这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。

【试题·单选题】社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是A.社会经济状况评估B.膳食调查C.人体营养素水平鉴定D.营养不足或过剩的临床检查E.人体测量资料对营养状况的判定『正确答案』A『答案解析』社会营养监测包括监测地区社会经济状况和健康状况两方面的资料和指标。

【试题·单选题】对强化食品的要求不包括A.强化食品的配方应合理B.明确解决什么营养问题C.具有食品安全保证D.在感官、口感、包装标志上符合商品要求E.具有特定的保健功能『正确答案』E『答案解析』强化食品的要求：①生产企业必须充分论证拟强化食品的应用对象和强化目的②符合营养学原理，有相应的理论和实验依据可以证实其强化效果，并符合人体需求的营养素平衡③确保强化食品的食用安全性④强化食品在感官、口感、价格和工艺等方面必须有可行性和竞争力食品的污染物按其性质可分成如下三类：1.生物性污染2.化学性污染：农药、溶入食品有害物质、滥用食品添加剂、加工贮存中的有害物质、掺假制假过程中加入物质。

营养与食品卫生学考试题与答案

营养与食品卫生学考试题与答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量系指A、估计平均需求量B、推荐摄人量C、适宜摄人量D、可耐受最高摄入量E、生理需要量正确答案：C2.视黄醇当量是指A、维生素A1的量B、维生素A2的量C、体内具有维生素A活性物质的总量D、β-胡萝卜素的量E、其他维生素A原的量正确答案：C3.大豆中含量最高的营养成分是A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、无机盐E、维生素正确答案：A4.以下关于癌症患者营养防治的内容错误的说法是A、限制盐的摄入量B、限制含酒精饮料C、避免发霉的谷类和豆类D、限制摄人高能量密度的食物E、适当食用红肉，避免加工的肉制品摄入正确答案：C5.与癞皮病相关的是A、维生素B1缺乏B、维生素B2缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏正确答案：E6.肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A、拌B、蒸C、油煎炸D、炖E、煮正确答案：C7.含维生素A原较高的食物是A、菠菜B、土豆C、冬瓜D、苹果E、四季豆正确答案：A8.表示维生素B6营养状况良好的黄尿酸指数（XI）的值是A、1.2B、2.5C、5.7D、12.6E、15.9正确答案：A9.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或A、不得超过允许限量B、作为伪造手段C、不应有破坏作用D、不得加入食品添加剂E、对人体安全无害正确答案：B10.铁的最好食物来源是A、蛋类B、牡蛎C、肉类D、谷类E、豆类正确答案：C11.喝牛奶后出现腹痛、腹泻等症状可改用A、奶粉B、酸奶C、脱脂奶D、甜炼乳E、淡炼乳正确答案：B12.比较下列食品，维生素B2的良好来源A、白菜B、牛奶C、大米D、动物肝脏E、鸡蛋正确答案：D13.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/（kg●bw），人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量（ADI，mg/（kg●bw））是A、0.1B、1.0C、10.0E、1000.0正确答案：A14.营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。

营养与食品卫生学试题含参考答案

营养与食品卫生学试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。

A、蛋白质B、参考蛋白质C、大豆蛋白质D、总氮量正确答案：B2、Kaup指数的公式A、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ103B、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ104C、[体重（kg）/身高（cm）3]ｘ104D、[体重（kg）/身高（cm）]ｘ104正确答案：B3、Engel指数越大，说明A、生活水平越富裕B、生活水平越贫穷C、工资收入越大D、用于购买食品的支出越大正确答案：B4、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A、糖精B、甘草C、阿斯帕坦D、甜蜜素正确答案：B5、异硫氰酸盐属于（）类植物化学物A、芥子油甙类B、多酚类C、含硫化合物D、植物固醇正确答案：A6、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为A、氨基酸B、有机酸C、糖类D、五环三萜类正确答案：C7、具有激素性质的维生素是（）A、维生素DB、维生素B2C、维生素B1D、维生素PP正确答案：A8、低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A、135摄氏度，保持60分钟B、85摄氏度，保持30分钟C、煮沸，15分钟D、62摄氏度，保持30分钟正确答案：D9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、负氮平衡B、正氮平衡C、排出足够的尿素氮D、氮平衡正确答案：B10、花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题A、酵母菌B、霉菌C、肠道致病菌D、大肠菌正确答案：B11、Vervaeck指数的公式A、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}× 100B、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}× 100C、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}× 100D、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}× 100％正确答案：C12、异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于A、植物雌激素B、植物凝血素C、硫化物D、芥子油甙正确答案：A13、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起A、肠源性青紫症B、腹泻C、营养不良D、腐败变质正确答案：A14、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、基础代谢正确答案：D15、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起A、海水被“三废”污染B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、河豚鱼腐败变质正确答案：C16、酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷三)

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷三）一、A11、镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度，下列哪种食品最高A、海产食品B、谷类C、洋葱D、豆类E、萝卜2、食品中有害金属污染的毒作用特点A、生物半衰期多较长B、强蓄积毒性C、常以慢性中毒和远期效应为主D、生物富集作用E、以上全是3、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钴D、钼、镍E、铬、锡4、我国允许使用的人工合成色素共有几种A、6种B、8C、10种D、15种E、20余种5、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头最终残留量不得超过A、0.5g/kgB、0.03g/kgC、5mg/kgD、0.5mg/kgE、0.03mg/kg6、我国不允许使用的食品防腐剂有A、山梨酸B、对羟基苯甲酸甲酯C、对羟基苯甲酸乙酯D、丙酸E、脱氢醋7、食品腐败变质最终结果是A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品营养价值降低D、酸度升高E、皂化价降低8、冷冻食品的粪便污染指示菌。

目前趋向选用A、大肠菌群B、肠杆菌属C、肠球菌属D、克雷伯菌属E、志贺菌属9、致使食品发生腐败变质的主要微生物是A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒E、以上都不是10、不属于传统的保藏方法有A、辐照保藏B、脱水保藏C、发酵保藏D、盐渍E、糖渍11、下列哪个剂量以下辐射的食品对人体是安全的A、1kGy。

营养与食品卫生学试题与参考答案

营养与食品卫生学试题与参考答案一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、丝氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、精氨酸正确答案：B2.""神奈川试验"阳性的病原菌是( )"A、大肠埃希菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、肉毒梭菌E、沙门菌正确答案：C3.参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是( )A、9-顺式视黄酸B、全反式视黄醛C、全反式视黄酸D、视黄基酯E、11-顺式视黄醛正确答案：E4.AFB1经脱甲基后的代谢产物是( )A、AFP1、AFQ1、AFH1B、AFM1、AFB12，3环氧化物C、AFB1-2，3环氧化物D、AFP1E、AFM1、AFQ1、AFH1正确答案：D5.我国居民普遍摄入不足的是( )A、锌B、硒C、氟D、铜E、钙正确答案：E6.某幼儿园儿童午餐吃了红烧鲐巴鱼，餐后10 分钟~2小时内，陆续有儿童出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，伴有头痛、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、血压下降等症状，个别出现荨麻疹，体温正常。

这很可能是一起( )A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、组胺中毒D、河豚鱼中毒E、亚硝酸盐中毒正确答案：C7.某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关( )A、粗制棉籽油B、粗制的大豆油C、粗制的葵籽油D、粗制的花生油E、粗制菜籽油正确答案：A8.杂醇油含量高的酒可造成饮酒者( )A、共济失调B、双目失明C、人格与行为的改变D、剧烈呕吐E、头痛及醉酒正确答案：E9.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加( )A、钙、氯、钠、钾B、钙、铁、锌、碘C、铁、锌、铬、锰D、铜、钙、碘、硒正确答案：B10.下列属于优质蛋白质的是( )A、葵子蛋白B、大豆蛋白C、花生蛋白D、棉籽蛋白E、燕麦蛋白正确答案：B11.富含核黄素的食物是( )A、鲜豆类B、坚果类C、谷类D、瘦肉E、动物内脏正确答案：E12.整粒大豆蛋白质的消化率只有60%，加工成豆腐后可提高至90%以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的( )A、皂甙B、钙C、纤维素D、寡糖E、植物红细胞凝集素正确答案：C13.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )A、母体发生骨质疏松症B、胎儿先天畸形C、低出生体重儿D、胎儿宫内发育迟缓正确答案：A14.苯作业工人的膳食调配、除外( )A、增加优质蛋白质的摄入B、提高脂肪摄入量C、充足的维生素C、维生素B6、B12D、适当增加铁的摄入E、适当提高碳水化合物的摄入正确答案：B15.大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到( )A、85%B、80%C、75%D、100%E、60%正确答案：A16.下列哪种属食物中毒的范畴( )A、暴饮暴食性胃肠炎B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、伤寒正确答案：C17.下列食物中磷脂含量最丰富的是( )A、海鱼B、蛋黄C、牛奶D、牛肉E、肥肉正确答案：B18.INQ是评价( )A、食物营养价值的指标B、居民饮食消费水平的指标C、人体营养状况的指标D、蛋白质利用率的指标E、体格发育的指标正确答案：A19.一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为1g/kg 体重，该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%，水占20%。

营养与食品卫生学练习题(附参考答案)

营养与食品卫生学练习题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、干性脚气病可以出现的症状是( )A、共济失调B、垂足、垂腕C、右心室扩大D、强直性痉挛E、眼肌麻痹正确答案：B2、钙的最好的食物来源是( )A、蔬菜水果类B、精制糖C、豆类D、谷类食物E、奶类正确答案：E3、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )A、加热B、紫外线照射C、加碱D、加酸正确答案：C4、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、维生素B、蛋白质C、热能D、矿物质正确答案：C5、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。

以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg/（kg·bw）。

人体的ADI[mg/（kg·bw）］应为( )A、6B、600C、0.6E、0.06正确答案：C6、可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白C、鱼肉蛋白D、牛肉蛋白E、大豆蛋白正确答案：B7、食物中毒与流行性传染病的最根本区别是( )A、潜伏期短B、发病与食用某种食物有关C、短时间内有大量的病人出现D、人与人之间不传染E、有相似的临床表现正确答案：D8、膳食结构是指( )A、食物内部的组织构造B、居民消费的食物种类及其数量的相对构成C、食物的化学组成D、组成膳食的食物种类E、居民平均每年消费的各种食物数量的总计正确答案：B9、蘑菇中含量较多是( )A、海藻糖B、麦芽糖C、果糖D、水苏糖E、乳糖正确答案：A10、某种谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70，蛋氨酸1.04，缬氨酸0.96，色氨酸1.10。

该谷物蛋白质的氨基酸分是( )A、1.04C、0.70D、1.10E、0.42正确答案：E11、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( )A、猪瘟B、结核C、猪水疱病D、口蹄疫正确答案：D12、农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。

营养与食品卫生学[100403]测试题(附答案)

营养与食品卫生学［100403］测试题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的？（）A、先洗后切B、现炒现切C、先切后洗D、现吃现炒E、急火快炒正确答案：C2、促进铁吸收的因素中,除外的是（）。

A、有机酸B、某些单糖C、内因子D、抗坏血酸E、海藻正确答案：E3、与能量代谢有关的维生素是（）。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素AE、维生素D正确答案：B4、我国食品中的AFBI允许量规定玉米、花生油、花生仁（）。

A、≤10μg/kgB、≤20Ug/kgC、≤5μg/kgD、≤15μg/kgE、不得检出正确答案：B5、下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是（）。

A、畜类B、禽类C、菠菜D、乳类E、蛋类正确答案：D现已知推荐6、经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJo的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为260OkCa1能量密度为（）。

A、0.5373B、0.2219C、4.506D、0.3077E、5.309X10-2正确答案：E7、油脂酸败过程中酸价升高,此时（）。

A、不饱和脂肪酸降低B、饱和脂肪酸降低C、游离脂肪酸增加D、饱和脂肪酸增加E、不饱和脂肪酸增加正确答案：C8、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）。

A、估计平均需求量B、生理需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、推荐摄入量正确答案：C9、碑中毒首选的特效解毒剂（）。

A、维生素CB、二筑基丙醇C、美篮D、二疏基丙磺酸钠E、维生素E正确答案：D10、哪种物质是非天然甜味剂？（）A、木糖醇B、甘草C、异麦芽酮糖D、糖精钠E、D-山梨酸糖醇正确答案：D11、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。

中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡.可能引起的中毒食物是（）。

公卫执业助理医师营养与食品卫生练习题和答案

公卫执业助理医师营养与食品卫生练习题和答案第 1 题以下不属于心身疾病的诊断标准的为( )A.疾病的发生有明确的'心理社会因素B.有器质性的病变C.疾病发生、发展与心理应激相平行D.存在心理疾病E.用单纯的生物医学治疗收效甚微正确答案：D,第 2 题环境卫生学必须坚持的研究重点( )A.农村卫生状况的研究B.城市卫生状况研究C.环境卫生监督D.环境因素的健康效应E.环境污染状况的监测正确答案：D,第 3 题以下情形中，可以参加执业医师资格考试的是( )A.有医学专业本科以上学历，在医疗机构中工作满l年B.有医学专业本科以上学历，在医疗机构中试用期满1年C.有医学专业本科以上学历，在医疗机构中试用期满2年D.有医学专业专科学历，在医疗机构中试用期满1年E.有医学专业专科学历，在医疗机构中工作满l年正确答案：B,第 4 题酶促反应速度达到最大反应速度20%时物浓度为( )A.1KmB.1/2KmC.3KmD.1/4KmE.5Km正确答案：D,第 5 题寿命表可用于( )A.评价社会卫生状况B.研究人口再生产情况C.研究人的生育、发育D.研究疾病发展规律E.以上均对正确答案：E,第 6 题亚麻尘的致病作用为( )A.致纤维化作用B.变态反应作用C.致癌作用D.中毒作用E.光感作用正确答案：D,第 7 题酶活性中心的必需基团不包括( )A.半胱氨酸的巯基～B.组氨酸的咪唑基C.谷氨酸的侧链羧基D.酪氨酸的苯基E.丝氨酸的羟基正确答案：D,第 8 题健康人血液pH为( )A.1～2B.7.25～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55E.>10正确答案：C,第 9 题能与氯形成氯化副产物的有机物前体主要有( ) A.氯乙烯B.氯酚C.多环芳烃D.腐殖酸E.666正确答案：D,第 10 题氯化物慢性中毒的主要表现是( )A.骨骼肌酸痛B.周围神经炎C.智力低下D.早产、死胎E.视野缩小正确答案：A,。

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷三)

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷三）一、A11、镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度，下列哪种食品最高A、海产食品B、谷类C、洋葱D、豆类E、萝卜2、食品中有害金属污染的毒作用特点A、生物半衰期多较长B、强蓄积毒性C、常以慢性中毒和远期效应为主D、生物富集作用E、以上全是3、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钴D、钼、镍E、铬、锡4、我国允许使用的人工合成色素共有几种A、6种B、8C、10种D、15种E、20余种5、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头最终残留量不得超过A、0.5g/kgB、0.03g/kgC、5mg/kgD、0.5mg/kgE、0.03mg/kg6、我国不允许使用的食品防腐剂有A、山梨酸B、对羟基苯甲酸甲酯C、对羟基苯甲酸乙酯D、丙酸E、脱氢醋7、食品腐败变质最终结果是A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品营养价值降低D、酸度升高E、皂化价降低8、冷冻食品的粪便污染指示菌。

目前趋向选用A、大肠菌群B、肠杆菌属C、肠球菌属D、克雷伯菌属E、志贺菌属9、致使食品发生腐败变质的主要微生物是A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒E、以上都不是10、不属于传统的保藏方法有A、辐照保藏B、脱水保藏C、发酵保藏D、盐渍E、糖渍11、下列哪个剂量以下辐射的食品对人体是安全的A、1kGyB、10kGyC、100kGyD、1000kGyE、1Gy12、低温冷藏食品的主要卫生问题是A、蛋白质腐败B、糖酵解C、脂肪酸败D、霉变E、水解13、使黄曲霉毒素发生裂解的温度是A、100℃B、280℃C、180℃D、120℃E、160℃14、我国规定哪种食品中AFB1检出量不得超过0.5μg/kgA、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、植物油15、黄曲霉毒素中毒，主要病变器官是A、骨骼B、肾脏C、卵巢D、肝脏E、神经系统16、花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是A、碾轧加工法B、紫外线照射法C、挑选霉粒法D、加水搓洗法E、加碱去毒17、为了防止食品变质，最常用的方法是A、通风B、低温贮存C、改变食品的pH值D、降低食品的含水量E、食品紫外线照射18、对黄曲霉毒素最敏感的动物是A、兔B、大白鼠C、鸭雏D、猪E、小鼠19、对发色剂描述不正确的是A、可使食物中某些无色基团呈色B、通过化学反应使食物显色C、使食品在加工中不褪色D、本身无着色作用E、本身有着色作用20、以下不是防腐剂的是A、苯甲酸B、山梨酸C、双乙酸钠D、没食子酸丙酯E、丙酸钙21、有机磷农药主要损害A、内分泌系统B、神经系统C、呼吸系统D、皮肤E、循环系统22、在食品中残留期最长的农药是A、有机氯B、有机磷C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类E、杀菌剂23、影响农作物农药残留的因素有A、农作物的品种B、施药到收获的时间间隔C、环境、气象条件D、农药品种E、以上都是24、残留有机氯农药最多的食品是A、肉鱼类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、豆类25、人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是A、通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应B、通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应C、通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应D、农药不会通过食物链影响到人的健康E、以上说法都不对26、下列不属于农药污染食品主要途径的是A、喷洒作物B、植物根部吸收C、空中随雨雪降落D、误食E、运输和贮存中混放27、油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A、褐变B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯[并]芘E、AFB128、食品中多环芳烃的主要来源是A、煤、碳烘烤的食物B、过高温度烹调的食物C、受机油和包装材料污染的食物D、以上皆是E、以上皆否29、预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是A、改善食品加工方法B、暴晒污染食品C、增加VC的摄入D、多施钼肥E、以上都是30、食物中亚硝基化合物含量最高的是A、蔬菜水果B、酸菜C、罐头食品D、鱼类食品E、蛋奶类食品31、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、猴E、尚未发现二、A21、某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。