2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷三)

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷三）

一、A1

1、蔬果中含量较低的是

A、水份

B、矿物质

C、脂肪

D、粗纤维

E、维生素

2、我国居民膳食中膳食纤维的重要来源

A、肉类

B、蛋类

C、奶制品

D、精制米面

E、水果蔬菜

3、蔬菜水果中何种维生素含量丰富

A、维生素A、维生素C

B、维生素

C、胡萝卜素

C、维生素A、维生素D

D、维生素C、维生素D

E、维生素E、维生素A

4、以下哪种营养素在绿叶蔬菜中含量较高

A、维生素A

B、维生素D

C、硫胺素

D、维生素E

E、维生素C

5、水果中有机酸的作用不包括

A、刺激消化液分泌

B、促进钙的吸收

C、保护维生素C的稳定性

D、增强感官作用

E、抑制膳食纤维作用

6、胚乳中含量最高的营养成分是

A、脂肪

B、蛋白质

C、无机盐

D、维生素

E、碳水化合物

7、谷类中含量较丰富的维生素是

A、硫胺素和尼克酸

B、硫胺素和抗坏血酸

C、尼克酸和胡萝卜素

D、维生素A和维生素D

E、抗坏血酸和胡萝卜素

8、谷粒中含硫胺素最高的部位是

A、胚乳

B、糊粉层

C、谷皮

D、全谷粒

E、胚轴

9、谷粒中碳水化合物的特点不包括

A、主要为能被消化吸收的多糖

B、少量果糖、葡萄糖

C、直链淀粉易老化，较难消化

D、支链淀粉含量比例较大

E、谷粒中的单糖易被酵母菌发酵

10、谷类食品中含量最多的矿物质是

A、磷

B、钙

C、铁

D、锌

E、硒

11、谷类中碳水化合物的主要形式是

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、淀粉