食品安全与营养健康教育

什么是食品安全？
是指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。
食品中常见的有毒、有害物质有哪些？
微生物污染
如：细菌、霉菌、病毒等
化学品污染
如：农药、兽药、重金属等
生物毒素污染
如：黄曲霉素、河豚毒素等
食品掺假
如：地沟油、假鸡蛋等
如何保障食品安全？
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要养成良好的卫生习惯
色素 香精 防腐剂
牛奶与奶饮品的区别
什么是营养均衡？
平衡膳食模式，是指一段时间 内膳食组成中的食物种类和比例
可以最大程度的满足不同年龄、
不同能量水平的健康人群的营养
和健康需求
食物多样性建议平均每天摄入 12种以上食物、每周达25种以上 食物。
中国居民平衡膳食宝塔（2016）
油脂类25-30 g 盐<6 g 乳类 300 g
（4）注意饮料或酒类不能代替纯水。
多过吃盐会： 高血压发病率高 心脑血管疾病发病率高 甚至支气管病发病率也变高 食盐正常摄入量： 世界卫生组织建议正常人每人每日盐 摄入量不超过5克，中国营养学家建 议不超过6克。
如何健康饮食？
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合理选择零食
（1）每天零食不要多于2次。 （3）适当选择坚果类零食（如：核桃、花生、杏仁、瓜子等）。 （4）少喝饮料（如：可乐，调制类果汁等）。
（4）拒绝购买和食用造假，掺假，走私等非法食品。
二、营养健康教育
这些零食， 你爱吃吗？
课堂小实验
学会看食品标签
食用分量 食用分量对应的含量 占日营养需求量%
通过营养标签可以举例：假如当日只
吃该饼干，吃86片就能满足身体的能
量需求，但摄入的脂肪，钙等物质会 超过建议摄入量，偏食和挑食容易造 成营养失衡的。
（未见明显菌落生长）
你知道吗？
每平方厘米皮肤表面就含有一至 十万个细菌，一只脏手则可能带 菌多达四十万个。
如何保障食品安全？
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选择安全的食物
（1）到正规的商店、超市和标准化的农贸 市场购买食品。 （2）选择新鲜及卫生的食物。 （3）不购买过期食品。 （4）不购买三无食品，选择大品牌食品。 （5）不购买包装破损的食品。
食品安全与 营养健康教育
食品工程师 廖和菁
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一、食品安全教育
2018年发生的食品安全大事件
1、日本“核污染区”食品惊现中国
2011年3月，日本福岛核电站发生泄漏，中国第一时间禁止进口事故周围区域 食品。但央视315晚会曝光，经深圳市市场稽查局初步统计，国内涉嫌销售日 本核污染食品的网上商家已达13000多家，卡乐比麦片等多个广受欢迎的进口 零食都在列。
2018年8月16日，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的 通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市在天猫(网 站)商城销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定(不超过25 CFU/g)高出1.8倍。
4、街边烤肠调查 大多是仿造肉
街头巷尾的“台湾烤香肠”摊点引起热议。据在火腿肠公司工作的员工介绍， 正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香物 质——猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉。部分黑心厂家可能会用狐狸 肉、貂肉等，只要加上猪肉香精，消费者根本分辨不出来是什么肉，对青少 年的发育成长百害而无一利。
2、美团外卖小哥吃客人饭菜又吐里面
有网友在社交平台上匿名爆料称，一名美团外卖送餐员在送餐途中打开客人 饭菜，吃了两口又吐在了里面，随后又正常Baidu Nhomakorabea送。而这一切被电梯间的监控 记录下来，并被发到网上。该网友质疑称，“美团不要再说外卖小哥不容易 了，严格规范一下员工的职业操守好吗？”
3、三只松鼠开心果霉菌超标
（1）养成吃饭前洗手的卫生习惯。
（2）生吃瓜果要洗干净。
（3）不吃腐烂变馊的饭菜。
（4）饮水讲卫生，不喝生冷水。
（5）注意科学饮食。 你知道吗？
经常清洁双手、餐具和室内环境 可预防微生物传播
洗手的重要性
未洗手
（成片菌落生长）
只用清水漂洗
（仍有成片菌落生长）
用皂液洗净的手
（菌落明显减少）
用消毒液洗手后
（2）优先选择新鲜零食（如：鲜榨果汁，现烤肉，现煮甜品等）。
（5）睡前不要吃零食。
饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了， 也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
油炸食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发 糖尿病，高血压等。
如何健康饮食？
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养成良好生活习惯
（1）保证每天睡眠时间不低于8小时。
利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。。
偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如 不喜欢吃蔬菜。 挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排 斥其它食物。
如何健康饮食？
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足量喝水，饮食清淡
（1）每天至少喝2L水（8杯）。
（2）少吃腌制类，果脯类，辛辣类等高盐高糖高刺激食物。
（3）少吃炸鸡、炸薯条、炸猪扒等高脂肪食物。
（6）选择卫生可靠的店铺就餐和购买食物。
常见的食品标识
尽量购买有下列标识的食品
2018年10月1日以 后生产的食品不再 标注，改为SC编号
如何保障食品安全？
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安全存放食品
（1）熟食生食分开放置。 （2）把食物放置在有盖的容器内。 （3）避免生食物及汁液污染其他食物。 （4）塑料包装食品存放在阴凉干燥处。
全熟的肉
生熟用具分离
你知道吗？
彻底煮熟食物可以杀死绝大部分微 生物；安全的温度可以阻止或减慢 细菌在食品中的生长 温度低于4℃
如何保障食品安全？
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共同参与食品安全行动
（1）主动学习食品安全知识，发挥一点点力量让身 边的人多了解食品安全。 （2）不要贪图便宜，不要轻信推销和谣言，保护自 身安全。
（3）了解食品安全法律知识，维护合法权利。
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坚持吃好早餐
（1）早上吃饭前先喝一杯温水。 （2）坚持早餐喝奶品（一杯牛奶或一杯豆浆或一杯酸奶）。 （3）早餐必须吃谷物类食物（一碗米饭或一碗面条或一个面包 等）。 （5）坚持早餐吃蔬菜（半碗青菜或半碗青豆或半碗菜花）。
（4）坚持早餐吃水果（一个苹果或一个橙子或半个火龙果等）。
如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌， 无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还 特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”。
如何健康饮食？
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注意荤素搭配
（1）午餐晚餐坚持吃蔬菜（至少需要半碗）。 （2）午餐晚餐食用足量肉类蛋类（一餐60克肉，一餐一个
蛋类等）。
（3）非正餐时间记得食用水果。
不吃蔬菜、水果 导致缺乏维生素c
蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。 只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不
（2）坚持每天累计锻炼60分钟中高强度身体活动。（如跑
步3千米或徒步5公里或骑行8公里等）
（3）不要暴饮暴食。 （4）连续静坐时间不要超过2小时。
（5）多听轻音乐（如钢琴，古筝等），保持心情舒畅。
暴饮暴食损伤肠胃
今日奠定健康的根基， 明日收获幸福的未来！
鱼蛋禽类120-200g
蔬菜类300-500 g
水果类200-350 g
谷薯类250-400 g
合理营养
40%
早餐 午餐 晚餐
30%
早中晚三餐应该 按提供全天所需
能量的30%：40%：
30%的比例分配。
即实际上是遵循
了传统的“早吃
30%
好，午吃饱，晚
吃少”的观念。
一日三餐的饮食搭配
如何健康饮食？
你知道吗？
将生的食物与熟食或即食分开， 可以预防交叉污染
食品存放方式
熟食物 生食物
如何保障食品安全？
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正确处理食品
（1）不要将熟食放置室温超过3小时。 （2）尽快把吃剩及容易腐败的食物放置在4℃以下。
（3）肉类及肉汁要充分煮熟，不能呈现鲜红色。
（4）汤及炖品类食物要煮沸并维持至少1分钟。
（5）打开的包装食品尽快食用完毕。