广东饮食文化介绍(ppt 13页)

• 总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒 卖”之长，贯通中西，扬名海内外。
谢谢！
快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人 伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默 人相伴，健康总与阔达的人相伴。人生就有 多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时 而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡 信念。影响我们人生的绝不仅仅是环境，其 是心态在控制个人的行动和思想。同时，心 也决定了一个人的视野和成就，甚至一生无 你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强 论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不 也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以 你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可
粤菜特点
• 1.取料广博 ，杂食成风
• 2.以清淡见长，注重原汁 原味，烹调技法以清蒸、 白灼、白切居多
• 3.制作技法“有传统，无 • 4.将就用餐礼仪 正宗”
特色
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1、东江盐焗鸡 东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是： 皮脆、肉滑、骨香、味浓。
• 2、东江酿豆腐 东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦 可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。
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• 粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的 声誉驰名中外。
• 食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各 酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、 听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、 粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶， 它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有 “关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回 味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、 品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、 及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以 “伊府面”最为出名。
影响粤菜的地理与历史因素
• 广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河、 湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。其西 面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富， 飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水 产和两栖类动物同时，广州又是历史悠久的通商口岸城 市， 吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜 日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹 调 技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容， 使粤菜在烹 调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。 粤菜有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮 南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载， 南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”， 在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧 乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。
• 3.梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口， 不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名。 这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而 不腻。
• 4．八宝窝全鸭 八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。这款菜是 用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原 料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的手续巧制而成， 以上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受日本客人欢迎。 粤吃粤好吃
广东饮食文化
制作人：杨倩清、王树华
粤菜
• 粤菜，即即广东地方风味菜，是我国著名四大菜 系之一，它以特有的菜式和韵味 ，独树一帜，在 国内享有盛名。
• 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成， 是起步较菜式欣赏晚的菜系，但它影响深远，港、 澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。 粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式， 是具有自己独特风味的菜系。