舌尖上的中国-面食篇

红糖和白糖比起来，比白糖多了更多的营养成份。

所以，也有很多人偏爱红糖。因为红糖里丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质。而且性温。和白糖相比不仅保留了比较多甘蔗的营养成分，也更加的容易被人体消化和吸收。

但红糖虽好，也不要过量哦。一天20克为宜。糖尿病者不能吃哦。

原料

红糖50克、面粉250克、酵母2.5克，水125克左右。盐2克。做法

1、红糖加入水煮开后放至温，用筛子过滤一下杂质。

2、然后倒入其他材料

3、用筷子搅拌至没有水份

4、再揉成团

5、放在温暖处发酵至两倍大。

6、再重新揉均匀

7、将面团擀成长薄片

8、上面用刷子抹上清水（份量外）

9、然后卷起

10、切成小段

11、放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右

12、至大了一圈后，蒸20分钟，关火三分钟取出即可。

飞雪有话说

1、面团刚开始发酵的时候，揉不均匀也没事。后面发酵好后，要揉均匀了。

2、擀成薄片的时候，要擀平，可以借助压面机。

3、如果擀的时候，上面有气泡，可以用牙签扎去。

4、现在温度比较低，你醒的时候，一定要看大了一圈才能去蒸。不然蒸了也不会松软的。

炸酱也是我平时爱做的一种酱。

一次做一大碗，吃的时候，不管是下面，还是就馒头，都很不错。

有时候，家里中午没有荤菜，用点素菜加炸酱一炒，味道也十分不错。黄瓜炸酱面

原料

面条二两、黄瓜一根、胡萝卜一根、猪肉300克、葱10克、姜5克。调料

甜面酱30克，豆瓣酱60克

做法

1、猪肉切成肉丁，

2、锅中放油，先倒入肥肉丁炒香

3、将肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁。

4、炒一会儿后，倒入甜面酱和豆瓣酱

5、然后用中小火加上适量的水煮一会儿，

6、煮好后，放入葱花即可。

7、另起锅，锅中放入水烧开

8、将面条下熟。然后切上黄瓜丝，胡萝卜丝和炸酱拌匀就行。

飞雪有话说

1、面条你选择细面条或粗面条都可以拌酱吃。

2、做好的炸酱，可以就馒头，也可以煮豆腐。下面条更是相当方便。

3、因为酱里都有盐，所以我没有放盐。起锅前自己尝一下，决定是否放盐。

说起馅料，

咸馅要数到这猪肉白菜馅的最为大众化。而甜馅要数到黑芝麻、红豆馅最为普遍。

我说这猪肉白菜馅饼力求就是皮薄馅多，吃起来那才叫过瘾。

我在猪肉的选择上，

1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）

2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）

3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。

4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。

在白菜的选择上

1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）

3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。

原料

面粉200克，温水130克左右。

份量

30克一个。

猪肉末150克，葱2克，姜2克，白菜150克（盐4克），胡萝卜30克

调料

盐2克，生抽8ml，油25克

份量

10个。

做法

1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）

2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。

3、30分钟后再重新揉好，

4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）

下面来处理馅料

做法

1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀，

2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状

3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油

4、加上调料搅拌均匀即可。

5、将小剂子擀成圆形

6、包入馅料

7、包好后收口

8、按扁成圆形

9、放入平底锅中用中小火慢烙，

10、烙至两面呈金黄色即可。也可以适量加一丁点水盖盖闷一会儿。烙至金黄色。

飞雪有话说

1、做馅料的面团，要和得稍软和一点。给面团一个足够醒的时间，包的时候才容易包。

2、包的时候力求面团擀薄一点，这样皮薄馅多，好吃。

3、如果份量把握不准，可以用称来称量。

4、烙好的饼趁热吃，风味最佳。

5、在搅拌猪肉馅料的时候，可以用白菜加盐多出来的汁搅拌。但后面的盐量就要稍减。

平时蛋糕做得并不多，即便做，也多是操作简单、糖油偏低、外表朴实的蛋糕，偶尔拿来解解馋，又食之不腻。

“最爱蛋糕”list中也就那么几样，这个红枣糕便位居其列。

多多的红枣、红糖和鸡蛋，香喷喷满足味蕾的同时，又悄无声息地抚慰了我们的身体，可谓好吃又健康。

这个蛋糕是在sohu发的第一篇日志，时隔近四年，与当时发的步骤略有不同。因为料理机、烤箱变了，所用的器具不同，也就有了与当时不一样的操作方式。

体会就是，很多方子，即便一步步照着去做，也未必会有一样的成果。这其中，器具、烤箱、操作手法，甚至原料品牌，种种不同都会影响到最终的成品。

所以以后，我不会轻易骂别人的方子不好用了。不同的人，不一样的器具，不同品牌的原料，不一致的温湿度环境……细节决定成败，何况这细节千差万别。实践过程多体会，多总结，找到适合自己的方式，而不是一味抱怨方子，也是烘焙过程中即便“失败”的一大收获。

【材料】（20*20烤盘一盘）

去核金丝枣100克红糖30克+50克色拉油50克鸡蛋5个低粉100克泡打粉2克盐2克柠檬汁（或白醋）几滴

【做法】

1.无核红枣洗净沥干；

2.倒入刚好没过红枣的水和30克红糖，将枣煮软、膨胀；

3.4.取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理机中，将枣打碎成枣泥；