舌尖上的中国吃面的故事
舌尖上的中国(1-7)全集解说词
第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。
第二集《主食的故事》主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。
然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。
在中国，五谷始终是一个变化中的概念。
大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。
而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。
中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。
擀面，是中原女孩子在成为女人的成长中，必须要掌握的生活技艺。
按照中国人的风俗礼仪，过生日贺寿是一定要吃面条的，中国人称为长寿面。
为什么中国人过生日要吃面？面条是怎么成为中国人贺寿的象征？有一个说法是面的形状长瘦，谐音长寿。
面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。
饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取更岁交子之意，在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，春节除夕夜合家团圆吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天，中国人，这个全世界最重视家庭观念的的群体，依然在一年又一年地重复着同样的故事。
在这个时候，中国人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情，这就是中国人的传统，这就是中国人，这就是中国人关于主食的故事。
第三集转化的灵感在吃的法则里，风味重于一切。
中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。
舌尖上的中国主食的故事
舌尖上的中国主食的故事《舌尖上的中国主食的故事——馒头》小朋友们，你们知道吗？在咱们中国，有一种白白胖胖、软软乎乎的主食，叫馒头。
馒头的样子可有趣啦，圆圆的，就像一个小皮球。
它闻起来有一股香香的面粉味，咬上一口，嘴里满是甜甜的味道。
传说呀，馒头的出现和诸葛亮还有关系呢！很久很久以前，诸葛亮在打仗的时候，为了祭祀河神，就发明了馒头。
不过那时候的馒头里面可是有肉馅的，和咱们现在吃的不太一样。
现在，馒头是我们餐桌上常见的美食。
妈妈会在早上给我们蒸上一锅热气腾腾的馒头，配上一碗甜甜的米粥，那滋味，美极啦！《舌尖上的中国主食的故事——饺子》小朋友们，一提到好吃的，是不是马上就想到了饺子呀？饺子呀，就像一个个胖乎乎的小月牙，肚子里装满了各种各样的宝贝。
有香香的肉馅，有甜甜的蔬菜馅，还有鲜鲜的虾仁馅。
每到过年的时候，一家人就会围坐在一起包饺子。
大人们忙着擀皮儿、调馅儿，小朋友们也会来帮忙，虽然包出来的饺子奇形怪状，但是大家都特别开心。
《舌尖上的中国主食的故事——面条》小朋友们，你们喜欢吃面条吗？面条可是咱们中国的传统主食之一呢！细细长长的面条，就像一条条小蛇在碗里游动。
有劲道的拉面，爽滑的挂面，还有香香的手擀面。
我记得有一次，我生病了，没有胃口。
妈妈给我做了一碗热乎乎的西红柿鸡蛋面。
红红的西红柿，黄黄的鸡蛋，配上绿色的葱花，看着就特别诱人。
我吃了一大碗，病都好了一大半呢！在不同的地方，面条的吃法也不一样。
比如在兰州，有美味的兰州拉面；在重庆，有麻辣的小面。
小朋友们，你们最喜欢吃哪种面条呢？《舌尖上的中国主食的故事——米饭》小朋友们，每天我们都会吃到香喷喷的米饭，你们知道米饭是怎么来的吗？农民伯伯们在春天的时候，把小小的稻种撒在水田里。
经过阳光的照耀，雨水的滋润，稻子慢慢地长大，变成了金黄色的稻穗。
然后，农民伯伯把稻穗收割下来，经过加工，就变成了我们吃的大米。
煮米饭的时候，锅里飘出的香气能让人馋得流口水。
白白的米饭，一粒一粒的，就像珍珠一样。
《舌尖上的中国》简介和解说词1-7集
《舌尖上得中国》解说词1-7集第一季：1、自然得馈赠作为一个美食家，食物得美妙味感固然值得玩味，但就是食物就是从哪里来得？毫无疑问，我们从大自然中获得所有得食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，瞧瞧她给我们得最初得馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同得地理环境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中得具有代表性得个人、家庭与群落为故事主角，以及由于自然环境得巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来得截然不同得饮食习惯与生活方式为故事背景，展现大自然就是以怎样不同得方式赋予中国人食物，我们又就是如何与自然与谐相处，从而了解在世代相传得传统生活方式中，通过各种不同得途径获取食物得故事。
第一季：2、主食得故事主食就是餐桌上得主要食物，就是人们所需能量得主要来源。
从远古时代赖以充饥得自然谷物到如今人们餐桌上丰盛得、让人垂涎欲滴得美食，一个异彩纷呈、变化多端得主食世界呈现在您面前。
本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌得有关主食得故事，展现人们对主食得样貌、口感得追求，处理与加工主食得智慧，以及中国人对主食得深厚情感。
第一季：3、转化得灵感腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁得特殊风味。
这种味道就是人与微生物携手贡献得成果。
而这种手法被称作“发酵”。
中国人得老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐得直觉，打造了一个食物得新境界。
要达到让食物转化成美食得境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大得智慧。
第一季：4、时间得味道腌制食品，风干晾晒得干货，以及酱泡、冷冻等就是中国历史最为久远得食物保存方式。
时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。
本集涉及得美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础与原材料得各种中国美食。
贮藏食物从早先得保存食物方便携带发展到人们对食物滋味得不断追求，保鲜得技术中蕴涵了中国人得智慧，呈现着中国人得生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人得情感与文化意象，如对故乡得思念，内心长时间蕴含得某种情感等等。
舌尖上的中国山西手擀面解说词
舌尖上的中国山西手擀面解说词舌尖上的中国山西手擀面解说词大家好，欢迎来到舌尖上的中国！今天，我将为大家介绍一道美味的山西特色美食——手擀面。
手擀面是山西地区的传统面食之一，也是山西人民饮食文化的重要组成部分。
它以其独特的制作工艺和口感，吸引了无数食客的味蕾。
首先，让我们来看看手擀面的制作过程。
制作手擀面的原料非常简单，只需要面粉和水。
但是，要做出一碗好吃的手擀面，需要经过多道工序。
首先，将面粉和水混合搅拌，揉成面团。
接着，将面团放置一段时间，让面筋充分休息。
然后，将面团分割成小块，用手擀杆将其擀成薄片。
最后，将擀好的面片切成细条，放入开水中煮熟。
这样，一碗香喷喷的手擀面就做好了！手擀面的特点在于其独特的口感。
由于面团经过多次擀揉，使得面筋得到了充分的拉伸，因此手擀面更加有嚼劲。
面条的宽度和厚度也因为手工制作而不规则，给人一种粗犷的感觉。
而且，手擀面的煮熟时间要掌握得当，既要保持面条的韧性，又要确保熟透。
这样，吃起来口感更加丰富，咬上去有一种独特的弹性。
除了制作工艺和口感，手擀面的配料也是其独特之处。
山西人民喜欢将手擀面与各种食材搭配，使得面条更加美味。
最常见的搭配是豆腐脑、酱牛肉、炸酱等。
豆腐脑是一种用黄豆制成的豆腐，口感细腻，与手擀面的嚼劲形成了很好的对比。
酱牛肉则是将牛肉切成丝，用特制的酱料腌制，再炒熟，口感鲜嫩多汁。
炸酱是将肉末炒熟，加入豆瓣酱和其他调料制成的一种酱料，味道浓郁，与手擀面的嚼劲相得益彰。
这些配料的搭配，使得手擀面更加丰富多样，让人回味无穷。
手擀面不仅仅是一道美食，更是山西人民的情感寄托。
在山西的农村，每逢重大节日或喜庆的日子，人们都会亲手制作手擀面，与家人一起品尝。
手擀面的制作过程需要耐心和技巧，这也体现了山西人民的勤劳和智慧。
而手擀面的味道，则让人们回忆起家乡的味道，感受到家的温暖。
在山西，手擀面是一种传统的美食，也是一种文化的传承。
它不仅仅是一碗面条，更是一种情感的表达。
浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴
浅析《舌尖上的中国》——饮食民俗及其文化意蕴历史11201班陆健【摘要】纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食，传递了中国人的日常食俗、节日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的完美体现，是人们适生智慧的体现，而这些食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。
【关键词】《舌尖上的中国》；饮食民俗；地域文化；美食2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电视台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为央视播出的首部美食类纪录片，全片共分为七集。
以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等七个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯，展现中国各地的美食生态。
《舌尖上的中国》讲述了很多关于美食的故事，展现了各种饮食习俗，并透过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴。
民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重要的地位。
它不仅是我们生存的需要，更因其具有丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。
饮食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。
《舌尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的民俗信息。
(一) 日常食俗中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦稷为主，南方以种植水稻为主。
麦子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆类等，构成了国人日常的主食。
麦子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。
由于各地的自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加工制作方式也就不同。
在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得淋漓尽致。
在《主食的故事》第一集中，首先介绍了山西襄汾县丁村的花馍——“一样面食百样吃”。
因为山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地人想方设法提高主食的花样。
于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常食俗。
其主要表现是在主食的样式上做文章，通过做出各种花样的面食来提高家人食饭的兴致。
浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴
浅析《舌尖上的中国》——饮食民俗及其文化意蕴历史11201班陆健【摘要】纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食，传递了中国人的日常食俗、节日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的完美体现，是人们适生智慧的体现，而这些食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。
【关键词】《舌尖上的中国》；饮食民俗；地域文化；美食2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电视台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为央视播出的首部美食类纪录片，全片共分为七集。
以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等七个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯，展现中国各地的美食生态。
《舌尖上的中国》讲述了很多关于美食的故事，展现了各种饮食习俗，并透过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴。
民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重要的地位。
它不仅是我们生存的需要，更因其具有丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。
饮食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。
《舌尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的民俗信息。
(一) 日常食俗中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦稷为主，南方以种植水稻为主。
麦子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆类等，构成了国人日常的主食。
麦子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。
由于各地的自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加工制作方式也就不同。
在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得淋漓尽致。
在《主食的故事》第一集中，首先介绍了山西襄汾县丁村的花馍——“一样面食百样吃”。
因为山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地人想方设法提高主食的花样。
于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常食俗。
其主要表现是在主食的样式上做文章，通过做出各种花样的面食来提高家人食饭的兴致。
舌尖上的中国(1-7集解说词)
舌尖上的中国一粥一饭当思来之不易,一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。
不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前。
人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃气灶火.从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽.无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着,记忆深处的故乡。
半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂，行走一生的脚步,起点，终点，归根到底,都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。
这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走的更快.无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢来的多么不由自主，总有一种味道以其独有的方式，每天三次在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处.丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱,烫面烙熟,个头小，却能装下20种素菜和4勺蘸水.人类活动促成了食物的相聚，食物的离合,也在调动人类的聚散，西方人称作“命运”,中国人叫它“缘分"。
大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。
若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚.如同传授母语，母亲把味觉深植在孩子记忆中，这是不自觉的本能,这些种子一旦生根、发芽，即使走的再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。
中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。
在中文里，'火候'一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界。
家，生命开始的地方,人的一生都在回家的路上。
在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰籍家人。
平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。
人们成长、相爱、别离、团聚。
家常美味,也是人生百味。
从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变,到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
《舌尖上的中国》文字版
《舌尖上的中国》精彩故事《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
舌尖上的中国故事概括
舌尖上的中国故事概括在中国，食物不仅是人们日常生活的重要组成部分，更是连接民族文化与历史的纽带。
从小吃到大餐，从街边小吃到宫廷御膳，中国的饮食文化源远流长，充满着许多动人的故事。
在舌尖上的中国，每一道美食背后都蕴藏着丰富的历史故事。
例如，北京炸酱面，据说起源于清朝时期的一位厨师因收入不足而发明的廉价美食，通过多次改良，终于形成了现在口感鲜美、回味无穷的北京炸酱面。
这道美食不仅仅是一种食物，更是一段关于悠久历史和普通人生活的见证。
又如，广东点心文化的兴起，传说是源自于广东一位面点师傅为了让顾客能多品尝不同的美味，创造了各式各样的小吃，并通过小巧玲珑的包装和精致的制作工艺，赢得了顾客的青睐。
这些小小的点心，却让人们能够感受到广东人对食物的独特情感和对生活的热爱。
而中国的饮食文化也反映出了不同地域的特色和历史传承。
比如，鲁菜以其香甜醇厚的味道而著名，背后是山东人对粮食的热爱和对美食的执着追求；川菜则以其麻辣鲜香而闻名，展现了四川人的豪爽热情和丰富创造力。
这些菜系不仅仅是口味的满足，更是一种地域文化和精神归属的象征。
中国的饮食文化还有着许多不为人知的小故事。
比如，粤菜中的“手撕包菜”，据说是因为有一位厨师在准备菜肴时手指受伤，无法使用刀具，于是用手撕成片状，结果却意外地发现了菜品更加入味且口感更佳。
这种偶然的发现和创新精神，成就了粤菜中这道美味的经典。
在舌尖上的中国，每一道菜肴都是一个故事，每一个美食都承载着历史和文化的记忆。
通过品尝这些美食，人们不仅能够感受到口腹之欲的满足，更能够体会到中华民族文化的博大精深。
让我们一同走进这个充满故事和回忆的美食世界，感受中国文化的博大与传承，品味舌尖上的中国故事。
《舌尖上的中国》简介和解说词1-7集
《舌尖上的中国》解说词1-7集第一季：1.自然的馈赠作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。
第一季：2.主食的故事主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。
从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。
本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。
第一季：3.转化的灵感腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。
这种味道是人与微生物携手贡献的成果。
而这种手法被称作“发酵”。
中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。
要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。
第一季：4.时间的味道腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。
时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。
本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。
贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。
舌尖上的中国——主食的故事
主食的故事中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食。
从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活。
山西丁村----中原最古老的村落，主妇们最会制作面食。
丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。
谷物加工的历史已有上万年。
附近曾经出土过最古老的石磨盘，至今，同一形制的磨盘还在使用。
石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现。
山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少。
家庭主妇们没有条件在副食上进行调理，为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃，加工成餐桌上的美食。
这些花样众多的精致面食，无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。
当丁村的大妈们正忙着为一场寿宴精心制作花馍的时候，黄土高原上的窑洞里飘来了阵阵面香。
绥德汉子老黄刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍。
古老的糜【méi】子经过老黄的加工，变得十分香甜可口。
从农历十一月开始，每隔三天，他都要骑一个半小时的车，到县城里去卖。
绥德县位于陕北丘陵沟壑地区。
在今天的绥德，杂粮和小麦是餐桌上的主角，他们被陕北人变换成各种花样。
绥德盛产糜子，黄馍馍就是用糜子面做的馒头。
糜子又叫黍【shǔ】，因为耐旱成为黄土高原最主要的农作物。
8000多年前，黄河流域就开始种糜子。
糜子蒸煮成饭，口感略差。
但是这个本土食物在过去是陕北人最家常的主食。
糜子分软硬两种。
老黄将硬糜子与软糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾，还要再细细地筛一遍才能使用。
但是老黄坚定地认为，用机器磨出来的糜子，远远不如在自家石碾子上碾出来的好吃。
炒过的糜子会散发出自然的清香，这是老黄最引以为骄傲的制作秘方。
揉完的糜子面，要在缸里发酵一夜，经验告诉老黄，包上被子效果最好。
老黄把家安在窑洞里，这种中国黄土高原最古老的居住形式，可以追溯到4000多年前。
舌尖上的中国解说词(集锦15篇)
舌尖上的中国解说词(集锦15篇)舌尖上的中国解说词1主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。
然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。
老黄的全名叫黄国盛，认识他的人都叫他老黄，从每年农历十一月初开始，老黄每隔三天，会拉着自己家里做的七百个馍馍，骑一个半小时的三轮车，到县城里去卖。
老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒头。
是陕北人冬天最爱吃的一种主食。
糜子，又叫黍，是中国北方干旱地区最主要的农作物。
8000多年前，中国黄河流域开始栽培黍。
在中国，五谷始终是一个变化中的概念。
大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。
而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。
中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。
丁村，这个中原最古老的村落，谷物加工的历史已有上万年。
附近曾经出土过中国最古老的石磨，证实了这一点。
擀面，是中原女孩子在成为女人的成长中，必须要掌握的生活技艺。
按照中国人的风俗礼仪，过生日贺寿是一定要吃面条的，中国人称为长寿面。
为什么中国人过生日要吃面?面条是怎么成为中国人贺寿的象征?有一个说法是面的形状长瘦，谐音长寿。
面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。
兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。
一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。
土生土长的西安人曹石，计算机系硕士毕业后，利用业余时间和朋友组了一个用西安方言演唱的说唱乐队。
身兼大学教师、乐队的主唱作词、多种角色的他，在这首最广为流传，描写三秦大地平民美食的说唱里，一连串列举了陕西几十种诱人的美食，在曹石的歌里，被冠以经典传统的是牛羊肉泡馍。
舌尖上的中国第2集《主食的故事》49：09 视频 解说词(修改文档 基本同字幕)
舌尖上的中国第二集《主食的故事》49:09视频解说词（包括人物配音）（修改文档基本同字幕）2013-04-13 21:09:06 来源：评论：0点击：581中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食。
从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活...中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食（吃做场景）。
从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活展示：《主食的故事》（山西襄汾县）山西丁村----中原最古老的村落，主妇们最会制作面食。
丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。
谷物加工的历史已有上万年。
附近曾经出土过最古老的石磨盘，至今，同一形制的磨盘还在使用（牛拉磨）。
石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现。
山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少。
家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂，为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃，加工成餐桌上的美食。
这些花样众多的精致面食，无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。
当丁村的大妈们正忙着为一场寿宴精心制作花馍的时候，黄土高原上的窑洞里飘来了阵阵面香。
绥德汉子老黄刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍(边干边唱)。
古老的糜【méi】子经过老黄的加工，变得十分香甜可口。
“一二三四五六七,八九十十一十二，十三……”从农历十一月开始，每隔三天，他都要骑一个半小时的车，到县城里去卖。
（边骑三轮边说）“58（岁）了，我要好好干”（边骑三轮边打电话）“喂，到邓家搂了”（陕西绥德县）绥德县位于陕北丘陵沟壑地区。
在今天的绥德，杂粮和小麦是餐桌上的主角，他们被陕北人变换成各种花样。
浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴
浅析《舌尖上的中国》——饮食民俗及其文化意蕴历史11201班陆健【摘要】纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食，传递了中国人的日常食俗、节日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的完美体现，是人们适生智慧的体现，而这些食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。
【关键词】《舌尖上的中国》；饮食民俗；地域文化；美食2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电视台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为央视播出的首部美食类纪录片，全片共分为七集。
以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等七个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯，展现中国各地的美食生态。
《舌尖上的中国》讲述了很多关于美食的故事，展现了各种饮食习俗，并透过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴。
民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重要的地位。
它不仅是我们生存的需要，更因其具有丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。
饮食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。
《舌尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的民俗信息。
(一) 日常食俗中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦稷为主，南方以种植水稻为主。
麦子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆类等，构成了国人日常的主食。
麦子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。
由于各地的自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加工制作方式也就不同。
在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得淋漓尽致。
在《主食的故事》第一集中，首先介绍了山西襄汾县丁村的花馍——“一样面食百样吃”。
因为山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地人想方设法提高主食的花样。
于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常食俗。
其主要表现是在主食的样式上做文章，通过做出各种花样的面食来提高家人食饭的兴致。
《舌尖上的中国》精彩故事
《⾆尖上的中国》精彩故事《⾆尖上的中国》精彩故事《⾆尖上的中国》是纪录频道推出的第⼀部⾼端美⾷类系列纪录⽚，从2011年3⽉开始⼤规模拍摄，是国内第⼀次使⽤⾼清设备拍摄的⼤型美⾷类纪录⽚。
共在国内拍摄60个地点⽅，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全⽅位展⽰博⼤精深的中华美⾷⽂化。
向观众，尤其是海外观众展⽰中国的⽇常饮⾷流变，千差万别的饮⾷习惯和独特的味觉审美，以及上升到⽣存智慧层⾯的东⽅⽣活价值观，让观众从饮⾷⽂化的侧⾯认识和理解传统和变化着的中国。
第⼀集《⾃然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的⾃然景观，⾼原，⼭林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何⼀个国家都没有这样多潜在的⾷物原材料。
为了得到这份⾃然的馈赠，⼈们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后⼈和⾃然的故事。
⾹格⾥拉，松树和栎树⾃然杂交林中，卓玛寻找着⼀种精灵般的⾷物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商⼈们以最快的速度对松茸的进⾏精致的加⼯，这样⼀只松茸24⼩时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母⼥俩要步⾏⾛进30公⾥之外的原始森林。
⾬让各种野⽣菌疯长，但每⼀个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出⼟后，卓玛⽴刻⽤地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续⾃然的馈赠，藏民们⼩⼼翼翼地遵守着⼭林的规矩。
为期两个⽉的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收⼊是对她们⾟苦付出的回报。
⽼包是浙江⼈，他的⽑⽵林⾥，长出过遂昌最⼤的⼀个冬笋。
冬笋藏在⼟层的下⾯，从⽵林的表⾯上看，什么也没有，⽼包只需要看⼀下⽵梢的叶⼦颜⾊，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很⼤的⿇烦，笋只是⼀个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的⽼包保护冬笋的⽅法很简单，扒开松松的泥⼟，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏⽅式就地利⽤⾃然，可以保鲜两周以上。
[舌尖上的中国山西面食]山西特色面食
![[舌尖上的中国山西面食]山西特色面食](https://img.taocdn.com/s3/m/f7cc2938590216fc700abb68a98271fe910eaf01.png)
[舌尖上的中国山西面食]山西特色面食山西特色面食篇1:山西特色小吃作文山西特色小吃作文我作为一个地道的山西人，今天我就给你介绍介绍榆次的小吃——榆次灌肠。
说起榆次灌肠，相信听说过的朋友很多，吃过的人也不少，可是知道这灌肠来历的人可能就不太多了。
相传在民国初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但唯有大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠经营者。
清朝时，范臭小就随父亲范庆林学做灌肠，民国25年后，其子范二毛又继承其业，后又传其孙范玉亭，成为四代经营灌肠世家。
灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。
在榆次，以猪血灌肠最为出名。
其原料以荞面和猪血为主，猪血灌肠吃起来鲜香可口，颜色为浅褐色，软中有韧而富有弹性。
灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。
热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。
我的家乡山西还有许多出名的小吃，大多以面食为主，其中刀削面、焖面、拨鱼儿、碗秃等。
故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法，我真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。
山西特色小吃作文俗话说“民以食为天”。
几乎每个地方都有自己的美味。
你看：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面。
从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是举不胜举。
今天，我向大家介绍一个风味小吃，那就是——山西的刀削面。
山西刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉。
山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的风味小吃。
山西刀削面看相好。
做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块儿闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间，着食时，真是令人垂涎欲滴!山西刀削面得名于它有非比寻常的做法——一刀削。
搓面团时，必须揉匀、揉软，揉到表面光滑并且平整为止。
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播音主持朗读材料
舌尖上的中国
——吃面的故事
在西北，主食和汤的完美融合，除了牛羊肉泡馍，还不能漏了兰州牛肉面。
兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。
这个黄河穿城而过的城市，有着一千多家清真拉面馆，每天要消耗一百万碗以上的牛肉面。
柔韧、滚烫的口感是兰州拉面令人赞不绝口的关键。
一百年前，回族人马保子把煮过牛羊肝的汤兑入锅中，清香扑鼻的热锅子面大受欢迎。
牛肉汤的清与浊是检验牛肉面是否正宗的秘籍之一。
一碗绝佳的牛肉拉面应该具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。
马保子又在和面时创造性地加入了蓬灰水，这使得面团更加富于弹性。
全部工序要靠手工操作。
马文斌是兰州牛肉拉面的第四代传人，他在拉面馆里工作了40年。
要想拉出粗细不同的大宽、韭叶、毛细、荞麦棱子，不但要臂力过人，对力道的控制还要刚中带柔。
同样的麦子，磨成同样的面粉，却可以做出不同的面条，表现出不同的精彩。
对于面条的口感，南方人和北方人的要求也有着天壤之别。
广州人喜欢的这种细面，与兰州拉面口感完全不同，爽脆弹牙，韧性十足。
华南地区的广东，尽管稻米一年能熟两到三季，也并不妨碍广东人爱吃面。
和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团之后，最关键在于压面时的力度。
用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。
压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮。
这样压打出来的面具有独特的韧性，配上用猪骨、大地鱼、虾籽等材料熬制3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面就成了岭南人的最爱。
广东人把这种传统方法制作出来的面条叫做竹升面。
这种古老的压面方式世世代代沿用至今。
同样是做面，广东人用毛竹，中原人则用的是擀面杖。
擀面，是中原女孩子成长中必须要掌握的生活技艺。
早面午席是丁村人做寿请客的习俗。
为了老伴的70大寿，卫大妈早早地就为宴席上要吃的面食做起了准备。
中国人称这碗面叫长寿面。
为什么中国人过生日要吃面？面条是怎么成为中国人贺寿的象征呢？有一个说法是，面的形状长而瘦，谐音长寿，面条于是当仁不让地成为讲究讨口彩的中国人最受欢迎的生日主食。
在丁村人的寿宴上，一项必须由全村人共同完成的仪式正在进行。
吃面之前，挑出一根最长的放在寿星公的碗里，要等他吃下这碗带着全村人寓意长命百岁祝福的面条，一场寿宴才算圆满。
陕西岐山人过寿也吃面。
每逢老人做寿，岐山人都会聚在一起，请来秦腔剧团搭台唱戏。
这时候一碗热腾腾酸辣可口的岐山臊子面，作为台前台后的最佳配角是绝不可少的。
吃臊子面最讲究的要数流水席。
早上天刚亮，吃面的流水席就开了。
据当地的史志记载，岐山臊子面起源于3000年前，“只吃面、不喝汤”是当地人约定俗成的饮食规矩。
陕西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子的做法更为讲究。
肉丁切得薄而匀，干煸至透明状，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒。
上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出。
这样一勺色泽油亮、辣而不燥的红油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。
臊子面的配菜讲究五色：木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了岐山人对生活的美好祝福。
几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子面更成为一件精彩绝伦的艺术品。
岐山臊子面既是饭也是菜，这种饭菜合一的方式在中国人的米食中也随处可见。