辣椒

辣椒

纲要：一、生物学特性

二、类型与品种

三、营养需肥特性

四、营养失调的病害

五、常见病虫害举例

六、栽培——以新疆为例

一、生物学特性

（一）生育周期

1.发芽期（种子萌动—子叶展平）10-15d。

2.幼苗期（破心—现大蕾）50-60d。

（1）基本营养阶段：破心→2-3片叶展开。25-30d。

（2）花芽分化阶段：2-3片叶→现大蕾。30d左右。

3.开花坐果期〔现蕾→第1果坐住（1cm）〕10-15d。

4.结果期（坐果→拉秧）50-120d。

（二）对环境条件的要求

1、温度

辣椒属喜温性蔬菜。种子发芽适宜温度为25～30℃，在此温度下，发芽速度比番茄要慢，约需3～4天。果实发育和转色，要求温度在25℃以上。成长植株对温度的适应范围较广，能耐高温和低温。品种不同对温度的要求也有很大差异。

（1）水分

辣椒是茄果类中较耐旱的，一般大果型品种的需水量较大，小果型品种的需水量较小。辣椒在各生育期的需水量不同。种子发芽需要

吸收水分。但因种皮较厚，吸水较慢。栽培上的催芽，如先浸种子8～12小时，使其充分吸收水分，可促进发芽。幼苗期植株尚小需水量不多。

（2）光照

辣椒对光照的要求因生育期而不同。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时则需良好的光照条件。在弱光条件下，幼苗节间伸长，含水量增加，叶薄色淡，适应性差；在强光下，幼苗节间短粗，叶厚色深，适应性。辣椒为中光性植物，只要温度适宜，营养条件良好。无论光照时间的长或短，都能进行花芽分花和开花。但在较短的日照条件下，开花较早些。当植株具有1～4片成长的真叶时，即可通过光照周期的反应。

土和肥

一般认为，辣椒在重粘土、粘土、粘壤、沙壤、沙土或壤土等不同质地和肥沃、瘠薄的土地上栽培都能生长良好。粘质土壤保水、保肥能力强，但排水及透气性差，辣椒定植后前期地温上升慢，缓苗延迟，但有后劲；砂质土排水透气性好，定植后地温提高快，发棵早，但保把能力差，后期易早衰；砂壤土的保肥、保水及透气性均较好，最适于辣椒生长。土壤酸碱度以PH6.2－7.2为宜。

辣椒幼苗期植株细小，需氮肥较少，但需适当的磷、钾肥，以满足根系生长的需要。

（3）

二、类型与品种

与蕃茄同属茄科辣椒属，按果实特征可分为以下几类：

1．长角椒类株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等。果实长角型，微弯曲似羊角、线形。一般具辛辣味，其中肉薄辛辣味强的主要供干制、盐制。辣味适中的主要供鲜食。果实一般下垂，个别品种也有朝天的。产量较高，栽培最为普遍。我国著名的内外销辣椒干均属这一变种，如河南永城县大羊角、线椒。陕西牛角椒，耀县线辣子，四川二金条，山西代县长辣椒、福建宁化牛角椒、云南邱北辣椒等。适合鲜食的有湖南长牛角椒、伏地尖、杭州鸡爪椒。

2．甜柿椒类又称柿子椒、甜椒或灯笼椒。味甜或具轻辣味，主要适于鲜食。植株中等或矮小，分枝性弱。叶片较大，卵圆形或椭圆形。果实硕大、圆球队扁圆形、短圆、锤形。果面常具3－4条纵沟。果肉肥厚，大者单果重达200克以上，结果数较少。耐热与抗病性不及辣味品种。冷凉地区栽培比炎热地区的产量高。全国著名品种有上海茄门甜椒，吉林三道筋、四方头甜椒。

3．簇生椒株型中等或较高，分枝性不强，叶片较长大，果实簇生。每簇3－5个至7－8个。果梗朝天或下垂，果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低，主要供干制调味，如四川七星椒、陕西线椒、湖南线椒。

4．樱桃椒类株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆或椭圆形，先端渐尖。果实朝天或斜生，圆形或圆锤形，小如樱桃，故名。果色有红紫、黄色。果肉薄，种子多，辛辣味强，云贵一带较多。

5．圆锤椒类株型中等或矮小，叶片中等大小，卵圆，果实呈圆锤形或短圆柱形，果梗朝天或下垂，果肉较厚，辣味中等，主要鲜食青果，如南京早椒、成都二斧头、昆明牛角椒等。

三、营养需肥特性

（一）辣椒根系的营养特性

辣椒的根系有3个特点，一是辣椒根系分布较浅。移植的辣椒由于主根被切断，深度一般为25－30厘米，根系主要分布在5－20厘米土层内。二是是辣椒根系发育较弱，根量少，茎基部不易发生不定根。三是辣椒的根系不耐旱，又怕涝，对氧气要求严格。

栽培时宜选择通气性良好的肥沃土壤，最好采用护根育苗（如纸筒、塑料养钵育苗等措施。定植的苗龄不能过大，采用养地苗的应在定植前囤苗，促进白色新根的发生和带土定植。育苗和移植过程中注意保护根系是辣椒早熟丰产栽培的重要环节之一。

（二）辣椒的需肥动态

辣椒为吸肥量较多的蔬菜类型，每生产1000公斤鲜辣椒约需氮5.19公斤、五氧化二磷1.07公斤、氧化钾6.46公斤。如果以每亩6000公斤鲜椒计划，考虑到氮肥地旱地上的当季利用率（利用系数一般为1.3－1.5），则每亩需纯氮为20.4－23公斤，五氧化二磷3.2公斤、氧化钾20公斤。辣椒在不同生育阶段对养分吸收，其中氮素随生育进展稳步提高，果实产量增加，吸收量增多；磷的吸收量在不同阶段变幅较小；钾的吸收量在生育初期较少，从果实采收初期开始

明显增加，一直持续到结束；钙的吸收量也随生长期而增加，若在果实发育期供钙不足，易出现脐腐病；镁的吸收高蜂在采果盛期。

辣椒在各个不同生育期，所吸收的氮、磷、钾等营养物质的数量也有所不同。

一是从出苗到现蕾，由于植株叶少叶小，干物质积累较慢，因而需要的养分也少，约占吸收总量的5%；

二是从现蕾到初花植株生长加快，营养体迅速扩大，干物质积累量也逐渐增加，对养分的吸收量增多，约占吸收总量的11%；

三是从初花至盛花结果是辣椒营养生长和生殖生长旺盛时期，也是吸收养分和氮素最多的时期，约占吸收总量的34%；

四是盛花至成熟期，植株的营养生长较弱，这时对磷、钾的需要量最多，约占吸收总量的50%；在成熟果收摘后，为了及时促进枝叶生长发育，这时又需较大数量的氮素肥。

（三）辣椒的施肥

由于辣椒的生育与需肥特点，栽培方式与番茄大致相似，因而施肥技术也大同小异。苗床施肥，主要是配制苗床土，根据各地育苗具体情况配制，苗期视长势补施1～2次追施防止弱苗和增强苗期抗病能力即可。

大田施肥分基肥和追肥。追肥主要在初花期以后进行。当第一果实直径达2～3厘米大小时，追肥1—2次。进入采收期后，追肥应重