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ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时 整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了 HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证 的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以 依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）
HACCP 体系(HACCP System): 识别评估并控制影响食品安全的危害的食品安全管理体系 危害分析(Hazard Analysis): 收集分析和评估影响食品安全的危害的信息 监控(Monitoring): 执行计划好的一系列观察和测量从而确定关键控制点是否在控制之 内
ISO22000食品安全管理体系
2.2 HACCP中表述的术语 2.2.2 纠正措施与关键控制点
纠正措施(Corrective Action): 组织为满足体系要求并促进其不断完善所采取的纠正偏离与消除不 符合的措施 关键控制点(Critical Control Point(CCP)): 能对食品安全危害实施控制从而加以预防消除或把其降低到可接受 水平的加工点步骤或工序
ISO22000食品安全管理体系
食品安全管理体系培训系列教材
基础知识培训教程
ISO22000食品安全管理体系
本课程为期8小时，通过培训，使受训人员 了解食品安全管理体系的基础知识，为进一步学 习食品安全管理体系要求作准备
ISO22000食品安全管理体系
第一部分：概述 1.1 篇首语 1.2 产生的背景 1.3 食品安全管理的起源与发展 1.4 ISO22000的定义与作用 1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间 的关系 1.6 ISO22000的适用范围

ISO22000标准培训完整ppt课件

ISO22000标准培训完整ppt课件
• ——用来证实遵守法律法规和其他要求的需要； • ——保证活动一致性的需要； • ——形成文件的益处例如：易于交流和培训，从而加以实
施，易于维护和修订，避免含混和偏离，提供证实功能和 直观性等； • ——出于本标准的要求。
精选
40
文件控制旨在确保组织对文件的建立 和保持能够充分适应实施食品安全管理 体系的需要。
精选
12
课程 1
食品安全管理体系的介绍 • 食品安全管理体系的目标 • ISO 22000:2005
精选
13
食品安全管理体系
• 目标 – 为食品问题提供一个前瞻性的，系统性的， 逻辑性的解决方法
– 使组织通过以下因素来反映:
• 公司的使命和政策
• 公司的文化和价值
• 交互式的沟通
• 前提方案
• HACCP原理
•杀虫剂、肥料和兽药生产者
•食品链中配料和添加剂生产者 •运输和仓储经营者 •设备制造者 •清洁剂和消毒剂生产者 •包装材料生产者 •服务提供者 • 食品链中的其他供应商
消费精选者
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范围
本标准规定的要求使组织能够：
• 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系。确保 提供的产品按预期用途对消费者是安全的；
这些情况影响了公众的日常生活，也导致零售，保险行业和各 国执法单位的连串反应
全球贸易一体化也导致了更多的技术壁垒的形成，对出口企业 提出了更高的安全和品质要求
精选
4
食品工业所面临的挑战
这些挑战也随着食品供应链一直导向各相关机构和个人
精选
5
谁是食品品质和安全的推动者?
• 消费者 (通过更多的选择机会) • 当地执法机构 • 国际组织(如：CODEX等等) • 市场准入监管机构(如 欧盟和/ 美国

第十一章 食品安全管理体系ISO22000PPT教学课件

第十一章 食品安全管理体系ISO22000PPT教学课件

2020/12/12
5
2、强调了沟通的作用
沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
2020/12/12
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3、体现了对遵守食品法律法规的要求
2020/12/12
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5、强调了“确认”和“验证”的重要性
强调了“确认”和“验证”的重要性“确 认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性 前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标 准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。 “验证”是通过提供客观证据对规定要求已 得到满足的认定。目的是证实体系和控制措 施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、 操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、 潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤 回等都要进行验证。
撤回机制
ISO22000标准提出了对不安全产品采取 撤回要求，充分体现了现代食品安全的 管理理念。要求组织建立从原料供方到 直接分销商的可追溯性系统，确保交付 后的不安全终产品，利用可追溯性系统， 能够及时、完全地撤回，尽可能降低和 消除不安全产品对消费者的伤害。
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二、ISO22000对全球食品贸易的影响及其 应对措施
求，充分掌握市场发展的主动权。同时，其
4
一、 ISO22000不同于HACCP的特点
1、突出了体系管理理念
标准适用范围更广 ISO22000标准与HACCP相比， 突出了体系管理理念，将组织、资源、过程和程序 融合到体系之中，使体系结构与 ISO9001标准结构 完全一致，强调标准既可单独使用，也可以和 ISO9001质量管理体系标准整合使用，充分考虑了两 者兼容性。ISO22000标准适用范围为食品链中所有 类型的组织，比原有的HACCP体系范围要广。

[课件]ISO22000培训PPT

[课件]ISO22000培训PPT
• 最初由丹麦标准化组织提议开发 • ISO/TC 34 委员会下设的第八工作 组 (ISO TC 34/WG 8) • 由丹麦标准化组织担任组长 • 其他成员组织 - Global Food Safety Initiative
Workshop ISO22000 Version 1.0
6
ISO-22000
Workshop ISO22000
Version 1.0
12
解决方法
• 基于风险分析的管理体系 • 供应链管理
Workshop ISO22000
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为何要开发 ISO-22000?
• 食品安全已成为一个重要的国际性问题 • 需要统一
Workshop ISO22000
Version 1.0
Workshop ISO22000
Version 1.0
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杀虫剂 化肥 动物饲料 包装 化学加工 饲养 捕鱼 畜牧 种植
食品供应链
设施
屠宰
机器 化工产品 服务 肉 鱼 奶制品 水果/蔬菜/ 粮食
储运 化工产品 鲜肉/ 冷冻 肉 鲜鱼/ 冷冻 鱼 长/短保质期 鲜奶 新鲜/冷冻水 果/蔬菜
加工食品
Workshop ISO22000
/iso/en/prodsservices/ISOstore/store.html
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为何要开发 ISO-22000?
• 食品安全已成为一个重要的国际性问题
Workshop ISO22000
Version 1.0
ISO22000培训
Workshop ISO22000
Version 1.0
1
内容 介绍/课程目标 食品安全管理体系的背景和食品链 什么是管理体系? ISO 22000 – 基本原理与主要内容 准备自己的行动计划

食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训课件

食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训课件
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1.水和冰的安全性
1-1. 第一个关键卫生条件：
◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应;
◆ 制冰用水的安全供应;
◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系.
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1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分, 它用于:
◆ 某些食品的组成成分; ◆ 传送或运输产品; ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和
且状态良好。
21
2-5. 监测方法:
◆ 视觉检查----
● 表面状况良好; ● 表面已清洗和消毒; ● 手套和外衣清洗及保养良好
◆ 化学检测---● 消毒剂的浓度(试纸条或试剂盒)
◆ 验证检查---● 表面的微生物检查(推荐)
22
2-6. 典型纠正措施:
◆ 观察：消毒液分装容器中的消毒剂浓度的变化。 ◆ 纠正：修理或者更换化合物调配设备,培训清洗小组
冰的监测
◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。
15
1-4. 纠正措施
◆ 当监测发现加工用水存在问题时，加 工厂必须评估这种情况。
1-5. 记录
◆ 卫生控制记录是很必要的文件，它使 加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。
16
1-7. 水源 城市供水是最常用的水源,具有:
◆ 较高的化学和微生物标准； ◆ 经过了净化或处理； ◆ 在决定使用前经过了检验。
6
《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
7
《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求

内审员ISO22000培训相关资料PPT课件

内审员ISO22000培训相关资料PPT课件

ISO 22000:2005 – Key elements主要组成部分
The standard combines generally recognized key elements to ensure food safety along the food chain: 这个标准通过各主要组成部分的结合来保证食品链中的食品安全
International recognition 国际认可
Focus on the management system 主要用于管理体系
Food Safety Systems – Findings/problems in the past 食品安全体系—过去的发现/问题
• Low commitment from the management 管理承诺不明
Food chain categories 食品链范畴
• Farming 1 (Animals) 农产品1（动物） • Farming 2 (Plants) 农产品2（植物） • Processing 1 (Perishable animal products) including all activities after
ISO 22000---Target目标
• Control and reduce any food/feed
safety hazards identified for the end products delivered to the next step in the chain to acceptable levels
• ISO 22004:2006
Food safety management systems – Guidance on the application of ISO 22000:2005 食品安全管理体系-- ISO 22000:2005的申请指导

[实用参考]ISO22000食品安全管理系统标准培训.ppt

[实用参考]ISO22000食品安全管理系统标准培训.ppt
的操作方式”，获得清洁卫生食品，确保食品安全。
什么是ISO22000食品安全管理体系
从农场到餐桌的全程控制理念
什么是ISO22000食品安全管理体系
为了确保整个食品链直至最终消费者的食品安全， ISO22000标准要求结合了下列普遍认同的关键要素：
——相互沟通； ——体系管理； ——前提方案； ——HACCP原理。
ISO22000与ISO9000的区别和联系
关注点不同 －－ISO22000体系针对的是－－食品安全危害，主要关注可 能对人体健康造成不可接受的化学的生物的、物理的显著食 品安全危害，而不是食品的口味、风味、口感、色泽、外观、 组织形态。 －－ISO9000体系 针对的是－－产品和服务质量。针对食品行 业，它关注的不仅是食品卫生指标的达标情况，还包括口味、 风味、口感、色泽、外观、组织形态等满足消费者要求的质 量要求，但对食品安全卫生指标的关注深度比ISO22000要浅 一些。没有－危害分析、制定HACCP计划方面的要求。 适用范围不同 ISO22000标准仅适用于与食品链有关的种植、饲养、加工、 储存、运输、销售等生产经营组织。 ISO9000标准适用于所有组织（不仅是企业）。
1974年，美国联邦食物药品管理局（FDA）将HACCP 原理引入低酸罐头食品，成为全世界第一个强制要求食品 企业采用HACCP原理建立管理体系的食品法规。
1993年，欧盟发布了欧共体理事会指令93/43/EEC，要 求食品加工企业建立以HACCP为基础的管理体系。 HACCP——2018版
ISO22000与AHACCP体系的区别
什么是ISO22000食品安全管理体系
国际标准化组织ISO发布的一种食品安全管理模式； 针对的是食品安全； 引入了 “从农场到餐桌”的全程控制理念； 以“GMP —良好操作规范”为基础； 以“危害分析和关键控制点—HACCP体系”为核心内容； 融入了“PDCA循环”的持续改进模式； 基本思路：通过“预控方式”，实现“洁净的环境、卫生

ISO22000标准培训完整ppt课件

ISO22000标准培训完整ppt课件
• 食品安全卫生的保证体系
• 发音：[HASSIP]
精选
22
HACCP应用的逻辑过程(流程图1) (法典指南12个步骤)
1. 组成HACCP小组
2. 产品描述
3. 明确用途
4. 描制流程图
5. 现场验证流程图
6. 列出所有潜在危害
进行危害分析
确定控制措施
7. 确定关键控制点CCPs
8. 为各CCP确定关键控制限
FDA )
• 保险机构(通过保险费的调整) • 零售商和品牌拥有者 (通过选择供应商)
精选
6
如果您的客户要求您提出证据证实
• 产品满足购买规格 要求
?
• 产品的品质稳定性
• 产品满足法规要求
• 产品的品牌价值
您如何论证?
精选
7
一般答案是 加强产品的传统检验和测试力度
精选
8
传统检验测试方法的缺点
控制效果评估
CHECK
DO
验证控制效果
No
改善方案
产品实现管理 Yes
可行？
精选
11
食品安全管理体系培训课程
目的
提供对食品链专业的技能和必备的知识进行:
• 食品安全管理体系(FSMS)的建立、维护 • 评估食品工业组织的食品安全管理体系的设计、
执行和提高的适宜性 • 依据 ISO 22000:2005的要求
件的更新
– 7.8
1998年 - 欧洲二恶英污染 1999年 - 欧洲疯牛病危机 2000年 - 欧美转基因食品问题 2000年 - 香港禽流感 2001年 - 中国大陆有毒大米，黑豆腐
精选
2
食品工业所面临的挑战
• 毒大米

ISO22000知识培训

ISO22000知识培训
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食品链中食品安全管理水平的不对称性
种植,养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费
目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对 接,造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证
输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品
输入：合格产品（QC） 过程：体系管理（QA） 输出：安全保证
7 产品实现 8 测量,分析及改进
过程方法
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食品卫生通则(CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997))
1. 使用 2. 范围、使用和定义 3. 初级生产 4. 加工厂：设计与设施 5. 生产控制 6. 工厂：养护与卫生 7. 工厂：个人卫生 8. 运输 9. 产品信息和消费者的意识 10. 培训
消费者
• 制订法律法规 • 加强市场监督 • 维护公平交易 • 保证消费者权益 • 批准新产品、工艺 • 培训、教育
食品 安全
政府部门
食品经营者
• 向公众承诺 • 有效性管理体系 • 开放性投诉程序 • 延伸上下游组织 • 国际标准 • 召回制度
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食品安全与安全食品
Food Safety ≠ Safe Food 食品安全 ≠ 安全食品
ISO22000:2005 食品安全管理体系
1
内容
第一部分：概述 第二部分：标准引述 第三部分：标准介绍 第四部分：质量管理体系与食品安全 管理体系整合
2
第一部分：概述
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产生的背景
随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者 对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理 方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：
CAC 食品法典委员会

第十一章食品安全管理体系ISO22000.ppt

第十一章食品安全管理体系ISO22000.ppt

2020-11-9
谢谢欣赏
5
2、强调了沟通的作用
沟通是食品安全管理体系的重要原则。 顾客要求、食品监督管理机构要求、法 律法规要求、以及一些新的危害产生的 信息，须通过外部沟通获得，以获得充 分的食品安全相关信息。通过内部沟通 可以获得体系是否需要更新和改进的信 息。
2020-11-9
谢谢欣赏
6
3、体现了对遵守食品法律法规的要求
ISO22000标准不仅在引言中指出“本 标准要求组织通过食品安全管理体系以 满足与食品安全相关的法律法规要求”， 而且标准的多个条款都要求与食品法律 法规相结合，充分体现了遵守法律法规 是建立食品安全管理体系前提之一。
2020-11-9
谢谢欣赏
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4、提出了前提方案
2020-11-9
谢谢欣赏
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ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标 准，它仅表达了共性要求，而没有针对每一 环节的食品组织提出特定要求，因此在实施 过程中还需要开发与该标准配套的指南和规 范性文件，这样既为食品组织建立和实施食 品安全管理体系提供帮助，也为认证机构及 其审核人员的审核提供参考。此外，政府部 门应借助立法规范和行政监管权力，加强 ISO22000标准的实施力度。如在相关法规中 将其作为高风险食品出口加工企业的强制性 要求，以确保这类食品企业的产品的安全和 健康发展，为企业在国际市场竞争中取得优 先权创造条件。
提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重 要性 “前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生 环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业 良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全 危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的 可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP 也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控 制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区 别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目 的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危 害降低到可接受水平的行动或活动。
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ISO22000食品安全管理体系
1.6 ISO22000的应用范围
1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供 清洁、运输、贮存和分销服务的组织。
2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及 其它食品接触材料的供应商。
1.3食品安全管理的起源与发展
1.3.2 历程 A
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出； 1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议； 197用于水产品上； 1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用； 1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计
1.4.2 IS022000的产生
它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、 GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP 良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范） 的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。
ISO22000食品安全管理体系
1.3食品安全管理的起源与发展 1.3.1 引述
HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY） 公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局 （NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品 安全。
ISO22000食品安全管理体系
2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链中组 织的要求》。
ISO22000食品安全管理体系
1.4 ISO22000的定义与作用 1.4.1 IS022000定义
IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用 于食品链内的食品安全管理体系。
1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。
说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出， 误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格 为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求， 并不能消除人们对食品安全的疑虑
ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时 整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了 HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证 的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以 依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）
ISO22000食品安全管理体系
1.3食品安全管理的起源与发展 1.3.2 历程 B
1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实 施HACCP的时间；
1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标 准》。
2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001 《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南》
ISO22000食品安全管理体系
食品安全管理体系培训系列教材
基础知识培训教程
ISO22000食品安全管理体系
本课程为期8小时，通过培训，使受训人员 了解食品安全管理体系的基础知识，为进一步学 习食品安全管理体系要求作准备
ISO22000食品安全管理体系
第一部分：概述 1.1 篇首语 1.2 产生的背景 1.3 食品安全管理的起源与发展 1.4 ISO22000的定义与作用 1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间 的关系 1.6 ISO22000的适用范围
ISO22000食品安全管理体系
第二部分：部分名词定义
2.1 通用知识 2.2 HACCP中表述的术语 2.3 ISO22000中表述的术语
ISO22000食品安全管理体系
2.1 通用知识
2.1.1 IS0：国际标准化组织 2.1.2 CAC：国际食品法典委员会 2.1.3 FDA ：美国食品和药物管理局 2.1.4 CFR：美国联邦法规 2.1.5 GMP：良好操作规范 2.1.6 SOP：标准操作程序 2.1.7 SSOP：卫生操作程序 2.1.8 SRFFE：中国检验检疫“出口食品、厂库卫生要求”
改善水产品的监督体系； 1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案； 1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行
HACCP控制，最后期限定为1997年12月； 1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否
则将对最终产品进行全面测试；
ISO22000食品安全管理体系
1.1 篇首语 莫让难敌临城下，斩其根基未定时。 -------杜牧（803～852）
过莫大于坐等无防，善莫大于时刻准备。 -------中国谚语
ISO22000食品安全管理体系
1.2 产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费 者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产 管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：
ISO22000食品安全管理体系
1.4 ISO22000的定义与作用 1.4.3 IS022000的作用
A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
ISO22000食品安全管理体系
1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
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