午餐配送计划书

XXXXX送餐计划书

为了提高广大职工干部的餐饮水平，让职工干部吃到美味可口、营养健康的午餐，本店特制定如下送餐计划，恳请各位领导指正：

一、饭菜烹制。本店在饭菜的加工制作上执行‘’两手抓‘’的管理方针，即: 一

手抓食材质量，一手抓饭菜口味。首先，对于食材质量要先从新鲜度入手。

1、安排专人负责食材的采购与入库，采用采购入库责任制，从制度上保证原

材料的新鲜与安全。2、入库前仔细查看，认真做好采购记录，做到进一批记

一批，记一批用一批，不记不准进。3、新鲜食材当天使用，有包装的半成品

至少有两位厨师查看保质期后方可使用；其次是对饭菜口味严格把关，饭菜入盘前须有厨师长亲自品尝后才可入盘，以保证饭菜甜咸适中，新鲜可口。

二、饭菜调配。青岛精酿是一个以川味菜与家常饭菜为主打的大中型综合性饭店，

所以在饭菜的调剂搭配上会让客户有更多的选择。本店现已推出的饭菜品种多样，菜目繁多，特别擅长烹制各种川菜家常菜，各种面食以及各色小吃。在调配饭菜方面主要采取‘’店内自主搭配，客户私人定制‘’的动态管理模式。

店内自主搭配是指由本店的厨师团队依据“荤素搭配、粗细搭配、主副搭配”

的三原则，以营养均衡为首要目标所制定的饮食结构框架，客户每天的饭菜均在“搭配原则”的基础上，在本框架内灵活安排，并以十五天为一个周期，周期内饭菜不重样。客户私人定制是由本店定时和客户沟通后所做出对饭菜的即时调整，以满足个别客户的不同需求和饮食习惯，解决“众口难调”的传统难题。

三、配送方式。合理规划配送路线，保证饭菜十分钟内送达。提前了解配送线路，

以及线路周边的环境，最大限度的远离污染源；分析车流人流在不同时段，不同路段的运动轨迹，结合即时的车况路况来制定一条受外界干扰最少的，出行通畅的最佳配送路线；再确定一条备用路线，在遇到特殊情况的时候（如封

路，道路损毁等）能确保客户用餐不受影响。本店配送使用食用级304不锈钢餐盒，该餐盒具有密封性好，保温时间长的特点。饭菜装盘后加盖，再装入本店购置的专用送餐箱，送餐箱外层保温隔热，内层抗菌保鲜。以上快捷的配送线路和干净卫生的包装方式一定能让客户在单位就可以享受到与饭店同等品质的美味佳肴。

四、餐具回收。餐车到达目的地后，由采用统一着装的本店员工将送餐箱卸下，并

将餐盒分发到客户手中，等用餐完毕后收回装车，集中运送至本店先清洗消

毒。清洗时采用三步清洗法：1、首先去掉餐具表面上的大部分残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤

剂；清洗完毕后将餐具放入专用的消毒柜内，启动消毒柜，消毒时间不小于1

小时；清洗与消毒须分别有专人负责，并且在第二天餐具使用前有消毒员进行再次检查，待检查完毕后才可以使用。

五、信息反馈。每个送餐周期结束当天，青岛精酿的负责人就饭菜的质量、数量、

配送的是否及时等需要改进的其他问题向客户征询意见，做好书面记录。记录到店后，饭店负责人立即召集采购入库、厨师长、配送人员与清洗消毒人员就客户提出的所有问题进行讨论，提出整改措施并向客户通报整改情况。

最后，XXXX全体员工祝大家用餐愉快。

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2016年7月18日