浅谈日常生活中饮食的营养

浅谈日常生活中饮食的营养（一）蛋白质的营养

作者：静心

蛋白质是人体必需的营养素之一，是一切生命物质的基础，而氨基酸是构成蛋白质的基本单位。也就是说，我们人体的蛋白质正是由一个个氨基酸组合后，形成肽链，并盘旋折叠而变成有特殊功能的蛋白质。现代生活水平的提高，让人们越来越重视营养的均衡性。人体所需要的氨基酸并不是所有的都能够自身合成，也不是所有的都需要通过外界摄取。我们把构成人体必需的，但是人体本身不能够合成，完全需要通过食物来获得的氨基酸叫做必须氨基酸。成年人所需的必需氨基酸有8种，分别是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。婴幼儿较成人还多了一个组氨酸，婴幼儿缺乏组氨酸容易患湿疹。

在营养学中，通常把含量最少的色氨酸定为1，其他氨基酸的含量用其含量与组氨酸的比值来表示。接下来我们就列举一下日常食物中必须氨基酸的含量与人体中所需的必须氨基酸的含量。

表1几种食物和人体蛋白质氨基酸模式

这个表格中的数据告诉我们，如果我们日常中选择摄入必须氨基酸的含量比例与人体比例相接近的食物，人体对该食物的利用率就高，比如鸡蛋蛋白和牛奶中的必须氨基酸比例较接近人体必须氨基酸的比例，就容易被人体吸收利用，这也就是我们为什么提倡早晨要喝牛奶吃鸡蛋的理论依据。如果食物中的某种必须氨基酸的比例过高或者过低都不利于食物被人体的吸收，其原因是食物中的某些必须氨基酸含量不平衡，会影响其他氨基酸的吸收利用。比如表格中的大豆，其蛋氨酸含量太低，而大米和面粉中的赖氨酸含量较低，所以同时食用两种或者两种以上的食物，就会使食物中的氨基酸取长补短，达到互相促进，有效利用的目的，所以在所以在日常饮食中我们总是会提倡食物多样化，就是这个道理。从表格中我们还可以看到，瘦猪肉和牛肉中的蛋氨酸含量较低，赖氨酸和亮氨酸的含量较高，而大米和面粉中的这两种氨基酸含量较低，所以这就是我们在吃主食的时候，为什么要同时配合一下肉类和豆制品作为菜来一起食用的原因。

今天的有关生活中的饮食营养就谈这么多，欢迎大家来和我一起探讨，接下来会有相关一系列的饮食营养分享给大家。敬请关注。