德国啤酒文化分析定稿版

德国啤酒文化分析

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德国啤酒文化分析

摘要：德国是啤酒王国，这便是只要一提到啤酒，就会使人自然联想起德国的原因。事实上也是如此，自从亚洲人开始饮用啤酒起，德国风味的啤酒就是主导。世界上啤酒消耗量最大的国家是德国，德国人非常爱喝啤酒，因此这里形成了一种奇特的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各种酿造方法。德国的啤酒文化也和德意志民族性格息息相关。

一、德国的啤酒的悠久历史

公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。今日的德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！特别是在每年慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。

今天的德国是世界第二大啤酒生产国，境内的啤酒厂约有一千三百家，生产的各式啤酒高达五千多种，而根据官方统计，一个德国人每年平均喝掉138公升啤酒，世界上再也没有比德国人更爱喝啤酒的民族了！而因此形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。啤酒，从过去到现在以及未来，将一直渗透在德意志文化中，成为其中的一部分。

二、德国啤酒的特色

啤酒被称作”液体面包”，是德国人最爱喝的饮料，每年每人的消费量平均在130公升左右。德国啤酒的品种极其繁多，主要是因为全国各地都有自己生产的当地啤酒。大致上德国啤酒可以分为白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和无酒精啤酒这六大类。

德国啤酒大体分六大类：白啤酒（即小麦啤酒）、黑啤酒、清啤酒、出口啤酒、科什啤酒和无酒精啤酒。在德国北部，人们喜欢喝熟啤酒，南部则偏爱淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒和无苦味的啤酒，可任何品牌的啤酒在小酒馆、啤酒花园和饭店里都占有一席之地。啤酒已成为德国人生活中不可或缺的部分，并且以其高品质而世界扬名。

三、啤酒节与德国

1810年的十月，为了庆祝巴伐利亚的路德维格王子和萨克森国的希尔斯公主的婚礼而举行德国啤酒节的盛大庆典。自那以后，十月啤酒节就作为巴伐利亚的一个传统的民间节日保留下来。每年从九月下旬到十月上旬，人们倾巢而出，亲朋好友相伴，恋人情相依，欢聚在一起，喝着自制的鲜酿啤酒，吃着德国独有的各式各样的香肠和面包，其间乐队身着民族服装穿梭于人群之中，娴熟地演奏轻松欢快的乐曲。

说起德国的啤酒节，不得不提一下德国“啤酒之都”——慕尼黑

慕尼黑每年秋季都会举行世界上规模最大的啤酒节——十月庆典。来自世界各地的观光客纷至沓来，涌向慕尼黑，一品“巴伐利亚啤酒”，并亲身体验德国人民欢庆节日的热闹和喜悦。其实，早从公元1517年起，德国每隔7年就会在慕尼黑举行一场“桶匠之舞”。这种花式舞蹈是由18人共同演出，他们不断舞动桶

箍，并把它们弄成王冠，在黑死病终止蔓延的年代，这些桶匠就是第一批通过欢乐的舞蹈而重燃希望之火的灾民。而制造啤酒桶的这种职业，对整个啤酒业和饮酒者都是不可或缺的。不过，由于清洁大木桶的工作不仅费事又昂贵，所以如今仅剩下少数酿酒厂遵循古老的习惯将啤酒装进大木桶中。桶装啤酒的味道最是香醇。但真正的桶装啤酒只有小酒厂才会有，其他在各大城市及民俗节中见到的木桶都是假的，只用来装饰而已。

日尔曼人也和包括中国在内的东方人不同，即不一定会佐配小菜，最多是咸面包。假如喝的同时佐以乳酪或生火腿、香肠，这就已经成为正餐的一部分，而不算是下酒小菜了。

四、啤酒主义文化

在德国，到处都可以看见大大小小的、形形色色数不清的啤酒园、啤酒屋、啤酒馆、啤酒村、啤酒城和啤酒广场，这些啤酒店遍布各个地区的各个角落。这里是人们喝酒、聊天、看足球转播、约会和社交的重要场所。所谓啤酒文化内涵丰富，包括饮食、生活、爱情，甚至政治、经济、军事等。

啤酒不是酒，这就是日尔曼人的范畴学。在标准的德国公司里，总会有一个员工餐厅，或者是置放饮料的冰箱什么的，里面放着各种花色类型的啤酒。而上班时间喝这些饮料，不会被认为是不合适，这其实算是德国“啤酒主义”文化的组成部分。

说到深入国家文化骨髓的德国啤酒文化，就不能不提及德国的啤酒园。那是庭中种植有栗子树或菩提树一类的大植物的露天饮酒场所。“浸泡”在啤酒公园的啤酒里面就是最好的享受。这里有几十种传统啤酒，露天的酒吧周围有着浪漫

的情调，啤酒陪伴着人们悠然地絮语，街头艺人演奏着悠扬的古典乐曲，画家的笔触在森林田园间行走，甜蜜的情人相拥在啤酒花的醉香里。

五、德国啤酒文化与德国人性格之间的联系

早在公元1516年编纂的“精纯戒律”就明确规定，只能使用“麦芽、水、啤酒花及酵母”这四种原料生产啤酒，其它（如大米、玉米、淀粉、化学助酿剂和澄清剂、防腐剂等低廉或有害健康的成分等）一律禁止使用。

可以说，德国啤酒文化发展同德国人的性格有着密不可分的联系，也正是因为德国人的守纪律和严谨认真等优秀品质才使得直至今天德国的啤酒酿造厂还在坚持着这一历代相传的法律规定，历经几百年的世事变迁而没有改变。这样酿造出来的啤酒口感浓郁醇厚，品质健康，成就了德国啤酒巅峰品质的基础。而这一要求也深深地渗入到德国人的伦理价值观当中，使得德意志民族成为这样一个个性鲜明的民族。

参考文献：

[1] 蔡玳燕.德国饮食文化[M].暨南大学出版社，2011.

[2] 鲁成文.德意志之在：游思德意志民族文化性格[M].世界图书出版公司，2010.