天津河北美食完全版ppt课件
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中华美食名扬天下PPT课件 ｜ 冀教版
毛豆腐
•
关于毛豆腐的来历，这里有个传
说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至
休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处
寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难
百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长
毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放
在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味
道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转
败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒
中华美食名扬天下
中国人饮食习俗的特点
• 中国人的传统饮食习俗是以植 物性食料为主。主食是五谷，辅 食是蔬菜，外加少量肉食。形成 这一习俗的主要原因是中原地区 以农业生产为主要的经济生产方 式。但在不同阶层中，食物的配 置比例不尽相同。因此古代有称 在位者为“肉食者”。
让我们认识一下南北 方的美食吧！
样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚
爱的亲情）。狗子十四岁来天津学艺，在天津
南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵
手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高
贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，
很快就小有名气了。
狗不理包子
– 由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从 不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻， 形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里 百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声 很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来 越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样 一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子， 不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，把他 狗子的包子称作“狗不理包子”，而原店铺 字号却渐渐被人们淡忘了！
南方美食
南方美食
北方美食
北方美食
想一想
• 南北方的美食有什么差异？ •
• 西北之人食面食陆畜，东南之人 食水产米饭。
天津特色美食文化介绍推介PPT图文课件
详细描述
天津的火锅文化与四川火锅有所不同，更注 重汤底的熬制和食材的新鲜。在天津，火锅 的汤底多以清汤和海鲜汤底为主，鲜香可口 。同时，天津人对于火锅食材的选择也十分 讲究，从肉类到海鲜，从蔬菜到豆腐，每一 种食材都能够为火锅增添一份鲜美的味道。
CHAPTER 04
天津特色美食文化体验
品尝天津特色美食的场所与推荐
“扒猪脸”等。
天津小吃也非常有特色，如“狗 不理包子”、“耳朵眼炸糕”等 ，这些小吃具有口感独特、制作
精细、风味各异的特点。
天津美食的传承与创新
天津美食经过多年的传承和发展 ，保留了许多传统的烹饪技艺和
特色小吃。
随着时代的发展和人们口味的变 化，天津美食也在不断创新和发
展。
一些传统的烹饪技艺和特色小吃 也在逐渐走出天津，被更多的人
02 03
详细描述
五大道历史文化街区聚集了众多历史悠久的西洋建筑和名人故居，同时 还有许多西餐厅和咖啡店，提供各种异国美食，如意大利面、牛排、咖 啡等。
推荐菜品
意式浓缩咖啡、芝士蛋糕。
海河意式风情街美食游
总结词
感受浓郁的欧洲风情，品尝正宗的意式美食。
详细描述
海河意式风情街是天津最具欧洲风情的区域之一，街道两旁是典型的欧洲建筑，同时还有 许多意大利餐厅和小吃店，提供各种正宗的意式美食，如披萨、意面、烤肉等。
天津特色美食文化 介绍推介
推介人：XXX 日期：XXX
目录
➢ 天津特色美食概述 ➢ 天津传统特色美食 ➢ 天津地方特色菜系 ➢ 天津特色美食文化体验 ➢ 天津特色美食的推广与传承 ➢ 天津特色美食文化旅游线路推荐
CHAPTER 01
天津特色美食概述
天津美食的起源与发展
全国各地特色美食专题培训课件
海南椰子鸡的汤汁清甜可口，鸡肉鲜嫩滑爽，是一道营养丰富的美味佳肴。
西南地区特色美食
总结词：四川麻辣火锅以其独特的麻辣味道和丰富的食材选择而闻名，是四川菜中的代表性菜品。详细描述：四川麻辣火锅采用牛油作为锅底，加入花椒、辣椒等多种调料，味道麻辣鲜香。火锅食材丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，搭配独特的蘸料，让人回味无穷。总结词：四川麻辣火锅是四川地区最具代表性的美食之一，深受广大食客喜爱。制作要点：制作四川麻辣火锅需要选用优质的食材，特别是花椒和辣椒要新鲜、香味浓郁。锅底的制作是关键，需将牛油加热至融化，加入花椒、辣椒等调料慢慢熬制，才能呈现出浓郁的麻辣味道。同时，食材的搭配和烹调时间也要掌握得当，以保证食材的口感和鲜美度。
总结词
上海小笼包采用优质面粉和新鲜猪肉为原料，经过精心制作而成。其特点是皮薄如纸，馅料鲜嫩多汁，汤汁浓郁，味道鲜美。小笼包的制作工艺十分讲究，需要掌握好面皮和馅料的比例、蒸煮的时间和温度等因素，才能制作出正宗的上海小笼包。
详细描述
总结词
杭州西湖醋鱼以选用西湖的野生草鱼为原料，配以独特的醋汁烹制而成，口感鲜嫩、酸甜可口。
详细描述
西湖醋鱼是一道具有浓郁江南风味的传统名菜。制作时选用新鲜的草鱼，先用葱、姜、料酒、盐腌制入味，再煎至两面金黄，最后烹入醋汁和糖，煮至汤汁浓稠即可。西湖醋鱼的口感鲜嫩，酸甜适中，营养丰富，深受广大食客喜爱。
华南地区特色美食
潮汕牛肉火锅的牛肉质地鲜嫩，口感醇厚，搭配上特制的沙茶酱和蒜泥醋，味道十分独特。
潮汕牛肉火锅的吃法也有讲究，一般要先吃肉再涮菜，这样能够更好地品尝到牛肉的美味。
潮汕牛肉火锅以新鲜的牛肉和独特的调料而著名。
海南椰子鸡是一道海南岛的传统名菜，以其清甜的口感和独特的烹饪方式而著名。
天津人的早点.ppt
最常见的吃法？
天津馃子是和刚出锅的热大饼一起享用的， 这点有点像上海人，不过他们是油条大饼 两样各吃各的。所以天津的馃子讲究吃炸 得老的，吃的就是个脆劲儿。人等在旁边 有时还特意关照一句“大姐，受累给炸老 点儿”。刚出锅三层开花的热大饼，切上 一角，夹上两根刚出锅的果子，那么一卷， 张开大嘴香香的咬一口，再来上一口热浆 子，舒坦。
老豆腐
老豆腐是天津早点不可缺少的美食，是以点的极嫩的豆腐 为主料，盛入碗内，再浇上卤子为作料，还可以根据自己 的口味爱好，放入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等，味道鲜美， 风味独特。
嘎巴菜
嘎巴菜，这是离开天津哪也没有的东西。就是用煎饼切成 条浇上卤，说来简单，可是做讲究多了，首先是煎饼，还 是绿豆面，要是白面不就成面条了，煎饼要不老（老了沾 牙）不嫩（嫩了不好切），恰到好处。切要放凉，切好要 放在竹编的大笸箩里，等到谁要，抓一把入碗。再说卤， 嘎巴菜的卤决不同于老豆腐的卤，差在哪？老豆腐放卤没 有酱豆腐，有黄花。嘎巴菜正好反过来，还要加上香菜， 所以你看早点摊上一排调料罐，你要是加错了，就知道你 不是地道的天津卫了。来上一碗嘎巴，再到门口买俩刚得 的烧饼，不管是油酥的、还是芝麻的，保管是香酥美味， 绝对超过8层，咬一口清香扑鼻。就着碗里的嘎巴菜，这 一上午你就精神吧！在天津，地道的嘎巴菜是大福来的， 这个字号打从清朝开始，到今天一百多年了，久盛不衰， 早上去南市，进到大福来，保准里面都是天津人。
天津人的早点
天津人的早点有哪些？
日常早餐天津人常吃豆浆、高豆腐、老豆腐、豆腐脑、 锅巴菜、面茶、大饼、烧饼、棒槌馃子、馃头、馃篦、糖 皮、煎饼馃子等等。
棒槌果子
如何制作？
天津的棒槌馃子一尺长，形似织布之梭，金黄酥脆，凉了 都不绵软。炸果子的主要原料是面粉，将明矾、碱、盐按 比例兑好，加入温水搅拌溶化，再加入面粉搅拌成雪花状， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好， 醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使 面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。案板上抹油，取一 块面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、 10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条 摞在一起，用竹筷顺长从中间压实，双手轻捏两头，旋转 后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸 边翻动，使坯条丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
天津河北美食完全版ppt课件
皮皮虾
河豚
螃蟹
对虾
小吃特色的
经典面食
津门三绝——狗不理包子
• “狗不理”包子铺原名“德聚号”，店主叫高 贵友，他的乳名“狗子”。因其父四十得子， 为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客 欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾 不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子 ，一概不理。”日久天长，喊顺了嘴。包子出 名了，高贵友的大名反倒被忘记了。
杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以 上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴 拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒 等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。
近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干 以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后， 洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。
茶汤
茶汤最初是高粱面，后扩展到数十种，如黑米面、糜子面等。盛上半碗面， 从铜壶里倒出滚水搅成糊状，最后撒入红糖、白糖、芝麻粉、瓜子仁、花生 仁以及樱桃、葡萄、山楂、桃、杏等各色果脯，一碗色泽诱人、甜糯适口的 茶汤就算做成了。一般铜壶均为铜制龙头嘴，俗称“龙嘴大茶壶”.
巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的
浆粉。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此， 他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清 热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃 不厌，而且酒后可解酒。
豆腐脑
又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑 人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活 动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多， 而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定 的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味 熟热的老豆腐，浇以清卤，卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、 腐乳等调成。清澈透明，滋味清香。
河北特色美食文化介绍推介PPT图文课件
承德皇家满汉全席火锅是河北承德的传统火锅，以选用 优质食材和独特的烹饪方式而著称。火锅汤底醇厚，食 材丰富多样，口感鲜美。 秦皇岛海鲜火锅
制作方法：将各种海鲜清洗干净后放入特制的火锅汤底 中煮熟，再配以特制的调料食用。
河北传统名菜
糖醋黄河大鲤鱼
糖醋黄河大鲤鱼是河北的传统名菜之一，以选用当地的黄河大鲤鱼和独特的烹饪工 艺而著称。鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，味道酸甜可口。
制作方法：将面粉制成面团，擀开后涂抹芝麻酱、糖、 油等调料，然后卷起、烤制，直至熟透即可。
河北特色火锅
承德皇家满汉全席火锅
制作方法：将各种食材切成薄片或细条，放入特制的火 锅汤底中煮熟，再配以特制的调料食用。
秦皇岛海鲜火锅是河北秦皇岛的传统火锅，以选用当地 新鲜的海鲜和独特的烹饪方式而闻名。火锅汤底清淡鲜 美，海鲜口感鲜嫩，味道美味可口。
发展
随着历史的演变，河北美食逐渐发展壮大，不断吸收各种地 域文化的特色，形成了自己独特的风味和风格。到了明清时 期，河北美食已经具有了较高的知名度和影响力，成为了中 国饮食文化的重要组成部分。
河北美食的特点与风格
特点
河北美食以口感鲜美、色泽艳丽、香气扑鼻、营养丰富而著称。其烹饪技艺精湛，注重食材的本味和质地，讲究 火候的掌握和调料的搭配。河北菜系以咸鲜为主，口味适中，不偏酸、不偏甜、不偏辣，既适合北方人的口味， 也适合南方人的口感。
河北小吃
驴肉火烧
制作方法：将驴肉切成小块，用特制的调料腌渍后夹入 火烧中烤制，直至外皮酥脆，内肉熟透即可。
麻酱烧饼是河北的传统小吃，以选用优质面粉、芝麻酱 和独特的制作工艺而著称。烧饼外皮金黄酥脆，内馅鲜 嫩多汁，味道香甜可口。
驴肉火烧是河北保定的传统小吃，以选用当地优质驴肉 和独特的火烧制作工艺而闻名。火烧酥脆，驴肉鲜嫩， 味道香浓。 麻酱烧饼
天津美食 优质课件
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻起来香味扑鼻，吃到嘴里酥 脆可口，香甜粘软，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心馅汁会溅 出来。 营养
耳朵眼炸糕历史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味适口，风味独特， 且富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等有益 人体健康的营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、 清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效。
狗不理包子好吃，关键在于选料、配料、搅拌以至揉面、擀面都是有一 定绝招的，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
狗不理包子铺原名德聚号，已有百余年历史，店主名叫高贵友，他的乳 名叫狗子。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受 顾客欢迎，生意越做越火，狗子卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取 笑他说：狗子卖包子，一概不理。日久天长，喊顺了嘴，包子出名了， 高贵友的大名反倒被人们忘记了。
糕被誉为“天津三绝”食品之一，与狗不理包子、十八街麻花齐名，蜚声海内外。 耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸 糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳 朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私 的合营，78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。 特点
明顺斋烧饼 AND 京东馅饼
• 明顺斋烧饼为天津传统风味小吃， 创始于20世纪20年，做法讲究，具 有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的 特点。现在在原有的大肉、白糖芝 麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、 豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱 牛肉、罗卜丝等不同馅料的什锦烧 饼。
• 京东馅饼为清真风味食品，馅料选 用鲜嫩的羊肉，加上各种调料，用 和好的面把馅包好，拍压后略擀成 为6-7厘米的圆饼，放到打底油的热 铛加上油烙熟即可。成品表面呈金 黄色，口感肥而不腻，清香适口。
耳朵眼炸糕历史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味适口，风味独特， 且富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等有益 人体健康的营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、 清热利尿、解毒消肿等特殊食疗功效。
狗不理包子好吃，关键在于选料、配料、搅拌以至揉面、擀面都是有一 定绝招的，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
狗不理包子铺原名德聚号，已有百余年历史，店主名叫高贵友，他的乳 名叫狗子。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受 顾客欢迎，生意越做越火，狗子卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取 笑他说：狗子卖包子，一概不理。日久天长，喊顺了嘴，包子出名了， 高贵友的大名反倒被人们忘记了。
糕被誉为“天津三绝”食品之一，与狗不理包子、十八街麻花齐名，蜚声海内外。 耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸 糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳 朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私 的合营，78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。 特点
明顺斋烧饼 AND 京东馅饼
• 明顺斋烧饼为天津传统风味小吃， 创始于20世纪20年，做法讲究，具 有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的 特点。现在在原有的大肉、白糖芝 麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、 豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱 牛肉、罗卜丝等不同馅料的什锦烧 饼。
• 京东馅饼为清真风味食品，馅料选 用鲜嫩的羊肉，加上各种调料，用 和好的面把馅包好，拍压后略擀成 为6-7厘米的圆饼，放到打底油的热 铛加上油烙熟即可。成品表面呈金 黄色，口感肥而不腻，清香适口。
我的家乡天津ppt演示课件
狗不理的 “总店”
My hometown ----TIANJIN
十八街麻花
My hometown ----tianjin
十八街麻花 是经过反复探索 进行创新，在白 条和麻条中间夹 一条含有桂花、 闵姜、桃仁、瓜 条等多种小料的 酥馅，使炸出的 麻花酥软香甜与 众不同，创造出 的什锦夹馅大麻 花。其特点是香、 酥、脆、甜，在 干燥通风处放置 数月不走味，不 绵软。
我的家乡
----天津
My hometown ----TIANJIN
天津美食
My hometown ----tianjin
狗不理包子，麻花
贴饽饽熬鱼，崩豆张 耳朵眼炸糕，果仁张
锅巴菜，煎饼果子 塘沽海鲜
天津一绝---狗不理包子
My hometown ----TIANJIN
主打产品狗不理包子是中国 灿烂饮食文化中的瑰宝，被 公推为闻名遐迩的 “天津 三绝”食品之首。
My hometown ----tianjin
这就是。。。 传说中的 “锅巴菜“
塘沽海鲜
My hometown ----tianjin
My hometown ----天津
天津人
天津人
关于我们老祖宗的来头，有两种说法: 一种说法：不少天津人都听老人讲祖 上在山西洪洞大槐树村，而根据有关资 料，也确实发现天津许多早期人物籍贯 是山西。 另一种说法：明朝朱棣带领大批从安 徽招募的老弱残兵到天津戍边、屯垦， 朱棣登基后赐名“天津”，大批安徽兵 就此留在天津繁衍后代，形成最初的天 津人。
My hometown ----TIANJIN
My hometown ----TIANJIN
天津人的特点
4.天津人很吃苦，但是吃 苦的时候和觉悟的时间不 同，所以有的孩子小时侯 就非常努力，有的人长大 了才明白，但是他们依旧 努力，并苦口婆心的对自 己的孩子说“你们可得好 好学习”
My hometown ----TIANJIN
十八街麻花
My hometown ----tianjin
十八街麻花 是经过反复探索 进行创新，在白 条和麻条中间夹 一条含有桂花、 闵姜、桃仁、瓜 条等多种小料的 酥馅，使炸出的 麻花酥软香甜与 众不同，创造出 的什锦夹馅大麻 花。其特点是香、 酥、脆、甜，在 干燥通风处放置 数月不走味，不 绵软。
我的家乡
----天津
My hometown ----TIANJIN
天津美食
My hometown ----tianjin
狗不理包子，麻花
贴饽饽熬鱼，崩豆张 耳朵眼炸糕，果仁张
锅巴菜，煎饼果子 塘沽海鲜
天津一绝---狗不理包子
My hometown ----TIANJIN
主打产品狗不理包子是中国 灿烂饮食文化中的瑰宝，被 公推为闻名遐迩的 “天津 三绝”食品之首。
My hometown ----tianjin
这就是。。。 传说中的 “锅巴菜“
塘沽海鲜
My hometown ----tianjin
My hometown ----天津
天津人
天津人
关于我们老祖宗的来头，有两种说法: 一种说法：不少天津人都听老人讲祖 上在山西洪洞大槐树村，而根据有关资 料，也确实发现天津许多早期人物籍贯 是山西。 另一种说法：明朝朱棣带领大批从安 徽招募的老弱残兵到天津戍边、屯垦， 朱棣登基后赐名“天津”，大批安徽兵 就此留在天津繁衍后代，形成最初的天 津人。
My hometown ----TIANJIN
My hometown ----TIANJIN
天津人的特点
4.天津人很吃苦，但是吃 苦的时候和觉悟的时间不 同，所以有的孩子小时侯 就非常努力，有的人长大 了才明白，但是他们依旧 努力，并苦口婆心的对自 己的孩子说“你们可得好 好学习”
中国各省名小吃及其英文翻译(精品课件)
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青海
• 人参果 • Ginseng fruit
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福建
• 土笋冻 • 错误：frozentusun • 正确：Sea worm jelly
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in vinegar gravy
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河北
• 衡水老白干 • Heng Shui Liquor.jpg
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河南
• 杜康酒 • Du Kang Wine
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湖南
• 臭豆腐 • strong-smelling
tou fu
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江西
• 瓦罐汤 • Soup pot
各省特色小吃全席
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北京
• 全聚德烤鸭 • Quanjude roast
duck
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四川
• 夫妻肺片
• 错误翻译 husband and wife’s lung slice
• 正确翻译 Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce
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辽宁
• 苹果 • apple
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内蒙古
• 奶酪 • cheese
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山东
• 阿胶 • donkey-hide
gelatin
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陕西
• 羊肉泡馍 • Pita bread soaked
in Lamb Soup
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上海
• 青团 • 错误翻译：green
group • 正确翻译： a green
cake
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青海
• 人参果 • Ginseng fruit
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福建
• 土笋冻 • 错误：frozentusun • 正确：Sea worm jelly
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in vinegar gravy
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河北
• 衡水老白干 • Heng Shui Liquor.jpg
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河南
• 杜康酒 • Du Kang Wine
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湖南
• 臭豆腐 • strong-smelling
tou fu
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江西
• 瓦罐汤 • Soup pot
各省特色小吃全席
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北京
• 全聚德烤鸭 • Quanjude roast
duck
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四川
• 夫妻肺片
• 错误翻译 husband and wife’s lung slice
• 正确翻译 Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce
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辽宁
• 苹果 • apple
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内蒙古
• 奶酪 • cheese
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山东
• 阿胶 • donkey-hide
gelatin
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陕西
• 羊肉泡馍 • Pita bread soaked
in Lamb Soup
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上海
• 青团 • 错误翻译：green
group • 正确翻译： a green
cake
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全国各地特色美食专题培训课件ppt
甘肃兰州拉面
要点一
总结词
汤清味鲜，面条劲道
要点二
详细描述
兰州拉面是甘肃地区的代表性面食，以优质面粉、牛骨和 多种香料熬制的汤底为主料。面条经过反复揉捏和拉扯， 呈现出独特的劲道口感。搭配上清澈鲜美的汤底，让人回 味无穷。
07
华中地区特色美食
湖南臭豆腐
总结词
湖南臭豆腐以其独特的制作工艺和风味，成为了湖南地 区的一道代表性美食。
河南烩面
总结词
河南烩面以其宽厚的面条和鲜美的汤汁，成为了河南地区的一道传统美食。
详细描述
河南烩面选用优质面粉制作，经过揉捏、拉扯等工序，呈现出宽厚的面条。汤汁 选用猪骨、鸡肉等熬制，味道鲜美。搭配豆芽、青菜等蔬菜，营养丰富，口感爽 滑。
08
东北地区特色美食
辽宁锅包肉
辽宁的锅包肉是一道经典的特色菜，色泽金黄，口感酥脆 ，酸甜可口。
杭州西湖醋鱼
总结词
杭州西湖醋鱼以选用西湖的野生草鱼为原料，配以醋、糖等调料烹饪而成，口感鲜嫩、酸甜可口。
详细描述
西湖醋鱼是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，其历史可以追溯到南宋时期。制作时选用新鲜草鱼， 去鳞去内脏后用开水烫熟，再配以醋、糖、姜末等调料烹制而成。成菜后色泽红亮、酸甜可口，肉质 鲜嫩滑爽，深受食客喜爱。
老北京炸酱面
老北京炸酱面是一道家常面食，以其 醇香的炸酱、爽滑的面条和丰富的配 菜而著名。
老北京炸酱面选用优质黄豆酱，加入 肉末、葱姜蒜等调料，炒制出香味浓 郁的炸酱。面条煮熟后，搭配炸酱、 蔬菜等配菜，口感丰富，味道鲜美。
天津狗不理包子
天津狗不理包子是一道历史悠久的传统小吃，以其皮薄馅足 、鲜嫩多汁的特点而著名。
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芝兰斋糕干创始于１９２８年，创始人是费效曾。他十几岁 就在一家糕干店学徒，后来自立门户。他集天津各派糕干之所长， 不断创新，制作出别具特色的天津糕干。最初在河东沈庄子大街 搭棚立灶做糕干，到上世纪５０年代又在河东地道外开了一间门 脸；因他本人字芝兰，故取名为“芝兰斋糕干店”，生意十分红 火。
芝兰斋的糕干是以优质稻米和糯米为主要原料；去杂质洗净 后，用水泡１至一个半小时，控去水上磨，磨成米粉。将松子仁、 瓜子仁、青梅、瓜条、蜜饯橘皮、核桃仁等辅料，切成１至 １．５厘米长的丝，最后再把洗净晾干的红小豆磨成干粉，与红 砂糖，玫瑰酱，熟麻仁和切好的青红丝馇匀成豆沙馅，然后把一 个箅子放在案板上，铺屉布埋在一个方形的模子里，将米粉均匀 地撒在模子里保持一定的厚度，再放入豆沙馅，最后上面再撒一 层米粉，刮平，按规格划成块。将糕干生坯放蒸锅里，用旺火蒸 约１０分钟，见没有生面，米粉裂开豆馅露出即熟。具有入口柔 软、不噎口、不粘牙等特点，出屉后，把糕干翻扣在另一个箅子 上，把原来箅子取下装盘包装出售。
食不厌精脍不厌细的早点文化
“油炸桧”——果子
早年，在天津流传着这样一个故事。宋朝大奸臣、卖国贼秦桧 以及他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后，更加变本加 厉地以莫须有的罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死， 激起子群众的愤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦桧而被砍 头示众；其兄弟施中夫妇得知秦桧还要灭九族的消息，便装扮 成渔民从临安(现杭州)乘一小船，经运河北上逃到天津，在三 岔河口搭窝铺住下，改名叫朱钦惠(即诛秦桧的谐音)。为了糊 口，他们夫妻二人由卖花生，改咸卖油炸货，把和好的面切成 小块，再把两小块摞在一块，抻成长条在油锅里炸熟炸透，取
民国时期
八国联军
经激烈抵抗后直沽陷落 八国联军从天津登陆
天津设立直辖市 电报、铁路、煤矿 金融等方面经济飞 速发展
战争前沿
华北被日军攻占后 天津作为情报战场 成为获取敌军动向 的重要来源， 平津战役激烈巷战
天津海鲜
九河下梢食海鲜
• 九河是指子牙河、大清河、永定河、南运河、北运河、潮白新河、 • 永定新河、独流减河、津河等齐汇海河入海，水产丰富。 • 故有：二月河豚八月蟹，两般也合住津门。 • 又有：吃鱼吃虾，天津为家的古谚。
料，滋味醇厚，具健脾养胃之功效
十余年历史。烙味道分外纯正、清香。
成品外层焦酥，里层软嫩，馅心细腻，
口感醇香。
贴饽饽熬鱼
天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有 渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼 虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃 鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽
饽是家庭的主食。且说乾隆皇帝便装
下江南，途经天津时，被一农舍家透鼻 的清香所吸引。朴实的农家夫妇热情地 招待了皇帝。此时，乾隆忘记了皇家的 体面，狼吞虎咽地吃起来，越吃越爱吃， 越吃味道越鲜美，最后连鱼汤也喝干净。 从江南返回紫禁宫，乾隆想起了在农家 的那顿美餐，就命令御厨制作。但是， 乾隆只看见饭菜是从一个锅里端出来的， 说不出贴饽饽熬小鱼的具体名称，嚷着 喊着吃“一锅熟”。有一位久居津城的 京官，问明情况，悟出其中的秘密，于 是呈上贴悖悖熬小鱼，于是龙颜大悦。
芝兰斋的糕干可热吃、凉吃；存放数日不变质，放干了回锅 蒸一下再吃，味道仍然不变，雪白的糕干在表面上撒满了青丝、 玫瑰、瓜条橘丁，中间夹杂五颜六色的小料，非常的漂亮。后来， 由于天津站改造，老地道外成了车站的后广场，在上世纪８０年 代末迁至南市食品街.点：
外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。
巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的
浆粉。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此， 他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清 热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃 不厌，而且酒后可解酒。
豆腐脑
又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑 人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活 动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多， 而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定 的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味 熟热的老豆腐，浇以清卤，卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、 腐乳等调成。清澈透明，滋味清香。
近现代突飞猛进
.
D 近代
C 晚清
B 前清
A 明代
• 设立天津卫 - 明建文二年朱
棣从天津登岸 -永乐二年在直沽设卫、
后又增设左卫右卫
• 洋务运动大本营
• 三卫合一
- 清初沿袭明各 项制度，将左卫右卫 并入天津卫
- 设立直隶总督 府
-成立开平矿业局等机 构，洋务派实业救国
-改卫为州，设立地方 政府统辖河北一隅
杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以 上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴 拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒 等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。
近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干 以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后， 洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。
• 历经坎坷 - 北洋政府直辖
天津 -饱受战火摧残
“卫”是明朝的军事 建制，由指挥使统领， 直隶于后军都督府。 每卫士兵足额5600 人，天津三卫士兵定 额16800人，总理天 津军政
叫我“天津卫”
天津区域政府 军政盐漕运
左卫
直沽卫
右卫
曲折中发展
洋务运动
天津近代史发展曲折 历经坎坷
天津条约丧权辱国 全国人民奋发图强 天津成为洋务运动 北方中心
长坯
油条
花梨瓣
锅篦
锅巴菜
天津锅巴菜同煎饼馃子一样，皆风行津门不衰。但 是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联 想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅 巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。 锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末，加 盐、酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼(豆浆摊成 的薄片，切棋子块)，经卤汁浸过，盛入碗中，再添 加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅
茶汤
茶汤最初是高粱面，后扩展到数十种，如黑米面、糜子面等。盛上半碗面， 从铜壶里倒出滚水搅成糊状，最后撒入红糖、白糖、芝麻粉、瓜子仁、花生 仁以及樱桃、葡萄、山楂、桃、杏等各色果脯，一碗色泽诱人、甜糯适口的 茶汤就算做成了。一般铜壶均为铜制龙头嘴，俗称“龙嘴大茶壶”.
• 刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同 薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不 腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放 、搅 拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别 是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
津门三绝之——十八街麻花
• 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，因店铺座落于十八街，人们又 习惯称其为十八街麻花。
• 十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花 等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大 麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、 不变质。 来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好 友。
津门三绝之——耳朵眼炸糕
熘鱼片
烩虾仁
全家福
桂花鱼骨
烩滑鱼
川肉丝
川大丸子
炸松肉
细八大碗
• 细八大碗分别是：炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、 元宝肉、清汤鸡，精雕细琢，不失上品风范。
炒青虾仁
烩鸡丝
烧三丝
全炖
蛋羹蟹黄
海参丸子
元宝肉
清汤鸡
回族八大碗
• 华北区域回族众多，根据饮食文化发展出独特的回族八大碗，别是：红汤肉、 白汤肉、氽丸子（羊）、滑鱼片、拆烩鸡、烩虾仁、独面筋、红烧鲤鱼
了个名字"油炸桧"，意思是炸死秦桧王氏这对狗男女，让人
们咬碎嚼烂，咽肚子里。以解心头之恨。"油炸桧"一上市，人 们纷纷购买，夫妻虽累，但卖"油炸桧"既解恨，又赚钱，心中 十分高兴。秦桧死了多年后，尽管"油炸桧"脆香可口，但秦桧 臭名远扬，人们愤恨之下，索性将这一小吃叫成"油炸鬼"，叫 俗了点就是"油鬼"、"油桧"，后来又被人们叫成"油条"，由于这 个品种形状像棒槌，到了清朝年间，人们又将它改名为
华北区域饮食文化
天津、河北部分
历史名城、文化名城
天津城历史悠久， 文化底蕴丰富 鼓楼、直沽、大沽 口炮台，斑驳锈迹 掩盖不住历史的
沧桑
退海之地渤海之滨
天津地区为退海之地，又是冲积平 原。约在4000年前，天津市区露出 海底成陆。至迟到战国时期，天津 市区已有先民劳作生息，后开发煮 盐，设立长芦盐厂，而后飞速发展
珍馔美食，各有风范
说不完的八大碗
素
粗
细
回
八
八
八
族
大
大
大
八
碗
碗
碗
大
碗
素八大碗
• 素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等） 素烩鹅脖（用腐皮卷粉皮等制成）、炸烙子、素肉、烧素茄子、炸素丸子
炸元宵
烩素面筋
素杂烩
素烩鹅脖
炸烙子
素肉
烧素茄子
炸素丸子
粗八大碗
• 粗八大碗分别是熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大 丸子、炸松肉制作简单，美味可口
红汤肉
白汤肉
氽丸子
滑鱼片
拆烩鸡
烩虾仁
独面筋
红烧鲤鱼
特色餐馆特色菜
知味斋，创于1920年。特点：肚丝 津门风味小吃。特点：外焦内嫩，馅
心细腻，口艳醇香 鲜、脆、嫩、爽口。以牛羊肚的精嫩部分经
芝兰斋的糕干是以优质稻米和糯米为主要原料；去杂质洗净 后，用水泡１至一个半小时，控去水上磨，磨成米粉。将松子仁、 瓜子仁、青梅、瓜条、蜜饯橘皮、核桃仁等辅料，切成１至 １．５厘米长的丝，最后再把洗净晾干的红小豆磨成干粉，与红 砂糖，玫瑰酱，熟麻仁和切好的青红丝馇匀成豆沙馅，然后把一 个箅子放在案板上，铺屉布埋在一个方形的模子里，将米粉均匀 地撒在模子里保持一定的厚度，再放入豆沙馅，最后上面再撒一 层米粉，刮平，按规格划成块。将糕干生坯放蒸锅里，用旺火蒸 约１０分钟，见没有生面，米粉裂开豆馅露出即熟。具有入口柔 软、不噎口、不粘牙等特点，出屉后，把糕干翻扣在另一个箅子 上，把原来箅子取下装盘包装出售。
食不厌精脍不厌细的早点文化
“油炸桧”——果子
早年，在天津流传着这样一个故事。宋朝大奸臣、卖国贼秦桧 以及他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后，更加变本加 厉地以莫须有的罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死， 激起子群众的愤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦桧而被砍 头示众；其兄弟施中夫妇得知秦桧还要灭九族的消息，便装扮 成渔民从临安(现杭州)乘一小船，经运河北上逃到天津，在三 岔河口搭窝铺住下，改名叫朱钦惠(即诛秦桧的谐音)。为了糊 口，他们夫妻二人由卖花生，改咸卖油炸货，把和好的面切成 小块，再把两小块摞在一块，抻成长条在油锅里炸熟炸透，取
民国时期
八国联军
经激烈抵抗后直沽陷落 八国联军从天津登陆
天津设立直辖市 电报、铁路、煤矿 金融等方面经济飞 速发展
战争前沿
华北被日军攻占后 天津作为情报战场 成为获取敌军动向 的重要来源， 平津战役激烈巷战
天津海鲜
九河下梢食海鲜
• 九河是指子牙河、大清河、永定河、南运河、北运河、潮白新河、 • 永定新河、独流减河、津河等齐汇海河入海，水产丰富。 • 故有：二月河豚八月蟹，两般也合住津门。 • 又有：吃鱼吃虾，天津为家的古谚。
料，滋味醇厚，具健脾养胃之功效
十余年历史。烙味道分外纯正、清香。
成品外层焦酥，里层软嫩，馅心细腻，
口感醇香。
贴饽饽熬鱼
天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有 渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼 虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃 鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽
饽是家庭的主食。且说乾隆皇帝便装
下江南，途经天津时，被一农舍家透鼻 的清香所吸引。朴实的农家夫妇热情地 招待了皇帝。此时，乾隆忘记了皇家的 体面，狼吞虎咽地吃起来，越吃越爱吃， 越吃味道越鲜美，最后连鱼汤也喝干净。 从江南返回紫禁宫，乾隆想起了在农家 的那顿美餐，就命令御厨制作。但是， 乾隆只看见饭菜是从一个锅里端出来的， 说不出贴饽饽熬小鱼的具体名称，嚷着 喊着吃“一锅熟”。有一位久居津城的 京官，问明情况，悟出其中的秘密，于 是呈上贴悖悖熬小鱼，于是龙颜大悦。
芝兰斋的糕干可热吃、凉吃；存放数日不变质，放干了回锅 蒸一下再吃，味道仍然不变，雪白的糕干在表面上撒满了青丝、 玫瑰、瓜条橘丁，中间夹杂五颜六色的小料，非常的漂亮。后来， 由于天津站改造，老地道外成了车站的后广场，在上世纪８０年 代末迁至南市食品街.点：
外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。
巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的
浆粉。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此， 他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清 热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃 不厌，而且酒后可解酒。
豆腐脑
又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑 人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活 动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多， 而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定 的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味 熟热的老豆腐，浇以清卤，卤用椒油、辣油、韭菜花、麻酱、蒜泥、香椿、 腐乳等调成。清澈透明，滋味清香。
近现代突飞猛进
.
D 近代
C 晚清
B 前清
A 明代
• 设立天津卫 - 明建文二年朱
棣从天津登岸 -永乐二年在直沽设卫、
后又增设左卫右卫
• 洋务运动大本营
• 三卫合一
- 清初沿袭明各 项制度，将左卫右卫 并入天津卫
- 设立直隶总督 府
-成立开平矿业局等机 构，洋务派实业救国
-改卫为州，设立地方 政府统辖河北一隅
杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以 上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴 拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒 等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。
近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干 以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后， 洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。
• 历经坎坷 - 北洋政府直辖
天津 -饱受战火摧残
“卫”是明朝的军事 建制，由指挥使统领， 直隶于后军都督府。 每卫士兵足额5600 人，天津三卫士兵定 额16800人，总理天 津军政
叫我“天津卫”
天津区域政府 军政盐漕运
左卫
直沽卫
右卫
曲折中发展
洋务运动
天津近代史发展曲折 历经坎坷
天津条约丧权辱国 全国人民奋发图强 天津成为洋务运动 北方中心
长坯
油条
花梨瓣
锅篦
锅巴菜
天津锅巴菜同煎饼馃子一样，皆风行津门不衰。但 是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联 想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅 巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。 锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末，加 盐、酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼(豆浆摊成 的薄片，切棋子块)，经卤汁浸过，盛入碗中，再添 加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅
茶汤
茶汤最初是高粱面，后扩展到数十种，如黑米面、糜子面等。盛上半碗面， 从铜壶里倒出滚水搅成糊状，最后撒入红糖、白糖、芝麻粉、瓜子仁、花生 仁以及樱桃、葡萄、山楂、桃、杏等各色果脯，一碗色泽诱人、甜糯适口的 茶汤就算做成了。一般铜壶均为铜制龙头嘴，俗称“龙嘴大茶壶”.
• 刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同 薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不 腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放 、搅 拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别 是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
津门三绝之——十八街麻花
• 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，因店铺座落于十八街，人们又 习惯称其为十八街麻花。
• 十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花 等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大 麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、 不变质。 来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好 友。
津门三绝之——耳朵眼炸糕
熘鱼片
烩虾仁
全家福
桂花鱼骨
烩滑鱼
川肉丝
川大丸子
炸松肉
细八大碗
• 细八大碗分别是：炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、 元宝肉、清汤鸡，精雕细琢，不失上品风范。
炒青虾仁
烩鸡丝
烧三丝
全炖
蛋羹蟹黄
海参丸子
元宝肉
清汤鸡
回族八大碗
• 华北区域回族众多，根据饮食文化发展出独特的回族八大碗，别是：红汤肉、 白汤肉、氽丸子（羊）、滑鱼片、拆烩鸡、烩虾仁、独面筋、红烧鲤鱼
了个名字"油炸桧"，意思是炸死秦桧王氏这对狗男女，让人
们咬碎嚼烂，咽肚子里。以解心头之恨。"油炸桧"一上市，人 们纷纷购买，夫妻虽累，但卖"油炸桧"既解恨，又赚钱，心中 十分高兴。秦桧死了多年后，尽管"油炸桧"脆香可口，但秦桧 臭名远扬，人们愤恨之下，索性将这一小吃叫成"油炸鬼"，叫 俗了点就是"油鬼"、"油桧"，后来又被人们叫成"油条"，由于这 个品种形状像棒槌，到了清朝年间，人们又将它改名为
华北区域饮食文化
天津、河北部分
历史名城、文化名城
天津城历史悠久， 文化底蕴丰富 鼓楼、直沽、大沽 口炮台，斑驳锈迹 掩盖不住历史的
沧桑
退海之地渤海之滨
天津地区为退海之地，又是冲积平 原。约在4000年前，天津市区露出 海底成陆。至迟到战国时期，天津 市区已有先民劳作生息，后开发煮 盐，设立长芦盐厂，而后飞速发展
珍馔美食，各有风范
说不完的八大碗
素
粗
细
回
八
八
八
族
大
大
大
八
碗
碗
碗
大
碗
素八大碗
• 素八大碗分别是炸元宵、烩素面筋、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等） 素烩鹅脖（用腐皮卷粉皮等制成）、炸烙子、素肉、烧素茄子、炸素丸子
炸元宵
烩素面筋
素杂烩
素烩鹅脖
炸烙子
素肉
烧素茄子
炸素丸子
粗八大碗
• 粗八大碗分别是熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大 丸子、炸松肉制作简单，美味可口
红汤肉
白汤肉
氽丸子
滑鱼片
拆烩鸡
烩虾仁
独面筋
红烧鲤鱼
特色餐馆特色菜
知味斋，创于1920年。特点：肚丝 津门风味小吃。特点：外焦内嫩，馅
心细腻，口艳醇香 鲜、脆、嫩、爽口。以牛羊肚的精嫩部分经