2020年整理食品储存管理规定.pdf
储存食品安全管理制度
储存食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、流通、储存、使用的单位和个人。
第三条食品安全工作应当坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的食品安全管理体系。
第四条国家实行食品安全全程监管，加强对食品生产、流通、储存、使用的监督管理，确保食品安全。
第二章食品安全管理机构与人员第五条食品生产经营者应当设立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备与岗位职责相适应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。
第七条食品生产经营者应当加强对食品安全管理人员的培训和考核，定期评估其食品安全管理水平，确保食品安全管理人员能够有效履行职责。
第三章食品安全风险评估与控制第八条食品生产经营者应当进行食品安全风险评估，识别和评价食品生产、流通、储存、使用过程中可能存在的食品安全风险。
第九条食品生产经营者应当根据食品安全风险评估结果，采取相应的控制措施，消除或者减轻食品安全风险。
第十条食品生产经营者应当建立食品安全风险监测制度，定期对食品安全风险进行监测，及时发现和处理食品安全问题。
第四章食品储存与管理第十一条食品生产经营者应当根据食品的特性、保质期、储存条件等，合理选择食品储存方式。
第十二条食品生产经营者应当建立健全食品储存管理制度，确保食品储存安全。
第十三条食品生产经营者应当定期对食品储存设施进行维护和检查，确保其正常运行。
第十四条食品生产经营者应当对储存的食品进行定期检查，发现变质、污染、超过保质期等不符合储存条件的食品，应当立即予以处理。
第十五条食品生产经营者应当建立食品储存记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息。
第五章食品安全事故处理与报告第十六条食品生产经营者应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置、调查和责任追究等程序。
食品安全管理制度完整版(2020年整理).pdf
食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、从业人员健康管理和培训管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生。
3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
二、食品安全管理员制度。
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。
1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。
2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。
4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。
5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。
6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在 2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。
食品安全食品贮存管理制度
食品安全食品贮存管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业食品的采购、储存、运输、销售等环节的管理。
第三条本企业应建立健全食品安全管理体系，明确各环节的责任和义务，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第四条本企业应严格执行食品安全国家标准和行业标准，遵守食品安全法律法规，诚信经营，不得生产、销售不符合食品安全标准的食品。
第二章食品采购与储存第五条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品；（二）采购的食品应来源可靠，具有合法的进货凭证；（三）采购的食品应进行质量检验，检验合格后方可入库储存。
第六条食品储存应符合以下要求：（一）食品储存场所应安全、无害，保持清洁卫生，设置纱窗、防虫、防鼠、防蝇设施；（二）食品应按照类别、品种、保质期等条件分别存放，不得混放；（三）冷藏食品应存放于专用冷藏设施内，温度应控制在规定范围内；（四）食品储存容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，定期进行消毒处理；（五）食品储存应做到先进先出，避免过期、变质食品流入市场。
第三章食品运输与销售第七条食品运输应符合以下要求：（一）运输工具应清洁、卫生，具备保温、冷藏等功能；（二）运输过程中应保持食品温度稳定，避免食品变质；（三）运输过程中不得将食品与有毒、有害、污染物质混装。
第八条食品销售应符合以下要求：（一）销售场所应具备卫生许可证，保持环境整洁；（二）销售人员应具备健康证明，保持个人卫生；（三）销售食品应进行质量检查，确保食品安全；（四）销售食品应明示食品名称、保质期、生产日期等信息；（五）不得销售过期、变质、污染的食品。
第四章食品安全管理第九条本企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传。
第十条本企业应定期对食品储存、运输、销售环节进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
食品规范储存管理制度
食品规范储存管理制度一、总则为了确保食品安全，提高储存食品的质量，保障消费者的健康，根据国家食品安全法律法规和标准，制定本规范储存管理制度。
二、管理范围本规范适用于各类储存食品的场所，包括超市、餐饮企业、食品加工厂等。
三、主要内容1.储存场所的选择与布局（1）储存食品的场所必须选址合理，环境清洁，通风良好，干燥无潮湿，无害虫、害鼠。
（2）储存场所应设置合理的货架和货架间距，避免食品交叉污染。
（3）储存温度应符合食品规定的要求，不得超过或低于指定温度。
（4）储存场所的布局应合理，食品分类放置，易于检查和管理。
2.食品的包装与标识（1）食品包装应符合国家相关标准，材质安全无异味。
（2）食品包装应清晰标注生产日期、保质期、存储条件等信息，并确保标签完整清晰。
（3）对于易腐败的食品，应进行适当的真空包装或气调包装，延长保质期。
3.食品货物的验收与入库（1）对于进货食品，应按照标准要求进行检验，确保食品符合国家食品安全标准。
（2）入库前应对食品的包装和标识进行检查，确保包装完好，标识清晰。
（3）入库时应根据不同种类的食品进行分类存放，避免食品间交叉污染。
4.食品的保管与库存管理（1）进行食品保管时，要注意采取合适的温度、湿度和通风条件，确保食品的保存质量。
（2）对于易腐败的食品，应设立临近保质期食品的使用提醒系统，及时出库使用。
（3）对于食品库存，要采取先进的库存管理系统，确保食品的定期检查和更新。
5.食品的出库与销售（1）出库时应根据商品的保质期进行安排，严禁销售过期食品。
（2）食品销售前应对食品进行检查，确保食品质量完好，无异味。
（3）销售时应对食品进行合理陈列，避免食品受潮、受污染。
6.食品储存管理人员的培训与考核（1）对于食品储存管理人员，应进行专业的培训，提高其对食品安全的认识和管理水平。
（2）定期对食品储存管理人员进行考核，确保其遵守相关工作规定，保障食品安全。
7.违反规定处理对于违反食品储存管理制度的单位和个人，将根据国家相关法律法规进行处理，严格追究责任。
食品存储管理制度
食品存储管理制度一、仓库环境要求1、仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无污染源。
定期进行清扫和消毒，防止害虫滋生和细菌繁殖。
2、仓库内的温度和湿度应根据存储食品的要求进行控制。
一般来说，冷藏库温度应在 0-5℃，冷冻库温度应在－18℃以下，常温库温度应在 10-30℃，相对湿度应在 40%－60%之间。
3、仓库应具备良好的照明和通风设施，保证仓库内光线充足、空气流通。
二、食品分类存放1、按照食品的种类、性质、保质期等进行分类存放。
不同类型的食品应分别存放，避免相互污染和混淆。
2、食品应存放在货架上，离地、离墙不少于 10 厘米，以便通风和清洁。
3、生熟食品应分开存放，熟食应放在上层，生食应放在下层。
4、易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，严格按照规定的温度和时间进行存储。
三、食品入库管理1、食品入库前，必须进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装、生产日期、保质期等是否符合要求。
不符合要求的食品一律不得入库。
2、入库的食品应及时登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商等信息，建立详细的库存台账。
3、食品入库时，应按照分类存放的原则，放置在指定的位置，并做好标识。
四、食品出库管理1、食品出库应遵循“先进先出”的原则，确保先入库的食品先出库，避免食品过期变质。
2、出库的食品必须经过严格的检查，确保食品的质量和安全。
3、出库时，应根据领料单或销售单，准确发放食品，并及时更新库存台账。
五、库存盘点1、定期对库存食品进行盘点，一般每月至少进行一次全面盘点。
2、盘点时，应仔细核对库存食品的数量、质量、保质期等信息，确保账物相符。
3、对过期、变质、损坏的食品，应及时清理，并做好记录。
六、食品保质期管理1、建立食品保质期预警制度，对临近保质期的食品进行标识和预警，提前做好处理准备。
2、超过保质期的食品，一律不得销售和使用，应及时进行销毁处理。
七、人员管理1、仓库管理人员应具备一定的食品存储知识和技能，熟悉食品存储的要求和流程。
(2020年整理)食品经营安全管理制度.doc
食品经营安全管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品经营管理工作，制定如下制度：一、从业人员健康管理制度1、食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的经营。
5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6、从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露。
7、对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8、建立从业人员健康档案。
定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
二、从业人员培训管理制度1、食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，培训时间不少于40课时。
食品规范存储管理制度
食品规范存储管理制度第一章总则第一条为了规范食品的存储管理，确保食品质量和安全，保障消费者的健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事食品存储的单位和个人。
第三条食品存储管理应遵循食品安全第一的原则，建立科学合理的食品存储管理制度和规范操作流程。
第四条食品存储管理应按照国家相关法律法规的要求，严格执行，严禁违规行为。
第五条食品存储管理人员应具备相关的职业素养和技术能力，接受专业培训，熟悉相关法规和制度。
第二章食品存储环境第六条食品存储场所应保持干燥、通风、洁净，温度适宜，不得存放有毒有害物品。
第七条食品存储场所应设置专门的存储区域，分类存放不同种类的食品，避免相互交叉污染。
第八条食品存储场所应具备防尘、防潮、防腐蚀、防鼠虫等设施设备，确保食品的质量和安全。
第九条食品存储场所应定期进行清洁消毒，保持整洁卫生，杜绝异味、异物等对食品的污染。
第十条食品存储场所应保持适宜的温度和湿度，根据不同食品的存储要求进行调节。
第三章食品存储管理第十一条在进货验收环节，应对食品进行质量和数量检查，保证符合相关标准和规定。
第十二条对已经打开的包装食品，应做好密封保存，确保新鲜度和安全性。
第十三条对易腐烂或易变质的食品，应进行专门的标识和管理，及时处理。
第十四条对过期食品、变质食品要及时清理，不能再次上架销售或消费。
第十五条对每批食品的库存量、存放时间等信息要进行记录，建立供应链追溯体系。
第十六条对于特殊食品要求的存储条件，应严格遵循规定的温度、湿度等标准进行管理。
第四章食品存储安全第十七条食品存储场所应配备防火、防盗、防爆、防潮、防霉、防鼠虫等设施设备。
第十八条食品存储过程中，应定期检查食品的质量情况，发现问题及时处理，并汇报上级主管部门。
第十九条对于容易受到外部污染的食品，应采取防护措施，防止污染。
第二十条对于有特殊存放要求的食品，应定期检测存储环境，确保符合要求。
第二十一条对于追溯要求的食品，应建立完整的追溯体系，确保可追溯到源头。
食品管理储存管理制度
食品管理储存管理制度一、总则为加强对食品储存管理的规范和管理，保障食品质量与食品安全，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有生产、储存、销售和食品经营单位。
三、基本要求1. 食品储存管理应当符合国家相关食品管理法律法规以及食品安全标准。
2. 每一环节负责人应当具备相关的专业知识和技能，确保食品储存安全。
3. 食品储存场所应当符合卫生标准，并保持清洁、干燥、通风、无异味。
4. 对于易腐食品，应当按照要求进行冷冻或者冷藏，确保食品质量。
5. 所有食品储存场所应当进行定期检查，发现问题及时整改。
四、储存环境要求1. 温度控制(1) 冷藏温度控制在0-4℃之间。
(2) 冷冻温度控制在-18℃以下。
(3) 干货储存室要求相对湿度控制在50%-60%之间。
2. 通风环境(1) 储存室应当保持良好的通风环境，排除潮气和异味。
(2) 冷藏室应当安装通风设备，保持食品质量。
3. 清洁卫生(1) 储存场所应当保持干净卫生，禁止杂物、垃圾堆放。
(2) 定期进行场所清洁和消毒，并保持整洁。
五、食品储存管理措施1. 食品包装(1) 合格的食品包装材料，标示清晰，易于识别。
(2) 冷冻食品的包装应当符合冻结贮存的要求。
2. 贮存方法(1) 根据食品的性质和要求进行合理的贮存方式。
(2) 对于易腐食品、易变质食品采取适当的包装和防腐措施。
3. 食品分类(1) 不同种类的食品应当进行分类存放，避免交叉污染。
(2) 避免将有害物质与食品存放在同一场所。
4. 温度控制(1) 定期监测食品储存场所的温度，确保符合要求。
(2) 对于易腐质食品，必须严格控制存放温度，确保食品不变质。
六、储存管理记录1. 温度记录(1) 食品储存场所定期进行温度记录。
(2) 记录包括：测温时间、温度值、记录人员签名等信息。
2. 贮存记录(1) 对储存食品进行详细的记录，包括品名、生产日期、贮存地点等信息。
(2) 定期对食品贮存进行盘点，核实存货情况。
食品安全相关管理制度pdf
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的经营者和从业人员。
第三条食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条食品生产经营者应当依法经营，诚信自律，建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条食品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理员。
第六条食品安全管理员应当具备食品安全知识和技能，经过培训并取得合格证书。
第七条食品安全管理组织负责对食品安全进行全面管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务等环节。
第三章食品安全风险管理第八条食品生产经营者应当建立食品安全风险评估制度，对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行风险评估。
第九条食品生产经营者应当根据食品安全风险评估结果，采取相应的风险控制措施，防止食品安全事故的发生。
第十条食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，记录食品的生产、加工、销售、餐饮服务等环节信息，保证食品的可追溯性。
第四章食品安全控制第十一条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，按照许可证规定的范围从事生产经营活动。
第十二条食品生产经营者应当建立健全食品质量检验制度，对生产的食品进行检验，确保食品安全。
第十三条食品生产经营者应当建立健全食品标签管理制度，确保食品标签的真实、准确、完整。
第十四条食品生产经营者应当建立健全食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十五条食品生产经营者应当建立健全食品运输管理制度，保证食品运输过程符合食品安全要求。
第五章食品安全监督第十六条食品生产经营者应当接受政府部门的食品安全监督，配合政府部门的食品安全检查。
第十七条食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。
2020年整理粮食安全储存守则.pdf
学海无涯
第一章 粮食入仓与质量控制
1.入仓作业准备
粮食入仓前，仓储管理部门要检查仓房，确认仓房无破损、渗漏、返
潮等现象，门窗和照明灯等能正常使用；要清洁仓房，有活虫时进行空仓
杀虫，采用国家允许使用的杀虫剂进行杀虫处理，制定空仓杀虫方案，经
危险水分粮
5 天内至少检测 1 次
每天至少检测 1 次
危险虫粮处理后的 3 个月内
7 天内至少检测 1 次
新收获粮食入仓后 3 个月内
适当增加检测次数
学海无涯
第四章 储粮温湿度控制
11. 新入仓的粮食宜采用 6～12m3/h·t 的单位通风量进行均温通风，通透 粮堆，当粮堆温度梯度≤1℃/m，房式仓粮堆上层与底层温差≤3℃，筒式 仓粮堆上层与底层温差≤10℃时，即视为粮温均匀。 12.夏秋粮仓排积热 夏秋季节仓温或表层粮温明显高于外温，应适时自然通风或开启排风 扇排积热，降低仓温和表层粮温。排积热期间对门窗和排风扇口等处做好 防虫工作。 13. 在满足允许通风降温的条件时，秋冬季节应采取竖向或横向等机械通 风措施降低粮温。通风判定条件按 LS/T 1202 标准执行。北方地区可采用 自然通风，利用气温低的环境条件，缓慢降低粮温。 14.春季隔热保冷心 冬季通风后，春季宜做好仓房密闭隔热，有条件可做粮面压盖，保持 粮堆低温。 15.夏季控温去热皮 夏季应控制仓温和表层粮温。在东北、华北、西北地区，夏季利用粮 堆冷心冷量，通过环流通风，降低粮堆表层和侧壁的较高粮温（粮堆热皮）。 其他地区可采取空调或谷冷机等人工冷源控温。 16.季节交替防结露 春夏交替季节应做好仓房或粮堆密闭隔热，阻止外界热空气进入仓房 或粮堆，防止在粮堆表层以及其他易受外界影响的部位发生结露。 秋冬交替季节应随外温的下降适时通风，逐步降低仓温、粮温，减少 温差，薄膜密封粮堆必要时揭膜，预防结露。
食品储存管理制度
食品储存管理制度第一章总则第一条为保障食品安全，确保食品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于本企业食品储存的全过程，包括食品的入库、储存、出库、运输等环节。
第三条本企业应建立健全食品储存管理制度，明确各部门和岗位的职责，确保食品储存安全。
第二章食品入库管理第四条食品入库前，应由采购部门对食品进行质量检验，确保食品符合国家食品安全标准。
第五条食品入库时，应由仓库管理人员对食品进行验收，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产许可证号等，确保食品信息的准确性。
第六条食品入库时，应由仓库管理人员对食品进行分类存放，确保食品与非食品分开存放，避免食品受到污染。
第七条食品入库时，应由仓库管理人员对食品进行登记，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产许可证号等，确保食品信息的完整性。
第三章食品储存管理第八条食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受到污染。
第九条食品储存场所应设置明显的标识，区分不同类别的食品，避免食品混淆。
第十条食品储存场所应定期进行卫生检查，确保食品储存环境的卫生状况。
第十一条食品储存场所应采取有效的防鼠、防虫、防蝇措施，防止食品受到污染。
第十二条食品储存场所应设置温度、湿度监测设备，确保食品储存环境的温度、湿度适宜。
第十三条食品储存场所应定期进行食品质量检查，确保食品在储存过程中质量稳定。
第十四条食品储存场所应设置食品追溯系统，确保食品的可追溯性。
第十五条食品储存场所应设置食品召回系统，确保食品在出现质量问题时能够及时召回。
第四章食品出库管理第十六条食品出库前，应由仓库管理人员对食品进行质量检查，确保食品在储存过程中质量稳定。
第十七条食品出库时，应由仓库管理人员对食品进行数量核对，确保食品出库数量的准确性。
第十八条食品出库时，应由仓库管理人员对食品进行包装检查，确保食品包装完好无损。
第十九条食品出库时，应由仓库管理人员对食品进行登记，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产许可证号等，确保食品信息的完整性。
食品储存管理规定
食品储存管理规定一、仓库要求1.库内保持清洁，卫生，通风，且能防虫害。
2.库内要有温控和湿控设施。
3.门窗保持完好，尽可能减少间隙，以便于虫害控制。
4.仓库周边距墙0.5米的地板漆成白色。
二、为保证储存质量，出入库作业必须：1.入库前，准备货位，安排好卸车和堆码地点，提前打好垛底。
2.入库时，保管员必须加强现场管理,指导装卸队按有关规定进行作业，做到按批逐层、分类分级别堆码，垛型规范整齐，层批清楚，且与墙的间距不小于1米，堆垛不超过30包高。
3.及时剔出湿包，污染包和破损包，并予以拒收。
4.及时立卡（周转仓不作要求），做到帐、货、卡三相符。
5.入库作业完毕，保管员必须及时清理作业现场，保持作业现场的整洁，并根据食品实收情况协同运输人员办理食品入库签收手续。
6.堆垛完毕后，保管员关闭好门窗方可离开作业现场。
7.一般坚持先进先出，易坏先出的原则，特殊情况可根据客户需求安排出库。
三、食品储存的日常保管- 1 -1.温湿度控制：（1）温湿度控制是食品保管中的重要工作。
对于袋装食品来说，温度应尽量控制在35℃以下，相对湿度可在≤75%内。
如果库内湿度过大或温度过高，则应进行通风。
（2）通风方式一般采用两种方式，一是采用一些温、湿度控制设备强行通风，强行吸湿，强行控温，二是进行自然通风。
（3）在一般情况应采用强行通风，强行吸湿,强行控温，这就需要充分利用排风扇、除湿机、抽风机、空调等设备。
这样有利于虫害控制和清洁卫生管理。
（4）在必要的情况下，也可进行自然通风，但应注意通风敞开大门时，一定要开放紫外线灭虫灯以防虫害侵入库内。
2．标识物与记录（1）标识物在标识食品堆时，一定要粘贴牢固。
当食品堆出库完毕时，应收集该堆食品的垛卡或其它标识物，并保存起来。
（2）对每项要求记录的内容应仔细记录，并把记录卡或记录本认真保管起来，不得丢失。
四、异常情况的预防纠正及处理1.每天对贮存环境进行检查,确保贮存条件符合规定的要求。
食品储存管理规定
食品储存管理规定食品储存是确保食品品质和食品安全的重要环节。
为了有效管理储存食品，减少食品损失和食品安全隐患，制定科学合理的食品储存管理规定势在必行。
本文将从食品储存环境、食品储存设备和食品储存操作三个方面，详细介绍食品储存管理规定。
一、食品储存环境1. 温度控制食品储存的温度是保证食品品质和安全的关键。
不同食品对储存温度有着不同的要求，例如，肉类食品需要低温储存，而蔬菜水果则需要适宜的温度。
因此，食品储存管理规定中应明确规定各类食品的适宜储存温度范围，并要求储存温度的监控与记录。
2. 相对湿度控制适宜的相对湿度可以防止食品脱水、质量下降和寄生虫滋生。
对于敏感性较高的食品，如面粉、谷物等，规定相对湿度要求，并要求做好湿度监测和调控，以保持食品湿度在合理的范围内。
3. 光照控制食品储存过程中，光照会导致食品中的营养物质流失和食品腐败。
因此，在食品储存管理规定中，应对需要避光储存的食品进行明确的规定，要求采取遮光措施，防止光照对食品的不良影响。
二、食品储存设备1. 冷藏设备冷藏设备是储存低温食品的主要设备。
在食品储存管理规定中，应要求冷藏设备具有适宜的温度控制和调节功能，保证设备内温度稳定，并进行定期检测和维护。
同时，规定冷藏设备的存放方式和运行要求，确保食品储存的安全性和高效性。
2. 真空包装机真空包装机可以有效延长食品的保鲜期，减少食品的氧化和变质。
对于需要真空包装的食品，如肉制品、干果等，食品储存管理规定中应对真空包装机的使用进行规定，包括操作要求、设备检测和清洁卫生等方面的规范。
3. 贮存容器和包装材料贮存容器和包装材料直接接触食品，对食品安全具有重要影响。
食品储存管理规定中应对贮存容器和包装材料的选用、可回收利用、清洗消毒等方面进行明确规定，确保食品在贮存和包装过程中不受污染，保持良好的品质。
三、食品储存操作1. 入库检验食品储存管理规定中应明确规定食品入库前必须进行检验，包括外观检查、臭味检查、检测有害物质等。
食品存储管理制度
食品存储管理制度一、仓库环境要求1、仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无有害气体和灰尘。
仓库内的温度和湿度应根据存储食品的特性进行控制，一般来说，温度应控制在 0-25℃之间，相对湿度应控制在 50%－70%之间。
2、仓库地面应平整、防滑、无裂缝，墙壁和天花板应光滑、无脱落物。
仓库内应设有防虫、防鼠、防蝇等设施，如纱窗、门帘、粘鼠板、灭蝇灯等。
3、仓库内的照明设备应充足，照明强度应符合相关标准。
仓库内的消防设施应齐全，并定期进行检查和维护。
二、食品分类存放1、食品应按照不同的类别、品种、批次进行分类存放，避免不同食品之间的交叉污染和混淆。
食品分类存放的原则包括：生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开等。
2、易腐食品（如肉类、鱼类、奶制品、水果、蔬菜等）应存放在冷藏库或冷冻库中，冷藏库的温度应控制在 0-4℃之间，冷冻库的温度应控制在－18℃以下。
干货食品（如大米、面粉、食用油、调味品等）应存放在常温库中，避免阳光直射和潮湿环境。
3、有毒有害物品（如农药、化肥、清洁剂、消毒剂等）应单独存放，并设有明显的标识和警示标志，严禁与食品混放。
三、食品入库管理1、食品入库前，应进行严格的验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期、质量等是否符合要求。
对于不合格的食品，应拒绝入库，并及时处理。
2、入库的食品应按照规定的存放位置进行存放，并做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商等。
3、食品入库时，应遵循先进先出的原则，即先入库的食品先出库，以保证食品的新鲜度和质量。
四、食品出库管理1、食品出库时，应进行严格的核对，确保出库的食品与出库单上的食品名称、规格、数量等一致。
2、出库的食品应按照先进先出的原则进行发放，对于超过保质期或变质的食品，应严禁出库。
3、食品出库后，应及时清理仓库，保持仓库的整洁和卫生。
五、库存盘点1、定期对仓库内的食品进行盘点，盘点的频率一般为每月一次。
食品储存保管和使用管理规定
食品储存保管和使用管理规定
第一条：总则
本规定旨在加强对食品储存、保管和使用的管理，确保食品的安全和质量。
第二条：食品储存
1. 食品应储存在干燥、通风良好的环境中，避免受潮和变质。
2. 食品应按照规定的储存期限进行分类储存，过期或已损坏的食品应及时清理和处理。
3. 各类食品应按照不同的特点和要求进行储存，避免相互交叉污染。
第三条：食品保管
1. 食品保管人员应具备相关的专业知识和技能，熟悉食品保管的基本要求和操作规程。
2. 食品保管人员应保持勤洁，经常洗手，穿戴干净的工作服。
3. 食品保管过程中应严格遵守食品卫生和安全标准，避免食品受到污染。
第四条：食品使用
1. 食品使用人员应具备相关的专业知识和技能，严格按照操作规程进行食品的处理和使用。
2. 利用食品应当遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和品质。
3. 食品使用人员应保持勤洁，经常洗手，穿戴干净的工作服。
4. 食品使用过程中应遵循食品安全和卫生要求，避免食品受到污染。
第五条：监督检查
1. 食品储存保管和使用情况应定期进行监督检查，确保规定要求得到落实。
2. 监督检查应由专业人员或相关部门负责，对发现的问题和隐患应及时处理并采取相应的措施。
第六条：处罚措施
对违反本规定的单位或个人，将依法给予相应的处罚，并追究法律责任。
第七条：附则
本规定自颁布之日起生效，同时废止以前的相关规定。
以上为《食品储存保管和使用管理规定》的内容，目的是为了加强对食品储存、保管和使用的管理，确保食品安全和质量。
各相关单位和人员应严格遵守本规定，如有违反，将被追究法律责任。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
企业自查制度 目的 了保障食品质量安全，杜绝出现不符合食品安全法律法规现象和食品安全事故，特制订此自 查制度。 适用范围 适用于直营、联营 职责与权限 1、各公司食品安全安心推进负责人、品质管理负责人：推进企业自查制度，组织公司进行 自查。 2、各店铺店长：追踪店铺不合格项的整改进度，起到承上启下的作用。 3、中国总部品质管理部：不定时不定区域对各公司的店铺进行抽查，出具抽查审核报告。 4、其他参与审核人员：协助审核员进行审核 自查相关事项： 1、店铺自查： 高风险食品及经营过程：1 次/周 较高风险食品及经营过程：1 次/月 一般风险食品及经营过程：1 次/3 月 文件制度（食品安全方面）及其他经营过程：1 次/半年 其他自查活动相关事项，由各公司按照实际情况做出自查计划并实施 高风险食品自查应作为店铺品质管理人员的日常管理工作进行，并做日常检查记录。 各公司自查： 高风险食品及经营过程：1 次/月 较高风险食品及经营过程：1 次/2 月 一般风险食品及经营过程：1 次/4 月 文件制度（食品安全方面）及其他经营过程：1 次/半年 审核方式：100%店铺审核 其他自查活动相关事项，由各公司按照实际情况做出自查计划并实施 总部自查： 高风险食品及经营过程、较高风险食品及经营过程、一般风险食品及经营过程、文件制度（食 品安全方面）及其他经营过程、各公司自查报告
学海无涯
食品储存管理规定 1、目的 为了规范食品、食用农产品及食品相关产品的储存管理，满足法律要求特制订此管理规定。 2、适用范围 适用于店铺内储存的所有食品、食用农产品及食用相关产品。 3、定义 3.1 食用农产品：食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其 产品。 3.2 食品相关产品：用于食品的包装 材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工 具。备销售者应当具有与其销售的食用农产品品种、数量相适应的销售和储存场所，保持场 所环境整洁并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离。 4 储存过程要求 4.1 应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫 污染不洁或者感官性状异常的食品，食用农产品。 4.2 储存在常温仓、冷藏库及冷冻库内所有商品应与墙壁、地面保持适当的距离，防止虫害 藏匿并于空气流通。 4.3 不合格食品及食用农产品的退换货、报损要固定位置存放，必须与其他食品分分隔或分 离至少的 30cm，并设置明确标示，生产与熟食容易交叉污染的食品应采取适当的分隔措施， 固定存放并明确标示。 4.4 存储生擒蛋类的区域必须与其他原材料储存区域严格区分，至少 30cm，同一货架时应摆 放在货架最底层 4.5 待加工食品、半成品、即食食品严格分离放置，散装和简易性包装的植物性食品、动物 性食品和水产品分类摆放。 4.6 保存中成品、半成品以及已开封原料应妥善覆盖或封袋散装食品食用封闭容器存放，应 有良好保护。 4.7 无原包装的散装食品（含自行简易包装食品）应按照食品保存条件和保质期的要求储存 食品。具体要求应根据食品品种、制作方式、包装形式等确定保存条件和保质期，并有日期 标识 4.8 各类产品不得堆积、挤压存放，食品数量不得超过储存库房、设备的转载限量；冷冻（藏） 库和设备内食品摆放不得影响冷空气流通。 4.9 储存散装食品时，应在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联 系方等内容；储存食用农产品应当如实记录食用农产品名称、产地、储存日期、生产者或者 供货者名或者名称，联系方式等内容。 并在储存产所保存记录，记录和保存凭证期限不得少于 6 个月、 4.10 包装材料的储存区域应与其他产品的储存区域严格分开（30cm），不能混放，储存过程 中的未使用的保鲜膜、托盘应密封保存。 4.11 加工间的代用朔料托盘倒扣放置，包装材料应储存在常温条件下，禁止储存在冷藏区域 或冷冻区域，或机械热源上。 4.12 食品储存产所、设备不得存放灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂润滑剂等化学品及个人 生活用品，化学品需单独上锁存放。 5.设备、设施要求： 5.1 食品储存场所、设备应定期清洁维护，做到无毒、坚固、无积尘、无霉斑、无食品残渣。 5.2 储存产所地面应做到硬化，，平坦防滑并易于清洁、消毒并有适当的措施防止积水，储存 产所应有良好的通风、排气装置，保持空气清湿度有特殊要求的食品，食品保存区域应确保储存设备、设施满足相应的食品 安全。 5.4 无腐烂或破损的纸箱、泡沫箱等存放在冷餐、冷冻的常温仓库中，专间内不得存放纸箱、 泡沫、木制、纸制藤制的容器。 5.5 储存设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、 防蝇灯）防止鼠类昆虫等侵入，若发现鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。 度管理要求： 冷藏（冻）库全年监测，保留《温度检查记录表》，发现温度异常及时进行纠偏。 参考文件： 《中华人民共和国食品安全法》 《中国农产品市场销售监督管理办法》 《食品经营过程卫生规范》 《销售者经营规范》
学海无涯
自查频率：1 次/3 月 审核员：中国总部品质管理部人员 审核时间：各公司对店铺审核完毕后 审核时限：4 小时/店铺 审核方式：队各公司的店铺进行抽查 参见人员：各公司的食品安全安心推进负责人，各公司总部品质管理人员 1 名，店长、商品 部（采购部人员） 食品部经理、店铺品管、相关组别 参加人数：除相关组别外的人员，其他人员必须参加（身兼数职者可以以数职的身份参加; 实在无法参加者需找人代替参加），各公司可根据店铺实际情况确定参加审核人数。