经典面食做法

❖ 做法： ❖ 1、在沸水中加盐和油，将菠菜、
豆芽菜焯好捞出，控干水份。 ❖ 2、锅中放油烧热，放猪肉馅、盐、
酱油、料酒、姜末，炒干至金黄 色备用。 ❖ 3、将老抽、醋、香油、红油、猪 油、糖、葱花、蒜泥调成汁。 ❖ 4、面条煮熟后控干水份。 ❖ 5、将豆芽菜、菠菜、肉末、花生 碎放在面条上，浇上调味汁即可。
双椒鸡蛋炒面
❖ 原料：鸡蛋、面条、小葱、红 青尖椒、盐、生抽、老抽。
❖ 做法： ❖ 1、红青尖椒和小葱切好待用。 ❖ 2、将面条煮到8成熟，捞出过
凉水。 ❖ 3、先把鸡蛋炒好盛出。 ❖ 4、锅内入油，爆香红青尖椒，
依次倒入面条、鸡蛋，调入盐、 老抽、生抽煸炒片刻，出锅前 加入葱花即可。
豆芽油菜炒面（江苏徐州）
❖ 原料：面条、绿豆芽、小油菜、 葱、姜、孜然、辣椒面
❖ 做法： ❖ 1、锅中入油，用葱、姜炝锅
后，加入绿豆芽炒至稍软。 ❖ 2、放小油菜翻炒至变色。 ❖ 3、加入面条翻炒。 ❖ 4、放入盐、酱油、孜然、辣
臊子
❖ 原料：猪肉，干辣椒，大葱， 生姜、五香粉、辣椒面、陈醋、 盐
❖ 做法： ❖ 1、猪肉切丁，锅中倒油，姜
末和肉一起下锅，开始炒肉， 用中小火； ❖ 2、炒到锅中的油变清时，加 入五香粉、葱段和干辣椒； ❖ 3、等肉吸收了五香粉后，加 入陈醋，醋要多！ ❖ 4、均匀的搅拌后，肉熟时加 入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可 出锅。
番茄牛肉面
❖ 原料：牛腩、番茄、番茄酱、洋葱、 豆瓣酱、姜、大蒜、料酒、酱油、糖、 盐、香葱、香菜、白胡椒粉、花椒油、 面条。
❖ 做法： ❖ 1、牛腩切成大块，汆烫除去血水备用。 ❖ 2、汤锅注入适量清水煮开。 ❖ 3、在炒锅里倒入油，烧热后爆香姜片、
大蒜和豆瓣酱，再加入汆烫过的牛肉， 炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒， 汤锅里的水开后，把炒过的牛肉带里 面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖 煮。 ❖ 4、将番茄切块，洋葱切块，放到汤锅 里，再加入适量番茄酱继续煮，快好 的时候加盐调味。 ❖ 5、在容器中加入香葱末、香菜段、白 胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮 好的面条，放上牛肉块就好了。
小吃菜品制作流程
百度文库-面食类-
胡萝卜肉丁面
❖ 原料：鲜面条、洋葱、猪肉、
胡萝卜、豆豉、生抽、油。
❖ 做法： ❖ 1、所有蔬菜切成丁（肥瘦肉分
开切丁）； ❖ 2、锅中放油，油热后，倒入洋
葱和肥肉末。 ❖ 3、小火炸至洋葱水份干，有洋
葱的香味。 ❖ 4、倒入瘦肉丁，倒入豆豉炸香，
再倒入胡萝卜丁。 ❖ 5、加入生抽煮开。
然后放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄， 倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加 入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、 白糖，胡椒粉，翻炒均匀。 ❖ 5、加入适量水，没过五花肉即可。 ❖ 6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，转小火 慢炖，加入水煮蛋，盐可以在一个小时 以后放入。汤汁不要收的太干。 ❖ 7、将卤肉及汤汁浇在煮好的面条上即 可。
家常炒面
❖ 原料：面条、油菜、胡萝卜、猪肉丝、 葱姜末、油、酱油、料酒、淀粉、五 香粉、胡椒粉、芝麻油、鸡精、盐。
❖ 做法： ❖ 1、锅内放入足够的清水煮沸，入面
条再次水沸，加入冷水，煮沸后中火 保持水沸腾继片刻，关火捞出面条过 冷水滤干。 ❖ 2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉 拌匀。 ❖ 3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒 至颜色变白盛出。 ❖ 4、另起锅入油，油温后放入滤干的 面条翻炒。 ❖ 5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡 精翻炒均匀。 ❖ 6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。 ❖ 7、再放入油菜、胡萝卜煸炒。 ❖ 8、调入芝麻油，拌匀即可。
青蒜香菇面
❖ 原料：面条、大蒜、西红柿、 香菇、香葱、辣椒油、醋
❖ 做法： ❖ 1、锅中油热后，放入大蒜煸
到微香，倒入西红柿小火煎到 软烂，将香菇粒投入。 ❖ 2、加入高汤、黄酒煮开，小 火煨着。 ❖ 3、面条另起锅煮到八成熟。 ❖ 4、将面条捞到香菇汤中煮开， 加盐调味。 ❖ 5、最后洒上葱段，调入辣椒 油、醋即可。
❖ 6、煮熟的面挑入碗中，加入 酱料即可。
阳春面
❖ 原料：鲜面条、紫皮洋葱、猪油、 酱油、香油、青蒜、香葱、盐、 高汤。
❖ 做法： ❖ 1、洋葱洗净后切成薄片，葱、
青蒜分别切成碎末备用； ❖ 2、猪油在锅中溶化，然后放入
洋葱片用中小火慢慢炒出香味， 直到洋葱变成深褐色，已经炸得 很酥脆即可。这一步既是炸葱油； ❖ 3、将面条放入汤锅中煮熟，然 后在盛面的碗中放入一勺葱油， 再放盐。 ❖ 4、煮熟的面挑入碗中，加入高 汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末 即可。
臊 子 面（陕西）
❖ 原料：面条、红萝卜、北豆腐、 土豆、豇豆、、木耳、黄花菜、 蒜苗、生姜
❖ 做法： ❖ 1、豆腐切丁，黄花菜泡发切段，
木耳泡发切丁，蒜苗切成碎末； ❖ 2、豇豆、土豆和红萝卜切小丁加
盐和鸡精炒熟生姜跺成碎末备用， 臊子肉备用， ❖ 3、锅内多倒些油，油热后加入生 姜碎末、五香粉，炒出香味，将 倒入陈醋，待锅中醋沸腾后加入 开水，加入臊子肉、盐、鸡精调 汤； ❖ 4、另准备一口锅煮面，再准备一 盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉 水中； ❖ 5、汤锅内加入适量炒好的土豆和 豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄 花菜，等汤锅煮开后撒入蒜苗的 细末； ❖ 6、面条装碗，碗中盛汤即可。
麻辣肉丝面
❖ 原料：猪肉、淀粉、酱油、辣 椒、香油、味精、盐、榨菜、 葱、面条。
❖ 做法： ❖ 1、肉丝用淀粉和酱油搅匀备
用。 ❖ 2、备好酱油，辣椒、香油、
味精、盐、榨菜调好做调料。 ❖ 3、将腌好的肉丝炒好直接放
进调好的料碗里。 ❖ 4、撒上葱花，浇上热高汤即
可。
担担面（四川）
❖ 原料：细面条、猪肉馅、菠菜、 芽菜、花生碎、猪油、酱油、盐、 料酒、姜、老抽、醋、香油、红 油、猪油、糖、葱、蒜泥。
卤肉面（台湾）
❖ 原料：五花肉、香菇、面条、洋葱、姜、 八角、蒜、生抽、老抽、黄酒、白糖、 五香粉、胡椒粉、盐。
❖ 做法： ❖ 1、五花肉洗净，焯去血沫，焯的时焯
好的五花肉要切成小丁备用。 ❖ 2、洋葱洗净后切碎。 ❖ 3、准备煮鸡蛋，适时放入卤汁中一起
煮，做成卤蛋。 ❖ 4、炒锅内倒入油，爆香姜末，蒜末，