某大型酒店管理制度-咖啡厅服务流程

某大型酒店管理制度-咖啡厅服务流程（1）散客中西早餐自助时间7:00—9:30

流程具体内容

准备见自助餐服务流程的准备

引领按领位程序引客人入座，说：“先生/夫人，请问是否喜欢这张餐台。”

并询问客人是否有早餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意谢意，

如果客人没有早餐卷，通知盯台服务员给客人及时小票。餐间给客人介绍，凉菜，热菜，汤，沙拉，咖啡，鲜果汁等食品饮料的

服务摆放位置，按自助餐服务流程的餐间服务进行，上午9:00左右停止

加食品，特殊情况例外。

结帐、送按西餐服务流程规定执行。

客、收台

（2）团体中西早餐包饭

注意事项：

10 客人进餐过程中，要不断注意台面是否在撤盘，补充盘子，换烟缸，撤杯

子，添加咖啡或茶。团体客人要求进餐时间尽量快些，因此，服务工作的

节奏要求敏捷。

11 自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。

（3）咖啡、茶、巧克力奶

准备 A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒，干净，完好。

B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新鲜淡奶倒入奶盅，

小包食糖放入糖盅。

C、茶：先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2—3分钟，再

倒入满开水。

D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅

匀。

服务 A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台，茶壶放在壶

垫上，茶杯放在茶碟中，杯柄向右，杯右放茶匙。

B、左手托盘，

C、在客人右侧上杯碟，

D、先女后男，

E、先宾后

主，F、顺时针进行，G、并为客人倒咖啡/茶，H、然后将茶

壶注满开水后放在主人茶杯右侧。

C、及时为客人添加咖啡和茶。

D、服务英国茶要配备鲜奶。

E、服务柠檬茶要配柠檬片。

F、服务冷巧克力奶须加冰块，用长杯，吸管和糖水。

G、冰咖啡用长饮杯，先放冰块1/2，然后倒入咖啡，杯中插吸管，

糖奶客人自加。