餐饮空间调研报告30页PPT
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2023年最新的餐饮空间调研报告ppt
2023年最新的餐饮空间调研报告ppt市场格局我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。
目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳A股，2家在香港市场，1家在美国纽约。
PE 和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型发展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。
前景预测面临挑战过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。
但是20**年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。
餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。
餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。
经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。
于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，还是企业做大做强的关键。
随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。
金牛角王西餐厅调研报告精选PPT(共8张PPT)
在金牛角王，既有咖啡也有点菜，既有牛扒也有煲仔饭，兼有西餐的舒适和中餐的随意。
组员： 让人觉得候餐也是一，时尚动感。
连侯餐区也成了电子产品潮玩基地，时尚动感。 富有未来感的装修风格，让人有一种坐在太空舱用餐的感觉。
醇香的咖啡，浪漫动
人的音乐、时尚新锐 让人觉得候餐也是一种享受的过程。
金牛角是属于比较前卫的高技派风格营造：顾客基本是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法，轻快而富有时尚气息，流露出以中
国神秘莫测的气质，空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成温馨时尚的气氛
的书籍，和一个舒适、 店内安装了一个大屏幕 是餐厅内的一个大剧院，客人可以一边用餐一边欣赏百寸大屏精彩视频，还带有儿童区，让小朋友也可以吃的玩的尽
第6页，共8页。
• 在金牛角王，既有咖 啡也有点菜，既有牛 扒也有煲仔饭，兼有 西餐的舒适和中餐的 随意。这也许在一些 连斟水位置都有讲究 的大都市西餐厅看来 简直是离经叛道，但 它更贴进长沙人的生 活。
第7页，共8页。
总结
• 在设计中调用光、影以及配景、植物等表 现手段来增强空间主题对人所产生的温馨 与浪漫。让客人就餐时充分感受到美味所 带来的生活享受。
兴。
自在、无压力的空间。 店内安装了一个大屏幕 是餐厅内的一个大剧院，客人可以一边用餐一边欣赏百寸大屏精彩视频，还带有儿童区，让小朋友也可以吃的玩的尽
兴。
连侯餐区也成了电子产品潮玩基地，时尚动感。
连侯餐区也成了电子 组员：
金牛角是属于比较前卫的高技派风格营造：顾客基本是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法，轻快而富有时尚气息，流露出以中
产品潮玩基地，时尚 国神秘莫测的气质，空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成温馨时尚的气氛
组员： 让人觉得候餐也是一，时尚动感。
连侯餐区也成了电子产品潮玩基地，时尚动感。 富有未来感的装修风格，让人有一种坐在太空舱用餐的感觉。
醇香的咖啡，浪漫动
人的音乐、时尚新锐 让人觉得候餐也是一种享受的过程。
金牛角是属于比较前卫的高技派风格营造：顾客基本是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法，轻快而富有时尚气息，流露出以中
国神秘莫测的气质，空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成温馨时尚的气氛
的书籍，和一个舒适、 店内安装了一个大屏幕 是餐厅内的一个大剧院，客人可以一边用餐一边欣赏百寸大屏精彩视频，还带有儿童区，让小朋友也可以吃的玩的尽
第6页，共8页。
• 在金牛角王，既有咖 啡也有点菜，既有牛 扒也有煲仔饭，兼有 西餐的舒适和中餐的 随意。这也许在一些 连斟水位置都有讲究 的大都市西餐厅看来 简直是离经叛道，但 它更贴进长沙人的生 活。
第7页，共8页。
总结
• 在设计中调用光、影以及配景、植物等表 现手段来增强空间主题对人所产生的温馨 与浪漫。让客人就餐时充分感受到美味所 带来的生活享受。
兴。
自在、无压力的空间。 店内安装了一个大屏幕 是餐厅内的一个大剧院，客人可以一边用餐一边欣赏百寸大屏精彩视频，还带有儿童区，让小朋友也可以吃的玩的尽
兴。
连侯餐区也成了电子产品潮玩基地，时尚动感。
连侯餐区也成了电子 组员：
金牛角是属于比较前卫的高技派风格营造：顾客基本是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法，轻快而富有时尚气息，流露出以中
产品潮玩基地，时尚 国神秘莫测的气质，空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成温馨时尚的气氛
餐饮行业研究分析报告(共 41张PPT)
我国餐饮行业研究分析报告
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
*
产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
*
相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
*
宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
*
产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
*
相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
*
宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
《餐饮空间市场调查》PPT课件
赣州市中小型餐饮市场调查分析
• 地点：红旗大道（理 工对面）
• 经营状况：良好 • 消费情况：适合大众
人群低消费 • 房屋面积大概在五十
十平方左右
赣州市中小型餐饮市场调查分析
分析说明
• 此餐饮店地处客家大 道中段，周边的环境 有许多小区，人口密 集且销售量都不会减 少因为占据着最有优 势的地理位置。
全国中小型餐饮特色美食
• 蜜麻花
• 蜜麻花是北京小吃中 常见名品，又称糖耳 朵，因为它成形后形 状似人的耳朵得名。 前人有诗说："耳朵竟 堪作食耶？常偕伴侣 蜜麻花，劳声借问谁 家好，遥指前边某二 巴》。蜜麻花棕黄油 亮，质地绵润松软， 甜蜜可口。
全国中小型餐饮特色美食
• 萨其玛
• 汉语为金丝糕。萨其玛 是满族的名糕点，民间 传说是一位满族的将军 留传下来的。因其好打 猎，为携带方便，故制 作这样一种糕点。其原 料是以鸡蛋和白面做成 的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁， 成金糕条。糕面撤上青 红丝，其味香甜可口。
全国中小型餐饮特色美食
• .驴打滚
• 驴打滚又称豆面糕，是北京小 吃中的古老品种之一。但为什 么又称“驴打滚”呢？这似乎 是一种形象的比喻，制做后放 在黄豆面中滚一下，如郊野真 驴打滚，扬起灰尘似的，故而 得名。它的原料是用黄米面加 水蒸熟，和面时稍多加水和软 些。另将黄豆炒熟后，轧成粉 面。制作时将蒸熟发黄米面外 面沾上黄豆粉面擀成片，然后 抹上赤豆沙馅（也可用红糖） 卷起来，切成100克左右的小块， 撒上白糖就成了。特点是香、 甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味 儿。
赣州市中小型餐饮市场调查分析
• 地点：钓鱼台 • 经营状况：良好 • 消费情况：适合大众
人群低消费 • 房屋面积大概在十平
《餐饮行业调研报告》幻灯片
38
开展历程
开展概况
餐饮市场开展、运行根本平衡，连续20年保持两位数的高速增长。2021年 全年餐饮零售额达21256亿元〔以下数据均不含港澳台地区〕，增长18.1%， 占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的奉献率为 11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大 的拉动作用。
行业业态分析
按业态分，餐饮业可以分为正餐、快餐、饮料和冷饮效劳业、其他餐饮 效劳业几大类。
经营模式分析
餐饮行业主要有单店经营和连锁经营两种模式。其中，连锁经营在迅速占领市 场、充分利用品牌和效劳优势、节约本钱等方面具有单店经营不可比较的优势， 是国际餐饮企业通行的经营模式，也是我国餐饮企业开展的方向。
宏观经济环境变化对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济开展密切相关，国民经济的持续开展为餐饮业的快速开展 提供了动力。宏观经济持续开展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不 断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮 支出方面的增加。
人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行 业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2021年，中国“城镇人口比重明显 增加〞，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业开展。
餐饮行业面临场地房租、原材料本钱、运营本钱降低的机遇，同时劳动力充足、 人工本钱降低，兼并费用降低将带来低本钱扩张机遇，预计未来3年餐饮业将成为 金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与开 展的热点。
与GDP增速比照
竞争分析
中国的餐饮市场经过多年的改革与开展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形 势也发生一些新的变化。
第二部分 发展环境分析
餐厅设计调研报告ppt
除了用餐区和接待区，餐厅还需要设置其他功能区，如洗手间、休息区等，以满足顾客的需求。
详细描述
洗手间应设置在餐厅内部或附近，并配有足够的洗手液、纸巾等设施。休息区则应该设置足够的座位，并配备电视、杂志等娱乐设施，让顾客在用餐间隙可以休息放松。
其他功能区（如洗手间、休息区等）布局
06
设计优化建议
Chapter
田园风格
传统、大气、华丽
中式风格的餐厅设计以传统、大气为主题，注重中华文化的传承和表现。常见的元素包括红木家具、中国画、屏风、帷幔等，营造出传统而华丽的氛围。同时，中式风格也注重空间的层次感和动态感，以及细节的处理，如灯笼、挂饰等。
总结词
详细描述
中式风格
04
菜品类别设计分析
Chapter
总结词
地道特色
10%的顾客希望餐厅能提供当地特色菜品，以体验地方美食文化。
菜品类别需求
60%的顾客建议采用开放式布局，使整个空间看起来更加宽敞舒适。
开放式布局
30%的顾客希望设置一些独立包间，为顾客提供更加私密的用餐环境。
独立包间
10%的顾客建议在餐厅中加入景观设计，如绿植、水景等，以增加自然气息和舒适度。
餐厅设计调研报告
目录
调研目的和方法调研结果概述餐厅风格设计分析菜品类别设计分析餐厅布局设计分析设计优化建议
01
调研目的和方法
Chapter
01
了解目标客户群体的需求和偏好
02
03
04
调研目的
分析竞争对手的餐厅设计和经营策略
为新餐厅的设计和定位提供参考依据
提高餐厅的客户满意度和品牌形象
通过搜索引擎和社交媒体等渠道，收集与餐厅设计相关的信息和趋势。
详细描述
洗手间应设置在餐厅内部或附近，并配有足够的洗手液、纸巾等设施。休息区则应该设置足够的座位，并配备电视、杂志等娱乐设施，让顾客在用餐间隙可以休息放松。
其他功能区（如洗手间、休息区等）布局
06
设计优化建议
Chapter
田园风格
传统、大气、华丽
中式风格的餐厅设计以传统、大气为主题，注重中华文化的传承和表现。常见的元素包括红木家具、中国画、屏风、帷幔等，营造出传统而华丽的氛围。同时，中式风格也注重空间的层次感和动态感，以及细节的处理，如灯笼、挂饰等。
总结词
详细描述
中式风格
04
菜品类别设计分析
Chapter
总结词
地道特色
10%的顾客希望餐厅能提供当地特色菜品，以体验地方美食文化。
菜品类别需求
60%的顾客建议采用开放式布局，使整个空间看起来更加宽敞舒适。
开放式布局
30%的顾客希望设置一些独立包间，为顾客提供更加私密的用餐环境。
独立包间
10%的顾客建议在餐厅中加入景观设计，如绿植、水景等，以增加自然气息和舒适度。
餐厅设计调研报告
目录
调研目的和方法调研结果概述餐厅风格设计分析菜品类别设计分析餐厅布局设计分析设计优化建议
01
调研目的和方法
Chapter
01
了解目标客户群体的需求和偏好
02
03
04
调研目的
分析竞争对手的餐厅设计和经营策略
为新餐厅的设计和定位提供参考依据
提高餐厅的客户满意度和品牌形象
通过搜索引擎和社交媒体等渠道，收集与餐厅设计相关的信息和趋势。
快餐店调研报告课件
间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点突出对比，起到画
龙点睛的作用。主要色调一般不宜超过三色。在缺少阳光区域和利用
灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温
暖气氛，增加亲切感,在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅
的冷色相；在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，
《快餐店调研报告》PPT课件
概述
1.快餐店的概念
快餐店是以经营快餐为盈利目的经营性实体店。快餐这个词最先是 从快餐店外国引进而来的。外国人发明了快餐，快餐也最先兴起于国 外。
随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中 快餐厅、西快餐厅。
《快餐店调研报告》PPT课件
《快餐店调研报告》PPT课件
可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。用餐区和卡座，可使用纯度较
低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；在快餐
店餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、
自由、快捷的气氛。
《快餐店调研报告》PPT课件
《快餐店调研报告》PPT课件
调研总结
在调研过程中我发现，快餐厅设计中有采用纯西式的风格也有中
走更有效的为客人服务，为客人带来更大的方便，使顾客在其中就餐
成为一种愉 快的享受。同时，也要为客人选择或开阔或私密的就餐区
域，这些为设计一个合理的快餐店提供了跟多的理论支持。
《快餐店调研报告》PPT课件
较多，一定要在区域的划分上，矮隔断上，墙壁的装饰上，家具式样上多下功夫。这里所说
的下功夫，不是指多加装饰花纹，而是要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体
环境层次的丰富等，而取得快餐环境所应得到的理想效果。快餐厅被分割成几个不同的区域，
【优】餐饮空间调研报告PPT资料
间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客 人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情 况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮
的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台， 台，
餐饮空间调研报告
餐饮空间设计理论分析
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅， 快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮 空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空
＋杂支）×5】
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要 多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所 需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这 样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、
人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，
「这就是准备收店的开始！」
咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑 开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。
灯光，增添空间的趣味性。 2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客 人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情 况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮
的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台， 台，
餐饮空间调研报告
餐饮空间设计理论分析
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅， 快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮 空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空
＋杂支）×5】
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要 多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所 需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这 样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、
人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，
「这就是准备收店的开始！」
咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑 开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。
灯光，增添空间的趣味性。 2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于
餐饮空间设计方案研讨(ppt 34页)
餐饮空间设计的功能分析 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些 功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为 单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。
餐饮区域设计的基本要求
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
各种功能的餐厅应有与之 相适应的餐桌椅的布舒适的 通风、采光等物理 环境。一般按1— 1.5 m2/座设置餐位。
餐厅应紧靠厨房设 置，但备餐间的出 人口应处理得较为 隐蔽。避免厨房气 味和油烟进入餐厅
(1)雕塑 古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式 餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、 变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁龛、以及庭 院绿化等设置。 (2)西洋绘画 包括油画与水彩画等。 (3)工艺品 包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。 (4)生活用具与传统兵器 一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采用的装饰手段， 常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。 (5)装饰图案 在西式餐厅中也常采用传统装饰图案。其装饰图案大量采用植物图案，同 时也包含一些西方人崇尚的凶猛的动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人 的生活密切有关的动物图案如牛、羊等
其他区域设计的基本要求
卫生间设计要点
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐 厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境 质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。