食品、饮料金属包装容器HACCP计划-奶粉罐
食品HACCP计划书
食品HACCP计划书
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3.0 危害分析和预防措施掌握程序
1．目的
通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中实行预防措施加以掌握，削减引起xxx担心全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。
2．适用范围
适用于对潜在危害的预防。
3．职责
HACCP小组负责对潜在或存在的危害进行分析并实行预防措施。
4．工作程序
4．1争论
对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行争论。
依据工作阅历、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。
4．2 危害评估
对每一个危害的风险及其严峻程度进行分析，从而确定产品平安危害的显著性。
4．3预防措施
用来防止或毁灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。
4．3．1生物危害
a、来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。
b、生产掌握：在生产生产中严格根据卫生要求操作，采纳洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来掌握。
4．3．2 化学危害
来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx 在酿造时进行掌握。
生产掌握：严格按工艺要求掌握。
4．3．3物理危害：
来源掌握：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。
生产掌握
5．相关文件
5．1《产品描述》
5．2《产品生产工艺流程图》
6．记录
6．1《危害分析单》
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瓶、罐啤酒生产工艺流程图：
制备
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糖化过程危害分析工作单。
含乳饮料HACCP计划
生物性：致病菌/霉菌生长
化学性：无 物理性：异物/杂质
A8 均质
生物性：致病菌 化学性：无 物理性：无
A9
UHT 杀菌
生物性：致病菌 化学性：无 物理性：无
C1 空瓶 验收
生物性：无 化学性：无 物理性：无
C2 空瓶 输送
生物性：致病菌 化学性：无 物理性：无
C3 洗瓶 消毒
生物性：致病菌 化学性：余氯残留 物理性：无
A2 原料储存：验收入仓的原料进行定位放置并标识清楚，严格执行使用期限要求。
A3 领料/主剂确认 CCP1：领料及投料时认真核对各主剂名称及数/重量。
A4 调理：调理作业人员从高速搅拌机投入白砂糖，稳定剂等，在投料口设不锈钢网防止塑料制 品及绳线等杂物混入搅拌机，按产品生产工艺对原料进行溶解、混合确保全部投入后送至装 有定量装置的调配桶。现场主管须对每桶配料做确认，品管课品管员对每桶料液检测 PH 值、 糖度、酸度，保证产品稳定，并留有书面记录。
使用方法
开盖直接饮用
预期用途
饮用
标签说明
品名、公司、标志、规格、配料等内容
特殊标识
无
核 准
审 核
起 草
HACCP 小组
HACCP 计划-含乳饮料
二、 含乳饮料工艺流程图
现场确认时间：
A1原料验收
（白砂糖、主剂）
现场确认人：
A2原料储存
A3领料/主剂确认 CCP1
（RO水）
B 水处理
A4调理 （倒糖、溶糖、溶主剂）
3ppm。 E1 标签验收：按规定进行标签验收。 E2 标签储存：安全、卫生、无污染。 A16 套标：用检验合格的标签，经专人操作的自动套标机套标，注意剔除套标不良之产品。 A17 灯检：剔除套标不良产品。 F1 包材验收：包装材料为纸箱，按规定进行纸箱验收。 F2 包材储存：避免受潮，积灰。 A18 包装入库：用检验合格的纸箱经专人操作的自动包装机，用热熔胶粘合，并用油墨喷印号码
罐头(果蔬罐头)haccp计划书6
罐头(果蔬罐头)HACCP计划书26【最新资料，WORD文档，可编辑】罐头(果蔬罐头)HACCP计划书编制：HACCP小组审批：生效日期：罐头(果蔬罐头)HACCP计划书（一）建立HACCP实施小组安排表HACCP 小组成员与职责姓名HACCP小组部门学历职务相关工作经验HACCP小组中职责魏碧玲组长管理层大专总工程师多年罐头加工经验a）负责建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)。
b) 负责危害分析、明确CCP及关键限值；c)负责建立、修改HACCP计划及监督HACCP计划的实施。
d) 负责做好HACCP计划、操作性前提方案(OPRP)的确认工作；负责做好HACCP计划的验证工作；负责做好单项验证结果的评价工作；负责做好验证结果的分析工作。
e) 负责食品安全管理体系的更新。
余昌灿组员市场供销部大学供销主管多年罐头经营经验a) 进行市场调研，获得产品的供销信息，确定市场需要。
b) 建立顾客档案，将顾客的有关资料予以收集保管。
c) 组织商务洽谈及合同的评审工作并负责产品交付；组织实施产品撤回程序。
d) 对顾客满意度进行评价。
e) 负责组织供方的选择和评价，并建立合格供方档案。
f) 组织编制采购文件并负责物资采购的计划安排和实施。
g) 负责采购信息的收集与分析。
郭方圆组员生产管理部大学生产主管多年罐头加工经验a) 编制生产计划并组织实施，编制物料需求计划。
b) 负责按照工艺、配方要求组织生产。
并落实HACCP计划、操作性前提方案。
c) 组织并督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，能够满足生产需要。
e）负责按规定做好产品的标识。
f) 维持厂区环境的清洁卫生，对作业人员的职业卫生和安全进行管理。
郑发航组员生产管理部大学设备管理员多年设备管理经验负责设备的维护保养；负责做好设备、工器具的清洁工作；在设施、设备方面为HACCP的实施提供保证毛安琪组员品管部大学化验员外培的合格化验员a) 协助做好操作性前提方案、HACCP计划的验证工作。
某公司奶粉HACCP计划
化学、生物和物理特性
溶剂残留量≤10mg/㎡，甲苯含量≤2mg，大肠菌群最近似数 cfu/100cm²≤3，杂菌数cfu/cm²≤1
包装和交付方式
膜卷用塑料薄膜包装后，装在纸箱内，纸管两端加木档板，塑质堵头。箱内、外用打包带十字打包；供方送货到需方指定地点
产地
浙江、河北
生产方法
制版—印刷—复合—熟化—分切—包装
贮存条件和保质期
——————
使用或生产前的预处理
——————
产品接收标准
ANSI B16.5 class300
配制辅料的组成
铬、镍
（3）与产品接触的材料描述
产品名称： 接粉布袋、粉车单
化学、生物和物理特性
材质为棉布，棉布即是一种以棉纱线为原料的机织物。棉布具有吸湿、透气性强等特点，易于清洗、消毒，与产品接触时不会影响产品品质。
1．每天审核记录
2．对成品每批进行检验，
验证人：化验室主任
奶站送奶情况
验证人：原奶监督员
浓缩
杀菌
细菌残留量
高，致病菌残留
关键限值：
≥30分不褪色
温度
监控温度
至少1小时一次
浓缩工
1．调整杀菌温度，当温度未达到要求时打回流；
2．查找偏离原因，采取相应措施
1、浓缩工段记录
2、浓奶（微生物检验报告单）、成品检验报告
否
小批量进货，先进先出
否
化学性：无
物理性：无
6、HACCP计划表
公司名称：产品名称：全脂奶粉、
公司地址：产品贮存：通风干燥、常温贮存
CCP
危害
关键限值
检测
纠正措施
记录
验证
食品公司HACCP计划表饮料
工厂名称：双种子饮食/加工中心工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北HACCP方案表产品描述：①豆浆②肠粉浆③绿豆沙④红豆糕布丁⑤水蜜桃布丁⑥奶茶销售方式：自售储存方法：冷藏0-5℃清洁环境下贮存关键控显著危害关键限值预期用途和消费者：国内群众监控纠正措施记录验证制点白砂糖化学性危SO2:(%,m/m)≤采购包害：SO2、〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg 括①③农药残留〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg ④⑤⑥螨〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg类产品〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg 监控什么怎么监控检验报1、要求供告、供给应商提供商检验报告或我方抽检监控频率谁监控每年不少品管人员于一次和采购员谁评估HACCP 1.拒收小组 2.重新评 2.供给商评小组对检价供给商审记录验记录进资格 3.纠正记录行核查2.每月1次〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg 〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg 〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg 〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 2、考查供每年不少品管人员HACCP 1.拒收1、COA应商的质于一次和采购人小组 2.重新评2、供给商小组对检量保证能员价供给商评审记录验记录进力资格3、纠正记行核查录2、每月一次包装材化学性危蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP 1.拒收 1.检验报告料采购害：重金高锰酸钾消耗量：≤10mg/L告、供给应商提供于一次和采购员小组 2.重新评 2.供给商评小组对检包括①属、蒸发商检验报告价供给商审记录验记录进②③④残渣、高或我方抽资格 3.纠正记录行核查⑤⑥⑦锰酸钾检 2.每月一⑧⑨⑩2、定期评每年不少次类产品价供给商于一次的质量保证能力碳酸钠化学性危砷〔以As计〕：≤检验报采购包害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给括①③属商类产品食用酒化学性危砷〔以As计〕：≤检验报精采购害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给包括①属商类产品消泡剂化学性危砷〔以As计〕：≤检验报采购包害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给括①类属商产品椰粉的化学性危砷〔以As计〕：≤采购包害：重金铅〔以Pb计〕：≤括④⑤属类产品1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格 3.纠正记录小组对检验记录进行核查每月一次小组对检验记录进行核查每月一次小组对检验记录进行核查每月一次碳酸氢化学性危铅〔以Pb计〕：≤检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP 1.拒收 1.检验报告钠采购害：重金砷〔以As计〕：≤告、供给应商提供于一次和采购员小组 2.重新评 2.供给商评包括①属商检验报告价供给商审记录类产品或我方抽资格 3.纠正记录检2、定期评每年不少审供给商于一次的质量保证能力小组对检验记录进行核查每月1次山梨酸化学性危钾采购害：重金包括②属④⑤类产品鱼胶粉化学性危采购包害：重金括④⑤属类产品砷〔以As计〕：≤铅〔以Pb计〕：≤1铁，%：≤铅〔以Pb%计〕：≤砷，%：≤检验报1、要求供告、供给应商提供商检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力检验报1、要求供告、供给应商提供商检验报告或我方抽检2、定期评价供给商的质量保证能力每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查每月1次淡奶采化学性危铅〔以Pb%计〕：≤检验报购包括害：重金砷，%：≤告、供给③⑥类属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商产品盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤曲霉毒素微生物商业无菌牛奶采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报购包括害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给④⑤类属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商产品盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤曲霉毒素微生物商业无菌黄豆采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给①类产属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg绿豆采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给③类产属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评价供给商的质量保证能力1、要求供给商提供检验报告或我方抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查2、每月1次小组对检验记录进行核查2、每月1〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg大米采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给②类产属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg水蜜桃化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报罐头采害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给购包括属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商、⑤类产残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg品〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 2、定期评每年不少价供给商于一次的质量保证能力1、要求供每年不少品管人员HACCP应商提供于一次和采购员小组检验报告或我方抽检2、定期评每年不少价供给商于一次的质量保证能力1、要求供每年不少品管人员HACCP应商提供于一次和采购人小组检验报告员或我方抽检2、考查供每年不少应商的质于一次量保证能力1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格3、纠正记录次小组对检验记录进行核查2、每月1次小组对检验记录进行核查2、每月一次生粉采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给②类产属、、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg茶叶采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给⑥类产属、农残〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg（5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、要求供应商提供检验报告或我方抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购人小组员每年不少品管人员HACCP于一次和采购人小组员1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格3、纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格3、纠正记录小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次红豆采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报1、要求供购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给应商提供④类产属、农残〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商检验报告品〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg或我方抽〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg检〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg色素采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报1、要求供购④⑤害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给应商提供属、农残商检验报告或我方抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格 3.纠正记录小组对检验记录进行核查2、每月1次小组对检验记录进行核查每月1次香精采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP1、拒收 1.检验报告购④⑤害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给应商提供于一次和采购员小组2、重新评 2.供给商评属、农残商检验报告价供给商审记录或我方抽资格 3.纠正记录检植脂奶化学性危砷〔以As计〕：≤检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP1、拒收 1.检验报告油采购害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给应商提供于一次和采购员小组2、重新评 2.供给商评④⑤属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商检验报告价供给商审记录盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤或我方抽资格 3.纠正记录酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤检曲霉毒素小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查每月1次炼奶采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报购④⑤害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤曲霉毒素成品贮物理性危规定的温度0-5℃，时间≤3天产品温度存包括害：冷藏①②③温度④⑤⑥类产品煮制红生物性危规定的温度和时间温度和时豆包括害：致病间④类产菌、细菌品总数、大肠杆菌物理性危害：不起沙煮制植生物性危规定的温度和时间温度和时脂奶油、害：致病间牛奶、炼菌、细菌奶包括总数、大(4)(5)类肠杆菌化产品学性危害：蛋白质，脂肪别离变性二次煲生物性危规定的温度产品温度煮包括害：致病1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、定时抽检2、考查生产线制冷保证能力1、抽检2、考查蒸汽压力1、抽检2、考查蒸汽压力1、抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每两小时品管人员HACCP不少于一和生产人小组次员每天不少于一次每天不少品管人员HACCP于一次和生产人小组员每天不少品管人员HACCP于一次和生产人小组员每天不少于一次1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价生产线录制冷能力3、纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价蒸汽压录力3、纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价蒸汽压录力3、纠正记录小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次③类产菌、细菌2、考查蒸每天一次品总数、大汽压力肠杆菌煮浆包生物性危规定的温度和时间产品温度1、抽检每天不少品管人员HACCP1、返工1、COA括①类害：大肠和时间2、考查蒸于一次和生产人小组2、重新评2、品保记小组对检产品菌群、总汽压力员价蒸汽压录验记录进菌数、致力3、纠正记行核查病菌录2、每月一化学性危次害：抗胰蛋白酶回流包生物性危规定回流量回流量抽检每天不少品管人员HACCP1、返工1、COA括害：大肠于一次和生产人小组2、重新评2、品保记小组对检(1)(3)(6)菌群、总员价蒸汽压录验记录进类产品菌数、致力3、纠正记行核查病菌录2、每月一化学性危次害：抗胰蛋白酶煮沸包生物性危温度产品温度1、抽检每天不少品管人员HACCP1、返工1、COA括④⑤害：大肠于一次和生产人小组2、重新评2、品保记小组对检⑥类产菌群、总员价蒸汽压录验记录进品菌数、致力3、纠正记行核查病菌2、考查蒸每天一次录2、每月一汽压力次热烫饮生物性危温度水的温度1、抽检每天不少品管人员料桶、杯害：大肠于一次和生产人仔、水蜜菌群、总员桃粒包菌数、致括①②病菌2、考查蒸每天一次③④⑤汽压力⑥类产品二次过物理性危过滤滤布的完抽查每天不少品管人员滤包括害：豆渣，整性于一次和生产人①细小金属员调香、调化学性危按配方配制及添加称量的标抽检每天不少品管人员色、添加害：食用准度于一次和生产人山梨酸香精、色员钾、消泡素、山梨剂①②酸钾、消④⑤类泡剂产品HACCP小组HACCP小组HACCP小组1、返工1、COA2、重新评2、品保记价蒸汽压录力3、纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价滤布对录豆渣的通3、纠正记过程度录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价量器的录稳定性3、纠正记录小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次。
2019年食品公司HACCP计划
2005年12月1日__发布 2005年12月1日实施:京［xxxxx北京XXXXHACCP 计戈y依据IS022000《食品安全管理体系第一版文件编号：BJWNQ — HACCP---2005受控状态: 持有人： 编制人员： 审 核: 批 准:分发号:要求》标准编制HACC计划更改记录表目录1, 食品安全管理体系产品明细 (1)2, 原料、辅料、包装材料特性的描述 (2)3, 奶油产品描述 (4)4, 奶油产品工艺流程图 (5)5, 奶油产品操作要点 (6)6, 奶油产品危害分析工作单 (7)7, 奶油产品HACC计划表 (10)21. HACCP 体系产品明细22.一、乳制品一其它乳制品类：奶油22. Q/DXWNQ002 - 2005 奶油24.25.公司名称:公司名称:公司名称:产品描述文件编号：HJR/HACCP-01 生效日期：2005.12.01 版本/修改状态：A/0 预期用途与消费者：开包即可食用、包装破坏等禁食；适用于一般消费者 产品描述加工/产品类型名称：乳制品一其它乳制品奶油 1、 产品名称2、 主要原料奶油（10g 、100g 、125g 、250g 、5kg ） 稀奶油 3、重要的产品特性（化学、生物、物理）物理特性：呈均匀一致乳白色或淡黄色，柔软、细腻、无孔隙、无析水，奶 香味浓郁的固态产品生物特性4、 预期用途5、 食用方法6、 包装类型7、 保质期及贮存方法8、 标签说明10g 、100g 、125g 、250g 普通消费者，5kg 为烹饪、焙烤9、 运输要求 10、 销售方式开包装即食或烹饪、焙烤用铝铂纸装、一次成型盒密封装、塑料袋装 —15C 条件保存12个月品名、净含量、生产日期、保质期、执行标准、生产企业、厂址、制造商、商 标、产品种类、贮藏指南、脂肪含量、配料低温冷柜，0〜4C批发、零售 禁止与有害物质和有异味的物质一起运输，销售条件-15C危害分析工作单版本/修改状态：A/0. 奶油工艺流程图危害分析工作单版本/修改状态：A/0CIP清洗流程图温度：40〜60 C，浓硝酸废液度:1.5-2%, PH< 4;时间：20分钟时间：10分钟泰化素消毒浓度：0.4 %（或蒸汽消毒）版本/修改状态：A/0奶油生产的操作要点37. 1、稀奶油接收、检验：㈠对运输车辆及奶罐清洁度、和重量检查38. ㈡按照规定项目进行指标检验，严禁不合格的稀奶油投入生产。
精品HACCP计划表(饮料)
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1.HACCP小组对检验记录进行核查
2、每月一次
包装材料采购包括①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩类产品
化学性危害：重金属、蒸发残渣、高锰酸钾
蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L
高锰酸钾消耗量：≤10mg/L
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
每年不少于一次
品管人员和采购员
（5）砷（以As计）（以原粮计）≤0.7 mg|kg
（6）汞（以Hg计）（以成品粮计）≤0.02 mg|kg
（7）六六六（以成品粮计）≤0.3mg|kg
（8）滴滴涕（以成品粮计）≤0.2mg|kg
（9）七氯（以原粮计）≤0.02mg|kg
（10）艾氏剂（以原粮计）≤0.02mg|kg
（11）狄氏剂（以原粮计）≤0.02mg|kg
（10）艾氏剂（以原粮计）≤0.02mg|kg
（11）狄氏剂（以原粮计）≤0.02mg|kg
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
每年不少于一次
品管人员和采购人员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1.HACCP小组对检验记录进行核查
2、每月一次
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
每年不少于一次
品管人员和采购员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
纠正记录
1.HACCP小组对检验记录进行核查
2、每月1次
2、定期评价供应商的质量保证能力
奶粉的HACCP计划书
奶粉的HACCP计划书1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，旨在识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保提供安全和卫生的食品产品。
本文档将提供关于奶粉的HACCP计划书，以确保奶粉的生产过程中危害的识别和控制。
2. HACCP计划实施2.1 团队组建为了实施HACCP计划，我们将组建一个多学科的团队，包括以下成员：•生产经理•质量控制经理•研发科学家•工厂操作员•营养师•执行管理者2.2 流程步骤HACCP计划的实施将遵循以下步骤：2.2.1 危害分析通过对奶粉生产过程的潜在危害进行分析，我们可以识别可能引起食品安全问题的因素，例如：微生物污染、化学物质残留和物理杂质等。
在此阶段，我们将对奶粉生产过程进行仔细的调查和分析。
2.2.2 关键控制点（CCP）的确定基于危害分析的结果，我们将确定哪些步骤是关键控制点。
关键控制点是在生产过程中必须进行控制的步骤，以防止、消除或减少潜在危害的风险。
在奶粉生产过程中，可能的关键控制点包括原料接收、原料储存、生产中的加热和杀菌步骤、包装和储存等。
2.2.3 设定监控措施为了确保关键控制点的有效控制，我们将设定监控措施来监测生产过程中的关键参数。
这些监控措施可以包括温度监测、酸度测定、微生物测试等。
此外，我们还将实施记录和文档管理的措施，以确保监控数据的完整性和可追溯性。
2.2.4 制定纠正措施如果在监控过程中发现关键控制点存在异常或不符合预期的情况，我们将制定纠正措施。
这些纠正措施包括调整生产过程、修正操作程序或处理不合格产品等措施，以保证食品安全。
2.2.5 建立验证程序为了验证HACCP计划的有效性，我们将建立验证程序。
这些程序可以包括定期的内部审核、第三方审核和风险评估等。
通过验证程序，我们可以确保HACCP计划的持续性和可靠性。
2.2.6 建立记录和文档管理系统为了跟踪和记录实施HACCP计划的过程和结果，我们将建立记录和文档管理系统。
最新食品公司食品安全HACCP计划
HACCP计划文件编号：xx—QFⅢ—B-HACCP分发号：01版本号：B编制：食品安全小组审核：李焕龙批准：袁小平xx年xx月xx日发布xxxx年x月x日实施xx食品有限公司发布第一章目录第二章（1.0）颁布令为提高公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）生产的安全管理，持续稳定地生产出高质量、安全卫生的产品，增进顾客满意度，确保公司生产的湘味熟食系列产品符合食品的安全性和食品生产良好操作规范（GMP）的要求，公司依据《中华人民共和国食品安全法》、ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、BRC食品安全全球标准、食品法典《CAC 食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》为基础，结合公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）安全生产管理的实际，制定了本《HACCP计划》，它是公司湘味熟食系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。
经审定，本计划符合湘味熟食系列产品食品安全管理实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件。
现将食品安全小组于xx年12月01日制定的HACCP计划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。
做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断建全和完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。
本颁布令从xxxx年01月03日起开始实施。
公司各有关部门，各生产岗位具体操作人员均需执行此发布令。
总经理：xx年12月01日第二章（2.0）HACCP计划管理手册的说明与管理2.1. 手册说明2.1.1 计划目的a）适用于湘味熟食系列产品（豆腐干、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）的所有生产过程，涉及采购、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程，以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。
b）采用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。
c）针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，为专用的规范提供指导。
罐头食品HACCP安全管理手册(内含程序文件).doc
文件编号：版本号:1/0分发号：受控状态： 受控 非受控食品安全管理手册【依据ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准编写】(内附程序文件)编制：审核：批准：xxxx-xx-xx发布 xxxx-xx—xx实施xxxxxxxxxxx公司目录01前言 (4)02 发布令 (5)03 引用文件和术语定义 (6)04 企业概况 (7)05食品安全卫生方针目标 (8)第一章食品安全管理体系组织结构和职责 (9)1 食品安全管理体系组织结构图 (9)2 食品安全管理体系各部门职责 (9)第二章前提方案(PRP） (12)1前言： (12)2 适用范围：适用于产业管理部下属的分子公司（番茄酱和杏酱）。
(12)3 术语定义 (12)4 设施 (13)5 原辅材料 (17)6 生产管理 (18)7 热力杀菌(仅适用于马口铁罐番茄酱生产） (21)8 人员 (22)9 标识、包装与仓储 (24)10 产品质量检验 (24)第三章实施危害分析的预备步骤 (26)第一节产品及工艺流程描述(以200L大包装番茄酱为例） (26)第二节工艺流程图 (27)第三节工艺描述 (27)第四章危害分析 (29)第一节原辅料和包装材料分析 (29)第二节加工工艺分析 (30)第三节过敏原分析 (32)第五章操作性前提方案(OPRP） (33)第一节清洁卫生控制 (33)第二节水和蒸汽的控制 (37)第三节异物的控制 (39)附：生产线异物控制流程（供参考） (42)第四节虫害的控制 (44)第五节人员健康、卫生的控制 (46)第六节手清洗、消毒和卫生设施的控制 (48)第七节有毒有害化学品的控制 (50)第八节原辅料、成品贮存及运输控制 (53)第九节设施安全控制 (55)第六章 HACCP计划 (57)第一节 HACCP 计划表 (57)第二节食品安全应急准备和响应控制程序 (59)第三节潜在不安全产品控制程序 (67)第四节召回控制程序 (69)第五节产品标识和可追溯性控制程序 (72)附:产品可追溯性控制流程图（供参考）。
食品、饮料金属包装容器HACCP计划-奶粉罐
食品、饮料金属包装容器HACCP计划-奶粉罐拟制：审核：批准：xxx包装股份有限公司标准HACCP计划—奶粉罐分发号:文件编号:【2014】03BZ第013号-3日期：年月日日期：年月日日期：年月日发布日期:年月日实施日期:年月日HACCP计划—奶粉罐【2014】03BZ第013号-3第1版第次修改修订记录修订项目修订原因修订前内容修订后内容修改人/日期批准人/日期HACCP计划—奶粉罐【2014】03BZ第013号-3第1版第次修改目录序号一二三四五六1 2 3七1 2 34八九十内容原辅材料特征描述产品分类清单终产品特性及预期用途描述工艺流程图及工艺描述过程润滑油、酒精风险识别风险评估及控制措施分类判断原则评估总则工艺过程风险等级及数据库储运进程风险等级及数据库危害阐发原辅料验收进程生产进程储运过程气体及其他通用进程OPRP打算表HACCP打算表HACCP计划确认HACCP打算—奶粉罐【2014】03BZ第013号-3第1版第次点窜1、原辅材料特征描述1.0原辅材料清单T4，厚度0.23mm，规格：0.23*802*780T4，厚度0.23mm，规格：0.23*802*726合金状态：T4-CA- R1规格：0.23*802*7261.1马口铁1.2主料1.3涂覆马口铁子母盖、易撕盖502#1.4焊缝外补涂料型号PPG2875-801/A或MC 6875-8011.5铜线型号：φ1.30mm1.6塑料托盘及顶板规格：1400*1110*140mm1.7PE（气垫膜）规格：1400*1110*1mm；1400*1110*1mm；5L辅料1.8纸板规格：1400*1110*4mm1.9环绕纠缠膜规格：50cm*0.17μm1.10打包带规格：95551.11稀释剂稀释剂（）HACCP打算—奶粉罐【2014】03BZ第013号-3第1版第次点窜1.1马口铁原料名称合金状况组成成分马口铁T4-CA-R1钢铁、锡层1、固状，无味、无臭，具有较大的韧性和加工强度；2、规格：0.23*802*726；厚度：0.23±0.005；物理性3、调质度（HR30T）：58-614、残留元素含量级少，具有良好之耐腐蚀性，不渗透水分和溶剂；5、硬度高，机械性质均一。
BRCGS第六版包装材料塑料一次性餐具HACCP计划
XXX股份有限公司BRCGS第六版包装材料塑料一次性餐具HACCP计划（塑料一次性餐具:刀、叉、勺、盘、杯、桶、碗、盖）文件编号：SD-HACCP-01现行版次：A/1现持有者：xxx股份有限公司受控状态：受控编制：审核：批准：2022-09-26 发布2022-09-26 实施文件修订履历目录-44- 早"P文件修改履历第一章发布令第二章公司简介第三章术语和定义第四章HACCP小组第五章产品描述第六章工艺流程图第七章危害分析工作单第八章操作性前提方案工艺流程描目录第一章发布令XXX股份有限公司本着“以质量安全贏得客户、靠诚实守信谋求发展、永远追求顾客满意"的质量/食品安全方针，为保证产品的质量、食品安全，本公司依据BRCGS包装及包装材料第6版、欧盟指令等国内外相关的法律法规的要求以及CAC《HACCP体系及其应用准则》等，结合我公司的实际情况，结合BRCGS包装及包装材料第6版标准，制定了第一版HACCP计划。
本方案涉及到公司生产的各个品种：一次性塑料刀、叉、勺、盘等，范围包括从原料、原料接收、加工到成品运输的整个过程中，实施危害分析和控制措施的指导性文件。
本方案现予以批准颁布，从2022年09月26日起正式实施。
希望本公司的全体员工务必严格遵照执行，确保本方案持续、有效地运行共同为保证产品的安全卫生质量和我公司的信誉而努力。
XXX股份有限公司总经理：第二章公司简介XXX股份有限公司成立于2015年6月，位于广东省XXXXXXXXXX,区域优势明显交通便捷。
公司投资近20000万元，占地面积近40000平方米，经过建设，将建成标准的现代化厂房、车间、检验室、材料仓库等。
公司主要产品为各种食品级别的一次性塑料餐饮具。
公司发展的五大要素是“质量第一，科学管理，博采众长，变革创新，追求完美”。
笃守“诚信为本，以人为本”经营原则，并努力为合作伙伴营造“公平、和谐、宽松、进取”的内外环境。
乳制品HACCP计划(2)
乳品有限责任公司HACCP计划受控状态：受控文件编号：—SX审核：批准：版次：B—20092012年6月16日发布2012年9月16日实施目录一.营养粉的HACCP计划 (3)1.营养粉产品描述 (3)2.营养粉工艺流程图 (4)3.营养粉加工工艺描述 (5)4.营养粉危害分析工作单 (10)5.营养粉关键限值与操作限值的确认 (14)6.营养粉HACCP方案表 (16)二.淡乳粉HACCP计划 (17)1.淡乳粉产品描述 (18)2.淡乳粉工艺流程图 (19)3.淡乳粉加工工艺描述 (20)4.淡乳粉危害分析工作单 (23)5.淡乳粉关键限值与操作限值的确认 (26)6.淡乳粉HACCP方案表 (27)三.甜乳粉HACCP计划 (28)1.甜乳粉产品描述 (28)2.甜乳粉工艺流程图 (29)3. 甜乳粉加工工艺描述 (30)4.甜乳粉危害分析工作单 (33)5.甜乳粉关键限值与操作限值的确认 (36)6.甜乳粉HACCP方案表 (37)一.营养粉的HACCP 计划1.营养粉产品描述1.1原辅料及原辅料种类的描述原辅料化学、生物和物理特性产地交付方式、包装贮存情况乳粉脂肪：≥26%，蛋白质：≥22%，水分：≤3%本公司产编织袋包装，常温贮存辅配料（鹰嘴豆、杏仁、核桃仁，巴旦木仁等）水分：≤8%无杂质、无霉变00000外购入厂，常温贮存包装材料聚丙烯塑料袋000000外购入厂，常温贮存1.2终产品描述产品名称营养粉使用的原料鲜牛奶、辅配料（等）化学、生物和物理特性水分≤5.0%、蛋白质≥11%加工方式喷雾干燥预期用途和消费者直接食用/普通消费者包装聚丙烯塑料袋装贮存条件常温贮存 18个月标签说明保存在干燥、清洁处特殊运输要求防潮、不能挤压2.1营养粉（湿法生产）工艺流程图2.2营养粉（干法生产）工艺流程图3.营养粉加工工艺描述3.1湿法营养粉加工工艺描述1、原配料验收：对营养粉所需配料（等）要进厂前，由质检科按原辅料验收标准逐批检验。
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年1月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了开展HACCP体系认证的认证机构实施HACCP认证活动的基本()。
A（江南博哥）.方案B.要求C.办法D.步骤正确答案：B参考解析：规定了从事HACCP体系认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
[单选题]2.依据GB/T27341标准要求，不属于HACCP体系文件的是()。
A.CIP程序B.食品安全方针C.销售合同D.HACCP手册正确答案：C参考解析：CIP系统是CleanInPlace的缩写，原位清洗(在线清洗、就地清洗)。
[单选题]3.依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是()。
A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定正确答案：D参考解析：为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的性能鉴定。
[单选题]4.HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故。
A.3个月，一年B.6个月，三年C.2个月，二年D.6个月，一年正确答案：A参考解析：参考GB17341《HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》5.1.1申请人应具备条件内容原文:(4)按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上;(5)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全卫生事故;[单选题]5.依据《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定，对速冻机的温度要求是()。
罐头(果蔬罐头)haccp计划书6
【最新资料，WORD文档，可编辑】罐头(果蔬罐头) HACCP计划书编制：HACCP小组审批：生效日期：罐头(果蔬罐头)HACCP计划书26罐头(果蔬罐头)HACCP计划书（一）建立HACCP实施小组安排表1产品特性1.1原料无1.4 与产品接触的其他材料2 成品（终产品）描述：（三）食品预期用途和消费人群预期用途：直接饮用；消费人群：普通群众。
（四）生产流程图4.2玉米罐头工艺描述1、原料进厂验收：原料验收人员应检查进厂原料是否来自公司评估的区域，并有相应的证明，符合后按原料的品质标准（玉米颗粒饱满无干瘪现象，且结实率需达到60%以上）进行抽样检验，拒收未指定的供应方或产地来源不明的原料。
2、原料预处理：人工去除苞叶、丝、杂质及腐败物等。
3、修剪裁切或脱粒：严格按不同产品的工艺要求进行分级挑选、切割或脱粒等，形状要求符合标准，同时注意剔除不合格品。
4、清洗：整理后的半成品经过清洗机以流水清洗，以除去碎屑、杂质等异物，保证洗净。
5、杀青：将预处理的玉米放进杀青机中用温度91-100℃，杀青时间6-8分钟。
6、冷却：玉米经杀青后，立即进入冷却工序尽可能冷至40左右。
7、真空包装：按工艺、规格、卫生要求进行装袋及封口，确保封口严整，抽真空。
8、杀菌：内包装后的玉米进杀菌釜，杀菌温度121-125℃,30分钟杀菌。
9、暂存：杀菌后的产品暂存，检验确认合格后进入下道工序。
10、金属探测：将产品通过金属探测，灵敏度设置为Fe≤1.5m,Sus≤2.5mm，确保每包产品都过金探仪，不合格产品隔离后评估处置。
11、装箱入库：按工艺、规格要求进行装箱。
12、储藏运输：成品仓库清洁、干燥，运输车辆清洁无污染。
（五）危害分析工厂名称：湖北金棒棒食品开发有限公司地址：湖北武汉市蔡甸区玉贤镇车岭村品名：罐头(果蔬罐头)销售和储存方法:常温用途和消费者: 打开即食/一般消费者，无特殊易感人群进行危害分析的依据: (1) GB/T22000-2006/iso22000:2005《食品安全管理体系——对食品链中各类组织的要求》、(2)CAC 《HACCP体系及其应用准则》、《食品卫生通则》；(3) 《食品中污染物限量》GB 2762、《食品中农药最大残留取量》、(4)生产设备操作标准及生产工艺标准。
HACCP企业实践培训教材(乳制品)
HACCP企业实践培训教材(第二部分—乳制品企业)提纲第一章乳制品质量安全概述一、乳制品质量安全现状1．国内乳制品企业生产概况2．奶源基地、生鲜乳与乳品企业现状3．乳制品行业发展趋势4．国内乳制品质量安全信息5．乳制品安全事件回顾二、我国乳制品法律法规和标准体系二、HACCP体系在乳制品行业的应用第二章乳制品HACCP计划的基础一、乳制品企业良好生产规范（GMP)二、乳制品生产企业卫生标准操作程序（SSOP)第三章乳制品企业HACCP计划的建立1. HACCP小组的组成2. 产品描述3. 预期用途的确定4。
流程图的制定5。
流程图的确认6. 危害分析和制定控制措施7。
关键控制点（CCP)的确定8. 关键限值(critical limit）的确定9。
关键控制点的监控10.建立关键限值偏离时的纠偏措施11.HACCP计划的验证12。
记录的保持第四章乳制品HACCP体系建立示例一、产品示例1．巴氏杀菌乳2. 全脂加糖乳粉二、体系运行中应注意的问题附录:1．GB12693 乳制品良好生产规范2．GB/T27341 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业要求》3．GB/T27342 《危害分析与关键控制点（HACCP)体系乳制品生产企业要求》第一章乳制品质量安全概述一、乳制品质量安全现状（一）国内乳制品生产概况近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，对乳制品需求量逐渐增加,我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速，奶牛存栏量、奶类产量、乳制品产量成倍增长，已成为仅次于印度、美国的世界第三大牛奶生产国。
据不完全统计，全国各类乳制品生产企业约1600家。
2009年全国规模以上乳制品企业共实现工业产值1650.2亿元，同比增长12。
38%；乳制品总产量1935.1万吨，同比增长12。
88%，其中，液态乳全年产量1641。
6万吨，同比增长13。
49％；乳粉全年产量111.7万吨，同比增长11.07％。
由此可以看出,我国乳制品行业在“三鹿奶粉三聚氰胺事件”后已基本恢复正常，全行业正朝着健康、和谐的轨迹发展。
饮料HACCP计划
饮料HACCP计划目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。
范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。
职责1.HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。
2.部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。
3.HACCP组长：对本手册的有效性负责。
程序1产品描述及用途声明1.1产品名称及主要成分。
1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。
1.3保质期和贮存：12个月；常温贮存。
1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输1.5包装形式：PET瓶1.6饮用方式：直接饮用1.7消费者：适宜人群4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。
具体内容见危害分析工作表2表2续表2续表2续表2续表2续表2续表2续表25 表3续表3续表3新媒体广告文案第一节新媒体广告文案综述一、新媒体广告文案概念新媒体广告文案包含两层含义：1.企业出于特定商业目的在各类新媒体平台发布的语言文字内容，主要介绍产品的功能、特性、价格、销售渠道、品牌理念等，满足消费者的信息需求，获得消费者的信任，并引起其购买欲望；2.专门从事这些语言文字撰写的工作者，全称是新媒体广告文案人员，简称新媒体广告文案。
二、新媒体广告文案的发展背景（一）新媒体传播环境不同以往1.新媒体形式多样新媒体技术的发展快捷，使新媒体平台形态多样且更迭速度快，为新媒体广告文案提供了多样的发布平台以及创新的空间。
2.受众信息权利提升新媒体领域内，普通受众拥有较大的信息权利，获得了更多的表达空间和表达能力。
3.沟通深度加强新媒体传播的便捷性、互动性等，使得新媒体平台中的信息沟通更为充分，彼此沟通的深度也大大加强。
4.圈层化和社群化在互联网空间内，人们依据自我文化品位、生活方式、趣味、业余互动等选择媒介产品，逐渐在不同的媒介场域形成了各种圈层和社群，成员内部信任度高，专项的广告信息传播频繁，商业转化率很高。
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一、原辅材料特性描述
1.0 原辅材料清单
类型
编号
名称
规格型号
主料
1.1
马口铁
T4，厚度0.23mm， 规格：0.23*802*780
T4，厚度0.23mm， 规格：0.23*802*726
1.2
涂覆马口铁
合金状态：T4-CA- R1 规格：0.23*802*726
1.3
子母盖、易撕盖
江苏统一（厂家-统采）、中粤（厂家-统采）上海宝钢（厂家-统采）
包装方式
采用板材盒装形式包装，外包装应牢固、防水、防损，1000～1500张/件，底部用坚牢的专用木托板盛装，内采用防锈纸和塑料膜完整密封，边角使用角铁，外采用马口铁铁盒和捆带包装。
交付方式
汽运或海运、铁路运输，做好搬运过程中的防损、防潮、防雨、防污染措施。
xxx包装股份有限公司
标准
HACCP计划—奶粉罐
分发号:
文件编号:【2014】03BZ第013号-3
拟制： 日期： 年 月 日
审核： 日期： 年 月 日
批准： 日期： 年 月 日
发布日期: 年 月 日
实施日期: 年 月 日
修订记录
修订项目
修订原因
修订前内容
修订后内容
修改人/日期
批准人/日期
序号
内容
一
无
保质期
12个月
产品标准
1.《QB/T 2763-2006》涂覆镀锡（或铬）薄钢板
2.《GB 24613-2009》玩具涂料中有害物质限量
3.《GB 4789.2-2010》食品微生物学检验-菌落总数测定
4.《GB 4789.4-2010》食品微生物学检验-沙门氏菌检验
5.《GB 4789.10-2010》食品微生物学检验-金黄色2）
组成成分
铁材、封口胶、涂料
主要特性
物理性
1、结构完整无缺、无明显皱折及变形，盖内外涂膜完整、清洁；
2、密封胶完整、均匀；
3、耐压强度：180kPa恒压1分钟，无凸角和超过1mm的永久性变形。
4、密封性能：封盖后经180kPa恒压1分钟，无泄露。
化学性
1、耐蒸煮性：经100℃*30min水蒸煮后，外涂膜无失光、泛白、剥落现象；
6.《GB 4789.15-2010》食品微生物学检验-霉菌和酵母计数
7.《GB 4789.38-2010》食品微生物学检验-大肠埃希氏菌计数
8.《GB 4789.40-2010》食品微生物学检验-阪崎肠杆菌检验
9.《GB 4789.14-2003》食品微生物学检验-蜡样芽胞杆菌检验
1.3子母盖、易撕盖
3、基于欧洲化学品管理署公布的供授权审议的高关注物质候选清单对155种高关注物质进行筛选测试,详见检验报告.
4、镉、铅、汞、六价铬、多溴联苯、多溴二苯醚不得检出
生物性
无
生产方法/方式
冷轧钢卷开卷—电解清洗—酸洗—电镀锡—软融—钝化—涂油—剪板—包装
预期用途
用于生产马口铁涂印产品
生产前的预处理
无
制造商/类型/采购方式
储存方式
置于木托盘上，储存于通风、干燥、常温的库房内。
保质期
12个月
产品标准
1、GB/T 2520-2008 冷轧电镀锡薄钢板。
2、《1907/2006号REACH法规》欧盟REACH法规
3、《2002/95/EC》关于限制在电子电器设备中使用某些有害成分的指令
1.2涂覆马口铁
原料名称
涂覆马口铁
合金状态
原辅材料特性描述
二
产品分类清单
三
终产品特性及预期用途描述
四
工艺流程图及工艺描述
五
过程润滑油、酒精风险识别
六
风险评估及控制措施分类判断原则
1
评估总则
2
工艺过程风险等级及数据库
3
储运过程风险等级及数据库
七
危害分析
1
原辅料验收过程
2
生产过程
3
储运过程
4
气体及其他通用过程
八
OPRP计划表
九
HACCP计划表
十
502#
1.4
焊缝外补涂料
型号PPG2875-801/A或MC6875-801
辅料
1.5
铜线
型号：φ1.30mm
1.6
塑料托盘及顶板
规格：1400*1110*140mm
1.7
PE（气垫膜）
规格：1400*1110*1mm；1400*1110*1mm；5L
1.8
纸板
规格：1400*1110*4mm
1.9
生物性
菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌检测依据客户标准进行判定
生产方法/方式
开包—内双涂双烘—外涂底底涂涂料、烘烤固化—六色印刷—罩光—烘烤固化—包装。
预期用途
用于奶粉产品的灌装
生产前的预处理
无
制造商/类型/采购方式
北京宝印（厂家-统采）、思文科德（厂家-统采）
T4
组成成分
马口铁、外涂涂料、油墨（传统印刷油墨或UV印刷油墨）和光油。
主要特性
物理性
1、外彩印面漆膜附着力：彩印面1级；
2、漆膜表面硬度：≥2H
化学性
1、耐蒸煮性：经100℃*30min水煮后，彩印面无明显泛白、失光、剥落、褪色；
2、重金属检测：镉＜75mg/kg、铬＜60mg/kg、铅＜90mg/kg、汞＜60mg/kg
包装方式
用坚固的专用木托板盛装，内使用防锈纸和缠绕膜完好密封，边角用角铁包裹，使用钢带牢固捆扎，海南海宇外包装用马口铁包装盒，再用钢带捆扎；珠三角地区印铁厂采用简易包装，每件不超过1000张；搬运过程中做好防损、防雨、防潮措施。
交付方式
汽运
储存方式
置于木托盘上，储存于通风、干燥、常温的库房内。
生产前的预处理
2、外涂膜覆盖性能：浸入20%酸性硫酸铜溶液中2分钟后，取出清洗后，外涂膜面无密集或线性腐蚀点。
3、内涂膜三聚氰胺≤1.0mg/kg；
4、内涂膜双酚A≤0.6mg/kg；
5、重金属检测：锑＜60mg/kg、砷＜25mg/kg、钡＜1000mg/kg、镉＜75mg/kg、铬＜60mg/kg、铅＜90mg/kg、汞＜60mg/kg、硒＜500mg/kg
缠绕膜
规格：50cm*0.17μm
1.10
打包带
规格：9555
1.11
稀释剂
稀释剂（50598）
1.1马口铁
原料名称
马口铁
合金状态
T4-CA-R1
组成成分
钢铁、锡层
主要特性
物理性
1、固状，无味、无臭，具有较大的韧性和加工强度；
2、规格：0.23*802*726；厚度：0.23±0.005；
3、调质度（HR30T）：58-61
4、残留元素含量级少，具有良好之耐腐蚀性，不渗透水分和溶剂；
5、硬度高，机械性质均一。
化学性
1、钢基化学成分：C≤0.13%，Si≤0.030%，Mn≤0.60%，S≤0.05%，
P≤0.020%，Cu≤0.20%，Ni≤0.20%，Cr≤0.10%，Mo≤0.05%；
2、镀锡量：2.8/2.8g/m2，单面≥2.5 g/m2；