浅析日本鱼文化
日本文化多元性研究--以鱼类熟语为例
海南广播电视大学学报Journal of Hainan Radio&TV University2019No.2 General Serial No.752019年第2期总第75期日4夂化多无欄斫究——以鱼类熟语为例邱建饪(福建商学院外语系，福建福州350012)摘要：以日常生活中使用频率颇高的日语鱼类熟语为例,其本源和日本民族对鱼类语词赋予的情感、喻义及所产生的联想寓意及其词藻丰富、形象生动的鱼类熟语底蕴均映射出日本多元文化内涵;该产物所折射出的崇尚学习、团结协作、注重细节的多元化是日本人重要的精神世界，是日本民族文化特色的重要一部分。
关键词:鱼类语词;熟语;文化;多元化中图分类号:H36文献标识码:A文章编号:1009-9743(2019)02-0040-05DOI：10.13803/ki.issnl009-9743.2019.02.008语言有着形式丰富的表现，是最重要的文化信息载体,它反映和包容了民族生活;汉语词汇系统中的熟语作为语言的一部分，占有不可忽视的重要地位。
所谓“熟语”，在《新华字典》里是指语言中定型的词组或句子,主要包括成语、谚语、格言、熟语、歇后语等。
一般来说，具有以下特点：从结构上看具有稳定性:熟语的结构一般是固定不变的，不可乱加改动;从形式上看具有独特性:成语多为四字格，熟语多为三字格,谚语、格言多由两个短句构成,歇后语多由两部分构成,前半部分是比喻，后半部分是释义;从语义上看具有整体性:熟语作为“定型的词组或句子”，其意义往往是一个整体，不能按照一般构词法来分析。
有的熟语经常使用的是比喻义;从语体上看具有通俗性:熟语多来自群众，形成于民间，因此口语色彩浓厚，既简明生动又有趣，具有鲜明的修辞效果。
由于谚语、歇后语和惯用语之间没有明确界限，很多时候属于交叉关系，同一语言既可能是谚语，又可能是歇后语，也可能是惯用语。
因此,本文从熟语角度在多部辞书中进行选材,将日常生活用语中与鱼相关的熟语作为研究对象。
日本的鲸文化
中国政府支持日本捕鲸？ 中国政府支持日本捕鲸？
投票反对日本捕鲸计划的国家包括： 投票反对日本捕鲸计划的国家包括： 阿根廷，澳大利亚， 奥地利， 比利时， 巴西，智利，捷克共和国， 阿根廷，澳大利亚， 奥地利， 比利时， 巴西，智利，捷克共和国，丹 麦， 芬兰， 法国， 德国， 匈牙利， 爱尔兰， 意大利， 卢森堡， 墨西哥， 摩纳 芬兰， 法国， 德国， 匈牙利， 爱尔兰， 意大利， 卢森堡， 墨西哥， 荷兰， 新西兰，阿曼， 巴拿马， 葡萄牙，斯洛伐克共和国，圣马力诺， 哥，荷兰， 新西兰，阿曼， 巴拿马， 葡萄牙，斯洛伐克共和国，圣马力诺，南 西班牙，瑞典， 瑞士， 英国和美国。 非， 西班牙，瑞典， 瑞士， 英国和美国。
日本的捕鲸产业规模： 日本的捕鲸产业规模：
日本在太平洋海域有捕鲸船1000余艘， 余艘， 日本在太平洋海域有捕鲸船 余艘 捕鲸渔民及相关产业工人10万 拥有6个 捕鲸渔民及相关产业工人 万，拥有 个 捕鲸基地：北海道函馆市、 捕鲸基地：北海道函馆市、和歌山县太地 山口县下关市等。 町、山口县下关市等。日本鲸类研究所的 统计数据： 年日本生产鲸肉2849吨、 统计数据：2000年日本生产鲸肉 年日本生产鲸肉 吨 鲸皮类1051吨。鲸鱼尾部的瘦肉 鲸皮类 吨 鲸鱼尾部的瘦肉6000日元 日元 约合53美元 千克 普通瘦肉2610日元 美元） 千克， （约合 美元）/千克，普通瘦肉 日元 约合20美元 千克 上等皮3300日元（ 美元） 千克， 日元（ （约合 美元）/千克，上等皮 日元 约合29美元 千克 美元） 千克。 约合 美元）/千克。日本捕鲸产业年批发 总额3200多万美元。 多万美元。 总额 多万美元
日本商业捕鲸活动是日本渔民在日本政府的鼓励下以“科学考察” 日本商业捕鲸活动是日本渔民在日本政府的鼓励下以“科学考察”为借 口进行的商业捕鲸活动，是世界各国唯一的商业捕鲸活动（ 口进行的商业捕鲸活动，是世界各国唯一的商业捕鲸活动（1986年起世 年起世 界绝大多数国家都禁止商业捕鲸），甚至商业捕杀一些稀有鲸种， ），甚至商业捕杀一些稀有鲸种 界绝大多数国家都禁止商业捕鲸），甚至商业捕杀一些稀有鲸种，受到 各国绿色和平组织的广泛抗议。 各国绿色和平组织的广泛抗议。
浅谈日本的鱼文化
浅谈日本的鱼文化作者：林珠来源：《教育界》2011年第06期【摘要】鱼文化可谓是日本语言文化的一个独特之处。
日本文化是深受海洋文化熏陶发展而成的。
在世界文化范围，像日本这样受鱼的影响如此之深的文化并不多见。
鱼不仅是日本人饮食生活中必不可少的部分，更为谚语、俳句、文学作品中的人物描写以及隐语等重要素材而被广泛运用。
在人类社会初期，自然环境对文化形成的影响是巨大的。
德国大哲学家黑格尔说过：“自然作为一切自我解放的最初立足点，规定了其文化产物的特殊性。
” 森田良行也指出：“语言不仅和民族、文化有着密切的关系，而且和自然环境也有着密切的关系。
”日本是一个岛国，四面环海，江河湖岔众多，渔猎是日本民族自古以来赖以生存的营生。
日本人自称为“彻底的鱼食民族”，鱼一直是日本人生活食物的主角。
而实际上，鱼已经深入到了日本人生活中的方方面面，构成了日本一道独特的“鱼文化” 风景线。
鱼文化对日本人的生活和文化艺术各个层面的深刻影响，在日本的谚语、俳句、诗歌和文学作品以及隐语等方面都有体现。
（1）在吃食方面，日本民族作为典型的海洋民族，鱼是其食物构成中的主要促成组成部分。
岛国日本面对浩瀚无际的太平洋，它的近海渔业非常发达。
因此，日本人不仅是捕鱼能手，而且在合理利用鱼资源方面堪称世界冠军。
日本人吃鱼的方法有生、熟、干、腌等吃法。
还有一些生鱼片的象征意义，例如，生鱼片的盘中之王是「鯛」，即加级鱼。
因其读音与日语的词语「めでたい」（形容词，主要意思是值得庆祝的、喜庆的）的读音相通，而被视为喜庆之鱼。
故常被作为正月和宴会佳肴。
（2）从谚语看日本的鱼文化，人类所有的文化现象都可以在语言文化中得到反映。
谚语是人类各民族文化中最古老、最有价值的语言表示形式之一，它以凝练、警策、对仗、和谐、形象、寓意精辟、富有民族性等特点成为民族文化中的瑰宝。
日本的谚语当中也有着相当丰富的与鱼相关的表达。
日本的鱼文化对日本社会生活的影响之深由此可见一斑。
耕海牧渔
为保护渔业资源，日本政府采取了一系列的措施： 1、设定休渔期，并对捕捞器具、捕捞方法做 出规定； 2、制定海洋环保法规，限制废水排放；
3、发展人工养殖，建设“海洋牧场”
展鱼文化之景
日 本 黑 潮 牧 场
经过几十年的努力， 2003年北海道地区秋季 大麻哈鱼的捕捞量猛增到5500吨。 最近20 年， 日本海水养殖业发展很快，处于世界领先水平。
赏鱼文化之美
在长期与大海共存、与渔 业共生的过程中，日本逐 渐形成了独特的“鱼文 化”，人们的生活处处散 发着浓烈的海的味道。跟 随着照片，一起来看看渔 民们的生活吧！
在日语中有很多鱼字旁的汉字，现 代日语第2版中鱼字旁的汉字大 约有600个
中国人说临时抱佛脚，日本人说 临时抱章鱼腿。除此之外，日本 人还给鱼写诗，为鱼写歌，比如 《鱼儿天国》……
该如何化解危机？
缘由：过度捕捞，破坏了鱼类生长周期 解决方案：减少捕鱼次数，设立休渔期
议鱼文化之忧
问题三：
案例：20世纪50年代以来，日本经济持续高速 增长，工业废水和生活污水的大量排放，使得 沿海水域的水质明显变化。在这期间，海岸带 区域内诸多鱼贝类的栖息地和繁殖场所逐渐消 山口家族这次 该如何化解危机？ 危机产生的缘 失，沿海水域多数海产品受到重金属污染，威 由是什么？ 胁渔民生命健康安全。再加上，2011年3月福 岛核泄漏事件中将11500吨放射性污水倒入大 海。受此事件的影响，公司的业绩出现大幅度 的下滑。 缘由：近海环境污染
——探究日本的“鱼文化”
析鱼文化之因
亚洲 东部 岛国
日本陆地面积约３７．７８万 平方公里，人口约１．２８亿 人．
地域狭小，人口众多
析鱼文化之因
日本国土特征：
日本国土南北狭长， 海岸线曲折，多优 良港湾。
日本的食鱼文化
日本的食鱼文化红鳍东方河豚日本人从旧石器时代开始就以鱼类和甲壳类等水产品为主要食物。
从文明尚未发达的远古时代开始，就捕食鱼类和贝类。
此外，令人惊奇的是，日本人还喜爱食用体内含有河豚毒素这一剧毒的红鳍东方河豚。
在当时的贝冢遗迹中，人们发现了鱼钩、鱼叉及河豚的骨骼。
那么，古代人究竟是如何食用含有剧毒的河豚呢？又有多少人毙命于剧毒之下呢？虽然这些尚不明了，但我想古人们一定是经过反复的摸索和失败后，终于找到了不舍命也能吃河豚的方法吧。
现在，红鳍东方河豚料理是极为精致考究的日式料理，并且，食用红鳍东方河豚的除了日本民族，目前的世界上尚无第二例。
有的国家为了预防死亡事故发生，是禁止烹调和提供河豚的。
这样一来，在海外游客中还组织了去日本挑战红鳍东方河豚料理的冒险旅行。
虽然这么说，其实在日本必须是拥有国家资格证书的烹饪师才能烹饪河豚料理，所以，大家完全不用担心会有生命危险。
没有浪费的饮食习惯用红鳍东方河豚做的生鱼片令人惊奇的不仅仅只有这些。
大家都知道红鳍东方河豚的卵巢是吃一口就会置人于死地的剧毒部位，不过，在日本的部分地区将其放在米糠中腌制三年，在祛除毒性后，作为下酒菜肴或者吃米饭时的小菜经常食用。
日本人在悠久的历史进程中经过反复的摸索，养成了珍惜、丝毫不浪费大海恩惠的良好习惯，这种优良的传统一直沿袭至今。
另外，鳗鱼的吃法，在日本一般是做成“烤鳗鱼”。
在世界其它许多地方扔掉不吃的肝脏，在日本则会烹制成美味的高汤，鳗鱼的脊椎骨也会用油炸后提供给顾客食用。
还有用新鲜鲣鱼内脏发酵之后制成叫做“酒盗”的小菜，作为日本酒的下酒菜非常有人气。
日本人在吃法上的考究，是其饮食文化的特征之一。
日本是世界第一的长寿国，其中起到了很大作用的正是我们所讲的水产品。
鱼类中含有结构平衡的氨基酸组合，同时它还是钙、维生素类等丰富营养元素的供给源。
常吃鱼能够降低血液的粘度，具有防止血液凝固和促进、活跃大脑和神经组织的功效。
鱼类以外的水产品也含有珍贵的营养元素。
鱼文化_精品文档
鱼文化引言鱼文化是指与鱼类相关的各种社会和文化实践。
鱼作为一种重要的食物资源和生态系统组成部分，自古以来就与人类紧密联系在一起。
在不同的文化背景下，鱼文化表现出丰富多样的特点。
本文将探讨鱼文化在不同地区和不同历史时期的表现，并分析其对社会发展和文化演变的影响。
鱼在文化中的地位在各个地区的文化中，鱼往往被赋予特殊的地位和象征意义。
比如，在中国古代文化中，鱼被认为是吉祥和富贵的象征，常常出现在画作和雕刻中，象征着财富和好运。
而在日本的文化中，鱼则被视为象征着坚韧和毅力的动物，在传统的日本艺术中，鱼常常被描绘成具有神奇和超凡能力的形象。
鱼与食物文化鱼是重要的食物资源之一，因此在各个地区的食物文化中都有着丰富的鱼类料理。
比如，中国的粤菜和江浙菜中，鱼常常被用来制作各种美味的菜肴，如清蒸鱼和红烧鱼。
而在日本的料理中，生鱼片和寿司更是享誉世界。
鱼类的烹饪和食用方式不仅反映了当地的物产和饮食习惯，也体现了人们对食物的独特认识和审美追求。
鱼与传统民俗在许多地区的传统民俗里，鱼也扮演着重要的角色。
在中国的农历新年里，家人聚在一起吃鱼已经成为了一项重要的传统。
而在日本，端午节时人们会在湖泊或河流里放生鲤鱼，以寓意祈福和保佑。
鱼在这些传统民俗中既具有经济和生活的意义，也具备了象征和仪式的功能，融入了人们的生活和信仰之中。
鱼的艺术表现鱼的形象在艺术中也有广泛的应用。
在中国的传统绘画中，有很多名家创作的鱼画作品，如齐白石的《石泉观鱼图》等。
这些作品通过艺术的手法描绘出鱼的形态和气质，传达出一种寓意和情感。
同时，在现代的艺术创作中，鱼的形象也被赋予了不同的寓意和象征，成为艺术家们创作的重要主题之一。
鱼文化的影响鱼文化不仅仅是一种表象，它还对社会发展和文化演变产生着深远的影响。
首先，鱼类的捕捞和养殖活动为人们提供了丰富的食物资源，支撑了城市化和人口增长的发展。
其次，鱼文化在不同地区和民族之间的交流中起到了连接和传承的作用，促进了文化多样性和国际交流。
浅谈“鱼文化”对日本语言及文学的影响
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浅谈“ 鱼文化” 日本语言及文学 的影响 对
摘要 ：ｌ Ｅ本作 为一 个岛国， 受海洋影响其“ 鱼文化” 独树一
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关键词 ： 日语 ； 鱼文化 ； 文字； 谚语 ； 隐语
日本 作 为 一个 岛 国 。其 独 特 的地 理位 置使 日本 国 民跟 鱼 结 下 了不 解 之 缘 。 魏 志 ・ 《 倭人 传 》 就有 “ 、 老捕 岛 专为 二 中 焦 鳆 老好 ” “ Ｃ 屯 老食 岛０ 自活 寸 ” ；海 Ｏ 的记 载 。七 世 纪 以 后 日本 朝 廷 频 繁 实 施 肉食 禁 令 ， 令 大 和 民族 偏 向鱼 食 文 化 。 更 而实 际上 ． 已经 深 入 到 了 日本 人生 活 中 的方 方 面 面 ， 特 的 鱼 独 “ 文 化 ” 给 文 化 载体 的 日语 带 来 了 丰 富 的 营 养 和 深 刻 的影 鱼 也 响。
帜。独特的“ 鱼文化” 也给文化载体的 日 语带来了丰富的营养
和 深 刻 的 影 响 。 本 文 从 日本 的 文 字 、 汇 、 词 谚语 成 语 、 隐语 、
日本金鱼节庆祝海洋资源的丰收
日本金鱼节庆祝海洋资源的丰收日本是一个岛国，被大海包围着，海洋资源对于日本的经济和文化都有着重要的意义。
为了庆祝海洋资源的丰收，日本举办了一项独特且富有历史意义的庆典活动——金鱼节。
金鱼在日本文化中有着重要的地位，被视为幸运和繁荣的象征。
金鱼节一般在夏季举行，吸引了来自全国各地的游客和居民前来观赏和参与。
第一节：金鱼展览金鱼节的重头戏是金鱼展览，通常会在公园或者专门的展馆举行。
展览会上，人们可以欣赏到各式各样的金鱼品种，包括从最传统的红白色金鱼到品种繁多的花色金鱼。
展览会还会举办一些互动活动，让游客能够近距离观察和接触金鱼。
第二节：金鱼比赛金鱼比赛是金鱼节的另一个亮点。
参赛的金鱼经过精心的培育和训练，以展示出最佳的姿态和品相。
比赛会根据金鱼的品种、体型和色泽来划分不同的组别，评委会根据一系列标准评选出最优秀的金鱼。
金鱼比赛不仅是金鱼饲养者之间的竞争，也是技艺和培育经验的展示。
第三节：庆典表演金鱼节还将举行一系列庆典表演，以丰富节庆活动的内容。
其中包括传统的歌舞表演、太鼓表演和民俗游戏等。
这些表演都充满了日本的传统和文化特色，让游客们能够更好地了解和感受日本的文化底蕴。
第四节：文化展览与金鱼相关的文化展览也是金鱼节的一部分。
这些展览通常展示了与金鱼有关的艺术作品、手工艺品和历史文物。
通过这些展览，人们可以更深入地了解金鱼在日本文化中的重要地位，以及金鱼的艺术价值和历史背景。
金鱼节不仅仅是一个庆祝海洋丰收的节日，更是日本传统文化的体现。
金鱼联结了人们与海洋的关系，也传递了人们对丰收和繁荣的祝福。
通过金鱼节这一独特的庆典活动，人们可以感受到海洋对于日本的重要性，并通过欣赏金鱼和参与庆祝活动，感受到海洋资源的丰富和珍贵。
尽管金鱼节是一个庆祝海洋资源的节日，但它也提醒人们保护海洋生态环境的重要性。
金鱼作为海洋生物之一，需要一个适宜的环境才能生存和繁衍。
而如今，海洋生态环境的恶化和污染问题已经引起了全球范围内的关注。
初探日本“鱼文化”
初探日本“鱼文化”【摘要】日本作为四面环海的岛国，深受海洋影响。
自古就有“魚、鰒を捕らうることを好み”、“海のものを食らいて自活す” （《魏志？倭人传》）的记载。
得天独厚的地理环境不仅给日本带来了丰富的海产品，还孕育了独特的“鱼文化”。
本文拟从节庆宴请、语言表达、文学作品三个方面初探“鱼文化”对日本语言与文化的深刻影响。
【关键词】日本鱼文化语言与文化一、节庆宴请中的“鱼文化”提起日本料理，首先就会想到生鱼片。
生鱼片在日语里称“刺身”（さしみ），是日本传统料理的代表，也是宴请的最高礼节。
其实，日本人几乎每餐都吃鱼，形成了“无鱼不成宴”的习惯，而且在日本料理中，鱼的食用方法和制作技巧很多。
比如，鰹節（かつおぶし）在日本人饮食生活中经常出现，是鲣鱼煮后经多次熏制、干燥作业后，霉化晒干而成的佳品。
此外，日本有“縁起”（えんぎ）一说，鱼经常被赋予事物以吉祥的寓意，并作为菜肴用于节庆宴请中。
例如：鯛（たい）：加级鱼。
姿态优美，味道鲜美，在日本被视为鱼类之王。
又因其读音与“めでたい”（可喜可贺）相通，被视为“喜庆”之鱼，成为正月和宴会等的佳肴。
数の子（かずのこ）：干青鱼子。
在日本被视为子孙繁衍的吉祥物，多用于正月菜肴中。
海老（えび）：虾。
虾形似一位驼背老人，象征长寿，备受日本人珍视。
同时，“海老”脱皮被赋予再生的寓意，常用于成人礼等场合的宴请中，以表庆贺。
田作り（たづくり）：小沙丁鱼干。
又称“ごまめ”，会让人联想到“まめ”（健壮健康）的意思，因此成为新年菜肴的一种。
昆布（こぶ）巻き：包着小鱼的海带卷。
因读音与“よろこぶ”（喜悦高兴）相通，用于新年菜肴中。
二、语言表达中的“鱼文化”语言和文化密不可分。
一方面语言是文化的载体，是文化的符号；另一方面文化包含了语言，并推动语言的丰富和发展。
日本“鱼文化”对日语的表达也产生了极大的影响。
日本人通过对鱼的形状、习性等的细致观察，把握了鱼的特点，且将其用于比喻身边的人、事、物。
日本传统文化简介-鲤鱼旗
日本传统文化之一鲤 鱼 旗
古人用鱼形木板做信封(藏书之函)，用于传递书信，因此在古诗文中， 鲤鱼又是友情、爱情的象征。
日本传统文化之一鲤 鱼 旗
• “鲤鱼跃龙门”的美好传说还使人们在鲤鱼身上寄托望子 成龙的期盼，这种观念甚至远传东邻。在日本，每逢男孩 节这天，有儿子的人家须悬挂漂亮的鲤鱼旗；商肆店铺开 张之日，特意将蓄养鲤鱼的鱼缸放在门前以求“利市”、 “大吉”；而旧历新年迎财神时，一对“元宝鱼”更是不 可或缺之物，因知鲤鱼在人们心目中还有财神爷的意义。 至于民间吉祥纹图中的鲤鱼，则无所不在，窗花剪纸、建 筑雕塑、织品花绣和器皿描绘，到处可见鲤鱼的形象： “连年有余”、“吉庆有余”、“娃娃抱鱼”、“富贵有 余”等等均表达了人们对美好生活的向往。其他如用于佩 饰的鱼袋，用于墓葬的玉鲤，用于宴饮的木鲤，用于赠礼 的锦鲤等等，不胜枚举。
日本传统文化之一鲤 鱼 旗
节日习俗
与桃花节是女孩子的节日一样，鲤鱼节作为男孩子的节日，也非常热闹。 按传统习惯，在这一天，有儿子的家庭都在室内摆设显示出英武气概的娃娃 （如歌舞伎中常出现的古代的英雄好汉），同时在室外挂鲤鱼旗（鲤帜/こいの ぼり）和七色彩旗（吹き流し/ふきながし）。 纸做的黑鲤鱼（真鲤/まごい）和红鲤鱼（绯鲤/ひごい）在天空迎风摆动， 犹如在大海里遨游。 传说鲤鱼是能够勇敢地跃上“龙门”的，所以用它来祝愿男孩子像鲤鱼般健 康成长，朝气蓬蓬，奋发有为。
日本传统文化之一鲤 鱼 旗
鲤鱼崇拜
春秋时，孔子的夫人生下一个男孩，恰巧有人送几尾鲤鱼来， 孔子“嘉以为瑞”，于是为儿子取名鲤，表字伯鱼(《太平御览》 卷九三五引《风俗通》)。 由此可见，以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时已经普及，这与《史 记·周本纪》关于周朝之兴有鸟、鱼之瑞的记载是吻合的。 在长期的历史发展中，中国 化 之 一
锦鲤文化
锦鲤源于中国,制种改良始于日本。
历经多年的杂交选育,目前已形成了极具系统特色的锦鲤,在日本成为一个新型的行业,被誉为“国鱼”。
锦鲤具有鲜艳似锦的色彩,变幻多姿的斑纹,就是一种大型高贵的观赏鱼类。
衣锦还乡的锦鲤,回到故乡中国后博得越来越多的人们喜爱。
全国各地较大型的观赏鱼基地,一般都有锦鲤供游客观赏。
人们喜欢锦鲤,除了它体色如珍宝外,还因它象征着“福寿吉祥”。
同时,锦鲤之间从不争斗,与睦相处,又有“与气生财”之意。
家庭鱼缸与庭院水池,放养几尾锦鲤,能增添不少喜庆气氛。
锦鲤就是由鲤鱼经人工培育而产生的突变种,目前,世界各地已有100多个品种。
它属广温性鱼类,对温度的适应范围较广,最适宜的水温为20℃左右。
其食性较广,无论动物性或植物性饲料,均可摄食。
锦鲤的繁殖季节为立春到立秋期间。
成熟亲鱼能自然产卵繁殖。
锦鲤一般可活六七十年,体长可达1－1、5米,体重可达40多千克。
锦鲤养殖发展现状(转)锦鲤,就是风靡当今世界的一种高档观赏鱼,有“水中活宝石”、“会游泳的艺术品”的美称。
由于它容易繁殖与饲养,食性较杂,通常一般性养殖对水质要求不高,故受到人们的欢迎。
我国近年来已有不少投资者对其进行了投资养殖。
锦鲤属于鲤科(Cyprinidae)鲤属(Cyprinus)鲤(Carpio)锦鲤(Brocarded Carp),日本称为Nishki Goi。
它就是鲤鱼的一个变异杂交品种,就是由于养殖环境变化引起体色突变,通过近300年的人工选育与杂交而培育出来。
锦鲤由它最早出现时间算起至今只有近300年的历史。
相传在1800年左右的一个寒冷冬天结束时,日本新泻地区的某个农民掀开她在房前的土池上的草帘观瞧检查池中的鲤鱼时发现,有的变成了浅黄色,这就就是锦鲤的最早的突变的个体。
由于当时与自然生殖不一样的都有点神秘感,所以它最早被称为“神鱼”;后来又有称“变种鲤鱼”、“彩色鲤鱼”、“花鲤鱼”。
而“锦鲤”这个名字,就是在日本明治(1867年)后开始流行的。
日本食鱼文化历史演变和水产品加工消费最新动向
般 平 民吃鱼 贝类 的 机会 并 不 多 ， 有在 宴 请 的 只
时候 才能 吃到 。人们 日常 的蛋 白质 来源 还是 大豆
制品。
第二 次世 界大 战后 ，ｔ Ｅ本渔业 迅速 复兴 ， 从沿 岸 到近海 再扩 大 到远 洋 ， 业 制 品 的发 展 丰 富 了 渔
寿 司 。这也 是 当 时 一 种 保 存 动 物 蛋 白质 的 手 段 。此 外 ， 开 始将 鱼 放 在 盐 里盐 渍 后再 干燥 成 还 为盐干 品， 外也开始将海产品用来进贡朝廷。 另
由于干鱼 、 干鲍鱼等具有很好 的保存性 ， 也用来作
为 祭祀 用 。
从 ６世 纪 初 ， 教 传 人 日本 ， 们 开 始 忌 畜 佛 人
渐 渐 吃鱼少 的原 因 。
２ ２ 日本年 人均水 产 品消 费量减 少 的原 因分 析 ．
２ 日本 水产 品消 费变 化 和食 鱼文 化最 新
动 向
２ １ 日本 年人 均水产 品消 费量的变 化 ．
日本农林 水产 省统计 调 查结 果 ¨ 表 明 ，９０ １８ 年 日本年人 均鱼 肉的消 费量为 ３ ． ｇ 去 除鱼废 ５０ｋ （
关键词 ： 鱼文化 ； 食 水产品加 工 ； 水产品 消费； 鱼糜 制品 ； 消费喜好 ； 日本
ｄｉ１ ．９ ９ ｊｉ ｎ １０ －５ ０ ２ １ ．６ ０４ ｏ：０ ３ ６／．ｓ ．０ ７９ ８ ．０ ０ ． １ ｓ １
中图分类号 ：９ ￥８
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ：１０ －５０ ２ １ ）６０ ３ ６ ０ ７９ ８ （０ １ ０ －６ － ０
浅谈“鱼文化”对日本语言及文学的影响
浅谈“鱼文化”对日本语言及文学的影响摘要：日本作为一个岛国，受海洋影响其“鱼文化”独树一帜。
独特的“鱼文化”也给文化载体的日语带来了丰富的营养和深刻的影响。
本文从日本的文字、词汇、谚语成语、隐语、诗歌文学作品等几个方面入手，探讨“鱼文化”对日语的深刻影响。
关键词：日语；鱼文化；文字；谚语；隐语日本作为一个岛国，其独特的地理位置使日本国民跟鱼结下了不解之缘。
《魏志·倭人传》中就有“魚、鰒を捕らうることを好み”；“海のものを食らいて自活す”的记载。
七世纪以后日本朝廷频繁实施肉食禁令，更令大和民族偏向鱼食文化。
而实际上，鱼已经深入到了日本人生活中的方方面面，独特的“鱼文化”也给文化载体的日语带来了丰富的营养和深刻的影响。
一、文字日语的“鱼”有“うお”（音读）和“さかな”（训读）两种读法。
さかな”一词实际上来自于“肴”或“酒菜”（酒のつまみ）的读音，是饮酒时的下酒菜。
在日本，鱼的种类很多，常见的就有二百来种。
中国古书《尔雅》里解释鱼字旁（鱼偏）汉字四十四个，清代《康熙字典》共收有六百三十三个。
中日意思完全相同的鱼字旁汉字不多，有鲤、鲋、鳗、鲽、鰌、鲛、鳄、鲸等。
少数中国的鱼字旁汉字没被日本引用，如鱣，《诗经》里“有鱣有鲔”，“鱣鲔发发”，是大鱼，《淮南子》说它们仲春沿黄河西上，跃过龙门化为龙，这就是鲤鱼跳龙门的传说。
故事传到日本，每逢端午，有男孩的家庭都要悬挂鲤鱼旗，望子成龙。
中国多淡水鱼，日本多海鱼，很多中国鱼名也就被日本张冠李戴了。
鲔，《诗经》中常见，而被日本用来指金枪鱼。
日本人对鱼的命名一般是依据鱼的形状、习性。
用汉字鱼字旁再配上一个对其形状和习性解释的中国文字。
体现了中日文化之间的融合, 表现出日本文化既善于接受新的文化又极力维护其固有的文化的独特性。
例如：* イワシ: 沙丁鱼。
这种鱼离水即死, 生命力极其脆弱。
它也被很多鱼当作盘中餐；还有说法是因为它下锅就溃不成形。
古时候骂人是イワシ，就是孬种的意思。
写生鱼知识点总结大全
写生鱼知识点总结大全导语：生鱼，是指生吃的鱼，通常是指生吃的鱼片。
生鱼在东亚地区有着悠久的历史，尤其在日本以及周边地区，是一种非常受欢迎的食品。
下面我们将对生鱼的知识点进行全面的总结，从食用方式、营养价值、文化历史等多个方面进行介绍。
一、生鱼的种类1. 寿司生鱼片寿司生鱼片是一种在寿司餐厅中常见的食品，通常是用生鱼片覆盖在寿司米上，搭配芥末和酱油食用。
常见的寿司生鱼包括金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼等。
2. 刺身刺身是指将新鲜的生鱼片切成薄片，然后用芥末和酱油蘸食的一种料理方式。
刺身的鱼种类非常丰富，包括金枪鱼、鳕鱼、甜虾、鲷鱼等。
3. 鲣鱼片鲣鱼是一种在日本常见的生鱼，其肉质细腻，味道鲜美。
鲣鱼片通常可以作为刺身食用，或者用来做寿司生鱼片。
4. 旗鱼刺身旗鱼刺身是指用新鲜的旗鱼肉切成薄片，然后用芥末和酱油蘸食的一种食品。
旗鱼刺身肉质细嫩，味道鲜美。
5. 鱼生寿司鱼生寿司是将新鲜的生鱼片覆盖在寿司米上，搭配芥末和酱油食用的一种寿司。
常见的鱼生寿司包括金枪鱼寿司、鲑鱼寿司等。
6. 生鱼片饭生鱼片饭是将新鲜的生鱼片放在白饭上，搭配芥末和酱油食用的一种食品。
生鱼片饭的制作简单，味道鲜美，是日本常见的一种快餐食品。
二、生鱼的食用方式1. 寿司方式生鱼通常可以用来制作寿司，在寿司餐厅中，常见的有寿司生鱼片、鱼生寿司等。
寿司的食用方式是直接食用，配以芥末和酱油调味。
2. 刺身方式刺身是将新鲜的生鱼切成薄片，然后用芥末和酱油蘸食的一种食品，这是一种常见的生鱼的食用方式。
3. 生鱼片饭方式生鱼片饭是将新鲜的生鱼片放在白饭上，搭配芥末和酱油食用的一种食品，这是一种非常简单的生鱼食用方式。
三、生鱼的营养价值1. 丰富的蛋白质生鱼含有丰富的蛋白质，是人体所需的重要营养物质，能够帮助身体维持正常的生理功能。
2. 富含优质脂肪生鱼富含优质脂肪，对人体健康非常有益，尤其是对心脏健康有着重要的保护作用。
3. 含有丰富的维生素和矿物质生鱼中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E等，还富含钙、镁等矿物质。
从日语鱼类惯用句探究日本文化
从日语鱼类惯用句探究日本文化摘要：语言是文化的载体，亦是文化的积淀和映像。
学习一种语言，首先要了解孕育这一语言的自然环境与社会文化。
日语中鱼类惯用句数量庞大，从鱼类惯用语入手进行考察，可发现其中蕴含的独特的日本文化，鱼类惯用句折射出了日本文化的纤细性、暧昧性和集团意识。
当然，这与日本独特的自然环境和宗教信仰密不可分。
关键词：鱼类惯用句日本文化自然环境宗教信仰语言是社会文化的产物，离开文化视点就无法看到真正的语言。
与文化紧密结合的惯用句更是如此。
因此，要想真正地理解惯用语，不仅需要掌握其语法特征，还需了解蕴含其中的文化。
日本著名语言学家森田良行在《日语词汇案例研究》中提到，惯用语由特定的单词组成，它作为一个整体表达了与原词完全不同的特殊含义。
从含义上讲，惯用语在整体上相当于一个单词。
中国的翻译学者王秉钦指出蕴含于惯用语中的文化积淀，即一个民族的“思考方式、价值观、社会风俗、宗教信仰、心理状态”，是妨碍交流的超语言要素。
本文以日语的鱼类惯用句为中心展开研究，先通过对具体鱼类惯用语的分析，探究日本文化，再从自然环境、宗教信仰等方面分析鱼类惯用句产生的原因。
一、鱼类惯用句中蕴含的日本文化（一）日本文化的纤细性居住在四周环海的岛国上的日本人以捕鱼为生，必须挑战像大海这样的庞然大物。
因此，要求极其严格，出海前必须做足准备，稍有不慎便会葬身鱼腹尸骨无存。
这不是农业活动所能比拟的。
并且由于海洋作业的极度危险性，渔夫为了可以顺利出海，不仅需要事先准备好船、网等渔具，调整好精神状态，还必须对天气特别敏感且熟悉各类鱼的外形特征、生活习性、攻击能力、生存环境及营养价值。
因此，在与海和鱼共生共存的环境中，日本人形成了敏锐的感受力，产生了独特的纤细性。
日本人常年细心观察鱼类，对其外形、习性了如指掌，因此有很多利用鱼的特征表达自己情绪或事物特性的词语。
例如：由于鲍是单片贝，用“?Uの片思い”表示单相思。
鳗的身体又长又圆，故而把巷子很窄很深的建筑物比喻成“?の寝床”。
日本人的食鱼文化
日本人的食鱼文化摘要：日本人为什么爱吃鱼？日本人和鱼有着什么样的关系？我们也许可以在日本的地理自然环境和历史中找到答案，我们也许还可以在日本的语言文化和风俗习惯中找到答案。
日本是浩瀚太平洋上的一个岛国，处于海洋的怀抱之中，水产品资源丰富;鱼有着美好的寓意，吃鱼可以图个吉利;鱼类等水产品营养价值高而且味道鲜美等等，使得日本人对鱼类十分的喜欢。
原本日本人和鱼有着密切的关系，但是这种关系正在不断的发生变化。
渔猎和狩猎是人类历史记载中最古老的生存方式之一，是获得肉食的主要来源，渔猎和狩猎相比更具有稳定性，因此得到了更广泛的发展。
日本人吃鱼就从刚开始的为了生存到后来的形成习惯，演变成了一种文化。
日本人吃鱼讲究的方式方法可谓是新奇特，从而衍生出一种文化。
每一种历史文化的起源和发展都蕴含着值得让人们一直探索的奥秘，日本人的食鱼文化也不例外。
当我们说到日本人的时候，也会很自然的想到鱼以及和鱼有关的食物或者是知识，比如说生鱼片。
自从鱼类作为食物进入人们的餐桌开始，到现在无论是可食用鱼的种类，还是人们食用鱼的方法，都在逐渐的增多。
自有文字记载的日本历史开始，就能发现人们食鱼的足迹，在不断的发展中被人们重视，被人们研究，就拿日本人食用河豚为例来说，不知道经历了多少人的生命，才总结出现如今的食用方法。
从简单的被人们生食或者烤食开始，出现了众多关于鱼类料理烹饪的方法，因为和人们的生活密切关联在一起，所以在文化发展的过程中形成了众多和鱼有关的语言文字和文学知识。
通过众多和鱼相关的语言表达知识能够感受到日本人对于鱼有特别的情感，看到了鱼在日本人生活中的重要性，知道了日本人吃鱼也能吃出特别的文化感。
在日新月异的今天，说日本人和鱼有着密不可分的关系已经不十分确切了，密切或许成了过去时态。
一、日本拥有独特的自然环境日本地处亚洲大陆东部，太平洋板块的西侧，是被海洋环抱着的岛国，而且还是拥有众多江河湖泊的岛国，水能资源丰富，小到溪流山涧，大到江河湖海，有水的地方，无论是淡水还是咸水，都为鱼类提供了必要的生长环境，为日本人吃鱼提供了便利条件。
浅谈日本的“鱼”对日语的影响
浅谈日本的“鱼”对日语的影响摘要对于日本岛国人民来说，鱼是海洋、河流的馈赠。
日本人民和鱼的渊源，从绳文时代开始，历经久远。
随着时间的流逝，鱼在日本人生活中的角色也早已从单纯的食物变成有一定内涵和意义的符号融入到了日本人的日常生活中，于是就逐渐形成了日本独特而丰富的“鱼”文化。
语言是文化的载体，也承载着社会、历史的丰富含义。
因而，“鱼”文化对日本人潜移默化的影响，也显明地体现在日语表达上。
本文从日本的文字、词汇、谚语、隐语等几方面入手，探讨““鱼”文化”对日语的深刻影响。
通过日语中有关“鱼”的表达分析，不仅能够帮助我们更好地把握日语表达的一些特点，也能够让我们了解日本文化的一个侧面，感受日本民族的内心世界，感悟日本民族的智慧。
关键词：日本“鱼”文化日语影响前言：（一）日本“鱼”文化的历史自然环境对文化形成的影响是巨大的，德国哲学家黑格尔说过：“自然作为人类一切自我解放的最初立足点，规定了其文化产物的特殊性。
”日本四面环海，国土狭长，资源贫瘠，特殊的地理环境造成了日本人依靠海洋为生的特殊生存方式，也孕育了别具一格的日本“鱼”文化。
从尚未发达的远古时代开始，日本人就捕食鱼类和贝类。
旧石器时代便以鱼类和甲壳类等水产品为主要食物。
在天武天皇时代，由于受到佛教的深刻影响，政府多次颁布了“肉食禁止令”，到后来的江户时代，由于幕府实行的宗教政策和彻底把牛马应用于农耕的做法，使得普通百姓直到明治时期，还把日常饮食生活中的禽畜肉视为禁忌，其最终结果导致了鱼肉在日常生活中占有显著的地位。
日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本“鱼”文化便是在日本人与鱼发生密切的关系后演化出来的文化现象。
而实际上，“鱼”已经深入到日本人生活中的方方面面，构成了日本的一道独特的““鱼”文化”风景线。
（二）日本“鱼”文化的渗透粮食满仓是平原地区人们最大的丰收，牛羊遍野是草原牧民最大的喜悦。
同样，满船跳跃的鱼儿是岛国上日本人最大的幸福。
日本“鱼”文化表现在日本人食、名、饰、娱、商、祭等方方面面。
谈日本的“鱼文化”
总之，日本的“鱼文化”是一种独特的文化现象，它源于古代并在现代社会 中得到了不断创新和发展。通过深入了解日本的“鱼文化”，我们可以更好地理 解日本的饮食文化、历史文化和社会心理等方面的情况，并对未来的发展方向进 行展望。
谢谢观看
除了在饮食方面表现出的丰富性，“鱼文化”也深刻影响了作品，如《金枪鱼的故事》等。 此外，鱼在日本的动漫和电影中也经常出现，例如《悬崖上的金鱼姬》和《千与 千寻》中的主角都是与鱼有关的形象。
“鱼文化”对日本当地文化的影响也十分显著。首先，在日本的文学、电影 和动漫中，鱼经常被用作象征性的形象，代表着自由、独立和生命力。此外，在 日本的宗教中，鱼也被视为神圣的象征，如在佛教中，莲花座的形状就来源于鱼 的形象。
其次，“鱼文化”对日本人的饮食习惯也有很大的影响。例如，生鱼片和寿 司作为日本最具代表性的鱼类料理之一，其摆盘和口感都非常讲究。此外，日本 的烤鱼和炖鱼也是非常受欢迎的鱼类料理。这些独特的烹饪方式都反映了“鱼文 化”在日本饮食文化中的重要地位。
最后，“鱼文化”对日本当地居民的生活也有很大的影响。一方面，“鱼文 化”为日本的渔业和相关产业带来了巨大的经济利益，推动了当地经济的发展。 另一方面，“鱼文化”也深刻影响了日本人的社会文化心理。例如，在日本传统 文化中，鱼的图案常常被视为吉祥的象征，被广泛运用于各种礼品和装饰品中。 此外，“鱼文化”也使得日本人对自然和生态环境有了更加深刻的认识和尊重。
展望未来，日本的“鱼文化”将继续与现代社会相融合，并不断创新发展。 随着环保意识的提高和可持续发展的倡导，“鱼文化”将更加注重与自然和谐共 处和生态平衡。例如，在渔业方面，日本将更加注重养殖业的发展和渔业的可持 续性经营，以保障食品安全和生态环境的稳定。
“鱼文化”也将继续在日本人的生活中占据重要的地位。随着日本饮食文化 的传播，“鱼文化”将在全球范围内得到更广泛的认可和推广。此外，“鱼文化” 也将继续在日本的文化产业中发挥重要作用，为日本的经济发展和文化传承做出 贡献。
浅谈日本的鲇文化
浅谈日本的鲇文化
杨小会
【期刊名称】《水产养殖》
【年(卷),期】2022(43)10
【摘要】1鲇鲇(Silurus asotus),俗称鲶,泛指鲇形目的所有鱼类,目前共包含35科,487属和3585种鱼类。
鲇形目鱼类身体修长,没有鳞片或仅有骨板,上下颌有
1~4对须,视觉像猫的胡须。
鲇形目绝大部分生活于淡水中,许多种类的背鳍和胸鳍前部生有硬棘,还有毒腺,刺中人体后,具有强烈的灼痛感,甚至引起局部肿胀,出现眩晕和呕吐等病状。
【总页数】3页(P76-78)
【作者】杨小会
【作者单位】黑龙江大学东语学院
【正文语种】中文
【中图分类】S91
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XINYU UNIVERSITY毕业设计（论文）（2013届）题目浅析日本鱼文化二级学院外国语学院专业商务日语班级10级商务日语班学号**********学生姓名刘霞指导教师肖忠华目录摘要 (2)要旨 (3)第1章鱼食文化的历史 (4)1.1.鱼食文化在日本料理中的发展 (5)1.2.生食文化 (5)1.3.食品保存文化 (6)1.4.日本筑地市场的鱼文化 (7)第2章日本鱼食文化的特点 (8)2.1爱吃鱼的日本人 (9)2.2日本鱼食做法 (9)2.3吃鱼对人体的好处 (11)第3章鱼文化对日本文化的影响 (12)3.1来至鱼文化的日本谚语 (12)3.1.1从中国引用过去的谚语 (12)3.1.2 从西方传到日本的谚语 (13)3.2鱼文化对日本语言及文学的影响 (14)3.2.1以鱼字旁创造的汉字 (14)第4章日本鱼食文化的未来 (16)结论 (17)参考文献 (18)致谢 (19)浅析日本鱼文化摘要日本文化几乎就是世界文化的大熔炉，既重视传统又善于创新。
饮食文化也是文化中相当重要的一部分，在反应日本饮食文化的众多食物中最具代表性的便是鱼食文化。
日本的餐饮业比较发达，除日本自有的传统料理外，中国料理、韩国料理、法国料理、意大利料理等在日本也很多见。
这种饮食文化体现了日水民族的双重性格，既喜欢追求新事物并加以吸收，又坚持自己固有的生活方式。
日本作为一个岛国，受海洋影响其“鱼文化”独树一帜。
独特的“鱼文化”也给文化载体的日语带来了丰富的营养和深刻的影响。
本文从日本的文字、词汇、谚语成语、隐语、诗歌文学作品等几个方面入手，探讨“鱼文化”对日语的深刻影响。
随着饮食业的快速发展，食文化也发生了质的变化，但是这种变化更加突出的体现了日本人的注重创新的精神。
在高效率的快节奏的日本社会中，鱼食依然受到许多人的青睐，从小小的鱼中，反应出日本饮食文化中的许多优点，这是值得中国人乃至世界人今后学习和借鉴的。
本文就是从细处入手，从日本饮食中最具代表性的鱼食，从日本鱼文化的历史，鱼食文化的特点，鱼文化对日本文化的影响以及鱼食文化的未来进行分析日本鱼文化的特点。
关键词:鱼文化；文字；谚语；隐语要旨日本文化のほとんどは世界文化の大溶鉱炉は重視し、伝統的な発明。
食文化も文化の中で非常に重要な部分は、反応が日本の食文化の多くの食品の中で最も代表性の魚の食文化。
日本の飲食業が発達しており、日本独自の伝統料理のほか、中華料理、韓国料理、フランス料理、イタリア料理などで日本にも多く見。
このような食文化を体現した日水の民族の二重性格で、新しいものを求めるのも好きだして吸収し、また自分の固有の生活方式。
日本としての島国で、海洋に影響を受け「魚の文化」を。
独特の「魚文化」の日本語文化のキャリヤーにもたらした豊富な栄養と深い影響。
本文は日本の文字、語彙、ことわざ成語、隠語や詩の文学作品などの方面を検討し始めて、「魚文化」は日本語に深く影響。
外食産業の急速な発展に伴って、食文化が質的な変化が、この変化はさらに重点を反映して、日本人の精神のイノベーションを重視する。
高効率の速いリズムの日本社会の中で、魚の食は多くの人の愛顧を受けて、小さな魚の中で、反応の日本の食文化の中の多くの利点は、中国人が世界に値する人がこれから学んで参考にする。
本文は細かいところから始めて、日本から飲食の中で最も代表性の魚の食文化の歴史、日本から魚魚食文化の特徴、魚文化が日本文化への影響や魚の食文化の未来日本文化の特徴を分析する魚。
キーワード:魚文化;文字;ことわざ;隠語第1章鱼食文化的历史“日本是鱼食民族”，目前这种说法在新闻媒介等各个地方都能看到。
随着日本渔业生产的蓬勃壮大，日本的水产品进口量大幅度急速增加，日本人的鱼食总量明显高出其他国家。
由统计数据来看，在日本每人每年消费量平均大约是70公斤，是法国人的两倍以上。
随着本国生产量和外国生产量的大幅度增加，日本被称为世界水产王国，其国民也被冠以鱼食民族这一称号。
本文主要概括日本人鱼食风俗的特点，了解一下鱼和日本饮食生活之间的关系简单介绍一下日本的鱼食文化。
日本人自古以来就有以鱼为中心的饮食生活，基于日本人自古就有吃鱼的习惯，所以鱼的文化也多种多样，肉类和各种各样的乳制品等，琳琅满目的摆在餐桌上，尽管如此，动物蛋白40 %左右还是从鱼肉中摄取，因此，鱼就成为了重要的食材料，即使烹饪方法和饮食方法发生变化，也改变不了它在日本人饮食生活中所占的中心位置，此外，最近被人们关注的为了预防肥胖和生活习惯病的健康面和文化的关系以营养均衡为视点，用低能量高蛋白作为健康食品，以富有此特征的最典型的鱼类被世界人所瞩目。
根据资料，全球排行前四名的食鱼民族依次是冰岛、日本、葡萄牙、韩国。
冰岛人每人平均每天吃249克的鱼，日本人是182克，韩国人是160克。
虽然不知道葡萄牙人每人一天平均吃鱼肉的正确数值，但应该介于日本与韩国之间。
我想，至少有170克吧。
日本纵使排行全球第二，媒体仍不时在感叹现代日本小朋友已经逐渐「脱鱼入肉」，也就是说，他们宁愿吃麦当劳的汉堡包，也不愿吃传统的鱼料理，主要原因是嫌鱼刺很麻烦。
平安时代（794～1185），由于京城距离大海比较远，而且冷藏、冷冻技术也不发达，所以淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼（こい）是鱼中之王。
十四、十五世纪时地位才发生扭转，海水鱼鲷鱼（たい）成为鱼中之王。
现代日本每逢婚礼或喜事、庆典时，仍有送出整尾烤鲷鱼的习惯。
因为「たい」跟「めでたい」（可喜、可贺、吉庆）发音类似。
到了江户时代，由于江户（东京）面临大海，海水鱼更跃升为主菜。
不过当时的人比较喜欢鲷鱼、比目鱼等白身鱼（しろみ），视鲭鱼（さば）、秋刀鱼（さんま）等「青鱼」（あおざかな）为下等鱼，鲣鱼（かつお）或鲔鱼（まぐろ）之类的则称为「赤身鱼」（あかみ）。
现代高级沙西米的鲔鱼脂肪部位的「とろ」，在当时都被视为废物而丢掉或红烧，可见饮食文化也有荣枯盛衰。
1.1.鱼食文化在日本料理中的发展日本料理主要以鱼肉为主而不是其他动物肉，其原因始于“肉食禁止令”。
这种“肉食禁止令”最开始是在天武天皇时代产生，之后颁布了多次禁令。
规定肉食为禁忌：禁止吃肉。
这是因为受到佛教的深刻影响，佛教禁止吃牛、马、狗、猴等四足目动物的肉。
到后来的江户时代，由于幕府实行的宗教政策和彻底把牛、马应用于农耕这种做法使得一般老百姓一直到明治时期还把日常饮食生活中的禽畜肉视为禁忌。
其最终结果导致了鱼肉在日常生活中占有显著的地位。
“渔师料理”这个词汇在日本各料理饭店等场所都能看到。
它在以前是指渔业工作者在船上等地方做出来吃的料理、饭菜。
渔业工作者用自己亲手捕获到的鱼类、贝类等在自己的渔船船舱内烹调出饭菜借以饱腹。
渔船上的厨房设备和陆地不同，由于在船上渔业工作始终摆在第一位，空闲的时间很少，必须快速做出饭菜，同时又没有多余帮手，所以大多都做火锅之类的饭菜。
而且在烹调中使用的调味料只限于大酱、酱油、醋等几种。
而这几种调味料就能把独有的鲜味充分体现出来。
由此可见“渔师料理”是渔业工作者智慧的结晶。
日本人的日常生活中有正月、孟兰盆节以及地区性的祭祀等活动，这些婚葬嫁娶等风俗习惯，把人们的生活点缀得多姿多彩。
在日本，这些日子都被认为是特殊的日子，有吃特定食物的习惯，而且和鱼结下了不解之缘。
在结彩或结婚仪式等喜庆事宜中，为了表示吉利、吉祥，鱼是不可缺少的。
作为正月活动中饮食所用的鱼，在关东地区是盐大马哈鱼，在关西地区是盐狮鱼，在东北地区是日本叉牙鱼。
由于风俗习惯的不同而用的鱼也多种多样。
作为盆鱼，即在孟兰盆节这天食用的鱼，使用鲐鱼作为主要原材料的地区较多，而在京都地区海鳗则是不可缺少的。
1.2.生食文化生吃鱼是日本人独有的。
这里指的是醋拌鱼肉丝和生鱼片。
据《本朝食鉴》上记载：鱼肉丝和生鱼片是一样的。
只不过鱼肉丝是把鱼肉切碎，而生鱼片则是把鱼肉切成像线那样又细又长的丝。
另外还有一种说法，就是以前全都叫鱼肉丝。
自从使用了酱油后，就被改称为生鱼片了。
据《守贞谩稿》记载：在京孤地区以鲷作为生鱼片的材料，盛行四季。
在江户时代，只有在行大礼的时候才使用鲷，而平时一般都用金枪鱼。
生鱼片现在和酱油一起搭配起来吃。
而江户时代好酱油还没有普及，所以在当时就用生姜、醋、煎酒、辣子醋一起搭配起来吃。
这些煎酒等东西，做起来是相当费工夫的。
因为酱油是非常好的调味料，因此对生鲜食品来说已经成为不可或缺的调料了。
生鲜食品在吃的时候常常围绕一些卫生、健康方面的问题。
日本人已经注意到这一点了。
例如：生鱼片中的辅料萝卜含有帮助消化及杀菌作用的淀粉酶，辣根、生姜、蓼，一种茎和叶都带有辣味的植物，都带有淡化鱼腥的作用，与此同时还有一定的杀菌作用。
大蒜有杀菌作用，是寄生虫的天敌。
这些配料作为鱼的辅料来使用，反映出了日本人生活上的健康观念。
1.3.食品保存文化保存文化不仅是其他国家就连现在日本人自己也认为生鱼片是其本国鱼食风俗中生食的中心。
可是生食只是现代的事，搬运和保存鲜鱼都非常困难的时代，生食是非常稀有的，在通常老百姓家中是很少吃到的。
有时候捕获的鱼贝类太多吃都吃不完，但有时赶上渔间期，即这次捕鱼期和下次捕鱼期中间的那一段时间，鱼贝类又大多不够吃。
为了延长其食用的时间，人们通过自己的智慧想了很多办法，进而产生了保存技术。
鱼的保存方法主要是在渔村产生的，保存下来的鱼就可以被运到其他地区消费。
在大正时期，因为出现了冷冻冷藏技术，所以能把鲜鱼的新鲜度保存几天时间。
在这以前只能靠太阳和风的干燥作用，蒸煮、烘烤、盐渍这些方法来保存鱼贝类。
干制品和盐制品中的盐干鱼是具有代表性的，容易引发中毒的鲐鱼和鲣鱼是不能以鲜鱼的形式来运输的。
在当时，一般情况下指的是盐干鱼。
生食只是针对举行隆重节日而说的，日常生活中用来炖或烤着来吃的鱼都是这种盐干鱼，这成了当时鱼食风俗的主流。
鲫鱼寿司是日本现存驯寿司的一种，已经成了日本琵琶湖地区的特色食品。
因为驯寿司是把盐压过的鲫鱼或香鱼、鳗鱼、鱿鱼、沙丁鱼和米饭混在一起长时间的煮并发酵而成的，所以也属于一种腌咸鱼。
驯寿司风味独特，还能够长期贮藏。
用鲫鱼做成的鲫鱼寿司是驯寿司的代表性种类，是一种富含钙质和乳酸菌的健康食品。
因为鲫鱼寿司由于发酵会产生一种类似于奶酪的气味，所以很受欧美人的欢迎。
1.4.日本筑地市场的鱼文化日本人好鱼，江户时代开始在日本桥一带就形成了规模很大的鱼市场群，但已于1923年（大正12年）9月发生的关东大地震中遭到摧毁。
渔民商家们就把市场搬到了银座南侧的筑地居留地一带，从此一个全新的市场逐渐成形，也就是今天的筑地市场，现在，这里已经发展成了日本首屈一指的鱼市场，并且这里还有一个功能：全日本鱼价的导向标，左右着全东京人乃至全日本人的厨房和胃。
这里集中着世界最高质量的鱼类产品。