大豆抗原蛋白PPT课件

◆根据溶解方式
白蛋白（易溶） 大约5% 球蛋白（不易溶）大约90%
大豆蛋白质的分类
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◆ 超速离心沉降系数 免疫电泳法
α-伴大豆球蛋白
抗原蛋白
大豆球蛋白
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分子量为320～360kD a 酸性亚基（A 1～A 6） 二硫键（A—S—S—B） 碱性亚基（B1～B6）
环状六聚体 （比较稳定）
抗营养作用及其机理 LOGO
Ⅰ、引起仔猪的过敏反应（早期断奶综合征） Ⅱ、引起犊牛过敏反应
揭示了大豆抗原蛋白是诱发仔猪断奶综合征L的OGO 重要原因
1.提出了大豆抗原蛋白引起的迟发型过敏反应是仔猪断奶综合 征的重要原因的理论。
2.阐明了大豆抗原蛋白对早期断奶仔猪肠道的致敏机制：抗原 蛋白刺激IgE的产生，IgE与肥大细胞结合后，诱导组胺释 放，使肠上皮细胞通透性增加, 刺激氯离子分泌量增加。
3.发现了大豆抗原蛋白致敏的阻断剂：维生素C， 硫辛酸，葡 萄籽花青素，天然抗氧化剂。
消除大豆抗原蛋白的方法LOGO
复合酶制剂法
微生物发酵 处理
应对措施
膨化法
其他方法
发酵豆粕
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发酵时间对β-伴大豆球蛋白与大豆球蛋白含量的影响
有待解决问题
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（1）进一步完善大豆主要抗原蛋白（大豆球蛋白和β-伴大 豆球蛋白）的定量检测方法，统一大豆抗原蛋白活性的致 敏临界值。(抗血清和高效液相色谱分析)
小组成员：
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大豆抗原蛋白
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• 抗原蛋白： 也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是 指大多数豆类籽实中含有的一种大分子蛋白质或 糖蛋白，被动物摄入后能改变体液免疫功能，引 起肠道致敏反应。
• 分布：大豆含量高 豌豆、蚕豆、菜豆、羽扇豆、花生、 小麦、大麦也存在抗原蛋白。
大豆蛋白质的分类
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（2）在不影响大豆中有利活性成分的基础上， 彻底消除大 豆中抗原蛋白物质方法。
（3）动物消化道不能被分解的部分进出动物肠道上皮细胞 的过程和机理。
（4）抗原蛋白在动物体内的降解过程、大豆抗原蛋白在断 奶仔猪和犊牛肠道上皮细胞的定位和通透情况。
参考文献：
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◆《大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 》 朱 翠 蒋宗勇 郑春田 汪仕奎 王 丽
β-巯基乙醇等还原剂可将大豆球蛋白的亚基 和多肽分开。
β-伴大豆球蛋白
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① 相对分子质量为 180000的三聚体
②由α,α'和β3个亚
基组成
β-伴大豆球蛋白
④用脲或十二烷基硫酸 钠-聚丙烯酰胺凝电 泳可将β-伴大豆球蛋白 变性
③这三个亚基都含有 4%~5%的碳水化合物， 因此β-伴大豆球蛋白是 糖蛋白
（华南农业大学动物科学学院，广州510642)，动物营养学 报（2011，12，23）
◆周瑞宝，周兵． 大豆7S和11S球蛋白的结构和功能 性质［J］． 中国粮油学报，1998，13( 6) :39－42． ◆曲家妮． 大豆蛋白分级分离工艺的研究［D］． 硕士 学位论文． 广州: 华南理工大学，2010． ◆《大豆抗原蛋白对幼龄动物致敏作用的研究进展》 淮安生物工程高等职业学校 刘明美 扬 州 大 学 动 物 科 技 学 院 赵国琦 《中国饲料》2011年第14期
谢谢观赏
2021/3/7
CHENLI
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