大豆抗原蛋白PPT课件
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《抗原的表达和纯化》PPT课件
❖ GST-tag序列可以增加融合蛋白的溶解性。His-tag表达 方便而且基 本不影响蛋白的活性
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15
（一）亲和层析技术原理
❖ 亲和层析是利用待分离物质和它的特异性配体间具 有特异的亲和力，从而达到分离目的蛋白的一类特 殊层析技术。
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16
（二）亲和层析法分类
❖ 通常两个分子间特异亲和力的形成有两种情况： （1）两个分子之间，其构形有如积木般的互补，因为范德华 力的关系，产生特异亲和力 （2）两分子之间，因为某些基团间产生了二级键，造成了吸 引力。
GST亲和纯化中常见的问题1
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20
GST亲和纯化中常见的问题2
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21
（四） 6X HIS Tag蛋白的纯化 ——特异性配基亲和层析法
❖ 蛋白质表面的一些氨基酸，例如组氨酸等能够与多种过渡金 属离子如Cu2+，Zn2+，Ni2+发生特殊的相互作用。因此偶联 了合适金属离子的琼脂糖凝胶就能够选择性的吸附那些含有 组氨酸的蛋白和对金属离子有吸附作用的多肽、蛋白和核苷 酸。
26
❖ 原核生物的基因调控主要发生在转录水平上。原核生物的 基因表达主要是负性调控，诱导物可用于去除阻遏作用。
❖ 公司构建的基因工程菌采用乳糖操纵子调控系统。
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5
（一）乳糖操纵子(lac operon)的结构
调控区
结构基因
DNA I
P OZ Y A
调节基因
操纵序列 启动序列
CAP结合位点
Z： β-半乳糖苷酶 Y： 透性酶 A：乙酰基转移酶
由于一些宿主细胞蛋白上也含有组氨酸，可以结合在beads 上，洗脱时也会被洗脱下来（特异性差的原因）。因此在洗 涤液中加入低浓度咪唑，可以避免宿主细胞蛋白的结合。
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15
（一）亲和层析技术原理
❖ 亲和层析是利用待分离物质和它的特异性配体间具 有特异的亲和力，从而达到分离目的蛋白的一类特 殊层析技术。
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16
（二）亲和层析法分类
❖ 通常两个分子间特异亲和力的形成有两种情况： （1）两个分子之间，其构形有如积木般的互补，因为范德华 力的关系，产生特异亲和力 （2）两分子之间，因为某些基团间产生了二级键，造成了吸 引力。
GST亲和纯化中常见的问题1
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20
GST亲和纯化中常见的问题2
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21
（四） 6X HIS Tag蛋白的纯化 ——特异性配基亲和层析法
❖ 蛋白质表面的一些氨基酸，例如组氨酸等能够与多种过渡金 属离子如Cu2+，Zn2+，Ni2+发生特殊的相互作用。因此偶联 了合适金属离子的琼脂糖凝胶就能够选择性的吸附那些含有 组氨酸的蛋白和对金属离子有吸附作用的多肽、蛋白和核苷 酸。
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❖ 原核生物的基因调控主要发生在转录水平上。原核生物的 基因表达主要是负性调控，诱导物可用于去除阻遏作用。
❖ 公司构建的基因工程菌采用乳糖操纵子调控系统。
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（一）乳糖操纵子(lac operon)的结构
调控区
结构基因
DNA I
P OZ Y A
调节基因
操纵序列 启动序列
CAP结合位点
Z： β-半乳糖苷酶 Y： 透性酶 A：乙酰基转移酶
由于一些宿主细胞蛋白上也含有组氨酸，可以结合在beads 上，洗脱时也会被洗脱下来（特异性差的原因）。因此在洗 涤液中加入低浓度咪唑，可以避免宿主细胞蛋白的结合。
大豆抗原蛋白
1990 - 至今（国内）
“利用酶联免疫法测定大豆胰蛋白酶抑制因子的研究” “膨化全脂大豆对仔猪抗营养作用机理研究” “大豆寡糖对仔猪抗营养作用机理研究” “大豆凝集素受体结构及其类似物作用机理研究” “有效失活大豆抗营养因子特异蛋白酶的筛选” “大豆抗原蛋白的免疫学特性及其对仔猪的致敏机理研究”
血清中IgE和IgG显著升高，发生速发型过敏反应 肠道肥大细胞数量显著增加，脱粒现象明显，组胺等致敏
因子释放增多，引起肠道局部过敏反应
细胞免疫及体液免疫均受到抑制作用
研究抗原蛋白质敏机理的意义
（1）免疫耐受性理论的应用
仔猪断奶前饲喂足够的日粮蛋白质才能消除断奶后短暂的过敏反应， 从而避免吸收不良综合症和临床腹泻的发生。有研究报道，断奶前至少要补 充600克含22％大豆蛋白质的饲料才能“形成”一个成熟的不受断奶应激影 响的消化系统，这对3周龄断奶仔猪难以实现，且成本很高，费时多。 Miller等（1984b）建议对3周龄断奶仔猪断奶前不宜补料。
31.2
0.71
0.051 0.088
0.99
1.03 1.49
1.56 0.028 < 0.0001 0.728
38.4 37.6 1.02
40.7 37.8 1.07
57.5 38.4 1.50
58.1 37.7 1.55
1.00 < 0.001 0.422
0.46
0.710
0.317
0.031 < 0.001 0.936 郭鹏飞、李德发等，2006
68.3 47.2 211.1 255.2 254.4
214.2 431.5 32.6
2.6 626.5
207.9 435.4 40.0
“利用酶联免疫法测定大豆胰蛋白酶抑制因子的研究” “膨化全脂大豆对仔猪抗营养作用机理研究” “大豆寡糖对仔猪抗营养作用机理研究” “大豆凝集素受体结构及其类似物作用机理研究” “有效失活大豆抗营养因子特异蛋白酶的筛选” “大豆抗原蛋白的免疫学特性及其对仔猪的致敏机理研究”
血清中IgE和IgG显著升高，发生速发型过敏反应 肠道肥大细胞数量显著增加，脱粒现象明显，组胺等致敏
因子释放增多，引起肠道局部过敏反应
细胞免疫及体液免疫均受到抑制作用
研究抗原蛋白质敏机理的意义
（1）免疫耐受性理论的应用
仔猪断奶前饲喂足够的日粮蛋白质才能消除断奶后短暂的过敏反应， 从而避免吸收不良综合症和临床腹泻的发生。有研究报道，断奶前至少要补 充600克含22％大豆蛋白质的饲料才能“形成”一个成熟的不受断奶应激影 响的消化系统，这对3周龄断奶仔猪难以实现，且成本很高，费时多。 Miller等（1984b）建议对3周龄断奶仔猪断奶前不宜补料。
31.2
0.71
0.051 0.088
0.99
1.03 1.49
1.56 0.028 < 0.0001 0.728
38.4 37.6 1.02
40.7 37.8 1.07
57.5 38.4 1.50
58.1 37.7 1.55
1.00 < 0.001 0.422
0.46
0.710
0.317
0.031 < 0.001 0.936 郭鹏飞、李德发等，2006
68.3 47.2 211.1 255.2 254.4
214.2 431.5 32.6
2.6 626.5
207.9 435.4 40.0
大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理
收 稿 日期 ：０ １—０ ２ ２１ ６— ９
基金项 目： 国际科技 合作项 目（０ ９ Ａ １ ７ ； ２ ０ ＤＦ ３ ５ ０） 省部产学研结 合项 目——基地建设专项 （ ０ ９ ０ ０ ００ ７ ２０Ｂ ９２０ ６ ） 作者简介 ： 朱 翠（ ９ ５ ）， ， １８ 一 女 广东河源人 ， 士研究生 ， 博 动物营养 与饲料 科学专业 。Ｅ ｍａ ： ｃ２ ＠１３ ｃ ｒ — ｉ ｚ５ ４ ６ ．ｏ ｌ ｎ ｝通讯作者 ： 宗勇 ， 蒋 研究员 ， 博士生 导师 ， — ｉ ｉｎ ｚ８ ｍａ ．ｏ Ｅｍａｌ ａ ｇ３ ＠ｇ ｉ ｃｒ ：ｊ ｌ ｎ
这 些 组 分 ， 分 为 ２ 、 Ｓ １ Ｓ和 １ Ｓ ４种 组 分 可 Ｓ ７ 、１ ５
（பைடு நூலகம்２） 表 。
ｎｎ） ｉ 、ｐ 一 伴 大 豆 球 蛋 白 （ｐｃｎｌｃ ｉ 、 —ｏｇ ｉｎ） ｙｎ
Ｇｙｍ ｄ ８ 大 豆空 泡 蛋 白 （ ｌ Ｂ ０ 、 ｌ Ｂ Ｋ、 ２ Ｇ ｙｍ ｄ３ Ｋ） 大
大豆 抑 制蛋 白 ； 防御 相 关 蛋 白包 括 病 理 相 关 蛋 白 、
其 中， 大豆 抗 原 蛋 白是 引 起 机 体 发 生 过 敏 反 应 的 主要 物 质 。因 此 ， 于 目前 动 物 源 饲 料 蛋 白资 源 鉴
短 缺及 安 全 性 的 问题 ， 需 深 入 研 究 大 豆 抗 原 蛋 亟
摘 要 ：本 文 综述 了大豆 抗 原蛋 白的 分类 、 成 和特 征 ， 组 以及 大 豆球 蛋 白与 ｐ一伴 大豆球 蛋 白可
能 的 致 敏 作 用机 理 。
关键 词 ：大豆 抗 原蛋 白 ； 大豆球 蛋 白 ； Ｂ一伴 大豆球 蛋 白 ； 过敏 ； 疫原 性 免
中 图分 类号 ： ８ ６ ７ ￥ １ ．
《大豆抗原蛋白》
小组成员：
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大豆抗原蛋白
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• 抗原蛋白： 也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是 指大多数豆类籽实中含有的一种大分子蛋白质或 糖蛋白，被动物摄入后能改变体液免疫功能，引 起肠道致敏反应。
• 分布：大豆含量高 豌豆、蚕豆、菜豆、羽扇豆、花生、 小麦、大麦也存在抗原蛋白。
大豆蛋白质的分类
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3.发现了大豆抗原蛋白致敏的阻断剂：维生素C， 硫辛酸，葡 萄籽花青素，天然抗氧化剂。
消除大豆抗原蛋白的方法LOGO
复合酶制剂法
微生物发酵 处理
应对措施
膨化法
其他方法
发酵豆粕
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发酵时间对β-伴大豆球蛋白与大豆球蛋白含量的影响
有待解决问题
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（1）进一步完善大豆主要抗原蛋白（大豆球蛋白和β-伴大 豆球蛋白）的定量检测方法，统一大豆抗原蛋白活性的致 敏临界值。(抗血清和高效液相色谱分析)
（2）在不影响大豆中有利活性成分的基础上， 彻底消除大 豆中抗原蛋白物质方法。
（3）动物消化道不能被分解的部分进出动物肠道上皮细胞 的过程和机理。
（4）抗原蛋白在动物体内的降解过程、大豆抗原蛋白在断 奶仔猪和犊牛肠道上皮细胞的定位和通透情况。
参考文献：
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◆《大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 》 朱 翠 蒋宗勇 郑春田 汪仕奎 王 丽
谢谢观赏
整理课件
13
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵农业大学动物科学学院，广州510642)，动物营养学 报（2011，12，23）
◆周瑞宝，周兵． 大豆7S和11S球蛋白的结构和功能 性质［J］． 中国粮油学报，1998，13( 6) :39－42． ◆曲家妮． 大豆蛋白分级分离工艺的研究［D］． 硕士 学位论文． 广州: 华南理工大学，2010． ◆《大豆抗原蛋白对幼龄动物致敏作用的研究进展》 淮安生物工程高等职业学校 刘明美 扬 州 大 学 动 物 科 技 学 院 赵国琦 《中国饲料》2011年第14期
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大豆抗原蛋白
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• 抗原蛋白： 也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是 指大多数豆类籽实中含有的一种大分子蛋白质或 糖蛋白，被动物摄入后能改变体液免疫功能，引 起肠道致敏反应。
• 分布：大豆含量高 豌豆、蚕豆、菜豆、羽扇豆、花生、 小麦、大麦也存在抗原蛋白。
大豆蛋白质的分类
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3.发现了大豆抗原蛋白致敏的阻断剂：维生素C， 硫辛酸，葡 萄籽花青素，天然抗氧化剂。
消除大豆抗原蛋白的方法LOGO
复合酶制剂法
微生物发酵 处理
应对措施
膨化法
其他方法
发酵豆粕
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发酵时间对β-伴大豆球蛋白与大豆球蛋白含量的影响
有待解决问题
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（1）进一步完善大豆主要抗原蛋白（大豆球蛋白和β-伴大 豆球蛋白）的定量检测方法，统一大豆抗原蛋白活性的致 敏临界值。(抗血清和高效液相色谱分析)
（2）在不影响大豆中有利活性成分的基础上， 彻底消除大 豆中抗原蛋白物质方法。
（3）动物消化道不能被分解的部分进出动物肠道上皮细胞 的过程和机理。
（4）抗原蛋白在动物体内的降解过程、大豆抗原蛋白在断 奶仔猪和犊牛肠道上皮细胞的定位和通透情况。
参考文献：
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◆《大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 》 朱 翠 蒋宗勇 郑春田 汪仕奎 王 丽
谢谢观赏
整理课件
13
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵农业大学动物科学学院，广州510642)，动物营养学 报（2011，12，23）
◆周瑞宝，周兵． 大豆7S和11S球蛋白的结构和功能 性质［J］． 中国粮油学报，1998，13( 6) :39－42． ◆曲家妮． 大豆蛋白分级分离工艺的研究［D］． 硕士 学位论文． 广州: 华南理工大学，2010． ◆《大豆抗原蛋白对幼龄动物致敏作用的研究进展》 淮安生物工程高等职业学校 刘明美 扬 州 大 学 动 物 科 技 学 院 赵国琦 《中国饲料》2011年第14期
《大豆蛋白完整》课件
良好的溶解性和稳定性
功能性
大豆蛋白具有多种功能性，如增稠、 乳化和稳定性等，可用于食品加工和 生产。
大豆蛋白具有良好的溶解性和稳定性 ，易于加工和储存。
大豆蛋白与其他蛋白质的比较
与动物蛋白比较
大豆蛋白不含胆固醇，且具有更高的 营养价值。
与植物蛋白比较
大豆蛋白的必需氨基酸组成更接近人 体需求，且易于消化吸收。
《大豆蛋白完整》 ppt课件
目录
• 大豆蛋白简介 • 大豆蛋白的种类与特性 • 大豆蛋白的应用 • 大豆蛋白的研发与前景01ຫໍສະໝຸດ 大豆蛋白简介大豆蛋白的定义
01
大豆蛋白：指从大豆中提取出来 的蛋白质，是植物性蛋白质的重 要来源之一。
02
大豆蛋白具有完整的氨基酸组成 ，与动物性蛋白质相似，因此被 视为优质蛋白质。
保健品中的应用
补充蛋白质
大豆蛋白是优质的植物蛋白来源 ，可以作为保健品补充蛋白质， 尤其适合素食者和消化系统较弱
的人群。
调节血脂
大豆蛋白中的一些成分具有降低血 脂的作用，可以作为保健品辅助调 节血脂。
抗氧化
大豆蛋白中的一些成分具有抗氧化 作用，可以作为保健品辅助抗氧化 。
其他领域中的应用
制药工业
大豆蛋白在制药工业中可以作为 药物载体、稳定剂等，用于制备
药物制剂。
化妆品工业
大豆蛋白可以作为化妆品的成分 ，用于滋润皮肤、增加皮肤弹性
和光泽。
饲料工业
大豆蛋白可以作为动物饲料中的 蛋白质来源，用于补充动物所需
的营养。
04
大豆蛋白的研发与前 景
大豆蛋白的研发进展
大豆蛋白的分离与纯化技术
01
随着科技的发展，大豆蛋白的分离和纯化技术不断改进，提高
功能性
大豆蛋白具有多种功能性，如增稠、 乳化和稳定性等，可用于食品加工和 生产。
大豆蛋白具有良好的溶解性和稳定性 ，易于加工和储存。
大豆蛋白与其他蛋白质的比较
与动物蛋白比较
大豆蛋白不含胆固醇，且具有更高的 营养价值。
与植物蛋白比较
大豆蛋白的必需氨基酸组成更接近人 体需求，且易于消化吸收。
《大豆蛋白完整》 ppt课件
目录
• 大豆蛋白简介 • 大豆蛋白的种类与特性 • 大豆蛋白的应用 • 大豆蛋白的研发与前景01ຫໍສະໝຸດ 大豆蛋白简介大豆蛋白的定义
01
大豆蛋白：指从大豆中提取出来 的蛋白质，是植物性蛋白质的重 要来源之一。
02
大豆蛋白具有完整的氨基酸组成 ，与动物性蛋白质相似，因此被 视为优质蛋白质。
保健品中的应用
补充蛋白质
大豆蛋白是优质的植物蛋白来源 ，可以作为保健品补充蛋白质， 尤其适合素食者和消化系统较弱
的人群。
调节血脂
大豆蛋白中的一些成分具有降低血 脂的作用，可以作为保健品辅助调 节血脂。
抗氧化
大豆蛋白中的一些成分具有抗氧化 作用，可以作为保健品辅助抗氧化 。
其他领域中的应用
制药工业
大豆蛋白在制药工业中可以作为 药物载体、稳定剂等，用于制备
药物制剂。
化妆品工业
大豆蛋白可以作为化妆品的成分 ，用于滋润皮肤、增加皮肤弹性
和光泽。
饲料工业
大豆蛋白可以作为动物饲料中的 蛋白质来源，用于补充动物所需
的营养。
04
大豆蛋白的研发与前 景
大豆蛋白的研发进展
大豆蛋白的分离与纯化技术
01
随着科技的发展，大豆蛋白的分离和纯化技术不断改进，提高
大豆蛋白凝胶概述课堂PPT
11S球蛋白是一种不均匀性的蛋白质, 分子量为 340~375kDa。11S分为酸性亚 A(MW~35kDa)和碱性亚基B(MW~ 20kDa)。其中酸性亚基和碱性亚基又分别分为 6种,A亚基( A1、A2、A3、A4、A5、A6); B亚基( Bl、B2、B3、B4、B5、B6)。每种A 亚基与另一种B亚基通过二硫键连接, 形成比较稳 定的中间亚基, 即AB亚基。11S球蛋白含有较多 的二硫键且有巯基。
蛋白质亚基
在蛋白质凝胶形成中11S球蛋白和SPI中的酸性 亚基As-Ⅲ比As- Ⅳ更加重要和必要, 而7S蛋白 质中的3个亚基均参与了凝胶基质的形成。
在SPI的凝胶中7S球蛋白的β亚基与11S球蛋白 的碱性亚基有选择地交互作用, 并直接影响着 SPI的凝胶性, 11S蛋白质的酸性亚基对凝胶网 状结构的形成具有重要作用
Renkema 等人将11S蛋白质( 含量为80% ～90% ) 与7S 蛋白质( 含量为60%) 混合, 得到不同11S / 7S 比值的人工合成的SPI ,其 凝胶弹性系数在pH 3.8 时大于11S 和7S 蛋白 质凝胶弹性系数之和, 在pH 7.6 时其分散能力 下降,可见11S 与7S 蛋白质之间存在交互作用
热致凝胶
形成途径
非热致凝胶 热可逆凝胶
形成凝胶后对热的稳定性
非热可逆凝胶 透明蛋白凝胶
3、一般凝胶形成过程
热致凝胶的主要作用力：疏水相互作用、氢键、静电 相互作用、二硫键
大豆蛋白
7S大豆蛋白与11S大豆蛋白
7S中的β-伴大豆球蛋白蛋白是由3种亚基组成的 三聚体, 三个亚基分别为: αˊ(MW~72kDa)、 α(MW~68kDa)及β(MW~ 52kDa)。7S球 蛋白含有较少的二硫键且无巯基。
蛋白改性
蛋白质亚基
在蛋白质凝胶形成中11S球蛋白和SPI中的酸性 亚基As-Ⅲ比As- Ⅳ更加重要和必要, 而7S蛋白 质中的3个亚基均参与了凝胶基质的形成。
在SPI的凝胶中7S球蛋白的β亚基与11S球蛋白 的碱性亚基有选择地交互作用, 并直接影响着 SPI的凝胶性, 11S蛋白质的酸性亚基对凝胶网 状结构的形成具有重要作用
Renkema 等人将11S蛋白质( 含量为80% ～90% ) 与7S 蛋白质( 含量为60%) 混合, 得到不同11S / 7S 比值的人工合成的SPI ,其 凝胶弹性系数在pH 3.8 时大于11S 和7S 蛋白 质凝胶弹性系数之和, 在pH 7.6 时其分散能力 下降,可见11S 与7S 蛋白质之间存在交互作用
热致凝胶
形成途径
非热致凝胶 热可逆凝胶
形成凝胶后对热的稳定性
非热可逆凝胶 透明蛋白凝胶
3、一般凝胶形成过程
热致凝胶的主要作用力：疏水相互作用、氢键、静电 相互作用、二硫键
大豆蛋白
7S大豆蛋白与11S大豆蛋白
7S中的β-伴大豆球蛋白蛋白是由3种亚基组成的 三聚体, 三个亚基分别为: αˊ(MW~72kDa)、 α(MW~68kDa)及β(MW~ 52kDa)。7S球 蛋白含有较少的二硫键且无巯基。
蛋白改性
大豆蛋白完整版资料42页PPT
文 家 。汉 族 ，东 晋 浔阳 柴桑 人 （今 江西 九江 ） 。曾 做过 几 年小 官， 后辞 官 回家 ，从 此 隐居 ，田 园生 活 是陶 渊明 诗 的主 要题 材， 相 关作 品有 《饮 酒 》 、 《 归 园 田 居 》 、 《 桃花 源 记 》 、 《 五 柳先 生 传 》 、 《 归 去来 兮 辞 》 等 。
Thank you
大豆蛋白完整版资料
6
、
露
凝
无
游
氛
，
天
高
风
景
澈
。
7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
8
、
吁
嗟
身
后
名
，
于
我
若
浮
烟
。
9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
1
0
、
倚
南
ห้องสมุดไป่ตู้
窗
以
寄
傲
，
审
容
膝
之
易
安
。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
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露
凝
无
游
氛
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天
高
风
景
澈
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7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
8
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吁
嗟
身
后
名
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于
我
若
浮
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9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
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倚
南
ห้องสมุดไป่ตู้
窗
以
寄
傲
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审
容
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之
易
安
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6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
《大豆蛋白完整版》PPT课件
食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）
4 2 0 变 -2
化
百 -4
分
比 -6 -8
-10 -12 -14
总 胆 固 醇
VLDL HDL LDL
胆
胆
固
固
醇
醇
甘
胆 固 醇
油 三 酯
*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化
摘自：Anderson,et al.N Engl J Med 1995,333:276
大豆蛋白与健康
安利（中国）日用品有限公司
市场部
蛋白质的基本知识回顾
1、蛋白质的作用 2、蛋白质的构成-氨基酸 3、蛋白质的来源 4、蛋白质的评价方法
蛋白质的消化吸收和利用
食物中的蛋白质+消化液和胃肠道的脱落细胞 消化道中的氨基酸 血液中的氨基酸
结构 作用
调节 作用
运输 作用
能量 作用
缺乏蛋白质的后果
肿瘤中的血管形成
肿瘤血管形成 肿瘤退化
肿瘤生长与转移 肿瘤血管形成抑制
女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳 腺癌发病率的关系
1
0.9
0.8
0.7
发 病
0.6
率 0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0 〈1次/月 1-3次/月 1-3次/周 〉4次/周
摘自：Wu et al., Carcinogenesis 23(9):1491-6
蛋白质含量 蛋白质消化率 蛋白质利用率
两种评价指标的比较
蛋白质功效比值（PER）
反映蛋白质利用率 基于动物实验，不能反映人体真实的需要 过量估计某些氨基酸的需要
蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS）
《食品免疫学抗原》课件
传统的抗原检测方法包括免 疫化学和生化分析等，具有 一定的局限性。
分子生物学方法如PCR和免 疫组化等技术，提供了更精 确和灵敏的抗原检测手段。
不同抗原检测方法有各自的 优缺点，综合应用可提高检 测的准确性和效率。
抗原与食品安全
1 抗原及其检测在食品
安全中的作用
2 抗原检测在食品安全
中的应用
3 抗原检测技术的未来
3 食物过敏原的识别
食物过敏是指人体对某种食 物抗原产生过敏反应，可引 起不同程度的症状和危害。
食物过敏在全球范围内有不 断增加的趋势，成为公共卫 生和食品安全的重要问题。
识别食物过敏原是预防和治 疗食物过敏的关键，需要进 行准确的诊断和评估。
抗原检测方法
1 传统方法
2 分子生物学方法
3 检测方法的优缺点比较
发展趋势
抗原的检测可以帮助保障食 品安全，及时发现和控制食 品中的潜在风险。
抗原检测应用于食品生产、 加工和贮存等环节，有助于 提高食品安全管理的水平。
随着科技的不断进步，抗原 检测技术将更加精确、快速 和可靠，为食品安全提供更 好的保障。
结语
1 抗原的重要性
2 未来抗原研究的发展
抗原是免疫学研究的核心概
《食品免疫学抗原》PPT 课件
这个PPT课件将带你深入了解食品免疫学抗原的相关知识，让你更加了解抗原 的定义、分类、特点以及食物中的抗原等内容。
什么是抗原？
1 定义
2 分类
3 特点
抗原是指能够诱导机体免疫 反应，并与相应的免疫识别 分子结合的物质。
抗原可分为外源性抗原和内 源性抗原，具有不同的来源 和特征。
食物中的抗原
1 常见食物抗原
常见的食物抗原包括花生、鸡蛋、牛奶等，它们可能引发食物过敏。
大豆抗原蛋白与仔猪过敏性腹泻
大豆抗原蛋白对仔猪肠道微生物的影响
肠道菌群失衡
大豆抗原蛋白可能导致肠道菌群失衡，增加有害菌的繁殖，降低益生菌的数量。
肠道黏膜屏障损伤
大豆抗原蛋白可能破坏肠道黏膜屏障，使肠道通透性增加，细菌和毒素容易进 入血液，引发过敏反应。
大豆抗原蛋白对仔猪营养吸收的影响
营养物质吸收障碍
大豆抗原蛋白可能导致仔猪肠道黏膜受损，影响营养物质的 吸收，导致生长受阻和腹泻。
控制饲料中的微生物含量
饲料储存和运输
保持饲料储存和运输环境的干燥、通 风，防止饲料发霉和变质，以减少微 生物污染。
饲料消毒和灭菌
对饲料进行消毒和灭菌处理，可以杀 灭或减少饲料中的有害微生物，降低 仔猪肠道感染的风险。
合理搭配饲料营养成分
增加维生素和矿物质含量
适当增加饲料中的维生素和矿物质含量，可以提高仔猪的免疫力和抵抗力，减少过敏性 腹泻的发生。
02
大豆抗原蛋白对仔猪而言是一种 外源性蛋白质，容易引起免疫反 应，进而导致过敏性腹泻的发生 。
大豆抗原蛋白的来源和分布
大豆抗原蛋白主要来源于大豆制品， 如大豆粉、大豆粕等，是仔猪饲料中 常见的蛋白质来源。
大豆抗原蛋白在大豆中的含量较高， 同时也可存在于大豆制品中，分布广 泛。
大豆抗原蛋白的生物学功能
大豆抗原蛋白具有抑制胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等消化酶的活性，影响蛋白质的 消化吸收。
大豆抗原蛋白还具有抗营养作用，可降低饲料中营养成分的利用率，对仔猪生长 产生不利影响。
02
仔猪过敏性腹泻的病因 和症状
仔猪过敏性腹泻的病因
大豆抗原蛋白
大豆中含有多种抗原蛋白，如大 豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白等， 这些蛋白对仔猪而言是过敏原， 可能导致过敏性腹泻。
免疫学第二章抗原PPT课件
THANKS
感谢观看
清等。
半抗原
只有免疫反应性而无免 疫原性的物质，如某些
药物、激素等。
载体抗原
复合抗原
将半抗原与载体结合后 形成的新抗原，合而成的抗原，
如细菌荚膜抗原。
影响抗原免疫原性的因素
化学性质
某些化学基团的存在可以增强抗原的免疫原 性，如多糖、脂质等。
分子量
大分子量的物质具有更强的免疫原性。
因子发挥免疫效应。
免疫记忆
免疫系统对初次接触的抗原产生 记忆，当再次接触相同抗原时，
能更快、更强的应答。
04
抗原的交叉反应
交叉反应的概念
交叉反应
指不同抗原之间由于结构上的相似性而引发的共同反应。
交叉反应的发生
当机体受到某种抗原刺激后，产生的抗体不仅与该抗原发生反应， 还可能与其他结构相似的抗原发生反应。
通过基因工程技术表达特定抗原，具有高纯度和可重复性。
抗原的纯化方法
离心法
利用离心机分离抗原，根据密度和大 小进行分离。
过滤法
通过过滤膜去除杂质，常用超滤膜技 术。
离子交换法
利用离子交换剂与抗原结合，达到纯 化目的。
亲和层析法
利用抗原与配体之间的特异性结合进 行分离纯化。
抗原的质量控制
纯度检测
01
物理状态
抗原的物理状态也会影响其免疫原性，如颗 粒状抗原的免疫原性强于可溶性抗原。
免疫佐剂
某些物质可以增强抗原的免疫原性，称为免 疫佐剂。
抗原的免疫应答
体液免疫应答
B细胞识别抗原后分化为浆细胞， 产生特异性抗体，发挥免疫效应。
细胞免疫应答
T细胞识别抗原后分化为效应T细 胞，直接杀伤靶细胞或释放细胞
大豆抗原蛋白与仔猪过敏性腹泻 PPT医学课件
.
20
在使用前，对大豆抗原蛋白进行消除是提升
大豆及其制品质量，避免仔猪腹泻的关键。
.
21
大豆抗原蛋白的消除
微生物发酵 外源酶水解 基因工程技术 有机溶剂萃取 多种措施结合
.
22
微生物发酵
.
23
抗原活性降低
微生物发酵
寡 肽 大豆抗原蛋白
生物活性肽
.
24
微生物发酵工艺：
生产工艺：
稳定的好，才是真正的好！
抗 维 生 素 因 子
其 他
敏
性
）
（
热
.
稳
定
性
）
10
大豆抗原蛋白
大豆抗原蛋白是由 Duke等（1934）首次发现 —— 婴儿过敏
Castimapoolas和Ekenstam（1969）从大豆中分离出4种抗原 蛋白:
大豆球蛋白（glycinin） -伴大豆球蛋白（-conglycinin） -伴大豆球蛋白（-conglycinin） -伴大豆球蛋白（ -conglycinin）
. 25
发酵过程控制
乳酸菌 酵母菌 PH值 α-半乳糖苷酶 温度 酸性蛋白酶 枯草芽孢
水分
降解 降解
……
不良寡糖
大豆抗原
26
豆粕生物发酵的优势
大豆蛋白在进入动物体内之前降解为小分子
蛋白，提高蛋白质的利用率； 降低大豆抗原蛋白的抗原活性； 降解不良寡糖（棉籽糖、水苏糖）； 产生有益代谢产物（乳酸>3%）； 具有发酵香味，提高适口性和采食量；
. 27
大豆基因工程改良
.
28
据报道，三亚基的抗原活性： > > ’
.
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（2）在不影响大豆中有利活性成分的基础上， 彻底消除大 豆中抗原蛋白物质方法。
（3）动物消化道不能被分解的部分进出动物肠道上皮细胞 的过程和机理。
（4）抗原蛋白在动物体内的降解过程、大豆抗原蛋白在断 奶仔猪和犊牛肠道上皮细胞的定位和通透情况。
参考文献：
LOGO
◆《大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 》 朱 翠 蒋宗勇 郑春田 汪仕奎 王 丽
3.发现了大豆抗原蛋白致敏的阻断剂：维生素C， 硫辛酸，葡 萄籽花青素，天然抗氧化剂。
消除大豆抗原蛋白的方法LOGO
复合酶制剂法
微生物发酵 处理
应对措施
膨化法
其他方法
发酵豆粕
LOGO
发酵时间对β-伴大豆球蛋白与大豆球蛋白含量的影响
有待解决问题
LOGO
（1）进一步完善大豆主要抗原蛋白（大豆球蛋白和β-伴大 豆球蛋白）的定量检测方法，统一大豆抗原蛋白活性的致 敏临界值。(抗血清和高效液相色谱分析)
抗营养作用及其机理 LOGO
Ⅰ、引起仔猪的过敏反应（早期断奶综合征） Ⅱ、引起犊牛过敏反应
揭示了大豆抗原蛋白是诱发仔猪断奶综合征L的OGO 重要原因
1.提出了大豆抗原蛋白引起的迟发型过敏反应是仔猪断奶综合 征的重要原因的理论。
2.阐明了大豆抗原蛋白对早期断奶仔猪肠道的致敏机制：抗原 蛋白刺激IgE的产生，IgE与肥大细胞结合后，诱导组胺释 放，使肠上皮细胞通透性增加, 刺激氯离子分泌量增加。
（华南农业大学动物科学学院，广州510642)，动物营养学 报（2011，12，23）
◆周瑞宝，周兵． 大豆7S和11S球蛋白的结构和功能 性质［J］． 中国粮油学报，1998，13( 6) :39－42． ◆曲家妮． 大豆蛋白分级分离工艺的研究［D］． 硕士 学位论文． 广州: 华南理工大学，2010． ◆《大豆抗原蛋白对幼龄动物致敏作用的研究进展》 淮安生物工程高等职业学校 刘明美 扬 州 大 学 动 物 科 技 学 院 赵国琦 《中国饲料》2011年第14期
小组成员：
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大豆抗原蛋白
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• 抗原蛋白： 也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是 指大多数豆类籽实中含有的一种大分子蛋白质或 糖蛋白，被动物摄入后能改变体液免疫功能，引 起肠道致敏反应。
• 分布：大豆含量高 豌豆、蚕豆、菜豆、羽扇豆、花生、 小麦、大麦也存在抗原蛋白。
大豆蛋白质的分类
பைடு நூலகம்
LOGO
◆根据溶解方式
白蛋白（易溶） 大约5% 球蛋白（不易溶）大约90%
大豆蛋白质的分类
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◆ 超速离心沉降系数 免疫电泳法
α-伴大豆球蛋白
抗原蛋白
大豆球蛋白
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分子量为320～360kD a 酸性亚基（A 1～A 6） 二硫键（A—S—S—B） 碱性亚基（B1～B6）
环状六聚体 （比较稳定）
谢谢观赏
2021/3/7
CHENLI
13
β-巯基乙醇等还原剂可将大豆球蛋白的亚基 和多肽分开。
β-伴大豆球蛋白
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① 相对分子质量为 180000的三聚体
②由α,α'和β3个亚
基组成
β-伴大豆球蛋白
④用脲或十二烷基硫酸 钠-聚丙烯酰胺凝电 泳可将β-伴大豆球蛋白 变性
③这三个亚基都含有 4%~5%的碳水化合物， 因此β-伴大豆球蛋白是 糖蛋白
（3）动物消化道不能被分解的部分进出动物肠道上皮细胞 的过程和机理。
（4）抗原蛋白在动物体内的降解过程、大豆抗原蛋白在断 奶仔猪和犊牛肠道上皮细胞的定位和通透情况。
参考文献：
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◆《大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 》 朱 翠 蒋宗勇 郑春田 汪仕奎 王 丽
3.发现了大豆抗原蛋白致敏的阻断剂：维生素C， 硫辛酸，葡 萄籽花青素，天然抗氧化剂。
消除大豆抗原蛋白的方法LOGO
复合酶制剂法
微生物发酵 处理
应对措施
膨化法
其他方法
发酵豆粕
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发酵时间对β-伴大豆球蛋白与大豆球蛋白含量的影响
有待解决问题
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（1）进一步完善大豆主要抗原蛋白（大豆球蛋白和β-伴大 豆球蛋白）的定量检测方法，统一大豆抗原蛋白活性的致 敏临界值。(抗血清和高效液相色谱分析)
抗营养作用及其机理 LOGO
Ⅰ、引起仔猪的过敏反应（早期断奶综合征） Ⅱ、引起犊牛过敏反应
揭示了大豆抗原蛋白是诱发仔猪断奶综合征L的OGO 重要原因
1.提出了大豆抗原蛋白引起的迟发型过敏反应是仔猪断奶综合 征的重要原因的理论。
2.阐明了大豆抗原蛋白对早期断奶仔猪肠道的致敏机制：抗原 蛋白刺激IgE的产生，IgE与肥大细胞结合后，诱导组胺释 放，使肠上皮细胞通透性增加, 刺激氯离子分泌量增加。
（华南农业大学动物科学学院，广州510642)，动物营养学 报（2011，12，23）
◆周瑞宝，周兵． 大豆7S和11S球蛋白的结构和功能 性质［J］． 中国粮油学报，1998，13( 6) :39－42． ◆曲家妮． 大豆蛋白分级分离工艺的研究［D］． 硕士 学位论文． 广州: 华南理工大学，2010． ◆《大豆抗原蛋白对幼龄动物致敏作用的研究进展》 淮安生物工程高等职业学校 刘明美 扬 州 大 学 动 物 科 技 学 院 赵国琦 《中国饲料》2011年第14期
小组成员：
LOGO
大豆抗原蛋白
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• 抗原蛋白： 也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是 指大多数豆类籽实中含有的一种大分子蛋白质或 糖蛋白，被动物摄入后能改变体液免疫功能，引 起肠道致敏反应。
• 分布：大豆含量高 豌豆、蚕豆、菜豆、羽扇豆、花生、 小麦、大麦也存在抗原蛋白。
大豆蛋白质的分类
பைடு நூலகம்
LOGO
◆根据溶解方式
白蛋白（易溶） 大约5% 球蛋白（不易溶）大约90%
大豆蛋白质的分类
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◆ 超速离心沉降系数 免疫电泳法
α-伴大豆球蛋白
抗原蛋白
大豆球蛋白
LOGO
分子量为320～360kD a 酸性亚基（A 1～A 6） 二硫键（A—S—S—B） 碱性亚基（B1～B6）
环状六聚体 （比较稳定）
谢谢观赏
2021/3/7
CHENLI
13
β-巯基乙醇等还原剂可将大豆球蛋白的亚基 和多肽分开。
β-伴大豆球蛋白
LOGO
① 相对分子质量为 180000的三聚体
②由α,α'和β3个亚
基组成
β-伴大豆球蛋白
④用脲或十二烷基硫酸 钠-聚丙烯酰胺凝电 泳可将β-伴大豆球蛋白 变性
③这三个亚基都含有 4%~5%的碳水化合物， 因此β-伴大豆球蛋白是 糖蛋白