食品微生物检验应注意的几个环节

பைடு நூலகம்张 小 娟
（ 新疆昌吉州 质检所 ， 新疆 昌吉 ８１０ ） ３ １０
摘 要： 本文 阐述 了食品微生物检验 ， 人员 因素 、 从 设施、 环境、 品及器皿配置 、 药 样品 的采集运输 和保管 、 操作等几 个环节应 注意 的事项 ， 以确保食 品
微 生物检验数据 的准确可靠。 关键词 ： 无菌 观念 ； 无菌操作 ； 微生物
冻和融化对微生物也有很大影响必须尽快进行检测 。 ５ 操 作
①湿热灭菌 ： 采用高压灭菌器 １１ 灭菌 ２ｍｎ适 ２ ｏ Ｃ ０ ｉ，
况 下无菌 室 面 积 ≤３ ｍ ０ ２时从 所 设 定 的一条 对 角线 上 选
①培 养 基 通 常 采 用 高 压 湿 热 灭 菌 法 ，２ １１ ｏ 菌 Ｃ灭 １ｒｎ特殊 培养基 按 使 用 者 的 特 殊 要 求 进行 灭 菌 （ 含 ５ｎ ， ｊ 如 糖培养 基 ｌ５ ｌ℃灭菌 ２ｍｎ ０ ｉ。 ②部 分培 养 基 （ 嗜 盐 琼 脂 培 养基 、 硫 乳 培 养 基 如 胆 等 ） 只能煮沸 灭菌 。 ，
行 温度进 行记 录 。 ④定期 清 洁和消 毒 内外 壁 。
（） １紫外线消毒 ： 在室温下 ， ０ ，０ ２ Ｖ ３Ｗ紫外灯下方垂 ２
直 位 置 ｌ 处 的 ２３ ７ｍ 紫 外 线 辐 射 强 度 应 ≥７／ ｍ ５ ．ｒ ｉ ０Ｗ／ ￣
ｃ
ｍ， ２低于此值时应更换 ， 当数量紫外灯 ， 适 确保平均每立
３ ｍｎ ０ ｉ。人 员在 关 闭紫外 灯至少 ３ ｍ ｎ 方 可入 内作 业 。 ０ ｉ后
（） 氧 消 毒 ： 闭 无 菌 室 内 ， 人 条 件 下 ， 用 ２臭 封 无 采 ２ｍ ／ ３ 度 的臭 氧作 用 时 间应 ≥３ｒｎ 消毒 后 室 内臭 ０ ｇｍ 浓 ０ ｉ， ａ 氧浓 度 ≤Ｏ２ ｅｍ 时方可 人 内作 业 。 ．ｍ， ２ ／ （） 菌室 空气 灭菌 效果 验证方 法 （ 降法 ）一 般情 ３无 沉 ：
准。
２３ 为保 证检 测样 品 的完整性 ， 时 应按 照规 定 的程 ． 操作 序并 采取 预处 理措施 。
２４ 无菌 区 （ ． 检验 区 ） 。
②记 录培 养箱 、 浴 锅 和干 热 灭 菌 箱 的温 度 稳 定性 水
达 到平衡所 需 的时 间 。
③每次经检定合格后方能使用 ， 并对这些设备的运
⑤高压灭菌锅的时间和温度指示的准确度应满足要
求 ， 能仅依 靠高 压锅 的压 力表 测定 时 间 ， 不 应使 用感 应器 控制 和监控 运转 循环情 况 。
（） ２ 药品 配置 ：
方米应 不少 于 １５ ．Ｗ。紫外 线 消毒 时无 菌 室 内应 保 证 清 洁干燥 在 无 人 条 件 下 可 采 取 紫 外 线 消 毒 ， 用 时 间 为 作
（） ６ 固定设 备和 室 内装 置 的木质 表 面应密 闭包 裹 。 （） 使用 粗糙 而裸露 的木 块 。 ７不 （） 验室 内不得 堆放 杂物 。 ８检
３ 设备及 药 品配置
助设施（ 大门、 走廊 、 管理区、 品区、 样 清洁问） 特殊的设备 要 在特 殊 的环境 下放置 和操 作 。
开盖暴 露 ｌｒｎ 置 于 ３ ５ｎ ， ｉ ６摄 氏度 ±１ 氏 度 ， 温 培 养 摄 恒
４ｈｉ ｈ确认平板上的菌落数 ， ８ －ｌ， － 如大于所设定 的风 险值 应分析 原 因并 采 取适 当措施 。 ２ ５ 通 过 以下途 径减 少污染 ： ．
（） １表面 光滑 的墙 、 天花板 、 面 和桌椅 。 地 （） ２ 地面 、 墙壁 、 天花 板连 接处应 有 弧 ， 面应 防滑 。 地 （） ３当进行 检测 时应 关 闭门窗 。 （） 气 系统应 有空 气过 滤装 置 。 ４换
（） ５ 独立 的洗手 池 。
实验室应由具有一定资质的微生物学或相近专业的 人来操 作 ， 须经 考 核 合 格后 持 证 上 岗 。检 验人 员 必 须 必
有强 烈的质 量意 识 ， 格遵 守无 菌操作 规程 ， 严 具有 较熟 练
的操 作技 能 。
２ 设施、 环境
实验室应 具 有 进行 微 生 物 检 验 适 宜 充 分 的设 施 条 件 ， 括检测 设施 （ 用 于微 生 物检 测 和 相关 活 动 ） 辅 包 专 及
取３ ， 点 即中心 ｌ 两端各距墙 １ 点、 米处各取一点； 无菌 室 面积 ≥３ｍ２ ０ 时选 取东 、 、 、 、 南 西 北 中点均 距墙 ｌ 各取 ｍ
③对热敏感的培养基或添加物应采用膜过滤方法进 行 过滤 除菌 。
《 计量与测试技 术 １ 第３ ｏ年 ７卷第４期
（ ） 具 ３器
张 小 娟 ： 品微 生物 检 验 应 注 意 的 几个 环 节 食
食 品微 生物 检 验应 注 意 的几 个 环 节
Ａｔ ｎ ｉ ｎ ｔ ｅ ｅ ａ ｎ ｓ ａ ｏ ｔＰ ｎ ｒ ｉｒ ｏ ｇ ｎ ｓ Ｉ ｓ ｃ ｏ ｔ ｔ ｏ Ｓ ｖ ｒ ｌＬｉ ｋ ｂ ｕ ａ ｔ Ｍ ｃ ｏ ｒ ａ ｉｍ ｎ ｐｅ ￣ ｎ ｅ ｏ ｙ
２１ 无菌 实验 室 的建设 应符合 Ｇ １４９的规定 ， ． Ｂ ９８ 符合 无
回路 的原则 。设有 人流 和物 流通 道 。 ２ ２ 在 时 问和空 间上有 效 隔离各 种检测 活动 。 ．
（） １培养 箱 、 水浴锅 、 热灭 菌箱 和高 压灭 菌锅 ： 于
①首 次安 装 时 要 对 温 度 的稳 定 性 和 一 致 性 进 行 校
食品微生物检验的 目的就是要为生产出安全 、 卫生、
符合 产 品标 准 的食 品提供 科学依 据 。因而 对食 品微生 物 进行 检验 至关 重要 。本人 就如何 保证 食 品微生物 数据 的 准确 性应 注意 的几个 环节谈 谈几 点认识 。
１ 人 的 因素
一
点。在所选位点 ， 将平板 （ ｍ ２ 距地面 ８ 厘 米处 ９ ｍ 的） ０ ０