干部培训教材

干部培训教材

一．基层干部职责及其自我要求

正职人员

1、个人自身要求

A、服装仪容

B、应对礼节

C、工作精神

D、区域,消费了解

2、营运动向之各项细则(附件)

A、进场服务

B、送水杯服务

C、点餐服务

D、送餐服务

E、巡回服务

F、买单服务

G、出清服务

H、其他服务及特殊状况汇报

3、所属区域装璜设备及资产了解与维护

4、营业前线营业结束之总清工作执行,对所属领导主管的指派与辅导教育绝对服从

组长:(小区域管理）

1、个人自身要求与营运动线细则比照正职,并负督核教育责任

A、进场、送水杯、点餐送餐、巡包、买单、出清包厢、环境、整洁(负执行、教育、督导之责)

B、随时记录所属人员于卖场中各项表现(每日工作回报)

C、特殊状况之掌握与回报(直接面对楼长级以上干部)

2、所属区域装潢设备及资产了解维护与简易维修

3、所属区域人员之工作指派与调度支援

4、总清工作之执与督导回报(回报对象:楼长)

5、负责交接档次小区域人员与事物之掌握

6、各项组织业务之执行与负责(代理与协办角色)

7、区域营运事物之掌握,如包厢状况.出餐状况等

8、对所属区域人员拥有考核建仪奖励建议处分建议.正职晋升建议

9、对所属领导主管正确指派与辅导教肓绝对服从

10、随时了解带客情况与客人离场情况

领班(楼长)

1、个人自身要求与营运动线细则比照正职.并负督核教育责任

A、进场、送水杯、点餐、送餐、巡包、买单、出清包厢、环境整洁、（负执行、教育、督导之责）。

B、随时记录所属人员于卖场中之各项表现（每日工作回报）

C、特殊状况之掌握与回报（直接面对主任级以上干部）

2、所属区域装潢设备及资产了解、维护

3、所属区域干部之工作指派与人员调度支援管理

4、总清工作之执行与督核回报（回报对象：主管）

5、负责交接档次人员与事物之掌握

6、各项组织业务之执行与指导教育（负责与代理角色）

7、中区域营运事物之掌握

8、对所属区域人员拥有考核建议奖励建议处分建议正职及实习干部之晋升建议

9、对小区域主管回报之营运、业务工作事项、落实复责、发挥职级功能

10、对所属领导主管之指派与辅导教肓绝对服从

11、负责区域领导之对外联系

A、主吧或厨房之餐点

B、特殊状况之联系

12、顾客抱怨处理：对客人抱怨之专项作决断如因机具设备或餐点而找造成之不满，在补时间之权限，但需适时回报，若遇其他突发之特殊状况时亦应紧急请示主管，方可作处置

主任（班次主管）

1、个人自身要求与营运线细则比照正职并负督核教育责任进场。送水杯。点餐送餐巡回。买单。出清包厢。环境洁（负执行。教肓。督导之责）

2、随时记录楼面干部于卖场中之各项表项（每日工作回报）

3、特殊状况之掌握与回报（直接面对副理以上干部）

4、所属区域装潢设备及资产了解。维护与简易维修

5、所属区域干部之工作指派与楼面人员调度支援管理。含人员用餐时间排定及更动

6、总清工作之执行与督核回报（回报对象：副理级以上）

7、负责交接档次楼面干部与事物之掌控

8、各项组织业务之执行负责与指导教肓（督核角色）

9、楼面营运事物之掌握，如包厢状况等

10、对各楼长回报之营运。业务工作专项进行抽验复查。发挥巡回功能

11、对所属区域人员拥有考核建议。奖励建议。处分建议。实习干部领班之晋升建议

12、餐点更换动作，客人退货签名认可及补送

13、包厢试机。结账单签名确认

14、餐点品质之要求，巡责主。副吧及厨房出餐之餐点

15、各级干部之约谈工作

16、巡责各内部工作区域之工儿情形

17、对所属领导理级之指派与辅导教肓绝对服从

18、及时了解各楼长在处理突发事项后的处理结果

19、代理主任当班主管不在时可使用主管权限。但需回报更上级主管。

总巡干部

为配合营运需要，更为了提升干部工作能力，特安排巡回这一职责，具体工作如下：

1、早点名，检查所有干部。人员服仪出勤率（回报上级）

2、上线前检查所有包厢（工程、机具、清洁、资产），如有异样。及时通知工程部维修（回报上级）

3、安排非主任带楼面工作，并确定时间进行检查（回报上级）

4、检查主带楼面及准备情况（回报上级）

5、营运中人员服务品质的督导、人力调配

6、遇有特殊情况及时处理并回报上级

7、去寻找、发现问题并解决

8、交接班确定，不得留下任何后遗症给下一班

9、一线回报一天状况。并对于干部存在问题进行要求

10、按主任要求布置明天工作要求

11、下线后在巡回干部交接本上记录当天巡回事项

为使每位干部都能有机会提升自身能力，使公司营运管理能更上一层楼，请诸位干部务必遵守。

二．营业部各岗位人员工作及交接流程

交接班时间:08:00~20:00

A 接待交接

主接：

3．交接目前包厢使用状况（已买单、未买单、出清）

4．交接当天预约状况及现场等候状况；

5．如有现场等候客，要交接等候客人，交接现场等候牌；

6．当日最新活动及注意事项的交接；

7．大厅杂志及资产的交接；

8．大厅清洁用具的交接；

9．所有待客楼面的交接；

10．楼面特殊状况的交接

1）、是否需要有转包厢的客人；

2）、是否有不能待客的包厢；

3）、是否有特殊身份的客人；

11．大厅内各项机具状况的交接；

12．大厅及广场环境整洁的交接；

13．大厅及广场各项机具状况的交接；

14．对接待人力安排进行交接；

15．接待拷机的交接；

副接：

1、大厅内各项设备的交接；

2、大厅内外环境卫生的交接；

3、大厅内各项资产的交接；

如：立牌、烟缸、店卡座、杂志、展示柜内礼品等

4、客人所需使用物品的交接：

如：水杯、烟缸、柠檬片等

5、对于大厅内客人的交接（点过餐、未点餐、买过单、未买单等）；

6、对于当日最新活动及注意事项的交接；

7、大厅内环境卫生的交接；

B 楼面交接

楼面干部：

1、楼面上所有设施是否正常，如有故障是否已报修；

2、楼面上所有空包厢是否正常，如不能待客的及时通知主接；

3、楼面上所有待客包厢的状况（已买单、未买单、出清包厢或故障包厢情况）；

10．楼面上遥控器、对讲机的交接；

11．吧台及厨房是否有所缺的餐点，如有则通知楼面人员；

12．楼面上清洁用具的交接：

如：长短刮、拖把、扫帚、簸箕等

13．当日楼面上特殊状况的交接；

14．对于楼面当时清包状况的交接；

15．对于早、晚班当时各区域的人力安排交接；

16．对于楼面上环境卫生的交接

（客用化妆间、员工化妆间、休息区、大垃圾筒等）

17．对于楼面声各项资产的交接；（垃圾筒、装饰物等）

18．楼面上各项机具状况的交接；

19．楼面上各项机具状况注意事项的交接；

外场：

1、各区域人员对于各自区域待客包厢之状况的交接（出餐状况、客人状况、点餐状况进行交接）；

2、各区域人员对于各自区域空包厢状况之交接，如有问题应及时通知楼面干部；

3、各区域清包状况的交接；

4、交接各自区域走道的清洁卫生及各项设施的好坏；

5、交接各自包厢内的各项设备是否正常：