食品卫生知识.

食品卫生知识

一、什么叫生熟分开？

答：有三方面：1、生、熟食品制售者应分工；2、盛装生、熟食品的工具、用具、窗口应分开或有明显标记；3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

二、什么是餐具消毒过关？

答：1、餐饮具物理消毒程序（消毒柜）一洗、二冲、三消毒。2、化学消毒程序（药物）一洗、二消毒、三冲。

三、从外地采购食品应索取什么资料？

答：食品的检验合格证或化验单。

四、成品（食物）存放四隔离包括那些内容？

答：1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。

五、热力消毒的温度和时间是多少？

答：摄氏100度，时间5—10分钟。

六、使用含氯消毒剂有效氯的浓度及消毒时间是多少？

答：浓度是100—200PPM时间是3—5分钟。

七、贮存食品应做到哪四防?

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

八、食品从业人员上岗遵守哪六不？

答：不吸烟、不赤膊、不随地吐痰、不用菜勺尝味、不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕、不穿工作服上厕所。

九、冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭疑团细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

十、什么叫冷荤（凉菜）五专？

答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

十一、食品从业人员做到哪四勤？

答：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤换工作服；勤拆洗被褥。

十二、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

十三、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

答：金黄色葡萄球菌肠毒素食品中毒。

十四、扁豆为什么必须炒熟煮透？

答：扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

十五、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？

答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

十六、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？

答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

除四害知识

１、什么是四害？

答：四害包括老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂。

２、鼠对人类健康的危害有哪些？

答：鼠可传播３０多种疾病，其中以鼠疫对人类的威胁最大。其次流行性出血热，钩端螺旋体病、班疹伤寒等。

３、消灭老鼠的主要方法有哪些？

答：主要有药物消杀和捕鼠夹、捕鼠笼、粘鼠板、电猫等器械捕杀。

４、苍蝇能传播哪些疾病？

答：苍蝇能传播多种疾病。常见的伤寒、副伤寒、菌痢、脊髓灰质炎、甲型肝炎、沙眼等。

５、消灭苍蝇主要有几种方法？

答：主要有药物器械捕杀和消灭苍蝇孽生场所等。

６、蚊类能传播哪些疾病？

答：我国由蚊子传播的疾病主要有疟疾、乙脑、丝虫病、登革热等。

７、蟑螂可传播哪些疾病？如何防治蟑螂？

答：可传播痢疾、霍乱、伤寒、付伤寒及多种寄生虫病。防治蟑螂要搞好室内外卫生，堵塞隐藏蟑螂的空隙，保存好食品诱捕、烫杀、药物消灭。