PS(磷脂酰丝氨酸)专题
新资源食品磷脂酰丝氨酸的研究应用进展
（ Ｌ ｏ ｎ ｇ Ｄａ ｏ（ ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ ） Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｐ ｒ ｉ ｓ ｅ Ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ Ｃｏ ． ， Ｌ ｔ ｄ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ ２ ０ １ １ ０Ｐ ｈ ｏ ｓ ｐ ｈ ａ ｔ ｉ ｄ ｙ ｌ ｓ ｅ ｒ ｉ ｎ ｅ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｄ ｆ ｒ ｏ ｍ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｈ ａ ｓ ｂ ｅ ｅ ｎ ａ ｐ ｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｄ ａ ｓ ｎ ｅ ｗ ｒ ｅ ｓ ｏ ｕ ｒ ｃ ｅ ｓ ｆ ｏ ｏ ｄ ｂ ｙ ｔ ｈ ｅ Ｍｉ ｎ ｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ｏ ｆ Ｈｅ ａ ｌ ｔ ｈ Ｐ． Ｒ． Ｃｈ ｉ ｎ ａ ． Ｒ． ｅ ｃ ｅ ｎ ｔ ｌ ｙ ， ａ ｓ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｓ ｕ ｐ ｐ ｌ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｃ ｅ ｒ ｅ ｂ ｒ ａ ｌ ， Ｐ Ｓ ｈ ａ ｓ ｂ ｅ ｃ ｏ ｍｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｆ ｏ ｃ ｕ ｓ ． Ｓ ｔ ｒ ｕ ｃ ｔ ｕ ｒ ｅ ， ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ， ｓ ｏ ｕ ｒ ｃ ｅ ｓ ， ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ａ ｎ ｄ ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
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新资源食品磷脂酰丝氨酸的研究应用进展
张颖豪
磷脂酰丝氨酸是什么
磷脂酰丝氨酸是脑部神经的主要成分之一，具有营养和活化脑中各种酶的活性，可延缓神经递质的减少进程，有助于修复、更新大脑受损细胞和清除有害物质。
（3）促进用脑疲劳的恢复
缓解压力，促进用脑疲劳的恢复、平衡情绪：多项研究表明，磷脂酰丝氨酸能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素的水平，减轻压力，缓解脑部疲劳，还可以促进注意力集中、提高警觉性和记忆力，缓解不良情绪。
DG的作用主要是它能特异性激活蛋白激酶C（protein kinase C，PKC）PKC的激活依赖于Ca2+的存在。激活的PKC与PKA一样可使多种蛋白质或酶发生磷酸化反应，进而调节细胞的生物效应。另外，DG的降解产物花生四烯酸是合成前列腺素的原料，花生四烯酸与前列腺素的过氧化物又参与鸟苷酸环化酶的激活，促进cGMP的生成。CGMP作为另一种可能的第二信使，通过激活蛋白激酶G（PKG）而改变细胞的功能。
Ca2+活化各种Ca2+结合蛋白引起细胞反应，钙调素（calmodulin，CaM）由单一肽链构成，具有四个钙离子结合部位。结合钙离子发生构象改变，可激活钙调素依赖性激酶（CaM-Kinase）。细胞对Ca2+的反应取决于细胞内钙结合蛋白和钙调素依赖性激酶的种类。如：在哺乳类脑神经元突触处钙调素依赖性激酶Ⅱ十分丰富，与记忆形成有关。该蛋白发生点突变的小鼠表现出明显的记忆无能。
T细胞抗原激活信号转导磷脂酰肌醇途径的启动
钙调磷酸酶是一种丝、苏氨酸磷酸酶而不是PTK。另一方面，与胞膜内侧相联的DAG则直接激活PKC。后面熔会捍到，钙调磷酸酶和PKC主要分别活化两种重要的转录因子NF—AT和NF—cB。因而在这一条信号转导的下游通路中，实际上再一分为二，形成钙调磷酸酶参与的途径。和PKC介导的途径。由于一个PLCγ分子可以产生很多的IP2和DAG，这就放大了传人的抗原识别信号．并保证其转导的有效性。
磷脂酰丝氨酸研究报告
磷脂酰丝氨酸研究报告磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS）是一种常见的脂质分子，存在于细胞膜的内侧。
PS在维持细胞膜结构和功能中起着重要作用，同时还参与了信号传导和细胞凋亡等生物过程。
近年来，磷脂酰丝氨酸在健康和疾病管理领域的研究逐渐增多，其对神经系统的保护和改善认知功能的作用备受关注。
磷脂酰丝氨酸对神经系统保护的研究表明，它能够减轻由于急性和慢性应激所引起的神经元损伤。
例如，在动物模型中，磷脂酰丝氨酸的补充可以降低应激激素皮质醇的水平，减少大脑细胞凋亡和炎症反应，从而减轻神经元的损伤。
此外，研究还发现，磷脂酰丝氨酸对缓解老年人记忆力衰退和阿尔茨海默病等神经退行性疾病具有一定的保护作用。
此外，磷脂酰丝氨酸对改善认知功能的研究也引起了广泛关注。
多项临床实验发现，磷脂酰丝氨酸的补充可以提高学习和记忆能力，尤其对于老年人和患有认知障碍的个体效果更为显著。
研究表明，磷脂酰丝氨酸可以增强神经递质的合成和释放，改善神经递质信号传递的效率，从而增强记忆和认知功能。
总的来说，磷脂酰丝氨酸在保护神经系统和改善认知功能方面具有潜在的疗效。
然而，仍需进一步的临床研究和实验研究来验证其确切的作用机制和适用范围。
此外，磷脂酰丝氨酸的安全性和副作用也需要进一步评估。
尽管如此，磷脂酰丝氨酸作为一种潜在的健康补充剂，在预防和管理神经系统疾病以及改善认知功能方面值得进一步深入探究。
总结起来，磷脂酰丝氨酸在神经系统保护和改善认知功能方面具有潜在的疗效。
它对于减轻应激引起的神经元损伤和促进学习和记忆能力具有积极作用。
然而，仍需更多的研究来验证其作用机制和适用范围，并评估其安全性和副作用。
这将有助于进一步发展磷脂酰丝氨酸作为一种健康补充剂的潜力。
磷脂酰丝氨酸(PS)相关知识和临床数据
磷脂酰丝氨酸(P S)相关知识和临床数据本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March磷脂酰丝氨酸（PS）相关知识和临床数据简介磷脂酰丝氨酸（PS）又称丝氨酸磷脂，二酰甘油酰磷酸丝氨酸，是一类普遍存在的磷脂，通常位于细胞膜的内层，与一系列的膜功能有关。
作为许多酶的辅助因子，PS与细胞活性和细胞间关系密切。
是动物脑组织和学红球中的重要类脂物之一，是磷脂酸与丝氨酸形成的磷脂，略带酸性，常以钾盐的形式被分离出来。
PS产品呈白色或淡黄色松散粉末，能乳化于水。
不溶于乙醇、甲醇；溶于氯仿、乙醚、石油醚。
磷脂酰丝氨酸（PS）在人体不同器官中的含量由表可见，PS在脑神经细胞中大量存在，被称为“脑的营养素”，而人脑的神经细胞膜的干重中约50%是磷脂。
其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。
在高龄化社会中，患有认知障碍症的中老年人不断增加，给社会造成了巨大的压力。
随着年龄增长，磷脂酰丝氨酸和其他重要的脑内化学物质会减少，从而导致记忆力、认知能力等减弱。
磷脂酰丝氨酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞葡萄糖代谢，因而使脑细胞更活跃。
PS功能：1、改善记忆力、延缓脑疲劳，治疗老年痴呆症2、治疗儿童多动症3、缓解精神压力4、治疗抑郁症5、竞技运动营养PS是活性物质，所以对酸、光和热都不稳定，将其添加到DHA脂肪微滴中，避免了PS发生水解反应。
近年来，各种因素导致人们PS的摄取显著下降，包括饮食习惯的改变（如不再食用内脏），食用健康食品的意识增强（如低脂、低胆固醇和避免食用大量肉类食品），以及食品危机。
更严重的是，现代工业化生产书的脂类和油类产品中天人磷脂含量下降，进一步减少了人们每日PS的摄取量。
一般来讲，如果饮食中有较多的肉和鱼类，PS的摄取量大约为180mg/天；如果食物中脂肪含量低或素食主义者，那么每天PS的摄取量将仅为100mg，甚至少于50mg。
磷脂酰丝氨酸的毒性研究与安全性评价
磷脂酰丝氨酸的毒性研究与安全性评价摘要目的：对磷脂酰丝氨酸的食用安全性进行毒理学研究。
结论：磷脂酰丝氨酸急性毒性分级属无毒级，无遗传毒性，最大无损害作用剂量大于0.5g/kg体重，相当于人体推荐摄入量的100倍。
磷脂酰丝氨酸在本研究剂量范围内是安全的。
关键词：磷脂酰丝氨酸安全磷脂作为一种生物活性物质，有着独特的理化性质和营养价值，在世界范围内的食品、保健品、医药以及饲料行业已被广泛使用，人们通过食用磷脂可以起到调节血脂、改善记忆、保护肝脏、健脑益智以及延缓衰老等生理功能的作用。
磷脂酰丝氨酸（PS）是磷脂家族中的一员，它是唯一能够调控细胞膜关键蛋白功能状态的磷脂[1]。
我们对磷脂酰丝氨酸的毒性和安全性进行了研究，为原料开发推广提供科学依据。
1材料与方法1.1材料1.1.1受试物磷脂酰丝氨酸卫生部批准的新食品原料，人体推荐量0.3g/d。
1.1.2实验动物清洁级健康小鼠和SD大鼠。
1.1.3菌株选用组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌,共四株, 即 TA97a、TA98、TA100、TA102，经生物学鉴定合格。
1.1.4实验仪器电子天平,Abacus全自动血液分析仪, Li- asys全自动生化分析仪,Olympus显微镜, 恒温水浴箱。
1.2方法1.2.1 大、小鼠急性毒性试验均按最大耐受量试验方法。
实验前隔夜禁食, 不禁水。
剂量为20g/kg体重,灌胃量为20ml/kg体重,给药后观察2周,判定其最大耐受量(MTD),评价其急性毒性强弱。
1.2.2 遗传毒性1.2.2.1 小鼠骨髓细胞微核试验小鼠每组10只，雌性各半，受试物设3个剂量组，2.5g/kg、5.0g/kg、10.0g/kg及阴性（无菌水）、阳性（环磷酰胺40mg/kg）对照组。
按文献[2]介绍的方法进行实验。
1.2.2.2 小鼠精子畸形试验小鼠每组10只，受试物设3个剂量组，2.5g/kg、5.0g/kg、10.0g/kg及阴性（纯化水）、阳性（环磷酰胺40mg/kg）对照组。
磷脂酰丝氨酸营养成分
磷脂酰丝氨酸营养成分全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：磷脂酰丝氨酸，又称为合成磷脂酰丝氨酸（PS），是一种重要的脑健康营养素，它在维持神经细胞膜的功能、改善认知能力、预防脑衰老方面具有良好的效果。
磷脂酰丝氨酸是一种脂溶性物质，主要存在于动物脑组织、鱼类等食物中。
它是一种非精细分子，由丝氨酸和一种磷脂分子组成。
PS在人体中的功能主要表现在以下几个方面：1. 改善记忆力：PS可以促进神经细胞的分泌，促进神经细胞之间的信号传递，从而提高人的记忆力和学习能力。
2. 提高免疫力：PS可以增强人体的免疫功能，提高抗病能力。
3. 抗氧化：PS可以清除体内的自由基，抗氧化作用良好，延缓衰老。
4. 防御脑衰老：PS可以促进脑部血液循环，增强脑细胞与神经元之间的连接，预防脑部老化。
5. 缓解焦虑：PS可以在一定程度上缓解焦虑和失眠情况，改善睡眠质量。
PS还具有促进生长发育、调节内分泌、提高皮肤质量等多种功效。
PS的补充途径主要有两种：一是通过食物摄取，如鱼类（鳟鱼、鲑鱼、金枪鱼等）、动物脑组织、大豆、花生等富含PS的食物；二是通过口服补充剂，目前市面上有多种含有磷脂酰丝氨酸的保健品，可根据个人需求选择适合自己的产品。
需要注意的是，对于那些已经存在严重记忆力问题的人，PS的效果可能会有所减弱，在服用PS之前最好咨询医生的建议，以确定适合自己的剂量和方式。
长期服用PS应该谨慎，避免出现不良反应。
磷脂酰丝氨酸是一种对人体十分重要的营养成分，它对脑健康和身体健康都有着积极的影响。
适量摄入PS可以提高人的记忆力、免疫力，延缓衰老，改善生活质量。
在日常饮食中，应该多摄入含有PS的食物，有条件的话可以适量补充PS的保健品，以维持身体健康。
【以上信息仅供参考】。
第二篇示例：磷脂酰丝氨酸是一种营养成分，在我们日常生活中扮演着重要的角色。
它是一种氨基酸，是人体蛋白质的一部分，也存在于许多食物中。
磷脂酰丝氨酸对于人体健康有着诸多益处，如促进肌肉生长、调节体内生物化学反应、维持免疫系统功能等。
PS(磷脂酰丝氨酸)对人体的特殊功效
PS(磷脂酰丝氨酸）对人体的特殊功效主要功能磷脂酰丝氨酸的主要作用是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。
PS可影响脑内化学讯息的传递，病帮助脑细胞储存盒读取资料。
但随年龄增长，人脑内PS和其他重要的脑内化学物质会逐渐减少，而日常膳食摄取PS含量极少，从而导致人体PS含量不租，记忆力，认知力等功能日益减弱。
磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine，简称PS）是一种重要的天然磷脂化合物，1942年由Jord Folch 首次从牛脑中提取并定性。
在人体的多种磷脂中，PS含量极少但功能独特，是大脑最主要的磷脂成分。
PS(磷脂酰丝氨酸）存在于细胞膜内侧，参与细胞的代谢活动。
研究表明，不同的细胞中，PS的含量也是不同的。
磷脂酰丝氨酸（PS）在人体不同器官中的含量人脑神经细胞膜的干重约50%是磷脂，由上表可见，PS在脑神经细胞中大量存在，因此被称为“脑营养素”。
1、改善记忆力、延缓脑疲劳，治疗老年痴呆症神经细胞膜中含有大量的PS，其对神经细胞的维持、修复及功能具有重要作用。
PS 对中枢神经系统的主要功能包括：刺激多巴胺的释放，增加神经递质乙酰胆碱的产生，增强脑葡萄糖代谢，降低氢化可的松的水平，增强神经生长因子的活性等。
2、治疗儿童多动症儿童多动症是一种常见的儿童心理疾病，患者注意力涣散，活动多，冲动且任性，影响学习。
儿童多动症的产生原因除遗传因素外，脑神经递质的数量不足、脑损伤和脑营养不良也是该症的原因。
磷脂酰丝氨酸是一种神经主要成分，能营养和活化脑中各种酶的活性，增加神经递质通过翻转到细胞外侧修复大脑损伤，清楚有害物质，从大脑及神经方面有效减轻儿童多动症症状，促进儿童智力发育。
3、缓解精神压力研究表明，磷脂酰丝氨酸能显著降低从事紧张工作的人的体内过多的应激激素水平，可以促进注意力集中，提高警觉性和记忆力，缓解不良情绪。
磷脂酰丝氨酸还可抑制血清中的促肾上腺皮质激素和可的松水平。
4、治疗抑郁症磷脂酰丝氨酸能够调节大脑中控制情绪的神经递质的激素水平，使患者抑郁度平均降低70%，情绪紊乱，行为异常，焦虑，易怒等症状得到显著改善。
磷脂酰丝氨酸的中枢神经作用
磷脂酰丝氨酸的中枢神经作用宋淑亮1，吉爱国1，2。
1．山东大学药学院，山东济南250012；2．山东大学威海分校海洋学院，山东威海264209)摘要：磷脂酰丝氨酸(ph0sphatidylserine)是一种重要的细胞膜活性成分，可影响神经系统的多种生物学变化。
此文介绍了磷脂酰丝氨酸的生化作用，对中枢神经系统的药理作用及其作用机制，其目的是总结目前对磷脂酰丝氨酸的认识，促进其生理学和药理学的研究。
关键词：磷脂酰丝氨酸；中枢神经系统；药理作用；作用机制中图分类号：R963文献标识码：A文章编号：1005—1678(2006)02一OII7一O3The action on central nervous system ofphosphatidylserineSONG Shu—liang 1．JI Ai—guo 1，21．School ofPharmacy，Shandong University，Jinan 250012，China；2．Marine School ofWeihai Campus ofShangdong University，Weihai 264209，China) 磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，PS)在临床上主要用于治疗脑衰老，近几年更以“脑专一性营养物质”引起大家的广泛关注。
本综述的目的是通过近年来PS对中枢神经作用的讨论，促进这种有药理活性的细胞膜成分的研究。
PS是酸性磷脂，在动物、高等植物和微生物中分布广泛但是数量少。
PS主要位于细胞膜的固有小叶中，占细胞膜双分子层总磷脂的10％一20％，在神经组织中更是高达70％，发挥重要作用。
另外，PS也辅助细胞间联系。
以前实验和临床试验的PS主要来源是牛脑，这种PS经常用BC—PS(bobinecortex phosphatidyl serine)表示。
现在，已经有多种PS来源，如植物(主要是大豆)提取、微生物酶转化等。
磷脂酰丝氨酸制备工艺流程
磷脂酰丝氨酸制备工艺流程英文回答：Phosphatidylserine (PS) is a type of phospholipid that plays important roles in cell signaling and membrane structure. It is commonly used in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries. The production of PS involves several steps, including extraction, purification, and concentration.The first step in the production of PS is theextraction of phospholipids from a natural source, such as soybean or sunflower lecithin. This can be done using various solvents, such as hexane or ethanol. The extracted phospholipids are then separated from other components, such as triglycerides and sterols, through processes like centrifugation or filtration.Once the phospholipids are obtained, the next step is the purification of PS. This involves removing impurities,such as free fatty acids and glycolipids, from the phospholipid mixture. Different techniques can be used for purification, including chromatography and solvent extraction. Chromatography, such as column chromatography or high-performance liquid chromatography (HPLC), can effectively separate PS from other phospholipids based on their different properties, such as polarity or molecular weight. Solvent extraction, on the other hand, utilizes the differences in solubility between PS and other impurities to selectively remove them.After purification, the PS needs to be concentrated to obtain a higher concentration of the desired compound. This can be achieved through various methods, such as evaporation, membrane filtration, or freeze-drying. Evaporation involves removing the solvent from the PS solution under controlled conditions, resulting in a more concentrated product. Membrane filtration utilizes membranes with specific pore sizes to separate the PS from the solvent and other small molecules. Freeze-drying, also known as lyophilization, involves freezing the PS solution and then removing the solvent through sublimation,resulting in a dry and concentrated product.Overall, the production process of phosphatidylserine involves extraction, purification, and concentration steps. Each step is crucial in obtaining a high-quality PS product for various applications.中文回答：磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine，PS）是一种磷脂类物质，在细胞信号传导和膜结构中起着重要作用。
磷脂酰丝氨酸制备的研究进展
磷脂酰丝氨酸制备的研究进展孙明波;刘天薇;王继文;张怡轩【摘要】Phosphatidyleerine (PS) possesses the effects to improve human memory and cognition ability, to prevent and to treat the senile dementia, depression, and to alleviate spiritual pressure. It is widely applied abroad in nutra-ceutical as a kind of nutritious additive. Preparation methods of PS stressed on two aspects as extraction and enzymatic synthesis methods were summarized in this paper, prospects were also made through investigation of current situation of PS consumption both home and abroad and its application in food, medicine, and nutiaceutical.%磷脂酰丝氨酸具有改善记忆和认知能力、防治老年痴呆症、抑郁症及缓解精神头力等作用,目前在国外被用作营养补克剂广泛应用于保健食品中.着重从提取法和酶转化法2个方面综述了磷脂酰丝氨酸的制备方法,同时通过对国内外磷脂酰丝氨酸消费现状的调查,对其在食品、药品、保健品方面的应用前景进行了展望.【期刊名称】《微生物学杂志》【年(卷),期】2012(032)003【总页数】6页(P80-85)【关键词】磷脂酰丝氨酸;制备;提取;磷脂酰丝氨酸合成酶【作者】孙明波;刘天薇;王继文;张怡轩【作者单位】沈阳药科大学生物制药教研室,辽宁沈阳110016;沈阳药科大学生物制药教研室,辽宁沈阳110016;沈阳天峰生物制药有限公司,辽宁沈阳110003;沈阳药科大学生物制药教研室,辽宁沈阳110016【正文语种】中文【中图分类】Q939.97磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，PS)又称丝氨酸磷脂或二酰甘油酰磷酸丝氨酸，是一种天然磷脂，1942年由Jordi［1］首次提取并命名。
磷脂酰丝氨酸行业深度研究报告
市场需求波动
磷脂酰丝氨酸市场需求受多种因 素影响，包括经济状况、消费者 偏好、替代品威胁等，需通过市 场调研和数据分析来识别风险。
原材料价格波动
原材料价格的波动直接影响生产 成本，需密切关注国际市场价格 动态，建立价格预警机制。
竞争态势变化
行业内竞争格局的变化可能对企 业经营产生重大影响，需定期评 估竞争对手的战略布局和市场表 现。
01
原料供应与生产技 术
主要原料来源及质量控制
大豆油
作为磷脂酰丝氨酸的主要原料之 一，大豆油的质量直接影响产品 品质。优质的大豆油应来自非转 基因大豆，且经过精炼处理，去 除杂质和有害物质。
磷脂酸
磷脂酸是合成磷脂酰丝氨酸的关 键中间体，其纯度和结构对最终 产品的性能至关重要。高质量的 磷脂酸应具有高纯度、低杂质的 特点。
03
其余市场份额由众多小厂商瓜分。
竞争策略差异性剖析
01
厂商一采取多元化策略，拓展产品线，加强品牌营销和渠道建设 ；
02
厂商二注重技术创新和产品升级，通过高端产品定位提升品牌形 象；
03
厂商三则采取低价策略，以性价比优势抢占市场份额。
合作与兼并重组动态
01
厂商一与上下游企业建立紧密合作关系，实现产业链
案例二
某保健品公司推出含有磷脂酰丝氨酸的脑健康补充 剂，受到学生和上班族欢迎，市场份额逐年提升。
案例三
某化妆品品牌将磷脂酰丝氨酸应用于抗衰老 面霜中，有效改善皮肤细纹和干燥问题，获 得消费者好评。
未来应用趋势预测
个性化医疗
随着精准医疗的发展，磷脂酰丝氨酸有望在个性化治 疗方案中发挥更大作用。
绿色合成技术
整合；
02
厂商二通过收购一家具有技术优势的小型企业，加强
(PS)磷脂酰丝氨酸知多少
（PS）磷脂酰丝氨酸知多少简介：磷脂酰丝氨酸（PS）又称丝氨酸磷脂，二酰甘油酰磷酸丝氨酸，是一类普遍存在的磷脂，通常位于细胞膜的内层，与一系列的膜功能有关。
作为许多酶的辅助因子，PS与细胞活性和细胞间关系密切。
是动物脑组织和学红球中的重要类脂物之一，是磷脂酸与丝氨酸形成的磷脂，略带酸性，常以钾盐的形式被分离出来。
PS产品呈白色或淡黄色松散粉末，能乳化于水。
不溶于乙醇、甲醇；溶于氯仿、乙醚、石油醚。
磷脂酰丝氨酸（PS）在人体不同器官中的含量由表可见，PS在脑神经细胞中大量存在，被称为“脑的营养素”，而人脑的神经细胞膜的干重中约50%是磷脂。
其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。
在高龄化社会中，患有认知障碍症的中老年人不断增加，给社会造成了巨大的压力。
随着年龄增长，磷脂酰丝氨酸和其他重要的脑内化学物质会减少，从而导致记忆力、认知能力等减弱。
磷脂酰丝氨酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞葡萄糖代谢，因而使脑细胞更活跃。
PS功能：1、改善记忆力、延缓脑疲劳，治疗老年痴呆症2、治疗儿童多动症3、缓解精神压力4、治疗抑郁症5、竞技运动营养PS是活性物质，所以对酸、光和热都不稳定，将其添加到DHA脂肪微滴中，避免了PS发生水解反应。
近年来，各种因素导致人们PS的摄取显著下降，包括饮食习惯的改变（如不再食用内脏），食用健康食品的意识增强（如低脂、低胆固醇和避免食用大量肉类食品），以及食品危机。
更严重的是，现代工业化生产书的脂类和油类产品中天人磷脂含量下降，进一步减少了人们每日PS的摄取量。
一般来讲，如果饮食中有较多的肉和鱼类，PS的摄取量大约为180mg/天；如果食物中脂肪含量低或素食主义者，那么每天PS的摄取量将仅为100mg，甚至少于50mg。
据统计，目前我们每日PS的摄取量与正常需求量间差距在70-150mg之间，素食者尤为缺乏，其差距达到200-250mg。
鉴于以上原因，我们每日需要补充100-300mg的纯PS，对于素食主义者，低脂肪或低胆固醇饮食者以及老年人这点更加重要。
磷酯酰丝氨酸的生物活性及其应用现状
中国食品添加剂China Food Additives专论综述磷酯酰丝氨酸的生物活性及其应用现状童观珍1，2，梁丽敏 1，2，金昱龙1，2（1. 翁源广业清怡食品科技有限公司，韶关 511442，2. 广东广业清怡食品科技有限公司，广州 510000）摘要：磷酯酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS），是构成人体内神经组织细胞的基本磷脂类物质之一，是大脑细胞信息传递，记忆和读取资料的重要营养元素。
研究表明，PS具有预防阿尔茨海默氏病，改善大脑记忆，缓解人体负面情绪等多种生理功能。
目前PS相关营养补充剂已被广泛应用于各类食品、药品及保健品中。
本文将从PS的结构、功能和应用开发三方面综述国内外对PS的生理研究及其应用进展，并对PS在功能食品发展和应用前景进行了展望。
关键词：磷酯酰丝氨酸；结构；生理功能；应用中图分类号：TS202.1 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）04-0117-06doi：10.19804/j.issn1006-2513.2021.04.020The biological activity application status of phosphatidylserine TONG Guan-zhen1，2，LIANG Li-min1，2，JIN Yu-long1，2（1. Wengyuan L&P Food Ingredient Co. Ltd.，Shaoguan 511442；2. Guangzhou Guangye L&P Food Ingredient Co.，Ltd.，Guangzhou 510000）Abstract：Phosphatidylserine（PS）is one of the basic phospholipids that make up the nerve tissue cells in the human body. It is an important nutrient element for brain cell information transmission，memory and reading. Studies have shown that PS plays a preventive role in Alzheimer’s disease，improving brain memory，reducing human emotions and other physiological functions. At present，PS-related nutritional supplements have been widely classified in food，medicine and health products. In this article，the physiological research and application progress of PS domestic and abroad from aspects of structure，function and application development will be reviewed，and prospects for the development and application of PS in functional foods will also be reviewed.Key words：phosphatidylserine；structure；physiological function；application磷酯酰丝氨酸（Phosphatidylserine，PS），又称丝氨酸磷脂、二酰甘油酰磷酸丝氨酸或复合神经酸［1］。
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器官 脑 肝脏 心脏 肾脏 含量（%） 17.7 3.1 2.7 6.4
由表可见，PS在脑 神经细胞中大量存在， 因此被称为“脑营养 素”，而人脑的神经细 胞膜的干重中约50%是 磷脂。
脾脏
8.3
PS（磷脂酰丝氨酸）适用于：
治疗儿 童多动 症
改善记 忆力 延缓脑 疲劳 患有多动症的儿 童； 学业繁重的青少 年； 压力沉重的职场 人群； 孕龄妇女每日增 补； 步入老龄化人群 每日补充
• 此外，其他一些饮食习惯也会降低人类大脑中PS 的含量。比如，饮食中缺乏ω-3脂肪酸会使大脑中 PS的含量降低28%，进而影响大脑正常功能。
PS（磷脂酰丝氨酸）实验成果
第三军医大学营养与食品安全 研究中心，研究成果显示：
在指向记忆，联想学习， 图像自由回忆，无意义图 形再认，人像特点联系回 忆五个方面平均提高了12 个百分点！
PS
治疗老 年痴呆 症 治疗抑 郁症 缓解精 神压力
PS（磷脂酰丝氨酸）在饮食中含量
日常饮食中PS含量（mg/100g）
肉类食物
PS含量（mg/100g）
鱼类食物
PS含量（mg/100g）
其他食物
PS含量（mg/100g）
猪肉 牛肉 家禽（腿） 牛脑 猪脾 猪肾 猪肝
57 69 134 713 239 218 50
PS
ω-3 脂肪酸
PS（磷脂酰丝氨酸）
PS（磷脂酰丝氨酸）定义
是动物脑组织和学红球中的重要类脂物 之一，是磷脂酸与丝氨酸形成的磷脂。
又称丝氨酸磷脂， 二酰甘油酰磷酸丝氨 酸，是一类普遍存在 的磷脂，通常位于细 胞膜的内层，与一系 列的膜功能有关。
主要功能是改善神经细胞功能，调节神 经脉冲的传导，增进大脑功能。
PS（磷脂酰丝氨酸）在人体各器官含量
现代工业生产 出的脂类和油 类产品中天然 磷脂含量下降
食用内脏的 比例越来越 小
饮食 习惯
食用健康食 品的意识增 强
中国卫生部推荐PS每天 食用量≤600mg
近年来的各 种食品安全 问题
PS（磷脂酰丝氨酸）推荐摄入量
• 鉴于以上原因，推荐每日需要补充100-300mg的 纯PS，对于素食主义者，低脂肪或低胆固醇饮食 者以及老年人这点更加重要。
鲭鱼 青鱼 鳗鱼 金枪鱼 鳄鱼 小龙虾
480 360 335 194 28 40
豆类 全麦 大米（糙米） 牛奶3.Hale Waihona Puke %脂肪107 20 3 1
PS（磷脂酰丝氨酸）摄入量与需求量
正常饮食者： 一般来讲，如果饮食中食用较多的 肉和鱼类，PS的摄取量大约为180mg/天 素食主义者： 如果食物中脂肪含量低或素 食主义者，那么每天PS的摄取量 将仅为100mg，甚至少于50mg 据统计，目前我们每日PS的摄取 量与正常需求量间差距在70150mg之间，素食者尤为缺乏， 其差距达到200-250mg。