生鲜损耗计算公式

想要经营好生鲜，你必须了解这些毛利与损耗对比表及计算公式！
一、生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；
3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。

二、步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%
实际进价=原始进价/步留率
【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有，丢弃为，则步留率为多少
6－6×100 ＝6 ×100＝60％
三、包冰率的计算方式
包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）
例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）
=1-（9/10*100%）=10%
四、制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••
【例】椰菜8KG，盐1KG，香油，辣油,蒜头.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。

所以成品率为 6/(8+1+++*100%=60%
五、值入率和值下率计算方式
毛利率（实际）＝值入率－值下率
注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率
值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％
降价＋报损金额
值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％
六、生鲜各类别毛利与损耗率对比。